南北饮食与文化(湖北与黑龙江为例)
我国不同地区饮食结构对比
南糕北饺 南方人习惯吃年糕，北方人更讲究吃饺子。年糕也渗透到北方 ，但比较单调，只有南方人才能将其做出众多的花样。至于饺 子，很明显属于北方的产物，南方也开饺子馆，一般都要打出 “北方水饺”的幌子，以示正宗。
咸粽子还是甜粽子
北咸南甜，咸豆腐脑还是甜豆腐脑
豪饮还是茶道 南方人喝茶很讲究，且几乎 每家都有泡茶的茶具，讲究 的是茶道，泡茶的步骤都有 次序。而北方人喝茶很简单 ，把茶叶放在杯子里，然后 倒入开水泡开就可以喝了， 这也看出北方人豪爽的性格 。
南北方饮食差异你知道多少？
俗话说“百里不同风，千里不同俗”，不同的地理环境，会造就不同的风俗 习惯，饮食文化也不例外。众所周知的是“南米北面”，除此之外，南方和 北方在饮食文化上还有许多有趣的差异。
南米北面 对于南方朋友来说，主食一般都是米饭，很少吃面食，而北 方人除了米饭，则经常会吃馒头、烙饼、手擀面、疙瘩汤、 面片……
谢谢观看！！！
我国区域分化： 中国域内大致形成了东北饮食文化区、京津饮食文化区 、黄河中游饮食文化区、黄河下游饮食文化区、长江中 游饮食文化区、长江下游饮食文化区、中北饮食文化区 、西北饮食文化区、西南饮食文化区、东南饮食文化区 、青藏高原饮食文化区、素食文化区。
一方水土养一方人，沿海没有鱼类不叫吃饭；西北一面 食为主；中原有米有面饮食丰富；游牧以蓄肉为主；西 南湿热喜辣；东北干寒好酒。 由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异, 各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同， 从而使我国的饮食文化呈现复杂的地域差异。
1) 特点：不拘泥于细节，颇有东北人的气质。东 北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食 所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许 多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或 者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓， 菜肴丰富又实惠。
南北饮食文化差异及其原因
南北饮食文化差异及其原因南北饮食文化差异是中国饮食文化中的重要组成部分，南北分别代表了中国的南方地区和北方地区。
南方饮食以米饭、面食和海鲜为主食，口味偏甜，注重烹调技巧；而北方饮食以面食为主食，口味偏咸，注重食材的原汁原味。
这种差异主要源于地理环境、气候条件、历史文化和农业生产方式的不同。
首先，地理环境和气候条件是南北饮食文化差异的重要原因之一、南方位于亚热带或热带地区，气候湿热，适宜水稻和各种蔬果的种植，因此南方的饮食以米饭和蔬菜为基础，口味偏甜，使用糖和油的比例较高。
而北方地区位于温带或寒带地区，气候干燥且寒冷，水稻产量有限，因此北方的饮食多以面食为主，口味偏咸，使用食糖和调味品较少，如辣椒等。
其次，历史文化是南北饮食文化差异的另一个重要原因。
由于历史上南方经历了多个王朝的统治，受到了不同地区文化的影响，饮食文化更加多元化。
南方人崇尚精致、细腻的烹调技巧，追求食材原汁原味的味道，讲究山珍海味、色香味俱佳；而北方一直处在较为苛刻的自然环境下，饮食习惯更为实际，追求饱腹感和营养均衡。
北方有饺子、馄饨等丰富的面食文化，而南方则有粽子、汤圆等独特的米食文化。
另外，农业生产方式也对南北饮食文化产生了影响。
南方气候湿热，土地肥沃，适宜种植稻米和各种蔬果，农民以水稻种植为主，因此米饭成为南方的主食。
而北方气候干燥，土地贫瘠，较适宜种植小麦和耐旱的作物，农民以小麦种植为主，所以面食成为北方的主食。
总结起来，南北饮食文化差异主要源于地理环境、气候条件、历史文化和农业生产方式等因素的影响。
南方饮食以米饭和海鲜为主食，口味偏甜，注重烹调技巧；北方饮食以面食为主食，口味偏咸，注重食材的原汁原味。
这种差异丰富了中国饮食文化的多样性，反映了不同地区和人们的饮食习惯和生活方式。
《南北方饮食差异》课件
研究目的
探究南北方饮食差异 的形成原因和特点。
探讨南北方饮食的交 流与融合，以及未来 发展趋势。
分析南北方饮食对当 地居民健康和生活的 影响。
02
南北方的地理、气候差异
地理环境
南方地区
多丘陵、平原，河湖众多，耕地较少。
北方地区
地势平坦，耕地广阔，资源丰富。
气候特点
南方地区
气候湿润，雨量充沛，四季分明，夏 季炎热潮湿。
南方地区靠近海洋，因此海鲜种类丰 富多样，如鱼、虾、蟹等，常被用于 各种菜肴的制作。
北方海鲜相对较少
相比之下，北方地区海鲜种类较少， 因此使用频率也较低。
04
南北方的烹饪方式差异
烹饪工具
南方烹饪工具
南方烹饪工具多以小巧精致为主，如炒锅、蒸锅等，适合烹制小份量、精细化的菜肴。
北方烹饪工具
北方烹饪工具则多以大型、厚重为主，如大铁锅、大蒸笼等，适合烹制大份量、粗犷的 菜肴。
北方调味品多以盐、味精、辣椒、大料等为主要调料，口味偏咸、鲜、辣，注重口感的层次和丰富性 。
05
南北方的饮食习惯差异
早餐习惯
北方人早餐喜欢吃油条、豆腐脑 、煎饼等传统小吃，而南方人则 更倾向于吃米饭、粥、面条等主
食。
北方人早餐喜欢吃热食，而南方 人则更喜欢吃冷食，如酸奶、水
果等。
北方人早餐喜欢吃咸味食品，而 南方人则更喜欢吃甜味食品，如
南北方饮食差异
contents
目录
• 引言 • 南北方的地理、气候差异 • 南北方的食材差异 • 南北方的烹饪方式差异 • 南北方的饮食习惯差异 • 南北方的饮食文化差异
01
引言
主题介绍
南北方饮食差异是中国饮食文化的重 要组成部分，主要表现在食材选择、 烹饪技法、口味偏好等方面。
中国十二大饮食文化圈
中国十二大饮食文化圈所谓饮食文化圈，是由于地域、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。
得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化，中国的饮食文化从形式和内容上都是丰富多彩的。
中国烹调艺术主要是根据各地饮食特色，如味觉习惯、选料方式、色泽搭配等，并逐渐形顾了区域性菜系。
生活在大陆各地、各民族的人们，根据生活的需要大多就地取材，制作了了许多带有浓重的地方和民族风味的食品。
中国八大菜系的形成恰好证明了这一点。
例如四川物产富饶，不仅禽兽佳蔬品种繁多，土特产十分广泛，加之四川地处盆地，多雾气重湿润，所以，四川人多嗜辛辣也就习以为俗了。
而广东地处岭南夏长冬暖，气温偏高，烹饪上故而逐渐形成了清淡、生脆、爽口的风味特色。
湘菜以辣味和熏腊为主要的饮食特色，这是湖南大部分地区地势偏低，气温热而潮湿的原因。
试想，如果我国自然条件不具备多样性，那么，中国饮食文化也不会如此丰富多彩。
地域性差异是中国饮食文化的一大特点，其地域分布的基本现状及饮食文化的地域性并非以行政区划来区分的，而是从历史和自然的角度来讲的。
很多饮食文化的学者，通过对中国饮食文化的研究，用12个饮食文化圈来表示饮食的地域性差别，各个饮食文化圈彼此既相对独立，又相互渗透影响，甚至国界外的部分地域也受到中华饮食文化的影响。
1、东北地区饮食文化圈东北地区饮食文化圈，是包括今辽宁、吉林、黑龙江三省全部及内蒙古自治区昭乌达、哲里木、呼伦贝尔二盟在内的一个饮食文化历史区域。
“棒打獐子瓢淘鱼，野鸡飞到饭锅里”，这是过去人们对于东北地区的描述。
东北地区土地肥沃、水资源丰富，是最理想的狩猎、畜牧、渔捞、种植业天然综合性的经济区，人们将东北地区总结为“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园”，也正是因为如此，东北地区居民形成了以肉食（兽、禽、鱼、乳）为主，植物食物（五谷、蔬果）为辅的合理的食物结构。
丰厚的冬贮，是东北地区人们饮食文化的聪明创造。
南北饮食文化差异
南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。
但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃。
从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。
而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。
总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。
从菜量来看，南方多数是小而精。
北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。
尤其在农村可能差别更大。
从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。
而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。
从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。
南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。
夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。
北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。
南方人相对精细。
从地域差异看我国是一个文化历史悠久的国家，地域宽广，有23个省，4个直辖市，5个自治区和2个特别行政区。
自走入高中校们,我们对自然地理和人文地理有了更深一层的认识,了解到身边的文化与地理的密切联系,特别是学习了自然地理环境的整体性和差异性之后，这让我们想更进一步的探究由地域差异引起的文化差异.因此，我们选择了一种诱人的文化------吃, 由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异,各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同, 其饮食文化更是丰富多彩，各个地区别具风格。
下面我们将从中国饮食文化的总体特征、东西南北饮食文化差异的主要原因等方面进行分析：一、我国饮食的总体特征：（1）、我国饮食文化的历史起步较早, 发展也很快。
南北方饮食文化差异
羊方藏鱼
霸王别姬
金陵盐水鸭
梁溪脆鳝
三套鸭
狮子头
水晶肴蹄
松鼠鱼
浙菜
浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其地山清水秀， 物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位 于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南 丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富， 有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富， 佳肴自美，特色独具，有口皆碑
中国南北方饮食文化差异
张昆，费涛，狄宇飞
中国饮食文化起源 中国饮食文化现状 中国饮食文化差异 中国饮食文化发展
目录
中国饮食文化起源
早在十万年前 , 我们的祖先已懂得烤吃食物。 陶器、陶罐 等较为先进的储器或饮器问世 后 , 人们能较为方便地 煮、调拌和收藏食 物 , 饮食习惯便进人了烹调阶段。距今七八 千年的裴李岗文化时期 , 夏商时代已经有王 者 " 十二鼎食 " 之说。汉代时已经发展形成 并充分掌握了 炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙 等烹调方法 , 并外传到中亚、西 亚和东南亚。 封建时期每个朝代的宫廷御膳 , 都代表了当时 的饮食最高水平。可见我国的饮食文化源远流 长 , 内容又相当丰富。
六、葱与蒜 南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜
七、腌菜各不同 南方人吃泡菜，北方人吃咸菜
八、鸡和鸭 北方人多喜欢吃鸡，南方人多喜欢吃鸭，这是由于南方水多，出产 鸭类多，而北方陆地饲养鸡类容易，不过北京烤鸭似乎是个另类。
九、咸与淡 从东南沿海到西北内陆，口味越来越咸，味道越来越重，或许是因 为沿海鱼类里面本来就含有很多从海里带的盐的原因吧！
炸酥凤翼
腐乳鸡
雪冬山鸡
云雾肉
双爆串飞
第三章 中国饮食文化的区域性
十大菜系
北 鲁 苏 粤 川 浙 徽 湘 闽 京 菜 菜 菜 菜 菜 菜 菜 菜 菜 系 系 系 系 系 系 系 系 系
湖 北 菜 系
（一） 鲁菜 鲁菜历史极其久远。 《尚书· 禹贡》中载有“青州贡盐”，说明 至少在夏代，山东已经用盐调味。 《诗经》中已有周朝时期食用黄河的鲂鱼 和鲤鱼的记载。
糖醋黄河鲤鱼
九转大肠
油爆双脆
视频：油爆双脆
（二）苏菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞 相争秀，成为“南食”两大台柱之一。 江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大 菜为代表而构成的。 特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓 而不腻，口味平和，咸中带甜。
其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而 著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究 造型，四季有别。 苏州菜口味偏甜，配色和谐。 扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细， 醇厚入味。 南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以 鸭制的菜肴负有盛名。
多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味 。 著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡” 、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太 极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉” 等。
佛跳墙
醉糟鸡
太极明虾
荔枝肉
五、中华民族饮食文化圈 著名饮食文化专家赵荣光先生根据德国人 类学家 Graebner Fritz（1877~ 1934）的 “文化圈”理论，创造性的提出了“中华 民族饮食文化圈”理论。 “饮食文化圈”是由于地域、民族、习俗、 信仰等原因，历史地形成的具有独特风格 的饮食文化区域。
第三章 中国饮食文化的区域性
第一节 中国饮食文化区域的划分 第二节 中国饮食文化区域概述
第一节 中国饮食文化区域的划分
南北饮食文化差异
• 爱吃青叶子菜
• 喜欢馄饨，吃水饺不要烫，蘸 醋吃
• 吃葱 • 吃泡菜 • 喝各种茶。会品茶
• 北方
• 菜色较浓重，放盐相对较多
• 吃面 • 大块吃肉 • 大爱喝酒，冬天也和冰啤酒 • 无所谓，光吃肉也可以 • 爱吃饺子，而且是那种带汤的
• 吃蒜 • 吃咸菜 • 只喝花茶，不懂茶
Thank you ~ ~ ~
--南北饮食文化差异
中国八大菜系
• 山东鲁菜 • 四川川菜 • 江苏苏菜 • 广东粤菜
• 浙江浙菜 • 福建闽菜 • 湖南湘菜 • 安徽徽菜
山东鲁菜
--咸、鲜
• 齐鲁风味、辽胶风味、孔府风味
白菜肉包
德州扒鸡
一品豆腐
四川川菜
• 上河帮、下河帮、小河帮
--麻辣
东坡肘子
宫保鸡丁
水煮肉片
回锅肉
江苏苏菜
部分资料从网络收集整 理而来，供大家参考，
感谢您的关注！
徽州毛豆腐
蟹黄虾盅
焦炸羊肉
其他菜系：
• 赣菜 • 东北菜 • 皖北菜 • 京菜 • 冀菜 • 豫菜
• 沪菜 • 清真菜 • 台菜 • 客家菜 • 陕西菜 • 鄂菜
南北方饮食差异比较：
中国饮食文化的区域性
第二章中国饮食文化的区域性第一节中国饮食文化区位的历史考察一、“饮食文化圈”的概念饮食文化圈是由于地域（最主要的），民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。
文化区又称做文化地理区，每一个饮食文化区可以理解为具有同饮食文化属性的人群所共同生息储存的自然和文化生态地理单元。
具有一定文化差异的地理区域也常被一些学者称做“文化圈”。
东周时代大约存在“七个文化圈”。
中原文化圈，北方文化圈，齐鲁文化圈，楚文化圈，吴越文化圈，巴蜀滇文化圈，秦文化圈。
二、中国饮食文化区位类型第一，“中华民族饮食文化圈”是一个以今日中华人民共和国版图为基本地域空间，以城内民众——中华民族大众为创造与承载主体的人类饮食文化区位性历史存在。
第二，“中华民族饮食文化圈”由1 2个子属文化圈，即相对独立、彼此依存的次文化区位结构而成；无论是“中华民族饮食文化圈”这个母圈，还是各次文化区位的子圈，其饮食文化形态及其内涵，都是历史发展的结果，都是有条件的历史存在。
第三，每个子圈显然不应当被简单理解为其所代表的次文化区位的实际地理闽值同样也是3609的绝对圆形态；事实上对“中华民族饮食文化圈”我们也没有作为一个圆形的轨迹来图示；各次文化区位圆周轨迹走向中华人民共和国版图以外的部分采取虚线表述，既表明“中华民族饮食文化圈”的现实地域分野，同时也表明中华饮食文化作为一种传播能力很强的文化不受政区地理界限限铷的历史存在与现实影响。
第四，各个子暖的相交，表明各相邻次文化区位的文化传播与相互影响、渗透的地域空间交叉关系；邻近子圈的直接交叉和这种交叉的连环链锁，体现了“中华民族饮食文化圈竹是一个密切相关的生命整体。
第五，以不同于其他虚线的特别虚点线标志的素食圈，已不作为一种区位性文化地域空间存在。
第六，与“中华民族饮食文化圈竹作为同心圆同时存在的“中华饮食文化圈”，是一个以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系较紧密的广大周边地区联结而成的饮食文化地域空间的历史存在。
东北的饮食文化习俗资料
东北的饮食文化习俗资料（一）黑龙江饮食文化1．沿革商周时期，黑龙江为东北古代土著民族肃慎、貊和东胡的居住地。
肃慎族以渔猎为生，鱼和猪是他们主要肉食来源。
东胡族主要以狩猎、游牧为生，吃牛、羊肉和野兽肉，以其皮为衣；貊族畜牧兼事渔业或猎业，后来向农业牧业经济转化，貊黍食。
秦汉时期，黑龙江省西部北部为鲜卑，南部为北扶余，东北部为抱娄和北沃沮。
各民族有的以鱼兽肉为主食，有的饮乳食牛羊肉，又有的肉粮兼顾或逐渐以粮食为主食。
魏晋南北朝时期，黑龙江省西北部为室韦各族，东南部为勿吉。
北室韦还保留游猎生活“食肉衣皮”外，南室韦和勿吉农业生产有了很大发展，并都会以粮造酒。
隋唐时期，黑龙江分别置室韦、忽讦州和黑水三个都护府。
这时期农副产品比较丰富。
宋、辽、金、元、明时期，黑龙江先后有过契丹人、突厥人、女真人、蒙古人的活动。
《金史》记载女真人“各随所分土，与汉人错居”，“农作时令相助济”。
汉族北迁，不仅为黑龙江带来了生产技术、汉族文化、风俗民情，更因与当地少数民族“错居”、“相助济”，使黑龙江的饮食民俗也有了较大的变化。
清代，黑龙江省力宁古塔将军和黑龙江将军共管。
女真后裔满族以农业为主。
大批山东、河北移民北迁来到黑龙江各地落户。
他们给边远闭塞的黑龙江又一次带来了中原汉族的包括饮食文化在内的传统文化，使黑龙江的饮食又产生了很大变化，并逐渐形成了具有黑龙江地域特点的饮食风格。
黑龙江人口3689万（2000年第五次全国人口普查数据，下同），居有汉、满、朝鲜、蒙古、回、达斡尔、鄂温克、赫哲、锡伯、鄂伦春和柯尔克孜等民族，其中汉族是黑龙江省的主体民族。
2．饮食概况●菜品风味特点黑龙江食品制作长于炙、燛、拌、渍、扒、爆、炒、熘、烧、煮、炸等技法。
风味以咸鲜浓味为主，菜品质感偏于酥烂。
黑龙江人多食杂粮，喜食肉食、鱼虾和野味，嗜好饮酒。
●哈尔滨饮食主食与面点：以面粉、大米、高粱米、玉米、小米等为主食。
副食：居民以汉族为主体。
其中多数是从山东、河北等地“闯关东”来的。
关于南北饮食文化差异的调查报告
关于南北饮食文化差异的调查报告调查人：高子乔、刘家璇、雷洋、彭孟晨、杨雪洁、杜艳指导教师：毛志宏时间：2015/11 地点：全国各地俗话说，民以食为天，在几千年的历史发展中，中华饮食文化已成为华夏文明的一大重要组成部分。
中国幅员辽阔、地大物博，南北纬度差距大，横跨温带、亚热带、热带这三大温度带，也正是由于南北温度、环境及气候差异巨大，使得我国南北方饮食习惯出现了显著的差异。
一、调查背景由于大一新生来自全国各地，从小到大的饮食习惯、生活环境迥然不同。
乍然来到一个饮食体系完全不同的地点，自然会产生诸多不适。
例如：在军训开始的前几天，每个连队都有着为数不少的病号连成员，这便是因为许多来自南方的同学，由于不适应北方的环境和饮食而出现了水土不服等不适的情况。
更有甚者，连续数天食不下咽，体重骤降。
二、调查情况简介1.调查对象：来自全国各地的四百余人2.调查目的：了解地理环境及气候条件对南北饮食文化差异的影响，以便于为学校食堂的菜品合理化提出更好的建议3.调查方法和手段：通过制作网络问卷并将其发至朋友圈获得数据以达调查目的。
三、调查内容1.南北方饮食总体差异【南米北面】我国南北方的饮食习惯不同。
南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。
我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。
而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。
所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。
【南甜北咸】长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的“口重”。
我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。
人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。
无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。
黑龙江的饮食文化
黑龙江的饮食文化黑龙江省物产丰富，烹调原料门类齐全。
人们称它"北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，"一年四季食不愁。
为此，下面我们一起同店铺学习下黑龙江的饮食文化，欢迎大家的阅读!黑龙江的饮食文化知识黑龙江的主食分米饭和面食两类。
现在主要吃大米饭，过去有高粱米饭、大楂子饭、小米饭、大黄米饭。
黄米，未去壳前叫糜子，是地道满族的东西。
面食以白面为主，也有玉米面、黄米面。
黄米面或粘豆包、豆面卷子，也是地道的满族食品。
面食中值得一提的是饺子。
哈尔滨饺子馅多达十几种，如酸菜馅、西红柿馅、青椒馅、山野菜馅、三鲜馅等。
先前有著名的老都一处饺子馆，后起之秀有东方饺子王。
据说东方饺子王在全国许多地方开设分号，生意特别红火。
黑龙江人也喜欢吃面条。
打卤面，有各种各样的卤。
炝汤面，不同于南方的热汤面，而是把汤和面分开来做，这也源于满族迁徙不定的狩猎生活。
烹饪原料得天独厚。
大小兴安岭的山珍野味，松花江的三花五罗，黑龙江的鲑鱼，乌苏里江的大马哈鱼，这些都为形成黑龙江的风味特色奠定了文化与物质基础。
黑龙江菜以烹制山珍、河鲜出名。
菜肴味重、色浓，肥厚实在，口味咸鲜，主料突出，较少配料。
烹调受鲁、京菜的影响，擅长扒、烤，又保留自己传统的炖、煮、熬等特色。
挂浆(熘)这种烹饪方法是鲁菜独有的。
把切好的肉挂糊，放到油锅里炸。
捞出来再浇以调好的热汁，或把炸好的肉放到热汁里炒一下。
比较有名的菜有酥白肉、熘肉段。
黑龙江人用这种方法做出好吃的锅包肉，不次于鲁菜。
又独出心裁地把蔬菜也放到油锅里炸，捞出来再炒，有烧茄子、地三鲜……把不同品种的蔬菜放在一起炒，也是黑龙江人的发明，有新三鲜者，卷心菜(大头菜)、西红柿、尖椒三样一块炒。
更有把肉、各种蔬菜以及粉条、豆制品等放在一起炖，所谓“烂炖”。
炖是满族人的发明。
满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只吊锅一种，自然只好炖了。
有出名的八大炖：小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角……土豆熬白菜如果加进去五花三层的薄猪肉片、粉条、黄花菜，也相当不错。
中国各地的饮食文化差异
中国各地的饮食文化差异中国各地的饮食文化差异总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。
江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉品种的菜肴；东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品，一般吃用量大，习惯吃饱吃好。
东北人主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，还喜食杂有豆类的二米饭，喜食鱼虾、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。
大酱及酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。
河北人的主要饮食习惯:一日三餐，但农闲季节一日两餐，主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品。
口味偏咸，重油重色，与京津无大差异。
“杂”是河北饮食习俗的显著特点，具有五花八门的饮食习惯。
山西人的主要饮食习惯:一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。
重主食，轻副食。
主食以面和小米为主，素有“一面百样吃”的美誉。
不搞一餐数菜。
一般口味喜咸中带酸，醋是山西人惯用的调料。
苏南人饮食的主要特点是:苏南人口味上喜清淡、甜咸、爽口，计究营养，普遍喜食新鲜、细嫩食物，忌食辛辣之物；少用调料、辅料，特别讲究保持食物菜肴的原味，且质高量少。
浙江人的主要饮食习惯:浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之。
主食以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮，部分地区且有一日四餐的习惯。
饮食习惯具有本地特色且多样，湖州、嘉兴一带人，喜吃鱼、虾、黄鳝；东阳等地喜食乌龟肉；海盐一带喜食“东坡肉”；金华地区喜食火腿和风肉；杭州一带喜食天目笋和虾蟆；温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。
湖南人的主要饮食习惯：湖南人一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。
湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。
湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。
江西人的主要饮食习惯：江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很讲究。
发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕是江西人最爱吃的主食。
南北方饮食文化存在的差异
我们必须承认，南北饮食文化虽各有千秋，但两者之间却是严重不对等的。
从某种程度上讲，饮食领域是“南风”压到了“北风”。
譬如中国八大菜系中，南边独占其六，或如川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜等，无不是火遍大江南北，东西通吃，但北方菜系的京菜和鲁菜，不但名气较弱，而且在南方也一直打不开市场。
究其原因，北方饮食的谱系主要是围绕“吃饱”展开的，而南方饮食谱系则是围绕“吃好”展开的。
这是两种不同层次，也是两种不同境界。
因此，“南食北渐”正如当年“南戏北迁”一样，是社会发展的必然趋势。
虽然在民间，南北双方依然坚守着自己的饮食喜好和传统习惯，但南人钟情的火锅、海鲜、糕点，已经堂而皇之走入北方城市的腹地，正悄然改变着北方的饮食习惯，而北方喜欢的面条、烤鸭、馒头，却是独守一隅，正被边缘化，甚至已经黯然退出城市饮食文化的争战。
然而，除却南北饮食文化的强烈不对等外，就“会吃”的角度，南人与北人，则各有各自的理念，各有各自的绝招。
南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。
也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。
南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。
如今国内各大城市内稍有档次的中餐馆，大多装潢都是南方风格，便是明证。
就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。
北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。
北方作菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样，可便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。
譬如说兰州有名的烤羊头，先将羊头煮得半熟，然后一刀剁成两半，刷上一层羊油，再放在烤炉上用急火烧烤。
烤羊头的整个工序很是复杂，共计要刷油九次，刷酱油两次、醋两次、孜然两次，辣椒油三次，洒茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加葱花一次，香菜末一次，加洋葱末一次。
南北饮食文化差异及其原因范文
提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。
但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃。
从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。
而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。
总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。
从菜量来看，南方多数是小而精。
北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。
尤其在农村可能差别更大。
从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。
而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。
从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。
南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。
夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。
北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。
南方人相对精细。
从地域差异看中国东西南北饮食文化2008-12-04 17:48分类：文化字号：大大中中小小我国是一个文化历史悠久的国家，地域宽广，有23个省，4个直辖市，5个自治区和2个特别行政区。
自走入高中校们,我们对自然地理和人文地理有了更深一层的认识,了解到身边的文化与地理的密切联系,特别是学习了自然地理环境的整体性和差异性之后，这让我们想更进一步的探究由地域差异引起的文化差异.因此，我们选择了一种诱人的文化------吃, 由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异,各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同, 其饮食文化更是丰富多彩，各个地区别具风格。
下面我们将从中国饮食文化的总体特征、东西南北饮食文化差异的主要原因等方面进行分析：从地域差异看中国东南西北饮食文化一、我国饮食的总体特征：（1）、我国饮食文化的历史起步较早, 发展也很快。
中国南北饮食差异
华夏文明发源于黄河流域，秦统一中国之后，历代王朝不断向长江流域倾斜的趋势。 水稻非常适合长江中下游和珠江三角洲种植
大约在北宋时兴起，自从宋朝从越南引进优质品种的“占城稻”之后，水稻真正担当 起了承载中华文明的重任了
明清时期，整个国家的经济几乎完全依赖于长江以南地区的钱粮赋税
南方吃米，在主食上几乎没变化，花样主要在菜上。粤菜求怪，多生猛；川菜百菜百 味，突出麻辣；湘菜也辣，却一点儿麻都见不得；闽菜刀工厉害；浙菜“北料南烹”； 苏菜以甜鲜为特色；徽菜讲究炖蒸，重油重色......总之，南方菜品十分丰富，这也跟
随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。 汉代普及。汉代也是中国北方的小麦由粗食到细食的转变时 期。烧饼、面条、馄饨、水饺、馒头、包子等面食品，都是
在汉朝出现的
汉代以后，政府大力修建水利工程，改善了离河较远的旱地的灌溉条件。 黄河流域以营建灌溉渠系为主，著名工程如漕渠、六辅渠、白渠等
到明代，小麦种植已 经遍布全国，但因自 北向南发展，所以分 布很不平衡，《天工 开物》记载，北方的 齐、鲁、燕、秦、晋， 民粒食小麦居半，而 南方闽、浙、吴、楚 之地种小麦者二十分
北方人爱吃的面食，即由农作物小麦磨成的面粉制成。
南方气候
南方地区主要位于亚热带和热带，气候高温多雨、耕地多以水田为主，而水稻是一种 对热量和水分要求比较高的作物，所以南方农民多因地制宜，种植生长习性喜高温多
雨的水稻 米饭和米粉等南方人喜爱的主食均是水稻加工品。
面食的原料是面粉，而面粉来 自于小麦。小麦是新石器时代 人类对其野生祖先进行驯化的 产物，栽培历史已有1万年以上。
菜，也就是所谓“浇头”，反倒不见得比面条花色更丰富。
【湘 菜】 【川 菜】 【粤 菜】 【鲁 菜】 【徽菜】 【苏 菜】 【浙 菜】 【闽 菜】
中国十二大菜系饮食文化
中国十二大菜系饮食文化赣菜赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩，有着数千年饮食文化的积淀。
《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。
唐初，王勃赴滕王阁举办的盛宴，兴奋之余赞江西“物华天宝，人杰地灵”。
明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。
今天的赣菜，正是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。
赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。
赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。
赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”：在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。
在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。
江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、***山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。
在味型上，以辣为主。
与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。
东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，由鲁菜演化而来，而又因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，形成了一定的饮食特色。
东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有辽菜、吉菜、黑菜等菜系的说法。
东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以炖、酱、烤为主要特点。
代表菜品有锅包肉、白肉血肠、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等。
东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
鄂菜鄂菜，湖北被称“千湖之省”，楚菜为十大菜系之一，以湖北得天独厚的淡水河鲜为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色、原汁原味，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足“七美”之说。
《南北方饮食差异》课件
课件
探索南北方饮食文化的差异和特点，了解饮食对地域文化的影响，以及南北
方饮食差异的原因和结论。
南方饮食的特点
1
多样性
2
注重口感 ️
南方的饮食具有丰富多样
南方菜追求食物的质地和
的菜肴种类和口味。
口味的完美搭配。
3
充满浓郁的香料和调
味品
南方菜常用香料和调味品
提升食物的香气和口感。
北方饮食的特点
面食为主
牛羊肉烹饪 ️
注重炒菜技巧
北方饮食以面食为主，如饺
北方菜以牛羊肉为主要食材，
北方菜以炒菜为主，追求食材
子、面条和包子，偏爱清淡口
常用炖煮烹饪方法。
的鲜嫩和汁水的浓郁。
味。
南北方饮食差异的原因
气候和地理
南方气候湿润，适合种植水稻和蔬菜，北方气候
干燥，适合畜牧和耕作。
历史和文化
南方历史上有丰富的水资源和湿地，发展了水稻
种植和渔业。北方历史上草原众多，养殖畜牧业
发展。
口味和习惯
南方人喜欢酸甜口味，北方人喜欢重口味，与区
域的风味和饮食习惯相关。
Байду номын сангаас
南方饮食文化的影响
小吃文化
传统美食
茶文化
南方的小吃文化影响了全国，并
南方传统美食，如广东的烧腊和
南方地区发展了悠久的茶文化，
在各地形成了独特的小吃风味。
湖南的辣椒，都享有盛誉。
如四川的茶馆和福建的武夷岩茶。
北方饮食文化的影响
1
冷面的传统
北京的冷面，作为北方特色饮食的代表，影响了许多地方的饮食文化。
2
大小会席饭局 ️
饮食文化的三个维度：地域标志、文化区划与文化认同
饮食文化的三个维度地域标志、文化区划与文化认同烹饪文化、茶文化、酒文化、饮食民俗是饮食文化最主要的四个考量方面。
烹饪、茶、酒在中国人的饮食理念中的地位举足轻重，饮食民俗潜移默化到骨髓中。
除了从哲学史、文化史角度对饮食文化进行概括之外，如何在思维层面对诸多饮食文化现象进行概括，理清维度与层次，最后试图超越饮食文化表象，成为一种新研究可能。
以选修笔者课程的本科生、研究生为样本进行“家乡美食”随机调查，并且归类排比；对于典型美食地（现象）进行实地调研与文献追踪，试图概括饮食文化的三个维度“地域标志、文化区划、文化认同”，期望总结饮食文化的本质特征。
典型的饮食类博物馆调研均记录民族志（田野调研笔记）。
实地调研、文献追踪、案例分析、民族志记录、样本调查五种方法均根植于问题意识，交叉使用。
一第一维度：美食成为一种文化吸引物与地域标志文化（一）美食文化符号与调查样本一个地方最具特色、最大众化的饮食与民众口耳相传的美食，往往是在历史进程中不断积淀、体现区域集体人文性格、具有超越时空生命力的文化存在。
美食构成一种文化吸引物与地域标志文化，丰富的美食元素成为外地旅游者对一个城市的重要吸引物（见表1和表2）。
中华美食数不胜数，比如，北京的烤鸭，天津的狗不理包子，成都的火锅、麻辣烫，昆明、蒙自等地的米线，山西的猫耳朵，鸿宾楼的全羊席，上海功德林的素食，浙江嘉兴五芳斋的粽子，山东曲阜的孔府菜，周村的烧饼，德州的扒鸡等，诸多美食成为吸引旅游者到访的重要因素。
对于旅游者来说，丰富多样的饮食会在心理预期与整体印象上对旅游地有一种天然亲近感，增加旅游者的旅游欲望。
|Excel下载表1 以省（自治区、直辖市）为样本的地方美食调查情况|Excel下载表2 以城市（县）为样本的地方美食调查情况（二）省域范围的美食地域标志一些省份（直辖市），以面食、饭食、粽子等作为主食，形成独特的地方文化记忆，也成为识别所在省份（或地方）的文化符号。
特举几例。
「中国不同地域的饮食文化差异及成因分析」
中国不同地域的饮食文化差异及成因分析（综合网络资料而得)由于中国幅员辽阔，地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。
中国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
经过漫长历史过程的发生、发展、整合的不断运动，中国域内大致形成了东北饮食文化区、京津饮食文化区、黄河中游饮食文化区、黄河下游饮食文化区、长江中游饮食文化区、长江下游饮食文化区、中北饮食文化区、西北饮食文化区、西南饮食文化区、东南饮食文化区、青藏高原饮食文化区、素食文化区。
一、中国饮食文化三字经涮北京包天津甜上海烫重庆鲜广东麻四川辣湖南美云南酸贵州酥西藏奶内蒙荤青海壮宁夏醋山西泡陕西葱山东拉甘肃炖东北稀河南烙河北罐江西馊湖北汃福建爽江苏浓浙江香安徽嫩广西淡海南烤新疆二、我国八大菜系的特点鲁菜的特点：鲁菜讲究调味纯正,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色,具有鲜、嫩、香、脆的特色。
十分讲究清汤和奶汤的调制,善于以葱香调味。
烹制海鲜有独到之处。
川菜的特点：以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。
尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
ﻫ苏菜的特点:用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样,擅长炖、焖、煨、燻；追求本味,清鲜平和；菜品风格雅丽,形质均美。
浙菜的特点：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
运用香糟调味。
常用烹调技法有30多种,注重煨、焖、烩、炖等。
ﻫ粤菜的特点:用料广泛，选料精细，技艺精良,善于变化。
口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。
讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生,油而不腻。
湘菜的特点：讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,重视原料搭配，滋味互相渗透。
湘菜调味尤重酸辣。
烹饪技法:湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,现在技艺更精湛的则是煨。
ﻫ闽菜的特点：烹饪原料以海鲜和山珍为主；刀工巧妙，一切服从于味；汤菜考究，变化无穷;烹调细腻，特别注意调味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
湖北饮食与文化
• 湖北菜点以水产为本，制作精细，尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、 口重、味纯，有朴实的民间特色。湖北风味包括武汉、荆沙和黄州三 个地方菜点特色。
• 武汉菜吸取了湖北各地和外地的风味菜点的长处，善于变化改革，花 色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到 之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”） 最具特色，用芡薄、味清纯，关于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用 油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小 吃点心品种多，风味特殊。
饮食与文化
我国饮食与文化的总体特征
（1）、我国饮食文化的历史起步较早 , 发展也很快。 （2）、我国的饮食结构复杂多样 , 以五谷为主食者
为最多。 （3）、我国的饮食调制方式各式各样
婉约与豪放
---- 南北部饮食文化的差异
• 从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖 南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然 东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北 方体现的是粗犷。
• 湖北著名风味菜点有：清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、钟祥蟠龙、瓦罐煨 鸡、菜薹炒腊肉、鸡泥桃花鱼、峡口明珠汤、鱼氽、热干面、三鲜豆 皮、东坡饼、面窝等。
湖北饮食与文化
鸡泥桃花鱼
在长江三峡附近的宜昌城，有一道传统的名贵汤菜，叫"鸡泥桃花鱼"。 它是用桃花色、鸡脯肉、鱼肉等为主要原料制成的。每当它端上席来， 就如同开放了一朵清新艳丽的桃花，特别惹人喜爱。而且此汤汤味清 鲜，鲜嫩软溶，营养丰富，是难得的汤中之上品。
• 从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东 北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮 液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但 是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、 石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方，采用上等面粉、芝麻、桔饼、糖桂花、小磨麻油等 10多种原料精制而成。黄石港饼具有浓郁芬芳的天然麻香和回味久长 的特点，因而名扬湖北，畅销大江南北。港饼是从麻饼脱胎而来。据 说在清代嘉庆年间，大冶县的一个糕点名师刘合意经过仔细研究后， 改进了当地的一种麻饼的制法，使之变得松酥可口，香味也浓例。他 还根据民间喜欢如意吉祥的观点，在饼上加上了红色的“吉祥”二字， 取了一个好口彩，从而博得了当地人的喜爱，被作为婚嫁时必备的礼 品。
湖北饮食与文化
抓炒鱼条
"抓炒鱼条"是湖北潜江县的地方名菜，它的具体做法是：先将鱼 肉切成一寸二分长的鱼条，挂上蛋清糊，在油锅里炸成半成品，然后 再一把一把地抓起来，放进盛有糖汁的锅里，加上所需佐料，反复翻 炒而成。此菜内嫩外酥，形如银条，很是诱人。
湖北饮食与文化
牛肉抠饺子
“牛肉抠饺子”是湖北沙市传统的风味名贵小吃。它选用优质籼米 制成饺子皮，饺子馅用去筋牛肉为主，将之剁成肉泥，配以调料，在 热油中氽炸两次而成。这种饺子的形状是口小肚大，肚内塞满了牛肉 馅，因而叫做牛肉抠饺子。它的特点是：饺皮酥脆，落口化渣，馅心 鲜香，余味绵绵。
• 从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬 菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但 是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。
• 从喝汤来看：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天 气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡 汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一 般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。
湖北饮食与文化
豆皮
豆皮是一种湖北武汉的著名民间小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾 各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提 供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的 豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。
湖北饮食与文化
其他特色小吃
武汉热干面
云梦鱼面
黄州烧梅
东坡饼
孝感麻糖
黄冈绿豆糍粑
江陵八宝饭
黑龙江饮食与文化
1、“炖”
提起炖，那可是满族人的发明。把肉、各种蔬菜以及粉条、豆制品等 放在一起炖，所谓"烂炖"。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不 定，烹饪器具只吊锅一种，自然只好炖了。
小鸡炖蘑菇
得莫利炖活鱼
猪肉炖粉条
黑龙江饮食与文化
2、风干香肠与松仁小肚
干香肠和松仁小肚，都是哈尔滨市正阳楼肉制品厂首创产品，已有 80多年的历史了。风干香肠和松仁小肚都是黑龙江的名特产品，畅销 全国，深受广大消费者欢迎，并分别荣获过“北京首届中国食品博览 会金奖”和国家商业部优质产品称号。
湖北饮食与文化
湘妃糕
"湘妃糕"，是湖北公安县的传统佳肴，现名三鲜头菜。三鲜头菜以鱼 糕、鱼丸为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以金针（即黄花 菜）、黑木耳、冬笋等配料，使整道菜色调丰富，鲜嫩可口，是当地 宴席上必不可少的头等名菜
湖北饮食与文化
其他特色菜
峡口明珠汤
清蒸武昌鱼
钟祥蟠龙
鸡茸架鱼肚
湖北饮食与文化
松仁小肚
风干香肠
黑龙江饮食与文化
3、“列巴”和“沙一克”
中外饮食文化的融汇 ，“列巴”和“沙一克”都是俄罗斯风味的面包， 是俄罗斯人和哈尔滨人最爱吃的食品。哈尔滨的列巴和沙一克以秋林 公司食品厂生产的最为有名。
沙一克
列巴
黑龙江饮食与文化
4、冰果
有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等，品种很多。冻果中味道最美的 要属冻梨。吃冻梨要先把它放入凉水中暖，刚入水的梨还会在表皮上 结一层厚厚的冰，但用不多时即可化开变软。化好的梨一咬一口水， 酸甜津凉，吃后顿时感到身心为之一爽。
特色小吃
湖北小吃由武汉小吃、荆沙小吃、襄阳小吃、恩施民族小吃等组合 而成，其取料广、技法多样，能满足不同人的口味，适应南北各地 人的需要。湖北小吃大多以米、豆、面、藕制品最具特色，有着鲜 明的楚国文化和浓郁的鱼米风情，历史故事丰富，知名度高。像武 汉热干面、老通城三鲜豆皮、秭归清水粽子、黄州甜烧梅、黄梅白 莲汤、黄冈绿豆糍粑、云梦鱼面、恩施炕土豆、巴东五香豆干、孝 感米酒、江陵散烩八宝饭、四季美汤包等。