云南腊排骨的做法大全
腊排骨和什么炖比较好吃
腊排骨和什么炖比较好吃腊排骨和什么炖比较好吃的食材以及做法如下：一、腊排骨炖土豆。
材料：腊排骨1根，土豆4个，干辣椒4个，姜、大蒜、花椒各适量。
做法：1、土豆切块备用，腊排骨剁小块备用；2、锅内放入清水，加入剁好的排骨；3、大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净；4、另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；5、大火烧开后改小火炖1小时；6、加入土豆炖至土豆熟了即可出锅。
二、腊排骨炖胡萝卜。
材料：腊排骨1根，白萝卜1个，姜1块做法：1、腊排骨洗净，剁成小块，由于腊排骨风吹雨晒，灰尘比较多，而且腌制过程中用了大量的盐，所以先进行焯水。
2、倒一锅水，冷水时倒入腊排骨。
3、煮沸撇去浮沫后将腊排骨捞出备用。
4、另取高压锅，将腊排骨放入锅内，倒入水，放入一些姜片，开锅后煮30分钟，如果不喜欢用高压锅的也可以用普通锅，炖的时间要久一些。
5、高压锅放气后，白萝卜去皮切块，放入煮好的汤内，继续中火慢炖至萝卜软烂。
6、另外由于腊排骨的盐味不一样，可以根据口味适量的加一些盐调味。
三、腊排骨炖冬瓜。
材料：腊排骨400克，冬瓜1000克。
做法：1、先用汤锅烧半锅热水，把腊排骨放入锅内热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份。
2、把浸泡好的腊排骨从水中捞出，再涮洗几遍，装入盘中备用，冬瓜削去外皮，用刀切成块，装入大盘中。
3、把浸泡过腊排骨的咸水倒出，汤锅重新涮洗一遍，在锅中加入适量的清水，把清理过的腊排骨放入锅中，加入凉水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时以上。
炖煮至腊排骨能用筷子轻松戳出洞时，把切成块的冬瓜倒入汤锅中，大火烧开后，改用小火炖煮，炖煮至冬瓜熟了即可。
四、腊排骨炖湖藕。
主料：腊排骨250克，湖藕500克。
调料：猪油10克，盐2克，味精、食用碱1克，姜块7克，葱结10克。
做法：1、将腊排骨剁3厘米见方的块。
2、湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。
3、将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入砂锅中。
腊排骨
02
做 法 方 法
调料：鸡精、胡椒、盐 做法： 1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水， 排骨上码了料的； 2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可 以用高压锅； 3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡 精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放； 4、接下来的就准备做锅底了： 锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以； 锅底第二层放上西红柿； 第三层放上点西芹；
03
风 味 特 色
丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让 经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤 汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什 么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香 气四溢，味道淳厚了。
04
营 养 价 值
1、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等， 可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营 养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 2、适宜于气血不足，阴虚纳差者。
食禁忌
05
“1、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂 较高者不宜多食。 2、猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、 鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、 菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
谢谢观赏
丽江美食 腊排骨
动科一班 张力凡 2014311138
01
食 材 介 绍
丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可 以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大 量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个 月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色 泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
腊排骨炖汤的做法大全
腊排骨炖汤的做法大全腊排骨，想来大伙儿不容易生疏，尤其是针对西部地区的小伙伴们而言，也是一大特色美食。
虽然在稍早，腊排骨是以储备粮的方式出現，但来到如今，腊排骨早已变成西部地区大家春节时必不可少的一道特色美食。
那麼今日，我们就来了解一下炖腊排骨的做法吧！一、连藕炖腊排骨连藕带有很多木薯淀粉、蛋白、维生素b2、维他命C、人体脂肪、碳水化合物化合物及钙、磷、铁等多种多样矿物，对人体十分有利，一起来动手能力试试吧~食物主要材料：腊排骨400g连藕300g辅材：葱末适当姜适当连藕腊排骨汤做法流程1、食物：腊排骨。
提早自来水侵泡，那样就不容易咸了。
2、食物：连藕3、将腊排骨抄水4、把连藕和抄山泉水的腊排骨放进电高压锅，并添加适量沸水，将电高压锅调至猪排骨档5、电高压锅停止工作后添加葱末6、出锅摆盘二、云南省参炖腊排骨用材腊排骨1斤云南省参(干片)80克1、腊排骨洗干净砍断成一小块，放汤放锅里开后10分钟，把汤扔掉。
主要是以便去盐味和猪排骨上沒有清洗的尘土。
2、云南省参(干片)用冷水洗干净预留，无需泡开。
如果是新鮮的云南省参，就刮掉表层的土壤，洗干净，割开除掉里边的硬芯，切割成段就可以。
3、洗完的腊排骨放炖锅或是火锅里，加冷水未过猪排骨还多一些，火灾烧开以后和云南省参(干片)一起烧煮2钟头，就可以。
此刻汤应该是乳白色，云南省参早已软烂了。
三、清炖腊排骨食物腊排骨300克姜、葱少量米酒、白砂糖少量方式/流程1、将腊排骨用开水侵泡10分钟，清理一遍，再换一盆开水侵泡1钟头;2、将腊排骨清洗捞至石锅里，放进数片姜和葱结，淋入少量米酒，添加一定量的冷水，打开表盖大火烧开;3、用汤勺去掉白沫子，转文火烧煮50分钟;4、弃除生姜片、葱结，尝一下味，加少量白砂糖开展调料提味(盐和鸡精由亲视本人口感和爱好加上)，再煮上10分钟，熄火前，再放进一些葱段或芹莱碎就可以。
腊排骨制作方法和配方
腊排骨制作方法和配方1. 将腊排骨冷水浸泡30分钟，去除多余的血水。
2. 使用一些盐和料酒抹匀腊排骨，腌制15分钟。
3. 在清水中浸泡腌制好的腊排骨，去除多余的盐分。
4. 准备好葱、姜和辣椒，切成细丝备用。
5. 取一锅热水，放入葱姜丝和辣椒，煮至水开。
6. 煮沸后放入腌制好的腊排骨，焯水3分钟捞出。
7. 锅中倒入清水，放入焯水的腊排骨，再加入八角、桂皮等香料。
8. 调制调料汁，混合生抽、老抽、白糖、料酒和醋。
9. 将调料汁均匀刷在腊排骨表面，腌制20分钟。
10. 预热烤箱至200摄氏度。
11. 将腌制好的腊排骨放在烤盘上，入烤箱烤制20分钟。
12. 取出腊排骨，翻面，再烤制15分钟至表面金黄酥脆。
13. 烤好的腊排骨取出，撒上少许芝麻，即可食用。
14. 除了烤制外，腊排骨还可以用油煎的方式制作。
15. 在油煎前将腌制好的腊排骨裹上适量的淀粉。
16. 油烧热后，将腊排骨放入锅中，小火煎至两面金黄。
17. 烹饪时可以根据个人口味增加一些辣椒面或花椒粒提味。
18. 如果喜欢香甜口味，可以在调料汁中添加一些蜂蜜。
19. 腊排骨的配方中也可以加入一点五香粉增加香味。
20. 预热烧烤架，将腌制好的腊排骨串在烤架上。
21. 备一盆米饭，烧热后在腊排骨上撒上一些芝麻和葱末。
22. 在腊排骨上加入适量的蜂蜜，让口感更加醇香。
23. 配方中的调料和腌制时间可以根据个人口味进行调整。
24. 除了蜂蜜外，还可以使用枫糖浆或红糖糖浆来增加甜味。
25. 烹煮腊排骨时，可以加入适量的蒜末增加香气。
26. 用来腌制腊排骨的盐可根据个人口味控制用量。
27. 在调料汁中加入一点点酱油可以增加颜色和味道。
28. 放入腌制好的腊排骨时，水一定要充分地沸腾。
29. 烤制腊排骨时，可以根据个人口味加入一些香料如孜然粉、花椒粉等。
30. 为了让腌制更入味，可以在醋中加入一些料酒和冰糖。
31. 烤好的腊排骨可以撒上些许葱花和香菜增添颜值。
32. 可以在入烤箱前在腊排骨表面撒上一点五香粉。
丽江腊排骨的腌制方法
丽江腊排骨的腌制方法
丽江腊排骨是一道具有特色的传统美食，以下是腌制丽江腊排骨的方法：
材料：
- 排骨500克
- 盐40克
- 冰糖20克
- 料酒适量
- 生姜适量
- 料酱适量
- 辣椒粉适量
步骤：
1. 将排骨洗净后放入锅中，加入足够的水煮开，煮2-3分钟后捞出，冲洗掉血水，沥干备用。
2. 锅中放入适量的水，加入料酒和姜片煮沸。
将煮沸后的水倒入盆中，加入盐和冰糖搅拌均匀溶解。
3. 将煮沸过的盐糖水倒入一个大的容器中，稍微冷却至温热状态。
4. 将排骨放入盐糖水中，确保排骨完全浸泡在水中。
盖上盖子，放入冰箱腌制，时间为24小时。
5. 将腌制好的排骨取出，沥干水分。
可以根据个人口味，在表面撒上辣椒粉或者涂上适量的料酱增加风味。
6. 取一平底锅，加入适量的油，烧热后放入腌制好的排骨煎至两面金黄即可。
这样腌制出来的丽江腊排骨鲜嫩可口，口感香醇，非常适合作为家常菜品或节日佳肴。
腊排骨的家常做法
腊排骨的家常做法
腊排骨是一道常见的家常菜，在制作过程中，通过腌制和炖煮的方式，让排骨肉质更加鲜嫩美味。
下面是一种简单的腊排骨家常做法，希望对你有所帮助。
首先，我们需要准备好以下食材：腊排骨500克、生姜适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、水适量。
1. 将腊排骨洗净，放入锅中，加入足够的水，放入适量的料酒，煮沸后煮5分钟，去除血水和杂质。
然后捞出排骨备用。
2. 锅中加入适量的清水，将煮过的腊排骨放入锅中，加入一块姜片煮沸。
煮沸后立即捞出，用清水洗净，去除腥味。
3. 同时，煮锅中加入清水，放入适量的料酒和姜片，将排骨放入锅中，大火煮沸后改小火炖煮30分钟，使排骨更加入味。
4. 在炖煮的过程中，可以准备调料。
取一个小碗，加入适量的酱油、白糖和盐，搅拌均匀。
5. 炖煮完成后，将炖煮的腊排骨捞出，沥干水份，放入碗中。
6. 将调料淋在排骨上，让每块排骨都均匀裹上调料。
7. 等待排骨冷却后，可以将其放入冰箱腌制一段时间。
腌制时间越久，味道越好。
8. 腌制完成后，可以根据个人口味，将腌制好的腊排骨炒一下，增加颜色和口感。
最后，可以根据个人喜好再次调整盐的用量。
这样，一道美味的腊排骨就制作完成了。
可以搭配米饭或面条一起享用，给家人带来美味的享受。
腊排骨炖萝卜的做法
腊排骨炖萝卜的做法
腊排骨炖萝卜是一道美味的家常菜，这是它的制作步骤：
1. 准备材料：500克腊排骨，500克萝卜，2片生姜，适量食
用油，适量盐，适量料酒，适量生抽，适量水。
2. 腊排骨处理：将腊排骨切成适口大小的段，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 萝卜处理：将萝卜去皮，切成块状备用。
4. 炒制腊排骨：热锅冷油，将腊排骨放入锅中煎至两面金黄，加入适量的料酒煮去腥味。
5. 炖煮菜肴：将切好的生姜、萝卜块放入锅中翻炒均匀，加入适量的盐、生抽调味。
6. 加水炖煮：加入适量的水，水量要稍微多一些，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，大约30分钟。
7. 汤汁浓缩：开小火收汁，待汤汁浓稠时即可。
8. 出锅装盘：将炖好的腊排骨和萝卜捞出，装入盘中，撒上适量的葱花作为装饰。
9. 美味享用：用汤汁淋在腊排骨和萝卜上，热气腾腾的腊排骨炖萝卜就可以端上桌啦！
美味的腊排骨炖萝卜由于采用了炖煮的方法，所以口感醇厚、入口即化，鲜美可口，非常适合全家一起品尝。
该怎么做腊排骨？【养生健康食谱大全】
该怎么做腊排骨？
文章导读
\n 排骨是营养价值很高的一种食物，腊排骨的出现加长了排骨的保质时间并且是排骨的味道更丰富，那么腊排骨到底该怎么做味道才好呢，今天借助这个机会就和小编一起来看看吧。
做法1：
主料，腊排骨、土豆、干辣椒、清水。
辅料，姜、大蒜、花椒。
耗时，30分钟。
功效，益气、补肾、养血。
土豆切块备用，腊排骨剁小块备用。
锅内放入清水，加入剁好的排骨。
大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净。
另支锅，放入排骨加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒，大火烧开后改小火炖1小时，加入土豆炖至土豆熟即可出锅。
做法2：
原料:腊排骨500克，黄瓜100克，尖红椒25克。
植物油50克，香油5克，精盐2克，味精5克，蚝油3克，姜、蒜各15克，三耳佐餐宝10克，鲜汤100克。
腊排骨炖土豆的做法
腊排骨炖土豆的做法一般腊排骨都是农村用来庆祝新年的时候，在家里面自己熏制的，所以味道应该是可以保证的，而且特别的卫生的，但是很多的人却觉得腊排骨应该是非常不好做的，其实不是这样的，有一种做法非常的适合很懒的朋友，就是腊排骨炖土豆，所以我们就一起来了解一下腊排骨炖土豆的做法。
做法一：特色最适合懒人的腊排骨做法。
操作1、土豆切块备用，腊排骨剁小块备用。
2、锅内放入清水，加入剁好的排骨。
3、大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净。
4、另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒。
5、大火烧开后改小火炖1小时。
6、加入土豆炖至土豆熟即可出锅。
做法二：菜品口味：咸鲜主要工艺：炖制作难度：简单约需时间：半小时●食材明细腊排骨适量土豆适量葱适量姜适量花椒适量盐适量料酒适量鸡精1腊排骨洗净浸水备用，如果担心太咸可以多泡几个小时。
2土豆去皮洗净切滚刀块儿，浸水备用。
3葱切段，姜切片，花椒备用。
4锅中入水，一调羹料酒和姜片，腊排骨焯水，撇去浮沫。
5排骨冲净。
锅中再入适量水，倒入第2步中的调料、一调羹料酒和腊排骨，大火烧开，此时可再次撇去浮沫。
6转电压力锅中，加数滴醋，20分钟至排骨软烂。
7调入盐，放入土豆块炖至软烂。
8起锅。
Ps：1、腊排骨入锅太咸可以多泡水去除盐分。
2、没有放太多其他调料，为的是吃腊排骨本身的香味儿。
3、加入醋可以使排骨中的钙质更好地融入汤中。
4、腊排骨已经很咸，最后调入盐要酌量。
上文就是详细讲解了腊排骨炖土豆的做法有哪些的，腊排骨的做法最重要的一点就是要把腊排骨清洗干净的，不然的话就会吃到一些不干净的东西，而且还要注意煮出来的汤撇开浮沫。
腊排骨的做法
腊排骨的做法
腊排骨，一道香气扑鼻的传统美食，制作简单，味道鲜美。
下面是腊排骨的制作方法，希望对大家有所帮助。
材料：
1. 猪排骨500克
2. 生姜适量
3. 大蒜适量
4. 料酒适量
5. 黄豆酱适量
6. 蚝油适量
7. 酱油适量
8. 红糖适量
步骤：
1. 将猪排骨洗净，切成小块备用。
2. 生姜和大蒜分别切成末。
3. 在一个大碗中，将料酒、黄豆酱、蚝油、酱油和红糖混合搅拌均匀，成为腌制汁备用。
4. 将猪排骨块放入腌制汁中腌制，时间最好为2个小时以上，让排骨充分吸收调味料的味道。
5. 热锅倒入适量的油，油热后将腌好的排骨块放入锅中煎至两面金黄。
6. 将锅中的煎好的排骨块捞出，控干油份，锅中留少量底油。
7. 锅中的底油热后，加入切好的生姜和大蒜末炒香。
8. 炒香的生姜和大蒜末中加入煎好的排骨块，继续翻炒均匀。
9. 最后，倒入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮30分钟至汁
收干，同时排骨变得香糯。
10. 出锅前，可以根据个人口味再加入适量的酱油和红糖进行
调味，翻炒均匀。
腊排骨炖煮的时间越长，口感越酥糯，味道越浓郁。
炖制好的腊排骨可以用作配菜，也可以直接作为主菜享用。
无论是搭配米饭还是面食，都有独特的风味，是一道不可错过的美味佳肴。
丽江腊排骨的做法
丽江腊排骨的做法
腊排骨是一道传统的丽江特色菜，口感鲜美，香气扑鼻。
下面是制作丽江腊排骨的步骤：
材料：
1. 500克猪排骨
2. 20克干辣椒
3. 30克姜片
4. 20克大葱段
5. 适量的食用盐
6. 适量的料酒
7. 适量的酱油
8. 适量的白胡椒粉
9. 适量的糖
步骤：
1. 将猪排骨洗净，放入锅中加水煮开，撇去血沫，煮3分钟后捞出备用。
2. 在一个炒锅中，加入适量的油，将干辣椒和姜片炸至微黄色，捞出备用。
3. 在同一个锅中，加入适量的油，炒香大葱段。
4. 将煮熟的猪排骨放入锅中，加入适量的料酒煮沸。
5. 然后加入适量的盐、酱油、胡椒粉和糖，翻炒均匀。
6. 添加足够的水，使排骨完全浸泡在水中，用小火炖煮2个小时，直到汤汁浓稠。
7. 最后，加入炸好的辣椒和姜片，翻炒均匀。
这样，一道香酥可口的丽江腊排骨就完成了！可以根据个人口味加减调料，喜欢辣的可以多放辣椒增加辣味。
这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，是丽江地区的特色美食，能够满足人们对美食的需求。
腊排骨10种经典做法
腊排骨10种经典做法
一、腊排骨藕汤
1、将腊排骨洗净放入凉开水中焯一下，然后用热水洗净。
2、西红柿切厚片，藕去皮切片待用。
3、砂锅中加入热水，放入洗净的腊排骨，葱姜。
4、然后加入料酒，红枣，白醋，藕片，西红柿片，大火烧开。
5、撇去浮沫后转为小火炖2小时，然后再放西红柿片，芹菜段，炖2分钟加盐和香菜调味即可。
二、豉香蒸腊排骨
1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟。
2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒。
3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花。
4、然后在淋上一勺热油即可。
三、腊排骨炖土豆
1、将土豆洗净切块待用，腊排骨剁成小块待用。
2、锅中放入足量清水，放入剁好的排骨，大火烧开后捞出排骨洗净。
3、另起锅，放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火烧
开。
4、然偶转为小火炖1小时，加入土豆炖煮土豆熟软即可出锅。
四、干沾吃法
1、腊排骨浸泡后清洗干净，焯水两到三次！
2、去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止。
3、排骨熟后，捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。
4、配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。
腊排骨炖什么好吃
腊排骨炖什么好吃腊排骨炖什么好吃：腊排骨炖莲藕、腊排骨炖冬瓜、腊排骨炖白萝卜、腊排骨炖土豆、排骨炖黄花菜、罗宋炖排骨、排骨炖榛蘑、药炖排骨、排骨炖八爪鱼、蕃茄炖排骨、排骨炖菜粘卷子、腊排骨笋干汤、腊排骨炖海带、一阳齿炖排骨等等，这些炖出来的腊排骨都好吃。
腊排骨，想必大家不会陌生，尤其是对于西南地区的朋友们来说，更是一大美食。
尽管在早些时候，腊排骨是以储备粮的形式出现，但到了现在，腊排骨已经成为西南地区人们年节时不可或缺的一道美食。
那么今天，就给大家介绍一下家常炖腊排骨的做法吧！一、莲藕炖腊排骨莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，对身体十分有益。
食材主料：腊排骨400g莲藕300g辅料：葱末适量姜适量莲藕腊排骨汤做法步骤1、食材：腊排骨。
提前用水浸泡，这样就不会太咸。
2、食材：莲藕3、将腊排骨抄水4、把莲藕和抄好水的腊排骨放入电压力锅，并加入适量开水，将电压力锅调至排骨档5、电压力锅停止工作后加入葱末6、起锅装盘二、云南参炖腊排骨用料腊排骨1斤云南参(干品)80克1、腊排骨洗干净斩断成小块，放汤锅里煮开后10分钟，把汤倒掉。
主要是为了去咸味和排骨上没有洗净的灰尘。
2、云南参(干品)用清水洗干净备用，不用泡发。
如果是新鲜的云南参，就刮去表面的泥土，洗干净，切开去掉里面的硬芯，切成段即可。
3、洗好的腊排骨放炖锅或者汤锅里，加凉水没过排骨还多一些，大火煮开之后和云南参(干品)一起炖煮2小时，即可。
这时候汤应该是奶白色，云南参已经软烂了。
三、清炖腊排骨食材腊排骨 300克姜、葱少许料酒、白糖少许方法/步骤1、将腊排骨用热水浸泡10分钟，清洗一遍，再换一盆热水浸泡1小时;2、将腊排骨洗净捞至砂锅里，放入数片姜和葱结，淋入少许料酒，加入足量的清水，开盖大火烧开;3、用汤匙撇去浮沫，转小火炖煮50分钟;4、弃除姜片、葱结，尝一下味，加少许白糖进行调味提鲜(盐和味素由亲视个人口味和喜好添加)，再煮上10分钟，关火前，再放入一些葱段或香芹碎即可。
腊排骨怎么做好吃又简单的方法
腊排骨怎么做好吃又简单的方法用料
腊排骨3斤
糖小朵10g
料酒两勺
老抽一勺
醋两勺
豆瓣酱两勺
生姜三片
花椒10粒
桂皮1块
八角3个
大蒜3瓣
色拉油5克
盐少许
黑胡椒少许
做法步骤
1、准备好需要的材料
2、冷水下锅焯水
3、加入八角花椒桂皮生姜大蒜
4、沸腾后捞起腊排骨
5、倒入色拉油
6、再加入新的八角和生姜大蒜
7、一起翻炒再加入料酒
8、少许老抽
9、加入豆瓣酱翻炒5分钟
10、再加入烧开的冷水没过排骨的量炖
11、炖20分钟
12、收汁捞起
13、捞起备用换新锅准备
14、新锅倒入油，油热了加入糖小朵两小袋
15、糖热散开后倒入之前的腊排骨
16、翻炒2分钟倒入醋
17、加入盐
18、胡椒
19、翻炒5分钟后出锅
20、摆盘✌️
小贴士
火候要把握精准，不然不烂或者老了都会影响最后的口感。
轻掉糖的红烧腊排骨送给大家了希望大家会喜欢。
腊排骨怎么做好吃 腊排骨是怎么腌制的
腊排骨怎么做好吃腊排骨是怎么腌制的腊排骨它和新鲜排骨不同，它的肉质是比较干硬的，腊排骨一般都是煮着吃比较多，下面来看看。
一、腊排骨是怎么腌制的选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。
为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。
10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。
二、腊排骨一斤放多少盐腌制腊排骨的话，一斤需要放55g盐。
冬天腌制咸货，制作腊味成为了很多地区的习俗。
早年间，人们冬腊风腌是因为蔬菜、肉类不便储存，为了丰富餐桌而想出的办法。
依靠盐巴独有的特性，将蔬菜、肉禽慢慢凝固，用咸锁住它的鲜，在太阳的照耀下，让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味。
或许正是由于对这种腊香味的留恋，即便是到了冬季菜蔬肉类都很丰富的今天，很多南方人依然会在入冬后腌咸货。
这时候，腌咸货已经变成了一种食品加工方法，变成一种风俗印在人们的记忆里。
三、腊排骨怎么做好吃第一步：浸泡选用上好的丽江腊排骨，清洗浸泡5个小时，以去除部分腌盐。
帅锅灰常认真地强调，这个步骤一定不能省略，否则你的味蕾会像掉进大海里一样，咸。
第二步：炖煮将洗得白白净净的韭菜根、西红柿、芹菜铺在砂钵锅底，加入浸泡过的腊排骨和清水，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花。
第三步：食材搭配加入淮山、莲藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，会使火锅变得粘稠而香甜。
而韭菜根、野生竹笋等当地丽江食材，更是给汤里增加一种非常特殊的香味。
迫不及待地尝一口。
肉，嚼劲十足，食之鲜活如初，吃罢排骨，再尝尝浓汤，更是香味四溢。
腊排骨的做法
腊排骨的做法
做法：
1、腊排骨剁成2厘米左右的小段。
2、洗净，控干水分。
3、加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上（可以更久，更入味）。
4、广式腊肠，切片。
5、大米和水以1:1、5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面。
6、大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入腊排骨和腊肠了。
7、将腊排骨码在米饭上。
8、将腊肠码在旁边。
9、沿着锅沿，滴入少许色拉油。
小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴（大锅子可以焖的时间久，小锅子则相对减少）。
米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮（这个焖的时间，应该由很多关系而定，火的大小，锅的大小还有食材的熟烂程度都有关系，但是，我觉得最好的，还是根据自己的鼻子来定。
凑近闻闻，有没锅巴的焦香啊）！
10、锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水。
11、开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。
12、淋上少许生抽，即可开吃。
吃之前，可以事先搅拌。
丽江腊排骨炖干豆角的简单做法
丽江腊排骨炖干豆角的简单做法
腊排骨炖干豆角味道真的很香很好吃，而且不加任何的调料!下面是店铺就告诉大家丽江腊排骨炖干豆角的具体做法，希望对大家有帮助!
丽江腊排骨炖干豆角的成品图
丽江腊排骨炖干豆角的食材准备
丽江腊排骨炖干豆角的做法步骤
1.把干豆角先用水泡软.
2.腊排骨用开水洗干净.
3.洗好的排骨切块.
4.把泡好的干豆角放到锅里.
5.再倒入排骨下去.
6.加适量的水.
7.盖好盖子炖30分钟即可.
8.完成.
丽江腊排骨炖干豆角做法小贴士
因为腊味不需要再加盐。
这里的腊排骨本来就风味俱佳，在调料的运用上也是极少，当然根据个人的口味，想加点别的也无可厚非。
云南腊排骨的做法
云南腊排骨的做法由于每一个地区的气候环境、天气状况都有所不同，这也就导致了每一个地区人们的饮食习惯不一样。
其中云南地区和四川地区，两者的气候就有较大差别，因此两个地区的人们口味也不一样。
虽然四川腊排骨非常出名，但是云南腊排骨也不错。
爱吃腊排骨的人，也可以来学习到关于云南腊排骨的制作方法。
口味特点丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。
食材准备丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予其制作优质腊排骨的条件，腌制丽江腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨。
[1]做法步骤1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。
这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。
2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。
3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。
5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。
温馨提示1、从丽江回来后，一直很怀念当地的腊排骨火锅，于是琢磨着做了有锅简化版，味道还不赖。
在丽江吃的腊排骨火锅里面还加了西红柿、土豆、芹菜等食材，喜欢的筒子也可以加在汤里熬煮。
2、上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香作者:zhangqing责任编辑： 3976DBC。
云南特色美食之腊排骨, 油而不腻, 散发着一种历久弥香的韵味
大家好，今天小编在这里隆重地推荐的一款美食是云南腊排骨，话不多说，下面就由小编我和大家一起来学学该怎样制作这款美食吧。
方法一：步骤一：准备好食材。
我们需要准备的材料有：腊排骨一斤、淘米水一大碗、胡萝卜2根、冬笋一个、葱适量、姜适量。
步骤二：腊排骨用淘米水浸泡一晚上。
步骤三：清洗干净胡萝卜和冬笋之后，胡萝卜切块，冬笋切片，姜切大片葱切成葱花。
步骤四：把淘米水倒掉，用清水反复冲洗几遍，使得腊排骨没有那么咸。
步骤五：往高压锅里加入适量的清水，加入胡萝卜和冬笋，煮上一个小时，出锅撒上葱花即可食用。
方法二：步骤一：我们要准备的材料有云南参（干货）若干、腊排骨一斤。
步骤二：腊排骨切成小块，放进汤锅里煮上半小时，然后把汤倒掉，这样做主要为了去掉腊排骨的咸味和排骨上没有洗净的灰尘。
步骤三：将云南参用清水洗干净备用，不用泡发的。
步骤四：处理过的腊排骨放入炖锅中，加开水没过腊排骨，并放入云南参进行炖煮，小火炖煮两个小时，这时候的汤应该是奶白色的，这时云南参以及腊排骨都已被炖的熟透了。
方法三：云南腊排骨火锅的做法。
步骤一：腊排骨浸泡三小时，期间每隔一小时换一下水。
步骤二：把腊排骨焯水，煮开十分钟，然后取出切成小块。
步骤三：往火锅中加入葱花、姜片和花椒以及适量开水，大火煮开。
步骤四：准备火锅材料，把韭菜、番茄、西芹、鲜香菇清洗干净，然后把这些材料都切碎，再逐一放入火锅中。
步骤五：将排骨也放入火锅中煮，煮上半个小时。
步骤六：在所有食材的表面加入适量的葱花就可以大快朵颐了。
方法四：步骤一：准备好食材。
腊排骨500克、新鲜小白菜30克、白萝卜一个。
步骤二:处理食材。
清洗干净腊排骨、小白菜、白萝卜。
然后把腊排骨切成小块，小白菜切段，白萝卜切丝。
步骤三：将白萝卜、小白菜焯一遍水。
步骤四：油锅里放入红辣椒和花椒，加上一些植物油，做成辣椒油。
步骤五：腊排骨放入汤锅里面煮上一个小时之后捞出，排骨汤倒入大碗中，然后在吃的时候加入一些排骨汤，一些白萝卜，一些小白菜，和一些辣椒油，加上腊排骨即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
云南腊排骨的做法大全
由于每一个地区的气候环境、天气状况都有所不同，这也就导致了每一个地区人们的饮食习惯不一样。
其中云南地区和四川地区，两者的气候就有较大差别，因此两个地区的人们口味也不一样。
虽然四川腊排骨非常出名，但是云南腊排骨也不错。
爱吃腊排骨的人，也可以来学习到关于云南腊排骨的制作方法。
口味特点
丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。
食材准备
丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予其制作优质腊排骨的条件，腌制丽江腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨。
[1]
做法步骤
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。
这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。
2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。
3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一
次加足。
4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。
5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。
温馨提示
1、从丽江回来后，一直很怀念当地的腊排骨火锅，于是琢磨着做了有锅简化版，味道还不赖。
在丽江吃的腊排骨火锅里面还加了西红柿、土豆、芹菜等食材，喜欢的筒子也可以加在汤里熬煮。
2、上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。