蛋白质和维生素初中化学沪教版

蛋白质维生素-九年级化学沪教版下册

热量_____（填“相等”或“不相等”），若实验操作均正确，则所求中和热________（填“相等”或“不相等”）；
D．X、Y、Z三种元素可以组成共价化合物和离子化合物
12、【2020改编题】下列对实验现象的描述符合事实的是（）
维生素
人体缺乏维生素易患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，易患脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，易患软骨病。（1）维生素A：微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应、骨骼发育。主要存在于鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果中。（2）维生素B：能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏。难储于人体内，应经常摄入。主要存在于糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏、酵母、豆类、牛肉、麦胚、花生中。（3）维生素C：能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）。维生素C制剂不能存放太长时间。主要存在于蔬菜、柑橘类水果中。（4）维生素D：不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长。主要存在于鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶中。
(填“饱和”或“不饱和”)溶液。
A
检验二氧化碳气体
用燃着的木条伸入集气瓶内，观察火焰是否熄灭
的方法。某溶液析出
①
②
③
④
⑤
2.维生素存在:蔬菜、水果、动物肝脏拓展应用称量
B.平衡时各物质的反应速率之比等于其计量数之比，所以平衡时Y和Z的生成速率之比为3：2，B错误；
（3）实验时氢氧化钠溶液的浓度要用0.55 mol/L的原因是_________；实验中若改用60 mL 0.50 mol/L的盐酸与50 mL 0.55 mol/L的氢氧化钠溶液进行反应，与上述实验相比，所放出的
8.3 蛋白质维生素

8.3蛋白质维生素课件-沪教版化学九年级下册

实验1：取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液，观察现象
实验内容
加入蒸馏水
加入饱和硫酸铵溶液
现象得到澄清液体
有白色沉淀析出
①有些蛋白质能溶于水；结论 ②某些无机盐(如硫酸铵)的浓溶液能使蛋白质
在水中的溶解性减弱而部分析出，即盐析
饱和硫酸蒸馏水铵溶液
蛋清
第3节蛋白质维生素
第3节蛋白质维生素
常见的几种维生素及其缺乏症状缺乏维生素A—夜盲症
缺乏维生素B—脚气病
缺乏维生素C—坏血病
缺乏维生素D—佝偻病、软骨病
第3节蛋白质维生素
我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。
第3节蛋白质维生素
1.蛋白质有哪些性质特征？ 2.你知道哪些维生素和对应的作用？ 3.蛋白质和维生素对人体生命活动有何意义？
实验2：取三支试管，各加入3mL鸡蛋清溶液，将其中一支试管的鸡蛋清溶液加热，向另一支试管的鸡蛋清溶液中加入少量乙酸铅溶液，在第三只试管的鸡蛋清溶液中加几滴浓硝酸，微热，观察现象
第3节蛋白质维生素
实验内容
加热
加入乙酸铅溶
液加入浓硝酸并
现象
结论
凝固成白色蛋白质受热或遇到
固体浓硝酸、重金属盐、
第3节蛋白质维生素
(2)将所得黄色沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水，观察到沉淀未溶解，则图2的试管①中蛋白质所发生的变化是__化__学__变__化__(填“物理变化”或“化学变化”)。 (3)通过上述实验，我们可以得到的结论是__蛋__白__质__遇__到__浓__硝__酸__加__热__，__会__ __产__生__黄__色__沉__淀__(写一条)。

【沪教版九年级化学下册】《蛋白质维生素》示范公开课教学课件

第3节蛋白质维生素
案例一：
我国曾发生过“毒奶粉”事件，不法商人为了牟取暴利，在生产配料里加入三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养不良，甚至引发其他疾病。
蛋白质的功能究竟是怎样的呢？
案例二：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，这是缺维生素的症状。
2.家庭消毒碗柜消毒碗筷的原理？
3.有人用甲醛水溶液浸泡水产品进行防腐并出售，这样做对吗？为什么？
4.有人喜欢频繁地烫发，你认为这样做对吗？
5.如何鉴别一件衣硝酸与蛋白质发生了反应。
2.利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。
3.不对，甲醛会破坏蛋白质结构，甲醛浸泡过的产品对人体有害。
4.化学试剂会使人头发的角质蛋白质发生变化，造成头发变黄、变脆、没有光泽和弹性，易脱落。
5.取样，灼烧，闻气味。羊毛衫含有蛋白质，会产生烧焦羽毛的气味。
维生素舞台剧。
夜盲症缺维生素A
坏血病缺维生素C
佝偻病缺维生素D
此图片为动画素略图，如需使用，请下载【知识探究】维生素缺乏症
黄曲霉毒素
大豆、花生和谷物容易被霉菌污染。某些霉菌的分泌物对人畜有毒（称为霉菌毒素），其中黄曲霉毒素毒性较大。经研究证明，黄曲霉毒素摄入量与肝癌的发生有关系。被一种霉菌污染后发黄的“黄变米”含有黄曲霉毒素。如果我们用霉变米喂食老鼠一个月，老鼠会患坏死型肝硬化。红薯也很容易受霉菌的感染，产生毒素，如果用霉变的红薯喂食牛，牛会中毒致死。
你知道他们是缺乏哪种维生素导致的吗？
蛋白质是构成细胞的基本物质，没有蛋白质就没有生命,婴幼儿和青少年要摄入更多蛋白质，成人也要通过饮食补充蛋白质。
说一说哪些食物中富含蛋白质。

沪教版化学九年级下册8.3 蛋白质维生素

的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造
成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入１０～２０毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。
新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至会引起中毒。
如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？
豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？
按照营养学的要求
初中阶段学生每天所需的能量，男生约为11000— 11700KJ，女生约为9600—10000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%--70%；脂肪约占20%--25%；蛋白质约占10%--15%。另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？
家庭中的餐具消毒？
为什么医用酒精能杀菌消毒? 为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？
讨
论
为什么可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能
长久保存
有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样
做有什么危害？
用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。
甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛
（1）条件温和，不需加热（2）反应快，效率高（3）具有专一性
坏血病
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？是由于缺乏维生素造成的。

沪教化学下册第8章3 蛋白质和维生素(共33张PPT)

活动探究：蛋白质的检验
过程
用镊子夹取一小块蛋白实质，灼烧
验
三灼烧一根头
发或棉纱线
现象
有烧焦羽毛的气味
头发有烧焦羽毛气味，棉纱线有烧纸气味
结论
可用灼烧法来鉴别蛋白质
蛋白质的检验：灼新烧知样学习品，经会典产例题生知能烧训练焦羽毛的气味
结论：蛋白质具有盐析和变性两大性质。
蛋白质的盐析：
A．水果、蔬菜
B．米饭、面条
C．瘦肉、鸡蛋
D．海带、奶油
新知学习经典例题知能训练
知识点2：维生素
1.小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充
的是（ A ）
A 、维生素
B 、糖类
C 、油脂
新知学习经典例题D知、能训蛋练白质
知能训练
1.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ D ）
人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。
新知学习经典例题知能训练
食物中的蛋白质
酶、水分解
氨基酸
合成
人体所需蛋白质
和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素
生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等
没有蛋白质，就没有生命
新知学习经典例题知能训练
一、蛋白质
1．蛋白质的存在：食物及人体的肌肉、血液、毛发和各种酶中，
新知学习经典例题知能训练
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。
维生素A——夜盲症、皮肤粗糙维生素B1——脚气病维生素C——坏血病维生素D——佝偻病、血钙增高
新知学习经典例题知能训练
种类
作用
存在
维生素A

初三化学上学期蛋白质和维生素上海教育版-课件

维持生理功能
维生素C有助于维持免疫功能，维生素E具有抗氧化作用等。
参与代谢反应
维生素B群（B1、B2、烟酸等）参与能量代谢和神经传导等反应。
03
蛋白质和维生素的关系
蛋白质和维生素的相互作用
蛋白质合成与维生素的关系
维生素是蛋白质合成的关键因素，参与氨基酸的代谢和组合，对蛋白质的合成具有重要作用。
包括维生素A、D、E、K，不溶于水而溶于脂肪，可在体内储存，需要适量摄入。
维生素的来源
水果和蔬菜
富含水溶性维生素，如维生素C和维生素D，以及蛋白质和其他营养素。
植物油
提供脂溶性维生素E。
维生素的功能
促进生长发育
维生素A、D、钙等对骨骼、牙齿、肌肉等的发育有重要作用。
下一步学习计划
学习下一章
学习有关遗传信息的传递和表达方面的知识，了解基因、DNA和
蛋白质的关系。
深入学习化学反应
继续学习化学反应原理，掌握化学反应中的能量转化和物质变化。
实验操作练习
通过实验进一步巩固所学知识，提高实验操作技能和实验安全意识。
对未来的展望
展望未来
随着科技的不断进步，化学将在医疗、能源、环保等领域发挥更加重要的作用。
维生素对蛋白质代谢的影响
维生素对蛋白质的代谢具有调节作用，如维生素B6可促进蛋白质的代谢和利用。
蛋白质和维生素相互补充
蛋白质和维生素在人体内相互补充，蛋白质为维生素的吸收和利用提供物质基础，而维生素则促进蛋白质的合成和代谢。
蛋白质和维生素在人体中的重要地位
1 2 3
蛋白质是生命活动的基础
蛋白质是构成人体组织、细胞和器官的基本物质，参与人体各项生理功能的调节，是生命活动的基础。

[初中化学]蛋白质+维生素课件+九年级化学沪教版(全国)下册

1 糖类
复
2 油脂
习
3 蛋白质
4
维生素
5水
6 无机盐
六大基本营养素
PART 1
蛋白质
1、蛋白质的作用构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命
2、人和动植物的哪些组织主要成分是蛋白质
2、人和动植物的哪些组织主要成分是蛋白质
2、人和动植物的哪些组织主要成分是蛋白质
2、人和动植物的哪些组织主要成分是蛋白质
大豆、花生的种子里也含有丰富的蛋白质
2、人和动植物的哪些组织主要成分是蛋白质
2、人和动植物的哪些组织主要成分是蛋白质
3、蛋白质的组成和结构
（1）组成元素：蛋白质是一类复杂的天然有机高分子化合物，一定含有C、H、O、N四种元素
（2）基本单位：氨基酸
在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质
蛋白质的检验方法：取样品灼烧，如果产生烧焦羽毛的气味，说明样品中含蛋白质。
5、蛋白质与健康
几种蛋白质：结晶牛胰岛素、血红蛋白、大多数酶蛋白质与健康：（1）蛋白质缺乏的症状:生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等（2）蛋白质过量的症状：蛋白质在体内不能储存，多了无法吸收，会加重消化道、肝脏和肾脏的负担
2.某同学为迎接中考，妈妈为他制定菜谱为：米饭、红烧鸡、蛋汤、鱼、麻辣豆腐。从营养均衡角度，你认为还应该补充的菜为（）
PART 2
维生素1、维生素的来源2、维生素的作用（1）不是人体中主要组织的成分；（2）一般人体内不能合成；（3）不能给人体提供能量。（4）它的生理作用是调节体内的生理机能，促进人体的生长发育
3、维生素对人体的影响
填空 1.下列食物含有较多蛋白质的有（）；含有较多油脂的有

蛋白质维生素-沪教版九年级化学下册教案

蛋白质维生素-沪教版九年级化学下册教案1. 教学目标1.了解蛋白质和维生素的基本概念；2.掌握蛋白质和维生素在生命体内的作用；3.学习蛋白质和维生素的分类、结构和检验方法；4.培养学生科学实验能力。

2. 教学重难点1.蛋白质和维生素的分类、结构和检验方法；2.学生实验操作技能。

3. 教学过程3.1 导入随机请两名志愿者，用几种食材制作小点心，让他们做完后与同桌分享做法，引入蛋白质和维生素的概念。

3.2 讲解1.蛋白质和维生素的概念、作用和分类；2.蛋白质结构和检验方法；3.维生素分类和检验方法；4.蛋白质和维生素的日常摄入量。

3.3 探究实验让学生分组，进行以下实验：1.蛋白质的检验：将清水、蛋清、石灰水和硫酸盐混合，观察混合物的变化，判断其中是否含有蛋白质；2.维生素C的检验：将几种不同的食物切碎，挤出汁液，加入三氧化二铁溶液，观察颜色变化，判断其中是否含有维生素C。

3.4 总结1.总结蛋白质和维生素的分类、结构和检验方法；2.强调蛋白质和维生素在生命体内的作用和日常摄入量。

4. 练习1.选择题：从以下选项中选择正确的答案。

1.维生素C最容易被破坏的方式是： A. 光照 B. 加热 C. 酸性 D. 碱性2.下面哪种食物富含蛋白质： A. 水果 B. 肉类 C. 面包 D. 奶油3.维生素D的摄入途径不包括： A. 日光浴 B. 奶类 C. 鱼肝油 D. 新鲜蔬菜2.简答题：简述维生素B1和蛋白质的结构特点。

5. 小结通过本节课的学习，我们了解了蛋白质和维生素的基本概念、分类、结构、检验方法和日常摄入量。

学生还通过实验探究，提升了科学实验能力。

在未来的生活和学习中，我们要注意合理摄入蛋白质和维生素，保持身体健康。

沪教版九年级化学全册(全国版)课件：8.3蛋白质维生素(共24页)

质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。 2、知道蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物。 3、通过实验知道蛋白质的一些性质，用实验区别一些物质。 4、知道蛋白质的来源和营养作用，知道熟悉的维生素名称、来源和作用。
一、蛋白质
2、维生素的结构和生理功能
①维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物（不是有机高分子）。例如VA: C20H30O VC: C6H8O6 ②维生素摄入不足，生长发育出现障碍，摄入维生素不足会患营养缺乏症，所以，维生素能调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康，促进营养的吸收。
3、常见的维生素及性质
1、富含蛋白质的食物 2、蛋白质的组成元素及结构 3、蛋白质在人体中的存在及代谢 4、摄入蛋白质不足的后果 5、蛋白质的性质及检验
6月1日世界牛奶日
1、富含蛋白质的食物
2、蛋白质的组成元素及结构
①蛋白质的组成元素主要是碳、氢、氧、氮，还含有硫、磷、锌、铁、铜等。 ②蛋白质是有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂（图8-10）。
二、维生素
1、富含维生素的食物 2、维生素的结构和生理功能 3、常见的维生素及性质
1、富含维生素的食物
你知道缺乏下列维生素会引起哪些疾病？你知道哪些食品富含这些维生素？
鱼肝油肝脏
夜盲症
B1脚气病
糙米、瘦肉牛奶
维生素A
绿色蔬菜柑橘坏血病
维生素B
肝脏骨质疏松蛋、奶
维生素C
维生素D
人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食！
5、蛋白质的性质及检验
实验2：取三支试管，各加入3mL鸡蛋清，颜将其中一支试管的鸡蛋清溶液加热；色反一支试管的鸡蛋清溶液中加入少量乙酸铅溶液；应在第3支试管的鸡蛋清溶液中加几滴浓硝酸，微热。观察各发生什么变化。消毒蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）、甲醛、强碱、酒精、紫外线、X射线等，会发生变性，失去原有的生理功能，是化学变化。

【推荐】沪教版九年级下册化学知识总结：蛋白质维生素

蛋白质维生素一、蛋白质1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中，富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。

2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。

没有蛋白质就没有生命。

如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。

3．蛋白质与氨基酸的关系：蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。

食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。

氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。

一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。

味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠。

4．蛋白质的一些性质：物理变化硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、学在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。

故，在日常生活中，不要食用霉变的食品。

实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤实验方法：取样，点燃后，观察现象。

实验现象：棉线燃烧后，没有气味，产生灰烬松脆。

羊毛线燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；化纤燃烧后，没有气味，燃烧剩余物产生熔球现象，较硬。

因此，我们在日常生活中，可以利用该方法进行简单的鉴别。

二、维生素1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。

2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。

3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。

故不能偏食4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。

5．认识某些维生素（1）溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。

维生素B、C能溶于水。

但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下也容易受破坏。

（2）某些维生素的作用及存在维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。

化学沪教版九年级下册8.3《蛋白质维生素》(共15张PPT)

自学指导
请认真自学P.223-224的内容，划出重要语句，注意领会维生素对人体的重要作用。2分钟后能回答下列问题： 1.哪些食物中含有维生素？ 2.维生素对人体有什么作用？缺乏维生素A、B、C、D会得什么疾病？ 3.维生素有哪些重要的性质？
维生素的存在
自学指导
请认真自学P.223-224的内容，划出重要语句，注意领会维生素对人体的重要作用。2分钟后能回答下列问题： 1.哪些食物中含有维生素？ 2.维生素对人体有什么作用？缺乏维生素A、B、C、D会得什么疾病？ 3.维生素有哪些重要的性质？
蛋白质的性质实验操作实验现象
取 ①加蒸馏水溶解鸡蛋 ②加入饱和溶液变浑浊清硫酸铵溶液
取鸡蛋清
①加热
实验结论
②加入氯化钡溶液
③ 加入浓硝酸灼棉纱线烧凝固的鸡蛋清
鸡蛋清中的蛋白质—能溶于水；浓的盐溶液能使蛋白质—发生盐析蛋白质遇：凝固 1、受热出现白色沉淀变 2、浓硝酸性出现黄色沉淀 3、重金属盐可溶 4、甲醛产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的产生烧焦羽毛的方法鉴别蛋白质气味
4.食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌”。（
）
试一试，你能行！
1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？
2.医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其原理是什么呢？
动动脑筋，你一定能行!
在医疗上用X射线检查胃肠疾病时，让病人服用硫酸钡的悬浊液(俗称钡餐)，而不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的盐酸，与碳酸钡反应后，产生了一定量的使人中毒的氯化钡。
维生素C的性质
维生素C （C6H8O6）易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性环境中易被氧化而破坏，具有还以下生活小常识，你能判断正误吗？

2018年初中化学沪教版九年级下册PPT课件8.3 蛋白质维生素

第三节
蛋白质和维生素
蛋白质
• 1、蛋白质的作用：人体必须的重要营养成分；构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命 • 2、蛋白质的吸收：含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收，结合成人体所需的各种蛋白质 • 3、蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。 • 4、蛋白质的组成：有C、H、O、N、S等元素组成，是有机高分子化合物。
拓展视野
蛋白质和氨基酸
蛋白可以溶于水浓的盐溶液（如饱和硫酸铵溶液）能降低蛋白质的溶解度 ——物理性质蛋白质在加热或与重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）、甲醛混合会析出白色沉淀蛋白质遇浓硝酸会出现黄色沉淀——化学性质
在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时, 细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒.
这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。
3、维生素存在(蔬菜、水果、动物肝脏)
胡萝卜
-胡萝卜素
维生素A
辣椒
维生素C 抗感冒
1、维生素的作用与缺乏症维生素A：缺乏易患夜盲症维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血维生素C：缺乏易患坏血物自身都不能合成维生素，必须从食物中摄取。合理膳食一般不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。

沪教版九下化学 8.3蛋白质维生素课件

蛋白溶液
左试管比右铜片上有石蕊试纸变有白色凝聚
现象和
结论
试管放出气泡快—— MnO2比CuO的催化效果好
划痕—— 蓝——化肥黄铜的硬是铵态氮肥度比铜大
物出现—— 蛋白质发生了变性
盐析
（宿迁）人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中，不正确的是（填序号） ④ ；
①人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中
点拨：蛋白质发生盐析反应
日常生活中的下列做法，可行的是( B) ①食用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可以作
为饮料饮用
②由于淀粉有遇到碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘食盐的真假
③喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒现象
④低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快
⑤患有夜盲症的病人，多食用动物肝脏有利于视力回复
小结：
盐析反应（物理变化）
3、蛋白质的性质变性反应（化学变化）
灼烧反应（化学变化）
蛋白质受热或遇重金属盐、甲醛、浓酸、浓碱等物质，会凝固变性发生变性反应。
蛋白质检验方法（“灼烧反应”）：
灼烧蛋白质，一般会有烧焦羽毛气味。
二、有毒物质：
1、工业用盐亚硝酸钠（NaNO2) 2、重金属盐（铅盐、铜盐、汞盐、钡盐）（相对原子质量一般大于65） 3、甲醛（装饰材料） 4、黄曲霉毒素（霉变食品） 5、甲醇（工业酒精） 6、一氧化碳(CO)
2、蛋白质消化：食物中的蛋白质在酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸，氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。
蛋白质的性质探究
加入试剂
饱和硫酸铵溶液
加热
乙酸铅溶液
浓硝酸

化学沪教版九年级下册8.3《蛋白质维生素》 (共15张PPT)

1.富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢，防止疾病。
种类
维生素A
作用
食物来源
维生素B1 维生素C 维生素D
眼睛的保护神，动物的肝脏、鱼可防夜盲症卵、全奶、蛋黄等抗脚气病谷类、豆类、干果、动物内脏等抗癌、造血、解柑橘类水果、猕毒，可防坏血病猴桃、蔬菜等人体吸收钙的好海产品、蛋黄、帮手，可防佝偻鱼肝油、奶油等病
探究活动2：蛋白质的变性
蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）、甲醛、 70%酒精溶液等化学物质后，发生化学变化，失去原有的生理功能，叫做蛋白质的变性。
学以致用
1.医疗器械为什么可以用高温加热的方法消毒？ 2.游泳池中的水呈现蓝色，请你猜一猜加入的什么物质？它能起到什么作用？利用什么原理？ 3.误服了重金属盐为何会使人中毒？如何解毒呢？ 4.刚装潢的房间，为什么不能立即搬进去住？
第三节蛋白质和维生素
一、蛋白质
1.富含蛋白质的食物
富含蛋白质的食品：肉、蛋、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）等。
2.蛋白质的作用
人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。

食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质
3.维生素的性质
溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏，维生素C 在碱性情况下也容易受破坏。

沪教版九年级化学上册教学课件：第3节蛋白质维生素

蛋白质的日推荐量
组别婴儿
年龄(岁)
0～1
儿童
1 ～ 10
青少年
11 ～ 18
成人
蛋白质(克)
13～35 35～70 70～90 70～90
坏血病
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。
维生素作用：调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。
蔬菜、水果中富含维生素
保守使用
按量选择
脂肪糖类
2-3个单位
奶类豆类鱼禽蛋及其制品瘦肉
搭配食用
2-3个单位
3-5个单位
蔬
水
菜
果
2-4 个单位
6-11个单位
谷类（大米，面粉等）
平衡膳食金字塔
当堂反馈
1、蛋白质是人体必需的营养素之一，下列食物中含有丰富蛋白质的是
（C）
A、米饭 B、西瓜 C、牛奶 D、青菜
2、食品安全与健康相关，下列不会危及人体健康的做法是（ B ） A、用苏丹红作食品添加剂 B、用纯碱或小苏打作蒸馒头的疏松剂 C、用亚硝酸钠腌制鲜肉 D、经常食用含防腐剂的食品
出现白色沉淀
蛋白质遇： 1、受热 2、浓硝酸（变性） 3、重金属盐
③ 加入浓硝酸出现黄色沉淀并加热(演示)
4、甲醛
凝固的鸡蛋白
灼烧羊毛线、棉纱
线
产生烧焦羽毛的气味可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质
蛋白质的性质
（1）加浓的盐溶液会使蛋白质的溶解度降低，蛋白质会从溶液中析出，叫做盐析属于物理变化。
（二）
为什么可以用高温来消毒家庭中的餐具？
小提示：绝大多数的细菌和病毒也是蛋白质
蛋
实验操作