13旅游服务类专业知识试题

青岛市2015年春季高考第一次模拟考试

旅游服务类专业知识试题

本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。

第Ⅰ卷（选择题，共100分）

一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）

1.折制餐巾花“王冠”时，最后一步用到的技法是（）

A.翻拉

B.折叠

C.穿

D.捏

2西餐零点摆台时，装饰盘右侧应摆放的物品是（）

A.餐叉

B.餐刀

C.甜品叉

D.甜品勺

3.中餐零点摆台，摆放在骨碟纵向直径延长1厘米处的餐具是（）

A.汤碗

B.筷架

C.软饮料杯

D.调味碟

4.餐饮服务中，为客人提供的啤酒最佳饮用温度是（）

A.4~6度

B.8~12度

C.14~16度

D. 8~10度

5.中餐零点餐厅客人入座后，服务员小丽打开菜单第一页应递给（）

A.主宾

B.主人

C.副主人

D.陪同

6.注重在客人面前进行烹制表演的西餐菜肴服务方式是（）

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

7.西餐宴会休息室鸡尾酒服务的时间是（）

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.30分钟

8.中餐厅服务员为客人斟倒软饮料时，应斟至酒杯的（）

A.二成满

B.五成满

C. 六成满

D.八成满

9.西餐厅服务生乔治上菜时站于客人左侧，用右手从客人左侧逆时针分菜，他采用的服务方式是（）

A.英式服务

B.美式服务

C.俄式服务

D.法式服务

10.西餐酒水服务中，服务员为客人服务红葡萄酒，应斟至酒杯的（）

A.1/2

B.1/4

C.1/5

D.3/5

11.中餐宴会服务中，服务员分派“冰糖燕窝”时，通常采用的分菜方式是（）

A.转盘式

B.旁桌式

C.分叉分勺式

D.各客式

(旅游服务类专业知识试题共6页) 第1 页

12.西餐宴会摆台时，水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯的杯肚之间的距离是（）

A.0.5cm

B. 1cm

C.1.5cm.

D.2cm

13.爱吃牛肉，羊肉，鱼和鸡等,但不重视蔬菜,每餐后必须吃新鲜水果的是（）

A.英国人

B.俄国人

C.意大利人

D.美国人

14.客人点了一份“烤蒜蓉羊腿”，服务员一般为其推荐的佐餐酒是（）

A.白葡萄酒

B.比特酒

C.雪利酒

D.红葡萄酒

15.西餐宴会服务的上菜顺序是（）

A.汤类-头盆-鱼类-肉类-甜点

B.头盆-汤类-肉类-鱼类-甜点

C.头盆-汤类-鱼类-肉类-甜点

D.汤类-头盆-肉类-鱼类-甜点

16. 在向导过程中，对精华景观作较长时间的停留，对一般景观可采取走马观花的游览方式，这体现了向导服务中的（）

A.注意把握行进节奏

B.注意把握观赏位置

C.注意把握观赏时机

D.要做到导和游结合

17. 旅游团抵达目的地后，无导游人员迎接，致使旅游团久候的现象是（）

A.漏接

B.空接

C.错接

D.误接

18. 小孙是一旅游团队的全程陪同导游员，他的主要职责是（）

A.做到旅游目的地的导游讲解

B.安排旅游者在目的地的购物活动

C.做好组织协调工作

D.安排旅游者在目的地的娱乐活动

19.一名十周岁的港澳居民申请来往内地的通行证，其有效期为（）

A.十年

B.三年

C.五年

D. 八年

20. 某日，崂山巨峰最高气温是15°c，换算为华氏度是（）

A.39°F

B. 49°F

C.59°F

D.69°F

21. 地方陪同导游员送旅游团乘国际航班离开本地时，需要提前到达机场的时间是（）

A.120分钟

B.90分钟

C.60分钟

D. 30分钟

22.在参观游览活动时，一位旅游者要求划船，这时导游正确的做法是（）

A.帮助旅游者租游船

B. 做好解释，不答应旅游者要求

C.提醒集合时间

D.告知集合地点

23.下列使用普通护照的人员是（）

A.使领馆工作人员

B. 一般官员

C.国外侨民

D.政府高级官员

24.导游人员在讲解时，提出令游客感兴趣的话题，故意引而不发，激起游客的兴趣，这种方法是（）

A.悬念法

B. 画龙点睛法

C.重点法

D.触景生情法

25. 旅游团一位成员在饭店丢失了行李，导游员首先应该（）

A.报警请警方协助查找

B.请饭店行李部帮忙查找

C.在本团旅游者房间查找

D.请旅游者自己想办法查找

(旅游服务类专业知识试题共6页) 第2 页