火锅厨房管理制度
火锅店厨房卫生管理制度
一、目的为了保障火锅店厨房的卫生，预防食物中毒和传染病的发生，确保顾客的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于火锅店厨房全体工作人员。
三、卫生管理要求1. 工作人员要求（1）厨房工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。
（2）工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
（3）工作人员不得在厨房内吸烟、喝酒、吃零食，不得在厨房内大声喧哗。
2. 厨房环境卫生（1）厨房地面、墙壁、天花板等应保持清洁、干燥，定期进行消毒。
（2）厨房内不得堆放杂物，保持通道畅通，操作台、设备、用具等应摆放整齐。
（3）厨房内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。
3. 食材卫生（1）食材采购应选择合法、有资质的供应商，确保食材新鲜、卫生。
（2）食材验收时，应检查食材的外观、气味、色泽等，严禁使用腐烂、变质、过期等不合格食材。
（3）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
4. 食品加工（1）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品加工安全。
（2）加工设备、用具应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（3）加工过程中，不得将生食、熟食、半成品、成品交叉污染。
5. 食品留样（1）食品留样应按照规定进行，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应存放于专用留样柜内，专人负责管理。
（3）留样食品应保持原包装，不得随意更改。
四、卫生检查与考核1. 厨房卫生检查应每日进行，检查内容包括：工作人员个人卫生、厨房环境卫生、食材卫生、食品加工等。
2. 厨房卫生考核应每月进行一次，考核内容包括：卫生知识掌握、卫生操作规范、卫生检查结果等。
3. 对卫生检查不合格的，应立即整改，并追究相关责任人的责任。
五、奖惩措施1. 对遵守卫生管理制度，卫生检查合格的，给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生管理制度，卫生检查不合格的，给予批评教育，并追究相关责任人的责任。
3. 对造成食物中毒、传染病等严重后果的，依法予以处理。
火锅店厨房管理规章制度
火锅店厨房管理规章制度第一章总则第一条为规范火锅店厨房管理，提高卫生安全质量，保障员工和消费者的健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于火锅店所有员工，包括厨师、助理、清洁员等。
第三条凡在火锅店从事厨房工作的员工，都必须严格执行本规章制度，不得违反本规章制度的规定。
第四条火锅店厨房管理负责人要严格执行本规章制度，做好员工的培训教育和管理工作。
第二章厨房卫生管理第五条厨房内禁止存放任何不相关食品及私人物品。
第六条厨房内全程禁止吸烟。
第七条厨房内应保持干净整洁，不得堆放杂物。
第八条厨房内禁止食品交叉污染，严禁生熟食品混合存放。
第九条厨房内禁止使用过期食材。
第十条厨房内应每日清洁消毒，保持良好的卫生环境。
第十一条厨房内应配备齐全的清洁用具和消毒药剂，由专人负责存放和管理。
第三章厨师管理第十二条厨师必须依照菜谱和工艺要求进行烹饪，严禁随意改变或添加食材。
第十三条厨师必须保持个人卫生，饭前必须洗手，戴好工作帽和手套。
第十四条厨师在工作过程中要遵守操作规范，禁止随意使用刀具和火源。
第十五条厨师应当合理利用食材，做到节约和避免浪费。
第四章食品安全管理第十七条火锅店必须配备齐全的食品贮存设备和冷藏设备，保证食材存储的温度和湿度。
第十八条火锅店必须按照食品卫生法规制定的相关标准进行食品加工和烹饪。
第二十条火锅店必须建立食品留样制度，对每日供应的食品进行留样，并妥善保存一定期限。
第五章废弃物处理第二十一条厨房废弃物必须分类收集，分别放置于相应的垃圾箱内。
第二十二条厨房废弃物必须定期清理，严禁将废弃物倒入洗菜池或厕所。
第六章训诫和处罚第二十三条对于违反本规章制度的员工，将给予相应的训诫和处罚。
第二十四条严重违反本规章制度的员工，将面临停职、辞退等严厉处罚。
第七章附则第二十五条火锅店厨房管理规章制度由厨房管理负责人负责解释和执行。
第二十六条本规章制度自颁布之日起生效。
总结：本规章制度旨在保障火锅店的卫生安全质量，规范员工的行为和管理。
火锅店厨房管理制度模版
火锅店厨房管理制度模版一、制度目的与适用范围本制度的目的是规范火锅店厨房的管理，确保食品安全、提高工作效率，以及保障员工的安全与福利。
本制度适用于火锅店的厨房工作人员和相关管理人员。
二、岗位职责1. 厨师长：- 负责火锅店厨房的整体管理- 制定菜品研发计划，并对菜品进行质量检查- 负责食材的采购与库存管理- 指导厨师进行菜品烹饪，确保菜品的标准化和口感的一致性- 负责厨房设备的维护保养- 保障厨房的工作环境和卫生条件2. 厨师：- 根据菜品订单，准备所需食材和调料- 负责菜品的切割、腌制、烹饪等工作- 确保菜品的质量和口感符合标准- 清洗和维护厨房设备- 按照厨师长的要求，合理安排时间和工作量- 保持良好个人卫生，遵守食品安全操作规程3. 食材采购员：- 负责食材和调料的采购工作- 根据菜品需求和库存情况，合理安排采购计划- 注意食材的新鲜度和质量，与供应商进行有效的沟通和协商- 对所采购的食材进行验收和记录，确保食材的安全与保质期4. 厨房清洁工：- 负责厨房的日常清洁工作- 定期清理各类厨房设备，保持其功能正常- 清理厨房地面、墙壁和餐具等，保持整洁和卫生- 报告厨房设备损坏和维修需求三、工作流程1. 食材采购流程：- 根据菜品需求和库存情况，制定食材采购计划- 与供应商协商采购细节和价格，并签订合同- 确保食材的新鲜度和质量，进行验收并记录- 确认采购费用，进行付款并妥善保管相关凭证2. 菜品研发流程：- 厨师长指定菜品研发计划和要求- 厨师根据要求准备食材和调料- 进行切割、腌制和烹饪等工作- 进行菜品的品尝和调整，确保符合标准和口感要求- 记录菜品名称、配料和制作方法，并制作标准化菜品卡3. 菜品制作流程：- 厨师按照订单准备所需食材和调料- 进行切割、腌制和烹饪等工作- 确保菜品的质量和口感符合标准- 进行菜品上菜和摆盘，保持食品的美观性- 清洗和维护厨房设备，保持良好的工作环境四、安全与卫生1. 火锅店厨房的通风与照明系统必须保持正常运作，保证良好的空气质量和工作环境明亮2. 厨房工作人员必须随身携带工作证件和鞋套，遵守个人卫生要求，保持干净整洁的工作服3. 切割和加工食材时，需使用安全工具并遵循正确的操作流程，禁止随意抛掷或乱放物品4. 厨房设备经常性进行维护保养，确保工作正常，如发现异常要及时报告维修5. 使用厨房工具和设备时，要注意安全操作，禁止私自改装或修理设备6. 厨房内禁止吸烟、乱丢杂物和油渍，保持整洁干净的工作环境7. 厨房工作人员必须经常洗手，特别是在接触生食或污染物后8. 禁止将过期食材或不符合卫生要求的食材用于菜品制作9. 厨房工作人员需进行食品安全和卫生方面的培训，掌握相关知识和技能五、奖惩制度1. 对于表现出色的员工，可以给予奖励和激励，如加薪、晋升等2. 对于违反制度的员工，会进行相应的纪律处分，如警告、记过、降薪等3. 对于严重违反食品安全和卫生要求的员工，将立即采取停职、开除等措施，并有可能追究法律责任六、附则1. 本制度由厨师长负责解释和修订2. 如需修订本制度，需提前通知厨房工作人员，并征求意见和建议3. 本制度自首次执行之日起生效，废止以前的相关规定以上制度仅供参考，具体制度应根据火锅店的实际情况和管理需求进行制定和完善。
火锅店厨房管理制度大全
火锅店厨房管理制度大全第一章火锅店厨房基本管理制度1.1 火锅店厨房人员管理制度在火锅店厨房工作的员工必须遵守以下规定： - 做到礼貌待人，尊重上级和同事； - 遵守工作纪律，按时上下班，不擅离职守； - 保持工作环境的整洁卫生； -火锅店厨房内不得私自吃喝； - 不得随意更改食材配比和工艺。
1.2 火锅店厨房设备管理制度火锅店厨房设备的管理要求如下：- 每日对设备进行检查，确保设备正常运转；- 负责定期维护设备，确保设备处于良好状态； - 使用设备时要正确操作，避免损坏设备； - 发现设备故障应及时报修。
1.3 火锅店厨房食材管理制度对于火锅店厨房的食材管理，需要遵循以下规定： - 定期检查食材的保质期，严格按照要求使用； - 保持食材新鲜，避免腐烂变质； - 对新进食材要进行验收，确保质量符合标准； - 食材存放要遵守一定的规定，保证食材安全卫生。
第二章火锅店厨房安全管理制度2.1 火锅店厨房火灾防范制度为了防止火灾发生，火锅店厨房需严格执行以下规定： - 定期进行火灾防范的培训，提高员工的火灾防范意识； - 确保火锅店厨房内消防设施齐全有效； - 禁止在厨房内使用明火，做好油烟排放工作； - 定期对电气设备进行检查维护，避免电器故障引发火灾。
2.2 火锅店厨房卫生管理制度火锅店厨房卫生是关乎食品安全的重要环节，应遵循以下管理制度： - 每日定时对厨房进行清洁消毒，保持整洁卫生； - 厨房内工作人员要穿戴工作服和洗手，保持个人卫生； - 定期进行卫生检查，及时整改不符合卫生标准的地方； - 对食品储藏、加工、烹饪等作业要做好卫生防护。
第三章火锅店厨房验收管理制度3.1 原料验收管理制度在进货时需要实施严格的原料验收制度： - 对进货原料进行检验，拒绝不符合标准的原料； - 对原料的质量、数量、产地等信息进行登记记录； - 对已进货原料进行分类储存，避免混淆和污染。
3.2 食品加工验收管理制度对于食品加工过程中的验收管理，要注意以下事项： - 检查食品加工操作的卫生状况，确保符合卫生要求； - 对每道菜品进行口味、色泽、质感等方面的验收；- 对已加工完毕的食品进行标识，避免混淆使用； - 对食品储存条件进行检查，确保食品保存安全。
火锅店厨房管理制度(四篇)
火锅店厨房管理制度第一章总则第一条为了规范火锅店厨房的管理，提高工作效率，确保消费者的食品安全和健康，制定本管理制度。
第二条火锅店厨房是保障消费者用餐质量的核心区域，相关人员必须严格遵守本制度的各项规定。
第三条火锅店厨房管理的目标是确保食品的安全、卫生和质量，并提高服务质量，满足消费者的需求。
第四条火锅店厨房管理制度适用于所有从事厨房工作的人员，包括厨师、助理厨师、食材采购员等。
第五条需要对每位从业人员进行培训和考核，确保其掌握本制度的内容和要求，并能够正确操作和执行。
第二章厨房工作流程第六条厨房工作应按照以下流程进行：1. 食材采购：由食材采购员负责按照食材采购计划进行食材的选购，并确保食材的新鲜和质量。
2. 食材存储：食材应当按照要求进行分类、整理和存储，确保食材的安全和卫生。
3. 准备工作：厨师和助理厨师应按照要求准备所需的调料和烹饪器具，并确保其清洁和使用安全。
4. 烹饪流程：厨师应按照菜品制作流程进行烹饪，确保菜品的口感和质量。
5. 出菜服务：出餐员应按照要求将烹饪好的菜品及时送到客户面前，并提供优质的服务。
6. 清洁卫生：厨师和助理厨师应按照要求清洗和消毒烹饪器具和厨房设施，并保持厨房的整洁和卫生。
第七条根据火锅店的具体情况，需要制定详细的工作流程和流程图，并向相关人员进行培训和操作指导。
第三章食材安全和质量控制第八条火锅店应选用新鲜、优质的食材，确保菜品的口感和质量。
第九条食材采购员应按照正确的采购渠道和标准进行食材的选购，严禁使用过期、变质和劣质的食材。
第十条食材采购员应确保食材的质量检测，并及时处理发现的问题食材，严防食材的污染和传染病的传播。
第十一条食材采购员应按照要求进行食材的存储和保管，确保食材的安全和卫生。
第十二条厨师和助理厨师应按照要求进行食材的处理和加工，确保食材的新鲜和质量。
第十三条厨师和助理厨师应按照要求进行食材的烹饪过程控制，确保菜品的口感和质量。
第十四条厨师应进行菜品的质量检测，确保菜品符合要求。
火锅店厨房管理规章制度全
火锅店厨房管理规章制度全一、厨房工作制度1.厨师长和副厨师由经验丰富的专业人员担任，确保良好的厨房管理并提供高质量的菜品。
2.厨师必须定期参加培训，了解最新的食品安全和卫生要求，并确保遵守厨房操作规程。
3.厨房必须保持干净整洁，定期进行彻底的清洁和消毒。
保持良好的卫生习惯，严禁吸烟并确保橱房内无杂物。
4.厨房必须保持适宜的温度和湿度，确保食物的质量和安全。
5.厨房必须配备适当的厨具，确保各种食物可以正确地储存、烹饪和加工。
二、食材储存和处理规定1.所有食材必须从正规渠道购买，并确保各种食材的质量和新鲜度。
2.所有食材必须储存在干燥、凉爽、通风和无异味的地方，防止容器被污染。
3.所有食材必须定期检查，并丢弃过期的食材，防止食物中毒或其他卫生问题的发生。
4.厨师必须正确处理和储存各种食材，避免交叉污染。
三、内部食品卫生安全管理1.所有厨房人员必须佩戴干净的厨师帽、工作服和手套，并保持良好的个人卫生习惯。
2.所有厨房人员必须经过健康证明，确保没有传染性疾病。
3.厨房必须定期进行员工体检，并保持相关档案。
4.所有菜品必须在烹饪前进行清洗和消毒，并确保油炸食品在适当的温度下炸熟。
5.所有厨房人员必须严格遵守食品卫生和安全的制度，不得随意更改食材或烹饪方式。
四、废弃物处理规定1.厨房必须设立垃圾分类区域，分类处理厨余垃圾、有害垃圾和可回收垃圾。
2.厨房内必须设立垃圾桶，并每天清空和消毒垃圾桶，以防止细菌繁殖和异味扩散。
3.厨房必须定期检查和清理排水系统，以避免堵塞和污水回流。
五、火灾安全管理规定1.厨房必须配备灭火器，并定期维修和检查灭火器的有效性。
2.厨房必须保持通风良好，以防止火灾发生。
3.厨房内不得使用易燃材料，严禁使用明火进行操作。
4.厨房必须设立火警紧急逃生通道和灭火器的应急装置，并保持通道畅通。
5.厨房必须定期进行火灾演练，提高员工的火灾应急能力。
六、其他事项1.厨房内的设备和器具必须定期维护和检修，确保其正常操作和安全使用。
火锅店厨房管理规章制度
火锅店厨房管理规章制度一、总则1.为了规范我店厨房的管理，确保食品卫生安全和厨房工作的正常运转，特制定本规章制度。
二、厨房岗位设置及职责1.厨房岗位设置：炒锅师、凉菜师、面点师、粗加工员、细加工员、洗碗工等。
2.岗位职责：（1）炒锅师：负责炒制各种菜品，确保菜品质量；（2）凉菜师：负责制作各种凉菜，确保凉菜制作符合卫生要求；（3）面点师：负责制作各种面点，确保面点质量；（4）粗加工员：负责食材的初步加工，如清洗、切配等；（5）细加工员：负责食材的进一步加工，如配料、调制等；（6）洗碗工：负责餐具、厨具的清洗和消毒工作。
三、厨房管理规定1.厨房工作人员必须持有健康证，并定期进行体检，确保身体健康。
2.厨房工作人员应遵守劳动纪律，服从工作安排，保持良好的工作状态。
3.厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。
4.厨房工作人员应严格按照食品安全法等相关法律法规要求，确保食品卫生安全。
5.厨房工作人员应熟练掌握各种设备的使用方法，爱护设备，定期进行维护保养。
6.厨房应保持清洁卫生，设备布局合理，标识清楚。
7.厨房应建立严格的食品安全管理制度，确保食品质量安全可靠。
8.厨房应建立食品留样制度，对每餐的菜品进行留样处理，以备查验。
9.厨房应建立严格的卫生检查制度，定期对厨房进行全面检查，发现问题及时整改。
10.厨房应建立员工培训制度，定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
四、厨房安全规定1.厨房工作人员应严格遵守安全操作规程，确保厨房工作安全。
2.厨房工作人员应掌握消防安全知识，熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
3.厨房工作人员应妥善保管厨房设备，使用前应先检查设备的完好情况，发现问题及时报告维修。
4.厨房工作人员应保持厨房通道畅通，不得在通道上堆放杂物。
5.厨房工作人员应定期对厨房电器进行检查，确保用电安全。
6.厨房工作人员应正确使用燃气设备，使用前应先检查设备是否完好，发现问题及时报告维修。
火锅厨房管理制度
火锅厨房管理制度1. 职责分工（1）店长：负责整个火锅厨房的管理和运营，安排员工的工作任务，制定合理的班次和值班制度。
（2）厨师长及助手：负责火锅厨房的制作和调配，确保食品的质量和卫生。
（3）服务员：负责接待客人、点菜、上菜、清理餐桌等。
（4）保洁员：负责清洁整个厨房的厨具、餐具、炉灶等，保持良好的卫生环境。
2. 岗位职责（1）店长：负责制定火锅厨房的管理制度，管理店面的员工和财务，确保店面的日常运营和稳定发展。
（2）厨师长及助手：负责根据客人的要求和口味，制作多种类型和口味的火锅菜。
（3）服务员：负责清洁卫生、熟悉各种菜品、了解客人所需、学会推广各类菜式，让客人享受优质的服务和美好的用餐体验。
（4）保洁员：负责清洁整个厨房的厨具、餐具、炉灶等，保持良好的卫生环境。
3. 员工招聘和培训（1）招聘：根据店内业务需要进行招聘，要求员工有一定的火锅菜制作经验、懂得与客人沟通、学会了解客人的需要。
（2）培训：对新员工进行必要的岗位职能、卫生和服务礼仪等培训，并不断加强员工的业务和客户服务能力，不断提升客户满意度和店面的品牌形象。
4. 食品质量和安全（1）采购：采购食材时，要求选择正规渠道供应商，严格按照食品安全相关法律法规进行采购。
（2）存储：食材的存储要求干燥、防潮、防虫、防腐蚀、不同食材存储需分开等，严格控制存储温度。
（3）加工：加工前要对食材严格检查，如有问题的食材不得入锅；加工过程中要做到责任到人，厨师长及助手要严格控制制作的热度和时间，确保食品加热彻底和安全。
5. 安全生产（1）设备检测：所有离合器、电机、线缆、电源及其他电路设备，定期检测和维护，确保灶头安全。
（2）火源管理：对液化气进行严格保管，严禁在火源附近堆放液化气瓶、杂物等易燃易爆品。
（3）用电安全：机器、线路等设备，要严格控制使用负载，防止短路和电气火灾的发生。
6. 卫生管理（1）厨师清洗：准备食材前，必须去掉食材表面的泥，果皮，酱料及油脂等卫生不良物质。
火锅店厨房的管理制度
火锅店厨房的管理制度一、前言火锅店作为一种特色餐饮，其烹饪环节极为重要，而火锅店厨房的管理制度对于保障食品安全、提高工作效率、规范操作流程具有关键性作用。
本文将探讨火锅店厨房管理制度的建立与实施。
二、食材采购管理1.火锅店厨房应建立完善的食材采购管理制度，确定指定供应商，确保食材质量的稳定性和安全性。
2.进货验收时必须对食材的新鲜度、质量进行检查，严格按照厨房标准操作程序执行。
三、食品储存管理1.厨房内货品应按照食材种类进行分类储存，避免食材交叉污染。
2.对于易腐烂类食材，要保持适当的温度和湿度，及时处理过期食材，保证食品安全。
四、食品加工及烹饪规范1.厨房内加工人员应通过卫生培训，了解食品加工的基本原则，做到洗手消毒和穿戴工作服帽。
2.烹饪人员应按照食谱和工艺要求进行操作，确保出品口感和质量。
五、厨房清洁与消毒1.厨房设备、工作台面、炊具等应定期清洁消毒，尤其是直接接触食品的物品，保持清洁度。
2.厨房环境要保持通风良好，确保厨房空气流通，减少油烟污染。
3.废弃物要及时清理，减少细菌滋生，保持厨房整洁。
六、员工卫生与健康管理1.厨房员工应保持个人卫生，注意洗手、不得患有传染性疾病从事食品加工工作。
2.员工应通过健康体检，确保健康状况符合从业要求。
七、食品安全监管1.厨房管理者应负责监督食品安全工作，建立健全的食品安全追溯体系，确保问题可追溯源头。
2.定期组织食品安全培训，提高员工食品安全和卫生意识。
八、总结火锅店厨房的管理制度直接关系到食品安全和服务质量，仅仅依靠员工个人的自觉性是不够的，制度的落实才是保障。
通过建立系统完善的管理制度，并依据其严格执行，可确保火锅店厨房运作安全可靠，为消费者提供美味的火锅食品。
火锅店厨房管理制度（五篇）
火锅店厨房管理制度火锅店所有员工必须按照火锅店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二.所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三.所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四.火锅店厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
六.任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七.值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚____元。
八.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九.保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
十.所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十一.菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
十二.做好火锅店厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚____元。
十三.原材料采购开单，须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，除名十四.值班人员要积极配合财会，库管，做好早，晚的检斤验货，不得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师长(主管)汇报，不准在财会，库房逗留，乱说乱闯。
火锅厨房食品安全管理制度
火锅厨房食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于所有火锅厨房的食品安全管理工作。
2. 目的在于确保食品卫生安全，保障消费者健康。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责日常食品安全监督和检查。
2. 指定食品安全负责人，负责制度的制定、执行和监督。
三、人员管理1. 所有员工必须持有有效的健康证明。
2. 定期进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
四、采购与储存1. 严格执行食品原料采购标准，确保原料新鲜、合格。
2. 食品储存应遵循先进先出原则，避免交叉污染。
五、加工与制作1. 加工区域应保持清洁，定期消毒。
2. 火锅底料和食材必须分开存放，防止串味。
六、设备与工具1. 定期对厨房设备进行维护和清洁，确保其良好运行。
2. 使用的工具和容器应定期消毒，避免细菌滋生。
七、卫生与清洁1. 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和工作帽。
2. 工作前后必须洗手消毒，保持个人卫生。
八、废弃物处理1. 食品废弃物应及时清理，避免长时间堆积。
2. 废弃物处理应符合环保要求，防止污染环境。
九、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，确保快速响应。
2. 一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，并向相关部门报告。
十、监督检查1. 定期对厨房进行自检，确保各项制度得到有效执行。
2. 接受并配合市场监管部门的监督检查，及时整改发现的问题。
十一、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关检查、培训和事故处理情况。
2. 所有记录应保存至少两年，以备查验。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重给予相应处罚。
请根据实际情况调整和完善上述内容，确保其适应性和有效性。
火锅店厨房管理制度
火锅店厨房管理制度一、工作责任1.厨房主管负责厨房的日常运营和管理，确保食品安全和卫生。
2.厨师负责食材采购、调配食材、烹饪以及质量控制。
3.厨房助理负责厨房的清洁和整理工作，帮助厨师和厨房主管处理食材和厨房设备。
4.管理层负责制定和执行厨房管理制度，监督员工的工作执行情况，及时解决问题。
二、食品安全管理1.厨师必须是持有健康证的合格人员，熟悉食品卫生和安全的相关知识，严格遵守食品卫生和安全法规。
2.厨师在工作前必须洗手，佩戴干净的工作服和帽子，使用清洁的工具和器具进行烹饪。
3.食材采购必须选择优质、新鲜的食材，并进行适当的存储和处理。
4.对于易腐烂的食材，必须在规定的时间内使用完毕或妥善保存。
5.厨师必须配备适当的调味品，并按照食谱的要求进行调配，确保食品的味道和质量。
6.厨师在烹饪食品时必须严格按照操作规程进行操作，避免卫生和安全风险。
7.厨房必须定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境。
三、食材管理1.食材必须选择新鲜、无异味、无斑点、无疤痕的食材。
2.食材的采购必须选择正规的供应商，并保留供应商的相关证明文件。
3.食材必须存放在干燥、通风、无异味的地方，避免与其他食材交叉污染。
4.食材必须按照不同的品类进行分类存放，避免异物混入和交叉污染。
5.食材的储存时间必须记录，过期食材必须及时处理，避免使用过期食材对食品安全造成风险。
6.对于剩余的食材，必须进行适当的处理，避免浪费和污染环境。
四、设备管理1.厨房设备必须符合相关的卫生和安全标准，保持良好的工作状态。
2.设备必须定期进行清洁和维护，避免食材和食品污染设备。
3.使用设备时必须按照操作手册和操作规程进行操作，避免设备故障和事故发生。
4.新引进的设备必须符合国家相关标准，并进行验收和记录。
五、员工培训和教育1.厨师必须具备相关的职业技能和知识，并定期进行培训和考核，提升专业水平。
2.厨师必须遵守操作规程，不得私自更改食谱和烹饪方法。
3.厨房助理必须熟悉食品卫生和安全的相关知识，严格遵守卫生规程和操作规程。
厨房火锅管理制度
厨房火锅管理制度第一条：总则为了规范和统一厨房火锅的管理，保障食品安全和消费者权益，制定本管理制度。
本制度适用于各类火锅店的厨房管理，严格执行。
第二条：厨房卫生1. 厨房卫生包括日常清洁和定期清洁，日常清洁由厨房员工负责，定期清洁由专业的卫生人员进行。
2. 定期检查厨房设施和设备，确保运转正常和安全。
第三条：食材采购1. 厨房负责人负责对食材的采购工作，严格按照质量标准和数量要求采购，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对供应商进行定期跟踪和检查，确保供应商的信誉和品质。
第四条：食材储存1. 严格按照食材的储存要求，对不同种类的食材进行分类储存，避免交叉污染。
2. 储存食材的场所要干燥、通风，保持温度适宜。
第五条：食品加工1. 对食材的加工要求严格，防止交叉污染和食品安全问题。
2. 加工场所要保持清洁，加工工具要定期清洗和消毒。
第六条：厨房安全1. 厨房门窗要保持通风透光，保持厨房空气流通，避免异味。
2. 厨房要配备灭火器和应急处理物品，确保火灾事故的及时处理。
第七条：餐具清洁1. 对餐具进行分类清洁，防止交叉污染。
2. 定期清洗和消毒餐具，确保餐具的卫生。
第八条：食品安全1. 对食材的存储、加工、制作和调味要求严格，确保食品的卫生和安全。
2. 对火锅底料的制作和保存要求严格，确保火锅底料的新鲜和卫生。
第九条：食品检测1. 对主要食材和火锅底料进行定期检测，确保食品的安全和质量。
2. 发现问题食材要及时处理，防止问题品掺入食品。
第十条：员工培训1. 对厨房员工进行食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识。
2. 定期检查员工的食品安全知识，确保员工的食品安全意识。
第十一条：违规处理1. 对违反本制度的行为要进行严肃处理，包括警告、停薪留职和开除等。
第十二条：监督检查1. 对厨房的管理工作要进行定期的检查和监督，确保本制度的执行效果。
2. 每周进行一次大规模的自查。
第十三条：附则本制度自颁布之日起执行。
对不符合本制度的相关规定的部分进行补充，对本制度的执行有疑问的地方进行解释。
火锅厨房管理制度
火锅厨房管理制度火锅作为中国饮食文化的重要组成部分，深受广大消费者的喜爱。
然而，火锅厨房作为一个密闭空间，存在着一些安全隐患和卫生问题。
因此，为了保障食品安全和员工健康，制定一套科学有效的火锅厨房管理制度是必要的。
一、卫生管理1. 环境卫生（1）保持火锅厨房整洁干净，避免杂物堆放，定期进行清洁和消毒。
（2）设立垃圾分类区域，严格执行垃圾分类制度，保持垃圾无害化处理。
（3）保持通风畅通，及时清理油烟排放设备和通风口，确保良好的空气质量。
2. 食品卫生（1）严格执行食品安全标准，确保采购的食材符合要求，杜绝食材过期、变质等问题。
（2）食品接收时，进行检验和验收，对发现的不合格食材进行处置，确保食材质量。
（3）全面落实食品防治措施，遵守食品储存、加工、保存和加热的规范操作。
（4）定期进行食品卫生培训，提高员工对食品安全的意识和知识，确保操作规范。
二、安全管理1. 火锅设备安全（1）定期检查和维护火锅设备，确保设备正常运行，如有故障及时清理或维修。
（2）设置明显的紧急停止按钮，确保在紧急情况下能够及时切断电源。
2. 消防安全（1）配备灭火器、消防器材，并设置明显的消防标识，以备紧急情况下使用。
（2）定期进行火灾演练，提高员工应对火灾的能力，确保火灾发生时能够迅速、有效地处理。
3. 人员安全（1）保证员工进入火锅厨房前经过消毒并着装整齐，禁止携带易燃物品进入。
（2）提供员工个人防护装备，如防滑鞋、防烫手套等，确保员工的人身安全。
三、操作管理1. 食品加工操作（1）严格遵守食材存放、切割、加工的操作规范，确保食品加工安全卫生。
（2）制定食品加工流程，明确各个工序的操作要求，防止交叉污染。
2. 储存管理（1）采取合理的储存方式，食材分类存储，避免食材间相互污染。
（2）储存设备定期清洁和消毒，确保储存环境卫生。
3. 用餐安全（1）严格执行员工洗手制度，经常进行手部消毒。
（2）确保员工在用餐前进行仔细清洁和消毒。
火锅店厨房管理制度
火锅店厨房管理制度火锅店厨房管理制度一、食品安全管理1. 厨房内严禁吸烟、随地吐痰，保持室内清洁卫生，确保食品安全。
2. 操作人员必须穿戴整洁的厨师服，干净的帽子和口罩，勤洗手，并经常更换手套。
3. 确保食材的新鲜度，及时检查食材是否有变质的情况，如发现问题，立即处理或报告主管。
4. 严禁在食品准备过程中使用过期食材，不得使用变色、异味或呈现其他明显异常的食材。
5. 操作人员应熟记食品加工和保存的原则，严格控制食品的加工时间和温度，确保食品达到销售前的标准。
二、厨房卫生管理1. 每日对厨房进行定期清洗和消毒，确保厨房环境整洁。
2. 定期对厨房设施设备进行检查维护，确保设备正常运转。
3. 每日清洗和消毒刀具和砧板，杜绝交叉污染。
4. 定期检查水质，并对水质进行处理，确保用水安全。
5. 厨房必备的消防设备应放置在易取得并且容易操作的位置，并定期进行维护。
三、厨师操作流程规范1. 厨师必须根据菜单准备所需的食材，并按照配方要求进行加工制作。
2. 操作过程中要保持食材的新鲜度和卫生。
3. 操作过程中不能离开炉灶，一旦离开应立即熄火和切断燃气或电源。
4. 避免使用生的食材，确保食材的熟透。
5. 操作完毕后要将厨房清洁，把废弃物和垃圾妥善处理。
四、安全防范措施1. 厨房内严禁私自使用急于用火，以免引发火灾。
2. 厨房内应配备灭火器、灭火器、灭火器、灭火器和灭火器等灭火设备，以及紧急救护设备。
3. 做好火锅的储备工作和火锅料的研发工作，确保用火的安全性和风险。
4. 严格遵守消防安全规定，如定期组织防火演练和培训，确保员工掌握灭火的知识和技能。
五、厨房人员管理1. 厨房人员应定期体检，确保身体健康。
2. 厨房人员不得患传染性疾病或正在接受医疗治疗。
3. 厨房内禁止饮酒，如需进食，应在指定区域进食。
4. 确保厨房人员严格遵守工作纪律，安排工作任务，并了解操作规程。
5. 通过培训提高厨师的技术水平，不断提升其职业素质和服务意识。
火锅厨房卫生管理制度
一、总则为了确保火锅厨房的食品安全和卫生，预防食物中毒事件的发生，保障顾客的身体健康，特制定本制度。
二、卫生管理职责1. 厨房负责人：负责厨房卫生管理工作的全面监督和指导，确保厨房卫生符合国家卫生标准。
2. 厨师：负责本岗位的卫生清洁工作，保持工作区域卫生整洁。
3. 厨房员工：遵守本制度，共同维护厨房卫生。
三、卫生管理要求1. 厨房环境（1）厨房地面、墙壁、天花板、门窗等设施应保持清洁、无污垢、无油渍。
（2）厨房内不得堆放杂物，确保通道畅通。
（3）厨房内应有防蝇、防鼠、防蟑螂设施，并定期进行清洁、消毒。
2. 厨房设备（1）厨房设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（2）厨房设备、工具、容器等不得用于存放非食品物品。
3. 原材料（1）采购的原材料应新鲜、无变质、无污染。
（2）原材料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）腐烂、变质、污染的原材料应立即清除。
4. 食品加工（1）食品加工过程中，厨师应佩戴工作帽、口罩、围裙等，保持个人卫生。
（2）食品加工过程中，应保持操作台面、刀具、砧板等清洁卫生。
（3）食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
5. 垃圾处理（1）厨房垃圾应分类收集，做到日产日清。
（2）废弃食品、泔水等应集中处理，不得随意丢弃。
6. 人员卫生（1）厨房员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。
（2）厨房员工应定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得上岗。
四、卫生检查与考核1. 厨房负责人应定期对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 对厨房卫生管理工作进行考核，考核结果与员工工资、奖金挂钩。
3. 对违反本制度的行为，予以严肃处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由厨房负责人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
火锅店厨房卫生管理制度
火锅店厨房卫生管理制度一、制度目的本制度的目的是为了规范火锅店厨房的卫生管理，确保食品安全，提高顾客满意度，保护员工健康，有效防止食品中毒事件的发生。
二、适用范围本制度适用于所有火锅店的厨房部门，包括食材采购、贮存、加工、烹饪过程以及厨房卫生的各个环节。
三、管理标准1. 食材采购与贮存1.1 火锅店采购的食材必须具备合法合规的食品安全证明。
禁止采购过期食材、不合格食材或来源不明食材。
1.2 采购的食材必须保持适宜的温度和湿度，防止食材腐败和污染。
不同类别的食材需要分别贮存，防止交叉污染。
1.3 食材贮存地点应干燥、通风，容易清洁和消毒。
食材储存容器必须密封，并标明储存日期和过期日期。
2. 厨房设备和工具管理2.1 火锅店应对厨房设备和工具进行定期检查，确保其正常运行和清洁卫生。
2.2 使用的刀具、砧板、锅具等厨房工具必须定期清洗和消毒，并确保干燥储藏。
2.3 厨房设备维护人员必须按时进行设备维护，并记录维护情况和时间。
3. 厨房卫生清洁3.1 厨房必须保持清洁整洁，禁止灰尘、异味等污染物存在。
地面要保持干燥清洁无积水。
3.2 厨房应定期进行清洁消毒，特别是对于易滋生细菌的地方如餐具储存区、操作台和厨房排污口等地方，要保持常规消毒。
3.3 厨房必须定期清理排污管道，防止堵塞和异味产生。
4. 员工卫生管理4.1 厨房员工必须保持整洁，工作服必须干净，并按规定定期更换。
4.2 员工在工作前必须进行个人卫生清洁，必须洗手并佩戴工作帽、口罩和手套进入厨房工作区。
4.3 员工在工作过程中，禁止吃零食、抽烟、咳嗽、打喷嚏等可能导致食品污染的行为。
4.4 员工感冒、发烧、腹泻等疾病时，禁止从事与食品直接接触的工作。
四、考核标准1. 监测检测1.1 定期抽检食材和器具卫生状况，进行微生物及有害物质的检测。
1.2 对厨房的卫生状况进行日常巡检，并建立相应的记录。
2. 教育培训2.1 对厨房员工进行食品安全和卫生知识的培训，考核培训效果。
火锅店厨房规章制度管理大全
火锅店厨房规章制度管理大全一、厨房环境要求1.厨房应保持整洁，地面、墙面、器具均需定期清洁和消毒。
2.厨房通风必须良好，保持空气流通，确保厨房内空气清新。
3.厨房内禁止存放易燃易爆物品，杜绝火灾隐患。
二、食材采购管理1.食材采购应选择正规渠道，保证食材品质卫生。
2.食材到货后，应进行验收，严格检查食材的新鲜度和安全性。
3.食材储存应按照不同食材的特性，进行分类存放，避免交叉污染。
三、食品加工操作规范1.厨房操作人员应按规定穿戴工作服和帽子，保持个人卫生。
2.食品加工过程中，应遵守卫生操作规程，避免直接接触食物，使用工具进行操作。
3.加工食物后，应妥善保存，避免食物变质。
四、食品储存管理1.原料和成品应有清晰标识，标注生产日期和有效期限。
2.储存食品应分区域进行，严防污染和交叉感染。
3.定期清理储存间，保持通风干燥，避免食品腐坏。
五、厨房清洁和消毒1.按照规定时间对厨房进行彻底清洁，包括墙面、地面、油烟机等。
2.提倡使用专业清洁剂和消毒液，确保杀菌效果。
3.厨具、器具和设备也应定期清洁和消毒，防止交叉感染。
六、厨房安全管理1.厨房内禁止私自使用明火，保持通风，防止气体中毒。
2.厨房内液体材料应分类存放，避免相互污染。
3.厨房设备使用时，应调查电气设备是否齐全，确保安全操作。
七、员工行为规范1.厨房操作人员应培养良好的卫生习惯，避免随地吐痰、乱扔垃圾等行为。
2.厨房员工应保持文明用语，不得出现辱骂、争吵等不良行为。
3.厨房服务人员要热情、礼貌地对待顾客，营造良好的就餐氛围。
八、食品安全管理1.厨房食品处理必须做到严密封闭，避免外部污染。
2.按照食品安全规范，严格控制食材加工过程中的温度和时间。
3.食品制作后，应及时清理油烟机，保持食品的纯净度。
九、责任追究制度1.建立健全责任人制度，明确每个人的管理职责和义务。
2.对于违反规章制度、影响顾客健康的行为，要进行严肃处理，绝不姑息。
3.定期组织厨房管理人员进行规章制度的培训和考核，确保全员遵守。
火锅厨房的管理制度范文
火锅厨房的管理制度范文1. 背景说明为了确保火锅厨房的正常运营和食品安全，订立本管理制度范文，以规范员工的行为和操作。
该制度适用于全部火锅厨房员工，包括厨师、服务员、清洁人员等。
2. 管理标准1.岗位职责–厨师：负责菜品烹饪和调配。
–服务员：负责接待顾客、充分了解菜单并向顾客推举菜品。
–清洁人员：负责保持餐厅环境乾净。
–管理人员：负责监督和引导员工的工作，并确保符合食品安全和卫生要求。
2.食品安全与卫生–全部员工必需遵守食品安全和卫生法规，尤其是在食品加工和处理上要严格遵从相关规定。
–厨师必需做到食材新鲜、工作间乾净，使用专业厨具和工具，并依照规定的烹饪方法烹饪食物。
–服务员必需保持自身卫生，勤洗手，并佩戴胶手套和口罩等防护用品。
3.操作规范–厨师必需依照菜谱规定的食材和比例进行烹饪，不得擅自添加或替换食材。
–服务员必需精准理解顾客的点菜要求，并确保精准无误地记录和传达给厨师。
–清洁人员必需遵守清洁工作流程，对餐具、餐桌和厨房设备进行定期清洗和消毒。
–各岗位员工之间要相互合作，协调工作，不得相互干扰或干预其他部门的工作。
4.安全意识–全部员工应时刻保持警惕，认真遵守安全操作规程，严禁玩笑、追赶等行为。
–厨师使用厨具时必需特别当心，避开刀具伤人或火灾等意外事故发生。
–进出厨房和餐厅的人员必需依照规定的通道和方式行走，禁止任意进出后厨。
5.环境保护–厨房和餐厅应保持乾净，垃圾应分类投放，不得乱丢垃圾。
–削减挥霍并提倡节省用水和用电，全体员工要提高环保意识，降低资源消耗。
3. 考核标准1.食品安全考核–严格依照食品安全法规操作和要求的得分。
–食材采购、储存和加工符合卫生要求的得分。
–工作间、设备和厨具的清洁情形的得分。
2.服务质量考核–服务员礼貌用语和服务态度的得分。
–顾客的充足度评价。
–菜品味道和口感的质量。
3.清洁卫生考核–厨房和餐厅环境的乾净程度的得分。
–餐具、餐桌和厨房设备的清洁情形的得分。
4.工作效率考核–厨师制作菜品的时间和质量的得分。
火锅厨房管理制度大全
火锅厨房管理制度大全火锅厨房是一个独特而繁忙的工作环境，为了保证食品安全和工作效率，建立一套科学合理的管理制度是非常重要的。
以下是火锅厨房管理制度的一个大致框架。
一、食品卫生管理制度：1.厨房内严禁吸烟，并保持良好的通风环境；2.员工必须穿着整洁干净的工作服和适合的鞋子，并戴着发带、口罩和手套，以防止食品污染；3.员工必须经过食品安全培训，并保持良好的个人卫生习惯，定期体检；4.厨房内设有合理的垃圾分类设施，并定期清理和消毒；5.食品储存要区分生熟、蔬菜和肉类等，储存时间不得超过规定期限；6.所有食品必须经过进货验收，保持食材的良好品质；7.严格执行食品的加工工艺，确保食品的质量和口感；8.食品留样保存，在保质期内进行定期检测。
二、设备管理制度：1.定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备的正常运转；2.设备使用前要检查电源及电线是否正常，燃气管道是否畅通，防止发生事故；3.使用完毕的厨具要及时清洗和消毒，确保下次使用时的食品安全；4.设备保养记录要详细记录，并及时修理和更换老化设备；5.设备维修和安装由专业人员来进行，禁止私自拆卸和改装。
三、员工管理制度：1.制定员工的工作岗位职责和工作流程，明确责任；2.制定员工考勤制度，准时上下班，迟到多次将视为违纪；3.建立员工培训制度，定期组织培训和考核，提高员工的技能和素质；4.加强员工的责任心和团队合作精神，以确保工作的连贯性和协调性；5.对员工进行激励和奖励，提高员工的工作积极性和服务质量；6.建立员工的轮岗制度，使员工能够全面掌握各个环节的工作知识。
四、消防管理制度：1.建立完善的消防设施，包括灭火器、消防栓等，并定期检查和保养；2.厨房内严格禁止私拉乱接电线，并定期对电线进行漏电检测；3.定期开展防火演习，熟练掌握火灾逃生知识和使用灭火器的技能；4.严格控制明火的使用，禁止使用易燃材料；5.定期清理油烟机和烟道，确保厨房内的通风畅通；6.禁止将易燃物品置放在厨房内，以免引发火灾。
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火锅厨房管理制度
火锅厨房管理制度
一、厨房考勤制度
1、每位员工上、下班时必须打记时卡。
打卡后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。
2、迟到或早退、旷工：凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟，即被认为是迟到和早退。
迟到早退（每次）均以5分钟为限，超过此时间的则以每增加5分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。
凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工分别以4小时以下按一天，超过4小时按2天计算，旷工一天算4天。
按员工实际工资计算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向领班或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。
4、全勤奖：凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假（一天以上者），扣除本月的全勤奖。
员工上岗工作时必须穿着制服。
所穿制服必须保持整齐、清洁。
5、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
6、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
7、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
8、本制度适用于厨房部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
9、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
10、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
11、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处理。
12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四食品原料管理与验收制度
1、根据餐厅厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料，需经批准。
7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保餐厅菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出汤锅的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，而且知道在发现问题时如何处理。
如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜。
4、接班人员必须认真核对并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议： (1)卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
(2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质。