鱼胶(花胶简介)

• 鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食 欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便 秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力， 增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能， 促进生长发育，提高思维和智力，维持腺 体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育 不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠 等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、 补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提 高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精 神过劳的人士，作为进补更为合适。
花胶的品种
• 按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、 鳗瞟等。 • 金钱胶价格昂贵，产量极少； • 赤嘴鱼胶是仅次于金钱鳘的高品质鱼胶了,现在市面上几乎没有 金钱鳘,所以赤嘴鱼胶成为上等的鱼胶珍品. 特征就是有两条法 令纹。里面也分了几个品种，按产地等分为白花胶、浙江大耳、 湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常见的有红 鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水 清。 • 斗湖主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多 • 北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等，现在市面上销量较好 的品种，其胶质次于赤嘴胶； • 双芽主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙； • 金龙和鳗瞟一般用油发的方法，作为菜胶使用。
行家谈花胶
• 现在世面上最好的鱼胶就数金钱鱼胶了，能止血，（但价值在百万以上）妇 女大出血用5克足以止血。其次是正宗的本港赤嘴老鱼胶！和印尼蜘蛛鱼胶， 主要是止血止咳的，正宗的福建白花胶，溪沃鱼胶，都是止血养血的！！还 有要治病的话都得用陈年老鱼胶。 • 再来现在大部分吃的都是赤嘴鳘鱼胶,是女人坐月期间最好的补品也是愈合伤 口补气血最好的选择.而且妈妈们坐月子期间吃鱼胶不止对本身好，对宝宝也 好，因为吃了鱼胶的妈妈的乳汁含有很多蛋白质，营养价值一高，宝宝吸收 到的营养也相对的变高了！ 如果身体比较虚弱的话，选择大个的赤嘴效果比较明显，价格大多是三千多， 二千多，一千多等等，品种有，红鸡赤嘴，厚肚赤嘴，大耳赤嘴，湛江赤嘴， 素水赤嘴等！各有各的形状和特征！
推荐食谱三：
• (鱼胶补肾汤) 材料：鱼胶100克，补骨脂（一种中药） 20克,盐、味精适量。 炖法：鱼胶与补骨脂一同入锅中，加 水适量，放盐煮1小时，加入味精即可。 功效：补肾益精，温阳固摄。 适应症：肾虚不固之遗尿、遗精、夜 尿频多等。
推荐食谱四：
• (鱼胶当归汤) 材料：鱼胶、当归各10克，红枣10枚。 做法：将上3味水煎。 用法：每日2次，可长期服用。 功效：大补气血。 主治：适用于再生障碍性贫血。
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胶原蛋白与人体
1、胶原蛋白与皮肤 皮肤真皮层75%由胶原蛋白组成，纤维状的胶原蛋白形成网状结构，提供皮肤的张力和弹性；同时， 真皮层中的胶原蛋白还是表皮层和表皮附属器官（毛发）的营养供应站，并为表皮输送水分。 胶原蛋白对于皮肤的重要作用显百易见，皮肤的生长、修复和营养都离不开胶原蛋白。胶原蛋白使 细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，保持皮肤弹性与润泽，维持皮肤细腻光滑。皮肤健康的两大关键抗 皱与保湿都与胶原蛋白有关。 2 胶原蛋白与头发 头发的健康关键在于头发的基础头皮皮下组织的营养，位于真皮层胶原蛋白是表皮层及表皮附属物 的营养供应站，表皮附属物主要是毛发与指甲。缺乏胶原蛋白，头发干燥分叉，指甲容易断裂、灰暗 无光泽 3、 胶原蛋白与骨骼 骨骼中有机物的70%-80%是胶原蛋白，骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼 的框架。因此，有人称胶原蛋白为骨骼中的骨骼。 胶原纤维具有强大的韧性和弹性，倘若把一根长骨比拟成一根水泥柱子，那么胶原纤维就是这根柱 子的钢筋框架，而胶原蛋白的缺乏，就像建筑物中使用了劣质钢筋，折断的危险就在旦夕。 4、胶原蛋白与丰胸 胶原蛋白对丰胸的作用早已为人们所熟知。乳房主要由结缔组织和脂肪组织构成，而挺拔丰满的乳 房很大程度上依靠结缔组织的承托，胶原蛋白是结缔组织的主要成分，"在结缔组织中胶原蛋白常与 及多糖蛋白相互交织成网状结构，产生一定的机械强度，是承托人体曲线，体现挺拔体态的物质基础。 5、 胶原蛋白与减肥 减肥需要燃烧脂肪（分解代谢），而水解胶原蛋白能使这种分解代谢过程增加和延长，燃烧更多的 脂肪从而达到减肥的目的。并且胶原蛋白对细胞的修补机能会消耗大量热能，这种机能会消耗大量热 能，这种机能必须在睡眠状态下进行，因此服用水解胶原蛋白，睡觉就能减肥，轻松减肥的梦想变成 了现实。
花胶的成分
• 花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维 生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。 其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％， 是理想的高蛋白低脂肪食品。
• 据分析，500克含蛋白质442克，脂肪l克， 钙250毫克磷145毫克，铁13毫克
花胶功效之一：食疗
1）用鱼胶配合中药，可治疗消化性溃疡，肺结核，风湿性心脏病，再生 障碍性贫血及脉管炎等。 2）鱼胶有促进精囊分泌果糖，为精力提供能量的作用。并按这一机理， 配置成治疗系列男性不育药物，有“鱼漂生精”、“补肾生精汤”、和“去 浊生精汤”，据临床观察，对不育症治愈率达78%。 3）鱼胶能增强肠胃的消化功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厌 食、消化不良、腹胀、便秘等病症。 4）能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳 5）能滋润皮肤，使皮肤细腻光润，避免枯燥干裂，对于减少青春痘也 有效果 6）能加强脑与神经及内功能，促进生长发育，提高思维和智力，并可 防治智力减退、神经 滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、孕妇乳汁分泌 不足，老年健忘失眠等。 7）由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功 效，所以能提高免疫力。 8）另外，鱼胶对治疗食道癌、胃癌也有一定疗效，以及肺部穿孔都有 一定的治疗效果。 9）一些鱼胶对于治疗和预防咳嗽有显著的疗效。 10）鱼胶对于体质虚弱、真阴亏损、精神疲劳过度的人士，作为进补， 最为合适。
“海洋人参--------
花胶（鱼胶）
目录
• • • • • • • • • • 花胶是什么 花胶的作用与功效 花胶的成份 花胶的种类和品种 胶原蛋白的作用 花胶食谱 行家谈花胶 花胶的价格 如何衡量花胶的好坏 关于鱼胶一些容易误解和疑问的回答
前言
“鲍、参、翅、肚”是公认的高档菜式，鲍、参、翅很多 人都知道是何物，但是肚是什么东西呢?肚其实就是 广东人说的花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品， 富胶质，故名花胶。 我国食用鱼胶有悠久的历史，可追溯至汉朝之前。1600 多年前，在北魏贾思勰《齐名要术》中就有把石首鱼 鳔进行加工食用的记载。到唐代，鱼胶成为贡品。 《新唐书· 地理志》载：吴郡(今苏州市)每年贡“压胞 （鱼胶）七斤”。到清朝，鱼胶列为补品。《本草新 编》载：鱼胶“补精益血”。 现代医学研究表明，鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、 多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
胶原蛋白
• 花胶的主要成分为高级胶原蛋白，那么胶原蛋 白跟钙有啥区别？人的骨质里面，钙占三分之 二，胶原蛋白占三分之一，胶原蛋白是粘合剂， 钙与胶原蛋白的关系就像沙子与水泥的关系， 没有胶原蛋白，钙就是一盘散沙，聚不起来， 无法粘附固化在骨中，最终只有流失的份儿。 • 那么，到哪儿找胶原蛋白？食物中鸡皮、猪 皮、猪蹄子，都是富含胶原蛋白的食物。但是 高脂肪含量常让人望而却步。而花胶是正是低 脂食品，它的蛋白质含量高，脂肪低 •
花胶的作用
• 从中医角度，花胶极有滋补食疗作用， • 花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固 肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手 术病人伤口之恢复也有帮助。 • 鱼胶中所含有的大量生物大分子胶原蛋白质， 是人体补充、合成蛋白ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的原料，且易于吸收 和利用。机体通过与含有胶原蛋白的物质结合， 去影响某些特定组织的生理机能，从而促进机 体生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和 抵御癌症的功效。
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花胶种类
• 广肚 ：大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个 总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分， 雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V 字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状 为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形 似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊， 价钱亦便宜四至五成。 • 札胶（扎肚） 原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“ 窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相 好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易 溶。 • 鸭泡鱼肚：俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名， 多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点 是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。 • 花心鱼肚 即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚， 有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况， 这种鱼肚不宜食用。
花胶的功效之一：护肤
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推荐食谱五：
• (鱼胶鹅肉汤) 材料：鱼胶30克，净鹅肉200--250克， 精盐等调味品各适量。 做法：将鹅肉切块，与鱼胶共加水煮 熟，放盐等调味品。加少许酒烹煮，可去 除鱼胶的腥味。 用法：佐餐食用。 功效：补气养阴，补肾益智。 应用：适用于气阴两虚体弱之人。 （适合男性进补）
其它做法
• 1、鱼胶煲骨汤：鱼胶15克，与猪骨或鸡骨，加水适量，煲数小时后 加调料即可食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精 • 2、鱼胶洋参汤：鱼胶15克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰 糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。 • 3、田鸡鱼胶炖枸杞：枸杞子30克，田鸡300克，鱼胶15克，猪腰1个。 枸杞子洗净；田鸡取腿起肉去骨；鱼胶用开水浸软切块；猪腰洗净切 开；去脂膜，切片。大蒜头去皮。全部用料放入炖盅内，加开水适量， 炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味食用。适用于补气血、养容颜。 用于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。 • 4、鱼胶桂圆肉炖水鸭：鱼胶15克，水鸭２只（约１斤），淮山３０ 克，圆肉３０克。水鸭劏净，去内脏。斩件；鱼胶用水浸开，切块， 淮山洗浸１小时，圆内洗净。把全部材料放入炖盅内，加开水适量， 炖盅加盖，文火隔开水炖３小时，调味供用。适用于益气养血，养阴 退热。热病后，产后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足者，症见肌热烦渴， 胃纳不佳，或面色潮红，或虚烦不眠等，亦可用于妇女经来发热。感 冒者不吃 • 5、经常吃的是直接清炖，大概炖2-4小时，根据鱼胶的质量看炖多久。 水下大概是一碗水的8分就可以。好了下点糖就可以食用。这个是营 养最好的最不会流失的。可以下6颗红枣4片西洋参那样噢！
推荐食谱二：
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材料：鱼胶100克，田七5克。 炖法：田七用清水洗干净，打碎，连同鱼 胶放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上敦盅盖， 放入锅内，用文火隔火敦四小时左右，以少许 幼盐调味，即可佐膳饮用。 功效：由于田七有去瘀止血、消肿止痛的 作用，配合具有滋润养阴作用的鱼胶，就成为 一款具有活血却瘀、养阴益精、滋润养颜作用 的炖品汤水。
花胶的吃法
• 赤嘴胶、西洋参、枸杞、白糯米、红枣、 冰糖。
推荐食谱一：
材料：鱼胶30克（鱼胶先切成丝），红枣 适量，冰糖少许。 炖法：将所有用料用温开水洗净，放入锅 内，加两碗开水，以大火煮沸后，改小火炖、 溶化至一碗。 功效：此方具有调经、活血、补血、止咳 等功效。特别适用于女性产前产后、术后、久 咳不愈、体虚、贫血。若坚持服用，营养均衡， 保证让您年轻多岁。