11款厨房必备的神奇调料!

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46种厨房常见调料用法大全

46种厨房常见调料用法大全1. 盐：盐是厨房中最常见的调味品之一，它可以用于调味各种菜肴，增添风味。

它还可以用来腌制食材，提升食材的口感和保鲜效果。

2. 酱油：酱油是中餐厨房中不可或缺的调料之一，它可以用来调味菜肴、腌制食材，还可以作为炒菜的基础酱料使用。

3. 醋：醋是一种酸性调味品，它可以用来腌制食材、调味菜肴，也可以用来去腥增鲜。

4. 料酒：料酒是一种烹饪用的黄酒，它可以用来提鲜、去腥，还可以用来腌制食材。

5. 辣椒粉：辣椒粉可以增加菜肴的辣味，还可以提升菜肴的颜色。

6. 胡椒粉：胡椒粉是一种香料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。

7. 姜：姜是一种常见的调料，它可以用来提鲜、去腥，还可以增加菜肴的香气。

8. 蒜：蒜是一种常见的调料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。

9. 葱：葱是一种常见的调料，它可以用来提鲜、增加菜肴的香气。

10. 香菜：香菜是一种常见的调料，它可以用于装饰菜肴，也可以增加菜肴的香气。

11. 花椒：花椒是一种具有特殊香气和麻辣味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。

12. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调料，常用于红烧菜肴和炖菜中。

13. 干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的辣味，也可以用来提升菜肴的颜色。

14. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种有着浓郁豆香味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。

15. 蚝油：蚝油是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调海鲜。

16. 韩式辣酱：韩式辣酱是一种具有辣味和香气的调料，常用于韩国菜和烧烤。

17. 柠檬汁：柠檬汁可以提鲜、增加菜肴的酸味，还可以用来腌制食材。

18. 豆豉：豆豉是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。

19. 香醋：香醋是一种具有酸味和香气的调料，常用于凉菜和煮菜中。

20. 黄豆酱：黄豆酱是一种具有鲜味和咸味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。

21. 柠檬草：柠檬草是一种具有柠檬香味的调料，常用于泰国菜和印尼菜中。

22. 咖喱粉：咖喱粉可以增加菜肴的香气和咖喱味道，常用于印度菜和马来西亚菜中。

家常40种必备香料详细讲解，认识这40种用途，邻居都能闻到卤香味

家常40种必备香料详细讲解，认识这40种用途，邻居都能闻到卤香味毛桃：驱腥增香，也叫做辛夷，以气味浓郁、干燥的为佳。

白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。

卤菜中必备的。

一般家里烧鸡烧鸭烧鱼必须要，香味十足，去腥能力也很强！白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，可去异味，增香辛。

黄芪：味道甘甜，去腥，去异味！草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，也是卤料的必需品。

草果：味苦，调味香料；增加辛香。

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沉香：味苦，调味香料；增加辛香味，必需品。

陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥，烧甲鱼时可以放一点。

大红袍花椒：青花椒味道比红花椒口感更浓，增加香味和麻辣口感。

丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

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当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻，不可多放，药用卤料中也是必备。

党参：味苦，去腥。

增加口感，不可多放。

丁香：棕褐色至黄褐色,气芳香浓烈，一般几粒足可，多了会相反。

甘草：去腥，苦中带微甜。

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广木香：味道辛广木香、苦，增加香味。

桂丁：强烈芳香,味辛甘。

桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。

白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味，鸡鸭必须要。

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红豆蔻：味辛，去腥，几颗足可。

黄栀子：增加菜的色香，去腥，黄卤水大量。

积壳：味辛甘,非常酸，去腥能力很强，增香。

决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味，不可多放。

罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相，感冒时可以泡制的喝，非常的甜。

五加皮：味辛;去腥很强。

柠檬干：去腥，提味，保持菜的卖像，保持卖相。

排草：增香，卤料中一定要有的，非常香。

千里香：味微辛，苦而麻辣，适量就可以。

青花椒：增加菜的麻味和香味，花椒中最贵的，品质也是最好的。

肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香气浓烈，去腥能力很强，卤料中必备的。

厨房常见调味料作用一览表_厨房的调味料有哪些

厨房常见调味料作用一览表_厨房的调味料有哪些12种入厨必备基本调味料1 醋酸味不像咸味和甜味可以单独构成一种美味，酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。

食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。

醋的烹饪作用1.可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值。

2.能够调节和刺激食欲，促进消化和吸收。

3.在原料加工中，可防止某些果蔬类”锈色”的发生，如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况。

4.在炖肉时加点醋，可以使肉类食品更易熟。

陈醋：山西老陈醋是北方最著名的食醋，是以高梁为主要原料加工而成的食醋。

特色：色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，醇厚不涩，特别适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜香。

香醋：镇江香醋是以优质糯米为原料，酿造出来的食醋。

特色：酸而不涩，香而微甜，适合佐食包子、饺子或者螃蟹、虾等海鲜。

米醋：米醋是以优质大米为原料，酿造而成的食醋。

特色酸味纯正，香味柔和，适合炒制菜肴或者烹调海鱼时使用。

白醋：是一种无色透明的食醋，分为酿造白醋和化学合成白醋，合成白醋有醋的酸味，但没有醋的香味，建议烹调时使用酿造白醋。

特色：适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。

2 酱油酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。

这是因为，酱油中氨基酸的含量多达I 7种，此外，还含有各种族维生素和安全无毒的棕红色素。

酱油：是用黄豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。

颜色：红褐色偏黑。

味道：有独特的酱香味道，口感介于老抽和生抽之问，没有生抽那么甜，也没有老抽那么甜。

黏稠度：介于老抽酱油和生抽酱油之间。

用途：可以用来给食品着色，红烧或酱爆等菜肴用得比较多。

北方人口味较重，较多用酱油烹制菜肴。

特别提醒：酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。

这三类酱油有本质上的区别，制作方法不同，口味也不同。

19种烹饪调料的作用和用途

19种烹饪调料的作用和用途以下是19种常见的烹饪调料，以及它们在烹饪中的作用和用途：1. 生姜：生姜具有提味和去腥的作用，常用于炒菜和汤中。

2. 大蒜：大蒜有独特的香味，可增强菜肴的味道，常用于炒菜、调酱料和烘烤中。

3. 酱油：酱油是烹调中不可或缺的调味料，可提鲜和增加颜色，常用于炒菜、腌制和蘸酱。

4. 盐：盐是最基本的调味品，可提升食物的味道，但要适量使用。

5. 糖：糖可平衡食物的酸味和苦味，常用于调制酱料和甜品。

6. 鸡精：鸡精可以增加菜肴的鲜味，适用于炒菜和汤。

7. 豆瓣酱：豆瓣酱具有独特的辣味和酱香味，常用于川菜和涮火锅。

8. 辣椒粉：辣椒粉可以增添食物的辣味，用于调味和烹调中。

9. 孜然粉：孜然粉具有独特的香气，常用于炖菜和烤肉。

10. 葱花：葱花在烹调中常用作装饰，还可增添香味。

11. 香菜：香菜具有特殊的香气和味道，常用于炒菜和凉拌菜。

12. 黑胡椒：黑胡椒粉可增加食物的辛辣味和香气，适用于炖菜、煎肉和烤肉。

13. 香料五香粉：香料五香粉具有复杂的香气和味道，常用于红烧肉和烤鸭。

14. 香葱：香葱可用于炒菜和冷盘，增添香味和口感。

15. 花椒粉：花椒粉能赋予菜肴麻辣的口感，常用于川菜和麻辣火锅。

16. 八角：八角有独特的香气，常用于炖菜和卤味。

17. 白胡椒：白胡椒粉可增加食物的香气和辣味，适用于炒菜和煲汤。

18. 柠檬汁：柠檬汁可以调节食物的酸度，常用于凉拌菜和酸橙鸡。

19. 香脆酱：香脆酱有独特的香脆口感，可用来蘸食物或调味。

以上是19种常见烹饪调料的作用和用途，它们各自在烹调中有不同的作用和味道，可以根据需要配合使用，提升菜肴的口感和味道。

各种调味品和香料的作用和用法

各种调味品和香料的作用和用法调味品和香料在烹饪中起着非常重要的作用，它们能够为菜肴增添风味和口感。

以下是一些常见的调味品和香料以及它们的作用和用法。

1.盐：盐是最常见的调味品之一，它能够突出食材的原味，并平衡其他调味品的味道。

盐可以在烹饪过程中添加，也可以作为调味品撒在菜肴的表面。

2.黑胡椒：黑胡椒起到增加菜肴香气的作用，使其更具风味。

在烹饪过程中，黑胡椒可以撒在菜肴上，也可以在调味品中使用。

3.辣椒粉：辣椒粉可以为菜肴增加辣味，适用于喜欢辛辣口味的人。

在烹饪中，可以根据个人喜好和菜肴的辣度要求添加适量的辣椒粉。

4.孜然：孜然是中东烹饪中经常使用的香料之一，具有独特的香味。

在烹饪中，可以将孜然粉作为调味品，也可以将孜然籽炒香后研磨成粉末使用。

5.姜：姜是一种非常常见的调味品，它能够为菜肴增添微辣的味道和香气。

在烹饪中，可以将姜切碎或切片加入菜肴中，也可以使用姜汁或姜粉。

6.大蒜：大蒜具有独特的味道和香气，它能够为菜肴增添浓郁的辣味。

在烹饪中，可以将大蒜切碎或切片加入菜肴中，也可以使用蒜泥或蒜粉。

7.芫荽：芫荽是一种常见的中餐调味品，它具有特殊的香味。

在烹饪中，可以将芫荽叶切碎撒在菜肴上，也可以将芫荽籽磨成粉末使用。

8.迷迭香：迷迭香是一种常用的调味品，它具有独特的香气。

在烹饪中，可以将迷迭香撒在菜肴上，也可以将其加入调味品中。

9.香菜：香菜是一种常见的调味品，它能够为菜肴增添独特的香味。

在烹饪中，可以将香菜叶切碎撒在菜肴上，也可以将香菜根磨成泥加入菜肴中。

10.胡椒粉：胡椒粉可以为菜肴增添微辣和香气。

在烹饪过程中，可以将胡椒粉撒在菜肴表面或加入调味品中使用。

11.小茴香：小茴香是一种具有特殊香气的调味品，适用于一些烘焙和印度料理。

在烹饪中，可以将小茴香切碎撒在菜肴上，也可以将其炒香后研磨成粉末使用。

12.五香粉：五香粉是一种融合了多种香料的调味品，具有独特的味道。

在烹饪中，可以根据个人喜好和菜肴的需求适量添加五香粉。

46种厨房常见调料用法

46种厨房常见调料用法在烹饪的世界里，各种调料是一道菜的灵魂，是为了突显食材的鲜美，增添料理的层次感。

今天，我们将会为您介绍46种厨房常见调料的用法，帮助您更好地驾驭厨房的调味世界。

1. 醋：- 调制沙拉酱：将醋、橄榄油、辣椒粉、盐混合搅拌均匀即可。

- 烹饪鱼类：在烹饪鱼类时，加入一些醋可以去腥增鲜。

2. 酱油：- 腌制肉类：将酱油、蒜蓉、生姜末、糖混合搅拌成腌料，腌制肉类可增加香味和口感。

- 炒菜、炖肉：在炒菜或者炖肉时，加入适量的酱油可以增添色香味俱全的口感。

3. 老抽：- 调色调味：老抽可以增加菜肴的色泽，使其变得诱人红亮。

4. 生抽：- 调味：用于菜肴的腌制和炒煮过程中，增加口感。

5. 食盐：- 调味：在炒菜或者炖汤时，适量的食盐可以提鲜增味。

- 脱水：将食材挤压出多余水分，调整菜肴的口感。

6. 味精：- 增香增味：适量的味精可以增加菜肴的美味感，更好地突显食材的鲜味。

7. 胡椒粉：- 调味：胡椒粉可以增添菜肴的香气和口感，与其他调料搭配使用效果更佳。

8. 孜然粉：- 烤肉：将孜然粉均匀地涂抹在烤肉表面，增加风味。

9. 辣椒粉：- 炖汤：在炖汤时，适量的辣椒粉可以增添一丝辣味，提升菜肴层次感。

10. 豆瓣酱：- 炒菜、炖汤：在川菜中常用豆瓣酱起到调味和增香的作用。

11. 蚝油：- 调味：蚝油可以增添菜肴的鲜味和风味。

12. 料酒：- 去腥增香：将料酒加入腌料中，可以去腥增香。

- 调味：在炖菜或者炒菜时，加入适量的辣椒酱可以增加辣味和风味。

14. 花椒：- 烤红薯：将花椒磨碎撒在烤红薯上，增加香味。

- 泡椒：用泡椒制作麻辣诱人的菜式。

15. 桂皮粉：- 红烧肉：在炖煮红烧肉的时候，加入适量的桂皮粉，增加香气。

16. 豆豉：- 鱼香茄子：在制作鱼香茄子时，加入适量的豆豉可以增加菜肴的特殊风味。

17. 姜粉：- 腌制：将姜粉用于腌制肉类，去腥增香。

18. 大蒜：- 炒菜：大蒜切末加入炒菜中可以增添菜肴的香味和风味。

这27种常用调味料的用途厨师必备建议收藏

这27种常用调味料的用途厨师必备建议收藏大家好我是厨子老魏，我每天都会分享给大家一些酒店热销菜.特色菜.餐饮精准配方，关注我我会让您足不出户也学到特色菜。

调味料的每一个品种，都含有特有的成分，调味料中的特有成分能除去食材的腥臊异味，突出菜品口味，改善菜品外观形态，增加菜品的色泽，从而达到增强人民的食欲，杀毒消菌，促进消化的作用。

1.酵母粉的主要作用是扩展面粉筋度增加面粉体积，使食材更有韧性。

酵母粉主要适用于馒头、包子、面包的制作。

使用酵母粉发面时，可以放入少许白糖，作为酵母的营养。

2.食用香精的作用是让菜品香味更浓郁，主要是模仿天然瓜果的香和味，可分为天然香精，人工香精，适用于饮料、饼干、糕点、乳制品、罐头…等等。

3.果酱的作用是是菜品更美观，主要用于涂在面包上或吐丝上食用，果酱我的酸甜、营养极为丰富，不仅能增加血色素，还有增强记忆力的作用。

4.老抽有增加焦糖色的作用，使菜品颜色很深，呈棕褐色，看起来更有食欲，吃到嘴里有鲜美微甜的感觉。

用来做红烧菜，或者要上色的菜品使用。

5.豉油可以提升味道的层次。

粤菜对豉油有特别的依赖，不仅仅因为他带有咸味，更因为他那一股独特的豉香，可以提升味道的层次。

6.鸡精的主要作用是用于增加调味品的鲜味，鸡精和鸡粉不一样，从外观看鸡粉比较细，从味道上来说鸡粉味道较好，用的多有鸡汤的味道。

7.生抽的主要作用是用来调味，因为生抽颜色淡，味道咸，味道鲜，一般炒菜或者调凉菜用的比较多。

8.蟹醋的作用是对于那些喜爱吃螃蟹又不想费功夫的人来说，一瓶蟹醋就解决了所有的后顾之忧。

蟹醋醋味浓郁、酸味柔和，香而微甜味道比较好。

9.椒盐有去腥、解油腻、助消化的作用，椒盐的气味能让人增进食欲，让人胃口大开。

主要用于炒椒盐类菜品。

10.米醋的作用在煮肉或者煮马铃薯时，加入少许米醋更容易炖烂，米醋味道也比较好。

11.生粉的主要作用是用于肉类原料加工时上浆，勾芡等。

生粉的用途比较广，可以做凉粉，也可以做煎饼等等…12.番茄酱的作用是用于制作酸甜味菜肴，例如糖醋排条、茄汁锅巴、茄汁虾仁等等…番茄酱味道酸甜，清爽香浓。

主厨必备的全能调味料推荐

主厨必备的全能调味料推荐主厨的艺术在于创造出令人垂涎欲滴的美味佳肴。

而要做到这一点，高质量的调味料是不可或缺的。

作为主厨，你需要一些全能的调味料，它们能够提升食物的口感和美味程度。

下面是几种主厨必备的全能调味料推荐：1. 海盐：海盐是一种天然的调味料，它具有丰富的矿物质，比如镁、钠和钾。

海盐不仅可以提供食物所需的盐分，还能增添一种微妙的风味。

你可以在烹调过程中使用海盐，也可以在食物上撒上一点海盐来提亮口感。

2. 黑胡椒：黑胡椒是一种常用的全能调味料，它能够增添食物的香气和辣味。

你可以使用黑胡椒粉或者磨碎的黑胡椒粒来调味肉类、海鲜和蔬菜。

与其他调味料相比，黑胡椒是一种相对温和的选择，它能够提升食物的口感而不会压倒其他风味。

3. 大蒜：大蒜是一种常用的调味料，它有着独特的辛辣口感和浓郁的香气。

无论是蒸、煮、炒还是烤，大蒜都能够为食物增添一种独特的风味。

你可以使用切碎的大蒜或者大蒜粉来调味各种菜肴，无论是肉类、海鲜还是蔬菜。

4. 酱油：酱油是一种亚洲菜肴常用的调味料，它具有咸味和醇厚的口感。

酱油可以为肉类、蔬菜和汤类菜肴增添一种深度的风味。

你可以使用普通的酱油或者低盐酱油，根据个人口味调整使用量。

酱油也可以作为腌制材料或者烹调过程中的调味料。

5. 醋：醋是一种酸味的调味料，它能够为食物增添一种爽口的口感。

不同的醋有不同的风味，例如米醋、苹果醋和白醋。

你可以使用醋来调味酱料、腌水或者直接加入炒菜中。

醋还可以用于去腥膻味和提鲜。

6. 香草：香草是一种常用的全能调味料，它们提供了各种不同的香气和味道选择。

例如，罗勒、迷迭香、百里香和薄荷都是常见的香草。

你可以将新鲜的香草叶剁碎并加入菜肴中，或者使用香草粉调味食物。

7. 柠檬汁：柠檬汁是一种酸味的调味料，它能够为食物增添一种清新的口感和香气。

你可以在烹调过程中挤入柠檬汁来增添风味，也可以将柠檬汁用于腌制、调味酱料和汤类菜肴。

柠檬汁还可以用来去腥膻味和提亮味道。

厨房必备调料十二种

厨房必备调料有花椒、胡椒、八角、桂皮、小茴香、甘草、陈皮、草果、白豆蔻、高良姜、月桂叶、白芷。

1、花椒：花椒闻着有浓烈的芳香味，它具有赋予食材香味和麻味的作用。

2、高良姜：高良姜尝之有辣感，高良姜能赋予食材香味。

3、八角：八角香味浓烈，八角具有增香除异、促进食欲的作用。

4、桂皮：桂皮气味芳香，有明显的去腥除异的作用。

5、胡椒：胡椒分为白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些。

6、甘草：甘草微香，尝之后有甜味，一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草，既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味。

7、陈皮：陈皮味香，陈皮具有很好的增香作用，还有解油腻的作用。

8、草果：草果有独特的香味，类似于薄荷味，草果增香提味的作用非常好。

9、白豆蔻：白豆蔻有浓郁的芳香味，白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用，而且还能大幅度提升菜肴的香味。

10、小茴香：小茴香闻着有柠檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特别强。

11、月桂叶：月桂叶也叫香叶，月桂叶香味浓郁，可快速去除食材的腥膻等异味。

12、白芷：白芷味香，能快速去除各种食材中的异味，而且还能赋予食材香味。

厨房常用调料的神奇功效

厨房常用调料的神奇功效在厨房里，肯定有葱、生姜、辣椒等调味料，这些不仅能增添美味，还起到一定的保健功效。

下面是厨房里常用的6味调味料的保健功效。

1、葱葱含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素、钙、镁和铁等。

有兴奋神经，增进食欲，刺激血液循环和促进发汗的作用。

葱的辛辣气味有杀菌作用，生吃大葱，可促进消化，消毒杀菌，预防肠道传染病。

对失眠、胃肠疾病、维生素C缺乏病、烫伤、烧伤都有一定作用。

葱还有抗过敏功效，吃鱼过敏者，可将洗净的大葱放入鱼腹中，煮食或煎食。

食虾过敏者，可将虾与大葱一起炒食。

2、生姜生姜还有抗衰老作用，其辛辣成分可抑制过氧化脂质产生，起到抗衰防老的效果。

人体内的自由基是一种衰老因子，若其过度活跃，可致人早衰，姜中的姜辣素可有效控制自由基。

生姜中大量的姜酚、姜辣素等成分，可抑制前列腺素合成，减少胆汁中黏蛋白含量，保持胆汁中各种物质的平衡，不致因黏蛋白过多而与胆汁中钙离子和胆红素结合形成结石，还有利胆作用，阻止和预防胆结石形成，对胆囊炎患者有益。

除了含姜油酮、姜油酚和姜油醇外，还含有蛋白质、糖、脂肪和丰富的铁盐等。

可用于伤风、头痛、鼻塞、呕吐等，还可祛胃中寒气。

中医认为，姜味辛性温，有发表、止呕、祛痰、助消化、利分泌等功效，可防风寒感冒、呕吐、喘咳等。

所以，伤风感冒时，吃几片生姜或煮生姜红糖水能促进血液循环，使全身发热出汗，减轻感冒症状。

3、蒜蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质，还含有大蒜素和大蒜辣素等，能消除积存在血管中的脂肪，有助降低胆固醇和甘油三酯的含量，对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。

大蒜不仅可使动脉硬化斑减少，防止动脉硬化，对预防心肌梗死也有一定效果。

大蒜还能溶解体内瘀血，可预防有害物质在血管内壁积聚，防止血栓形成。

4、辣椒辣椒含有蛋白质、糖、有机酸、维生素和钙、磷、铁、镁等无机盐。

中医认为，辣椒有温中散寒的作用，对畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用，可祛除胃中寒湿，制酸止痛。

厨房中10种调料有益长寿

厨房中10种调料有益长寿导读：调味品是人们日常生活中不可缺少的部分，可以为食物增加更多的味道。

不仅如此，从健康角度讲，其实许多调味品都是有养生功效的。

像花椒可以抗菌抗肿瘤、迷迭香可以缓解风湿疼痛、滋养头发等等。

调味料是日常家居生活的必需品，这些调味品不仅可以为美味食物锦上添花，在保健养生方面也是功不可没哦，下面为大家介绍一下吧。

1、花椒花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。

具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。

花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。

其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。

李时珍在《本草纲目》中日：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。

”现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。

2、芥末芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。

芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。

它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。

3、生姜生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。

适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。

在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

4、食醋食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。

所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌，可以说是“一石二鸟”。

5、迷迭香多用于烤肉的调料。

其叶有药用价值，可起促消化的作用，刺激心跳和血液循环，但无副作用。

可除臭，杀菌。

缓解风湿疼痛，调节呼吸，加强神经系统等。

12种入厨必备基本调味料

12种入厨必备基本调味料1、盐：盐是最重要的调料，它可以使菜肴更强烈地散发出香气，增强其口感。

盐不同于其他调味料，它可以直接在烹饪过程中添加，也有助于促进调味料和其它食材混合。

2、醋：醋可以帮助清理肉质，以及使菜肴更加清新爽口。

醋由于其酸味，有时会掩盖不太好的风味，可以用来增添菜肴的美味。

3、蚝油：蚝油是一种海产品，也是中国传统菜肴的基本调料，它可以帮助菜肴发出浓郁的海鲜香味，让菜肴口感更加丰富、细腻。

4、油：油比其它调料更为重要，它可以增加食物的可口性，以及增强口感。

常见的油有葵花籽油、花生油、芝麻油等，完全取决于您的烹饪目的。

5、花椒：花椒有刺激人的辛辣味，可以加入热菜，在烹饪的过程中可以帮助调味，使菜肴加入您的本意口感。

6、八角：八角是一种古老的调味料，它有助于烹饪食物的香气，使食物更加有活力，同时可以调整菜肴的口感。

7、辣椒：辣椒是中国人最喜爱的调料之一，它可以让菜肴发出独特的香气，同时也可以提升其辛辣味，让它更具口感。

8、芹菜：芹菜有清甜的强烈香气和草本风味，可以提高蔬菜的美味，使其具有肉类般醇香的口感，而不会失去蔬菜本身的营养价值。

9、姜：姜有芳香的味道，可以增加菜肴的辛辣度。

有些菜肴在厨房中准备的过程中，需要使用姜来烹饪，以突出菜的口味。

10、葱：葱是一种常见的蔬菜，也是一种常见的调味，可以增强菜肴的香气，使食物更加香甜可口。

11、蒜：蒜类食物有辛辣的特性，常被烹饪用作调味料。

蒜可以让肉质更加嫩滑醇香，并使菜肴回味更持久。

12、香菜：香菜有独特的甘香，可以增添蔬菜菜肴的香气，使其更加丰富，可以和其他食材配合不错，改变菜肴的口感。

做菜用的调料大全

做菜用的调料大全随着人们生活水平的提高，烹饪已经不再仅仅是满足基本的口腹之欲，更多的是追求美食的味道和口感。

而在烹饪过程中，调料起到了至关重要的作用，它们可以使食物的口味更加丰富多样。

在本文中，我们将介绍一些常见的做菜用调料以及它们的使用方法和效果。

1.酱油：酱油是烹饪中必备的调料之一，不仅可以提鲜增味，还可以使菜肴更有风味。

在炒菜时，可在起锅前加入一勺酱油，增加菜肴的颜色和口感。

在蒸菜时，可以在鱼、肉或蛋液上淋上适量的酱油，使其更加美味。

2.盐：盐是调味品中最基本的一种，可以提味、增香。

在烹饪过程中，可以根据个人口味适量加入。

注意要控制盐的使用量，避免加入过多，影响菜肴的口感。

3.糖：糖在烹饪中主要用于调整菜肴的甜度，增加菜肴的口感。

在炒菜时，可以适量加入糖，使菜肴更加可口。

特别是对于酸性菜肴或者味道偏苦的菜肴，加入适量的糖可以中和味道，提升整体口感。

4.醋：醋是一种酸味调料，可以提鲜、去腥、增香。

在烹饪肉类时，适量加入醋可以去除腥味；在家常菜中，加入少许醋可使菜肴更加爽口。

此外，醋还可以用于腌渍，可以使食材更加嫩滑。

5.料酒：料酒是烹饪中常用的调料之一，主要用于提味和增香。

在炒菜时，可以适量倒入料酒进行腌渍，去腥增香。

此外，料酒还可以用于肉类的腌制和煮汤，提升菜肴的风味。

6.鸡精：鸡精是一种味精，主要用于提鲜、增香。

在烹饪过程中，适量加入鸡精可以使菜肴更加美味，增添鲜味。

但是需要注意控制使用量，避免过多使用。

7.味精：味精是一种提味剂，能够增加菜肴的鲜味和味道。

在炒菜时，可以适量添加味精，提升菜肴的口感。

然而，由于味精可能对健康产生一定的影响，因此使用时需要注意适量，并且最好可以选择天然的味精替代品。

除了以上介绍的主要调料外，还有许多其他常见的调料，如花椒、辣椒粉、五香粉、豆瓣酱等。

它们都具有各自独特的特点和用途，在烹饪中起到不可替代的作用。

在使用这些调料时，我们可以根据实际需要和个人口味来进行调整，以达到最佳的风味效果。

烹饪中各种调料的作用

烹饪中各种调料的作用作为烹饪中不可或缺的元素，调料的使用方法和作用非常重要。

不同的调料有不同的作用，掌握它们的作用可以为您的烹饪技能和食物带来很大的提升。

以下是一些常见调料的作用：1.盐。

盐是最基本的调味料之一，它可以增加食物的口感和口味。

盐还可以发挥反应作用，促进食物在烹制过程中的化学反应。

2.胡椒。

胡椒也是常见的调料之一，其主要作用是增加味道和提高口感。

黑胡椒和白胡椒的味道略有不同，使用时需要掌握其使用方法。

3.大蒜。

大蒜是一种独特的调料，其主要作用是增加食物的味道。

大蒜还可以提供维生素C和抗氧化剂，对人体有益。

4.洋葱。

洋葱常常用来烹制汤或炒菜，其作用是增加食物的味道和口感。

洋葱还可以提供膳食纤维和维生素C。

5.醋。

醋也是常见的调料之一，它可以增加食物的味道和口感。

另外，醋还有杀菌作用，可以保证食物的卫生。

6.酱油。

酱油是一种常用的调料，其主要作用是增加食物的味道和口感。

酱油还可以为食物提供天然的色素，使食物看起来更加诱人。

7.蜂蜜。

蜂蜜在烹饪中也是一种非常受欢迎的调料，其主要作用是增加食物的甜味和口感。

蜂蜜还可以为食物提供能量和抗氧化剂。

8.酒。

酒可以增加食物的味道和口感。

酒还可以在烹制过程中帮助提高温度，促进食物的烹饪效果。

红酒和白酒在烹饪中具有不同的用途和效果。

总之，调料在烹饪中起着非常重要的作用。

选择合适的调料可以为食物增色添香，改善口感，使食物更加美味可口。

烹饪时应注意不同调料的搭配和使用方法，才能做出一道口感极佳的美食。

好吃健康的厨房必备神奇调料（都是我家常用的推荐）

好吃健康的厨房必备神奇调料（都是我家常用的推荐）每个人都有故乡，每一篇故乡的锅台上都有一两道叫得出名的美食。

浮云游子意，落日故人情。

在外面生活得久了，一是会想念故乡人，这是心想；二是会想念故乡的美食，这是胃想。

美食当然还是故乡好。

因为，从来故乡连着胃。

故乡里的一片青菜叶，一勺炒干面，一碗地瓜粥，一块葱油饼，一匙青菜羹…在我们的味蕾上翻呀翻，如同哪吒闹海，而我们的心却早已随着思绪跑到故乡了。

正所谓，一千个人心目中，就有一千道故乡的美食。

一千个故乡，就有一千种味道。

想起故乡，我们也想起“故香”。

今天要推荐的是我家里长期必备的柴米油盐酱醋等调味品，当然一方水土养一方人，口味上肯定是偏南方了，所以分享给大家也欢迎留言补充推荐你认为好的调味品给真宝啦！粥的最佳搭档：豆腐乳+榨菜+萝卜干熟悉我的人都知道，我向来讨厌喝粥，喜欢吃干的东西，炒米粉和馒头之类的。

而这两月来却出奇的喜欢上喝粥，特别想念早上起床浓浓的小米粥或大米粥配点豆腐乳，榨菜或萝卜干，我可以吃掉两碗饭，胃口也好舒畅。

豆腐乳自己最喜欢的豆腐乳是涵兴记和米酱豆腐油，小时候只吃过这个牌子的腐乳，也许是童年的印记深深烙在胃里，现在吃任何多红的品牌，都不及这朴实的米酱腐乳给我的满足感。

家里的老人家最喜欢的是王致和的玫瑰腐乳，但我看着红红的有怕，而且觉得有点酒精味。

至于老干妈太油了，广合的也还不错。

至于很多人说腐乳的危害，那为什么又要说日本纳豆的好呢？其实它是以豆腐接种腐乳毛黴菌，利用其所产生的酵素，豆腐里的成分分解制成的一种营养丰富且耐於贮藏的调味食品。

实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。

由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。

咱老祖宗传承的东西自有它的道理，如果怕买的有防腐剂之类的，大家可以自己做的。

榨菜你最爱吃的榨菜是哪种？我反正是涪陵榨菜，白粥最爱，里面是块状的，又不太咸。

不会因为吃了觉得口渴难受。

厨房中必备10种调味料让你做饭也健康

厨房中必备10种调味料让你做饭也健康1.初榨橄榄油——调整高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。

除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。

它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等。

2.脱脂酸奶——热量低，可作为蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品脱脂酸奶所含的营养成分与普通酸奶基本没有差别，但热量很低，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。

除了可以正常饮用以外还可在厨房用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品。

3.蜂蜜——作为甜味剂使用蜂蜜是一种营养丰富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收。

1公斤成熟蜂蜜的发热量为3280大卡。

蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。

常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。

外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤。

只要存放得当可以长年保质不会过期，可当做多功能甜味剂使用。

4.番茄酱——含抗癌物质番茄酱中富含B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

而且番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。

更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。

5.大蒜——抗菌消炎大蒜是纯天然食品，营养丰富。

大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

还有抗菌消炎和保护心脑血管的作用。

去皮切碎即可添加到各种菜色中去。

6.芥末——增强食欲、抗癌调味品芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。

芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。

芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。

芥末油还有美容养颜功效。

不仅如此，芥末还富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。

厨房十大神奇调料，值得你收藏

厨房十大神奇调料，值得你收藏打开应用保存高清大图我们做菜离不开各种调味料，日常的调味料已经不能满足我们的味觉需求了，除了日常要用的柴米油盐酱醋，厨房里还有哪些神奇的调料，会让你的厨房更有滋有味呢？打开应用保存高清大图1.孜然孜然口感风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调，是烧、烤食品常用的上等作料。

打开应用保存高清大图2.辣椒酱辣椒酱取之于优等朝天椒，经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。

因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。

在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。

打开应用保存高清大图3.茴香大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品，有健胃、行气的功效。

打开应用保存高清大图4.芝麻酱芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味，既是调味品，又有其独特的营养价值。

打开应用保存高清大图5.咖喱咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。

打开应用保存高清大图6.黑胡椒黑胡椒是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。

医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。

打开应用保存高清大图7.蚝油蚝油是用蚝熬制而成的调味料。

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料味道鲜美、黏稠适度，与生菜的爽脆甘甜完美结合。

打开应用保存高清大图8.剁椒剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。

将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴。

打开应用保存高清大图9.酱油它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

打开应用保存高清大图10.花椒花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲，能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

打开应用保存高清大图调味料给我们带来各种缤纷美食的出炉，各种滋味的极限享受，熟练运用各种调味料，充分的发挥自己的创意，创造出各种各样的美食，让自己的生活从此美食环绕的同时还带来满满的成就感。

常做饭的人都要记住的：10种调料...

常做饭的人都要记住的：10种调料...
常做饭的人都要记住的：10种调料用途，超实用！
1.白芷：去腥膻提味
2.砂仁：透骨增香
3.草寇：脱骨去异味
4.肉寇：增香提鲜
5.陈皮：清香解腻
6.香叶：增香且有一定防腐作用
7.辣椒：压制腥臭味
8.桂皮：增香去异味
9.草果：去腥膻增香出回味
10.八角：增香去异味
厨师不外传的各种醋的用法
1.白醋：做汤更提鲜
2.陈醋：最酸易红烧
3.米醋：用途最广泛
4.白醋：适合炖大骨
5.香醋：味香多凉拌
中国最好吃的3种野菜和3种树叶
三种野菜：
1.马齿苋，
2.蕨菜，
3.刺嫩芽
三种树叶：
1.香椿芽，
2.花椒叶，
3.槐树叶
厨房小妙招，超实用！
1.铁锅生锈：小苏打➕洗洁精➕白醋
2.油烟机清洗：白醋➕洗洁精➕小苏打
3.筷子发霉：白醋➕食盐➕小苏打
4.抹布清洗：小苏打➕白醋➕水煮泡#请回答，你的年度知识点#。