膳食调查
营养学——膳食调查
B2 (mg)
1.38
Vpp (mg)
16
VC 钙 铁 锌 硒 (mg) ( mg) (mg) (mg) (µg) 176 767 21 13 36.6
DRIs 8786 65
700 1.3 1.2 13 100 800 20 11.5 50
占DRIs% 104 112
158 107 115 123 176 96 105 113 72
（四）称重记帐法
1、原理 将称重和记帐两种方法结合起来，称
量记录被调查对象一定时期内食物的总消 耗量，并根据同一时期就餐人数，计算出 每日每日各种食物的平均摄入量。
（四）称重记帐法
2、优缺点：
（1）优点 简便、所费用低、人力少，适用于大样本； 适合不同季节的调查； 对被调查者要求低； （2）缺点：难以反映个体膳食摄入情况的变异。
3、蛋白质食物来源分布
食物种类 谷类 豆类 薯类 动物性食物 其它 占总蛋白（％）
例：谷类蛋白质占总蛋白比例＝（谷类蛋白质/总蛋白）×100％
三、能量、蛋白质的食物来源
4、计算脂肪食物来源分布
食物种类 占总脂肪（％）
动物性食物 植物性食物
动物脂肪占总脂肪比例＝（谷类脂肪/总脂肪）×100％
调查结果的总结与分析
=实际消耗量÷总人日数
（四）称重记帐法
（4）进餐人数登记 年龄、性别、劳动强度、生理状态
食物名称 结存数量（kg）
1日
每日 2日
出库量 或
3日
购买量 4日
5日 总量（kg）
废弃量
剩余量（kg）
实际消耗量 （kg）
每人每日摄入量 （g）
食物量登记表（称重记账法）
第二部分
膳食调查的名词解释
膳食调查的名词解释膳食调查是一项科学的研究方法，旨在了解人们的饮食习惯、摄入营养素的情况以及与健康相关因素之间的关系。
膳食调查的目的是为了有效地评估人们的饮食结构和营养摄入状况，为制定个人和群体营养指导方针提供依据，并为公众的健康提供科学依据。
膳食调查的方法有多种，包括食物消费频次调查、24小时受访回忆法和食物频谱法等。
食物消费频次调查是通过询问个体在一段时间内吃某种食物的频次来评估人们的饮食结构。
24小时受访回忆法则要求被调查者回忆并描述他们在24小时内摄入的所有食物和饮料，以及相应的摄入量。
而食物频谱法通过记录个体在一段时间内所摄入的食物种类和数量，进而计算膳食的营养成分。
膳食调查的重要性在于它能提供人们的实际营养状况，检测饮食中的不足和过量，并对饮食结构进行科学评估。
通过对大样本人群的膳食调查，可以发现某些特定人群在某种营养素的摄入上普遍不足，或是存在着常见的饮食陷阱和不良的饮食行为。
这些调查结果，可以为相关营养干预和健康教育提供依据，以提高公众的饮食素质和健康水平。
膳食调查还可用于研究人们的饮食习惯与健康状况之间的关联。
通过对人群的饮食和健康指标进行追踪，可以发现某些食物或营养素的摄入与慢性病发生风险的关系。
例如，通过大规模的膳食调查研究，我们发现高盐饮食与高血压的发病风险密切关联，高纤维饮食则与心血管疾病的预防有关。
这些研究结果为公众提供了科学的营养建议，促使人们改善饮食结构和饮食行为，以降低慢性病的风险。
然而，膳食调查也存在一些挑战和限制。
首先，饮食是复杂多变的，个体在沟通和回忆中可能存在着主观误差，导致调查结果的不准确性。
其次，膳食调查是依赖被调查者的自愿合作和记忆，存在着一定的选择性和偏倚。
再者，传统的膳食调查方法往往较为繁琐耗时，人工处理数据的工作量较大。
因此，科学家们在不断努力改进膳食调查方法，以提高调查的准确性和效率。
总之，膳食调查是衡量人们饮食结构和营养素摄入的科学手段，对于了解饮食习惯、发现问题和指导干预具有重要意义。
膳食调查的方法是
膳食调查的方法是
膳食调查是一种旨在收集和分析人们饮食习惯和营养摄入量的方法。
以下是一些常用的膳食调查方法：
1. 食物频率调查：通过询问参与者在一段时间内食用各类食物的频率和量来评估其饮食习惯。
这可以通过面对面的访谈、问卷调查或食物日记来完成。
2. 24小时膳食回忆法：参与者被要求回忆并准确地记录他们在过去24小时内所摄入的所有食物和饮料。
这种方法依赖于参与者的记忆和准确的记录。
3. 食物记录法：参与者被要求在一段时间内详细记录他们所摄入的所有食物和饮料，包括食物的种类、重量和配料。
这种方法相对准确，但需要参与者花费较多的时间和精力。
4. 膳食负荷量评估：通过计算每日摄入的维生素、矿物质和其他营养素的总量来评估膳食负荷量。
这可以通过食物频率调查或食物记录法来完成。
5. 生物标志物评估：通过测量参与者血液、尿液或其他生物样本中特定营养物质的浓度来评估其膳食摄入量。
这种方法相对精确，但需要特殊的实验室设备和专业知识。
以上是一些常见的膳食调查方法，研究者可以根据研究目的和资源状况选择适合
的方法进行调查和分析。
膳食营养调查实例及作业答案精选全文
1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不 足
2、 一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分 标准 比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物 名称
饭
晚餐 食物重量
籼米150g
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各 种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
膳食调查的常用方法
膳食调查的常用方法膳食调查是通过对个体或群体的饮食摄入进行评估和记录，以揭示食物和营养素的摄入模式及水平，以及与健康和疾病风险的关系。
对于开展保健、疾病预防和治疗研究、制定膳食指南和食品法规以及制定健康促进政策具有重要意义。
下面是10种常用的膳食调查方法。
1. 24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是将个体过去24小时内的所有饮食信息进行记录、收集和回顾，以评估其膳食营养素摄入水平的方法。
这种方法要求被调查者记住全部食物和饮料，包括品种、用量和吸烟等情况，以此计算出其摄入的能量和营养素量。
优点是简单易行、时间短、适用于个体或小组群体，但有记忆误差、代表性不强等缺点。
2. 食物频度问卷调查法食物频度问卷调查法是通过询问被调查者一段时间内（如一年）是否经常摄入某种食物来确定其膳食摄入水平。
被调查者根据过去一段时间内的饮食习惯和经验，回答一些常见食品的频率（一天/一周/一月）以及摄入量。
可以快速获取大量有关被调查人膳食营养信息，但精度与可靠性需要根据被调查人的消费习惯进行验证。
3. 记录食品重量的膳食问卷法记录食品重量的膳食问卷法是在食物频度问卷的基础上，增加记录食品重量的环节，以得到更为准确的膳食营养素信息。
被调查者需要记录每一餐中摄入的所有食品的用量和重量。
相对于24小时膳食回顾法和食物频度问卷调查法，记录食品重量的膳食问卷法能够得到更为准确的营养素摄入数据，但其执行难度、时间和代表性存在一定限制。
4. 膳食摄入计算机辅助方法计算机辅助方法是将一些能够反映食物实际营养成分的信息（如菜谱中的配方和标签上的营养成分含量）用计算机程序进行统计和分析，以快速准确地计算出被调查者的膳食营养素摄入水平。
这种方法需要相关人员具备锻炼处理能力，且需要一定的计算机辅助设备，适用于大型膳食调查。
5. 生物标志物法生物标志物法是一种通过测量生物标志物（如血清中的营养素和代谢产物）来推断个体或群体膳食营养素的摄入水平的方法。
膳食调查和营养评估记录幼儿每季度膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估记录幼儿每季度膳食调查和营养评估第一季度：一、膳食调查1.早餐：早餐是我们关注的重点，孩子们普遍喜欢喝牛奶、吃鸡蛋和面包。
我们发现，大部分孩子能够摄入足够的蛋白质和碳水化合物。
2.午餐：午餐以米饭、肉类、蔬菜和汤为主。
孩子们对肉类和蔬菜的摄入量相对均衡，但部分孩子对米饭的摄入量较少。
3.晚餐：晚餐与午餐类似，但部分家庭会在晚餐增加水果和酸奶，以补充维生素和矿物质。
4.加餐：孩子们在上午和下午各有一次加餐，主要以水果、酸奶和坚果为主。
二、营养评估1.蛋白质：孩子们的蛋白质摄入量普遍达标，但部分孩子对豆制品和奶制品的摄入较少。
2.碳水化合物：孩子们的碳水化合物摄入量相对充足，但部分孩子对米饭的摄入量较少。
3.脂肪：孩子们的脂肪摄入量适中，但部分孩子摄入的脂肪质量不高，应以植物脂肪为主。
4.维生素和矿物质：孩子们的维生素和矿物质摄入量基本达标，但部分孩子对绿叶蔬菜的摄入较少。
第二季度：一、膳食调查1.早餐：孩子们的早餐摄入量相对充足，但部分孩子对牛奶和鸡蛋的摄入量较少。
2.午餐：午餐的摄入量有所提高，孩子们对蔬菜和肉类的摄入量更加均衡。
3.晚餐：晚餐的摄入量基本稳定，但部分家庭对水果和酸奶的摄入量较少。
4.加餐：孩子们的加餐摄入量适中，但部分孩子对坚果的摄入量较少。
二、营养评估1.蛋白质：孩子们的蛋白质摄入量基本达标，但部分孩子对豆制品和奶制品的摄入较少。
2.碳水化合物：孩子们的碳水化合物摄入量相对充足，但部分孩子对米饭的摄入量较少。
3.脂肪：孩子们的脂肪摄入量适中，但部分孩子摄入的脂肪质量不高，应以植物脂肪为主。
4.维生素和矿物质：孩子们的维生素和矿物质摄入量基本达标，但部分孩子对绿叶蔬菜的摄入较少。
第三季度：一、膳食调查1.早餐：孩子们的早餐摄入量有所提高，牛奶和鸡蛋的摄入量有所增加。
2.午餐：午餐的摄入量基本稳定，孩子们对蔬菜和肉类的摄入量更加均衡。
3.晚餐：晚餐的摄入量有所提高，水果和酸奶的摄入量增加。
常用的膳食调查方法
常用的膳食调查方法引言：膳食调查是研究人类饮食习惯和营养摄入的重要手段之一。
通过对不同人群的膳食调查，可以了解人们的饮食结构、营养素摄入情况以及与健康相关的饮食习惯。
本文将介绍常用的膳食调查方法，包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法和食物记录法。
一、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是一种常用的膳食调查方法，通过询问被调查者在过去24小时内所摄入的食物种类、数量和食用方式，来了解其膳食结构和营养素摄入情况。
这种方法相对简单快捷，适用于大样本的调查研究。
调查者可以根据被调查者的回忆情况，记录下所摄入的食物，并计算其热量和营养素摄入量。
二、食物频率问卷法食物频率问卷法是一种常用的膳食调查方法，通过询问被调查者在过去一段时间内（如一年或半年）常食用的食物种类和频率，来了解其饮食结构和营养素摄入情况。
被调查者需要根据自己的实际情况，选择相应的选项或填写频率。
这种方法适用于长期饮食习惯的调查研究，可以较为全面地了解被调查者的饮食状况。
三、食物记录法食物记录法是一种较为准确的膳食调查方法，被调查者需要在一段时间内详细记录下所摄入的食物种类、数量和食用方式。
这种方法需要被调查者具备较强的观察和记录能力，同时也需要调查者进行指导和监督。
通过食物记录法，可以准确地了解被调查者的饮食结构和营养素摄入情况，对于研究人群的饮食习惯和营养状况具有较高的可靠性。
四、结合身体检测指标的膳食调查方法除了以上介绍的常用膳食调查方法，还可以结合身体检测指标来评估人群的膳食状况。
例如，通过测量身高、体重、血压、血糖等指标，可以了解人群的身体健康状况，并与其饮食结构和营养素摄入情况进行关联分析。
这种综合调查方法可以更全面地评估人群的膳食状况，为制定相关的健康策略提供科学依据。
结论：膳食调查是了解人类饮食习惯和营养摄入的重要手段之一。
常用的膳食调查方法包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法和食物记录法。
不同的调查方法在实际应用中有各自的优缺点，需要根据研究目的和被调查者的实际情况进行选择。
个人膳食调查报告3篇
个人膳食调查报告3篇篇一：个人膳食报告一、目的和意义膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。
二、膳食调查方法膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。
本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。
三、膳食调查步骤第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。
每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。
第二步：依次计算完成表1～6各项内容。
（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算）表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；表5 每人平均每日热量来源；表6 每人平均每日蛋白质来源。
表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；篇二：膳食调查报告1 目的要求1．了解膳食调查的意义。
2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。
3．学会膳食评价及平衡膳食方法。
2 调查时间在2013年12月25日对寝室五名室友进行小时调查，细节关注每人的营养摄入情况。
3 调查内容和方法以武汉轻工业大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算24小时膳食。
3.1资料的收集调查对象个人资料：姓名：夏凡聂坤祝程王泽众陈志华（4511寝室）表一 24小时膳食回顾调查表3.2计算食物摄入量表二各类食物的摄入量单位：g3.3计算每人每日各种营养素摄入量表三能量和营养素统计表评价：该食谱普遍摄入量不足，需补充各种元素的摄入。
3.5计算热量、蛋白质及铁的来源分布质供给总量的30%（1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。
膳食调查的方法有哪些
膳食调查的方法有哪些
首先，我们可以采用24小时膳食回顾法进行调查。
这种方法要求被调查者在
一天内详细记录所有饮食摄入情况，包括饮食种类、食物摄入量以及饮食时间等。
通过分析这些数据，可以比较准确地了解被调查者的饮食结构和摄入营养素的水平。
其次，我们可以采用食物频率问卷调查法。
这种方法通过让被调查者回答一系
列关于其过去一段时间内食物摄入频率的问题，来了解其对某些食物的摄入频率。
通过这种方法，可以初步了解被调查者对某些食物的偏好程度，从而为膳食结构的评估提供参考。
此外，我们还可以采用食物记录法进行膳食调查。
这种方法要求被调查者在一
定时间内详细记录所有食物的种类和摄入量，并尽量准确地记录食物的配料和烹饪方法。
通过分析这些数据，可以更加客观地了解被调查者的饮食结构和摄入营养素的水平。
还有一种方法是生物标志物法。
这种方法通过检测人体内的生物标志物，如血
清中的营养素水平、尿液中的代谢产物等，来了解被调查者的营养状况。
这种方法能够比较客观地反映被调查者的营养状况，但需要相应的实验室技术支持。
最后，我们还可以采用餐后血糖监测法进行膳食调查。
这种方法通过监测被调
查者在饮食后的血糖水平变化，来了解其饮食对血糖水平的影响。
通过这种方法，可以了解被调查者的饮食对血糖代谢的影响，为饮食指导提供依据。
综上所述，膳食调查的方法有多种多样，可以根据具体的调查目的和条件选择
合适的方法进行调查。
通过科学合理地选择调查方法，可以更加准确地了解人们的饮食结构和营养状况，为制定科学合理的膳食指导提供依据。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估一、引言在健康管理和疾病预防领域，膳食调查和营养评估是非常重要的工具。
通过对个体或群体的膳食和营养摄入进行评估，我们可以了解其饮食结构和营养状况，为制定个性化的膳食计划和干预措施提供依据。
本文将详细介绍膳食调查和营养评估的流程和方法。
二、膳食调查1-目的和背景膳食调查的主要目的是了解个体或群体的饮食结构、习惯和膳食摄入量。
背景信息包括调查对象的年龄、性别、职业、生活习惯等。
2-调查方法（1）问卷调查：通过设计膳食调查问卷，收集调查对象的饮食信息。
问卷可以包括饮食种类、频率、食物摄入量等。
（2）食物记录：要求调查对象记录自己一段时间内的所有食物和饮品摄入情况，包括时间、食物类型和摄入量。
（3）面谈调查：与调查对象进行面对面的访谈，详细了解其饮食习惯和摄入量。
3-数据处理对收集到的食物摄入数据进行整理和处理，计算各种营养素的摄入量，并进行统计分析。
4-结果解释根据数据分析的结果，解释调查对象的饮食结构和摄入量。
将结果与食物指南和膳食参考摄入量进行比较，评估调查对象的膳食质量。
三、营养评估1-目的和背景营养评估的目的是评估个体或群体的营养状况，包括营养缺乏、超量和平衡情况。
背景信息包括调查对象的身高、体重、年龄、性别等。
2-评估指标（1）体质指数（BMI）：通过身高和体重的比值计算得出，用于评估体重是否偏低、正常、超重或肥胖。
（2）生物化学指标：包括血液中的营养物质水平、尿液中的代谢产物等，用于评估个体的营养状态。
（3）营养问卷：通过问卷收集调查对象的营养摄入信息，并根据膳食指南和参考摄入量进行评估。
3-数据处理对收集到的营养评估数据进行整理和处理，计算各项指标的数值，并与参考范围进行比较。
4-结果解释根据数据分析的结果，评估调查对象的营养状况，如营养不良、缺乏某种营养素、超量摄入等情况。
四、附件本文档所涉及的附件包括膳食调查问卷、食物记录表、数据处理表格等，用于辅助膳食调查和营养评估的实施。
膳食调查的检查方法有哪些
膳食调查的检查方法有哪些膳食调查是指通过采集个体或群体日常膳食信息的方法来分析和评估其膳食结构和营养素摄入情况的调查工作。
膳食调查可以帮助了解人群的膳食习惯、营养状况以及膳食与健康之间的关系。
下面将介绍一些常见的膳食调查的检查方法。
1. 24小时膳食回顾法：24小时膳食回顾法是最常用的膳食调查方法之一。
调查者通过面对面或电话访谈的方式询问被调查者在过去的24小时内所摄入的食物种类、数量、准备方式以及食物来源等方面的信息。
被调查者需要回顾并记录所有食物的名称和数量。
这种方法常用于研究个体的膳食摄入情况。
2. 食物频率问卷调查法：食物频率问卷调查法是一种常用的群体膳食调查方法。
调查者通过纸质或电子问卷让被调查者回答过去一段时间内（通常是一年或一月）他们摄入某种食物的频率和摄入量。
这种方法主要用于研究人群的膳食习惯、膳食结构和比较营养素摄入情况。
3. 食谱记录法：食谱记录法是指要求被调查者在一段时间内（通常是3天至7天）准确记录下自己所摄入的每一种食物、饮料的种类、份量和准备方式。
被调查者需要编写详细的食谱，并记录下食物的净重或容量，以及个别菜肴的配料和做法等信息。
食谱记录法可以提供较为准确的膳食信息，但需要被调查者对自己的饮食进行较多的记忆和记录。
4. 口袋膳食调查法：口袋膳食调查法是一种相对简便的膳食调查方法。
调查者会为被调查者提供一个口袋或袋子，要求被调查者在一段时间内将自己所食用的每一种食物包装物放入袋子中，并注明食用日期和时间。
调查者会定期回收并记录口袋中所包含的食物和饮料的种类和数量。
口袋膳食调查法可以反映被调查者的食物选择和饮食习惯。
5. 生物标志物检测法：生物标志物检测法是一种客观评估个体膳食摄入的方法。
该方法通过检测人体内特定营养物质的代谢产物或指标来评估人体的膳食状况。
例如，通过检测尿液、血液、头发等样本中的特定营养物质或代谢产物来评估人体的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等的摄入情况。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估1. 背景介绍膳食调查和营养评估是研究个体或群体膳食结构和营养状况的重要手段。
通过分析膳食摄入和营养状况，可以评估人群的营养均衡情况，为制定科学的营养政策和个体化的膳食处方提供依据。
膳食调查和营养评估对于促进健康、预防疾病以及提高营养素摄入的合理性起着重要的作用。
2. 膳食调查的方法膳食调查是指通过收集和分析个体或群体的膳食信息，了解其膳食结构和食物摄入量的方法。
常见的膳食调查方法包括：- 记录法：个体或群体将每天所摄入的食物进行详细记录，然后通过计算食物中的营养成分，得出膳食结构和营养摄入情况。
- 问卷调查法：通过发放问卷，让被调查者回答自己的膳食习惯和摄入情况，再进行整理和统计分析。
- 24小时回顾法：以过去24小时内食物摄入为对象，通过面谈或记录被调查者在过去24小时内所吃的食物种类和量，进而估算膳食结构和摄入量。
- 重复摄入法：在一定时间内多次记录被调查者的膳食情况，通过求平均值来估算其日常膳食结构和摄入量。
3. 营养评估的方法膳食调查可以提供膳食结构和摄入量的信息，而营养评估则是根据这些信息来评估人群的营养状况，包括了营养缺乏、营养过剩以及营养失衡等方面的评估。
常见的营养评估方法包括：- 体格测量法：通过测量个体的体重、身高、体脂含量等指标来评估其营养状况。
常用的评估方法包括体重指数（BMI）、腰围、肌肉质量等指标。
- 生化指标法：通过检测个体的血液、尿液等样本来评估其营养状况。
常用的指标包括血红蛋白、血清蛋白、维生素水平等。
- 临床评估法：通过观察个体的症状和体征，结合相关的生活方式和膳食摄入情况，进行营养状况的评估。
常用的评估方法包括眼底检查、皮肤检查、口腔检查等。
- 综合评估法：结合多种评估方法，综合考虑个体的膳食调查和膳食评估结果，进行综合评估。
这种方法可以获得更全面、准确的营养状况评估结果。
4. 膳食调查和营养评估的意义膳食调查和营养评估在个体和群体层面上具有重要的意义：- 对于个体而言，膳食调查和营养评估可以帮助人们了解自己的膳食习惯和营养状况，有助于调整饮食结构，改善膳食品质，从而预防慢性疾病的发生。
常用的膳食调查方法
常用的膳食调查方法
常用的膳食调查方法有以下几种：
1. 食物记录法：要求被调查者记录下自己一段时间内吃的所有食物和饮料的名称、种类、用量和烹调方法等，并按照一定的时间间隔进行填写。
可以通过统计和分析记录的数据，评估被调查者的膳食结构和营养摄入情况。
2. 24小时回忆法：要求被调查者回忆和记录过去的24小时内所摄入的食物和饮料，包括数量、品牌和烹调方式等。
可以通过分析记录的数据，了解被调查者的膳食结构和营养摄入量。
3. 问卷调查法：通过编制问卷，采访被调查者的膳食习惯、饮食偏好、膳食行为等相关信息。
问卷可以包括选择题、判断题、量表题等，可以用于大规模的群体调查，快速获取膳食相关的信息。
4. 计量法：通过直接或间接测定被调查者摄入的食物和饮料的重量或体积，结合食物成分数据库中的营养数据，计算并评估被调查者的膳食摄入量和营养摄入情况。
常用的计量方法包括称量法、容量法、血液和尿液测定法等。
这些方法可以单独或结合使用，根据具体的研究目的和条件选择合适的调查方法。
同时，为了提高膳食调查的准确性和可靠性，通常还需要结合生物标志物检测、
食物频率调查等其他方法进行数据的验证和补充。
膳食和营养调查的方法和设计要点
膳食和营养调查的方法和设计要点膳食和营养调查是研究人类饮食结构和营养状况的重要手段，能够提供科学依据来制定健康饮食指南、评估饮食习惯和营养摄入情况。
本文将介绍膳食和营养调查的常用方法和设计要点，以帮助研究人员进行科学、准确、全面的调查。
一、膳食调查方法膳食调查是了解人们饮食结构和食物消费情况的主要方法。
以下是几种常用的膳食调查方法：1. 24小时膳食回顾法：通过向被调查者询问过去24小时内所摄入食物的种类和用量来估计其膳食摄入情况。
这种方法可以获取较为准确的数据，但对被调查者的记忆和表达能力有一定要求。
2. 食物频率问卷调查法：通过询问被调查者食用某种食物的频率和摄入量，推断其膳食摄入情况。
这种方法适用于大样本的流行病学研究，能够较全面地了解人群的饮食结构和主要摄入食物。
3. 家庭膳食记录法：要求被调查者记录家庭成员一段时间（如一周）内所摄入食物的种类、用量和烹饪方式等信息。
这种方法在了解家庭成员的饮食结构和家庭膳食状况方面具有一定优势。
二、营养调查方法营养调查是评估人类营养状况和营养摄入的主要方法。
以下是几种常用的营养调查方法：1. 体重和身高测量法：通过测量被调查者的体重和身高来计算并评估其体质指数（BMI），进而判断其肥胖状况和体型分类。
2. 血液生化指标法：通过采集被调查者的血液样本，并对其中的生化指标进行分析，如血红蛋白、血糖、血脂等，来评估其营养状况和相关疾病风险。
3. 营养问卷调查法：通过询问被调查者的膳食习惯、饮食偏好和特殊饮食行为等，来了解其营养摄入情况和相关健康问题的调查方法。
三、调查设计要点为了获得准确可靠的调查结果，在进行膳食和营养调查时，需要注意以下几个设计要点：1. 研究对象的选择：应根据研究目的明确选择调查对象，包括人群类型、个体特征和目标健康指标等。
2. 样本大小和抽样方法：根据研究需求确定样本大小和抽样方法，确保调查结果的代表性和可推广性。
3. 数据采集工具和问卷设计：选择合适的数据采集工具，结合研究目的设计问卷内容和问题，确保调查问题的准确性和完整性。
简述各种膳食调查方法的实施要点
膳食调查是对人们日常饮食习惯、膳食结构和饮食营养状况进行系统、全面、准确的调查和评价的一种科学方法。
膳食调查是评价人裙膳食营养状况及其与健康关系的基础，是开展膳食指导、科学评价和合理营养规划的基本手段，也是疾病的预防和控制的必要条件。
下面将简述各种膳食调查方法的实施要点。
一、食物消费量调查1. 样本选择：应根据不同调查对象的特点，科学选取代表性和具有一定数量的样本。
2. 数据采集：通过记录每位受访者在一定时间内的所有食物和饮料的种类和量来获取数据。
3. 数据处理：对采集到的数据进行整理、计算、比较和分析，得出最终结论。
二、膳食成分分析1. 样品采集：选取不同时间、不同地点、不同裙体的食物样品，保证样品的代表性和多样性。
2. 样品处理：将采集到的食物样品进行研磨、加工、分析等处理，获取膳食成分的数据。
3. 数据分析：对获得的数据进行统计、比较和分析，得出各种膳食成分的摄入量和比例。
三、膳食调查问卷1. 问卷设计：根据调查的目的和对象，科学设计符合实际情况的问卷，包括食物种类、数量、摄入频率等内容。
2. 问卷发放：将设计完成的问卷发放给受访者，并耐心指导受访者填写。
3. 问卷分析：对填写好的问卷进行数据整理、整合、比对，得出数据分析和结论。
四、膳食记录法1. 记录方式：要求受访者在一定时间内详细记录所摄入的所有食物和饮料，包括种类、量、时间等。
2. 填写要点：受访者在填写膳食记录时要重点记录主食、荤素搭配、加工方式等信息。
3. 数据核查：对获得的膳食记录进行核查，确保数据的真实和准确。
五、代谢率法1. 实验设计：根据实验要求和对象特点，科学设计代谢率法的实验方案和流程。
2. 数据采集：通过实验设备对受访者进行监测和采集代谢率相关数据。
3. 数据处理：对采集到的数据进行分析、比对和推导，得出代谢率相关结论。
总结：膳食调查是了解人们的膳食结构和膳食质量的有效手段，实施膳食调查要点包括样本选择、数据采集、数据处理等多个环节，需要科学的设计和严谨的操作，以确保获得真实、全面、可靠的调查结果。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估是研究和评价个体或群体膳食摄入以及相关营养状况的重要方法。
通过收集、统计和分析相关数据，可以了解人们的食物摄入情况、膳食结构以及各种营养素的摄入水平，从而为健康管理和营养干预提供科学依据。
一、膳食调查方法1. 食物频次法食物频次法是通过调查被试者一段时间内常食的食物种类和频率，可以快速了解不同食物在人群中的摄入情况。
该方法以问卷调查为主，被试者需要填写一份详细的食物频次问卷，记录自己常食食物的种类、频率、用量等信息。
2. 24小时记忆法24小时记忆法是通过被试者回忆、记录24小时内所摄食物的种类、用量，以及食物加工方式和配料等细节。
这种方法对被试者的记忆能力要求较高，但相比其他调查方法，可以更准确地了解一日三餐的膳食情况。
3. 重量法重量法是通过量化被试者所摄入食物的重量，来估算食物的能量和营养素摄入量。
这种方法需要使用专业的称重设备，并结合食物成分表来计算营养素含量。
重量法的优势在于能够准确地估算食物的营养素含量，但操作相对较为繁琐。
二、营养评估方法1. 营养素摄入评估营养素摄入评估是通过分析膳食调查数据，计算出人们的每日平均摄入量，并与推荐的营养素摄入标准进行比较。
常用的评估方法包括营养素密度法、平均每日摄入量法和评估营养素缺乏率等。
2. 膳食结构评估膳食结构评估是通过分析膳食调查数据，评估人们膳食的结构合理性。
包括评估各类食物的摄入比例，如谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和脂肪食物等。
对于特定人群，还可以评估特殊膳食结构的合理性，如素食者、婴幼儿等。
3. 营养状况评估营养状况评估是通过测量人们的体重、身高、生化指标以及相关临床指标，综合评价人们的营养状况。
常用的评估方法包括身体质量指数（BMI）、血液中的营养素浓度、血红蛋白水平、骨密度等。
三、膳食调查和营养评估的意义与应用1. 了解膳食结构通过膳食调查和营养评估，可以了解人们日常膳食的结构，判断各类食物的摄入情况，从而指导合理膳食的建议制定。
膳食调查方法有哪些
膳食调查方法有哪些膳食调查方法是评估人们饮食习惯和营养摄入的重要手段，为我们了解人们的膳食结构、饮食习惯和营养状况提供了有效的依据。
下面将介绍膳食调查中常用的几种方法。
一、食物频次法食物频次法是通过对被调查者每日或每周摄入的特定食物种类和数量进行问卷调查，来获得被调查者的膳食结构和食物摄入频率。
通过食物频次法可以了解被调查者的主食、副食和加工食品等多个方面的膳食结构，以及各类食物的摄入频率，为评估食物种类和食物组合提供基础数据。
二、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是通过对被调查者在过去24小时内食物种类和摄入量进行回顾性询问，以了解其一日膳食结构和摄入量。
通过记录被调查者每餐的主食、副食和加工食品等摄入情况，可以较为准确地评估其每日的能量和营养摄入情况。
该方法常用于辅助体格测量、生化指标等其他方法，以全面评估被调查者的营养状况。
三、食物称重法食物称重法是对被调查者进食时食物摄入量的实际称重进行记录，以获取精确的摄入量数据。
该方法需要科技支持，常借助电子称或者称重软件来记录食物的重量。
通过食物称重法可以准确获得被调查者的食物摄入量，从而评估其每日的能量和营养摄入。
四、生物标志物法生物标志物法是通过检测被调查者体内特定的代谢产物或生化指标，来了解其膳食习惯和营养状况。
例如，通过测量尿液中的钠、钾、尿素氮等可以反映盐分和蛋白质摄入量，通过测量血液中的维生素和矿物质含量可以评估人体的营养状况。
生物标志物法可以提供更客观、准确的数据，但需要科技设备和专业技术的支持。
五、自我记录法自我记录法是被调查者自行记录其饮食情况，包括各种食物的种类、数量和时间等。
通过记录饮食日记或使用手机软件等工具，被调查者可以及时准确地记录自己的饮食情况。
自我记录法多用于长期研究的膳食调查，可以更加真实地反映被调查者的饮食习惯。
有些研究也会结合自拍餐盘的方式，通过拍照记录每餐的食物种类和摄入量。
以上是常用的几种膳食调查方法，每种方法有各自的优缺点和适用范围。
膳食调查的方法有哪些
膳食调查的方法有哪些
1. 随机样本调查：从整体人群中随机选择一部分人进行膳食调查，确保调查结果具有代表性。
2. 记录日常饮食：要求被调查者记录自己每日的饮食内容和摄入量，可以通过日记或手机应用来记录。
3. 食物频率调查：询问被调查者常食用的食物种类和频率，了解其饮食习惯和偏好。
4. 24小时回顾法：要求被调查者回顾自己前一天的饮食内容和摄入量，通过让被调查者回忆可以获取一定的信息。
5. 膳食记录法：由专业人员观察被调查者的饮食内容、份量和摄入时间，并进行详细记录。
6. 家庭饮食调查：调查一个家庭成员的饮食情况，包括食物种类、饮食结构等，了解整个家庭的膳食状况。
7. 模块化问卷调查：根据膳食方面的不同问题，设计对应的问卷模块，便于被调查者进行针对性回答。
8. 膳食组成测定：通过对食物样本的分析和测定，了解其营养成分和能量值，为膳食调查提供科学依据。
9. 口袋问卷调查：让被调查者随身携带一份简洁的问卷，便于在吃饭时记录自己的饮食情况。
10. 现场观察：由专业人员前往食堂、餐厅等场所进行实地观察，了解广大人群的饮食行为和选择。
请注意，在文中不能出现与标题相同的文字。
以上是一些膳食调查的方法，供参考。
膳食调查的定义与一般方法
膳食调查的定义与一般方法宝子们，今天咱们来唠唠膳食调查哈。
啥是膳食调查呢？简单来说呀，就是去瞅瞅大家平常都吃些啥，吃多少的这么个事儿。
就像侦探去调查案件一样，不过咱调查的是食物。
膳食调查的方法有好几种呢。
咱先说说记账法。
这个就像是家里记账本一样，把每天吃的食物种类、数量都记下来。
比如说今天吃了一碗米饭，两个鸡蛋，那就老老实实写上去。
这方法对于一些小家庭或者小群体挺好用的。
不过呢，有时候可能会忘记记，或者记不太准确，毕竟谁也不能保证每顿饭都记得清清楚楚的呀。
还有一种叫称重法。
这个就比较严谨啦。
就是把吃的食物都称一称重量再吃。
像称菜呀，称米呀。
听起来是不是有点麻烦？但是这个方法得到的数据可准确了。
不过呢，要是每顿饭都这么称，感觉就像在做科学实验，少了点吃饭的乐趣呢。
24小时膳食回顾法也很常见。
就是让被调查的人回忆过去24小时吃了啥。
这就有点考验记忆力啦。
有时候可能会想不起来吃了啥小零食之类的。
就像你突然问我昨天下午有没有吃啥，我可能得想半天，还不一定能想全呢。
膳食史法呢，就是了解一个人在过去一段时间，比如说过去几个月甚至几年的饮食习惯。
这个就像是在听故事一样，听这个人讲他平时都爱吃啥，不爱吃啥，有没有啥特殊的饮食偏好。
不过这种方法可能会受到被调查者主观因素的影响，他可能会把自己的饮食习惯说得比实际的更好或者更差呢。
膳食调查虽然听起来有点枯燥，但是它可重要了呢。
通过膳食调查，能知道大家营养摄入够不够呀，有没有什么不合理的饮食习惯。
这样就能给大家提供一些合理饮食的建议啦。
就像一个贴心的小管家，照顾着大家的饮食健康。
宝子们，你们觉得哪种膳食调查方法最有趣呢 。
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营养调查与评价的目的 1．了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养 状况。 2．了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。 3．发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测 或进行原因探讨提供依据。 4．评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后 的发展趋势。 5．为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供 基础资料。 6．为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。
BMI被认为是反映蛋白质热能营养不良以及肥胖程度。 BMI正常值为18.5～24.9。 <16为重度消瘦， 16～16.9为中度消瘦， 17～18.5为轻度消瘦， 25～29.9为超重， >30为肥胖。
国人BMI评价标准： 中国肥胖问题工作组根据对我国人群大规模 测量数据，汇总分析了体质指数与相关疾病患病 率的关系，提出判断中国成人超重和肥胖的界限值：
2、营养过度
• 营养过度性疾病：因摄入过多食物或某 种营养素、肌体对营养的需求减少或发 生某种代谢失调等原因引起，因而也称 代谢病。 • 常有：肥胖症 糖尿病 高脂血症与动脉粥样硬化
四、营养状况的实验室生化检查
实验室检查的常用指标： 评价蛋白质状态的相关指标；评价维生素、常量和微量元素的相关指标； 评价血脂、血糖及其他血成分相关指标；综合营养评定相关指标。 1.评价蛋白质状态的相关指标： （1）血清蛋白的测定
皮褶厚度 男性＜10mm 瘦 女性＜20mm 瘦 10～40mm 中等 20～50mm 中等 ＞40mm 肥胖 ＞50mm 肥胖
◆其他测量指标：上臂围、胸围、头围、骨盆径、 小腿围、背高、坐高、肩峰距和腕骨X线。
6.以体格测量了解营养状况的优点和注意点
优点:（1）方法简易、安全，无侵犯性，可在 任何场合实施； （2）工具轻易取得。工作人员经过短训 可以执行； （3）工作方法及程序标准化以后可取得 准确的结果，此结果反映了过去长 期以来的营养后果，而其他方法难 以做到；
（4）氮平衡（nitrogen balance） 氮平衡是反映一定时间体内蛋白质合成与 分解代谢动态平衡的一个重要指标，它以摄入 氮与尿、粪等途径排出氮的差值表示，正值时 表示机体内蛋白质代谢以合成代谢为主，负值 时表示体内蛋白质代谢以分解代谢为主。
（5）尿肌酐（creatinine）
尿肌酐是由组织中肌酸转变而来，随尿 排出。 当肾功能正常时，肌酐排出量与体内肌肉 组织大小高度相关，一般通过计算肌酐身高指 数（creatinine height index ，CHI）来评价体 内肌肉组织的储备情况。
人体体格测量资料可以作为营养状况的综合观察 指标。 人体体格检查项目
（三）营养缺乏病临床检查
患者营养状况的临床评价是根据临床症状及体征， 因不同的 临床表现常与某种特定的营养素缺乏有关。 某 种营养素缺乏或不足会产生临床体征，通常先是食物不 足或间接条件因素致营养不足，动用体内贮存的营养素。当这些 营养素降低到一定水平时，组织才发生缺乏营养素的现象，同时 也将发生生化代谢的障碍，致功能改变，最后发生病理学的变化。 故当体检发现缺乏病体征时，说明营养不良已经历较长过程。 营养缺乏病体征的检查比较简单，但正确的诊断却比较困难。临床 上检查发现或是疑似营养素缺乏的患者，在治疗前应做相应的实 验室检查，如维生素或矿物质检测等加以证实。
5.皮褶厚度（skinfold thinkness）：
也是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。 皮下脂肪的含量 占全身脂肪总量50％，通过测定 皮下脂肪堆积情况可推算体脂总量，对判断肥胖和 营养不良有重要价值。 通常的测定部位有:三头肌皮褶厚度、肩胛下皮 褶厚度、腹部皮褶厚度、髋部(髂前上嵴)皮褶厚度等. 三头肌皮褶厚度： 部位：左上臂肩峰与尺骨鹰嘴连线中点上约2cm处。 评价标准： 美国：男 12.5mm 女 16.5mm 日本：男 8.3mm 女 15.3mm 国人可以参考日本标准。
体重过低： 体重正常： 超重： 肥胖：
＜18.5 18.5～23.9 24～27.9 ≥28
4.腰围（waist eircumference ，WC）: 是指腰部周径的长度。 腹部脂肪过多（中心性肥胖）是许多慢性 疾病的独立危险因素。腹部脂肪过多比周围脂 肪（如臀部和四肢脂肪）过多对健康具有更大 的危害。腰围是临床上估计病人腹部脂肪过多 的最简单的和实用的指标，不仅可用于对肥胖 者的最初评价，在治疗过程中也是判断减重效 果的良好指标。
化学分析法
• 将调查对象一天摄入的全部熟食，在实 验室进行化学分析，测定其中的能量和 各种营养素含量的方法。 • 手续复杂，需精确测定时采用
（三）膳食调查结果的分析评价
(一)平均每日食物摄入量的计算 (二)平均每日营养素摄入量的计算 (三)膳食模式分析 (四)与DRIs 比较评价 (五)标准人食物和营养素摄入量的计算
二、体格检查
从身体形态和人体测量资料中可以较好的反 映营养状况，体格大小和生长速度是营养状况的 灵敏指标。体格测量的数据，越来越被认为是评 价群体或个体营养状况的有用指标，特别是学龄 前儿童。 主要测量项目为身高（身长）、体重、上臂 围、腰围、臀围及皮褶厚度等。
1.身高测定：一般用身高坐高计，目前所常用的体重秤也可 用于测身高 要求：（1）测量精度为精确到0.1cm。 （2）严格掌握“三点靠柱”（足踝、骶骨部及两 肩区）和“两点呈水平”（耳屏上缘及眼眶下缘）的测量 姿势。 评价：利用身高（身长）评价营养状况对儿童意义较 大。如果身高低于同年龄儿童的平均身高水平，则表示存 在有较长期的慢性营养不良（最好结合饮食史、体重等其 他指标综合评价）。 由于成年后身高不再增加。单一身高测量数据对成 年人评价意义不大。
食物频率法／食物频数法
食物频率法是估计被调查者在指定的一段 时期内吃某些食物的频率的一种方法。这种方 法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常 性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚 至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评 心的 膳食营养问题对受访者进行提问。电话 调查是国际上已广泛采用的先进的调查 手段，并已开发出计算机辅助调查软件 用于筛查和深入调查。在进行大规模的 人群营养流行病学调查时，目前国际上 经常采用电话调查方法。
（二）膳食调查方法
(一)称重法 (二)记帐法 (三)24小时膳食回顾法 (四)食物频率法／食物频数法 (五)电话调查
称重法
①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称取每餐各种食物的烹调前毛重、舍去废 弃部分后的净重、烹调后的熟重以及吃剩饭菜 的重量； ③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量； ④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合， 求得每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量。 时间：3-6天
（3）血浆氨基酸测定 有资料表明，蛋白质－能量营养不良的儿童血浆游 离必需氨基酸浓度显著下降，血浆游离非必需氨基酸浓 度明显升高。还有报道认为支链氨基酸与芳香族氨基酸 对营养状态的评定也有一定意义。由于血浆游离氨基酸 受许多因素的影响，因此，解释结果时应谨慎；另外血 浆游离氨基酸测定时需特殊的仪器设备，因而不易普及。
（4）此法可以鉴别处轻度、中度以至于重度的 营养不良； （5）此法可以对比衡量上一代与下一代人之间 的营养状态与趋势； （6）作为筛查，能辨别出高味性营养不良。 注意点： (1)有局限性，短时间内不能看出营养状态 的失调； (2)影响因素较多，如操作者的熟练程度、 责任心、被测者的配合情况等。
人体测量资料分析
一、膳食调查(dietary survey)：
是调查被调查对象一定时间内通过 膳食所摄取的能量和各种营养素的数量 和质量，以此来评定该调查对象正常营 养需要能得到满足的程度。 膳食调查通常采用的方法有称重法、 记帐法、化学分析法、询问法等。
（一）膳食调查的意义和内容 1.意义 通过饮食调查可了解被调查者饮食能量 和营养素摄入的数量与质量，对照DRIs评 定其营养需要满足程度，为改进饮食结构 与合理营养提供科学依据。
理想体重(kg)=身高(cm)-100(Broca公式)（国外多用）
理想体重(kg)=身高(cm)-105(Broca改良公式) 理想体重(kg)=[身高(cm)-100]×0.9(平田公式) 理想体重±10%为正常， ±10%～20%为超重或瘦弱， ±20%为超重或极瘦弱。
3.体质指数(BMI)：BMI=体重(kg)/(身高m)2
营养调查与评价
营养调查(nutritional survey)是运用科学手 段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平， 以此判断其膳食结构是否合理和营养状况。 2002 年开展的“中国居民营养与健康状 况调查”，将第四次全国营养调查与肥胖、高 血压、糖尿病等慢性病调查一起进行。
营养调查的内容 1.膳食调查 2.体格测量 3.营养缺乏病临床检查 4.营养状况的实验室生化指标测定
营养教育
概念：营养教育是“通过改变人们的饮食 行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活 动。”由此可见，营养教育主要指通过营养信 息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、 培养成健康生活方式的教育活动和过程，也是 健康教育的一个分支和重要组成部分。
(一)主要对象 1．个体层，指公共营养和临床营养工作者的工 作对象。 2．各类组织机构层，包括学校、部队或企业。 3．社区层，包括餐馆、食品店、医院、诊所等 各种社会职能机构。 4．政策和传媒层，包括政府部门、大众传播媒 介等。
2. 体重测量（body weight，BW） 要求： （1）体重的测定须保持时间、衣着、姿势等方面的一致。 （2）测量体重前受测者不得进行体育活动或体力劳动，对 住院病人应选择晨起空腹，排空大小便后，着内衣裤测定。 （3）准确度要求误差不得超过0.1kg。 评价：体重是营养评定中最简单、直接而又可靠的指 标，是历史上沿用已久仍是最主要的营养评定指标。体重 是脂肪组织、瘦肉组织和矿物质之和，体重的改变与机体、 能量和蛋白质平衡的改变是相平行的，故体重可以从总体 上反映人体营养状况。
记账法