每日餐饮成本核算表
餐饮成本核算公式大全
餐饮成本核算公式大全
以下是一些常见的餐饮成本核算公式： 1. 总成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 租金成本 + 设备折旧成本 + 其他费用
- 原材料成本：购买食材的费用 - 人工成本：员工工资和福利费用 - 租金成本：租赁场地的费用 - 设备折旧成本：设备价值的折旧费用 - 其他费用：如水电费、运输费、保险费等 2. 平均成本 = 总成本 / 销售数量 - 销售数量：指一定时间内售出的产品数量
- 单位产量：指生产的产品数量或提供的服务次数 8. 库存成本 = 存货数量 × 单位成本
- 存货数量：指存放在仓库中的食材或成品数量
餐饮成本核算公式大全
这些本、提高经营效 益。需要注意的是，不同的餐饮企业可能有不同的成本项目和核算方式，因此可以根据实际 情况进行调整和适用。
餐饮成本核算公式大全
3. 原材料成本率 = 原材料成本 / 销售额 - 销售额：指一定时间内的总销售额
4. 人工成本率 = 人工成本 / 销售额 5. 利润率 = (销售额 - 总成本) / 销售额 6. 毛利润 = 销售额 - 总成本
- 毛利润指销售额扣除总成本后的利润 7. 单位成本 = 总成本 / 单位产量
餐饮行业单品菜品毛利率核算表
售价 39 14 14 19 16 49 14 12 16 26
毛利 66.26% 67.96% 57.05% 76.79% 81.17% 69.49% 72.67% 76.25% 57.85% 60.18% 77.21% 69.35%
毛利 65.32% 71.26% 66.26% 73.56% 68.60% 73.42% 74.83% 70.64% 82.98% 76.83% 72.37%
五店厨房分组毛利表
主料成本 4.5 16 19.5 19.5 39 39 8 10.5
辅料成本 3
1.7
2 1
燃料成本
小料、点 缀成本
2.05%
2.05%
2.05%
0.2
2.05%
0.2
2.05%
0.2
2.05%
0.2
2.05%
2.05%
总成本 7.5205 17.7205 19.7205 19.7205 39.2205 39.2205 10.0205 11.5205
主料成本 18 8 1.2 6.8 4.2 2.7 5 2.5 14
33.3 33 18 280 31 170
辅料成本 2 4
2 1.2
2 2 6.5 4 1.5 2 4 20 4 4
燃料成本
小料、点 缀成本
总成本
2.11%
20.0211
2.11%
12.0211
2.11%
1.2211
2.11%
0.5
售价 29 26 39 22 39 29
毛利 70.78% 75.34% 68.74% 62.62% 81.09% 49.97% 83.02% 80.65% 74.09% 85.27% 69.63% 86.51% 79.70% 56.62% 73.14%
餐饮产品生产管理 餐饮产品成本控制 成本核算与成本报表
目录
成本核算与成本报表
一
餐饮成本构成分析
目录
（一）餐饮成本类型
固定成本、变动成本和半变动成本
标准成本和实际成本
可控成本和不可控成本
1
2
3
固定成本：指不随产量或销售量的变动而变动的那些成本。在餐厅中，企业管理费用、设施设备的折旧费用等均属于固定成本。
变动成本：随着产量或销售量的变动而相应成正比例变动的成本。如食品成本、酒水成本、洗涤费用等就是典型的变动成本。
29.26
转饮料的食品成本额
40
职工用餐成本额
644
招待用餐成本额
226
其他杂项扣除额
282
本日食品成本净额
3215.16
本月累计成本额
14840.90
本月累计销售额：476433.38本月累计食品成本率：31.15%
2、食品成本月报表
月食品成本计算具体如下：
实际成本：指餐厅在实际经营过程中实际消耗的成本，它反映了餐饮成本管理现状。标准成本和实际成本之间的差额称为成本差异，实际成本小于标准成本，为顺差，反之为逆差。
3、标准成本和实际成本
（二）餐饮成本构成 由于各类餐厅的设施不同，提供的餐饮服务也不尽相同，因此所涉及的成本和费用结构也不同。一般来说，餐饮成本主要由原材料成本和营业费用两部分构成。
25%
实际成本率
本月报表
1、食品成本日报表
食品日成本计算方法
餐饮营业日报表
（1）食品日成本计算方法
食品日成本计算具体如下：
直接原料采购额（取自验收日报表）+ 库房发料成本额（领料单数据汇总）+ 转食品的饮料成本额（调拨单数据汇总）- 转饮料的食品成本额（调拨单数据汇总）- 职工用餐成本额（转经营费用及管理费用）- 招待用餐成本额（转经营费用及管理费用）- 其它杂项扣除额（转经营费用及管理费用）=食品日成本净额
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生．总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然,成本控制也在是双月时进行．关于成本的表格与软件使用应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存,通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等,直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等, 验收入库到仓库；厨房和吧台领用填写移库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
5 会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上.应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。
对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗"方式，定期参与转存。
加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等.1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门：①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门,验收入库后直接转换为当天耗用。
②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。
2 调拨类库存商品,例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等，验收入库到仓库:①加工部门领用填写移库单，计入部门成本.②销售部门（银台或吧台）领用填写移库单。
3 每日营业结束进行日结操作后,可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗用数量。
餐饮业会计核算
餐饮业会计核算1、餐厅折扣的处理:比如:买价：20元,折扣5元，实收15元,则有：借:库存现金15贷：主营业务收入—现金收入15借:营业务税金及附加15*5％(1+10％)贷：应交税费-营业税15*5%-城建税15＊5％*0.07—教育附加15＊5％*0.03不过如果餐厅是定额税的话,不用上面这样在月底预提税金,直接在缴纳后才根据实际数记账。
对于餐厅的物料成本:在购入全部记入主营业务成本。
待月底盘点时，将剩余数冲成本。
所以成本科目要分类三大项:分为：原主材料:餐厅常用主辅料，调料，包装品（含餐具)，营运成本:（餐厅日常开支营运费用：如水电费，修理费,电话费，房租费,力资（搬运费）,清洁用品，等其他，类似于管理费用与销售费用的结合)，职工薪酬(工资,奖金，福利费)2、对于低耗品，大部分进入营运费用中，餐具等进入原主料中的包装品中。
对于固定资产的区分，建议还是按税务上区分方法，即：2000元以上，2年以上的进入固定资产管理.并计提折旧。
3、按类进入主营成本中的原主材料中（三小类划分）4、对于同时兼营增值税项目（销售货物），建议分开核算,不然要从高适用税率.应记入库存商品中,待销售给客人时确认收入,增值税，不过要看税务上对你单位是如何确定税额的。
5、对于刚开业的：要建账，确定适合的会计科目（主要是营业收入和营业成本的科目，其他的同一般工商企业），确定厨房物料保管人，领用审批人，物料明细账登记人，物料采购人,采购审批人，确定这些分工主要是便于厨房物料的核算及责任划分，财务就是负责审验手续是否完善，负责记账，月底盘点核对。
所以要建立一套适合的财务制度,比如:常见的：付款请批单，物料采购审批单，物料领用单，供应商结账单,等，相关单据都要有经办人负责人签字。
以便明确责任,便于管理。
由于餐饮业工资有提成方式，建议最好制作统一的工资表格，便于到时计发工资。
其它就是按正常程序正规财务制度走就是了.存货”，一般不作为会计科目使用,而是在资产负债表中的项目。
火锅RIO成本核算表
57996 96300 153756
57996 96300 153756
总营业额按50%计算，其中动成本 按照收益40%扣除（进货成本） 总营业额按70%计算，其中动成本 按照收益40%扣除（进货成本） 总营业额按100%计算，其中动成本 按照收益40%扣除（进货成本）
1.每日收入未计算酒水等等服务项目，且未计算翻台重复消费情况，按照营销策划及市场反应，以上预算应该上 浮20% 2.动成本包含：员工提成+餐饮原材料等 四.回报率 ROI return on investment 投资回报率=年利润或年均利润/投资总额×100%
合计 13440 3000 4500 12000 2200 1800 3000 3500 3500 4000 1600 1600
说明 含物业管理 含物业管理 水500+电4500 含奖金 含奖金 含奖金，暂不计算会计出纳 不含分红 不含分红 效益工资，不含分红 含奖金 含奖金 兼顾库管工作
13 14 15 16
保洁员工资 税收 电话费网络费 杂费 每月固定开支合计
1 1 1 1
1500 1800 500 5000
1500 1800 500 5000 62940
含奖金 3W定额税*6%
易耗品，广告，活动等
每月尽利润50%（安全线） 每月尽利润70%（任务线） 每月尽利润100%（目标线） 注明：
0.6 0.6 0.6
三桥火锅店投资回报率及经营成本核算表（方案2)
一.每日消费收入明细（100%） 序号 1 2 3 4 合计 每月上座率营业额（100%）总计 每月上座率营业额（70%）总计 每月上座率营业额（50%）总计 30 30 30 319200 223440 159600 项目 豪华包间 舒适包间 卡座 外场8人桌 数量 3 8 2 6 单价 960 640 240 360 合计 2880 5120 480 2160 10640 319200 223440 159600 说明 每桌8-10人，带卫生间，分餐制， 专人服务，人均消费120，不含酒 水 每桌6-8人，2桌一人服务，人均消 费80，不含酒水 每桌4-5人，人均消费60，不含酒 水 每桌4-8人，2桌一人服务，人均消 费60，不含酒水 每日一场计算（不算翻台） 上座率100%（目标线） 上座率70%（任务线） 上座率50%（安全线）
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额；2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
食堂成本核算财务报表说明
食堂成本核算财务报表说明
食堂是一个餐饮服务场所，为员工和学生提供膳食服务。
为了
能够正确评估食堂运营情况和管理成本，食堂需要准确地核算财
务报表。
下面是食堂成本核算财务报表的说明：
1. 销售收入报表：该报表记录食堂销售的各类食品和饮料的收
入情况。
需要详细列出每个菜品或饮品的销售数量和价格，以及
销售总额。
销售收入报表能够给出一个整体的销售情况，帮助管
理层评估食堂的盈利能力。
2. 成本报表：成本报表用于记录食堂运营过程中的各类成本支出，包括原材料采购成本、人力资源成本、设备维护费用等。
该
报表需要按照不同类别进行分类，以便更好地进行成本分析和管理。
3. 资产负债表：资产负债表用于记录食堂的资产和负债情况。
在资产方面，包括食材、设备、库存等；在负债方面，包括借款、应付账款等。
资产负债表能够反映食堂的经营状况和财务风险。
4. 现金流量表：现金流量表用于记录食堂现金流入和流出的情况。
包括从销售收入获取的现金、支付成本和费用的现金、以及
从借款或其他投资活动获得的现金等。
现金流量表可以反映食堂
是否能够及时偿付债务和维持正常的营运活动。
以上是食堂成本核算财务报表的说明。
通过准确地核算财务报表，食堂管理层可以及时了解食堂的运营情况和成本情况，以便
做出合理的管理决策，提高食堂的运营效率和盈利能力。
餐饮业成本核算基本方1
餐饮业成本核算基本方法饮食服务业的成本的确简单,大致有以下几例公式：本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料-期末结存原料成本价=进货价/（出成品率＊投料标准(数量）) 毛利率=（销售价格—原料成本)/销售价格＊100% 销售价格=原料成本/(1-毛利率）或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本＊(1+加成率）或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/(1—毛利率) 毛利率=加成率/（1+加成率）原料价值=毛料价值-（次料数量*单价+下脚数量＊单价）净料数量=毛料数量-次料数量—下脚数量净料单价=净料价值/净料数量计算方法：1。
原材料计算方法:采用定额成本（根据菜的定额用量制定）月底调整实际材料成本2。
人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似（如高中低档次)归为同类分摊这些费用.先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。
之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。
之后把之前你加在一起得数除以30天,就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润! 希望你能明白！成本核算培训内容目的：让员工了解菜品的成本计算方式,达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法毛利率的计算方式:餐饮业的毛利率的计算方式是执行:扣价毛利率,商业的是执行:加价毛利率。
内容：1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合. 这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率.如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80％、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70％、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40％等. 那么这些出品率是如何计算的那？这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那？在我们解冻后是0。
菜品成本核算表
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
水果沙拉
西瓜
香蕉
0.5
0.3
6
8
3
2.4
沙拉酱 1.5
合计成本
6.9
售价 毛利率
8
14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 3.6
0.5
成本小计 5.4
1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
美极小黄鱼
小黄鱼
0.7
16
11.2
小米辣
青尖椒
合计重 量
份数
合计成本
13.7
售价 毛利率 16 14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 2.8
2
成本小计 11.2 1 1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
陈醋海蜇头
海蜇头
小黄瓜
0.3
0.1
38
11
11.4
1.1
合计重 量
份数
合计成本
14.5
售价 毛利率 18 19%
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算（一）净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二）净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三）毛利率和利润率毛利是“净利"的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准(数量））毛利率＝(销售价格—原料成本）／销售价格＊１００%销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量*单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额；2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式,全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用.实际成本真实准确，财务核算简单,节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品,例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库;厨房领用填写出库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
餐饮行业会计核算及会计科目表
餐饮行业会计科目及其核算说明目录餐饮行业会计科目及其核算说明 (1)一、餐饮行业会计科目一览表 (3)二、餐饮行业会计科目使用说明 (12)第１０１号科目现金 (12)第１０２号科目银行存款 (13)第１０９号科目其他货币资金 (13)第１１１号科目短期投资 (15)第１１３号科目应收帐款 (15)第１１４号科目坏帐准备 (16)第１１９号科目其他应收款 (16)第１２１号科目原材料 (17)第１２２号科目燃料 (18)第１２４号科目低值易耗品 (18)第１２６号科目物料用品 (19)第１２８号科目库存商品 (20)第１３１号科目待摊费用 (20)第１４１号科目长期投资 (21)第１５１号科目固定资产 (23)第１５５号科目累计折旧 (25)第１５９号科目在建工程 (26)第１６１号科目无形资产 (27)第１７１号科目递延资产 (27)第１８１号科目待处理财产损溢 (28)第２０１号科目短期借款 (29)第２０３号科目应付帐款 (29)第２０９号科目其他应付款 (30)第２１１号科目应付工资 (30)第２１４号科目应付福利费 (31)第２２１号科目应交税金 (31)第２２３号科目应付利润 (32)第２２９号科目其他应交款 (32)第２３１号科目预提费用 (32)第２４１号科目长期借款 (33)第２５１号科目应付债券 (33)第２６１号科目长期应付款 (34)第３０１号科目实收资本 (35)第３１１号科目资本公积 (35)第３１３号科目盈余公积 (36)第３２１号科目本年利润 (36)第３２２号科目利润分配 (36)第５０２号科目营业成本 (38)第５０３号科目营业费用 (38)第５０４号科目营业税金及附加 (39)第５１１号科目管理费用 (39)第５１２号科目财务费用 (40)第５２１号科目投资收益 (40)第５３１号科目营业外收入 (41)第５３２号科目营业外支出 (41)一、餐饮行业会计科目一览表二、餐饮行业会计科目使用说明第１０１号科目现金一、本科目核算企业的库存现金。
餐饮业成本核算基本方1
餐饮业成本核算基本方法饮食服务业的成本确实简单，大致有以下几例公式：本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)) 毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100% 销售价格=原料成本/(1-毛利率) 或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本*(1+加成率) 或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/(1-毛利率) 毛利率=加成率/(1+加成率)原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价) 净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量净料单价=净料价值/净料数量计算方法：1。
原材料计算方法：采用定额成本(根据菜的定额用量制定)月底调整实际材料成本2.人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似(如高中低档次)归为同类分摊这些费用。
先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就廉价些，这你要自己考虑。
之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能到达百分之多少的利。
之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能到达这个数，剩下的就是你的纯利润! 希望你能明白! 成本核算培训内容目的：让职工了解菜品的成本计算方式，到达每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。
内容：1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
火锅店成本核算制度表模板
火锅店成本核算制度表模板本文档介绍了一份火锅店成本核算制度表模板，可用于火锅店等餐饮企业进行成本控制和财务管理。
1. 模板概述该模板基于火锅店常见的成本项目进行设计，共分为两部分。
第一部分是火锅店的主要成本项目，包括进货成本、人工成本、房租及水电气等成本，详细列出了各个项目的具体内容以及计算方式。
第二部分是火锅店的成本预算，根据实际情况估算了每个成本项目的预算以及总成本预算，帮助企业进行预算控制和整体规划。
2. 模板内容2.1 主要成本项目成本项目内容计算方式进货成本生鲜食材、调味料、酒水等进货成本进货成本 = 进货数量 × 进货单价人工成本厨师、服务员、保洁员、保安等人工成本人工成本 = 人均工资 × 人数房租及水电店铺租金、水电气等房租及设备费用房租及水电 = 房租费用 + 水电气费用+ 设备维护费用营销费用广告宣传、促销活动等营销费用营销费用 = 广告宣传费 + 特色餐品推广费 + 圣诞、情人节推广费其他费用经营税金、保险费等其他经营费用其他费用 = 各种税金及其他杂项费用总成本进货成本 + 人工成本 + 房租及水电 + 营销费用 + 其他费用总成本 = 进货成本 + 人工成本 + 房租及水电 + 营销费用 + 其他费用2.2 成本预算成本项目预算金额（元）进货成本人工成本房租及水电营销费用其他费用总成本3. 使用指南1.下载该模板，并使用Markdown编辑器打开；2.按照实际情况填写模板中的各项数据，特别是预算部分应根据实际情况进行估算；3.根据模板中的公式，计算各项主要成本项目；4.每日或每周更新数据，并进行监控和分析，及时调整经营策略。
4. 注意事项1.火锅店等餐饮企业应注意成本控制和财务管理，避免不必要的浪费和损失；2.根据实际情况进行预算估算，避免过高或过低；3.定期更新数据，及时进行调整和分析；4.如需进一步了解火锅店成本控制和财务管理，请咨询专业人士或相关机构。
餐饮成本核算表
0.05
意大利浓菜汤
黄油2g
蒜末1g
洋葱丁10g 胡萝卜10g 卷心菜18g 番茄丁10g 香叶1张
茄膏10g
水150g
通心粉5g 荷兰芹末少许
0.08
0.01
0.1
0.1
0.05
0.05
0.05
0.2
0.2
0.05
鸡丝奶油蘑菇汤
鸡丝5g
奶油30g
牛奶100g 黄油面料15g 黄油3g
蘑菇片30g 鸡汁汤120g 罗勒叶0.1g 白胡椒粉0.2g 洋葱末2g
0.3
0.1 胡萝卜丝15g
0.3
0.7
蜜汁叉烧酱 10ml
0.5
红酒30ml 0.4
盐1g 0.05
鸡汁水10g 0.1
蒜末2g
洋葱末3g 青口贝1个20g 大头虾2个20g 文蛤3个30g 鱿鱼须20g 番茄汁60ml 白葡萄酒5g
盐1g
鸡汁水10g
0.01
0.01
1
0.5
0.5
0.5
0.8
0.1
0.05
泰式甜辣鸡酱 30ml
0.8
千岛黄金虾
凤尾虾6只 鸡蛋1只 面包糠10g
生粉2g 千岛酱30ml
3.5
0.5
0.1
0.02
0.7
紫苏炸鱿鱼
鱿鱼须120g 紫苏2g
鞑靼酱30g
柠檬蒜香生蚝
2.2 生蚝3只
4.5
0.5
调制面包糠 30g
0.5
0.8 酱汁3g
0.1
柠檬角一只 0.3
圣女果1只 0.05
0.01
0.01
0.4
0.8
菜品成本核算表
菜式名餐饮部菜品成本核算表糖拌番茄成本小计凉菜称品名番茄重量主料6原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名白糖重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本18%份数5菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜水果沙拉成本小计称品名西瓜香蕉主料重量原料价68成本价3品名辅料重量原料价成本价品名沙拉酱调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本14%份数8菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜油酥花仁成本小计称品名花生米主料重量原料价13成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本19%份数5餐饮部菜品成本核算表菜式名蒜泥黄瓜酸辣黄瓜成本小计凉菜称品名黄瓜重量3主料6原料价成本价3品名重量辅料原料价成本价品名重量1调料原料价成本价1共计重售价毛利率量共计成本420%份数5餐饮部菜品成本核算表菜式名凉菜鸡汁黑木耳可口小木耳成本小计称品名小木耳主料重量6原料价120成本价6品名洋葱辅料重量原料价4成本价品名辣鲜露鸡汁调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本14%份数8餐饮部菜品成本核算表菜式名合作凤尾麻酱凤尾成本小计凉菜称品名青笋尖重量主料6原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本15%份数6餐饮部菜品成本核算表菜式名凉菜手撕茄子烧椒茄子成本小计称品名茄子主料重量原料价7成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本517%份数6菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜蘸酱黄瓜成本小计称品名小黄瓜主料重量原料价11成本价品名辅料重量原料价成本价品名鸡蛋蘸酱调料重量1原料价成本价1共计重售价毛利率量共计成本19%份数8菜式名餐饮部菜品成本核算表生拌洋葱成本小计凉菜称品名洋葱重量主料4原料价成本价品名香菜小米辣重量1辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本18%份数6菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜冰草刺身成本小计称品名冰草主料重量12原料价15成本价12品名柠檬辅料重量2原料价成本价品名海鲜蒸鱼豉油芥末调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本1517%份数18菜式名餐饮部菜品成本核算表辣酱白菜丝成本小计凉菜称品名大白菜重量1主料原料价成本价品名香菜小米辣重量辅料原料价成本价品名泰汁甜辣酱重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本19%份数8菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜盐水浸时蔬成本小计称品名时蔬主料重量4原料价8成本价4品名辅料重量原料价成本价品名1调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本517%份数6菜式名餐饮部菜品成本核算表可口藕丁成本小计凉菜称品名莲藕重量主料9原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本517%份数6菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜韭菜拌豆干成本小计称品名鸡蛋豆干韭菜主料重量1原料价46成本价4品名小米辣辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本15%份数8菜式名餐饮部菜品成本核算表香油苦瓜成本小计凉菜称品名苦瓜重量主料7原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本13%份数6菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜生拌苦菊成本小计称品名苦菊主料重量原料价7成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本13%份数6菜式名餐饮部菜品成本核算表开胃韭菜根成本小计凉菜称品名韭菜根重量主料12原料价成本价品名大葱香菜重量1辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本18%份数8菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜川北凉粉成本小计称品名凉粉主料重量原料价成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量2原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本20%份数6菜式名餐饮部菜品成本核算表美极小黄鱼成本小计凉菜称品名小黄鱼重量主料16原料价成本价品名小米辣青尖椒重量1辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本14%份数16菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜陈醋海蜇头成本小计称品名海蜇头小黄瓜主料重量原料价3811成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量2原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本19%份数18餐饮部菜品成本核算表菜式名口水鹅肠烧椒鹅肠成本小计凉菜称品名鹅肠重量主料原料价成本价品名青尖椒黄瓜重量辅料原料价成本价品名重量1调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本16%份数16菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜蒜泥白肉成本小计称品名二刀肉主料重量原料价30成本价品名绿豆芽重量辅料原料价1成本价品名调料重量2原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本16%份数16菜式名餐饮部菜品成本核算表大葱拌猪耳成本小计凉菜称品名猪耳重量主料45原料价成本价品名大葱辅料重量2原料价成本价品名调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本17%份数20餐饮部菜品成本核算表菜式名凉菜夫妇肺片成本小计称品名猪心猪舌牛肉主料重量原料价183560成本价3品名黄瓜大葱辅料重量2原料价成本价品名调料重量2原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本17%份数18餐饮部菜品成本核算表菜式名口水鸡开胃椒麻鸡傣味柠檬鸡成本小计凉菜称品名仔鸡重量10主料25原料价成本价10品名黄瓜小米辣香菜重量辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本151817%份数餐饮部菜品成本核算表菜式名凉菜五香牛肉香菜拌牛肉成本小计称品名牛腱子主料重量原料价65成本价品名香菜辅料重量1原料价成本价品名调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本17%份数22菜式名餐饮部菜品成本核算表泡椒凤爪成本小计凉菜称品名鸡脚重量主料22原料价成本价品名小黄瓜洋葱胡萝卜重量辅料114原料价6成本价品名重量1调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本1616%份数菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜秘制酱鸭成本小计称品名酱鸭主料重量原料价35成本价品名辅料重量原料价成本价品名姜葱香油调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本17%份数16菜式名餐饮部菜品成本核算表阿婆酱猪手成本小计凉菜称品名猪手重量15主料30原料价成本价15品名重量辅料原料价成本价排骨酱耗油香品名油重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本16%份数22菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜笋丝拌小肚成本小计称品名猪小肚主料重量原料价39成本价品名竹笋辅料重量原料价30成本价品名花椒油辣鲜露等重量调料2原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本18%份数20菜式名餐饮部菜品成本核算表山椒黄喉成本小计凉菜称品名黄喉重量10主料50原料价成本价10品名小黄瓜重量3辅料10原料价成本价3品名花椒油辣鲜露等重量2调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本1517%份数18菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜双味鲜天麻成本小计称品名鲜天麻主料重量13原料价65成本价13品名辅料重量原料价成本价品名调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本1413%份数16菜式名餐饮部菜品成本核算表红油猪心成本小计凉菜称品名猪心重量主料18原料价成本价品名黄瓜重量辅料6原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本16%份数16菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜生态土鸡脚成本小计称品名土鸡脚主料重量111原料价11成本价11品名洋葱香菜辅料重量3原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本14%份数18菜式名餐饮部菜品成本核算表口胃草原肚成本小计凉菜称品名毛肚重量主料45原料价成本价品名绿豆芽小米辣香菜重量2辅料原料价成本价品名重量1调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本15%份数22餐饮部菜品成本核算表菜式名凉菜水果拼盘成本小计称品名西瓜香蕉小番茄主料重量原料价689成本价94品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本1818%份数菜式名餐饮部菜品成本核算表陈皮兔丁成本小计凉菜称品名鲜兔重量主料42原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名辣椒陈皮香料重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本17%份数22菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜豆干拌拱嘴成本小计称品名猪拱嘴主料重量原料价32成本价品名豆干辅料重量原料价9成本价品名红油味精调料重量1原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本17%份数16菜式名餐饮部菜品成本核算表荣华蛤蜊肉成本小计凉菜称品名蛤蜊肉重量117主料17原料价成本价17品名仔姜洋葱重量3辅料原料价成本价品名花椒油辣鲜露重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本17%份数26菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜菌香胗片成本小计称品名鸡胗主料重量12原料价30成本价12品名茶树菇辅料重量原料价22成本价品名香辣酱花椒油调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本18%份数22菜式名餐饮部菜品成本核算表成本小计凉菜称品名重量主料原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜成本小计称品名主料重量原料价成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表成本小计凉菜称品名重量主料原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜成本小计称品名主料重量原料价成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表成本小计凉菜称品名重量主料原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜成本小计称品名主料重量原料价成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表成本小计凉菜称品名重量主料原料价成本价品名重量辅料原料价成本价品名重量调料原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜成本小计称品名主料重量原料价成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜成本小计称品名主料重量原料价成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本16%份数18菜式名餐饮部菜品成本核算表凉菜成本小计称品名主料重量原料价成本价品名辅料重量原料价成本价品名调料重量原料价成本价共计重售价毛利率量共计成本份数。