引起食物中毒常见的有十大因素
常见的食物中毒及饮食卫生
常见的食物中毒及饮食卫生群众利益无小事，食品安全是大事，食品安全，人人有责，下面是小编收集的食品安全资料大全，欢迎大家阅读!一、常见的食物中毒及饮食安全卫生(一)、常见的食物中毒1、四季豆中毒;2、发芽马铃薯中毒;3、豆浆中毒。
(二)、食物中毒的特点1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒。
停止食用中毒食品后，发病很快停止。
2、潜伏期短，发病急剧，病程也比较短。
3、所有中毒者的临床表现基本相似。
4、一般没有人与人之间的直接传染。
(三)、中毒原因1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能与皂素和植物血凝素有关。
中毒者多有进食未烧透的四季豆史。
中毒表现为潜伏期为1—5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。
预防措施：应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。
2、发芽马铃薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素(龙葵碱)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。
中毒表现为中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻。
预防措施：马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，或用沙土埋起来，防止发芽;不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯;加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分;龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。
3、豆浆中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。
生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒。
多发生在集体食堂或小型餐饮业。
中毒表现为潜伏期半小时到1小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻。
一般不发热。
预后良好。
预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。
在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟。
二、合理的饮食习惯(一)、建立合理的膳食制度。
膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。
一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常情况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。
食物中毒常见原因分析及对策
食物中毒常见原因分析及对策陶丽【摘要】目的分析食物中毒常见原因及其应对措施.方法回顾性分析2010年1月～2015年12月重庆涪陵中心医院收治的190例食物中毒患者的临床资料,统计分析食物中毒的原因分布,了解主要中毒原因及应对措施.结果 190例患者合计55次食物中毒事件中,毒蘑菇中毒事件发生次数最多,其次是家禽类食物、豆制品中毒.毒蘑菇中毒者占比最高(27.89％),其次是家禽类(16.84％)、豆制品(15.26％)、奶(13.16％)、鱼肉(8.95％)、海鲜(7.37％)、果蔬(6.32％),淀粉最少(2.10％),2.10％的患者未查明中毒原因.中毒原因分别为微生物、动物性、植物性、化学药物、不明原因,其中微生物中毒发生次数最多,患者占比最高(45.79％),其次是植物性有毒物,患者占比也高达37.89％,且2例患者死于有毒植物,1例患者死于化学药物中毒.2014、2015年食物中毒发生次数及中毒人数均高于2010、2011、2012年,主要发生在每年的5～10月.结论食物中毒发生率逐年增长,且具有季节性,应加大对食品安全的宣传,加强食物中毒事件的防控.【期刊名称】《中国医药导报》【年(卷),期】2016(013)029【总页数】4页(P178-180,封3)【关键词】食物中毒;中毒原因;对策【作者】陶丽【作者单位】重庆医科大学附属第三医院急诊科,重庆401120【正文语种】中文【中图分类】R155.3食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或本身含有毒素的食物后引起的以腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状为主的急性中毒性疾病。
近年来，食物中毒事件屡发不止，且发生率有逐年上升的趋势［1-2］，其高发病率、致死率，严重威胁着人们的健康，而且随着社会经济的不断发展，食品安全卫生问题已成为全球关注的公共性问题［3-4］。
由于食物中毒病情迅猛，因此临床上应迅速分析中毒原因，紧急进行有效处理，以避免患者出现不可逆的并发症，甚至死亡。
较常见食品中毒的病因及预防
较常见食品中毒的病因及预防随着经济的快速发展以及人们的生活水平的提高，人们对食品的质量和安全性要求也越来越高。
然而，食物中毒在我们的日常生活中仍然是一个比较常见的问题。
据统计，每年全球因食品中毒导致的死亡人数高达200万人，并且还有数十亿人患上轻微或严重的食物中毒。
食品中毒的病因很多，从病毒、细菌、真菌、寄生虫等微生物，到化学污染物和其他物质，都有可能引起食物中毒。
一、细菌性食物中毒的病因及预防1. 沙门氏菌沙门氏菌常见于家禽、家畜、生鲜水产品等食品中。
患者通常会出现急性胃肠炎的症状，如腹泻、呕吐、发热等。
预防措施包括：保证家禽、家畜饲养场的卫生、加强食品加工过程中的卫生管理、保持食品在低温下保存等。
2. 痢疾杆菌痢疾杆菌常见于排泄物污染的食品中，如未经过充分加热的肉类、鱼类等。
患者会出现腹痛、腹泻、便秘等症状。
预防措施包括：保持环境的卫生、避免食品受到细菌污染、加强食品加工过程中的卫生管理等。
3. 嗜酸菌嗜酸菌常见于肉、蛋类、奶制品、海鲜等食品中。
患者会出现腹泻、腹痛等症状。
预防措施包括：保证食品的新鲜度、避免在高温环境下长时间保存食品、加强食品加工过程中的卫生管理等。
4. 梭状芽孢杆菌梭状芽孢杆菌常见于肉、蛋类、奶制品、海鲜等食品中。
患者会出现急性胃肠炎的症状，如腹泻、呕吐、发热等。
预防措施包括：保持食品在低温下保存、加强食品加工过程中的卫生管理等。
二、寄生虫性食物中毒的病因及预防1. 日本血吸虫日本血吸虫常见于未充分加热的淡水鱼和田螺等食品中。
患者会出现慢性肝炎、胆囊炎等症状。
预防措施包括：避免食用未充分加热的淡水鱼和田螺等食品、加强环境卫生等。
2. 肝吸虫肝吸虫常见于未充分加热的鱼类和虾、蟹等水产品中。
患者会出现腹痛、胀气、慢性胰腺炎等症状。
预防措施包括：避免食用未充分加热的鱼类和虾、蟹等水产品、加强环境卫生等。
三、化学中毒的病因及预防1. 农药农药是常见的化学污染物之一。
在蔬果的生产过程中，农药的使用频率非常高。
食物中毒原理
食物中毒原理食物中毒是指在食用含有有害物质的食物后，人体出现中毒症状的一种疾病。
食物中毒的原理主要是因为食物受到了污染或变质，导致有害物质进入人体并引发一系列不良反应。
食物中毒的原理可以分为微生物污染、化学物质污染和物理因素污染等三个方面。
微生物污染是导致食物中毒最常见的原因之一。
微生物包括细菌、病毒和真菌等。
常见的引起食物中毒的细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和志贺氏菌等。
当这些微生物侵入食物后，会在适宜的温度和湿度下迅速繁殖，产生大量的毒素。
当我们进食这些含有微生物和毒素的食物时，这些细菌和病毒会在我们的消化系统中产生一系列的毒素，导致我们中毒。
化学物质污染是食物中毒的另一个重要原因。
食物中的化学物质污染主要包括农药残留、重金属污染和食品添加剂等。
农药残留是指在农作物生产的过程中使用的农药残留在食物中。
这些农药在一定时间内会降解，但如果没有按规定的时间间隔使用或超出使用剂量，就会导致农药残留超标。
进食含有农药残留的食物会使人体内的代谢功能受损，并可能导致中毒。
重金属污染是指食物中存在过量的重金属如铅、汞、镉等。
长期摄入含有重金属的食物，会对肝脏、肾脏等器官产生损害，引发中毒。
食品添加剂是指为了改善食物质量、延长保质期、增加食物的色、香、味和口感等特性而添加的化学物质。
如果添加剂使用不当或超出安全限量，也会对人体造成损害，引发中毒。
物理因素污染是指食物被异物污染所引起的中毒。
常见的物理污染有玻璃碎片、金属片、虫卵、大颗粒沙石等。
这些异物可能是在食物加工、运输或存储过程中误入食物中的。
当我们吃下含有这些异物的食物时，可能会引起食道、胃或肠道的刺激和病变，导致中毒。
除了微生物污染、化学物质污染和物理因素污染，食物中毒还可能与个体特异性相关。
不同的人对不同的食物中的有害物质具有不同的耐受能力，一些人可能对某些食物过敏或敏感，食用后易引发过敏性反应甚至危及生命。
预防食物中毒的措施有很多。
首先，选购食物时要选择有合法资质的食品供应商，避免购买到不合格食品。
造成食物中毒的原因有哪些？
造成食物中毒的原因有哪些？
当气温偏高的时候，很容易出现食物中毒的情况。
主要的症状是
恶心、呕吐、腹部疼痛等，对肠胃功能会造成很大的损害，消化系统也会受到影响，从而让自己承受很大的痛苦。
1、进食了一些含有毒素的食物是导致食物中毒这种现象发生的一个比较主要的原因。
我们在实际生活中一定要对食物的安全性引起高度的重视，避免食用到一些含有毒性的食物，这样才能防止食物中毒的状况发生。
2、食物中毒的原因还包括生熟交叉污染。
主要是熟的食品被生的食材所污染，或者是与生食材所污染过的一些器具进行了接触等等。
3、食品贮存不当也会导致食物中毒的状况发生。
我们一定要对食物的贮存引起高度的重视，保证所贮存食物的环境的温度和十度适宜。
4、烹饪不当是引发食物中毒的原因之一。
我们在烹饪的时候一定要注意食物被煮熟，以免食物半生不熟的情况发生，对我们的肠胃造成刺激和损害。
5、食物中毒还有可能是食品从业人员带菌污染食物所造成。
食品从业人员在操作食物的时候很有可能导致食品被病菌所污染，加强食物行业的监督管理对于食物中毒的预防来说非常重要。
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本文概述：其实引起食物中毒的原因有很多种的，小编为大家介绍什么因素引起的食物中毒最常见呢？
细菌性食物中毒。
有害微生物污染食物后，在食物里大量繁殖，有些并产生毒素，人们吃了这类含大量有害细菌或细菌毒素的食物所造成的中毒，叫作细菌性食物中毒。
这类食物中毒大多发生在热天，其它季节也可发生。
什么因素引起的食物中毒最常见呢?
一】细菌性食物中毒
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。
据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜;
2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染;。
食物中毒原理
食物中毒原理
一、细菌中毒
细菌中毒是指由于食用含有细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。
常见的引起食物中毒的细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌等。
这些细菌会在食物中繁殖并产生毒素，从而引起人体中毒。
二、化学中毒
化学中毒是指由于食用含有有害化学物质的食物而引起的中毒。
例如，农药残留、工业污染、食品添加剂过量等都可能导致化学中毒。
这些化学物质会对人体造成损害，甚至危及生命。
三、物理污染
物理污染是指由于食品受到物理污染而引起的中毒。
例如，食品中混有金属、玻璃等异物，或者食品在加工过程中受到辐射等物理因素的影响，都可能导致物理污染。
四、生物毒素
生物毒素是指由于食用含有生物毒素的食物而引起的中毒。
例如，食用含有河豚毒素的河豚肉、含有蓖麻毒素的蓖麻子等都可能导致生物毒素中毒。
五、过敏反应
过敏反应是指由于人体对某些食物中的蛋白质等成分过敏而引起的反应。
例如，海鲜过敏、乳糖不耐受等都可能导致过敏反应。
六、消化不良
消化不良是指由于食物在人体内消化不完全而引起的症状。
例如，
食用过量油腻食物、暴饮暴食等都可能导致消化不良。
七、微生物毒素
微生物毒素是指由于微生物在食物中繁殖并产生毒素而引起的中毒。
例如，黄曲霉素、葡萄球菌肠毒素等都可能导致微生物毒素中毒。
八、药物残留
药物残留是指由于动物在饲养过程中使用药物而使药物在动物性食品中残留。
这种残留可能对人体产生慢性毒性作用，甚至诱发癌症。
因此，对动物性食品中的药物残留问题应引起足够的重视。
餐饮食品中常见的危害因素及食物中毒预防
餐饮食品中常见的危害因素不安全的食品之所以危害人体健康，是因为其中含有可能影响人体健康的危害因系。
在餐饮食品中，这些因素主要包括：１、生物性危害：包括致病性细菌、病毒、寄生虫、霉菌等各种微生物。
２、化学性危害：包括食品中本身含有和受到污染—食品本身含有毒物质，如河豚鱼、高组胺鱼、四季豆、生豆浆和部分野蘑菇等。
—食品受到有毒物质污染，如违禁或超量使用的农药、兽药（如瘦肉精）、食品添加剂（如亚硝酸盐）残留及贝类毒素、雪卡毒素等。
３、物理性危害：主要为各种异物，如玻璃、碎石、铁丝、头发等。
危害因素之一：生物性危害一、关键概念１、食品的感官没有变化不等于没有受到致病微生物的污染２、致病微生物是食品中毒最为主要的原因，是餐饮业应重点控制的危害。
３、冷冻、冷藏可使大多数细菌休眠，但不能杀死它们，所以记住冰箱可不是绝对保险的！４、高温烧煮一定时间会杀死绝大部分细菌，所以烧熟煮透才是防止细菌繁殖的最好方法！５、时间和温度是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。
生物性危害由各类致病微生物（或称病原微生物）导致，这类危害是引起食物中毒和食源性疾病最为主要的原因。
主要的致病微生物包括细菌、病毒、寄生虫等。
二、细菌（一）细菌和病原菌１、细菌可以在食品中存活和繁殖。
２、致病性细菌通常称之为病原菌或致病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中的80％以上是由它们引起。
３、有些细菌会使食品腐败变质，但很少使人得病；而大部分的致病菌并不会引起食品的感官变化。
４、直接入口的食品中带有病原菌，可能是由于加工时未彻底去除，但更多的是由于受到污染所致，污染通常可来自于生的食物、操作环境、人和动物等。
（二）细菌生长繁殖的条件细菌生长繁殖需要以下各种条件：1、营养细菌生长需要营养物质，畜禽肉、水产品、禽蛋、奶类、米饭、豆类等都是细菌易于生长繁殖的食物。
2、温度大多数的细菌在5-60℃能够很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。
最全学校食品安全知识宣传资料
最全学校食品安全知识宣传资料一、什么是食品质量安全食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。
包括三方面内容一是食品的污染导致的质量安全问题。
例生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。
如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。
例伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识进口食品等。
二、食品或者其包装上的标识必须真实并符合下列要求:①有食品质量检验合格证明②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量需要事先让消费者知晓的应当在外包装上标明或者预先向消费者提供有关资料④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品还必须加贴食品质量安全市场准入标志。
⑥销售散装食品的经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。
三、如何判别伪劣食品伪劣食品犹如过街老鼠人人喊打。
但人们在日常购物时却难以识别。
《伪劣食品防范“七字法”》以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。
防范“七字法”即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。
对颜色过分艳丽的食品要提防如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等要留个心眼是不是在添加色素上有问题二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。
尽量少吃保质期过长的食品3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的保质期一般为7—30天。
四防“反”。
就是防反自然生长的食物如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。
要提防小作坊式加工企业的产品这类企业的食品平均抽样合格率最低触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。
“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品价格太低的食品大多有“猫腻”。
食物中毒常见原因与预防
如熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度 保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）。
2 预防食物中毒的基本方法
二、预防化学性食物中毒 1、农药引起的食物中毒；
用流水反复涮洗蔬菜不少于3次，先洗后切。接触农药的容器、工具等做到物品专用，有 醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用。
2、亚硝酸盐引起的食物中毒；
禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。
2 预防食物中毒的基本方法
三、预防真菌性食物中毒 1、严把采购关，防止霉变食品入库； 2、控制存放库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，定期通风，防止食品在 贮存过程中霉变； 3、定期检查食品，及时清除霉变食品； 4、加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。
2 预防食物中毒的基本方法
四、预防动物性食物中毒 1、河鲀引起的食物中毒；
禁止采购、加工制作所有品种的野生河鲀和未经农产品加工企业加工的河鲀。
2、鲐鱼引起的食物中毒；
采购新鲜的鲐鱼；在冷冻（藏）条件下贮存鲐鱼，并缩短贮存时间；加工制作前，检查 鲐鱼的感官性状，不得加工制作腐败变质的鲐鱼。
2 预防食物中毒的基本方法
2 预防食物中毒的基本方法
一、预防细菌性食物中毒 1、防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌； 2、避免污染。主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染；
如避免熟制后的食品与生的食品原料接触；从业人员经常性清洗手部，手部消毒；保持 餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类、虫害等有害生 物。
产生毒素。如霉变的谷物、甘蔗等含有大量真菌毒素。
食物中毒的原理
食物中毒的原理食物中毒是指人体摄入了被污染的食物或有毒物质，导致人体出现不适甚至中毒的情况。
食物中毒的原理主要涉及以下几个方面：1. 细菌生长：某些细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等能够生长繁殖在食物中，它们会释放毒素，当人体摄入受污染的食物时，就会导致中毒。
2. 细菌毒素：有些细菌在生长过程中产生的毒素能够抵达人体消化系统，如产气荚膜梭菌（C. botulinum）产生的肉毒杆菌毒素，该毒素是食物中毒中最有毒的物质之一。
3. 病原体感染：除了细菌外，食物中还可能存在病毒、寄生虫等病原体，它们引起的感染也是食物中毒的原因之一。
4. 有毒物质：一些食物本身就含有毒素，如蘑菇中的毒素，鱼类中的寄生虫或有毒物质等。
当人摄入这些食物后，会导致中毒反应。
5. 食品加工不当：食材在加工、保存过程中如果没有得到适当的处理，例如未经彻底煮熟的肉类、未冷藏的奶制品等，会导致细菌和病原体的滋生，从而引发食物中毒。
为了预防食物中毒，我们应该注意以下几点：1. 食物卫生：选购食物时要选择新鲜、无臭、无异味、无病斑的食材，并确保在购买和保存过程中避免受到污染。
2. 充分烹饪：将食物加热至适宜的温度能够杀灭绝大部分有害微生物，特别是肉类、禽蛋类食品要确保彻底熟透。
3. 避免生食：生吃食材可能存在细菌感染的风险，尤其是生海鲜、生肉、生蔬果等，建议经过加热或煮熟后再食用。
4. 留意食材来源：选择可靠的供应商和品牌，避免购买假冒伪劣、过期变质或无资质的食品。
5. 注意食品交叉污染：避免生食和熟食混放，储存食物时要注意分开存放，避免交叉污染。
通过加强食品安全意识、正确处理和储存食物，以及适当的食品加工和烹饪方式，可以有效降低食物中毒的风险。
若出现中毒症状，应及时就医治疗，并妥善保存可能的食物样本，以帮助医生做出正确的诊断和治疗。
常见食物中毒及预防措施
常见食物中毒及预防措施常见食物中毒及预防措施当您进餐后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐以排出毒物。
同时，应及时向当地卫生行政部门报告，并保留所有剩余的食物、有关工具和设备，以备核查中毒原因。
下面为几种常见的食物中毒及预防：一、豆浆中毒1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
2、中毒表现：潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。
3、预防措施：豆浆必须煮开再喝。
二、豆角中毒1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。
主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或１－２天。
3、预防措施：豆角要烧熟煮透。
三、发芽土豆中毒1、中毒原因：土豆中含有龙葵素。
正常土豆中龙葵素的含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。
人一次食用0.2-0.4克可发生中毒。
2、中毒表现：进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。
儿童常引起抽风、昏迷。
3、预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。
⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。
⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。
因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右再食用。
四、亚硝酸盐中毒1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。
因而出现青紫和组织缺氧现象。
2、中毒表现：潜伏期３０分钟－３小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。
餐饮业食物中毒预防基础知识112
沙门菌
常见于家禽、蛋、生肉中，食品通过老鼠、 昆虫和污水等受到污染。
2、与食品安全有关的几个概念
食品安全、食物中毒和食源性疾病
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急 性或者慢性危害。
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食 品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的 急性、亚急性疾病。 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起 的感染性、中毒性等疾病。
用物理或化学方法破坏 、钝化或出去有害微生物的 操作过程。
原料、半成品和成品
原料 指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料 。
半成品 指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食 品或原料。
成品 经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品（又称即食食 品或直接入口食品）。 包括熟食品和即食生食品（如水果、生食蔬菜、生食水产品 等）。 各种只需经分切、分装等加工后就能直接食用的食品也应按 成品进行管理，如待切配的冷菜、待切片的面包、待分装成
时间：大多数细菌每10～20分钟繁殖一
代，1个细菌4～5小时可繁殖到上百万 个。由于细菌使人致病需要一定数量， 因此控制时间以防止细菌繁殖，对于预 防细菌性食物中毒具有重要意义。
温度：每种细菌都是在某一温度范围内生
长最好。大多数的细菌在5～60℃ （危险 温度带）能够很好地生长繁殖。个别致病 菌可在低于5℃的条件下生长（如李斯特 菌），但生长速度十分缓慢。
食物中毒的总结报告
食物中毒的总结报告食物中毒的总结报告食物中毒是指由于食物受到细菌、病毒、寄生虫或化学污染物的污染而引起的疾病。
这是一种常见的食品安全问题，会给人类的生命和健康带来严重威胁。
为了提高公众对食物中毒的认识，以下是对食物中毒情况进行的总结报告。
一、中毒原因食物中毒的主要原因可以分为细菌感染、病毒感染、寄生虫感染和化学物质污染等。
其中，细菌感染是最常见的原因，包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
病毒感染主要有诺如病毒、副溶血性链球菌等。
寄生虫感染主要有蛔虫、包虫等。
而化学物质污染包括农药残留、重金属超标、添加剂滥用等。
二、中毒症状食物中毒的症状多种多样，常见的包括腹泻、呕吐、发热、头晕、乏力等。
其中，细菌和寄生虫引起的中毒常伴有消化不良，而病毒引起的中毒则可引起呕吐和腹泻等症状。
化学物质污染引发的中毒症状则因污染物的种类而不同。
三、常见食物中毒事件1. 沙门氏菌感染：沙门氏菌引起的食物中毒是最常见的一种。
它可以通过肉类、家禽、蔬菜等食物传播。
2018年，中国发生了一起因食用沙门氏菌污染的牛奶导致婴儿中毒的事件。
2. 腺苷酸感染：腺苷酸感染引起的食物中毒在日本很常见。
它主要被鸽子或鸽子粪便污染的食物传播。
在2014年，日本有多起因食用感染了腺苷酸的饮食引发的疾病。
3. 农药残留：农药残留是一种常见的食物中毒原因之一。
大量使用农药会导致食物中残留有害物质，进而引发中毒。
2011年，中国广东省发生因食用有农药残留的蔬菜导致中毒事件。
四、防范措施为了预防食物中毒的发生，我们需要采取以下防范措施：1. 加强食品安全监管，建立健全的监测体系，加强对食品生产和加工企业的监管。
2. 加强食品安全教育，提高公众对食品安全的认识和意识。
向公众宣传食品安全知识，让大家了解食品中毒的危害和预防方法。
3. 提高食品加工和贮存的卫生标准。
加强对食品加工企业和餐饮业的监管，确保食品安全。
4. 加强食品检验检疫工作，对进口和国内生产的食品进行严格检验，确保食品安全。
食品卫生安全教育资料知识
食品卫生安全教育资料知识魏巧玲一、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。
3、不卫生的设备，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。
5、使用了腐败变质的原料。
6、剩余食物未重新加热。
7、误用有毒有害物。
8、不适当的贮存。
9、食品加工烹调不当。
10、个人卫生素质差。
二、食物中毒分类1、微生物性食物中毒(1)细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。
(2)真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素;没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体;真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。
2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关;;发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时;常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高;季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物;误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。
三、禁止采购的食品1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;2、未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品;4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。
引起食物中毒常见的有十大因素
引起食物中毒罕睹的十大果素之阳早格格创做
1、没有适合的热躲食物（热躲温度没有敷）；
2、正在室温下贮躲食物（室温正在伤害温度戴范畴内）；
3、过早天准备食物（使细菌有脚够的繁殖时间）；
4、没有适合天热躲食物（热却时间过少）；
5、没有适合天加热食物（加热没有实足或者矮温万古间加热）；
6、内务管造没有擅（奇然的传染事变）；
7、接叉传染（卫死造度没有健康，部分卫死习惯没有良）；
8、没有适合天解冻食物（正在室温条件下解冻）；
9、食品加工或者创造人员有熏染而且有没有良卫死习惯；
10、已加工的食品被传染.。
食物中毒常见原因分析及对策
食物中毒常见原因分析及对策盖金凤【摘要】目的分析探讨食物中毒常见原因及对策.方法选取2016年度上报该地区疾病预防控制中心的360例食物中毒患者,根据回顾性分析法与调查法,分析食物中毒的原因,并制定相应的预防控制对策.结果 360例食物中毒患者中,不洁饮食中毒128例(35.56％)、甲醇中毒68例(18.89％)、亚硝酸盐类中毒49例(13.61％)、农药类中毒34例(9.44％)、毒蘑菇类中毒22例(6.11％)、豆制品类中毒16例(4.44％)、河豚鱼中毒8例(22.22％)、蛇胆中毒6例(1.67％)、变质虾蟹中毒18例(5.00％)、不明原因中毒11例(3.06％).结论食物中毒的原因较多,包括了细菌性食物中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒、真菌毒素中毒以及化学性食物中毒等;有必要采取有针对性的防控对策,提高食物的安全性.【期刊名称】《中国卫生产业》【年(卷),期】2018(015)007【总页数】2页(P19-20)【关键词】食物中毒;常见原因;对策【作者】盖金凤【作者单位】山东省东营市垦利区疾病预防控制中心,山东东营257500【正文语种】中文【中图分类】R657.1食物中毒指的是患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或者因食物含有毒素而引发的急性中毒性疾病。
值得注意的是，食物中毒患者在病因不同的情况下，会有不同的临床表现。
根据近年来该地区食物中毒事件调查结果来看，食物中毒的原因较多，不同的原因所致中毒的严重程度也有所不同。
但不可避免的是，食物中毒会对患者的健康造成较大的影响，严重情况下，还会对患者的生命安全构成威胁[1]。
因此，有必要在分析食物中毒的原因基础上，实施有针对性的预防对策。
该次采取回顾性分析法和调查法，选取2016年度上报该地区疾病预防控制中心的360例食物中毒患者作为研究的对象，其目的是分析探讨食物中毒常见原因及对策，现报道如下。
1 资料与方法1.1 一般资料选取2016年度上报该地区疾病预防控制中心的360例食物中毒患者，回顾性分析结果显示，男性208例、女性 152例；年龄分布在 4～78岁，年龄均值为（38.9±1.2）岁；部分患者伴有不同程度的恶心呕吐、头晕头痛以及腹痛等症状；还有部分患者有昏迷伴抽搐症状。
引起食物中毒常见的有十大因素之欧阳体创编
欧阳体创编 2021.02.03 欧阳美创编 2021.02.03
引起食物中毒常见的十大因素
1、不适当的冷藏食物（冷藏温度不够）；
2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；
3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；
4、不适当地冷藏食物（冷却时间过长）；
5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；
6、内务管理不善（偶然的污染事故）；
7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；
8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；
9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；
10、已加工的食品被污染。
欧阳体创编 2021.02.03 欧阳美创编 2021.02.03。