各校食堂安全隐患排查表

清 洗 消 毒 （八）
是否有专属餐具保洁设施（柜） 餐饮具、容器是否作好彻底清洗并消毒 使用的洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求，消毒过程是否符合操作规范要求 餐饮具是否有洗消记录 留样设备及留样设备运转情况是否正常 留样设备不能与其他设备混用，是否双人双锁
留 样 （九）
是否按规定每餐进行留样 是否按要求进行留样（凡食用每样食物均要留样、留样量不少于100g,留样时间不少于48小时） 留样记录是否齐全
食 品 采 购 与 储 存 （六）
库存食品是否离墙离地、分类分架存放，标识清楚
项目 食 品 采 购 与 储 存 （六）
检查内容 食品库房是否不脏乱，没有与非食品混放或存放有毒有害物品 是否不存放过期或腐败变质的食品及原料 是否未采购、经营国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 冷藏（冷冻）设施是否及时除霜，保持清洁，无异味，保藏温度要符合要求 冷藏（冷冻）柜中原料、半成品、成品是否无混放，无必要间隙 是否无使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
排查时间：2017.11.14
填表要求： 1、各学校要根据食堂督查表的内容进行自查，每月15号以前检查一次，针对各学校存在的问题要限期进行整改，并做好相关记录，于每月月底汇总学校 食堂隐患排查表报管理中心。 2、管理中心各试点校进行督查，并查看各学校记录是否与督查结果一致，各学校未履行好职责的，将追究相关人员责任。
餐厨 废弃 物管 理 （十）
是否建立餐厨废弃物（废弃油脂）清运台账，台账内容完善
餐厨 项目 废弃 物管 理 （十）
检查内容 是否索要餐厨废弃物清运人身份证明 餐厨废弃物清运人常住居委会（村委会）是否出具餐厨垃圾合法用途证明 排查督查人：刘志喜 配餐人员：龚学礼 单银华 刘建华 马杨豪
是 是 是
否
备注
食 堂 硬 件 设 施 （三）
项目
检查内容 加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求，设备运行良好
是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是
否
备注
食 堂 硬 件 设 施 （三）
各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用 更衣、洗手消毒、空气消毒、空调、冷藏等设施是否正常运转 食品原料粗加工间（区）是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜，与切配间、烹调间等分开 粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗 洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开 是否定期清洁，环境保持良好，无积垢，墙壁、天花板无积尘，抽油烟道、地板、工作台、加工工具无积垢
十字路一中食品安全工作专项检查表
学校名称：十字路一中 学校负责人：刘志喜
项目
联系电话：15103856909
检查内容 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 配间、烹调间 是 是 否 备注
源自文库
是否建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否成立食品安全工作领导小组，有健全的学校食品安全管理组织机构 是否成立膳食监督管理委员会，有专职食品卫生安全管理人员 食 品 安 全 管 理 （一） 内 是否建立切实可行的学校食品安全事故应急处置预案，对教职工、从业人员开展食品卫生安全事故应急处置培训 是否把食品卫生安全纳入学校健康教育课程，定期以各种方式开展食品卫生安全教育 设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料存档、记录齐全 许 可 情 况 （二） 是否办理餐饮服务许可证，亮证经营 是否超出许可证经营范围 食堂加工场所面积是否能满足供餐需要 是否做到人流、物流无交叉，生产工艺流程合理，符合生进熟出、无交叉污染的要求 食品处理区全部功能间是否均设在室内 是否有洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间、粗加工间、切 地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求 是否明确各岗位、环节从业人员的责任，相关工作制度要上墙。 是否定期开展食品卫生安全自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全 是否建立健全食品卫生安全管理、从业人员准入及岗位责任等制度，并统一设计制作，张贴在相应的各功能用房
是 是 是 是 是 是
否
备注
否 否 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是
加 工 制 作 管 理 （七）
成品、半成品、原料的加工、存放是否存在交叉污染 餐具、食品或已盛装食品的容器是否做到不能直接置于地上 烹调后的熟食品存放是否符合卫生要求 是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施
食 堂 卫 生 （四）
是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施， “三防”措施是否到位（苍蝇、蟑螂等有害昆虫，鼠迹） 与厕所等污染源的距离是否在25米以上 垃圾清运是否及时，没有堆积 是否建立了从业人员健康管理档案
健 康 管 理 及 培 训 （五）
从业人员是否持有效健康证明上岗，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 在岗从业人员是否穿戴整洁的工作衣帽 是否每月组织开展一次食堂从业人员食品卫生安全知识学习培训并有学习记录 是否每学期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全 是否建立原料采购和索证索票制度,采购必须是两人以上一起进行，且要轮流采购 索证索票资料是否完整，资金使用情况是否按要求每天进行一次公示。 是否有食堂采购食品及原料、食品添加剂及相关产品的进货台账，验收记录完整