各校食堂安全隐患排查表
食堂安全隐患排查表
餐饮具、容器是否作好彻底清洗并消毒
使用的洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求，消毒过程是否符合操作规范要求
餐饮具是否有洗消记录
留样设备及留样设备运转情况是否正常
留样设备不能与其他设备混用，是否双人双锁
是否按规定每餐进行留样
是否按要求进行留样（凡食用每样食物均要留样、留样量不少于100g,留样时间不少于48小时）
食堂食品安全风险隐患排查表
项目
食堂安全管理 （一）
许可 情况 （二）
食堂 硬件 设施 （三）
食堂 卫生 （四）
健康管理及培 训（五）
检查内容 是否明确各岗位、环节从业人员的责任，相关工作制度要上墙。 是否定期开展食品卫生安全自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全 是否建立健全食品卫生安全管理、从业人员准入及岗位责任等制度，并统一设计制作，张贴在相应的各功能用房内 是否建立切实可行的食品安全事故应急处置预案，对从业人员开展食品卫生安全事故应急处置培训 是否办理餐饮服务许可证，亮证经营 是否超出许可证经营范围 食堂加工场所面积是否能满足供餐需要 食品处理区全部功能间是否均设在室内 是否有洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间、粗加工间、切 配间、烹调间 地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求 加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求，设备运行良好 各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用 更衣、洗手消毒、空气消毒、空调、冷藏等设施是否正常运转 食品原料粗加工间（区）是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜，与切配间、烹调间等分开 粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗 洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开 是否定期清洁，环境保持良好，无积垢，墙壁、天花板无积尘，抽油烟道、地板、工作台、加工工具无积垢 是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施， “三防”措施是否到位（苍蝇、蟑螂等有害昆虫，鼠迹） 与厕所等污染源的距离是否在25米以上 垃圾清运是否及时，没有堆积 从业人员是否持有效健康证明上岗，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 在岗从业人员是否穿戴整洁的工作衣帽
食堂安全隐患排查清单
18
消毒记录
餐饮器具是否有洗消记录
19
食品安全制度
是否建立了食品安全管理制度
20
从业人员健康
从业人员是否都取得健康合格证明，并在有效期内
21
索证索票制度
选购食品及原料是否进货查验、索证索票，并具有选购记录台账
22
库存食品
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
11
清洗水池
粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗
12
清洁用品
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开
13
垃圾处理
垃圾清运是否及时，没有堆积
14
消毒设施
是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施
15
餐具ห้องสมุดไป่ตู้洁
是否有专属餐具保洁设施（柜）
16
餐饮器具
餐饮器具是否作好彻底清洗并消毒
17
洗涤剂与消毒剂
6
功能间设置
食品处理区是否设有洗消间、备餐间、更衣间、粗加工间、切配间、烹调间
7
地面与墙面
地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求
8
设备数量
加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求
9
标识与使用
各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用
10
粗加工间
食品原料粗加工间是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜
23
禁止食品
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食堂安全隐患排查清单
序号
检查项目
检查内容
食堂食品安全检查隐患表
食品安全检查统计表
序号 检查区域
隐患内容
隐患级 别
检查人员
检查时间 整改措施 整改时限 整改责任人
ห้องสมุดไป่ตู้整改结果
复查验 收结果
复查验收责任人意见 单位分管负责人意见
备注
1
食品安全培训未落实缺月度食品安全 培训
一般
2
缺办理健康证的食品安全知识培训考 核
一般
3
采购制度有上墙但缺执行证据
一般
食堂
4
预包装食品（货品）未做台账，未先 进先出
一般
5
办理食品安全责任人的任命
一般
6
缺餐具、消毒柜消毒制度及记录 一般
整改 整改 整改 整改 整改 整改
已进行食品安全培训并 填写签到记录表
已进行办理健康证的食 品安全知识培训及测试 采用双人验收方式，做 好每日采购台账，保证
食材质量 预包装食品已贴上标签 标注进货日期，并登记
台账
已办理食品安全责任人 任命
学校食堂食品安全隐患大排查大治理大整改行动自查表
学校食堂食品安全隐患大排查大治理大整改行动自查表
食品 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 原料清洗是否彻底 粗加工是否达到要求 是否生熟分开 加工 是否存在交叉污染 制作 管理 是否存在违规制售冷荤凉菜 凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施 是否具有留样设备并按相关规定留样 操作人员是否佩戴口罩 使用 食品 食品添加剂使用是否符国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、 添加 专人领用、专人登记、专柜保存要求 剂情 况 自查人员： 检查时间： 年 月 日
附件：
学校食堂食品安全隐患大排查大治理大整改行动自查表
学校名称： 负责人： 检查 项目 联系电话：
检查内容
结果（ 是/ 整改期限 否）
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 组织 制度 是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理 建设 对食堂是否有管理方面的规定和要求 是否持有《餐饮服务许可证》 许可 餐饮服务许可证是否过期 情况 是否存在超范围、超能力经营 环境是否定期清洁，并保持良好 食堂 是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施 环境 是否具有足够的通风和排烟装置 从业 是否具有从业人员健康管理制度和措施 人员 从业人员是否都取得健康合格证明 健康 管理 从业人员健康合格证明是否在有效期内 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收、索证索票 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否具有进货台账 落实 索证 库存食品是否在保质期内，并符合相关ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ求 索票 制度 食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源 不明的情况 禽畜肉、食用油、大米、蔬菜、乳制品的进货渠道是否符合规定，并严 格落实索证索票制度 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 清洗 消毒池是否与其他池混用 消毒 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求
各校食堂安全隐患排查表
√
安全 管理
是否定期开展食品卫生安全自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全
√
（一）
是否建立健全食品卫生安全管理、从业人员准入及岗位责任等制度，并统一设计制作，张贴在相应的各功能用房
内
√
是否建立切实可行的学校食品安全事故应急处置预案，对教职工、从业人员开展食品卫生安全事故应急处置培训 √
是否把食品卫生安全纳入学校健康教育课程，定期以各种方式开展食品卫生安全教育
食堂隐患排查表报管理中心。 2、管理中心各试点校进行督查，并查看各学校记录是否与督查结果一致，各学校未履行好职责的，将追究相关人员责任。
√
许可 情况 （二）
设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料存档、记录齐全 是否办理餐饮服务许可证，亮证经营 是否超出许可证经营范围 食堂加工场所面积是否能满足供餐需要
√ √
√ √
是否做到人流、物流无交叉，生产工艺流程合理，符合生进熟出、无交叉污染的要求
√
食品处理区全部功能间是否均设在室内
√
是否定期清洁，环境保持良好，无积垢，墙壁、天花板无积尘，抽油烟道、地板、工作台、加工工具无积垢
√
是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，
√
“三防”措施是否到位（苍蝇、蟑螂等有害昆虫，鼠迹）
√
与厕所等污染源的距离是否在25米以上
√
垃圾清运是否及时，没有堆积
√
是否建立了从业人员健康管理档案
XX县营养改善计划及相关学校食堂检查表
学校名称：XX希望小学 学校负责人：XX
项目
联系电话： XX
检查内容
是否
备注
是否建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
校园安全隐患排查明细表(完整资料)
校园安全隐患排查明细表(完整资料) 校园安全隐患排查明细表位置序号：化学食堂、操作间项目检查情况：1.是否设置保安值班室？2.保安是否设双岗？3.保安形象和履职情况如何？4.出入登记簿记录是否规范？5.是否设立隔离带设施？6.是否存在私拉乱扯电线的情况？86.管理制度是否上墙？87.地面是否清洁卫生？88.从业人员是否持有《健康证》？89.从业人员是否着制服？90.食品是否按规定留样？91.留样食品柜有无上锁？92.用气、用电是否规范？93.是否存在漏水现象？94.操作间及库房是否有挡鼠板？95.是否配备灭火毯及二氧化碳灭火器？96.火源是否安全？97.吊扇安装是否牢固？98.屋顶是否有墙皮脱落？99.就餐桌凳是否牢固？100.是否存在裸露线头？101.是否存在乱拉电线的情况？102.配电盘是否规范？103.餐厅内消防设施是否齐全？104.是否有专人管理？105.管理制度是否上墙？位置序号：计算机教室项目检查情况：106.是否配备稳压设备？107.是否存在漏电保护措施？108.是否设有二氧化碳灭火器？109.防盗设施是否完备？110.管理制度是否上墙？位置序号：危险品存放室项目检查情况：111.是否有专柜独立存放危险品？112.危险品柜是否双人双锁？113.危险品柜是否有明显标志？位置序号：大门项目检查情况：7.是否设有一键报警系统？8.安保器械是否齐全？9.是否配备监控设备和监控设备终端？10.是否配备通信设备和灭火器？11.制度标牌是否齐全？12.是否有领导值班表和联系电话？13.门锁是否完好？14.防盗网安装是否符合消防要求？15.是否存在裸露线头？16.是否存在乱拉电线的情况？17.灯具、电扇悬挂是否牢固？18.是否存在天花板脱落的情况？19.是否存在墙体开裂和瓷片脱落的情况？位置序号：办公楼项目检查情况：20.灭火器数量是否足够？21.灭火器压力、期限是否达标？22.灭火器摆放（悬挂）是否规范？23.紧急疏散通道是否畅通？24.疏散通道是否有疏散标志？25.走廊、楼梯内是否有应急灯？26.扶手是否牢固，高度是否达标？27.楼顶是否有避雷设施？28.通向楼顶的通道是否上锁？29.上课时前后门是否同时打开？30.是否存在裸露线头？位置序号：教学楼项目检查情况：31.电化教学设备线路是否规范？32.灯具、电扇悬挂是否牢固？33.是否存在天花板脱落的情况？34.是否存在墙体开裂和瓷片脱落的情况？位置序号：实验室项目检查情况：114.危险品领取是否有登记？115.供电线路是否符合规定？116.是否设有二氧化碳灭火器？117.是否采取严格的操作规程？118.是否采取防盗措施？119.是否配备急救器材和防护用品？35.灭火器数量是否足够？36.灭火器压力、期限是否达标？37.灭火器摆放（悬挂）是否科学？38.紧急疏散通道是否畅通？39.楼梯口是否有紧急疏散示意图？40.楼梯内是否有伤害性锐利角？41.检查走廊和楼梯是否标有安全警示标志。
学校食堂食品安全隐患自排查表2
古县小学食堂食品安全隐患自排查检查项目检查内容结果（合格/不合格）整改期限组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任是否定期检查食品安全工作并有记录对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度许可情况有无餐饮服务许可证实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂环境环境是否定期清洁，并保持良好是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施是否具有足够的通风、排烟设施从业人员健康管理是否建立了从业人员健康管理制度从业人员是否都取得健康合格证明从业人员健康合格证明是否都在有效期内从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位落实索证索票制度采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求自查人员：检查时间：年月日。
食堂安全隐患排查清单
阀门是否正常开关、有无损坏
通风条件是否良好，可燃气体报警器是否正常
5
消防设施
灭火器是否在有效期内、压力是否正常
消火栓是否能正常出水、配件是否齐全
消防通道是否畅通无阻
6
炊事设备
炉灶、蒸箱、烤箱等设备是否正常运行，有无异常声响、冒烟等情况
各类炊具（锅、勺等）是否完好，有无破损
食堂安全隐Байду номын сангаас排查清单
食堂地址
排查日期
排查人员
食堂负责人
序号
排查项目
排查内容
排查结果
备注
1
建筑结构
墙体有无裂缝、倾斜现象
□合格□不合格
天花板有无松动、掉落迹象
2
地面状况
地面是否防滑，有无积水、油污
地砖有无破损
3
电气设备
插座、开关有无破损、漏电现象
电线有无老化、外露、私拉乱接
照明设备是否正常工作
4
燃气设施
设备的清洁情况，有无食物残渣堆积影响使用
7
食品安全
食材储存是否分类、隔墙离地，有无变质
食品加工过程是否符合卫生标准，生熟分开
餐具消毒设备是否正常工作，餐具是否消毒到位
8
人员操作
食堂工作人员是否具备相应资质，是否遵守操作规范
工作人员是否按要求穿戴工作服、帽子等
9
桌椅板凳
是否稳固，有无破损尖刺可能伤人情况
学校食堂食品安全隐患自排查表完整版
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况
食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
自查人员：检查时间：年月日
落实
索证
索票
制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
清洗
是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任
是否定期检查食品安全工作并有记录
对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度
许可
情况
有无餐饮服务许可证
实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
学校食堂食品安全隐患自排查表
附件：
学校食堂食品安全隐患自排查表
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型： □大学 □高职高专□中学 □小学 □幼儿园
负 责 人：联系电话：
检查
项目
检查内容
结果（合格/不合格）
整改期限
组织
制度
建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员
消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
2024年学校食堂食品安全检查表
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是
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学校名称：十字路一中 学校负责人：刘志喜
项目
联系电话：15103856909
检查内容 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 配间、烹调间 是 是 否 备注
பைடு நூலகம்
是否建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否成立食品安全工作领导小组，有健全的学校食品安全管理组织机构 是否成立膳食监督管理委员会，有专职食品卫生安全管理人员 食 品 安 全 管 理 （一） 内 是否建立切实可行的学校食品安全事故应急处置预案，对教职工、从业人员开展食品卫生安全事故应急处置培训 是否把食品卫生安全纳入学校健康教育课程，定期以各种方式开展食品卫生安全教育 设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料存档、记录齐全 许 可 情 况 （二） 是否办理餐饮服务许可证，亮证经营 是否超出许可证经营范围 食堂加工场所面积是否能满足供餐需要 是否做到人流、物流无交叉，生产工艺流程合理，符合生进熟出、无交叉污染的要求 食品处理区全部功能间是否均设在室内 是否有洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间、粗加工间、切 地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求 是否明确各岗位、环节从业人员的责任，相关工作制度要上墙。 是否定期开展食品卫生安全自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全 是否建立健全食品卫生安全管理、从业人员准入及岗位责任等制度，并统一设计制作，张贴在相应的各功能用房
食 堂 硬 件 设 施 （三）
项目
检查内容 加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求，设备运行良好
是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是
否
备注
食 堂 硬 件 设 施 （三）
各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用 更衣、洗手消毒、空气消毒、空调、冷藏等设施是否正常运转 食品原料粗加工间（区）是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜，与切配间、烹调间等分开 粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗 洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开 是否定期清洁，环境保持良好，无积垢，墙壁、天花板无积尘，抽油烟道、地板、工作台、加工工具无积垢
排查时间：2017.11.14
填表要求： 1、各学校要根据食堂督查表的内容进行自查，每月15号以前检查一次，针对各学校存在的问题要限期进行整改，并做好相关记录，于每月月底汇总学校 食堂隐患排查表报管理中心。 2、管理中心各试点校进行督查，并查看各学校记录是否与督查结果一致，各学校未履行好职责的，将追究相关人员责任。
食 堂 卫 生 （四）
是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施， “三防”措施是否到位（苍蝇、蟑螂等有害昆虫，鼠迹） 与厕所等污染源的距离是否在25米以上 垃圾清运是否及时，没有堆积 是否建立了从业人员健康管理档案
健 康 管 理 及 培 训 （五）
从业人员是否持有效健康证明上岗，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 在岗从业人员是否穿戴整洁的工作衣帽 是否每月组织开展一次食堂从业人员食品卫生安全知识学习培训并有学习记录 是否每学期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全 是否建立原料采购和索证索票制度,采购必须是两人以上一起进行，且要轮流采购 索证索票资料是否完整，资金使用情况是否按要求每天进行一次公示。 是否有食堂采购食品及原料、食品添加剂及相关产品的进货台账，验收记录完整
食 品 采 购 与 储 存 （六）
库存食品是否离墙离地、分类分架存放，标识清楚
项目 食 品 采 购 与 储 存 （六）
检查内容 食品库房是否不脏乱，没有与非食品混放或存放有毒有害物品 是否不存放过期或腐败变质的食品及原料 是否未采购、经营国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 冷藏（冷冻）设施是否及时除霜，保持清洁，无异味，保藏温度要符合要求 冷藏（冷冻）柜中原料、半成品、成品是否无混放，无必要间隙 是否无使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
餐厨 废弃 物管 理 （十）
是否建立餐厨废弃物（废弃油脂）清运台账，台账内容完善
餐厨 项目 废弃 物管 理 （十）
检查内容 是否索要餐厨废弃物清运人身份证明 餐厨废弃物清运人常住居委会（村委会）是否出具餐厨垃圾合法用途证明 排查督查人：刘志喜 配餐人员：龚学礼 单银华 刘建华 马杨豪
是 是 是
否
备注
是 是 是 是 是 是
否
备注
否 否 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是 是
加 工 制 作 管 理 （七）
成品、半成品、原料的加工、存放是否存在交叉污染 餐具、食品或已盛装食品的容器是否做到不能直接置于地上 烹调后的熟食品存放是否符合卫生要求 是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施
清 洗 消 毒 （八）
是否有专属餐具保洁设施（柜） 餐饮具、容器是否作好彻底清洗并消毒 使用的洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求，消毒过程是否符合操作规范要求 餐饮具是否有洗消记录 留样设备及留样设备运转情况是否正常 留样设备不能与其他设备混用，是否双人双锁
留 样 （九）
是否按规定每餐进行留样 是否按要求进行留样（凡食用每样食物均要留样、留样量不少于100g,留样时间不少于48小时） 留样记录是否齐全