新化美食PPT课件

皮、南瓜皮、西瓜皮、白瓜皮，还是蒸晒的茄子皮、苦瓜皮、萝卜皮甚
至鱼类、蛙类、肉类，炒干水分后都可以裹上米粉置放在坛子中封闭一
段时期后，食时取出，或蒸或炸，或煎或炒，不仅保留了瓜蔬肉类的原
汁原味，而且散发着米粉的芬芳。一个普通的白辣椒，将剁碎的精肉和
米粉作成馅，塞入其中，放进坛里腌制，食时便五味俱全了。米粉肉、
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冬季果冻——鱼冻
鱼冻豆腐是过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌 豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。
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要吃到好吃的鱼冻，最好去新化白溪 新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散， 鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉。 白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游 江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询 其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井， 里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之 清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。 白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地 人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不 上白溪的。 白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开 汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤 以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化 后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆 腐里，吃起来又鲜31班 曾文斌
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• 我小学的时候，娄底流传一首顺口溜：“吃在新化，玩在冷江，路过涟
源，住在娄底”。由此可见，新化的吃文化也能独领风骚。
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新化人会吃、好吃、也能吃。
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凡菜肴，一经新化厨师的手，十八般武艺之后，便香脆可口，满嘴
流香。
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例如米粉，在新化菜中就有点石成金的神奇功效。无论干晒的东瓜
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传说
民间流传有雪花丸子退敌兵的故事。说是元兵 侵入湖南新化时，将一支抗元义军困在山上， 原想断绝山上粮草逼义军不战自降。围了几天 后，山上抛下雪花丸子，元兵一见那白花花的 “雪球”，以为山上有神兵相助，大热天降下 “雪球”岂非神耶？便撤兵走了。
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磨芋
中文名：磨芋 现在一般叫“魔芋”。
鸭子粑也是新化菜系中的名菜。
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千百年来，新化饮食独具特色，自成体系，比较有名的就有“十
荤”、“十素”、“十饮”之说。
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“十荤”就是三合汤、雪花丸、米粉肉、鸭子粑、柴火腊肉、回锅
狗肉、泥鳅钻豆腐、水车鱼冻、稻花鱼、肘子肉。
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“十素”就是杯子糕、糁子粑、糯米粑、酣荞粑、糍粑、蕨粑、擂
米粑、淀粉粑、棕子、烧麦。
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• 魔芋植物的用途及功能：块茎入药，有毒， 能解毒消肿，炙后健胃、消饱胀。治流火、 疗疮、无名肿毒、瘰疬、眼镜蛇咬伤，毒蛇 咬伤，烫火伤，间日疟，乳痈，腹中痞块， 疗癀高烧．疝气等。 该物种为中国植物图谱数据库收录的有 毒植物，其毒性为全株有毒，块茎毒性较大。 新鲜的块茎有刺激性辛辣味，吞服时引起舌 喉灼热、痒痛、肿大。长时间吸入块茎的粉 尘可引起支气管哮喘。块茎用石灰水处理后 制作磨芋豆腐供食用，但渣仍可能有毒。
其它中文名：鬼芋（本草纲目拾遗、湖南），花梗 莲、虎掌、花伞把、蛇头根草（江西），花杆莲、 麻芋子（陕西），蛇包谷、
鬼蜡烛、蛇头草（上海），野魔芋、
花杆南星、土南星（江西），南星、
天南星（广西河池），花麻蛇（思
茅）。
关于神奇的磨芋，据说日本人对此物已到狂热的境界。 其形酷似多孔海绵，味道鲜美。日本的磨芋是从中 国传去的，后深受日本人喜爱，几乎每户每餐必食。
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湘菜中常见做法有磨芋炒鸭、磨芋煮鱼，肉香 味入磨芋（豆腐）中，味道香浓，入口软滑， 与湖南另一道“油豆腐炖狗肉”火锅有异曲同 工之妙。而用干锅形式出现挺有新鲜感。味湘 来的师傅需把粉肠切小节，磨芋放冰箱冻两天， 成皮取出炒干水分，捞出把小肠过油，放剁椒 炒香，再放磨芋皮翻炒，最后加入酸菜出锅。 这一些配料的调味之后，再用小火烧干锅，磨 芋皮沉于其中慢慢入味，有韧性
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雪花丸
白雪纷纷落玉盘， 须臾遮掩小梅山。 此生不作扬州想， 狮子头亦雪花丸。
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新化雪花丸，以肉馅外表包裹的糯米宛若白 灿灿的雪花而得名。制作雪花丸子，先要选 上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。 将肉剁成肉泥，放入味精、盐（也有加放鸡 蛋、荸荠的），然后搅匀，搅拌时只能往一 个方向搅。再将精选的糯米浸泡成半透明， 将肉馅成圆球，粘上糯米，然后置于锅中蒸 熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球， 热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口 咬开，却是红嫩嫩，酥又软。
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“十饮”就是擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、
云雾茶、青红茶、金银花甘草茶。
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我们的饮食习惯
1.早餐与晚餐为主餐 2.食用油以动物油——猪油为主 3.爱吃姜
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渌水轻舟紫竹篙， 潮平风软小波涛。 船移柳岸无曾稳， 上岸先寻杯子糕。
形状如元宝，大如婴拳，味香甜。
分类：
1.按其颜色可分为：
黄以红糖、米糖调色，称金元宝；
白以白糖或糖精拌和，称银元宝。 2.其形有凹凸两样，
凹形称肚脐糕，质密而嫩，嚼之如炖蹄筋；
杯子糕
凸形称杯子糕，一口咬开，满是峰巢气眼，
既耐嚼又爽口。最妙是刚出笼之时，热腾
腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、粘答答、甜
津津。
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来历： 杯子糕最早是用来祭祀鬼神作供品的， 据传宋神宗熙宁五年，潭州大将经略梅 山，征服蛮王置新化县时，设罹天大醮 超度战死冤魂，杯子糕即已出现在供桌 上。其现身于街道小贩的零食担子，则 是近两百年间的事了。
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三合汤
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新化传统的名菜，在新化的 饭店或夜宵摊上，深受众 多人的青睐。品尝三合汤 不仅可大饱口舌之福，而 且可以领略一下梅山文化 的深厚和神奇。 如果你来新化做客，一定就 会吃到这道美味的！快来 吧！
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新化年羹萝卜，皮薄肉厚，块大如皂，摆上桌面白晃晃似 肥肉，吃起来却清爽可口，油而不腻，且具有消食、醒酒、化 痰、顺气的功用。新化人于年夜煮上一大锅，必吃到正月十五 元宵。 年羹萝卜好吃，其中却有一段辛酸的故事。相传很久以前，一 对贫穷夫妇欠了一身债，到年关时无米下锅，聪明的妻子便去 菜园里拔回一大筐萝卜，大块大块切下，煮了一大锅，当作过 年肉。夫妻俩你敬我一块，我敬你一块，吃得正香时，讨债的 财主上了门，一看桌上那白花花的“肥肉”，立即大骂道： “好啊，你们有钱吃肉，却不还债，给我打！”当下令人将这 对恩爱夫妻痛打一顿。再仔细一看时，原来桌上摆的是没有一 点油腥的白萝卜。 如今年羹萝卜的煮法可就是用肉骨头汤 熬了，置于文火慢慢煨，熟透后盛出来，用一只大瓦钵装了， 冻了后，结上一层厚油，吃时装一碗，热一下，为新化人过年 必不可少的一碗上桌菜。