影响果蔬贮藏质量的因素上精品PPT课件

第三节 影响果蔬贮藏质量的因素
1
内在因素
2
采前因素
一、内在因素
种类和品种 （遗传因素）
食用器官
内在 因素
结果部位
树龄和树势
果实大小
种类和品种
果品种类： 仁果类>浆
果类>柑橘类> 核果类; 蔬菜种类:
根菜类>茎 菜类>果菜类> 叶菜类>食用菌 类
种类和品种
品种： 在相同种类
中，不同品种 的果蔬其耐贮 性也有差异。
耐藏的蔬菜种类有：
❖ 根菜类：萝卜、胡萝卜等； ❖ 茎菜类：马铃薯、洋葱、大葱； ❖ 果菜类： ❖ 叶菜类： ❖ 食用菌类：
不同种类蔬菜耐贮性比较分析—茎菜类、根菜类
块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根
食用器官
植物的营养贮藏器官
耐贮性分析 多数具有生理休眠或强制休眠的特性,最耐贮藏
根茎类
不同食用器官蔬菜耐贮Fra Baidu bibliotek比较分析— 叶菜类
生长在植株体内部、下部的果实，由 于光照不足，色泽、风味差，耐贮性也差。 向阳面的苹果果实大，颜色好，在贮藏中 不易皱缩。
二、采前因素 采前因素
果蔬生长的 自然环境因素
农业技术因素
果蔬生长的自然环境
果蔬生长的自然环境
温度
光照
降雨量和 空气湿度
地理因素
温度
温度
每种果蔬在生长期内都要求一定适温和积温，温 度过高或过低会对其生长发育、产量、品质、耐贮 性产生影响。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖气 候,若温度过低，果实的生长不良，成熟时品质差， 不耐贮藏。而白菜类、根菜类产品的形成需要冷凉 的环境，产品品质好，耐贮性强。
施肥
在果蔬生长发育的过程中，为满足生长 发育的需要，应根据果蔬种类、土壤肥力 等因素适时适量施肥，除了氮、磷、钾相 互配合外，微量元素如锌、钙、铜、锰、 硼、钼等的缺乏或过多，都会影响果蔬的 生长发育，最终影响产品的品质和贮藏寿 命。
灌水
降雨量与土壤、空气湿度有关系，影响着土壤 水分、土壤PH值及土壤可溶性盐类的含量,降雨也 增高了空气的相对湿度，减少了光照时间，对于果 蔬的化学组成有影响，从而影响耐贮性。如果在产 品采收前一周，阴雨天较多，空气湿度大，容易造 成裂果、腐烂，降低果蔬的品质和耐贮性。
地理因素
地理因素
果蔬生长地区的纬度、海拔高度等地理因素与温 度、降雨量、光照强度都是相互关联的。海拔高地 带、日照强,特别是紫外线增多,昼夜温差大,有利于 果实的着色及糖分的积累，色泽、风味和耐贮性都 较好。在高纬度生长的蔬菜,其保护组织比较发达,体 内有适宜于低温的酶存在, 适宜在较低的温度贮藏， 如北方生长的大葱。
蒜薹、花菜类
不同种类蔬菜耐贮性比较分析—果菜类
食用器官 果实
瓜类、豆类、茄果类
耐贮性分析
以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢比 较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体交 换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。
而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的保 护组 织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，耐 藏性较强。
树龄和树势
树龄和树势
树龄和树势不同的果树，不仅果实 的产量、品质有明显差异，耐藏性也有 较大不同。一般盛果期、树势中庸的 树体所结的果实耐贮藏。
果实大小
果实大小
同一种类、品种的果实，中等大小的 果实耐贮藏。
大果实不如中等大小的果实耐贮藏而 且抗病性也不同，采收后出现病害的几率 大。
结果部位
同一棵植株上，不同部位形成的果 实，大小、颜色、化学成分以及耐贮性有 明显的差异。一般生长在树冠外围、中上 部、向阳部位的果实耐贮藏。
食用器官 叶片
耐贮性分析 叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃, 而 叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官,收获时新陈 代谢强度已有明显的降低。 绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。
叶菜类
不同种类蔬菜耐贮性比较分析— 蒜薹、花菜类
食用器官
花、薹
耐贮性分析
花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较 旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜 薹是花茎，较耐贮藏。
不同种类的比较
❖ 不同种类和品种耐藏 性不一样；
❖ 产于热带地区或在高 温季节成熟采收的果 蔬;
❖ 产于温带地区并在低 温冷凉季节成熟采收 的果蔬。
耐藏的果品种类有:
❖ 仁果类：苹果、梨、山楂等； ❖ 浆果类：葡萄、猕猴桃等； ❖ 柑橘类：蜜柚、脐橙、焦柑等； ❖ 核果类：桃、杏、李、樱桃等 ❖ 坚果类：板栗、核桃、榛子等
果菜类
不同种类水果耐贮性比较分析— 果品类
食用器官 果实
耐贮性分析 水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在深秋
成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较耐贮 藏。
桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸强度 大，耐贮性差。
水果
品种
品种
一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而耐 贮藏，而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁 、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品 种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种 类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮 藏,直筒型比圆球型耐贮藏,青帮比白帮耐藏。
教学设计
❖ 学习回顾：与呼吸有关的概念 ❖ 第三节影响果蔬贮藏质量的因素 ❖ 穿插提问：讲课过程中 ❖ 互动环节：针对当堂讲课的内容
第三节 影响果蔬贮藏质量的因素
知识目标： 1 了解影响果蔬贮藏质量的内在因素 2 了解影响果蔬贮藏质量的采前因素 3 掌握影响果蔬贮藏质量的贮藏环境因素
能力目标： 1 学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响
农业技术因素
土壤
施肥
植物生长 调节剂
农业技术 因素
灌水
病虫害防治
植株管理
土壤
不同种类、品种的果蔬,对土壤有不同要求。 土壤的理化性状、营养状况、墒情等直接影响到 果蔬的化学组成、组织结构，进而与果蔬的贮藏 特性有较大的关系。大部分的果蔬要求在质地疏 松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上 生长。如当土壤中的钙、磷含量不足时，生长的 苹果很容易发生苦痘病、水心病和低温伤害。
光照
光照 光照的时间、强度和质量，直接影响植株的光合 作用及理化性状，从而与果蔬的品质、耐藏性密切 相关。适宜的光照时间,生长发育快，营养状况良好， 耐藏性增强。光照充足时,果蔬的干物质含量明显增 加。除了光照时间和强度外,光质也有一定影响。
降雨量和空气湿度
降雨量和空气湿度
阳光充足、降雨量、空气湿度适宜,有利于提高 果蔬的耐藏性。