各种香料的名称以及性能
36种香料及用途
36种香料及用途香料名称用途白扣（白豆蔻、白蔻仁）作为调味料，可去异味，增香辛。
白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
黄芪表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
草果（草果仁）味苦，调味香料；增加辛香。
沉香调味香料；增加辛香。
陈皮消火，祛湿，开胃，去腥。
丹皮有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
党参味苦，去腥。
增加口感。
丁香香味浓，有麻舌感。
有增香、去腥、增味等的作用。
甘草去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
广木香味道辛广木香、苦，增加香味。
桂丁强烈芳香，味辛甘。
青果（橄榄）性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。
桂皮味道甘香、辛甜微辣。
性大热，有小毒，增加香味。
红豆蔻味辛，去腥。
黄栀子有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
积壳味辛甘，酸，去腥，增香。
罗汉果味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
五加皮味辛；去腥。
柠檬干去腥，提味，给菜品增加柠檬香气。
排草增香，卤料中一定要有的。
千里香味微辛，苦而麻辣。
青花椒增加菜的麻味和香味。
山黄皮提香，增甜。
香菜籽增加菜香，去腥去膻。
香果香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用。
香茅草味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。
香砂气味辛凉，去腥解腻，还增香。
八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。
小茴香香料，增香，去腥，一般都会使用。
紫苏味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香。
甘松是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味。
辛夷芳香四溢。
阳春砂增香的作用。
罗勒芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
莳萝味道辛辣，有特异香气。
荆芥味辛、微苦，清香气浓。
薄荷芳香调料，味辛，增加香味。
辣增加辣味，去腥。
灵香草香味浓烈。
藿香叶气味浓烈，具有遮腥的作用。
化橘红增香解腻，去腥除异能力很强。
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
一、丁香：
丁香，又叫八角茴香，是一种有具有热带气息的香料，其圆柱状的老
幼叶芽，尤其是由嫩叶芽组成的小球，有时可以用来作令人醉的香料，尤
以浓郁的辛辣的咸味而闻名。
丁香籽可以用来制作调味料，用来烹饪蒜蓉
芥末和烤肉。
胡椒也可以用它来调味，还可以加入烹饪中的其他香料中，
如面包，汤类，番茄酱和其他调味料。
二、八角：
八角，常见的中药成分，形状像八角形的植物芽叶组成，是一种香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘焙和酿酒等调料。
八角的主要成分是芹菜素，具有强烈的气喘和辛辣的味道，除了与肉、鱼、蔬菜等搭配外，还可以用
来制作调味品和烹饪汤、沙拉、烘焙食品和果汁，并有助于增强食物的味
道和风味。
三、茴香：
茴香是一种热带香料，被用作烹饪、调味、烧烤、烘烤和酿酒等调料，可以散发出淡淡的桂皮香味。
茴香有散发出清新的香气，使用它来烹饪会
让菜肴的香味变得更强烈，可以用它来烹饪蔬菜、肉类、鱼类，以及各种
汤类和饮料。
它还能用来调味几乎所有现代料理，并桥接不同食物文化之
间的差异，因此得到越来越多的重视和应用。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。
下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。
1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。
它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。
它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。
3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。
4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。
它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。
5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。
它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。
6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。
它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。
7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。
它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。
8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。
9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。
10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。
它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。
11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。
它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。
13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。
它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。
14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。
四十七种香料用途及简介
四十七种香料用途及简介01.八角（大料、大茴香）八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
★温馨提示★①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
★特别提醒★①八角基本都是8只角（偶有9只角的），6只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3～5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02.白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
34种常用的香料
34种常用的香料香料在烹饪中扮演着不可或缺的角色，它们能够为菜肴提供丰富的味道和香气。
下面我们将介绍34种常用的香料，让您在烹饪时更加得心应手。
1.肉桂：肉桂味甜且具有独特的香气，常用于甜点和烤肉中。
2.八角：八角有一种独特的香味，常用于烧烤和卤味料理中。
3.小茴香：小茴香带有浓烈的香气，并常用于咖喱和肉类菜肴中。
4.花椒：花椒口感麻辣，常用于川菜和火锅中。
5.豆蔻：豆蔻味道芳香，常用于烘焙和印度菜肴中。
6.丁香：丁香口感辛辣，常用于烘焙和香料酱料中。
7.丝柏：丝柏具有清新的味道，常用于肉类和海鲜中。
8.香叶：香叶味道浓烈，常用于泰国菜和卤味料理中。
9.辣椒粉：辣椒粉口感辛辣，常用于调味料理和烤肉中。
10.肉荳蔻：肉荳蔻味道香甜，常用于烘焙和甜点中。
11.小茴香籽：小茴香籽味道浓烈，常用于印度菜和咖喱中。
12.胡荽籽：胡荽籽味道清新，常用于墨西哥菜和甜点中。
13.孜然：孜然有一种独特的香气，常用于印度菜和中东菜中。
14.肉肉荽：肉荽叶味道浓烈，常用于泰国菜和墨西哥菜中。
15.大料：大料口感辣味，常用于卤味料理和火锅中。
16.香蒜：香蒜味道浓烈，常用于中餐和烹饪中。
17.胡椒：胡椒口感辛辣，常用于调味料理和烤肉中。
18.百里香：百里香带有清新的香气，常用于意大利菜和肉类中。
19.迷迭香：迷迭香口感浓烈，常用于烤肉和烘焙中。
20.辣椒：辣椒味道辛辣，常用于川菜和墨西哥菜中。
21.香菜：香菜具有清新的味道，常用于中餐和泰国菜中。
22.干姜：干姜口感浓烈，常用于烧烤和炒菜中。
23.老姜：老姜味道浓烈，常用于中餐和火锅中。
24.香橙皮：香橙皮带有淡淡的香味，常用于烘焙和甜点中。
25.柠檬片：柠檬片口感清新，常用于烘焙和调味中。
26.芥末粉：芥末粉味道浓烈，常用于日式料理和调味中。
27.香草：香草具有清新的味道，常用于烤饼和甜点中。
28.白芷：白芷口感辛辣，常用于川菜和火锅中。
29.豆豉：豆豉味道香甜，常用于炒菜和卤味料理中。
20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量
20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量食用香料是我们在烹饪美食中常常使用的调味品，可以为食物增加风味和香气。
不同的香料有不同的特点和用途，在使用时需要根据个人口味和烹饪需求来进行搭配和使用。
下面是介绍20种常见的食用香料的种类、特性和在食品中的建议使用量。
1.八角：八角是一种香料，其味道类似于茴香和甘草。
它常用于烹饪肉类和豆类菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5个八角。
2.肉桂：肉桂是一种带有甜味和微辣味的香料，可以增添许多甜点和饮品的香气。
建议使用量：每千克食材使用1-2克肉桂粉。
3.丁香：丁香是具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于烤饼和肉类食品。
建议使用量：每千克食材使用2-3克丁香。
4.葛根：葛根是一种具有独特香味的香料，可以用于烹饪肉类和海鲜等菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5克葛根。
5.紫苏：紫苏是一种具有辛辣味和清新香气的香料，常用于日本料理和酿制酱料。
建议使用量：每千克食材使用3-5克紫苏。
6.生姜：生姜味辣，可用于煮、炒、炖和烤等不同的烹饪方式。
建议使用量：每千克食材使用10-15克生姜。
7.大蒜：大蒜具有独特的辣味和香气，可以用于提味和增加风味。
建议使用量：每千克食材使用5-10克大蒜。
8.洋葱：洋葱味辣，有淡淡的甜味，并具有特殊的香气。
建议使用量：每千克食材使用50-100克洋葱。
9.辣椒粉：辣椒粉可以用来增加食物的辣味和颜色，常用于炒菜和调味汁中。
建议使用量：每千克食材使用2-5克辣椒粉。
10.胡椒粉：胡椒粉可增添食物的香气和味道，常用于调味肉类和海鲜菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5克胡椒粉。
11.盐：盐是一种常见的调味品，可以增加和提鲜食物的味道。
建议使用量：每千克食材使用5-10克盐。
12.孜然：孜然具有浓郁的香气和辛辣味道。
常用于中东和印度菜肴中，如烤肉和饼类。
建议使用量：每千克食材使用5-10克孜然。
13.花椒：花椒可增添菜肴的辛辣味和麻味，常用于川菜和火锅中。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。
是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
性味辛温。
有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
常与砂仁同用。
★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。
用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。
03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。
夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。
味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。
种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。
质梗。
气微，味微辛。
★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。
用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
1、茴香：茴香被普遍用于烹饪，烹饪时可以放在肉类，饮料，甜点，蔬菜和水果中，以给食物增加香味。
一般来说，茴香籽的香味比茴香叶更强，因此，在烹饪时往往把茴香籽用于更多的食物中。
茴香有助于提供复
合的味道，以调节肉汁的酸涩，以及可过滤水中的杂质。
2、肉桂：肉桂是一种深红色的香料，多数来自树皮的芳香油，常用
于烘焙，烹饪，制作饮料等。
肉桂可以改变食物的味道，改变它的营养素，因此在许多食谱中都用到它。
肉桂也可用来消除腐败的气味，强烈的味道
使其在烹饪中得到了广泛的应用。
3、胡椒：胡椒是一种常见的香料，也是最古老的调味料之一，主要
用于给食物增加辛辣口感。
胡椒含有非常多的维生素，尤其是维生素B，
胡萝卜素，烟酸，维生素K等，能有效预防和治疗各种疾病。
它还有助于
增强机体免疫力，抑制细菌，增加食欲，消化不良以及调节血压。
4、辣椒粉，辣椒粉是常见的香料，它主要是用于烹饪，可以给食物
带来辛辣口感，使食物变得更加美味。
辣椒粉含有大量的维生素A和C，
帮助机体免疫系统力量，同时也有助于消化。
厨房常用中草药香辛料属性及作用（30种）
厨房常用中草药香辛料属性及作用（30种）厨房常用中草药香辛料属性及作用（1）八角又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药（香药）合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
食材性状：成熟果实，该品为聚合果，多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上。
蓇葖果长1～2cm，宽0.3～cm，高0.6～lcm；外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，光泽；质硬而脆。
果梗长3～4cm，连于果实基部中央，弯曲，常脱落。
每个瞢荚果含种子1粒，扁卵圆，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮，尖端有种脐；胚乳白色，富油性。
气芳香，味辛、甜。
辨色：真八角为棕红色并有光泽；假八角色较浅，带土黄色。
辨形：真八角果肥大，角尖平直；假八角果瘦长，角尖弯曲。
辨角：真八角荚角为7-9只，以8只居多；假八角则有11-12只荚角。
辨味：真八角香味浓烈，假八角有花露水或樟脑的气味。
多食八角可能会伤目，长疮。
每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。
制作指导①八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味；④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
⑤药炖汤头制作炸羊肉块香酥肥鸭炸麻辣牛肉炸软酥牛肉杏仁萝卜猪肺汤家制脆皮鸭脆皮鸭子京烧羊肉清炖汤头制作，每餐3~5克。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
（2）茴香即茴香子，又名小茴香，草茴香。
烹饪香料的种类及作用
烹饪香料的种类及作用：1八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料。
味道甘、香。
单用或与它药香药合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用:治腹痛, 平呕吐, 理胃宜中, 疗疝瘕, 祛寒湿, 疏肝暖胃。
八角，又名大茴香、木茴香、大料八角2桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
桂皮，又名肉桂，即桂树之皮桂皮3桂枝，又名玉桂、桂皮等，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
桂枝，又名玉桂、桂皮等桂枝4香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。
香叶，即桂树之叶香叶5茴香，即茴香子，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
茴香，即茴香子，又名小茴香小茴香6孜然，味食香料，味辛、香。
通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。
是西北地区常用而喜欢的一种香料。
孜然的味道极其浓烈而且特殊。
南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
小茴香与孜然不是一种东西。
虽然都是香辛料，但味道不一样，形状差不多，小茴香个子稍大，颗粒有点胖，孜然有点细长，颜色小茴香发绿，孜然发黄。
属性：性热。
功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
孜然7砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
各种香料的作用及介绍
各种香料的作用及介绍香料是一种能够增加食物口感和香气的物质，它们不仅能改善食物的味道，还能刺激人们的味觉和嗅觉，提升食欲。
香料有多种不同的种类，每一种都有其独特的作用和用途。
以下是一些常用香料的作用和介绍：1.肉桂粉：肉桂粉是从肉桂树的内皮中获得的粉末，具有温暖、甜美的口感和香气。
它常用于烘焙和糕点制作中，可用于制作面包、饼干、蛋糕等甜点食品。
肉桂粉还有助于调节血糖水平，提高抗氧化能力。
2.胡椒粉：胡椒粉是由胡椒植物的果实干燥后研磨而成的粉末，味辛而热，能为食物增添一种独特的辛辣味道。
胡椒粉常用于调味肉类、鱼类、蔬菜和汤类菜肴。
此外，它还能促进食欲、增加消化能力和利尿。
3.丁香：丁香是一种具有强烈菜派的香料，常用于烘焙、酱料和肉类食品中。
丁香常被用于制作肉类火腿、香肠和烤肉，它的香气能够为食物增添一种暖和的味道。
此外，丁香还有助于消化和镇痛。
4.香草：香草是一种使用广泛的香料，以其独特的芳香而受到人们的喜爱。
香草可以分为香草豆和香草精油两种形式。
它常用于制作糕点、甜点、饮料和冷饮等食品中。
香草能够为食物增添一种甜美、芬芳的味道，提高整体口感。
5.孜然：孜然是一种常见的香料，常用于中东和印度菜肴中。
它具有一种浓郁的辛辣味道，能赋予食物强烈的风味。
孜然可用于炒菜、腌制肉类或配合烤肉食用。
此外，孜然还有助于促进食欲、增加消化能力和缓解胃部不适。
6.葱姜蒜：葱姜蒜是中国烹饪中常用的三大调味料，它们具有独特的香气和辛辣味道。
葱姜蒜可以用于炒菜、煮汤、烤肉等菜肴中，能够增添一种浓郁的风味。
此外，它们还能促进消化、增加食欲和增强免疫力。
7.花椒：花椒是一种具有特殊香气和辣味的香料，常在中国川菜和四川菜系中使用。
花椒能够为食物增添一种特殊的香辣味道，提升菜肴的风味。
它还具有抗菌和抗氧化的能力。
8.黑胡椒：黑胡椒是胡椒的一种变种，其特点是稍微辛辣且具有强烈的芳香。
黑胡椒常用于烹饪中，能够提升食物的香气和口感。
它还具有增加食欲、促进消化和改善味觉的作用。
中国顶级常用香料大全
中国顶级常用香料大全中国自古以来就以丰富的香料资源而闻名于世。
这些香料不仅给中国菜肴增添了独特的风味，同时也在中医药、香水制作和个人护理产品中发挥着重要的作用。
在本文中，我们将介绍中国顶级常用香料的大全，包括其名称、用途、特点和在烹饪中的应用。
一、八角八角，又称大茴香，是中国传统菜肴中常用的香料之一。
它的形状酷似星星，故名八角。
八角具有独特的香气，略带甜味，能够增添菜肴的复杂性和层次感。
常用于红烧肉、卤味等菜肴中。
二、花椒花椒是中国麻辣菜肴的重要调味品。
它具有麻辣的特点，能够增加口感刺激和风味层次。
花椒常被用于烹制川菜、湖南菜等辣味菜肴，如麻婆豆腐、水煮鱼等。
三、陈皮陈皮是指晒干的橙子或柑橘皮，具有浓郁的柑橘香气。
它常被用于药膳烹调和调味料中，能够去腥增香。
陈皮广泛应用于烹制清蒸鱼、柑橘鸭等菜肴中。
四、香菇香菇是中国著名的食用菌之一，具有鲜美的口感和浓郁的香气。
它含有丰富的蛋白质和氨基酸，被誉为“素中肉”。
香菇能够增添菜肴的鲜味和深度，广泛应用于炖汤、炒菜等菜肴中。
五、生姜生姜是中国餐桌上常见的调味料之一，具有独特的辣味和芳香。
生姜在烹饪中有温中散寒、祛湿化痰等作用，同时能够增添菜肴的鲜味和香气。
常用于炖肉、煲汤、炒菜等菜肴中。
六、香葱香葱是中国烹饪中常用的调味料，具有浓郁的香气和辣味。
它能够提高菜肴的口感和唇齿留香的感觉。
香葱常用于炒菜、凉拌菜等菜肴中，如酸辣粉、炒鸡蛋等。
七、大蒜大蒜是中国传统的调味品之一，具有独特的辛辣味和浓郁的香气。
它含有丰富的大蒜素，具有抗菌、防腐等功效。
大蒜常用于炒菜、拌菜等菜肴中，如蒜蓉西兰花、蒜泥白肉等。
八、五香粉五香粉是一种由多种香料混合磨粉而成的调味品，包括八角、花椒、丁香、肉桂和茴香等。
它具有独特的香气和口感，常用于烤肉、红烧肉等菜肴中，能够增添菜肴的浓郁香味。
九、豆豉豆豉是一种发酵的黄豆制品，具有浓郁的咸香味。
它含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够增添菜肴的鲜味和复杂性。
带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方
带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方香料不管是在卤水、炖肉、火锅底料中、都非常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就用简单易懂的方式，给朋友们汇总32种最常见的香料，以及它们的的基本特性及8款经典配方，喜欢的收藏。
15种增香型香辛料：1、香叶：香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。
2、小茴香：小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。
能够有效去除肉腥味，使之重新添香。
用量比例一般500克肉类加小茴香3克、酱汤卤水，一般是50kg汤，加30克茴香油：200克新鲜茴香切碎，与600克油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入锅中小火熬制1小时即可。
炒腥味比较重的菜肴时可以放一些。
3、八角也叫大茴香：八角常用用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
用量比例一般500克肉类加八角8克、50kg卤水汤，加100克。
4、丁香：丁香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁香牛肉、丁香鸡、丁香干豆付、500克肉类加丁香2克、50kg卤水加丁香20克。
5、草豆蒄：草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香。
川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻。
500克肉类加草豆蔻2克，50kg卤水加30克草豆蒄。
6香茅草：香茅草属于亚热带一种香料，新鲜香茅草香气比较浓烈常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香。
干香茅草常用来打成粉及熬卤水用。
卤水的用量比例是5Okg汤或水需要120克香茅草。
7百里香：百里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。
各种香料的作用及介绍
各种香料的作用及介绍香料是一种可以在烹饪中增添香气和风味的物质。
它们可以来自于植物的花朵、果实、叶子、根茎或树皮，也可以来自于动物、矿物或化学合成。
香料在烹饪中起到调味和增加风味的作用，可以使菜肴更加丰富多样。
下面是一些常见的香料及其作用和介绍：1.肉桂：肉桂是一种来自于肉桂树树皮的香料。
它具有温暖而甜美的味道，常用于糕点、茶和肉类菜肴中。
肉桂还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以提高血糖控制和心血管健康。
2.丁香：丁香是一种具有强烈香味和辛辣口感的香料。
它常用于调味糕点、咖喱和烤肉食品。
丁香还具有抗菌和消炎作用，可以帮助提高口腔健康。
3.姜黄：姜黄是一种常用的香料和草药，常见于印度和东南亚菜肴中。
它具有鲜明的黄色，并给菜肴带来丰富的味道和微辣的口感。
姜黄还被认为具有抗氧化和抗炎特性，可以帮助提高消化和免疫系统健康。
4.香菜：香菜是一种常用的叶类香料，尤其在亚洲菜肴中广泛使用。
它具有独特的香气和清新的味道，可以增加菜肴的新鲜感。
香菜还富含维生素C和叶酸，有助于提高免疫力和血液健康。
5.八角：八角是一种具有浓郁香气的香料，常用于炖菜、烤肉和腌制食品中。
八角还被认为具有消化、镇痛和抗菌特性，可以帮助提高消化和缓解胃肠问题。
6.香草：香草是一种常见的调味品，可以用于甜点、饮料和糕点中。
最常用的香草包括香草精、香草籽和香草粉。
香草具有甜美的味道和香气，可以使菜肴更加丰富和鲜美。
7.芥末：芥末是一种以芥子为原料制成的香料，具有辛辣和刺激的味道。
它常用于调味腌制食品、烤肉和汤中。
芥末还被认为具有抗氧化和抗菌特性，可以帮助消化和改善呼吸道健康。
8.辣椒粉：辣椒粉是用辣椒磨碎制成的香料，根据辣度不同可分为辣椒粉、辣椒酱和辣椒腌菜等。
辣椒粉具有辣味和独特的香气，可以用于调味肉类、海鲜、蔬菜等食物。
9.花椒：花椒是一种具有麻辣味道的香料，常用于中华菜肴中。
花椒可以提供一种麻辣的感觉，使菜肴更加刺激和有趣。
10.香蒜：香蒜是一种具有强烈的大蒜味和香气的调味品。
七十二种香料详解
七十二种香料详解香料是烹饪中不可或缺的调味品，能够赋予食物丰富的风味和香气。
在众多香料中，有一种传统的香料组合被称为“七十二种香料”，据说可以涵盖各种风味和口感。
下面我们来详细了解这七十二种香料：1.花椒：具有麻辣味，常用于川菜等。
2.八角：有独特的香气，常用于红烧肉等菜肴。
3.桂皮：具有甜味，多用于糖醋排骨等菜品。
4.丁香：香气浓郁，常用于烘焙食品中。
5.香叶：又名香菜，常用于炒菜和汤中增香。
6.小茴香：种子具有香味，常用于烤肉和咖喱中。
7.大料：有独特的香气，常用于卤菜和煮肉中。
8.草果：具有清新味道，多用于烧烤和熬汤。
9.干姜：辛辣味，多用于烧鹅和红烧肉。
10.丁香叶：香气独特，多用于串烧和火锅底料中。
11.草蔻：香味浓郁，多用于烘焙和烤肉中。
12.洋葱粉：调味必备，常用于各种肉类菜品中。
13.山奈：具有特殊香味，多用于烧烤和烩菜中。
14.辣椒粉：增加食物辣味，用途广泛。
15.姜粉：常用于烹饪肉类和海鲜菜肴。
16.肉桂：香味浓郁，常用于甜品和糕点中。
17.孜然：独特的香味，常用于炒菜和烤肉。
18.豆蔻：香气清新，多用于烘培食品中。
19.七味粉：辛辣味十足，常用于日式料理。
20.大蒜粉：方便易用，常用于烹饪各种食物。
21.蒸虹：香气独特，常用于卤菜和炖菜中。
22.胡椒粉：调味必备，用于几乎所有菜肴中。
23.鸡精：增加鲜味，常用于炒菜和炖汤。
24.肉蔻：具有浓烈香味，常用于烤肉中。
25.姜黄：增色增味，多用于卤菜和煮菜中。
26.洋葱膏：提升菜品口感，常用于烤肉和炖菜中。
27.砂仁：有特殊香气，常用于烤鱼和卤肉。
28.五香粉：综合香料，常用于卤菜和煎饼中。
29.茴香：具有独特香味，多用于炖菜和煎饼。
30.芥末：辛辣味十足，常用于寿司和烤肉中。
31.孜然粉：方便易用，多用于炒菜和烤肉。
32.姜末：方便调味，常用于鱼类和肉类菜品中。
33.洋葱盐：提升口感，常用于炸鸡和炖菜中。
34.芹菜粉：清香味，多用于拌面和凉菜。
常见香料种类及作用表
常见香料种类及作用表一、丁香丁香是一种常见的香料，具有独特的芳香味道。
它主要用于烹饪和调味，能够增加食物的香气和口感。
同时，丁香还具有抗菌和抗氧化的功能，有助于保持食物的新鲜和营养。
二、肉桂肉桂是一种具有浓郁香气的香料，常用于烘焙和调味料中。
它能够赋予食物独特的甜味和温暖的口感，使食物更加美味。
此外，肉桂还具有促进血液循环、降低血糖和抗菌的作用。
三、姜姜是一种常见的辛香料，具有独特的辛辣味道和香气。
它被广泛用于烹饪和调味中，能够提升食物的口感和香气。
此外，姜还具有抗炎、促进消化和缓解呼吸道不适的作用。
四、香蒜香蒜是一种常用的调味料，具有浓郁的蒜味和香气。
它能够增加菜肴的风味和口感，是很多菜肴必备的调味料之一。
除此之外，香蒜还具有抗菌、降血脂和增强免疫力的作用。
五、黑胡椒黑胡椒是一种常见的调味料，具有辛辣的味道和独特的香气。
它能够提升菜肴的口感和香气，增加食欲。
此外，黑胡椒还具有促进消化、抗氧化和抗菌的作用。
六、孜然孜然是一种常用的烹饪香料，具有独特的香气和味道。
它常用于烹饪中，能够增加菜肴的香气和口感。
此外，孜然还具有促进消化、抗炎和提高免疫力的作用。
七、八角八角是一种常见的香料，具有浓郁的香气和独特的味道。
它常用于烹饪和调味中，能够增加菜肴的香气和口感。
此外，八角还具有抗菌、促进血液循环和缓解消化不适的作用。
八、花椒花椒是一种常用的调味料，具有独特的麻辣味道和香气。
它常用于川菜和火锅中，能够增加菜肴的香气和口感。
此外，花椒还具有抗菌、促进血液循环和缓解食欲不振的作用。
通过以上介绍，我们可以看到常见香料种类及其作用的多样性。
它们不仅能够增加食物的香气和口感，还具有一系列的保健功效。
因此，在烹饪和调味中，合理选择和搭配香料是非常重要的。
希望大家能够根据自己的口味和需求，合理使用香料，让美食更加美味健康。
100种香料用途及简介
100种香料用途及简介
1.肉桂：肉桂是一种中草药，以其独特的芳香而闻名。
它有淡淡的柠檬和温和的木质香气，通常被添加到甜食，烘焙食品，甜饮料，酸奶，巧克力，以及酒精制品中，其热带风情的风味和温暖的香气使它受欢迎，用来烹饪应该放在最后，以最大程度地发挥它的香气，可以提供它令人难以置信的芳香和各种调味料。
2.橙皮：橙皮是取自橙汁的外层，是一种常见的香料，具有柑橘风味的乌拉圭橘皮，印度和中东的甜橙皮以及野生皮多拉的酸甜皮。
它可以用来配制非常复杂的香气，能够带来淡淡的橘子和柑橘的清新味。
它可以用于甜食，酒精饮料，烘焙，咖啡，蔬菜，肉类等等，可以在烹饪中提供橙香和清新味。
3.香草：香草是一种古老的香料，具有淡淡的果香气，它的芳香最强烈，可以通过浓缩，用糖粉，酒精浸泡来减弱它的甜味，传统上用作调剂烘焙食品，面包，果酱，冰淇淋，烤鱼，卷筒面，汤，饮料等，能提供多种果香气，让食物更加香甜。
4.小茴香：小茴香是一种小茴香类的香料，具有扑鼻的清新香味，常用于加入拌菜，可以用来提升食物的香气，但要谨慎添加。
常用植物香料图文汇编(三十六种)
云南、广东有少量引种 栽培。原产柬埔寨、泰 国。
呈卵圆形或椭圆形，长2～3cm，直径1.5～2.5cm， 表面灰棕色或灰黄色。全体有浅色纵行沟纹及不规 则网状沟纹。种脐位于宽端，呈浅色圆形突起，合 点呈暗色凹陷。种脐呈纵沟状，连接两端。质坚； 断面显棕黄色相间的大理石药纹，类似槟榔断面花 纹，习称“槟榔纹”，宽端可见干燥皱缩的胚，富 油性。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳 。
林雁山和江西上饶陡水镇 皱缩，每一蓇葖的顶端尖锐，常有尖
都已引种。福建南部、广 头，弯曲，果非八角那样甜香味，或为 东西部、云南东南部和南 味淡、麻舌或微酸麻辣，或微苦不适。
部也有种植。
阴虚火旺及患咳嗽，
温中散寒，健胃消食。用于 胃及十二指肠溃疡，
性热，味 辛
增辣提香开胃
胃寒疼痛，胃肠胀气，消化 不良；外用治冻疮，风湿
秦岭地区为其分布中心 辣。
。
桂树叶柄呈扁圆柱形，有的弯曲，长1.1-2.5cm。表 面灰棕色，有纵皱纹，质脆易折断，气芳香，微甘辛
辣。
与公丁香类同，
热证及阴虚内热者忌
性温，味 辛、香
但公丁香要比母 丁香品质好，因 含有更多的丁香 油，所以甜香气
温中散寒；理气止痛，主治 暴心气痛；胃寒呕逆；风冷 齿痛；牙宣；口臭；妇人阴 冷；小儿疝气。
序 名称 别名
大椒、秦 椒、蜀椒
7 花椒 、川椒、
山椒、香 椒、椒目
昧履支、 披垒、坡
8 胡椒 洼热、古
月、黑川 、白川
草果仁、
9 草果 草果子、
老蔻
川芎、芎
10
香果
藭、胡藭 、马衔、
芎藭
丁子香、 支解香、
11 公丁香 雄丁香、
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各种香料的名称以及性能！十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
属调味料，厨房用品，佐料。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。
每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
十三香调料各种成份的性味及营养价值1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。
它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。
我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。
现价格昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。
十三香调料的类型及使用⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。
一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。
用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
接着是熟悉各常用香料：香料作用香药类(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
(10)薄荷，属香草类草本植物。
味本两用。
味道辛、香。
用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
属性：性温。
功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
味道微苦、淡香。
用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。
功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
(12)白芷，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
一般都是与它药合用。
主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性：性温。
功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
(13)白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用。
常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性：性热、燥火。
功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
(14)草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、微甘。
与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
属性：性热。
功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
(15)肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性：性温。
功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
(16)草果，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性：性热燥火。
功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
(17)姜黄，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。
一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。
它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性：性温。
功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
(18)砂仁，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温。
功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
(19)良姜，属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
属性：性温。
功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
单用或与它药合用均可。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。
功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。
我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。
花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。
凡动物原料皆可用之。
单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。
荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
(22)孜然，味食香料，味辛、香。
通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。
是西北地区常用而喜欢的一种香料。
孜然的味道极其浓烈而且特殊。
南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
属性：性热。
功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
(23)胡椒，属藤本植物，味食香料。
味道浓辛、香。
一切动物原料皆可用之。
汤、菜均宜。
因其味道极其浓烈，故用量甚微。
常研成粉用之。
胡椒在粤菜中用得较广。
属性：性热。
功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。
注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
(24)甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。
主要用于腌腊制品及卤菜。
属性：性平。
功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
注：多食令人呕吐。
(25)罗汉果，属藤本植物，味食香料。
味道甘。
主要用于卤菜。
属性：性凉。
功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
(26)香茅，属香草类草本植物，味食香料。
味道香，微甘。
通常是研成粉用之。
主要用于烧烤类菜肴。
也用于调制复合酱料。
属性：性寒。
功用：降火，利水，清肺。
(27)陈皮，即干桔子皮。
属木本植物。
味食香料。
味道辛、苦、香。
单用或与它药合用均宜。