新化美食PPT课件
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14
• 魔芋植物的用途及功能：块茎入药，有毒， 能解毒消肿，炙后健胃、消饱胀。治流火、 疗疮、无名肿毒、瘰疬、眼镜蛇咬伤，毒蛇 咬伤，烫火伤，间日疟，乳痈，腹中痞块， 疗癀高烧．疝气等。 该物种为中国植物图谱数据库收录的有 毒植物，其毒性为全株有毒，块茎毒性较大。 新鲜的块茎有刺激性辛辣味，吞服时引起舌 喉灼热、痒痛、肿大。长时间吸入块茎的粉 尘可引起支气管哮喘。块茎用石灰水处理后 制作磨芋豆腐供食用，但渣仍可能有毒。
我的家乡
娄底新化
计网1231班 曾文斌
1
• 我小学的时候，娄底流传一首顺口溜：“吃在新化，玩在冷江，路过涟
源，住在娄底”。由此可见，新化的吃文化也能独领风骚。
•
新化人会吃、好吃、也能吃。
•
凡菜肴，一经新化厨师的手，十八般武艺之后，便香脆可口，满嘴
流香。
•
例如米粉，在新化菜中就有点石成金的神奇功效。无论干晒的东瓜
15
16
湘菜中常见做法有磨芋炒鸭、磨芋煮鱼，肉香 味入磨芋（豆腐）中，味道香浓，入口软滑， 与湖南另一道“油豆腐炖狗肉”火锅有异曲同 工之妙。而用干锅形式出现挺有新鲜感。味湘 来的师傅需把粉肠切小节，磨芋放冰箱冻两天， 成皮取出炒干水分，捞出把小肠过油，放剁椒 炒香，再放磨芋皮翻炒，最后加入酸菜出锅。 这一些配料的调味之后，再用小火烧干锅，磨 芋皮沉于其中慢慢入味，有韧性
鸭子粑也是新化菜系中的名菜。
•
千百年来，新化饮食独具特色，自成体系，比较有名的就有“十
荤”、“十素”、“十饮”之说。
•
“十荤”就是三合汤、雪花丸、米粉肉、鸭子粑、柴火腊肉、回锅
狗肉、泥鳅钻豆腐、水车鱼冻、稻花鱼、肘子肉。
•
“十素”就是杯子糕、糁子粑、糯米粑、酣荞粑、糍粑、蕨粑、擂
米粑、淀粉粑、棕子、烧麦。
7
要吃到好吃的鱼冻，最好去新化白溪 新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散， 鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉。 白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游 江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询 其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井， 里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之 清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。 白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地 人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不 上白溪的。 白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开 汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤 以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化 后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆 腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。
其它中文名：鬼芋（本草纲目拾遗、湖南），花梗 莲、虎掌、花伞把、蛇头根草（江西），花杆莲、 麻芋子（陕西），蛇包谷、
鬼蜡烛、蛇头草（上海），野魔芋、
花杆南星、土南星（江西），南星、
天南星（广西河池），花麻蛇（思
茅）。
关于神奇的磨芋，据说日本人对此物已到狂热的境界。 其形酷似多孔海绵，味道鲜美。日本的磨芋是从中 国传去的，后深受日本人喜爱，几乎每户每餐必食。
11
传说
民间流传有雪花丸子退敌兵的故事。说是元兵 侵入湖南新化时，将一支抗元义军困在山上， 原想断绝山上粮草逼义军不战自降。围了几天 后，山上抛下雪花丸子，元兵一见那白花花的 “雪球”，以为山上有神兵相助，大热天降下 “雪球”岂非神耶？便撤兵走了。
12
13
磨芋
中文名：磨芋 现在一般叫“魔芋”。
8
9
雪花丸
白雪纷纷落玉盘， 须臾遮掩小梅山。 此生不作扬州想， 狮子头亦雪花丸。
10
新化雪花丸，以肉馅外表包裹的糯米宛若白 灿灿的雪花而得名。制作雪花丸子，先要选 上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。 将肉剁成肉泥，放入味精、盐（也有加放鸡 蛋、荸荠的），然后搅匀，搅拌时只能往一 个方向搅。再将精选的糯米浸泡成半透明， 将肉馅成圆球，粘上糯米，然后置于锅中蒸 熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球， 热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口 咬开，却是红嫩嫩，酥又软。
•
“十饮”就是擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、
云雾茶、青红茶、金银花甘草茶。
2
我们的饮食习惯
1.早餐与晚餐为主餐 2.食用油以动物油——猪油为主 3.爱吃姜
3
渌水轻舟紫竹篙， 潮平风软小波涛。 船移柳岸无曾稳， 上岸先寻杯子糕。
形状如元宝，大如婴拳，味香甜。
分类：
1.按其颜色可分为：
5
可文真色制““衰特新
挑充正环作农穇，色化
剔分构保原夫子源菜三
的融出，料河粑远，大
绿合一制选鱼蒸流记碗
பைடு நூலகம்
色的个作料”鸡长载是
食美自考于三”的着娄
品食然究自个、餐梅底
。佳、，然菜“饮山市
肴生营山的三文人新
，态养野统合化经化
是、丰，称汤，久县
无人富绿。”是不的
，
、
梯 田
紫 鹊 界
6
冬季果冻——鱼冻
鱼冻豆腐是过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌 豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。
黄以红糖、米糖调色，称金元宝；
白以白糖或糖精拌和，称银元宝。 2.其形有凹凸两样，
凹形称肚脐糕，质密而嫩，嚼之如炖蹄筋；
杯子糕
凸形称杯子糕，一口咬开，满是峰巢气眼，
既耐嚼又爽口。最妙是刚出笼之时，热腾
腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、粘答答、甜
津津。
4
来历： 杯子糕最早是用来祭祀鬼神作供品的， 据传宋神宗熙宁五年，潭州大将经略梅 山，征服蛮王置新化县时，设罹天大醮 超度战死冤魂，杯子糕即已出现在供桌 上。其现身于街道小贩的零食担子，则 是近两百年间的事了。
17
三合汤
18
新化传统的名菜，在新化的 饭店或夜宵摊上，深受众 多人的青睐。品尝三合汤 不仅可大饱口舌之福，而 且可以领略一下梅山文化 的深厚和神奇。 如果你来新化做客，一定就 会吃到这道美味的！快来 吧！
19
新化年羹萝卜，皮薄肉厚，块大如皂，摆上桌面白晃晃似 肥肉，吃起来却清爽可口，油而不腻，且具有消食、醒酒、化 痰、顺气的功用。新化人于年夜煮上一大锅，必吃到正月十五 元宵。 年羹萝卜好吃，其中却有一段辛酸的故事。相传很久以前，一 对贫穷夫妇欠了一身债，到年关时无米下锅，聪明的妻子便去 菜园里拔回一大筐萝卜，大块大块切下，煮了一大锅，当作过 年肉。夫妻俩你敬我一块，我敬你一块，吃得正香时，讨债的 财主上了门，一看桌上那白花花的“肥肉”，立即大骂道： “好啊，你们有钱吃肉，却不还债，给我打！”当下令人将这 对恩爱夫妻痛打一顿。再仔细一看时，原来桌上摆的是没有一 点油腥的白萝卜。 如今年羹萝卜的煮法可就是用肉骨头汤 熬了，置于文火慢慢煨，熟透后盛出来，用一只大瓦钵装了， 冻了后，结上一层厚油，吃时装一碗，热一下，为新化人过年 必不可少的一碗上桌菜。
皮、南瓜皮、西瓜皮、白瓜皮，还是蒸晒的茄子皮、苦瓜皮、萝卜皮甚
至鱼类、蛙类、肉类，炒干水分后都可以裹上米粉置放在坛子中封闭一
段时期后，食时取出，或蒸或炸，或煎或炒，不仅保留了瓜蔬肉类的原
汁原味，而且散发着米粉的芬芳。一个普通的白辣椒，将剁碎的精肉和
米粉作成馅，塞入其中，放进坛里腌制，食时便五味俱全了。米粉肉、
• 魔芋植物的用途及功能：块茎入药，有毒， 能解毒消肿，炙后健胃、消饱胀。治流火、 疗疮、无名肿毒、瘰疬、眼镜蛇咬伤，毒蛇 咬伤，烫火伤，间日疟，乳痈，腹中痞块， 疗癀高烧．疝气等。 该物种为中国植物图谱数据库收录的有 毒植物，其毒性为全株有毒，块茎毒性较大。 新鲜的块茎有刺激性辛辣味，吞服时引起舌 喉灼热、痒痛、肿大。长时间吸入块茎的粉 尘可引起支气管哮喘。块茎用石灰水处理后 制作磨芋豆腐供食用，但渣仍可能有毒。
我的家乡
娄底新化
计网1231班 曾文斌
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• 我小学的时候，娄底流传一首顺口溜：“吃在新化，玩在冷江，路过涟
源，住在娄底”。由此可见，新化的吃文化也能独领风骚。
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新化人会吃、好吃、也能吃。
•
凡菜肴，一经新化厨师的手，十八般武艺之后，便香脆可口，满嘴
流香。
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例如米粉，在新化菜中就有点石成金的神奇功效。无论干晒的东瓜
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湘菜中常见做法有磨芋炒鸭、磨芋煮鱼，肉香 味入磨芋（豆腐）中，味道香浓，入口软滑， 与湖南另一道“油豆腐炖狗肉”火锅有异曲同 工之妙。而用干锅形式出现挺有新鲜感。味湘 来的师傅需把粉肠切小节，磨芋放冰箱冻两天， 成皮取出炒干水分，捞出把小肠过油，放剁椒 炒香，再放磨芋皮翻炒，最后加入酸菜出锅。 这一些配料的调味之后，再用小火烧干锅，磨 芋皮沉于其中慢慢入味，有韧性
鸭子粑也是新化菜系中的名菜。
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千百年来，新化饮食独具特色，自成体系，比较有名的就有“十
荤”、“十素”、“十饮”之说。
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“十荤”就是三合汤、雪花丸、米粉肉、鸭子粑、柴火腊肉、回锅
狗肉、泥鳅钻豆腐、水车鱼冻、稻花鱼、肘子肉。
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“十素”就是杯子糕、糁子粑、糯米粑、酣荞粑、糍粑、蕨粑、擂
米粑、淀粉粑、棕子、烧麦。
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要吃到好吃的鱼冻，最好去新化白溪 新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散， 鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉。 白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游 江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询 其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井， 里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之 清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。 白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地 人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不 上白溪的。 白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开 汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤 以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化 后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆 腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。
其它中文名：鬼芋（本草纲目拾遗、湖南），花梗 莲、虎掌、花伞把、蛇头根草（江西），花杆莲、 麻芋子（陕西），蛇包谷、
鬼蜡烛、蛇头草（上海），野魔芋、
花杆南星、土南星（江西），南星、
天南星（广西河池），花麻蛇（思
茅）。
关于神奇的磨芋，据说日本人对此物已到狂热的境界。 其形酷似多孔海绵，味道鲜美。日本的磨芋是从中 国传去的，后深受日本人喜爱，几乎每户每餐必食。
11
传说
民间流传有雪花丸子退敌兵的故事。说是元兵 侵入湖南新化时，将一支抗元义军困在山上， 原想断绝山上粮草逼义军不战自降。围了几天 后，山上抛下雪花丸子，元兵一见那白花花的 “雪球”，以为山上有神兵相助，大热天降下 “雪球”岂非神耶？便撤兵走了。
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磨芋
中文名：磨芋 现在一般叫“魔芋”。
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雪花丸
白雪纷纷落玉盘， 须臾遮掩小梅山。 此生不作扬州想， 狮子头亦雪花丸。
10
新化雪花丸，以肉馅外表包裹的糯米宛若白 灿灿的雪花而得名。制作雪花丸子，先要选 上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。 将肉剁成肉泥，放入味精、盐（也有加放鸡 蛋、荸荠的），然后搅匀，搅拌时只能往一 个方向搅。再将精选的糯米浸泡成半透明， 将肉馅成圆球，粘上糯米，然后置于锅中蒸 熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球， 热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口 咬开，却是红嫩嫩，酥又软。
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“十饮”就是擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、
云雾茶、青红茶、金银花甘草茶。
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我们的饮食习惯
1.早餐与晚餐为主餐 2.食用油以动物油——猪油为主 3.爱吃姜
3
渌水轻舟紫竹篙， 潮平风软小波涛。 船移柳岸无曾稳， 上岸先寻杯子糕。
形状如元宝，大如婴拳，味香甜。
分类：
1.按其颜色可分为：
5
可文真色制““衰特新
挑充正环作农穇，色化
剔分构保原夫子源菜三
的融出，料河粑远，大
绿合一制选鱼蒸流记碗
பைடு நூலகம்
色的个作料”鸡长载是
食美自考于三”的着娄
品食然究自个、餐梅底
。佳、，然菜“饮山市
肴生营山的三文人新
，态养野统合化经化
是、丰，称汤，久县
无人富绿。”是不的
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梯 田
紫 鹊 界
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冬季果冻——鱼冻
鱼冻豆腐是过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌 豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。
黄以红糖、米糖调色，称金元宝；
白以白糖或糖精拌和，称银元宝。 2.其形有凹凸两样，
凹形称肚脐糕，质密而嫩，嚼之如炖蹄筋；
杯子糕
凸形称杯子糕，一口咬开，满是峰巢气眼，
既耐嚼又爽口。最妙是刚出笼之时，热腾
腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、粘答答、甜
津津。
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来历： 杯子糕最早是用来祭祀鬼神作供品的， 据传宋神宗熙宁五年，潭州大将经略梅 山，征服蛮王置新化县时，设罹天大醮 超度战死冤魂，杯子糕即已出现在供桌 上。其现身于街道小贩的零食担子，则 是近两百年间的事了。
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三合汤
18
新化传统的名菜，在新化的 饭店或夜宵摊上，深受众 多人的青睐。品尝三合汤 不仅可大饱口舌之福，而 且可以领略一下梅山文化 的深厚和神奇。 如果你来新化做客，一定就 会吃到这道美味的！快来 吧！
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新化年羹萝卜，皮薄肉厚，块大如皂，摆上桌面白晃晃似 肥肉，吃起来却清爽可口，油而不腻，且具有消食、醒酒、化 痰、顺气的功用。新化人于年夜煮上一大锅，必吃到正月十五 元宵。 年羹萝卜好吃，其中却有一段辛酸的故事。相传很久以前，一 对贫穷夫妇欠了一身债，到年关时无米下锅，聪明的妻子便去 菜园里拔回一大筐萝卜，大块大块切下，煮了一大锅，当作过 年肉。夫妻俩你敬我一块，我敬你一块，吃得正香时，讨债的 财主上了门，一看桌上那白花花的“肥肉”，立即大骂道： “好啊，你们有钱吃肉，却不还债，给我打！”当下令人将这 对恩爱夫妻痛打一顿。再仔细一看时，原来桌上摆的是没有一 点油腥的白萝卜。 如今年羹萝卜的煮法可就是用肉骨头汤 熬了，置于文火慢慢煨，熟透后盛出来，用一只大瓦钵装了， 冻了后，结上一层厚油，吃时装一碗，热一下，为新化人过年 必不可少的一碗上桌菜。
皮、南瓜皮、西瓜皮、白瓜皮，还是蒸晒的茄子皮、苦瓜皮、萝卜皮甚
至鱼类、蛙类、肉类，炒干水分后都可以裹上米粉置放在坛子中封闭一
段时期后，食时取出，或蒸或炸，或煎或炒，不仅保留了瓜蔬肉类的原
汁原味，而且散发着米粉的芬芳。一个普通的白辣椒，将剁碎的精肉和
米粉作成馅，塞入其中，放进坛里腌制，食时便五味俱全了。米粉肉、