虹鳟鱼

虹鳟鱼计划书目录
一、发展前景及市场预测
二、水产行业综述
三、市场需求
四、虹鳟鱼的渔业价值
（一）形态特征
（二）生活习性
（三）食性
（四）繁殖习性
五、虹鳟鱼养殖技术
六、虹鳟鱼的营养价值
七、虹鳟鱼的食用
八、虹鳟鱼的选址
九、建设方案
十、经济效益初步分析
十一、风险分析
一、发展前景及市场预测
虹鳟鱼是一种名贵的冷水性经济鱼类，因其具备肉质鲜嫩、味美、无腥、无小刺、蛋白质含量高、胆固醇含量低等特点，而深受广大消费者的欢迎。

特别是虹鳟鱼所含丰富的20碳5烯酸（EPA），对加速病人的伤口愈合有很大的帮助，还有高品位、高质量的不饱和脂肪酸，因其实信息传递的载体，对人的大脑有很大的滋补作用，食用后可提高智力，强身健体，延缓衰老。

所以，虹鳟鱼产业化项目的实施，对改善我市人民的饮食结构，提高广大人民的生活质量及身体素质有着积极的现实意义。

1988年在联合国开发计划署和联合国粮农组织的援助下，我省开始进行虹鳟鱼的开发试验，在广大科技人员的共同努力下，先后成功地完成了采卵、孵化、鱼种全雌性培育，成鱼饲养等课题性研究，水库网箱养殖虹鳟鱼和冷流水养殖虹鳟鱼均获得成功，每平米网箱产量达到110公斤以上。

1991年，在龙羊峡水库进行网箱养殖成鱼实验，创造单产75吨的全国最高纪录。

二、水产行业综述
在近20年间，全世界的水产总产量一直保持低速持续增长，由上个世纪80年代初的9000万吨左右增长到2005年的1.3亿吨；同时，中国的水产品产量一直保持着高速增长势头，以2001年为例，中国水产品产量在2005年已经达到约4900万吨，占世界水产品产量的35%，位居世界第一位，尤其是养殖产量已占到世界养殖总产量的70%以上，是世界上唯一一个养殖产量超过捕捞产量的国家；2005年，全世界人均水产品占有量约20公斤；而中国2005年的人均水产品占有量已达33.8公斤，超过了世界人均占有量。

目前，中国亿元以上72个水产批发市场，全年成交金额为447亿元，比2004同期增长11.93%。

是肉、禽、蛋成交额119亿元的4.1倍。

水产品是继蔬菜之后，中国农产品批发市场中，成交量最大的商品。

三、市场需求
国内：
目前，国内市场对虹鳟鱼及制品的需求量迅速增长，每年进口的虹鳟鱼5-10万吨，而国内的产量不足5000千吨，青海的产量也仅有300吨，仅替代进口这一项具有非常大的发展潜力。

现虹鳟鱼的主要产品都是从挪威及欧洲国家进口的产品及制品，主要产品有：冰鲜鱼（剖肚去脏保鲜压冰包装）、冷冻鱼、冷薰鱼片、热熏鱼片，还有鱼皮，鱼头、鱼排、鱼仔罐头等。

我们国内虹鳟鱼加工尚属空白，基本上都以销售活鱼为主。

国际：
虹鳟鱼原产北美洲的太平洋沿岸，养殖始于1874年，已遍布五大洲，经过130年的实验研究和开发，已成为养殖规模大，集约化程度高，分别范围广的优势产业，已经在欧洲（尤其在挪威、丹麦等国），建立起完整的社会化服务体系。

挪威、丹麦、美国等国家已将虹鳟鱼的养殖作为支柱性产业进行建设和开发，其产品在国际市场占有重要地位。

四、虹鳟鱼的渔业价值
原产于美国阿拉斯加地区的山川溪流中。

1866年始移殖到美国东部、日本、欧洲、大洋洲、南美洲、东亚地区养殖并增殖。

已成为世界上养殖范围最广的养殖名贵鱼类。

我国养殖的虹鳟最早是1959年4月自朝鲜赠送周恩来总理象征中朝友谊的8000颗受精卵开始。

1985年5月首次从甘肃玛曲养殖场引进虹鳟鱼种至青海省海晏县哈达木泉养殖，获成功。

虹鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，喜栖息于水质清澈、溶氧丰富的山川溪流中，以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉入水中的陆生昆虫为食，在人工养殖条件下也能很好地摄食人工配给的颗粒饲料。

虹鳟鱼有很发达的胃，肠道短，幽门垂发达。

游泳迅速，适宜集约化养殖，单产很高。

目前全国有50多个虹鳟专业养殖场，分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西。

（一）形态特征
体型侧扁，口较大，斜裂，端位。

吻圆钝，上颌有细齿。

背鳍基部短，在背鳍之后还有一个小脂鳍。

胸鳍中等，末端稍尖。

腹鳍较小，远离臀鳍。

鳞小而圆。

背部和头顶部蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧和腹部银白色、白色和灰白色。

头部、体侧、体背和鳍部不规则的分布这黑色小斑点。

性成熟个体沿侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，直沿到尾鳍基部，在繁殖期尤为艳丽。

似彩虹，故名。

（二）生活习性
北美洲的山涧、河流中。

加拿大、美国、墨哥的太平洋沿岸部分水域以及哥伦比亚的河流里均有分布。

喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域，虹鳟生活极限温度0－30℃，适宜生活温度为12－18℃，最适生长温度16－18℃，低于7℃或高于20℃时，食欲减退，生长减慢，超过24℃摄食停止，以后逐渐衰弱而死亡。

它对水中溶氧要求高。

溶氧低于3毫克/升为致死点，低于4.3毫克/升时出现“浮头”开始死亡。

溶氧低于5毫克/升时，呼吸频率加快。

要使虹鳟处于良好的生长状态，溶氧最好在6毫克/升以上，9毫克/升以上快速成长。

最适水质为：生化需氧量小于是10毫克/升。

氨氮值低于0.5毫克/升，pH值6.5～8。

虹鳟有陆封型（终生在湖泊、河川中生活）和降海型（指入海生长的硬头鳟）两种。

两者的杂交子代可以入海。

（三）食性
肉食性。

幼体阶段以浮游动物。

底栖动物、水生昆虫为主；成鱼以鱼类、甲克类、贝类及陆生和水生昆虫为食，也食水生植物叶子和种子。

（四）繁殖习性
雌鱼3龄开始性成熟，雄鱼为2龄。

虹鳟鱼雌雄异体，体外受精。

虹鳟生长迅速、适应性强。

产卵场在有石砾的河川或支流中，雌鱼掘产卵坑，雄鱼保护，卵沉性。

每个产卵坑通常有受精卵800－1000粒，个体怀卵量10000－13000粒，分多次产出，已知同一个体有繁殖五次的例子。

其雌雄鱼的鉴别，外观主要依据鱼的头部，头大吻端尖者为雄鱼，吻钝而园者为雌鱼。

五、虹鳟鱼养殖技术
1．放养密度，要想获得高产，必须放足量的鱼种，通常在一年的生
长期中，年生产量约为放养量的3.5—5倍，在允许的条件下，放养量和生产量成正比，所以，要实现预定年产量，放养量必须达到生产目标的20—30%。

2．饲料、饲养成鱼的饲料主要有，进口鱼粉、国产鱼粉、肉骨粉、肉粉、血粉、酵母粉、啤酒酵母、豆饼、大豆、豆粕、麦麸皮、玉米面、
面粉下脚、另外添加维生素和矿物质、鱼油、豆油等。

饲料中粗蛋白含量43%左右，粗脂肪13%左右，粗灰分6—12%，粗纤维2—5%，无氮浸出物20—25%，碳水化合物20—30%，磷0.8%以上，钙0.2—0.25%，镁0.1%
氯化钠1—2%，饲料中的代谢能应大于300千卡/100克。

饲料原料一定要保证质量，发霉、变质的饲料坚决不用。

3．管理
(1)水的管理与控制，养鳟用水要求清洁无污染，注水率在10—15之间，养成鱼最佳生长温度是12—18℃，常年水温最好不低于10℃，最高不超过22℃，水中溶解氧要在9㎎/L以上为好，池水最低溶氧不应低于5mg/L。

(2)增氧，在有限水量下要获得尽可能大的产量，就需进行增氧，增氧措施有二种，一种是注入水的自然落差，跌水增氧。

另一种方法是用增氧
机来增氧，目前使用的增氧机有浆叶式、YL叶轮式、涡轮式、喷水式。

(3)筛选，同一池鱼，在成长中出现明显差异，这是一种普遍现象，如能通过及时筛选将够商品规格的鱼及时出售或单独放养，这样有利于小规
格鱼的生长。

筛选成鱼可用与鱼池等宽的横拦筛选器筛选。

(4)投料，采用手撒的方法，大规模生产厂家，用自动投饵器。

投饵次数一般为每天两次。

投饵要定量，防止鱼吃得过饱，一般达到八成饱即可，观察鱼抢食减弱，部分鱼离群游走时，即可停止投饵，投饵数量参照表1，投饵要均匀，尽量使鱼都能吃到足够的饲料，要注意减少饲料的浪费。

(5)鱼病防治，鱼病应以预防为主，如果在鱼感染疾病前采取了有效的预防措施，即可杜绝或减少鱼病发生，降低损失，当发现了鱼病后，就难
免造成一定的损失，所以对鱼病应及早发现，及时治疗。

我国目前虹鳟常见鱼病的种类有：病毒性疾病、IPN、IHN、VHS。

细菌性疾病有疖疮病、弧菌病、鳃病、肾脏病、肠道疾病等。

霉菌引起的鱼病主要是水霉病。

寄生虫引起的疾病有：白点病、小瓜虫、三代虫、钩头虫、鱼虱症等。

还有营养性的，肝脂肪变性病，维生素缺乏症。

治疗鱼病的方法采用内服药：即将药物拌入饲料中，制成药料投喂和外用消毒药：即止水、半流水、或洗浴消毒等方法。

较普遍使用的药物有：呋喃唑酮、氯霉素、磺胺类药物拌药饵或药浴。

拌药饵，用按呋喃剂每公斤饲料中加0.1g，氯霉素按公斤鱼体重加25—50㎎。

药浴消毒，孔雀石绿2ppm，止水消毒40分钟，硫酸铜1/2000浓度洗浴30秒。

福尔马林1/4000洗溶60分钟，敌百虫50ppm40分钟。

在制作药饵和进行消毒时，要特别仔细，药量不够不起作用，用药过量易会造成死鱼危险，所以在称量时一定要准确，并严格按说明添加，在用消毒剂时，水的体积一定要量准确，时间掌握好，以避免造成不必要的损失。

六、虹鳟鱼的营养价值
1．虹鳟鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，养殖产品干净卫生，肉味鲜浓，口感嫩活。

2．肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。

3．维生素D、铁元素的含量远高于其他食品。

4．高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。

5．鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。

6．鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。

7．铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。

8．虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。

由此可见，虹鳟鱼是对身体健康具有重要意义的高极保健营养食品。

近些年来从美国、日本、加拿大等国进口的所谓深海鱼油，实际就是从鲑鳟鱼提取出的鲑鱼油，因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸这二种高度不饱和脂肪酸而极具营养价值，其功能主要是营养心、脑血管系统。

鲑鳟鱼类这二种不饱和脂肪酸的含量远远高于其它淡水鱼类，如每100克虹鳟鱼肉中这二种不饱和脂肪酸的含量分别为983毫克和247毫克。

这是鲑鳟鱼类营养价值的最重要的体现。

七、虹鳟鱼的食用
一、虹鳟鱼生鱼片：虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别，其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科，但不是同一个属，虹鳟鱼在大马哈鱼属中。

三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。

总之是各有千秋。

并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境———水是山泉水。

这里也有山东产的虹鳟鱼，大多都被切成比较厚的片，意在藏拙。

虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。

在怀柔的虹鳟鱼饭店，大多对蘸料不讲究，一般是普通酱油+袋装绿芥末，感觉没有日本料理的蘸料精细。

劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。

二、烤虹鳟鱼
烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。

整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。

在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。

这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。

一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。

把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。

段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。

至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。

原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无
味了。

其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了。

三、垮炖虹鳟鱼
要说这道菜，就要先说说“垮炖”。

中餐的烹饪技法多多，单是一个“炖”就大有学问。

垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。

而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。

垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采，看似每家都一样，可细细品起来，每一家做法都不相同。

这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。

家常的美味，其中总会带些回忆的滋味，令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。

四、红烧虹鳟
红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。

这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。

五、炸鱼排
炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。

不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。

八、虹鳟鱼的选址
1、天然的地理优势
绵阳安县具有丰富的、无污染的大型冷凉水体，具有大规模集约化养殖虹鳟鱼的资源优势，非常适合网箱养殖虹鳟鱼。

网箱养殖使单位水体的养殖量和劳动生产率成倍增长，降低了养殖成本，增加了市场竞争力，而且网箱养殖减少了对耕地的利用，增大了虹鳟鱼养殖的发展空间，为虹鳟鱼集约化、规模化的发展奠定了夯实的基础。

四川省目前专门从事虹鳟鱼等冷水性鱼类研究的专业人员20余人，全部毕业于国内知名的大专院校，大部分具有高中级职称。

他们通过生物技术彻底解决了成熟的雄性虹鳟鱼不积累红素和无法着色的问题，从而大大提高了虹鳟鱼的质量和产量，此技术在全国范围内广泛推广，在国际上也处于领先水平。

泉水天然干净无污染。

利用这一地理优点，使山泉养鱼成为一大传统。

安县泉水养鱼，而且喂养泉水鱼的青草也取自当地山间、田野的天然青草，不添加其他饲料。

正因为如此，六肥泉水鱼，肉质特别结实、鲜嫩，没有一淤泥味，清香诱人，汤水白浊味甜带香。

2.依山傍水，发挥地理优势，泉水养鱼，带活村落经济。

汶川地震后，安县的许多的村民变得无家可归，同时也给当地经济带来了不可磨灭的后果。

虹鳟鱼养殖基地的建立，无论是在带动当地经济或者拉动当地村民收入等很多方面，都可以给安县带来许多的改变。

让百姓过上小康生活，让政府不在烦恼当地经济的发展。

3.羡慕对于安县政府的益处
（1）为安县农村就业解决了许多的麻烦。

虹鳟鱼养殖基地的建议，势必需要大量的员工，而不二人选就是安县当地的村民，有些村民常年就靠种植山上的农作物，收入并不高，甚至不能满足自己的温饱，而拮据的过日子。

虹鳟鱼养殖基地的建立必定能带动当地经济的发展，解决许多村民的就业问题，让他们过上小康的生活。

（2）带动安县农村经济的发展。

虹鳟鱼作为一种高营养的鱼类，在绵阳并不多见。

养殖基地的建立势必会带来许多的顾客登门拜访。

并且会被端上许多餐厅的餐桌。

让当地的餐饮消费经济更上一层楼。

（3）发展当地强大的旅游资源。

安县强大的西南第一泉是安县最大的旅游特色，加以虹鳟鱼养殖基地的建立，更是锦上添花。

为当地发展旅游经济奠定了扎实的基础。

也让更多的人来了解安县以及安县这块富饶美丽的地方。

九、建设方案
此方案以年产100吨计，以后逐年递增。

1、鱼苗孵化场
此场设在安县罗浮山，利用此地下渗水及泉水，为适合虹鳟鱼鱼卵孵化的优良水体，进水量为XXX 立方米/秒，水温常年保持在7-9℃，不结冰，溶氧含量7.2毫克/升，PH——7.8，其余各种理化指标都符合要求。

需购置土地100亩，需要资金XXXX万元，建设XXX平方米鱼池，需要资金XXX万元，相关配套设备，需资金XXX万元。

2、鱼种培育基地
设在安县罗浮山网箱培育，依仗西南第一泉的美誉。

在后期的宣传推广上我们可以借用“西南第一泉”的美誉来为虹鳟鱼做更好地宣传。

当然优质的泉水也更适合虹鳟鱼的养殖与培养。

西南第一泉也为培植优良的虹鳟鱼奠定了坚实的基础。

3、发展科普、观光、旅游、餐饮一条线的现代化养殖基地。

（1）虹鳟鱼不仅是一种营养价值极高的鱼类，它也拥有着许多的
历史与科普知识。

为了更好的宣传虹鳟鱼的科普知识，也为
了更好的宣传鱼类文化，我们要在养殖基地建立虹鳟鱼的科
学馆。

（2）作为专业的虹鳟鱼养殖基地，我们也要打造出一个样板养殖
基地，以便于观光旅客能更深入，更全方位的了解虹鳟鱼的
特点以及习性。

（3）依靠西南第一泉的美誉，我们的养殖基地更是西南第一泉的
一大亮点，鲜活的虹鳟鱼都是从我们的西南第一泉孕育而出
的。

因此，我们要抓住时机，打造出西南第一泉旅游的特色
亮点——虹鳟鱼，
（4）当然，虹鳟鱼作为养殖产物它必然是要上餐桌的。

在既科普、
观光、旅游之后，我们在餐饮上可以更加满足顾客的需求。

虹鳟鱼具有高营养，高价值的鱼种，能让四川消费者品尝到
四川自己培植出来的虹鳟鱼，对于四川人来说也是一种幸福。

十、经济效益初步分析
1、总投入：
①建设鱼苗孵化场：XXX万元
②购买鱼卵XXXX粒，xx元/粒
③网箱：
A、鱼种网箱
B、成鱼网箱
④饲料
⑤人工
⑥其它
产量*市场单价-成本-税金=利润
十一、风险分析
项目的风险关键在市场，产品对市场的依赖性很强，安县罗浮山虹鳟鱼产品具有品质好，成本低，无污染等特点，有很强的市场竞争力，我们
将通过本地主流媒体扩大宣传力度，在产品加工上下工夫，使品质优良的
安县虹鳟鱼走向市场，开辟周边城市。

另外我们要加大科技投入和鱼病防
疫力度，防止大面积鱼病的发生。

如果以上两点能全力做好，我们将实现
零风险。