日本的玉子屋为您提供工作便当
ちょっとおもしろい、日本の生活関连用语
ちょっとおもしろい、日本の生活関連用語100円ショップ：百元店。
アイコンタクト：眼神交流。
アクシデント：意外事故。
アタフタ：手忙脚乱。
暑がり：对天热十分敏感的人。
アットホーム：居家气氛。
アメ横：东京台东区的一条著名商业街，主要经营干货、服装、杂货和珠宝饰品。
アロマ：熏香。
アンサンブル：和服套装。
一泊旅行：二日一晚游。
一匹狼：为人孤傲，不合群。
ウキウキ：欣喜，开心。
うじゃうじゃ：叽叽喳喳。
ウロウロ：漫无目的地寻找某样东西。
おおげさ：夸张。
おちょこ：日式小酒杯。
恐るべし：惊人的。
オッサン：大叔（关西方言）。
おのぼりさん：（指见识浅薄的）乡下人。
親バカ：溺爱孩子的愚蠢父母（通常取褒义用来自指，表示对孩子十分宠爱）オロオロ：坐立不安。
おちゃめ：孩子气，淘气。
お利口：聪明懂事。
カサカサ：皮肤粗糙。
カスタマイズ：定做；自己动手制作（以适合自己特殊的要求）。
肩肘張る：骄傲自满。
ガチガチ：瑟瑟发抖。
葛藤：欲望和内心的理智相反。
カナヅチ：旱鸭子。
ガビーン：吃惊时发出的声音。
カミングアウト：向外界透露不符合社会共识的个人癖好。
かんしゃく：发火。
キーホルダー：挂在钥匙圈上的装饰品。
着ぐるみ：装扮成卡通人物的玩偶服。
仰天：万分惊奇。
きんぴら：日本的一种甜辣味的炒菜。
材料一般用牛蒡、莲根、萝卜等根菜类蔬菜，加入味醂、酱油、红辣椒干等调味。
クール：沉着，冷静；冷酷。
寛ぐ：惬意。
クラクラ：头脑昏昏沉沉。
グロッキー：浑身乏力。
コアラのマーチ：无尾熊小饼干。
コタツ：暖炕。
ゴワゴワ：衣服、纸张等变皱、变硬、变糙。
コンディション：身体的状况。
ささくれ：手指上的倒刺。
サプリ：营养补充剂。
残暑：秋老虎。
実演販売：展销表演。
しつこい：不屈不饶；死缠烂打。
柔軟：灵活。
四六時中：一整天。
神々しい：神圣的。
吸い物：清汤。
スターバックス：星巴克。
すっかり：完全。
ストレート：直的。
ズバリ：老实说。
ゼィゼィ：气喘吁吁的样子。
せっせと：非常努力地。
背伸び：超过自己的实力和能力。
日本便当食材
日本便当食材
日本便当食材：米饭、虾、鱼排、黄瓜、鸡蛋、火腿、海苔、玉米粒、辣酱、卷心菜、芝士、沙拉酱、土豆、胡萝卜。
日本便当食材：海苔饭团便当：培根饭团系列便当，以培根饭团为基础，配菜各不相同。
每个尺寸都差不多，看着就爽了！
日本便当食材：土豆沙拉、肉丸子、西蓝花、圣女果、蔬菜肉卷、煮鸡蛋、水果萝卜、海苔饭团。
炸虾、玉子烧、土豆沙拉、西蓝花、圣女果、腌辣椒、芦笋、海苔饭团。
烤肉、意大利面、胡萝卜丝、西蓝花、圣女果、玉子烧、海苔饭团。
烤肉、小红肠、煮鸡蛋、圣女果、西蓝花、腌辣椒、鱼糕卷秋葵、水果萝卜、海苔饭团。
酸甜肉丸子、玉子烧、莲藕、西蓝花、圣女果、腌辣椒、鱼糕、小香肠、海苔饭团。
烤肉、胡萝卜丝、莲藕、圣女果、西蓝花、熟鸡蛋、小香肠、海苔饭团。
培根饭团便当
培根饭团系列便当，以培根饭团为基础，配菜各不相同。
每一餐都看着就好好吃的样子~
日本便当食材：咖喱意面、炸鸡、西蓝花、小番茄、煮鸡蛋、培根饭团。
日本便当食材：炸鸡、肉丸子、胡萝卜丝、鱼糕、圣女果、煮鸡蛋、西蓝花、培根饭团。
1。
举例说明利润最大化
(一)便当生产商蛋蛋屋。
蛋蛋屋于1975年由Isatsugu sugahara创立，它从成立之初的一个便当小零售铺发展成现在东京最大的便当生产商。
特别是在Isatsugu和儿子Yuichiro有效的供应链管理下，公司即使在日本十几年的经济停滞时期也成长迅速。
1982年，蛋蛋屋每天卖3000份便当；2002年，数量上升至500份，2006年，蛋蛋屋每天送70000份便当，雇用了650名员工，销售收入达70亿日元，折合为5800万美元。
其以低至每盒430日元（3.6美元）生产高质量的便当并送至东京都市地区。
其供应商是供应链管理的关键环节，其与供应商的合作举例来看，2007年6月24日，蛋蛋屋预测便当数量68200，但公司以预测的最低存量64000来订货。
在公司开始接受订单后公司会每15分钟更新它的数据并将数据与它的五大主供应商分享。
而这些供应商战略性地将自己的公司建在蛋蛋屋附近，根据最新数据每15分钟送一次货，同时蛋蛋屋的厨师也会立即生产便当。
在10:30订单截止时数量是69510，与最低预测量的5510份差距会在最后一批送货员离开的11:00完全准备好除了一些精肉和鱼直接向散户购买外都是向批发商订货的。
公司认为虽然有价格上有2%-3%的上涨，但可以减少存货成本，而且与批发商的关系可以为一些偶然的订单提供方便也外包一些生产程序，例如切鱼剔骨的程序外包给中国，一般一种原料会向两家供应商订货，以维持他们的竞争便利连锁店：依靠规模效应，蛋蛋屋竞争策略：低价。
正是蛋蛋屋规模效益，再加上精简程序化的繁琐，达到规模化。
使其边际效益达到最大值，无形的做到了利润的更进一步的最大化，与其他便利企业相比，产量与质量的结合，利润实现其最大化的目的。
(二)廉价航空公司的典范，西南航空。
廉价航空公司(Low Cost Airline / No Frill Airline)指的是票价比一般航空公司便宜的新型态航空公司。
1971年，赫伯特·凯勒尔创立了西南航空公司，主攻支线市场。
仅卖一种便当，就成了日本外卖之王？日订单13万份，疯卖180亿！
仅卖一种便当，就成了日本外卖之王？日订单13万份，疯卖180亿！仅卖一种便当，就成了日本外卖之王？这简直难以想象，但菅原勇却做到了！他靠一种便当，日订单高达130000份，年销售额180亿日元！他究竟是如何做到的？01他养鸡、卖菜、卖鱼，什么工作都做过大名鼎鼎的日本外卖大王菅原勇，年轻的时候无以谋生，只得在家乡水户建了一个小型养鸡场。
原本向往过得小富即安生活的菅原勇，却发现命运很喜欢跟他开玩笑。
当养鸡场第一批鸡仔出栏的时候，菅原勇满心欢喜，结果员工偷走了他全部家当。
当时的日本，正值战后，百废待兴，人们生活贫困交加。
面对这么一大笔现金，员工终究没能抵抗住诱惑。
虽然很痛苦，但是菅原勇很快借到钱东山再起。
可是没想到的是，突如其来的一场大火烧毁了整个养鸡场。
本就一贫如洗的菅原勇陷入了绝境，身负巨债，全家人的温饱都成了问题。
为了生计，他只好来到人生地不熟的东京闯荡。
刚开始他不知道做什么，只好简单粗暴把家乡的猪肉、鸡肉贩卖到东京，但赚得钱远远不够还债。
他还尝试开蔬菜店，再后来，做鱼铺，卖金枪鱼！即便是做着小生意，菅原勇依然穷困潦倒，入不敷出。
最让他头疼的是，每天的午餐很难买到便宜又好吃的，这深深刺痛了他！1965年，菅原勇干脆将自己的鱼铺变为外卖便当店，取名玉子屋。
让人吃惊的是，这家玉子屋日后竟日订单量超13万份，年营收180亿日元，菅原勇也成了“日本外卖之王”！02专门为白领提供外卖公司要订10份以上便当从家乡来到东京后，菅原勇明显感觉到生活节奏变快了。
大城市东京聚集了很多上班族，城市生存机制决定市民族群饮食的节奏感，每日食制的时间观念较强，消费水平也较高。
于是玉子屋做起了便捷、高效的外卖，专门为上班族提供外卖团购，满足城市人口的需求。
玉子屋的经营模式类似会员制，会员以公司为单位，通过电话或者网络订餐，条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当。
随着订单规模不断增加，单个产品的成本就自然会减低，因此玉子屋拥有了非常强的成本竞争力。
年收入90亿日元,每天只做一个单品
年收入90亿日元，每天只做一个单品作者：暂无来源：《华声·观察》 2020年第7期Neo ／文玉子屋是日本的一家外卖企业，成立于1965年，凭借独特的商业模式，在众多的餐饮企业里突围而出，成为日本的外卖大王，每天卖出外卖便当13万份，一年销售额达到90亿日元（约5.4亿人民币），让人刮目相看。
在创立玉子屋之前，菅原勇一郎在日本富士银行（现瑞穗银行）工作。
父亲的经历加上对白领午餐吃不好的痛点的深刻体会，菅原勇一郎产生了专门做一家针对白领午餐的外卖公司的想法，生产和销售“好吃又便宜”的便当。
这就是玉子屋的起源。
而菅原勇一郎确实做到了。
每天只提供一种菜品通常餐饮企业为了迎合客户的不同口味，会制作多种不同的菜单。
而玉子屋却反其道而行之，它每天只提供一个单品，但每天的菜都不同，周一到周五不重样。
玉子屋的便当非常便宜，仅需450日元（相当于人民币27元左右）。
而这个价格，在日本相当于3瓶550ml可口可乐的钱。
菅原勇一郎认为，单一菜品的方式，既提高了食材品质，又保持了便宜的价格，还能在无形中降低顾客纠结于“吃什么”的决策成本。
而且，为了做出好吃又便宜的便当，玉子屋严格控制利润，只追求5%的利润，而把50%的成本用于食材，45%用于人工和其他成本。
因此，可以在同一价格区间，以优质食材取胜，满足顾客“好吃又便宜”的需求。
而正是这种独特而精准的定位，让玉子屋能在餐饮行业的红海里脱颖而出。
规模化思维首先，玉子屋的客户是来自各个公司，它不接受10份以下的订单，是某种程度上的外卖“团购”，而且配送上也能更加高效。
其次，因为每天的菜品只有一种，玉子屋可以批量采购食材，从而获取低廉的采购价格。
还有，日本的便当多为饭菜分离状态，而玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭。
“单一菜品”使成品制作的效率提高了至少30%，而且食物温度的稳定性更高。
正是有了“单一菜品”对成本和效率的把控，玉子屋才有可能去追求规模经济。
日本“玉子屋”：这家店每天只做一种便当，凭什么做到年销售额6亿元
日本“玉子屋”：这家店每天只做一种便当，凭什么做到年销售额6亿元日本一家专送外卖的快餐企业，每天只做一种便当套餐，每天卖出外卖便当13万份！便当菜式365天不重样！只有700人的团队一年销售额达到90亿日元（约6亿人民币）。
这个奇迹创造者叫做“玉子屋”。
是一家面向公司销售便当的公司，成立于1965年，致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求。
它之所以能够驰骋外卖界50于载，最关键的就是它把商业规律和规模经济恰到好处的运用到了一盒小小的便当之中。
一：价格无敌这个公司的盒饭太便宜了，便宜的连要饭的都能吃得起的程度，定价始终固定为450日元（2011年时为430日元），按汇率约合人民币23元左右，按购买力换算，相当于麦当劳端半个小时盘子或者4瓶水二：客户群主打公司与国内的外卖面向个客户为主不同，玉子屋的客户是来自各个公司，大小公司应该都有，不接受10份以下的订单，也就是说其实是某一种程度上的外卖“团购”三：每天只提供一种便当套餐玉子屋坚持每天只为顾客提供一种便当，统一售价430日元（约23元人民币），这在市场中够便宜，而且只要一通电话或者网上下单，玉子屋就可以将便当送到顾客手上。
虽然，国内也有不少做单品餐饮外卖的，但每天只做一种外卖便当却是极为少见。
玉子屋是凭借改变商业模式而非消减菜品品质和员工收入，追求规模经济，这是其屹立于市场的法宝之一。
四：严控成本只赚5%利润每份外卖450日元的售价，玉子屋把50%用于食材，45%用于人工、设备及其他成本，5%为追求的利润。
这么微薄的利润率，出自日本便当业的残酷竞争。
因为便当文化的传统，在日本随处都可以买到便当，例如超市、药店、便当店、便利店、公司食堂等，一般的中等便当都是这个价格，甚至更便宜！所以想生存，其实没有太多选择。
1：规模采购因为每天的菜单只有一种，因此可以批量采购食材，从而获取低廉的采购价格。
此外由于每天只提供一种菜品，所以它的废弃率只有0.1%，远低于业界平均2%。
日本邮政大臣野田圣子刷马桶的励志故事
日本邮政大臣野田圣子刷马桶的励志故事
野田圣子是日本现内阁最年轻的、也是惟一的女性大臣—邮政大臣。
她的工作经历是从负责清洁厕所开始的。
现年37岁的邮政大臣野田圣子，既是日本现内阁中最年轻的阁员，也是惟一一位女性大臣。
然而有谁能想象得到，她的事业起点却是从喝厕水开始的呢。
野田圣子的第一份工作是在帝国酒店当白领丽人，在受训期间负责清洁厕所，每天都要把马桶抹得光洁如新才算合格。
可是自出娘胎以来，她从未做过如此粗重的工作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在上班不到一个月时便开始讨厌这份工作。
有一天，一名与圣子一起工作的前辈在清洁马桶后居然伸手盛了满满一杯厕所水，并在她面前一饮而尽，理由是向她证明经他清洁过的马桶干净得连水也可以饮。
此时，野田圣子方发现自己的工作态度有问题，根本没资格在社会上肩负起任何，于是对自己说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人。
”
结果在训练课程的最后一天，当她清洁马桶之后，也毅然喝下了一杯厕所水，并且这次经历成为她日后、处事的精神力量的源泉。
日本便当介绍
カレーシリーズ：咖喱 カレーシリーズ： 系列。咖喱为速食咖喱。
うなぎシリーズ： うなぎシリーズ：鳗鱼 系列。比较受中老年人 喜爱，价格也偏高。。
丼シリーズ：盖饭系列。价格实惠，量也比较足， シリーズ： 食用方便。
東方萃奏楽 『つるぺったん』 曲・歌: Silver Forest
ぺったん、ぺったん ツルペったん ぺったん、ぺったん ツルペったん ぺったん、ぺったん 餅ペったん ぺったん、ぺったん 胸ペったん 今日もこっそり木陰に隠れて 霊夢の様子をストーキーング！！ (ストーキーング！！) お供え物のお神酒に、まんじゅう 隙を狙ってつまみ食い 三日に一回宴会開いて 幼女のくせに大酒豪 逃げる時には両手をあげて 可愛さアピール狙ってる？ 人の世に (悪霊退散) 生まれし鬼を (ぷよぷよするなー！) 闇にへと (どーまんせーまん) ほうむれや (巫女みこ霊夢、巫女みこ霊夢、みこみこ霊夢、ハイ)
日のお弁当
盒饭是，为 了在学校、 公司或郊游 等外出吃饭， 而放入容器 内随身携带 的食 物；或 者说是轻便 的可以携带 的包含吃饭 的形态。
切 好 了 放 小 进 去 做 成 章 鱼 的 乐 形 状 之 类 的 ， 。 饭 盒 吃 地 了 快 。 为 肠 香 是 菜
用 饪 的 方 法 是 各 种 各 样
１．温めます か ーーーお次 お 待ちのお客様 どうぞ。お弁 当、温めます か？ ーーーうん。 ーーーお箸 ご 利用ですか？ ーーーうん。 お願い。
２．カードをレジに持っ て行く ーーー１番で お待ちくだ さい。 …………………………… ……… ーーー１番で お待ちのお 客様。 ーーー（お弁当を受け取 りながら）お茶もくださ い。 ーーーはい。割り箸、お つけしますか？ ーーーはい。 ーーー一緒の袋でいいで すか？ ーーーあ、別にして。
芸者1
日本伝統文化：芸者 ーＴ先生
芸者は日本文化の中に最もすばらし く、伝統的な部分です。今回皆さ んに芸者についていろいろ話しま す。
2013-1-25
芸者（げいしゃ）
• • 艺伎 日语：芸子（げいこ）、芸者（げいしゃ）
•
中文或作艺妓，是日本特有的一种女性表 演艺术工作者。“艺妓”一词源自汉语， 但相较于中国的娼妓，日本艺妓社会地位 较高，且已形成一种具代表性的传统文化。 艺伎在东京等关东地区，艺伎被称为“芸 者（げいしゃ）”，见习阶段称“半玉”。
2013-1-25
• 艺伎业是表演艺术， 不是卖弄色情，更不 卖身。在古代，艺伎 是一个终身职业，必 须女承母业。第二次 世界大战以前，绝大 部分艺伎是为了生计， 被迫从事这一职业的 。
2013-1-25
生活轨迹
• しこみ阶段——成为艺伎学员之前，年轻的女 子需要帮助馆内的舞伎和艺伎，并且在艺伎馆 里干一些杂活来维持生计。 舞伎阶段：身为艺伎学员，舞伎需要花5年左 右的时间学习音乐、舞蹈和待客的艺术。通过 参加各类宴会，她得到在旁观察的学习机会， 并且为人所知。 えりかえ阶段：えりかえ（“衣领的改变”） 仪式标志着舞伎转为艺伎。 艺伎阶段：在整个职业生涯中，艺伎都居住在 工作的地方。这段时间里，她学习艺术、上台 表演并招待宴会。在和自己的だんな（供养人） 确立关系后，她可能会搬出艺伎馆，住进自己 的公寓。 ひきーいわい阶段：ひきーいわい仪式标志着 艺伎的隐退。她从此不再出现在各大宴会上， 她的学习之路也将中断。到了这一步，这位昔 日的艺伎也许会成为艺伎馆或者茶馆的女老板， 抑或就此彻底离开艺伎界。
2013-1-25
• 艺伎和舞伎的脖子后 面都露出个像叉子一 样，不涂满白粉，裸 露出肌肤原色的地方 称为“三足”，就好 像在涂满白粉的脸部 和颈项后开一扇窗一 样。
本奴什 参数 -回复
本奴什参数-回复本奴什（Bentoshu）是一种传统的日本饭盒，通常由传统的日本料理店或者便当店提供。
这款便当以其精美的外观和丰富的食物种类而闻名于世。
在本文中，我将一步一步解释本奴什的参数，包括材料、制作方法和食物种类的选择。
首先，我们来了解一下本奴什的起源和历史。
本奴什的历史可以追溯到1600年代的日本江户时代。
它最初是专门为武士和贵族设计的饭盒，用于携带食物供应。
随着时间的推移，本奴什逐渐成为了一种流行的午餐选择，适用于所有社会阶层。
本奴什的第一个参数是材料。
传统的本奴什通常由木材制成，如樱桃木或檀木。
这些木材具有天然的光泽和耐久性，可以有效保持食物的新鲜和温度。
现代的本奴什通常使用食品级塑料或金属制成，这些材料更轻便和易于清洁。
接下来是制作方法。
制作本奴什需要精细的工艺和耐心。
首先，制作一个本奴什需要将木头或塑料切割成适当的尺寸和形状，并使用胶水和钉子固定。
然后，在本奴什的内部放置一块隔热材料，如聚苯乙烯泡沫板，以保持食物的温度。
最后，制作本奴什的顶部盖子，确保密封和防水性能。
最重要的参数是本奴什的食物种类。
本奴什的美妙之处在于其多样性和平衡性。
传统的本奴什将米饭放在底部的一半，并在米饭上摆放各种小菜和海鲜。
这些小菜可以是温热的烤肉、炒豆腐、水煮蔬菜等。
海鲜通常包括寿司、生鱼片和煮鱼。
此外，本奴什还提供了多种调味品，如酱油、醋、芥末酱和味增汤。
这些调味品使得食物更有层次感和口感。
在现代的本奴什中，可以使用各种不同的蔬菜、肉类和其他配料来创造各种食物的组合，以满足个人口味的需求。
在享用本奴什时，人们通常会用单手持起它，然后用另一只手使用筷子将食物转移到嘴里。
这是一种非常方便和便捷的用餐方式。
总结起来，本奴什是一种具有丰富食物种类的传统日本饭盒。
它通过使用木材或塑料制成并采用隔热设计来保持食物的温度和新鲜度。
本奴什的食物种类多样，味道和口感丰富。
这款饭盒在日本文化中扮演着重要的角色，提供了便捷、美味和健康的用餐选择。
日本的玉子屋-为您提供工作便当
全球供应链管理论坛案例编号：GS-60创建日期：2007年9月9日（修订日期：2010年9月16日）日本的玉子屋：为您提供工作便当玉子屋及其业务玉子屋由菅原勇继（Isatsugu Sugahara ）先生创建于1975年，日文原意为“蛋屋”，现已从一个小小的夫妻便当店发展成为日本东京最大的便当生产商。
菅原勇继及其子菅原勇一郎（Yuichiro Sugahara ）通过创业型领导方式以及强烈的高效供应链管理意识，带领玉子屋迅速成长，即使日本从1989年开始进入长达十年的经济停滞期，玉子屋的发展增长也未停止（图1）。
1982年，玉子屋平均每天出售3,000盒便当。
2002年，这一数字增长至50,000，而玉子屋的年度收入达到了57亿日元（约合6,160万美元），净收入达到了3.5亿日元（约合378万美元）。
2010年，它每天制作和配送70,000盒便当，员工人数达650人（包括全职和兼职），年度收入增长至70亿日元（约合7,570万美元）。
至2010年，玉子屋已在以下方面形成了自己的特色：1) 玉子屋为东京都市区的上班族制作和配送高品质、低价位的便当，每盒便当仅售430日元（约合4.65美元）。
2) 玉子屋每天上午9:00至10:30接受订单，中午12:00之前完成配送。
鉴于在繁华的东京，交通耗时长（从南至北约需1.5小时），配送时间可谓非常之少（最后的订单只有1.5小时的配送时间）。
虽然需求量大，且每天波动不定（从60,000盒至75,000盒不等），但玉子屋几乎从未错过配送期限。
3) 玉子屋的平均“损失率”（因超量生产或退货导致的处置率）仅为0.06%，而日本的同业平均水平为2%。
这意味着，日生产量为70,000盒便当时，仅42盒剩余。
强有力的领导方式与以客为本的定位相结合，使员工能够自主地持续改进供应链管理。
此外，东京独特的经济和文化环境也是玉子屋成功上演“神奇魔法”的一大重要因素。
产品玉子屋每天只提供一份菜单。
什么是商业战略？
什么是商业战略？展开全文战略是药，是药三分毒哦！所有的战略，都有它的适用场景，用法用量，甚至副作用。
爆品战略，平台战略，定位战略，它们都是药，有些甚至是处方药。
是药三分毒，技能治病救人，又能杀人于无形。
爆品战略还是组合战略在产品生命周期的不同阶段，最有效的“产品类战略”可能并不相同。
1.成长期：爆品战略在成长期，用最快速度提升销量，获得领先的市场份额，是长远发展的坚实基础。
在这个阶段，做深深扎中几本痛点，但牺牲差异化的单品，也就是爆品战略，更为重要。
日本有家专门做便当外卖的公司叫“玉子屋”。
每天只提供一款便当。
把利润率严格控制在5%以内，一盒便当只卖23元人民币。
每天回收饭盒时，认真记录剩菜情况并反馈总部，不断优化菜品搭配。
每天卖出13万份，一年收入6亿元人民币。
这就是爆品战略的威力。
2.成熟期：组合战略产品生命周期到了成熟期，单品的爆发式成长一定会遇到瓶颈，因此用更丰富的产品，满足用户（在成长期）被牺牲掉的差异化需求，是成熟期最主要的产品策略。
这就是“组合策略”。
小米公司在成长期用“专注，极致，口碑，快”七字诀，全力以赴做好一款手机，获得了巨大成功，成为爆品战略最好的案例。
但是，今天你去小米官网看一下，充电宝，手环，行李箱，电饭煲，插座，数不胜数。
3.衰退期：收缩战略在衰退期，我们应该收缩产品线，集中营销资源，严格控制成本，有策略地退出。
宝洁公司因为使用“组合战略”而知名。
从广度上说，宝洁有洗发水，肥皂，尿片，剃须刀，清洁剂等。
从深度上说，光洗发水，就有飘柔，海飞丝，伊卡璐，沙宣，潘婷等。
但是2014年宝洁决定砍掉旗下50%的品牌，收缩战线，降低成本，提升利润。
先发优势还是后发优势先发优势是“第一个行动，因此获得的竞争优势”。
五子棋游戏已经被严格证明，先手必胜。
但是商业并不都是下棋。
先发并不都是优势。
小米在早期也想做智能手表，但是没有做。
因为那个时候你去教育大家智能手表有什么价值，是件非常困难的事情。
日本火车便当的前世今生
日本火车便当的前世今生日本火车便当，是指在日本乘坐列车时提供的便当餐。
日本火车便当有着悠久的历史，经历了多次改革和升级，成为了一种代表日本饮食文化和服务标准的标志。
下面将从火车便当的前世今生来探究它的魅力所在。
一、火车便当的前世火车便当的前世可以追溯到日本江户时代（约1603-1868年），那时人们在乘坐马车或行走的长途旅行时，使用了一种称为“ekiben”的便当。
ekiben是由日本当地的特色食材和料理制成的便当，供应于车站和沿途旅馆，为旅客提供方便的饮食服务。
ekiben的内容丰富多样，包括寿司、汤饭、炸物、烤肉等，口味地域特色鲜明。
每种ekiben都具有独特的外观和包装，以适应旅行中的方便食用和保存，为旅客带来了舒适的用餐体验。
ekiben也成为了当地饮食文化的一种宣传和传承方式，推动了各地美食的传播与交流。
随着时代的发展，铁路交通在日本逐渐普及，ekiben也随之成为了火车便当的前身。
它们通过火车服务，在列车上为旅客提供了更加便捷和快速的用餐体验，成为了铁路旅行中不可或缺的一部分。
随着日本高速铁路的兴起和餐饮技术的进步，火车便当在现代得到了极大的完善和发展。
如今，乘坐日本列车，不仅可以在特定时间点享用现场制作的新鲜火车便当，还可以在车站的便利店购买预先包装好的便当，随时随地满足旅客的用餐需求。
现代火车便当的种类丰富多样，包括和牛寿司、海鲜盖饭、炸物拼盘等，口味新颖独特，具有很高的美食享受价值。
火车便当的外包装也得到了极大的提升，采用了精美的包装盒和餐具，使得用餐变得更加美观和便捷。
许多火车便当还提供了微波炉加热服务，为旅客带来了更加温暖美味的用餐体验。
除了传统的日本料理，现代火车便当还会加入各种国际美食元素，满足不同旅客的口味需求。
有一些列车会提供西式三明治、意式面食等种类的便当，在保留日本风味的同时融入了更多的多元文化元素，为旅客带来了更加丰富的用餐体验。
现代火车便当还对原材料的来源进行了更加严格的把关和审核，追踪食材的生产地和生产过程，确保了食材的新鲜和安全。
日本的便当文化
日本では古くから弁当の習慣が起こり、他の諸国では例を見ないほどの発展を遂げていった。
これは、日本で一般的に食べられるジャポニカ米が他国のインディカ米などと比べ、炊いた後冷めてしまってからでもおいしいという特徴を持つ故であるとされる。
伝統的な日本の弁当は、ご飯と魚介類や肉料理などのおかずを主に、付け合わせとして梅干しなどの漬物を付ける。
おにぎりや稲荷寿司などを詰めた弁当も人気が高い。
弁当の具材は持ち運びがしやすい容器に入れられるのだが、その容器は「弁当箱」という名で呼ばれる。
このような習慣は外国人の目にはしばしば日本独特の文化に映るようで、英語ではそのまま「bento」と呼ばれている。
昭和末期から平成の時代にかけて持ち帰り弁当専門店（通称：ホカ弁）やコンビニエンスストアが台頭し始めると、これらで販売される市販品の弁当を利用する者も増えていったが、元来の弁当はそれぞれの家庭で拵えていくものであり、これは日本の伝統的な家事の一つとして重要な位置を占めていた。
明治時代になると鉄道駅で駅弁が売られるようになり、戦後はスーパーマーケットや前述の販売店などでも販売され始めたため、以後は事実上外販の弁当が利用者たちの主となっている。
コンビニエンスストアに納入する弁当の製造工場は24時間体制で操業しており、多いものでは日産数万食にも及ぶ規模となっている。
団体旅行や法事など、弁当に大量かつ一定の豪華さが要求されるような状況に向け、これらの製造に当たる仕出し料理店や料亭なども多い。
幕の内弁当など現在主流の弁当は、ご飯を主食として食べる日本古来の食習慣を反映している。
特に決まった様式があるわけではないが、一つの典型的な例として4:3:2:1を比率とする分量で作られている。
4はご飯である。
3は魚または肉からなるおかず。
2は野菜、1は漬物、またはデザートとなる。
日本很早以前就有做便当的习惯，且以他国前所未有的速度快速发展。
了解日本的便当
了解日本的便當！在旅途中為了節省開支，有很多種方法。
用在吃飯上的支出最能節省的方法之一就是選擇便當。
特別是在日本，到處都有「便當（Obento）」出售，不僅種類繁多，而且物美價廉，非常超值。
這次就為大家簡單介紹有關日本便當的事情。
（2009年1月）關於日本的便當文化在世界上每個國家都有各種各樣的便當類，但說到日本的便當，歷史非常悠久，而且裡面大有學問。
本來便當是從一種為了讓人攜帶方便的食品發展起來的，最具有代表性的應該是日式飯糰。
在現在的日本，一般的家庭妻子也還會給上班的丈夫製作愛妻便當，和為孩子準備兒童便當等，可以說日本人生活中便當是不可或缺的存在。
小小的便當不僅要考慮到營養的平衡，還要考慮到菜色的搭配，因此也有人說從日本的便當能看到日本的社會。
代表性的便當介紹日本便當的種類非常繁多，由於篇幅有限，不能一一作以介紹。
在這裡只挑選最典型，在任何便當店都能買到的有代表性的便當作以介紹。
幕之内便當（Makunouchi bento）是日本最有代表性的便當，其内容根據店鋪的不同而各異，但大致是在米飯的中央放有梅干，組合裝有燒魚、煎雞蛋、魚糕等菜肴的便當。
菜的種類每天變換的幕之内便當被叫做「日替幕之内便當」。
為什麽會被叫做「幕之内便當」呢？據説這便當的形成是在江戶時代中期，當時是為了給觀看戲劇（歌舞伎）的觀衆在等待下幕戯劇開演時吃的便當，因在戯與戯之間會將幕拉上，因此叫幕之内便當。
炸雞塊便當(karaage bento)名副其實，以「炸雞塊（karaage）」為主菜，再添加上了洋白菜和日式泡菜的便當。
由於炸雞塊在日本是很有人氣的菜肴，因此「炸雞塊便當」不論男女老幼都很受歡迎。
由於中國人一般也都喜歡吃雞肉，所以我個人認為這款便當應該蠻合中國人口味的。
除了炸雞塊便當之外，還有以主菜為「炸豬排」和「烤肉」等的「炸豬排便當」和「烤肉便當」也是基本菜單喲。
海苔便當(Nori bento)海苔便當是一般在米飯上放上海苔，再加上磯邊竹輪（油炸青海苔的圓柱狀魚糕）、油炒牛蒡絲的樸素便當，因價格也較便宜（大致在連鎖店350日圓左右就可買到），因此很受年輕人歡迎。
极致外卖玉子屋
极致外卖玉子屋作者：来源：《商界评论》2016年第05期不削减食材成本，不降低员工薪酬，玉子屋通过改变商业结构实现了物美价廉。
在中国，说到外卖，人们应该并不陌生，以前俗称“卖盒饭的”。
有了互联网及App后，大家又给他们取了一个很有现代范儿的学名——“网络配餐业者”。
当然，不少人跃跃欲试，准备进军这个看似门槛较低的行业。
但就在今年的央视3·15晚会中，饿了么中枪，也让大众看到了外卖行业激增后的乱象和隐患。
那么，这个盒饭究竟该怎样卖才能卖出名堂，卖出腔调，卖出利润？在日本，有一家叫做玉子屋的外卖大咖，仅在东京地区每天就能卖出13万份盒饭，每份便当价格只有430日元（约合人民币25元），而且每天的废弃率低于0.1%。
不过，玉子屋并非一家互联网外卖平台，而是一家发迹于菜市场，全自营超过50年的传统公司。
600人的团队一年的销售额可以达到90亿日元（约合5亿元人民币）。
那么，这家有着日本“极致外卖”之称的餐厅，究竟是怎样做到的呢？绝处逢生不忘初心“玉子”，在日语中是鸡蛋的意思。
顾名思义，玉子屋就是卖鸡蛋的。
不过，玉子屋还真与卖鸡蛋的养鸡场有着扯不断的渊源。
玉子屋的前身是水户的一家养鸡场，可是没过多久员工就卷款跑路。
就在这时，屋漏又逢连夜雨，一贫如洗的菅原家还遭遇了火灾。
菅原勇次郎只好前往人生地不熟的东京，为家庭寻找一线生机。
他在大田区开设了一间肉铺，把家乡水户的猪肉、鸡肉贩卖到东京。
由于人手不够，一直手执教鞭的母亲也前往东京拿起了分肉刀，成为菜市场的“女屠夫”。
很快，勤劳的菅原家就在肉铺旁又开起了一家鱼铺。
1962年，已经在著名的富士银行工作四年，前途一片光明的菅原勇继被家里叫回去，成为了这家鱼铺的主人。
且慢！银行金领回家卖鱼？中间不会有什么难言之隐吧？别不停“脑补”，日本社会文化中崇尚的家业“传承”“责任”就可以解释一切。
别说银行金领，一旦家族有需要，国家高级官员回家卖红薯，也没什么稀奇的。
要说到真有什么稀奇，就是出身大型金融机构的菅原勇继，在此后的事业中对资本运作似乎根本不感兴趣。
日本的玉子屋、新加坡的食阁和我们的社区共享厨房模式
日本的玉子屋、新加坡的食阁和我们的社区共享厨房模式中国有14万亿的饮食市场规模，这是全世界最庞大的消费需求和最有优势的资源，但是整个中国饮食市场处于原始状态，14亿人吃得随便没有健康饮食的标准！什么是健康饮食，就是吃身体需要吃的而不是自己喜欢吃的，病从口入！身体70%的疾病都是我们自己吃出来的，可以说传统的饮食习惯已经到了非改不可的地步。
那么如何改哪？有三种模式供我们参考和选择！一、新加坡的食阁模式因为新加坡规定家庭不得向室外排放油烟，所以大多数新加坡人都不在家做饭，选择在“食阁”就餐。
新加坡“食阁”的饮食价格实惠，10--20元就可以填饱肚子，而且是整个加工过程可视可控，安全卫生可口。
新加坡“食阁”模式，降低居民生活成本，方便居民生活，提高生活质量，加强了食品安全的管理。
但是新加坡的食阁还是大排档和小吃的模式，虽然可以很大程度方便普通民众的日常餐饮需求，还是在美食的阶段，基本上属于想吃什么就吃什么的阶段，没有健康饮食的概念，也无法实现工业化和规模化生产，属于小摊小贩模式。
二、日本玉子屋模式日本最大的快餐企业玉子屋凭借“单一菜单”的商业模式，以高效的服务链条，很好地解决了健康、标准化和低损耗的问题，年销售额过180亿日元，被称为日本的外卖之王。
玉子屋每天只提供一种菜单，周一到周五不重样，注重健康和营养在解决消费者不知道今天吃什么好的选择难题时，又可以实现大规模批发采购降低成本和损耗，同时将缩减的成本全部用于丰富食材，满足顾客好吃又便宜的需求。
正因为有了“单一菜单”对成本和效率的把控，玉子屋才有可能去追求规模经济。
玉子屋实行的是会员制，会员以公司为单位，通过电话或者网络订餐，条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当，也就是说玉子屋只接受一定数量的团购，靠的是规模制胜。
随着订单规模不断增加，单个产品的成本就自然会减低，因此玉子屋拥有了非常强的成本竞争力。
三、社区共享厨房模式我们的社区共享厨房就是学习新加坡的食阁模式，复制日本的玉子屋模式，同时根据《中国居民膳食指南（2016）》的标准和要求，在国务院《健康中国行动》的指导下，结合中国市场现状和居民饮食习惯，推出社区健康饮食解决方案，通过智能机器生产和社群关系链运营，分享健康饮食知识，培养健康饮食习惯，打造健康饮食产业链。
日式餐厅服务员职责
日式餐厅服务员职责作为一名日式餐厅的服务员，你需要承担以下责任和任务：1. 迎接客人当客人进入日式餐厅时，你需要友好地向他们致以微笑，并引导他们到座位上。
你还需要提供菜单，并解释菜单上的特色菜和推荐菜品。
2. 接受订单客人点菜后，你需要准确地记录下他们的点餐内容，并核对订单的准确性。
你需要确保客人的特殊需求被记录下来，例如对食物的过敏情况或素食要求。
3. 提供服务建议作为一名资深的服务员，你需要对客人的需求和菜单上的菜品有着深入了解。
所以当客人询问关于菜品的问题时，你需要耐心地解答并提供出色的建议。
4. 提供饮品服务除了点菜，你还需要准备和提供各种饮品，例如茶、咖啡和其他特色日式饮品。
你需要掌握饮品的配方和制作方法，并确保客人的饮品需求得到满足和及时提供。
5. 服务食物在客人完成点餐后，厨房会准备菜品。
作为服务员，你需要准备餐具、餐巾等，并将食物安排在盘子上。
你需要确保食物的出品和味道符合客人的期望，并将其准确地送到客人的座位上。
6. 处理投诉如果客人对菜品或服务不满意，你需要及时、专业地处理他们的投诉。
你需要倾听客人的问题，并尽快寻找解决方案，以确保客人的满意度。
7. 清洁工作在客人用餐结束后，你需要清理餐桌，并准备好下一组客人的座位。
你还需要保持餐厅的整洁和卫生，包括清洁餐具、擦拭桌面、清理地面等。
8. 结账当客人准备离开时，你需要为他们提供准确的账单，并接受他们的支付。
你需要具备良好的数学能力，并确保账单的准确性。
如果客人需要找零或使用信用卡支付，你需要在系统中进行相应操作。
9. 提供礼貌和友好的服务作为一名服务员，你需要提供礼貌和友好的服务，确保客人有一个愉快和舒适的用餐体验。
你需要主动，周到地照顾客人，并确保他们的需求得到满足。
10. 团队合作在日式餐厅工作，团队合作是非常重要的。
你需要与其他服务员、厨师和管理人员密切合作，确保餐厅正常运营和顺利完成工作。
总结：作为一名日式餐厅的服务员，你需要承担多个责任和任务，包括迎接客人、接受订单、提供服务建议、提供饮品服务、服务食物、处理投诉、清洁工作、结账等。
这家店每天卖出13万份外卖，年盈利6亿元，为啥国内外卖做不到？
这家店每天卖出13万份外卖，年盈利6亿元，为啥国内外卖做不到？日本有一家专门卖便当的企业，每天只做一种品样的便当，一年365天每一天的外卖都不同，公司团队只有700人，每日却可以卖出13万份便当，年营业可达90亿日元，约合5.6亿人民币。
这家店名为玉子屋，成立于1965年，该企业将顾客瞄准为企业工作人员，致力于满足办公室工作人员希望更便宜、更好吃、更方便、更健康、更方便的宗旨。
玉子屋价格一直恒定为450日元，约合人民币28元。
其中50%为食材成本，45%为人工、设备和其它成本，而利润却只占到了5%左右。
不要感觉玉子屋的外卖价格贵，如果拿人民币来说接近30元的价格确实不便宜，但是按照日元的标准来看，一瓶可乐大概150日元，450日元也就是3瓶可乐的价格。
在国内3瓶500ml的可乐最多也不超过10块钱。
不到10块钱吃一顿外卖，可以说非常的划算了！那么玉子屋是如何压缩成本的呢？01选择企业客户为目标群体，提供单一菜品与国内的外卖主要面对个人客户不同，玉子屋只面向企业客户，并且不接受10份以下的订单，大大提高的店内的运送效率。
玉子屋便当的便宜也得益于大规模订单带来的规模效应。
同时，玉子屋外卖采用单一菜单的模式，每天只提供一种菜式外卖，帮助顾客节约时间，减少选择成本，完美解决了顾客纠结于吃什么的难题。
并且因为每天只需要提供一种菜式，减少了人力物力成本。
以玉子屋一周5天的菜单为例，周一是汉堡和意大利面，周二是海带拌饭和烤鸡，周三是炸火腿和炖牛肉，周四是姜汁烤猪肉，周五是青椒肉丝和炒洋葱。
单一菜单的优势就是可以实现大规模的批发采购降低从而降低采购成本。
除了菜式外，玉子屋还采用了全自动煮饭系统们可以在一小时内煮好15000份米饭，单一菜单的优势使得只做销量提高了至少30%以上。
02上午10点后不再接受当天预订预估好当天所需的食材数量是每个餐饮企业的必修课。
如果预估过多，那有很多食材没有被用到，就会浪费掉，反之就会导致菜品提前出清，订单无法完成。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
案例编号：GS-60创建日期：2007年9月9日（修订日期：2010年9月16日）日本的玉子屋：为您提供工作便当玉子屋及其业务玉子屋由菅原勇继（Isatsugu Sugahara）先生创建于1975年，日文原意为“蛋屋”，现已从一个小小的夫妻便当店发展成为日本东京最大的便当生产商。
菅原勇继及其子菅原勇一郎（Yuichiro Sugahara）通过创业型领导方式以及强烈的高效供应链管理意识，带领玉子屋迅速成长，即使日本从1989年开始进入长达十年的经济停滞期，玉子屋的发展增长也未停止（图1）。
1982年，玉子屋平均每天出售3,000盒便当。
2002年，这一数字增长至50,000，而玉子屋的年度收入达到了57亿日元（约合6,160万美元），净收入达到了3.5亿日元（约合378万美元）。
2010年，它每天制作和配送70,000盒便当，员工人数达650人（包括全职和兼职），年度收入增长至70亿日元（约合7,570万美元）。
至2010年，玉子屋已在以下方面形成了自己的特色：1) 玉子屋为东京都市区的上班族制作和配送高品质、低价位的便当，每盒便当仅售430日元（约合4.65美元）。
2) 玉子屋每天上午9:00至10:30接受订单，中午12:00之前完成配送。
鉴于在繁华的东京，交通耗时长（从南至北约需 1.5小时），配送时间可谓非常之少（最后的订单只有 1.5小时的配送时间）。
虽然需求量大，且每天波动不定（从60,000盒至75,000盒不等），但玉子屋几乎从未错过配送期限。
3) 玉子屋的平均“损失率”（因超量生产或退货导致的处置率）仅为0.06%，而日本的同业平均水平为2%。
这意味着，日生产量为70,000盒便当时，仅42盒剩余。
强有力的领导方式与以客为本的定位相结合，使员工能够自主地持续改进供应链管理。
此外，东京独特的经济和文化环境也是玉子屋成功上演“神奇魔法”的一大重要因素。
产品玉子屋每天只提供一份菜单。
每个便当盒包含六种以上的食品，其中大部分为天然有机食材制作而成（图2）。
所有便当均为当天上午制作，一直保温直至配送到客户手中。
例如，一份标准的菜单可能包含：1) 耗油炒牛肉2) 照烧酱烤鲷鱼3) 芝麻酱拌菠菜4) 咖喱味土豆蔬菜炸肉饼5) 酱油蘑菇煮鱼6) 凉拌菜丝7) 一片新鲜的橙子8) 蒸米饭虽然每天只提供一份菜单，但菜单内容每天更新。
玉子屋通常提前14天制定菜单，并在其官网及分发给客户的纸质菜单上公布。
这与标准的行业惯例大相径庭——标准的行业做法是在月底制定下一整个月的菜单。
如此，玉子屋便能够不断搜寻最佳的食谱和食材，直至最后一刻。
玉子屋没有采用一次性便当盒（每个0.25美元），而是采用可重复使用一年之久的便当盒（每个4美元）。
采用可重复使用便当盒的总成本略高于一次性便当盒，因为每天用专用设备和经过特殊处理的水洗涤清洁所有便当盒就需要花费九个小时的时间。
不过可重复使用的便当盒也给玉子屋带来了多重好处。
首先，无论是从节约木材（木质便当盒）还是从避免浪费（塑料便当盒）的角度看，可重复使用便当盒都更为环保。
此外，可重复使用便当盒为配送司机提供了更多与客户交谈的机会，因为他们需要在午餐结束后去回收便当盒。
如此便可在餐后获得宝贵的客户反馈。
最后但同样重要的一点是，由于便当盒需要回收，客户必须在下午1:30之前吃完午餐。
不然，食物的新鲜度可能会受到影响（如鲜切菜丝会变软），甚至更糟糕的是，如果带回家，食物可能会变质。
玉子屋精心设计的可重复使用便当盒让每辆配送车能够装载更多的便当盒，并且更便于洗涤清洁（图3）。
标准的配送车可以装载200至250个行业标准的便当盒。
而玉子屋的紧凑型便当盒比标准设计的便当盒略窄但更深，边角修圆平整。
圆弧型边角有助于轻松清洗任何粘在盒内的食物。
此外，便当盒底部边框处塑有边缘，这有助于在洗涤过程中保持两个相邻便当盒之间的距离。
最为重要的是，这一设计使得配送车能够在不减少盒内食物量的前提下，装载430个便当盒。
这种特殊的设计大大提升了利润率，使之远远超过损益平衡点；据估算，每辆配送车装载200盒便当，即可实现损益平衡。
每个装满食物的玉子屋便当盒的生产成本约为227.9日元（约合2.46美元），这意味着，销货成本对价格的比率为53%。
相比于不到40%的同业平均水平，这一比率已相当之高。
其主要原因在于玉子屋采用高品质、价格也相应昂贵的食材。
玉子屋不愿意降低其便当的质量和口味，认为这是首要的竞争优势。
此外，菅原董事长认为，玉子屋应将净利润率保持在5%（可观但不贪婪），以作为企业与社会共享价值的一种方式。
客户玉子屋的主要客户是东京都市区的企业及其他团体。
通常情况下，由办公室的某个人汇集本办公室所有人的订单，并在电话中代表所有人下达一个大订单（如20或40盒便当）。
然后，由同一个人负责接收便当盒，分发给个人，并收回空便当盒，以便配送车在下午1:30至2:00之间回收。
2010年，玉子屋的主要客户包括：三菱商事、住友商事、日本电气股份有限公司（NEC）、IBM日本公司、东京电力公司、NTT Docomo公司、日本航空公司、东日本旅客铁路公司（JR East）、富士通、东芝、三菱电机、索尼、松下以及多个政府部门。
客户主要划分为八个地理区域：新宿、涩谷和惠比寿；五反田；大森和品川；芝浦和银座；大田和川崎；海滨工厂区；皇居东御苑；西葛西和台场（图4）。
销售与驱动因素玉子屋没有销售人员，也没有花钱做营销。
相反，当配送司机配送便当时，他们会扮演推广营销的角色；他们会拜访现有客户附近的办公室，并介绍公司及其产品。
为了维系客户，配送司机会在配送和回收便当盒的时候，与现有客户进行密切沟通。
一位司机说道：要识别优质潜在客户，相当容易；我们拜访办公室时，如果办公室里的员工展现出密切、互动合作的氛围，他们就很可能会成为优质客户。
如果员工表现得竞争好胜、咄咄逼人，他们就不可能成为好客户，因为他们宁愿出去吃午饭，借以摆脱那些同事。
在正式下单之前，所有新客户都需要先接受玉子屋的面谈，并在客户数据库中进行登记。
当一个公司或团体第一次打电话下达订单时，玉子屋会询问它的位置以及预计日均订单量。
玉子屋的基本销售标准为每个客户每天至少10盒便当。
不过，玉子屋并没有要求客户承诺最小订单数量，因为它相信，订单灵活性是客户满意度的最重要驱动因素之一。
为了兼顾订单灵活性和每天配送的承诺，玉子屋按照订单数量和地理位置来筛选新客户——这是出于配送效率的考虑。
对于潜在客户，玉子屋并非来者不拒。
对于日均订单量可能少于10盒的客户，玉子屋只接受其中极少的一部分，例如，如果客户与现有客户在同一栋办公楼，或者办公室位于现行配送路线上。
另一方面，玉子屋也可能拒绝每天下大订单的潜在客户，例如位置位于现行配送路线的相反方向、需要配送车耗费大量时间折返的客户。
但目前尚无具体的计算方式；一般而言，每个区域经理负责管理20至25位配送司机，并负责最终决定添加或删除配送路线上的哪些客户。
例如，玉子屋最近停止了日比谷区的配送服务；原因在于，虽然日比谷地区靠近着名的银座区，但大部分客户都是小型办公室（如律师事务所），并且由于新建设施工，交通拥堵现象越来越严重。
人力资源方案截至2009年，玉子屋共拥有150辆配送车和200个配送司机，全部按区域分成八个组。
每个组又分为三个小分组，每个小分组通常由五个司机组成。
每个司机都“拥有”每天为沿途客户配送便当的特定路线。
一般而言，一个司机一天配送400盒便当，这意味着，每个小分组每天配送2,000盒便当。
假设每年配送250天，每盒便当4美元，每个小分组每年就创造200万美元的收入。
首席执行官兼总裁菅原勇一郎认为，作为玉子屋的分散操作单元，这种规模非常便于管理。
小分组的绩效和激励机制包含超额成本和短缺成本，与公司的利润完全一致。
由于配送司机是一个关键因素，玉子屋给主管司机提供的报酬相当优厚。
对于一名配送司机而言，在他/她二十岁出头时，每半年能够收到100万日元（约合10,800美元）的奖金。
小分组的成员——包括总部的区域经理（小分组负责人）以及相关区域的五个配送司机——?与客服中心的四五名接线员以及生产经理密切配合。
尤其是，当接近上午10:30的订单截止时间时，供需匹配流程需要接单、生产和配送三方进行实时的三方沟通（通过电话）。
此外，玉子屋还为自己所有的800名员工提供免费便当，这一待遇只有在出现便当短缺的情况下才偶尔中断。
订单预测玉子屋的订单预测充分利用配送司机收集的信息。
每天晚上，玉子屋各区域的经理和配送司机会召开例会，预测第二天上午客户可能下订的便当数量。
订单预测的主要信息来源是配送司机的每日报告。
菅原董事长指出：当前的信息技术并没有为我们的订单预测问题提供适当的解决方案。
订单数量每天都会有所变化。
平均而言，我们每天会接到70,000份订单，但这一数字会有几千的数量波动。
销售数据点只能提供历史销售数据，无法告诉我们为什么一个客户昨天订100盒便当，而今天只订30盒。
在我们的供应链管理中，信息决定一切。
优质的需求信息只能通过员工直接、主动地和客户交谈来获取。
每天，配送司机都会撰写一份报告，汇报他们自己对第二天订单数量的预测以及客户对当天菜单的反馈。
配送司机一天拜访客户两次，他/她就有机会以非正式的、友好的方式来和客户负责人沟通，并听取客户负责人对当天菜单的评价。
司机还可以让客户估计第二天的订单数量。
客户通常会坦率地告诉配送司机：“我们这里明天会举行一个大型的销售会议，所以我们可能需要为其他分公司来的销售人员多准备50盒便当”，或者“这一周，很多员工都要去外地参加一个大型的贸易展览会”，又或者“有些同事——全是年轻女性——觉得今天的牛排有点太咸了”。
在回收空便当盒时，配送司机还会检查便当盒里的残羹剩饭，并将详细情况上报，以便在未来的菜单中剔除不受欢迎的菜品。
或者，玉子屋的营养师可能会坚持保留某些不受欢迎的菜品（如花椰菜和菠菜），以平衡饮食。
配送司机会在每日报告中汇总所有此类信息，并在下午5:00参加每日例会。
此外，玉子屋还利用临时数据来预测需求量。
例如，他们的实证研究表明，在下雨或酷热/酷冷的日子，他们会接到更多订单，因为人们不想外出。
反之，在阳光明媚的日子，尤其是长期阴雨天之后的晴天，他们会接到比较少的订单，因为人们不介意散步到餐厅或便利店吃午餐。
最大的订单往往是在下雪天，尤其是前一天晚上的天气预报未能准确预测的下雪天。
此外，玉子屋发现，在薪水日之前或国家法定节假日之后，他们会接到更多的订单；因为在这些日子里，人们可能已经几乎用光所有现金，无法出去吃更昂贵的午餐。
相形之下，玉子屋订单最少的日子是周末和国家法定节假日之间的日子，因为有些上班族可能会选择休息一天，便当的平均需求量就会下降，不确定性也随之上升。