公共营养师四级-食品样品收集和标签解读考试试题及答案解析

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公共营养师四级-食品样品收集和标签解读考试试题及答案解析

一、单选题（本大题20小题．每题1.0分，共20.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。）

第1题

下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足( )。

A 《食品卫生法》

B 《预包装食品标签通则》

C 《食品包装使用规范》

D 《预包装食品通则》

【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 《预包装食品标签通则》规定了用于预包装食品的术语、相关法规、基本要求、强制标示内容和非强制标示内容。

第2题

当一批样品的包装件数

(N)超过100件时，抽样量(n)按( )公式计算。

【正确答案】：A

【本题分数】：1.0分

第3题

固体样品取样量一般为( )kg 。

A 5～10

B 1～5

C 1～2

D 0.5～1

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【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 固体样品应从原始样品的各个部位采集，以使样品具有均匀性和代表性。大块样品应先切割成小块或加以粉碎、过筛，然后再充分混匀，按四分法进行缩分，直至所需的样品量，一般为0.5～1kg 。

第4题

下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为( )。

A 食品名称

B 配料清单

C 固形物

D 批号

【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量(固形物)、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品质)等级及几种特殊情况。

第5题

下列属于抗氧化剂的是( )。

A 甜菊糖苷

B 没食子酸丙酯

C D-山梨糖醇

D 甘草

【正确答案】：B

【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲醚、没食子酸丙酯和异抗坏血酸钠。