食品安全大讲堂(PPT 40张)

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食品安全小知识 健康管理概述
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何谓健康
正文
案例1：瘦肉精中毒事件
2011年9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉 导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医 院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精 中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里， 可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌 肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状……上海连续发生“瘦肉精” 食物中毒事故，波及全市9个区、300多人。 案例2：福寿螺致病
=知识库= “瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料中，可以增加动物的瘦 肉量。国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见 有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。 长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
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吃的饱
吃得营养
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何谓健康
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2、什么是QS标志 QS是食品“质量安全”的英文缩写，是食品 质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装 上印有QS标志表明符合质量安全基本要求。食品 市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样 组成，标志主色调为蓝色。字母“Q”与“质量安 全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。
滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标 等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因 问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。
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食品安全大事件
新闻曝光的济源双汇食品有限公司位于河南省
济源市，是河南双汇集团下属的分公司，主要以生 猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店据销售 人员介绍，他们店里销售的猪肉基本上都是济源双 汇公司屠宰加工的，严格按照“十八道检验”正规 生产，产品质量可靠。然而，按照双汇公司的规定， 十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。此前，河南 孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖 到双汇集团旗下公司。
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1、什么叫食品安全？
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急
者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响 安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及
XX年6月份，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京 是食用了该酒楼的福例达到70例。“蜀国演义”酒楼因此出名，因为大多数患者
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食品安全的定义
食品安全在我国有2方面的定义，分别来源于2个英语概念：一是一个国家或社会的
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我国食品安全现状
我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、
激素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条 、陈化粮毒
精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违
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食品安全大事件
上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程 中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米 面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的
染色馒头事
生产日期。“染色”馒头进入了上海部分超市
销售 。上海工商执法人员对报道中涉及的迪 亚天天仓储中心、华联超市光新路店等进行了 执法检查，并在现场发现了涉嫌使用色素的 “染色”馒头。
食品安全大
新民
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如果说在生活中跟我们形影不离，息息相关的东西，就是食品，俗话 说得好，国以民为本,民以食为天。 食品安全直接关系着人民群众的生活，
影响我们每一个人的健康，更关系着子孙后代的幸福和民族的兴旺昌盛，哪
怕是一块豆腐，一根豆芽，都能让你身体残缺，哪怕是小小的一包盐，就能 中断免疫系统的正常运行。健康，何等重要！生命，何等珍贵！ 最近我们 不断从报纸、电视中，看到有关食品安全的新闻：南京“冠生园”事件，让 人们望月饼而生畏。广东的“瘦肉精”事件，令我们望肉而怯步；号称生命 杀手的“苏丹红”竟出现在我们最喜欢是的辣味食品中，还有近来的染色馒 头，毒豆芽等事件接连发生，究竟要到什么时候才能停止？面对这触目惊心 的一切，不寒而栗的事件，我们不禁要问：究竟，我们还能吃什么？我们吃 的安全吗？
security)，即是否具有足够的食物供应；另一个是食品中有毒、有害物质对人体健康影
(food safety)。食品安全有2个层次的含义：绝对安全性：被认为是指确保不可能因食用
康或造成伤害的一种承诺，也就是该食品应绝对没有风险。相对安全性：被定义为一种
食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性，但不能担保在不正 的风险。
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何谓健康
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3、安全购买食品的注意事项 一、任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、qs 标志。 注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料 表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。 二、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。 三、看产品标签，注意区分认证标志。 四、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。 五、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关 证照，有无防蝇防尘设施。
双汇瘦肉精事
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何谓健康
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遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确
在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发
现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌 肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没 有什么肥肉，且能多卖几十元钱。