正宗湘菜菜谱做法大全

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湖南湘菜家常菜做法大全_好吃的湖南湘菜做法

湖南湘菜家常菜做法大全_好吃的湖南湘菜做法湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

发展至今，湘菜的做法很多，那么有哪些好吃的湘菜家常菜呢?接下来店铺为你分享一下好吃的湖南湘菜做法，一起来看看吧。

湖南湘菜家常菜做法：手撕洞庭风吹鱼主料:风吹鱼300g辅料:油适量大蒜适量生姜适量花椒适量香葱适量香油适量步骤1.风吹鱼放冷水锅中加料酒和生姜煮开后继续煮15分钟2.捞出3.用手撕下鱼肉4.姜和蒜切丝，干红椒和香葱切碎5.锅内放油下花椒6.下姜蒜丝和干红椒香葱碎炒香关火7.炒好的调料油倒入鱼肉中8.加点香葱和香油后拌匀9.装入盘中食用湖南湘菜家常菜做法：大盆花菜主料:花菜400g辅料:油适量盐适量五花肉适量孜然粉适量大蒜子适量蚝油适量红辣椒适量步骤1.花菜掰成小朵，清洗干净，最好用淡盐水泡15分钟2.五花肉切薄片，红椒蒜籽洗净3.酱红椒去籽，切小片，蒜籽切薄片4.热锅放入少许五花肉煸炒至稍焦，捞出五花肉，锅留油5.放入红椒与大蒜子爆香6.放入花菜7.炒至花菜颜色变黄8.放入适量孜然粉9.加入少许蚝油10.加适量食盐11.放入炒好的五花肉片，煸炒至花菜稍软12.盛出即可享用湖南湘菜家常菜做法：辣子鸡脖主料:鸡脖子500g辅料:油适量盐适量糖1小勺葱适量干红辣椒50g 香菜适量酱油适量花椒适量料酒适量胡椒粉少许姜适量蒜适量步骤1.将鸡脖子反复用清水洗净,去血水.2.剁成2CM长的段3.放在盆中.4.加适量料酒,盐,酱油,胡椒粉腌入味.5.锅中倒油,油温六成热下入一部分鸡脖了炸熟透.6.炸好的脖子控油.7.锅中留底油,下入葱姜蒜,干红椒,花椒炒香.8.倒入鸡脖子,9.将酱油,糖,盐调成汁.倒入锅中加香菜炒匀出锅.湖南湘菜家常菜做法：红椒酿豆腐主料:木棉豆腐1盒辅料:葱段2指长姜片5片大蒜1小头香菜1小棵油适量水适量剁椒3饭勺糖1饭勺料酒3饭勺步骤1.豆腐取出切成1.5cm厚的片，略吸掉水份。

30种湖南家常做法菜谱大全

30种湖南家常做法菜谱大全推荐文章腊肉炒豆干的做法图解热度：小炒肉的做法介绍热度：湖南韶山导游词五篇热度：湖南花明楼导游词五篇热度：湖南省委工作报告热度：这些家常又方便的做法!赶紧学起来~吃货,就是这么任性!下面是店铺整理的一些30种湖南家常做法菜谱大方法，希望对大家有所帮助!30种湖南家常做法菜谱大具体如下：1肉馅蒸蛋的做法：买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。

冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。

2鱼香鸡丁的做法：当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。

鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。

2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。

手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。

3丸子汤的做法：冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。

这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……)把肉馅一块块的放在水开的地方。

等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。

愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：)4酸辣洋白菜的做法：也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒(注意别糊了，速度要快)，马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。

喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。

临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。

速度一定要快，不然味道都跑了……5蟹黄豆腐的做法：熟咸鸭蛋一个，蛋黄和清分开。

开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。

锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。

经典湘菜教程精选_湘菜教程

经典湘菜教程精选_湘菜教程
湘菜，是中国传统八大菜系之一，源于湖南地区，以其辣、鲜、香为特点，被誉为“酸辣味中的一绝”。

下面是一些经典湘菜的制作方法，让我们一起来学习吧！
1. 毛氏红烧肉
材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、红糖适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水适量。

步骤：将五花肉切成块状，放入开水中焯水去腥。

锅中放入少许油，将葱姜蒜炒香，加入红糖炒化，加入适量料酒、酱油和盐调成味汁。

将焯水后的肉块放入锅中翻炒均匀，加入适量水，煮开后转小火慢炖，待肉变软入味即可。

3. 湘莲百合煮干贝
材料：鲜干贝适量、湘莲百合适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、清汤适量。

步骤：将鲜干贝洗净备用。

锅中加入适量清汤，放入葱姜料酒煮沸，捞出备用。

将湘莲百合洗净放入沸水中焯水捞出备用。

锅中放入清汤，煮沸后加入料酒、盐、鸡精，放入焯水好的湘莲百合和鲜干贝，煮沸后转小火慢煮，待汤汁收浓即可。

5. 湖南辣子鸡
材料：鸡翅中适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜蓉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生姜适量。

步骤：将鸡翅中用盐、料酒腌制15分钟。

锅中放适量油，放入干辣椒和花椒炒香。

加入蒜蓉和姜末炒香，放入腌制好的鸡翅中炒至两面金黄。

最后加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

以上就是一些经典的湘菜制作方法，希望对大家有所帮助。

欢迎大家尝试制作，品尝湘菜的美味！。

湘菜做法大全

湘菜做法大全
菜的种类有很多，在对茶选择上，都是可以根据自身需求进行，这样对身体各方面补充，也是有着很好的帮助作用，那湘菜做法大全中，都有什么样的佳肴呢，这类菜肴的种类也是比较多，所以在选择湘菜制作的时候，也是要对这些菜品进行很好了解，使得知道选择什么样的菜最佳。

那湘菜做法大全中，都有什么样的制作方法呢，下面就想的介绍下，使得对这样问题，也是有着一些了解，在制作的时候，都是能够正确的进行选择，对身体各方面没有损坏。

★湘菜做法大全：
★湘菜名称之聪厨羊肚丝
材料
主料：羊肚丝
配料：净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜
调料：料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精
做法：
1、冬笋切成片;香菇去蒂，切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。

2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。

4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。

通过以上介绍，对湘菜做法大全中，选择湘菜中的羊肚丝是不错之选，这样的佳肴味道独特，它含有的蛋白质和脂肪量很多，所以在补充人体这两种需求都是非常不错，而且它使用的一些辅助材料桂皮，对改善人体疾病，也是有着帮助作用。

湘菜家常菜谱200道

湘菜家常菜谱200道;湘菜; 分类下的词条该分类下有151个词条京酱肉丝词条创建者:阿里美食创建时间:09-22 08:42标签: 京酱肉丝摘要:京酱肉丝【菜名】京酱肉丝【菜系】京菜【原料】材料：猪里脊肉、葱丝、生菜、豆皮调料：甜面酱、鸡粉、淀粉、料酒、糖、姜丝【烹饪方法】1、里脊肉切成细丝，葱切丝备用 2、肉丝放入淀粉、油、[阅读全文:]编辑:06次酸辣笔筒鱿鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 21:03标签: 酸辣笔筒鱿鱼摘要:酸辣笔筒鱿鱼【菜名】酸辣笔筒鱿鱼【菜系】湘菜【原料】水发鱿鱼300克。

瘦猪肉50克。

泡菜25克。

泡辣椒适量。

【烹饪方法】 1、鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30[阅读全文:] 编辑:08次辣椒鱼词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:56标签: 辣椒鱼摘要:辣椒鱼【菜名】辣椒鱼【菜系】湘菜【原料】鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。

【烹饪方法】①将[阅读全文:] 编辑:06次东安子鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:55标签: 东安子鸡摘要:东安子鸡【菜名】东安子鸡【菜系】湘菜【原料】嫩母鸡1只姜25克干红辣椒10克清汤100克黄醋50克湿淀粉25克绍酒25克味精1克葱25克熟猪油100克香油2.5克【烹饪方法】１、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干[阅读全文:]编辑:07次潇湘猪手词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:53标签: 潇湘猪手猪蹄摘要:潇湘猪手【菜名】潇湘猪手【菜系】湘菜【原料】猪手姜葱八角花椒绍酒冰糖盐味精红辣椒香叶酱油白胡椒湖南剁椒砂糖香醋【烹饪方法】 1、先去腥臭。

铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。

这时火要[阅读全文:] 编辑:07次麻仁香酥鸭词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:47标签: 麻仁香酥鸭摘要:麻仁香酥鸭【菜名】麻仁香酥鸭【菜系】湘菜【原料】肥鸭1只 ____克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、[阅读全文:]编辑:07次酸辣肘子词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:45标签: 酸辣肘子摘要:酸辣肘子【菜名】酸辣肘子【菜系】湘菜【原料】猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。

学做湘菜家常菜做法大全

学做湘菜家常菜做法大全湘菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。

学做湘菜家常菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的学做湘菜家常菜做法制作方法，供大家参考!学做湘菜家常菜做法--木桶猪脚材料调料：盐2克，味精3克，蚝油5克，剁椒5克，红椒圈20克，酱油2克，卤料1千克，茶油10克。

做法1、猪脚洗净，将表面的茸毛烫净后一剖为四，入沸水中大火汆3分钟，捞出用凉水冲去血水备用;剁椒切小段。

2、卤料放入锅内，小火烧开后入猪脚小火卤30分钟至肉烂皮脆，捞出。

3、锅内放入茶油，烧至七成热时入剁椒、红椒圈小火煸炒出香，入猪脚小火炒3分钟，加盐、味精、蚝油、酱油调味，出锅入烧热的不锈钢桶内，再移入木桶内，撒香菜，盖上木桶盖后上桌即可。

学做湘菜家常菜做法--梅菜扣肉材料原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，调料：(1)3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，(2)1tsp料酒，1tsp 白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代)，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，(4)备用蔬菜油做法1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(3)，以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料(3)，一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

湘菜菜谱做法大全

湘菜菜谱做法大全1. 湖南辣椒炒肉（麻辣肉丝）原料:•猪肉（瘦肉）350克•青椒1个•红椒1个•干辣椒适量•姜蒜末适量•料酒适量•盐适量•生抽适量•糖适量•鸡精适量•胡椒粉适量•淀粉适量•食用油适量做法:1.猪肉切丝，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

2.锅中加油热锅，将腌制好的肉丝倒入炒炒至变色，盛出备用。

3.锅中继续加油，放入姜蒜末炒香。

4.加入青椒、红椒和干辣椒炒熟。

5.将炒好的肉丝倒入锅中继续翻炒均匀。

6.加入盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉调味。

7.炒熟后即可出锅。

2. 剁椒鱼头原料:•鱼头1个•剁椒适量•青椒适量•红椒适量•姜蒜末适量•料酒适量•生抽适量•盐适量•淀粉适量•食用油适量做法:1.鱼头放入沸水中焯水去腥。

2.锅中热油，加入姜蒜末炒香。

3.加入剁椒炒香，加入适量的料酒。

4.将炒香的剁椒倒入炖盅中。

5.鱼头摆入炖盅中，加入适量的盐和生抽。

6.青椒、红椒切片备用。

7.将青椒和红椒放在鱼头周围。

8.用湿淀粉勾芡后，入蒸锅蒸熟即可。

3. 湖南酸辣粉原料:•粉丝250克•牛肉丝适量•素火腿丁适量•笋片适量•酸豆角适量•鸡蛋1个•姜蒜末适量•干辣椒适量•老干妈红油豆瓣酱适量•醋适量•盐适量•鸡精适量•生抽适量•食用油适量做法:1.粉丝用温水泡软备用。

2.锅中加水煮开，加入泡软的粉丝焯水熟透后沥水备用。

3.锅中加油热锅，放入姜蒜末和干辣椒炒香。

4.加入牛肉丝、素火腿丁、笋片和酸豆角炒熟。

5.加入适量的鸡精、生抽、盐和醋调味。

6.锅中继续加水烧开，加入老干妈红油豆瓣酱煮沸。

7.用湿淀粉勾芡后，将酸辣汤倒入碗中。

8.加入炒好的菜和粉丝即可食用。

4. 湖南剁椒蒸排骨原料:•排骨500克•剁椒适量•姜蒜末适量•料酒适量•盐适量•生抽适量•糖适量•食用油适量做法:1.排骨用料酒腌制10分钟。

2.热锅加入食用油，排骨煎两面至金黄色。

3.锅中留少许底油，加入姜蒜末炒香。

4.加入剁椒炒香。

5.加入排骨，炒匀后加入适量的盐、生抽和糖调味。

长沙湘菜最正宗的做法有哪些

长沙湘菜最正宗的做法有哪些长沙湘菜最正宗做法大全做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。

今天小编就为大家推荐长沙湘菜最正宗做法大全做法，给大家好好参考参考!长沙湘菜最正宗做法推荐一：红烧猪手材料猪手2个，调料：盐4g，老抽8g，葱4g，姜4g，红糖8g，大料2g，桂皮1g，香叶1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g做法1、猪手用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。

葱切段，姜切片备用。

2、锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色。

3、再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可。

长沙湘菜最正宗做法推荐二：黄豆焖猪手材料猪手2只，黄豆150克，八角1个，香叶2片，草果1个，葱结1个，老姜3片，料酒20毫升，老抽20毫升，盐适量，冰糖适量做法猪手两个，让店家斩成小块，锅中放水，放入猪手汆烫两分钟至血沫出来，洗净待用。

将洗净的猪手、黄豆放入砂锅中，再放入葱结、老姜片、料酒、老抽、八角、香叶、草果，加水至浸没全部食材。

大火煮开后，转小火焖烧2小时。

加盐、冰糖调味，起锅前再用旺火收一下汤汁即可。

长沙湘菜最正宗做法推荐三:酱猪手材料猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒做法01 猪手洗净斩成大块02 锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。

03 炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。

(这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q)04 炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。

05 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。

湘菜家常菜谱200道

酸辣肘子
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辣椒鱼
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:56 标签: 辣椒鱼摘要:辣椒鱼【菜名】辣椒鱼【菜系】湘菜【原料】鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。【烹饪方法】 ①将[阅读全文:] 编辑:06 次
清汤柴把鸭
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东安子鸡
词条创建者:阿里美食创建时间:09-21 20:55 标签: 东安子鸡摘要:东安子鸡【菜名】东安子鸡【菜系】湘菜【原料】嫩母鸡 1 只姜 25 克干红辣椒 10 克清汤 100 克黄醋 50 克湿淀粉 25 克绍酒 25 克味精 1 克葱 25 克熟猪油 100 克香油 2.5 克【烹饪方法】１、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干[阅读全文:] 编辑:07 次
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湘菜蒸菜菜谱大全

湘菜蒸菜菜谱大全湘菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。

湘菜蒸菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的湘菜蒸菜菜谱制作方法，欢迎大家阅读。

湘菜蒸菜菜谱--三色蒸蛋材料主料：鸡蛋，松花蛋，咸鸭蛋，调料：盐，鸡精，料酒，淀粉做法1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;2、将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟;3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

湘菜蒸菜菜谱--蒸鸡蛋羹材料原料：肉末胡萝卜鸡蛋做法做法：1) 将胡萝卜洗净，去皮切碎末。

将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。

肉末加入一些盐或鸡精粉及香油调味，备用。

2)鸡蛋液加入一点的温水，轻轻搅拌后用漏网搁掉上层的蛋液泡沫至嫩滑。

3)将一半的蛋液倒入在蒸碗中，加入肉末。

4)肉末上层放胡萝卜末铺均。

在倒入剩余的蛋液即可。

5)用保鲜膜将碗口盖上，再用牙签或针轻轻戳几个小洞。

6)将蒸锅中放适时水烧开，将碗放到蒸隔上，盖上盖子，转小火。

7)蒸上10-15分钟后关火即可。

湘菜蒸菜菜谱--咖哩蒸马铃薯材料马铃薯500公克，红萝卜30公克，印度咖哩2大匙，盐1小匙，水300㏄做法1.马铃薯、红萝卜均洗净去皮，切块备用。

2.将作法1马铃薯块、红萝卜块放入大碗中，加入所有调味料拌匀，移入水已煮滚的蒸笼中以中火蒸约25分钟即可。

湘菜蒸菜菜谱--红枣百合蒸南瓜材料南瓜700克，红枣10只，百合1个，白芝麻1小把，蜂蜜2汤匙做法1.南瓜去籽，用不锈钢汤匙挖干净里面的瓜馕，削去外皮，做成一个南瓜碗2.红枣清洗干净，去核(如果买无核的就只用洗洗就行)3.鲜百合清洗后，一片片摘开4.把红枣、百合装进南瓜碗里面5.蒸锅里放一个蒸架，水开后，把南瓜碗放在蒸架上，中火蒸20分钟6.等稍凉后，小心把南瓜碗移到碟子上7.把碗里的汁水倒出来和蜂蜜搅拌一起，用刀切开南瓜碗，淋上蜂蜜汁，撒上白芝麻就可以吃了湘菜蒸菜菜谱--鸡翅蒸南瓜材料鸡翅，南瓜，料酒、葱、姜、蚝油、盐、糖做法1、鸡翅清洗干净剁成合适大小;用料酒、盐、糖、蚝油、葱和姜将鸡翅腌制半小时入味。

10道特色湘菜招牌菜

10道特色湘菜招牌菜10道特色湘菜招牌菜文图/综合食府手撕鸭主料：水鸭1只配料：干红椒20g、姜片20g 调料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特调酱汤制作方法：1、洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟；2、将卤熟的鸭子撕成小块，去骨；3、锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出；4、锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。

特点：菜品香味浓烈，肉质有劲道，口味外酥里嫩。

蓉和飘香鲫鱼主料：土鲫鱼500克1条配料：蒜子30克、香葱25克、洋葱10克调料：盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克制作方法：1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用；2、蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用；3、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。

菜品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型。

小贴士：须用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。

力力臭鳜鱼主料：湖区桂鱼1000克配料：姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克调料：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克制作方法：1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制；2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；3、锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即可。

菜品特点：肉质鲜嫩，闻起来臭，吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱。

小贴士：出锅上桌用中火烧开，用微火保持温度。

铁锅葱烧虾主料：水煮汗虾22只配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克制作方法：1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤去虾子的水分。

湘菜食谱大全

湘菜食谱大全1. 口水鸡。

材料，鸡腿肉、黄瓜、蒜、生姜、葱、香菜、花生、酱油、醋、盐、白糖、辣椒油、花椒粉。

做法，将鸡腿肉煮熟后，撕成条状，黄瓜切丝，蒜、生姜切末，葱切段，香菜切碎。

将花生炒香，磨成粉。

将鸡肉、黄瓜、蒜、生姜、葱、香菜放入碗中，加入酱油、醋、盐、白糖、辣椒油、花椒粉拌匀，最后撒上花生粉即可。

2. 毛氏红烧肉。

材料，五花肉、葱、姜、八角、料酒、冰糖、酱油、盐、水。

做法，将五花肉切成块状，放入冷水中焯水，捞出备用。

锅中放少许油，加入葱、姜、八角炒香，放入焯水后的五花肉煸炒至表面微黄。

加入料酒、冰糖、酱油、盐、水，炖煮至肉变软糯，收汁即可。

3. 麻辣香锅。

材料，鸡肉、腊肉、土豆、茄子、青椒、红椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、葱、姜、蒜。

做法，将鸡肉、腊肉切片，土豆、茄子切块，青椒、红椒切段。

锅中放油，加入花椒、干辣椒、八角、香叶炒香，放入豆瓣酱炒出红油。

加入葱、姜、蒜爆香，放入鸡肉、腊肉煸炒至变色。

加入土豆、茄子、青椒、红椒炒匀，加入生抽、料酒、盐、白糖调味，炒匀即可。

4. 湘味鱼头豆腐汤。

材料，鱼头、豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、味精、料酒、生抽、香菜。

做法，将鱼头切块，豆腐切块，葱、姜、蒜切末。

锅中放少许油，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入鱼头煸炒至变色。

加入适量水，煮开后加入豆腐，调入盐、味精、料酒、生抽调味，煮至豆腐入味，撒上香菜即可。

5. 辣子鸡。

材料，鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精。

做法，将鸡腿肉切块，放入沸水中焯水，捞出备用。

锅中放油，加入干辣椒、花椒炒香，放入葱、姜、蒜爆香，放入鸡肉煸炒至变色。

加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精调味，炒匀即可。

以上就是一些经典的湘菜食谱，每一道菜都有其独特的口味和烹饪技巧，希望大家能够在家中尝试制作，享受湘菜的美味。

湘菜的魅力在于其丰富的口味和独特的风味，希望大家能够通过制作这些美味佳肴，感受到湘菜的魅力，让家人和朋友们也能品尝到正宗的湘菜美食。

二十道湘菜经典菜品

2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八
待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关
先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。 3. 炒锅
豉椒野
原料：杏鲍菇150克，白玉菇80克，小香菇100
30克，肥腊肉丁20克，姜片、葱
5克，青椒粒少许。调料：永川豆豉15克、
200克、盐、味精、鸡油、葱油各适量。做法： 1、
张家界土家三下锅原
1/4棵胡萝卜、白萝卜各20克干辣椒6个五
50克冬菇3朵辅料：A料：辣豆瓣酱
小匙 B料：米酒1/2小匙高汤1碗糖、鸡精
1/4小匙 C料：淀粉水1小匙做法：冬菇泡软、
锅中倒入1杯油烧热，放入大
10秒钟，捞起备用。倒出炸油，锅中留1小匙
放入干辣椒和A料一起爆香，加入B料煮开，再加
做法： 1、牛肋骨入
大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，
30分钟，放冷水盆中能加速
，等汤汁自然冷却后
2、取一张荷叶铺好，撒上蒸好的八宝饭，
盖上荷叶入笼蒸5——6
3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水100
10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，
由服务员现场浇上。常德肥肠煲 1.草菇、
10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、
150克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。自制
牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水
25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至
4——5小时，
斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。原料：
ABB牛肋骨1根，青红椒圈少许。调料：高
红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，
做法关键是注意三爆三炒三放

14道著名湘菜做法

14道著名湘菜做法刚评选出的14道著名湘菜做法（网络收集）2009-10-21 14:32:0014道著名湘菜做法14道最具各市州特色故乡菜揭开神秘面纱——宁乡口味蛇，株洲攸县血鸭，湘潭毛氏红烧肉，常德肥肠煲，安化脆笋，岳阳茶油鸭，衡阳头碗，竹筒粉蒸排骨，永州东安鸡，邵阳猪血丸子，娄底新化三合汤，怀化洪江血粑鸭，湘西雷打鸭，张家界土家三下锅宁乡口味蛇做法：主料：活蛇1-2条调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。

2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。

先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。

3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

株洲攸县血鸭制作步骤为：1首先，要选择饲养40至70天左右的仔鸭，配料为：蒜瓣、毛豆子、黄瓜、茄子、鲜红辣椒和生姜丝。

其次，杀鸭时用黄酒冲兑仔鸭的血浆。

再次，炀鸭脱毛。

铁锅内放冷水和少量食盐，边加火使水升温，边不停地用手搓鸭毛并翻动鸭子，而后把毛搓光。

最后，炒菜时要先炒熟毛豆子和辣椒等，再用茶油爆炒鸭仔肉，经旺火闷后，用鸭血糊拌。

2挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。

鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。

鸭血香滑且清火败毒，鸭肉异常鲜嫩，吃了一块，筷子就停不住了，真是美味的佳肴！做法关键是注意三爆三炒三放料，即，一爆一炒一放料：锅中先不放油，倒入鸭块爆炒，听得鸭肉发出哔哔啵啵的爆响声时，放入食油；二爆二炒二放料：放入食油后，继续爆炒，听到鸭肉又发出哔哔啵啵的响声时，放入葱姜蒜、辣椒等调料；三爆三炒三放料：继续爆炒，听到鸭肉再发出哔哔啵啵的响声时，放入味精、酱油、料酒等，接着倒入鸭血，快速翻炒几下，出锅。

二十道湘菜经典菜品

二十道湘菜经典菜品二十道湘菜经典菜品湘西雷打鸭：选瘦肉型小麻鸭，先入红辣椒打成的味水腌泡入味，再加辣椒、花椒等翻炒至干香，最后连油带鸭一起入蒸箱蒸透，鸭子先吐出水分，再吸入辣椒、花椒的香气，最后在热油中回软酥透，成菜口味麻辣，干香不柴，是一道极富创意的新菜。

批量预制：1、小麻鸭（毛重2斤）宰杀治净，剁成块。

2、鲜红小米辣1000克、生姜块200克加清水3000克入料理机打成汁，纳入盆中，再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。

3、将鸭块放入盆中汁水里，浸泡腌制2小时。

4、锅下色拉油 1.5千克烧至六成热，加腌泡入味的鸭块2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽，然后放入花椒500克、干辣椒300克、香叶、八角各30克，继续用小火翻炒40分钟，去掉鸭肉水分，然后加广东米酒300克、盐20克、蚝油10克，继续翻炒10分钟，加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。

5、将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中，盖上保鲜膜，入蒸箱小火蒸90分钟。

宁乡口味蛇做法：主料：活蛇1-2条调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。

2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。

先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。

3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。

豉椒野菌原料：杏鲍菇150克，白玉菇80克，小香菇100克，蒜片、水发黑木耳各30克，肥腊肉丁20克，姜片、葱段各5克，青椒粒少许。

调料：永川豆豉15克、鸡汤200克、盐、味精、鸡油、葱油各适量。

做法：1、把杏鲍菇、白玉菇分别改刀成段，小香菇从中间一分为二，水发黑木耳撕成小朵。

2、锅入葱油烧至5成热，下入肥腊肉丁小火煸出油分，放入姜片、葱段爆香，下入菌子，加盐、味精翻匀，中火煸炒3分钟，待将菌子的部分水汽炒干，淋鸡油、撒蒜片，倒入鸡汤边煨边炒，待将鸡汤收干，盛起菌子放入砂罐。

十道湘菜配料及做法

十道湘菜配料及做法一、麻辣香锅主料：牛肉、鸡肉、虾、藕片、土豆片、辣椒、蒜、姜、花生、香菜等。

调料：辣椒酱50克，生抽2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，花椒粉1茶匙。

做法：将食材切块，热锅凉油，爆炒辣椒、姜、蒜，加入食材翻炒，最后加入辣椒酱和调味料，翻炒均匀即可。

二、毛氏红烧肉主料：五花肉500克。

调料：八角3颗，香叶适量，姜3片，料酒2汤匙，糖3汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐适量。

做法：将五花肉切块，热锅凉油，加入八角、香叶、姜爆炒，加入肉块煎至微黄，加入料酒、糖、酱油，翻炒均匀，加水炖煮至烂烂的口感。

三、酸辣土豆丝主料：土豆2个。

调料：醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/2茶匙。

做法：将土豆切成细丝，用开水焯水后捞出备用。

热锅凉油，加入蒜和辣椒翻炒，加入土豆丝，再加入醋、糖、盐，翻炒均匀即可。

四、湘西口味鱼头豆腐煲主料：鱼头、嫩豆腐、蘑菇、青菜等。

调料：高汤500毫升，料酒2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙。

做法：将鱼头和豆腐切块，蘑菇切片。

热锅凉油，加入姜、蒜、辣椒炒香，加入鱼头煎至两面金黄，再加入蘑菇和豆腐，加入高汤，炖煮至入味，最后加入青菜烫熟即可。

五、湘味剁椒鱼头主料：鱼头、剁椒、辣椒、蒜、姜、豆鼓等。

调料：料酒1汤匙，盐适量。

做法：将鱼头烫熟备用，热锅凉油，加入蒜、姜、辣椒炒香，加入剁椒和豆鼓，翻炒均匀，加入鱼头，煮至入味。

六、酸汤肥肠主料：猪肠、酸菜、香葱、姜、蒜等。

调料：醋2汤匙，糖1汤匙，盐适量。

做法：将猪肠焯水后切段，热锅凉油，加入香葱、姜、蒜、辣椒爆炒，加入酸菜炒匀，再加入肥肠，加入高汤，煮至猪肠变软，加入醋、盐、糖调味。

七、红烧茄子主料：茄子、五花肉、蒜、姜、豆瓣酱等。

调料：酱油2汤匙，糖1汤匙，盐适量。

做法：具体步骤请参考前文。

八、酸辣鸡丝汤主料：鸡胸肉、木耳、香菜、辣椒、姜、蒜等。

调料：醋2汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙。

做法：将茄子切段，五花肉切片，热锅凉油，加入五花肉爆炒，加入蒜、姜、豆瓣酱炒香，加入茄子翻炒均匀，加入酱油和糖，慢炖至茄子入味。

新派湘菜菜谱大全

新派湘菜菜谱大全新派湘菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。

今天小编就为大家推荐新派湘菜菜谱做法，给大家好好参考参考!新派湘菜菜谱--羊杂毛血旺材料熟羊杂(可以是羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠、羊血，用量可自配)750克，菜芯80克，胡萝卜丝、白芝麻各10克，油麦菜100克。

调料郫县豆瓣、辣妹子酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克，白胡椒粉10克，盐8克，白糖、花椒油各30克，高汤150克，葱段、姜片、蒜片各5克。

做法1、熟羊杂切成重约5克的块，放入沸水中大火汆1分钟捞出。

2、油麦菜洗净，切成长5厘米、宽1厘米的条，垫入碗底，上面放入羊杂;菜芯根部插上胡萝卜丝，放入沸水中大火汆1分钟，捞出放在碗的边缘。

3、锅内放入红油30克，烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣妹子酱小火煸炒2分钟，放入葱段、姜片、蒜片小火煸香，再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小火烧开，出锅倒入碗中。

4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小火烧至八成热，放入白芝麻出锅浇入碗中即可。

新派湘菜菜谱--四川家常回锅肉材料五花肉上半部250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克做法1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。

在火肉煮至8成熟，捞出。

2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。

3.将锅放置大火上，放油烧热，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣酱，酱油，甜酱和盐，炒到色泽均匀，最后放青蒜苗和味精。

蒜苗变色立即起锅。

新派湘菜菜谱--家常回锅肉材料郫县豆瓣酱10克，青蒜200克，白糖5克，味精3克，料酒15毫升，葱3段，姜3片做法1.五花肉洗净后，凉水下锅，加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟，然后捞出晾凉备用;2.五花肉凉后切成薄片，青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片，郫县豆瓣酱用刀切碎;3.油锅烧到4成热时，放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油，然后放入五花肉片，加入白糖翻炒均匀;4.看到肉片卷曲出油后，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大约10秒钟即可。

湘菜菜谱大全蒸菜系列

湘菜菜谱大全蒸菜系列湘菜菜谱大全蒸菜系列有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家精心准备的湘菜菜谱蒸菜相关知识，更多的资讯可以查阅店铺网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!湘菜菜谱蒸菜推荐一：肉末蒸豆腐材料榨菜、豆腐、肉末、葱姜做法1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小块，排入蒸碗中。

撒上榨菜碎。

3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。

上锅蒸，水开后10分钟。

5.取出撒香葱。

搭配香菜更好。

湘菜菜谱蒸菜推荐二：蒸椒盒材料辣椒、猪肉馅做法1辣椒去籽切一寸半长的段2猪肉加葱姜胡椒粉盐适量酱油(多了颜色不好看，还容易咸)，油拌匀。

3把猪肉馅填入辣椒段里，摆好。

4把辣椒酿放入开水锅里隔屉大火蒸熟。

湘菜菜谱蒸菜推荐三：蒸蒸日上材料糯米，老抽，肉馅，姜末葱末，洋葱，紫菜做法准备：糯米用水泡2个小时，然后干蒸半小时。

1，将肉馅用生抽老抽姜末葱末色拉油香油盐拌匀。

味道咸淡自己调配。

2，将一个洋葱切碎。

我家的诀窍就是：放入碗中拌入面粉，防止洋葱汁往外流。

然后放入肉馅内拌匀。

3，将卷寿司用的紫菜裁成直径为10厘米的圆形。

这里要用到一个很实用的小窍门，就是把紫菜用湿毛巾盖着。

做烧麦外皮就会很软，才不破还好包。

4，把拌好的洋葱肉馅放在紫菜皮上做成烧麦状。

下层放肉馅，上层放蒸好的糯米，这样吃起来不仅有多层次的口感而且不用再做主食了哈。

当然，您也可以吧肉馅和糯米混合在一起放入紫菜皮中。

5，蒸锅内水沸腾后上锅蒸20分钟出锅。

湘菜菜谱蒸菜推荐四：南瓜蒸百合材料南瓜半个，百合2个，金丝枣8个，白糖(或冰糖末)1勺做法1、南瓜去皮去瓤切厚片，摆到盘中;2、在南瓜上均匀地撒上白糖(或冰糖末);3、百合洗净，将褐色部分去掉，撒到南瓜上;4、金丝枣用清水泡软，也撒到南瓜上;5、将盘子放入蒸锅，大火蒸开，小火继续蒸约二十分钟即可。

湘菜菜谱蒸菜推荐五：清蒸枸杞豆腐方材料豆腐2块，猪肉2两，枸杞少许，盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉，清水做法1.猪肉剁成肉末，放盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉，拌匀备用.2.豆腐放盘子里，切成小块，摆好后，每块上面放上肉末，和一颗枸杞 (如果没有不放也可以)3.锅里注入清水，烧开后，把豆腐放进锅里，大火蒸13分钟，然后把盘里多余的汤汁倒在碗里.加点水，盐，酱油，糖，和生粉，做成酱汁.4.把油烧热后，爆香姜茸，然后把酱汁倒进锅里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上.湘菜菜谱蒸菜推荐六：干蒸烧卖材料饺子皮，猪肉，玉米，胡萝卜，葱头，油，盐，老抽，鸡精做法1、洗净所有材料，猪肉剁碎，玉米剥粒，胡萝卜切粒，葱头切碎。

湘菜菜谱做法大全

湘菜菜谱做法大全湘菜菜谱大全青椒炒沙鳖原料：小沙鳖3只(重约600克)，青、红辣椒圈200克，葱段、姜片各20克。

调料：熟猪油40克，菜籽油50克，盐、味精各4克，蚝油5克。

做法：1、小沙鳖宰杀制净，剁成3厘米见方的块，用流动水冲去血水。

2、锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入小沙鳖，中火煸炒至肉质成熟，离火。

3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鳖，下入盐、味精、蚝油，中火煸炒1分钟，离火装盘即可。

黄辣椒焖鳜鱼仔原料：小鳜鱼3条(重约600克)，黄贡椒20克。

调料：熟猪油40克，料酒10克，盐、味精各4克，小葱段15克。

做法：1、小鳜鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。

2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入鳜鱼仔，小火煎至表皮结壳，烹料酒，倒入泉水600克和黄贡椒，大火烧开，改小火焖制7-8分钟，揭盖放入盐、味精调味，出锅装入容器内，撒入小葱段即可。

古法煨香肉原料：带皮五花肉600克。

调料：色拉油1千克(约耗50克)，干盐菜50克，A料(八角2克，干红椒20克，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克)，熟猪油20克，青、红椒圈各3克。

做法：1、五花肉修整成正方形，在无皮的一面打上深至肉皮的`十字花刀，入烧至七成热的色拉油中，小火加热至皮收紧，捞出控油，放入沙锅内，加入A料和清水1千克，大火烧开，改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂，离火。

2、干盐菜用冷水泡发，洗净并切碎，挤干水;锅内放入熟猪油，烧至五成热时，下入盐菜中火炒香，离火。

3、取一个新沙锅，放入炒香的盐菜打底，将方肉放在盐菜上，淋上煲肉的原汤，小火煨2-3分钟至汁收浓，撒入青、红椒圈即可。

豆王烧年糕原料：四季豆200克，水磨年糕250克，卤熟的牛肉片20克，小米椒5克，红椒条4克。

调料：葱油30克，鸡汤50克，啤酒30克，盐4克，A料(蚝油8克，鸡汁、辣鲜露各3克，味精5克，胡椒粉2克，日本烧汁、东古酱油各4克)，湿淀粉10克。