茶文化与礼仪

(一)鞠躬礼
分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象 分成"真礼"(用于主客之间)、"行礼"(用于客人之 间)与"草礼'(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式 鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐 徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时 吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。 行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调 感。"真礼"要求行九十度礼，"行礼"与"草礼"弯 腰程度较低。 • 在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。"真礼"以 跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前 倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地， 两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳 空当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿 慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。"行礼 "两手仅前半掌着地，"草礼"仅手指第二指节以上 着地即可。 •
饮茶
• 1.水与茶的比例 • 直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好， 使我们能够品赏到茶的色和香，同时，适当的浓淡 对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响 到茶水的色、香，也影响到茶水对人体的影响作用。 浓淡可以科学计测，但是平时没人去理会这一指标 的，还是要靠自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致 上说，一般红绿茶，茶与水的重量比为1∶80。常 用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克；一般玻璃杯，每 杯可投两克。
• 2．泡茶的水温 • 对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类 茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总 喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、 乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的 有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如 龙井茶，应用80℃～85℃的开水冲泡，使茶水绿 翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。 • 3．浸泡的时间长短 • 一般也就是3到10分钟左右，不宜久泡。红 茶要比普通的茶泡得更短一点。 • 4.杯子的用法 • 红茶一般有玻璃杯，其他常用白瓷杯。
双手回旋。在进行回转注水、斟茶、温杯、烫 壶等动作时用双手回旋。若用右手则必须按逆时 针方向，若用左手则必须按顺时针方向，类似于 招呼手势，寓意"来、来、来"表示欢迎。反之则 变成暗示挥斥"去，去、去"了。 放置茶壶时壶嘴不能正对他人，否则表示请人 赶快离开。 斟茶时只斟七分即可，暗寓"七分茶三分情"之 意。俗话说："茶满欺客"，茶满不便于握杯啜饮。
茶的识别－茶的鉴定
观汤色：观看茶汤颜色 闻热香：打开盖子，闻冲泡过后的香气 评滋味：品评茶汤的滋味 闻冷香：再度闻一次香气，了解温度下降后香气 的变化 看叶底：了解茶叶的状况
茶叶的功效
• • • • • • • • • • 提神益思 利尿通便 固齿防龋 消炎灭菌 解毒醒酒 降脂降压 祛腻消食 保肝明目 防辐射抗癌变 抗衰老延年益寿
(三)叩指礼
此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩 指即代表叩头。早先的叩指礼是比较讲究的，必 须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐 渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示 谢忱。
(四)寓意礼
这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有 ： 凤凰三点头。用手提壶把，高冲低斟反复三次， 寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。高冲低斟是指 右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升， 此时水流如"酿泉泄出于两峰之间"，接着仍压腕 将开水壶靠近茶杯口继续注水。如此反复三次， 恰好注入所需水量，即提腕断流收水。
茶文化与礼仪
茶，是中华民族的举国之饮。如今已成了 风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可 可）之一，全世界已有50余个国家种茶。 寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶， 引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工 工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国 传播去的。茶树原产我国西南地区，我国是世 界上最早发现茶树和利用茶树的国家，中国是 茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶，乃是 中华民族的骄傲！
茉莉花茶
中国十大名茶
１．西湖龙井产于浙江杭州西湖 ２．碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰 ３．信阳毛尖产于河南省信阳泗河港何家寨 ４．铁观音产于福建安溪县 ５．六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山 ６．祁门红茶产于安徽祁门县， ７．君山银针产于湖南岳阳君山 ８．黄山毛峰产于安徽歙县黄山 ９．都匀毛尖产于贵州都匀县 10．武夷岩茶产于福建崇安县
绿茶
龙井
碧螺春
绿茶--汤色
红茶
祁 门 红 茶
祁门红茶—汤色
滇 红 茶
青 茶
青茶之武夷岩茶
闽南安溪铁观音
凤凰单枞
台湾冻顶乌龙
乌龙茶
乌龙茶---汤色
黄茶之君山银针
黄茶—汤色
白茶
白茶之白毫银针
安吉白茶
白牡丹
黑茶
普洱茶
六堡茶
黑茶汤色
普洱茶 湖南黑茶
玫瑰花茶
茉莉花茶
茶礼
茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫， 以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用 茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部， 右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的 右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端 茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对 方。
喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过， 点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦 二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。 另外，可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可 反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人 可为其续茶，客人散去后，方可收茶。
(二) 伸掌礼
这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示" 请"与"谢谢"，主客双方都可采用。两人面对面时， 均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右 掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手 斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口 稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小 气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。 行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。
制茶的几个重要环节
1. 2. 3. 4. 5. • 晾青和萎凋 杀青 发酵 焙火 渥堆或陈放 不同的茶有不同的制作环节
青叶
晒青
凉青 摇青 成品
ห้องสมุดไป่ตู้
安溪铁观音茶
烘干
炒青
打散
速包 包揉
茶的识别－六大类茶
绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄 山毛峰等 红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工 夫等 青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、 凤凰水仙等 黄茶：霍山黄芽、君山银针等 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等 黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等