三文鱼切片纹路步骤
家常菜之“三文鱼刺身”
（3）切片：沿纹路切成尽可能的薄片，用盘装冰，将鱼片放上边，放入冰箱，待吃时取出。
（4）调汁：生抽为主加入香醋、香油、少许糖调均量的多少依个人喜好定，最后加入青芥即完成调料。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
三文鱼的蘸料，正宗的吃法是将青芥辣与万字酱油分开，将青芥辣卷入三文鱼，然后再蘸酱油食之。但我们也不必循规蹈矩，完全可以将青芥辣与酱油充分调和后用三文鱼蘸食，尽管后者或许会被人说成“不会吃”，但又何妨，自己痛快就好。
“三文鱼刺身”
制作：
（1）选择：购买时应选择切好的块，因为买一整条太大了，吃不了，也很贵，挑选色泽颜亮的，桔色很深，白条也很白的。
（2）处理：买回来先洗净，空干水分，鱼是切好的块状，一边高一边低，用手轻轻拍高的一侧，适当用力挤压你会发现有一根白色的刺露出，
你这样就可以沿背一根依次取出。（因为主刺已经被切割时去掉了，身体上会留下这样不少副刺）
特点：制作极容易，关键是片要薄，鱼肉选择要新鲜。
【食谱系列-操作规范】三文鱼刺身标准食谱 -
根据各实体出餐形式：如出分餐小盘时每盘放 5 片（约 50 克左 右），出餐时三纹鱼的纹路朝上码放整齐 口感爽滑细嫩
备注
（四）其它要求
项目
餐后 成品处理 餐后半成
品处理 餐后剩余
标准要求 餐后剩余切好的三文鱼降级处理，做海鲜沙拉。
封保鲜膜，放保鲜冰箱。 封保鲜膜，放保鲜冰箱。
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关键点及特别说明
蓝海集团酒店管理公司自助餐标准食谱
酒店管理公司
自助餐刺身档—三文鱼刺身标准食谱
一、菜品名称：三文鱼刺身
二、适用范围：集团各实体自助餐 Nhomakorabea三、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目 原料
标准要求 1 三文鱼选用 14 斤/个条的三文鱼 2 到货时三文鱼必须新鲜、无伤、出现以上不合格的、一律不允
许收货。
3 收货以后要在 20 分钟以内将三文鱼椒放入保鲜库。
蓝海集团酒店管理公司自助餐标准食谱
原料 卫生清洁 所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备注
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关键点及特别说明
备注
（二）切配环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
切配加工 流程及标
准
第1步
严格按蓝海集团酒店管理公司关于自助餐三纹鱼质量控制管 理规范定执行
备注
（三）烹调环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程 第 1 步 将三文鱼按照纹路切成宽 5 厘米厚 3 厘米的片，码入盘中点缀
及标准
即可
装盘要求 成品特点
三文鱼加工流程
三文鱼标准分割流程
1）第一步用V字刀来切割鱼头2）取下鱼头，再去除鱼
鳃
3）开始取三文鱼的两片鱼柳4）取鱼柳入刀要准，要紧贴鱼骨5）取鱼柳是整个分割的关键之处
6）取下的鱼柳平铺好7）用刀紧贴鱼腹部，把鱼腩部分割出来8）这是鱼腩
分割后的鱼柳
9）用镊子把鱼肉中的小鱼刺拔出来10）分割鱼皮是最后一个步骤11）一条三文鱼的分割顺利完成
海虾、河虾
一般情况下，海虾、河虾的初加工，只需要用剪刀剪去虾须和虾脚，挑去虾筋，随后放在水盆里冲洗，直到水清不混浊即可。
但有时根据制作菜系的不同，需进行针对性的加工。
对虾的初加工工艺有两种
一是把虾头及虾壳剥去，留下虾尾。
然后用刀在虾背处轻轻划一道沟，取出虾肠，洗净。
用剪子去虾须、虾足，再从背部剪开虾壳。
注：进入加工间的人员一定要在二次更衣间更衣和消毒，加工海鲜前紫外线灯要提前半小时打开，加工完毕后台面和地面要进行消毒工作，紫外线灯开启一个小时，所使用的工具放入消毒水中消毒。
验收冻货海鲜标准
验收方法：
a.眼观产品是否在保质期内、是否有中文
标识、产地等标志齐全
b.解冻检查无变质腐烂现象
c.验收刨冰率（解冻后的重量除以总重量）
d.验收规格（食材要求的标准大小及重量）
例如：（熟白虾要称一下一斤有多少个，是否与包装箱上面规格相符）
e. 验收品质（例如：熟白虾黑头率占了总重量的多少？是否合格）。
烟熏三文鱼加工工艺
烟熏三文鱼加工工艺一、加工流程原料→去鳞→开片→拔刺→X线→盐洗→去皮→盐洗→抹盐→腌制→盐洗→干燥→烟熏→成熟→半冷冻→切片→检验→定量包装→封口→速冻→金探→装箱→入库二、工艺流程及要求1原料解冻将鱼体放在解冻架上自然解冻至鱼体中心温度-3℃，解冻程度要适中。
2去鳞用专用去鳞刀去除鱼体表面鳞片，去鳞要彻底，去鳞后自来水冲洗干净。
3开片人工或开片机开片，开片后去鳍、去腹刺，选取24色以上的鱼片。
4拔刺用镊子去神经刺，避免出现残留以及断刺。
5X线检查逐片通过X线检查。
逐片检查，去除残留鱼刺。
6去皮深去皮，脂肪线宽度不超过3cm，边缘脂肪、银膜需修掉。
7盐洗5%的食盐水冲洗，去除表面杂质。
8抹盐粗盐与糖按照2.5:1比例配置后均匀抹在鱼体表面，平均每尾30-40g，同批产品生产时抹盐量遵循先少后多的原则，粗盐使用前需先研碎尽量使盐粒细小。
9腌制抹盐完毕的鱼体放入腌渍库冷藏18-20h，注意不要摞放太高。
10盐洗5%的食盐水冲洗表面残留盐，冲洗时遵循先入先出原则。
11干燥保持库温6-8℃时间3h，干燥机需要提前降温。
12烟熏烟熏机保持27℃，时间4h，熏制过程中要求一致保持浓厚白烟，烟熏机生烟处不可出现明火，若出现明火需喷水或加樱花木生烟。
13成熟烟熏后的产品送入0—4℃成熟库中成熟8h以上。
14半冷冻产品送入冷冻库中冷藏至产品中心温度-4℃—0℃。
15切片使用切片机切片。
厚度2.5-3.0mm。
16检验单片检验是否有残留刺，剔除碎片，瘀血片。
17包装定量包装，贴内标签。
18抽空封口抽空优良、无烫化、倾斜、漏气现象。
19冻结-28℃以下速冻库速冻，冻后中心品温达-18℃以下。
20金属探测逐袋进行金属探测。
21装箱封箱按照要求每箱定量包装。
22成品贮存打件，-18℃以下冷藏库储存。
23成品装运外包装无污染、无破损，-18℃以下冷藏运输。
西餐初级课程烤制三文鱼,乳化黄油酱汁加青葱
烤制三文鱼，乳化黄油酱汁加青葱（4人份）
第一步：材料准备
1、主食材：4块130克带皮厚三文鱼片，或者4块150克三文鱼排（毛重），去干净鱼鳞，不用剔骨，切掉肚子部位的肥肉用竹签把肚子部位串紧。
20毫升花生油，海盐
2、乳化黄油加小青葱：30毫升水，半个柠檬汁，盐，卡盐胡椒，100克黄油，1捆小青葱去根去尖切末
3、配菜：1公斤菠菜，洗净只取叶子。
黄油。
胡椒粉，盐
第二步：烤鱼排
1、用刷子将处理好的鱼排表面刷上葵花籽油
2、灶上的烤锅刷少许油（多了会着火）煎鱼排
3、转动鱼排使鱼排煎上网状纹路，一面煎好翻面煎另一面，有纹路即可，不用煎熟
4、鱼排撒海盐放烤盘120烤适量时间，烤好后去皮去刺去竹签
第三步：乳化黄油
1、水中挤入柠檬汁，加热到微微沸腾后加入冷黄油搅匀，加盐和胡椒粉调味
2、出锅后加撒青葱末搅匀
第四步：菠菜
1、黄油烧至微微褐色，倒入菠菜叶，用盐和胡椒粉调味
2、炒熟后沥干水分
3、将鱼和菠菜摆盘，浇上乳化黄油完成。
三文鱼刺身怎么切
三文鱼刺身怎么切不同的国家都有自己的传统美食，中国的传统美食自然不必多说。
今天就让我们一起来了解一下日本非常有名的食物。
提到日本，大多数的人都会想到刺身和寿司，刺身和寿司都分为很多不同的种类，大多都是由海鲜经过加工混合而制成。
那么，三文鱼刺身应该怎么切呢。
三文鱼刺身怎么切冰镇三文鱼首先，买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下，大概20分钟的样子，这样肉有冰镇感，除了口感好外，肉实比较好切。
消毒器具这步也非常重要，切之前，将砧板、刀具用开水烫过，最好可以用酒精消一下毒，毕竟是直接生吃的。
(pS：如图是用酒精燃烧消毒，怕的人不要尝试哦)去皮、片肉如图，沿鱼背脊剖开成左右两片，最好要一刀到底片下来，中间停顿的话切出来的就不好，这里没啥技巧。
挑碎刺一块纯正的生鱼片最忌讳的就是有鱼刺，三文鱼虽然就一条主刺，但是零散的肌间刺还是不少，为了口感，我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。
具体做法是：顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉，有鱼刺可以感觉出来，用镊子轻轻拔掉即可去皮用平刀小心的去皮，去皮前记得磨好刀，刀好不误砍柴工。
6.切片最后，切片上盘。
切片的技巧是：斜刀切，这样比较入味，并且好看三文鱼刺身的制作原料：鲜三文鱼柳250克，白萝卜适量调料：绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)各少许，黄瓜一段制作方法：1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧，黄瓜切成1厘米厚块备用;2、三文鱼柳切成4件厚片，放在冰块上，置入盘中;3、再切一些薄片，摆成花形;4、黄瓜放入盘中，将绿芥末酱做成锥形，放在柠檬篮内;5、吃时配一碟酱油，放入适量绿芥末，蘸食。
特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩可口。
三文鱼怎么看坏没坏 三文鱼生吃好吃吗
三文鱼怎么看坏没坏三文鱼生吃好吃吗三文鱼的营养价值很高，它含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效减低血脂和胆固醇，加之它肉味鲜美，是很受大众欢迎的，那么在购买三文鱼的时候，三文鱼怎么看坏没坏呢?一、三文鱼怎么看坏没坏观看颜色通过观看三文鱼的颜色，能够大致分辨出三文鱼是否新鲜，新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。
而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。
如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。
通过手感分辨新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。
不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。
通过手感来感觉新鲜鱼的肉质是否新鲜，是有效辨别的方法之一。
口感新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。
至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。
这种方式是最有效的判断方式。
二、三文鱼生吃好吃吗三文鱼不仅可以生吃，而且较为常见的食用方式就是制作成刺身，配上芥末和酱油，生食食用。
生食三文鱼可以能够品尝到三文鱼最肥美的肉质。
但是需要注意的是，一定要从正规渠道购买正统的三文鱼，否则不仅味道不好，还有感染不必要的细菌。
三、三文鱼怎么切片首先将买回来的三文鱼放在冰箱中冰冻二十分钟左右，这样冰冻不仅可以让口感更加好，还能利于切割。
如果是购买的切好的生鱼片就不用有此步骤。
用刀从鱼脊横向切开，之后剔除鱼刺，因为三文鱼鱼刺较少，所以可以用镊子捏出。
取出鱼刺之后将鱼皮去掉，斜刀将三文鱼切成小片即可。
四、三文鱼什么时候吃好三文鱼盛产与挪威，但是挪威制作三文鱼生切的时候，首先要将三文鱼急冻两天的时间达到消毒的目的。
因为三文鱼都是养殖的，所以可以不分时间，但是夏天食用的话口感会更好一些。
三文鱼怎样切 三文鱼怎样摆盘好看
三文鱼怎样切三文鱼怎样摆盘好看三文鱼又叫鲑鱼，是一种十分常见的深海食用鱼类，我们通常买回来的三文鱼都是切好的，但也有些人可能会买到没有经过加工的三文鱼，那么三文鱼要怎样切呢？一、三文鱼怎样切步骤：1、切三文鱼的第一步最好是将它放在冰箱冰20分钟左右，这样切起来更方便。
2、然后将所要用到的刀、镊子、砧板用开水烫一遍消毒。
3、切掉三文鱼的头部，然后将刀插入鱼腹，沿鱼背脊剖开成左右两片，最好是一刀片下。
4、将三文鱼的主刺剔除，然后顺着鱼肉的竖纹抚摸，如果还有零碎的肌间刺的话一并用镊子挑出。
5、拉住三文鱼的一段，用平刀将沿着皮和肉的缝隙将三文鱼的皮去掉。
6、根据不同的部位将三文鱼片成片即可，背部肉质紧，垂直切片；腹部柔软，切斜片为好。
二、切三文鱼用什么刀柳刃刀或者家中常用的刀具均可。
切三文鱼一般厨师常用柳刃刀，因其刀刃比较薄，切口平整，可以更好的保留三文鱼的完整性；如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了，趁手方便即可，但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利，以免破坏三文鱼肉的美观。
三、三文鱼怎样摆盘好看方法一：1、准备一段白萝卜，将其切成细丝放入盘中一侧。
2、红椒切丝放一侧。
3、三文鱼厚片放入盘中。
4、然后将苏子叶在盘中间摆成花形，将三文鱼薄片放入苏子叶上。
5、再将绿芥末做成堆形，柠檬片放一旁。
6、吃的时候配一碟酱油，放入芥末，蘸食即可。
方法二：1、将三文鱼的斜薄片依次叠放在一起。
2、然后从一边卷到另外一边，使它成为一朵玫瑰花的样子。
3、将卷好的三文鱼放在苏子叶上备用。
4、碗中放入切好的冰碎末，将三文鱼放入。
5、然后在旁边摆上三文鱼厚片。
6、然后在旁边放入两片柠檬和少许法香，撒上几瓣花瓣。
7、旁边准备一个装有酱油和黄芥末的蘸碟即可。
四、三文鱼怎么保存冷藏保存将三文鱼用保鲜膜包好，然后直接置于冰箱冷藏室保存即可，注意要与其他食物分开存放，以免发生串味，一般放冰箱冷藏可以保存1-2天左右。
冷冻保存如果三文鱼要保存比较长的一段时间，建议将三文鱼用保鲜盒装好，然后置于冰箱冷冻，这样大约可以保存半个月左右，食用时将其先解冻再进行烹饪即可。
YH-SX-SC-HX(三文鱼分割教程)
三文鱼为溯河洄游性鱼类，BC的主要品种有chinook， sockeye， pink， chum和在河溪中生活1～5年后，再入海生活 2～4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵 场，而且还不摄食。 每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。 它们都是从太平洋逆流而上而来的。行进的过程是逆流而上，而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层 梯”，就好比我们上台阶一样，需要迈步向上。而鱼只能靠身体不停地跳跃，才可能达到下一层梯。(如同鲤鱼跃龙门一 样。)可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游，才可以产卵。所以它们所 跃的不仅仅只是一两层的“台阶”，而是很漫长的回流之路。 在这些台阶上面，会有许许多多即将冬眠，需要补充食物的熊。这些熊会叼住因跳起而露出水面的鱼儿，所以也会有许许多 多的鱼死于熊逐渐肥大起来的肚子里。 只有经历过层层难关后，三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。产卵后，三文鱼死亡，结束它的一生。 还有一些鸟类会食用三文鱼们辛苦产下的卵，供给自己生存。而三文鱼死去后，它们的尸体会供许多动物食用。也有一些类 似狼的陆地动物会叼着三文鱼，在森林内觅食。而食用后，陆地动物则会将剩下的残骸留在那里。随着时间的流逝，残骸慢 慢腐烂在地里，成为大树的养分，帮助森林更加茂盛。
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永如辉传何媒卖-营销与服务
营养成分（图表）
能量 139千卡 蛋白质 17.2克 脂肪 7.8克 叶酸 4.8微克 胆固醇 68毫克 维生素A 45微克 硫胺素 0.07毫克 核黄素 0.18毫克 烟酸 4.4毫克 维生素E 0.78毫克 钙 13毫克 磷 154毫克 钾 361毫克 钠 63.3毫克 镁 36毫克 铁 0.3毫克 锌 1.11毫克 硒 29.47微克 铜 0.03毫克 锰 0.02毫克
简单三步 教你制作金枪鱼三文鱼片
简单三步教你制作金枪鱼三文鱼片金枪鱼三文鱼片是一道美味且营养丰富的菜肴，它的制作方法并不
复杂。
下面将介绍一个简单的三步骤，教你如何制作金枪鱼三文鱼片。
让我们一起去体验制作这道美食的乐趣吧！
第一步：准备食材和工具
要制作金枪鱼三文鱼片，我们首先需要准备以下食材和工具：
- 新鲜的金枪鱼刺身（大约200克）
- 新鲜的三文鱼刺身（大约200克）
- 酱油（适量）
- 芥末酱（适量）
- 芝麻（适量）
- 切片机（如果没有，可以用刀代替）
- 碗和盘子
第二步：切割金枪鱼和三文鱼
将金枪鱼和三文鱼刺身清洗干净，用厨房纸巾将其表面水分吸干。
然后，将金枪鱼和三文鱼分别放在切片机上，或者用刀将其切成薄片，厚度大约为0.3厘米。
确保刀刃锋利，这样切出的鱼片才会更加美观。
第三步：摆盘和调味
将切好的金枪鱼和三文鱼片摆放在盘子上，可以选择同时放置或是
分别放置。
在金枪鱼和三文鱼片上，撒上一些芝麻增添口感。
最后，
用酱油和芥末酱调味，可以根据个人口味添加适量的酱油和芥末酱。
如果你喜欢辣味，可以适量加入辣椒酱或花椒粉。
制作金枪鱼三文鱼片非常简单，只需要经过这三个步骤，你就可以
品尝到新鲜美味的金枪鱼三文鱼片了。
当然，你还可以根据个人喜好
添加其他调料，比如酱油蒜蓉等，以增加风味。
记得在享用美食之前，用眼睛欣赏一下自己制作的金枪鱼三文鱼片的美丽摆盘哦！
希望这个简单的三步骤能够帮助你制作出美味可口的金枪鱼三文鱼片。
快来试试吧，相信你会爱上这道美食！。
最正确的三文鱼分解分块方法
最正确的三文鱼分解分块方法三文鱼是一种非常营养丰富的食品，其含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，非常适合作为日常饮食中的一部分。
如果想要在家做三文鱼，正确的分解分块方法是非常关键的。
下面就来介绍一下如何进行这个过程：第一步：准备工作为了将三文鱼分解成块，我们首先要做的就是准备工作。
在开始之前，我们需要将三文鱼放到冰箱里冷却至少30分钟，并将其放在保鲜袋中。
同时，我们还需要准备好一把锋利的切肉刀以及一张有足够空间的菜板。
第二步：分解尾巴接下来，我们要把三文鱼的尾巴分解开来。
首先，我们要切掉尾鳍以及背脊骨，然后将尾部横放在菜板上。
接着，我们要从中间开始切开，直到切到尾部末端，形成两个大小相等的块。
第三步：分解中段接下来，我们需要将三文鱼中段分解开来。
我们首先要用刀子切开鱼头朝向的一侧，然后将其翻转过来。
接着，我们将鱼的背脊骨从中间切开，直到尾巴末端。
然后，我们将上半部分转过来，使之面对鱼尾，然后切开鱼头朝向的另一侧。
最后，我们将鱼尾朝向自己，切开中间的脊骨，即可将中段分解成两个块。
第四步：分解头部最后，我们要对三文鱼的头部进行分解。
为了更好地进行处理，我们建议先将头部分开，然后将其横放在菜板上。
接着，我们要将鱼头朝向自己，用刀沿着脊骨切开，分成两个大块。
然后，我们将头部反过来，将其从中间切开，得到两个小块。
总之，正确的三文鱼分解分块方法是非常重要的，在处理三文鱼的时候，必须掌握好每一个步骤。
只有这样，我们才能够充分利用每一块三文鱼，并在烹饪的过程中获得更好的效果。
三文鱼的分割图.
三文鱼分割步骤示意图整鱼
第一步：切割鱼头，用V字型刀把鱼头切下来。
鱼头可以做汤或者是蒸，鲜美的汤有非常好的营养和口味。
第二步：紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳，要用有弹性的刀来分割。
第三步：把三文鱼腹部的鱼腩部位批下来，可以做汤，很鲜美！
完整的鱼柳出来了，下面是要做细节处理的工作。
第四步：用镊子拔出鱼肉中的鱼翅，要顺着鱼柳方向来拔出，两边大概有30根左右。
挪威三文鱼分割各部位
示意图
三文鱼按不同部位分割
三文鱼柳三文鱼刺身三文鱼排
三文鱼丁三文鱼腩三文鱼骨
三文鱼头三文鱼皮
措施一：产品多样化多种单品供顾客选择
措施二：单品多样化三文鱼海鲜拼盘
三文鱼的陈列。
挪威三文鱼分割、陈列和销售培训
寿 司 的 包 装 与 陈 列
挪威三文鱼小菜谱、美容单页、DVD光盘
散发给购买三文鱼的顾客，带回家学习
小菜谱
小菜谱
小菜谱
宣传品
美容卡
DVD光盘
挪威三文鱼海报
店内张贴、卖场生动化、吸引顾客
生动化
挪威三文鱼挂旗
店内悬挂、卖场生动化、吸引顾客
生动化
挪威三文鱼围挡布
店内装饰冰柜、冰台、卖场生动化、吸引顾客
重要
如何在超市提高挪威三文鱼销量
加强单品管理
* 措施一: 产品差异化 * 措施二: 单品多样化 * 措施三: 价格差异化 * 措施四: 卖场生动化 * 措施五: 重视陈列展示
措施一：产品差异化 三文鱼按不同部位分割
重要
三文鱼柳
三文鱼头
三文鱼刺身
三文鱼皮
三文鱼排 三文鱼丁
三文鱼腩 三文鱼骨
三文鱼分割步骤示意图 整鱼
三文鱼日销量与来客数、客单价和单品销售额占鱼科和超市销售比例之间的关系
（元）
平时日均 来客数
平时 客单价
销售额 占比
平时 日销售额
年平时 销售额
周末日均 来客数
周末 客单价
销售额 占比
周末 日销售额
年周末 销售额
超市总销售额100%
鱼科销量占超市5%
三文鱼销量占鱼科 20%
三文鱼销量占鱼科 10%
三文鱼销量占鱼科 5%
教材下载 界面截图
用户名: seabridge 密码: zhimakaimen 登录后，进入“网易网盘”，选中“挪威三文鱼正式教材”并下载。
网上培训 考试系统 界面截图
本教材，可使用本公司网上自学、在线考试系统
网址: training.seabridge-china
三文鱼的正确纹路切法是什么
三文鱼的正确纹路切法是什么随着生活水平的提高，各种各样的食材都从世界各地来到了老百姓的餐桌上，丰富了也提升了家里的伙食水平。
而这其中三文鱼就是当中的一种，很多的人最开始是从电视或是餐厅里吃到三文鱼的，对其肉质的鲜嫩、少刺、颜色的鲜艳留下了很深的印象，尤其鱼肉中所赋含的高蛋白、低脂肪、以及各种微量元素，特别适合家里的男女老少一起食用，在享受美食的同时也能为自己的身体补充营养，一举两得啊！但是对于这个三文鱼的制作却让人不知如何下手，特别是要怎么样切才对了，下面就给大家说说三文鱼的正确切法。
将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。
余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。
在切的过程中应注意一定要一刀切下。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。
这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。
一般鱼片厚约5毫米，就是俗称的2个铜板厚。
这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈。
三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。
原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。
供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先以碎冰打底，铺上保鲜膜后再放生鱼片。
大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油。
青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味。
其实，日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。
因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。
另外，挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。
三文鱼片加工工艺流程
三文鱼片加工工艺流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!三文鱼是一种被广泛消费的鲜美食材，其肉质细腻，口感鲜美，营养丰富。
三文鱼梅花刺身
主料 新鲜的挪威三文鱼片 50g
辅料 鱼籽 适量
青芥辣 适量
牛奶巧克力 适量
步骤
1.牛奶巧克力隔水加热至溶化后倒入裱花袋里，在比较平的盘子上画上“树枝”，
放入冰箱定型。
2.三文鱼切 5 毫米的厚片
3.用花朵形状的刻花器扣在鱼肉上。
4.我用鱼子当花蕊
5.把花朵形的三文鱼放在巧克力树枝上，再把鱼子放在
三文鱼上。
6.吃三文鱼怎么能没有青芥辣。
上面还放了小小的薄荷叶子装饰。
小贴士
牛奶巧克力隔水加热至溶化时不要碰到水，否则不能凝固，树枝形状可自由发挥
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切三文鱼的操作方法和步骤
切三文鱼的操作方法和步骤切三文鱼对于料理初学者来说可能会有些困难，但是只要掌握了正确的操作方法和步骤，就可以轻松地完成。
下面就为大家介绍一下切三文鱼的操作方法和步骤。
首先，我们需要准备好工具和材料。
切三文鱼需要使用到的工具主要有：锋利的刀、切菜板和手套（这是可选的，但可以保护手指不被刀刃伤到）。
材料就是一条新鲜的三文鱼。
接下来是操作步骤：1. 准备工作首先需要将三文鱼放在切菜板上，用清水将鱼洗净，然后用厨房纸或者干净的毛巾将鱼表面的水分擦干，这样有利于切割。
2. 切鱼身首先将三文鱼从鱼头处用锋利的刀沿着脊骨一直切到鱼尾处，将一条鱼身切成两份。
然后将其中的一份横放在切菜板上，用手掌将鱼固定住。
用锋利的刀尽量平稳地在三文鱼的肉质中间依次切下去。
这一步需要尽量将刀垂直于鱼身切，不要斜着切。
切出来的切口应该是整齐的，而不是断断续续的。
3. 切去三文鱼的鱼皮然后用手将切开的三文鱼翻过来，用刀沿着鱼皮靠近切口的部分从头部开始顺着鱼皮一直切到尾部。
在切鱼皮时，需要将刀的角度掌握好，不能太大，也不能切太深，这样可以保证切出的鱼肉不会留着太多的鱼皮。
4. 切成均匀的块接下来是将三文鱼切成均匀的块了。
将切掉鱼皮的三文鱼肉质朝下放在切菜板上，用刀沿着肉的纹理切成小块。
这一步需要注意的是，用力不要过大，以免将三文鱼的纤维组织弄乱。
另外，切成的鱼块需要保持同样的大小，这样才能更加美观。
5. 整理切好的三文鱼块最后，将切好的三文鱼块放到盘子里，将每块之间分开。
如果需要加热吃，可以将三文鱼块放在锡纸上放入烤箱中加热。
如果需要冷藏，可以用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中冷藏。
如果不需要立即食用，则最好将三文鱼放在冰块上，保持其新鲜度。
以上就是切三文鱼的操作方法和步骤。
通过细心地将每一步掌握好，大家也可以轻松地将三文鱼切成美味的块状。
切之前先检查好所选择的刀是否够锋利需要保护好自己的手指以免意外切伤！。
最新整理三文鱼片的做法配方详细步骤与图解.docx
最新整理三文鱼片的做法配方详细步骤与图解
所需食材
主料：
三文鱼
150g
白萝卜
150g
泡野山椒
2个
*红尖椒
1个
*
辅料：
泡菜水
1茶匙
*绿芥末
1/2茶匙
*寿司酱油
2汤匙
*碎冰
适量
*
做法如下共12个
*步骤
1.白萝卜、三文鱼洗净。
2.红尖椒也洗净。
3.白萝卜去皮刨成丝。
4.白萝卜丝放入冰水中浸泡5分钟。
5.三文鱼去皮，拔去鱼刺。
6.三文鱼切成大片。
7.用旋转、翻转的方法将三文鱼制作成花形。
8.寿司酱油和泡椒汁调匀，挤入绿芥末。
9.红尖椒和泡野山椒切圈。
10.盘中放入用保鲜膜包好的碎冰。
11.再放入沥干水分的萝卜丝。
12.放入三文鱼花朵，撒入泡野山椒和红椒圈，随调好的味碟一同上桌即可。
流程管理-刺身分割流程 精品
刺身分割流程日本料理的那种色彩、造型、营养的搭配确实是值得我们学习，美食不是政治，美食的享受是无国界的，黄狮鱼和加吉鱼是两种在日本料理中经常出现的原料，都是来自深海的优质鱼类，做刺身和寿司都是上佳的选择，正是因为这样，在鱼的加工环节就显得尤为重要。
QQ912930810五月花号黄狮鱼也叫自狮，是日本富士山县的特产，鲜嫩的口感让黄狮鱼成为很多人吃刺身和寿司的必定选择。
相对于黄狮鱼，我们对加吉鱼相对认识的更多点，加吉鱼也叫鲷鱼，我们国家的山东半岛就是一个盛产加吉鱼的海域。
加吉鱼的肉质很细嫩，味道可以说是异常的鲜美。
两种鱼的操作分割都是从切鱼头和去除内脏开始，要随时清洗刀具和抹布。
然后在鱼身两遍取下两片鱼柳，也是做刺身和寿司的部位。
所以取鱼柳是最为重要的环节。
黄狮鱼的取鱼柳过程：QQ912930810五月花号加吉鱼的取鱼柳过程：取下鱼柳后，要把鱼柳修改干净，特别是鱼腩处的处理。
黄狮鱼的鱼柳处理：去除鱼腩将中刺处理干净QQ912930810五月花号将鱼皮去除一条完整的鱼柳QQ912930810五月花号加吉鱼的鱼柳处理：去除鱼腩部QQ912930810五月花号加吉鱼的鱼肉比黄狮鱼的要洁白，肉质相比黄狮鱼更为柔一点。
去除鱼皮QQ912930810五月花号完整的加吉鱼鱼柳黄狮鱼和加吉鱼的最佳食用方法当然是刺身，鲜美鲜嫩的鱼柳入口的那种感觉让人很回味。
但如果没有一把好刀没有正确的切割方法就会让美味大打折扣。
QQ912930810五月花号黄狮鱼的鱼片切割。
采用的是从刀根到刀尖的拉刀法，要一刀到底，动作要麻利。
加吉鱼的鱼片切割QQ912930810五月花号挪威三文鱼标准分割流程1）第一步用V字刀来切割鱼头 2）取下鱼头，再去除鱼鳃1）第一步用V字刀来切割鱼头 4）取鱼柳入刀要准，要紧贴鱼骨5）取鱼柳是整个分割的关键之处6）取下的鱼柳平铺好7）用刀紧贴鱼腹部，把鱼腩部分割出来 8）这是鱼腩分割后的鱼柳9）用镊子把鱼肉中的小鱼刺拔出来 10）分割鱼皮是最后一个步骤 11）一条三文鱼的分割顺利完成金枪鱼的种类名称大小特征此主题相关图片如下：1.gif蓝鳍金枪鱼3m左右胸鳍极短，容易和类似的金枪鱼类相区别开。
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三文鱼切片纹路步骤
生活中很多人都喜欢吃三文鱼，这也是比较常见的海鲜食物，三文鱼中的营养成分非常丰富，经常吃三文鱼也有利于身体中营养的摄入，除了吃三文鱼，人们也要学会自己制作三文鱼，制作三文鱼的过程中比较让人困扰的一个步骤就是三文鱼的切片。
那三文鱼切片有纹路的步骤是什么？
1.切法
到海鲜市场买来一块新鲜的三文鱼，放置冰箱的冷藏室30分钟，超微“镇”一下，这样吃起来口感会更好。
同时，也省去了我们冻制冰块的麻烦。
将砧板和刀用医用酒精或二锅头酒烧一下，消毒。
将三文鱼从冰箱取出，放置砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，鱼皮丢掉不要。
用手顺着去皮后的三文鱼的竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留你会轻易地就感觉到，这时你需要用把镊子会小剪刀，将鱼刺轻轻拔出。
将三文鱼顶刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切即可。
2.注意购买质量好的三文鱼
在鱼市购买三文鱼应该买那些还有外皮的，这样才比较新鲜。
尽量买三文鱼的一整面，或者是从最厚的部分切下来的鱼片。
或者买从鱼中间切下来的部分。
购买三文鱼的量按每人170g为宜。
3.吃法
烤三文鱼是吃三文鱼的最好方法之一。
为了提升口味，可以用你最喜欢的酱汁事先腌制一下。
往鱼上擦些油，防止它粘到烧烤架上。
也可以考虑润滑一下烧烤架防止和鱼粘在一起。
如果你使用的是木炭烤架，把三文鱼放在木炭上方。
每1cm厚的肉烤4-6分钟或一直烤到用叉子切鱼时鱼能很容易变成小薄片为止。
中间要翻转鱼片使烧烤均匀。
如果你使用的是燃气灶，先预热烤箱。
把三文鱼放在烤箱中，关闭烤箱。
同样地，每1cm厚的肉需要烤4〜6分钟。
不要忘了中间翻转鱼片。