公共营养师四级-食品样品收集和标签解读考试试题及答案解析
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附答案(后附)
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 膳食调查报告主体内容不包括（）。
A. 居民食物摄入状况B. 居民能量和主要营养素摄入状况C. 居民的体格状况D. 居民膳食结构的评价正确答案：C,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。
A. 1560B. 1669C. 1788D. 1789正确答案：B,3.(判断题)(每题 0.50 分) 循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。
（）正确答案：A,4.(多项选择题)(每题 2.00 分) 我国居民的传统膳食结构特点是（）。
A. 以植物性食物为主B. 谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C. 肉类的摄入量较高D. 豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E. 奶类摄入量在大多数地区都不高正确答案：A,D,E,5.(不定项选择题)(每题 2.00 分) 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
上述案例中利用了（）。
A. 氮平衡原理B. 氨基酸平衡原理C. 蛋白质互补原理D. 营养均衡原理正确答案：C,6.(判断题)(每题 0.50 分) 腰围男性>94cm，女性>80cm，可诊断为向心性肥胖。
（）正确答案：A,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。
A. 纠正并发症B. 改进喂养方法C. 调整饮食D. 消除病因正确答案：A,B,C,D,8.(判断题)(每题 1.00 分) 谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。
（）正确答案：B,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 消化腺是分泌（）的器官。
A. 粘液B. 消化液C. 胃酸D. 胃酶正确答案：B,10.(单项选择题)(每题 0.50 分) 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。
公共营养师四级-食品营养价值分析考试试题及答案解析
模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题！公共营养师四级-食品营养价值分析考试试题及答案解析一、单选题（本大题14小题．每题1.0分，共14.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题牛乳是B 族维生素的良好来源，特别是( )。
A 维生素B 1B 维生素B 2C 维生素B 6D 维生素B 12【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 牛乳中几乎包括所有种类的维生素，包括维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K 、各种B 族维生素和微量维生素C ，只是这些维生素的含量差异很大。
总的来说，牛乳是B 族维生素的良好来源，特别是维生素B 2。
第2题牛乳中脂肪含量约为( )。
A 2.8%～4.0%B 2.8%～3.8%C 1.8%～4.0%D 1.8%～3.5%【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 牛乳的脂肪含量约为2.8%～4.0%，呈较小的微粒分散于乳浆中，易消化吸收。
随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。
第3题谷物胚芽中寓含( )。
模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题！A 维生素AB 维生素DC 维生素KD 维生素E【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 谷物胚芽中富含维生素E ，以小麦胚芽最高，含量大约为30～50mg/100g ，玉米胚芽次之。
第4题谷物中( )部位含脂类最高。
A 外壳B 皮层C 糊粉层D 胚【正确答案】：D【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 谷物脂类分为结合脂和游离脂，在胚中含量最高，其次为种皮，内胚层含量最低。
第5题谷物中( )部位含矿物质量最高。
A 外壳B 糊粉层C 皮层D 胚【正确答案】：C模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题！【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 谷物中矿物质的种类不少于30种，以磷、钾、镁、锌等含量较高，在糊粉层含量最高。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附带答案5
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(判断题)(每题 1.00 分) 玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。
（）正确答案：B,2.(单项选择题)(每题 0.50 分) 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。
A. 感官检验B. 挥发性盐基氮C. 过氧化物值D. 菌落总数正确答案：A,3.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。
A. 淘洗次数5次以上B. 长时间浸泡C. 面粉蒸煮加碱D. 少炸少烤正确答案：D,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 食品营养标签中，（）是最基本的信息。
A. 食品主要成分B. 营养成分表C. 附加营养信息D. 能量正确答案：B,5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。
A. 胡萝卜素和维生素EB. 维生素C和胡萝卜素C. 烟酸和胡萝卜素D. 烟酸和维生素E正确答案：A,6.(判断题)(每题 0.50 分) 职业道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
（）正确答案：B,7.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列属于根茎类蔬菜的是（）。
A. 大白菜B. 胡萝卜C. 荠菜D. 油菜正确答案：B,8.(判断题)(每题 1.00 分) 食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。
（）正确答案：A,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 食品营养标签的内容包括（）。
A. 健康声称B. 营养成分表C. 功能声称D. 营养声称E. 功效声称正确答案：A,B,D,10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。
A. 碱性乙醚法B. 索氏提取法C. 酸水解法D. 罗紫—哥特里法正确答案：C,11.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列访谈技巧中正确的是（）。
2016年新疆公共营养师四级考试题
2016年新疆公共营养师四级考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、收集食物样品时最核心的问题是____A．尽可能多地抽样B．随机抽样C．最大化地减少抽样误差D．样品种类齐全2、男性胸围是指____A．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度3、成年人钾的适宜摄入量为（）A．1800mgB．2000mgC．2200mgD．3000mg4、碳水化合物占总能量的百分比为__A．12-14%B．25-30%C．55-65%D．30-50%5、肾移植患者若体重大于标准体重的5%～10%，则每天应按照____kcal/kg体重供给能量。
A．20 B．25 C．30 D．356、有人报告低____血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
A．钙B．钾C．镁D．磷7、能量RNI和EAR的关系是______。
A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对8、菜肴原料先洗后切，主要是为了减少____的损失。
A．蛋白质B．水溶性营养素C．脂溶性维生素D．脂肪9、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于____表示鱼体开始腐败。
A．30% B．40% C．50% D．60%10、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。
A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子E．大众传播11、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起____A：A营养不良B：紫绀症C：致淀症状D：腐败变质12、大豆中的蛋白质含量为____A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%13、高位肠瘘在营养支持初期应先采用A：鼻饲肠内营养B：肠外营养C：口服流食D：空肠造瘘管饲肠内营养E：肠外与肠内联合营养支持14、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是____A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20% B．猪肉的蛋白质含量最高C．牛肉蛋白质含量高达20% D．猪里脊肉蛋白质含量约为21% E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%15、花青素是一类重要的水溶性植物色素，多与____结合，以苷的形式存在。
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案
2024年全国公共营养师之四级营养师考试历年考试题附答案1. 单选题（每题2分，共40分）（1）以下哪项是营养素的分类之一？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 营养素答案：D（2）以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大豆B. 鸡蛋C. 红薯D. 面粉答案：B（3）以下哪种维生素有助于预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A（4）以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（5）以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 糖果答案：A2. 多选题（每题3分，共30分）（1）以下哪些食物富含维生素C？A. 橙子B. 西红柿C. 菠菜D. 土豆答案：ABC（2）以下哪些营养素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：AD（3）以下哪些食物富含膳食纤维？A. 燕麦B. 豆腐C. 胡萝卜D. 玉米答案：ACD（4）以下哪些矿物质对骨骼健康有益？A. 钙B. 镁C. 磷D. 钾答案：ABCD（5）以下哪些因素会影响人体营养需要？A. 年龄B. 性别C. 体重D. 活动量答案：ABCD3. 判断题（每题2分，共20分）（1）人体对营养素的需求量与年龄、性别、体重和活动量等因素有关。
（正确）（2）膳食纤维可以降低肠道内有害物质的含量，预防肠道疾病。
（正确）（3）维生素D可以促进钙的吸收，有助于骨骼健康。
（正确）（4）硒是一种有毒元素，人体不宜摄入过多。
（错误）（5）蛋白质是人体生命活动的物质基础，是人体生长发育的关键因素。
（正确）二、答案解析1. 单选题（1）D：营养素是指对人体有营养作用的食物成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
（2）B：鸡蛋中的蛋白质含量丰富，且质量高，是优质的蛋白质来源。
（3）A：维生素A有助于预防夜盲症，维持视力健康。
（4）A：钙是骨骼生长和发育的关键元素，有助于维持骨骼密度。
2022年-2023年公共营养师之四级营养师高分题库附精品答案
2022年-2023年公共营养师之四级营养师高分题库附精品答案单选题（共45题）1、食品营养标签中，（）是最基本的信息。
A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】B2、下列属于根茎类蔬菜的是（）。
A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜【答案】B3、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。
A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C4、烟酸缺乏可以引起（）。
A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病【答案】D5、下列属于循环系统的是（）。
A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统【答案】D6、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A7、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】B8、（）是人体维生素C的良好来源。
A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】B9、血液的相对密度在（）。
A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～O.06之间【答案】A10、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。
A.胃B.食管C.小肠D.肾脏11、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。
A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C12、大肠主要吸收（）。
A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物【答案】C13、烟酸缺乏可以引起（）。
A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病【答案】D14、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。
A.10B.50C.100D.800【答案】C15、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】C16、河豚毒素属于（）。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附带答案9
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm的头发。
A. 1～2B. 2～3C. 3～4D. 4～5正确答案：B,2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 信息资料的收集方法，总体可分为（）。
A. 二手资料B. 访问法资料C. 实验资料D. 描述性资料E. 分析性资料正确答案：A,B,C,3.(单项选择题)(每题 0.50 分) 具有激素性质的维生素为（）。
A. 维生素B1B. 维生素PPC. 维生素DD. 维生素B2正确答案：C,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) （）在体内主要参与甲状腺素的合成。
A. 碘B. 铁C. 锌D. 钙正确答案：A,5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 大剂量服用维生素C可能引起（）。
A. 机体抵抗力下降B. 脂肪吸收增加C. 腹泻D. 坏血病正确答案：C,6.(判断题)(每题 1.00 分) 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。
（）正确答案：B,7.(判断题)(每题 1.00 分) 记账法的优点是适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。
（）正确答案：B,8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列关于计量资料的说法，正确的是（）。
A. 如身高、体重等B. 每个观察单位用定量方法测定某项指标数值C. 观察单位个数所得的资料D. 一般为无序变量E. 一般有单位为有序变量正确答案：A,B,E,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A. 食物种类齐全，品种多样B. 多食含钙丰富的食品，如奶类C. 供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D. 摄入足够的新鲜蔬菜和水果正确答案：C,10.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）A. 煮黄豆B. 豆浆C. 豆腐D. 豆芽正确答案：C,11.(单项选择题)(每题 0.50 分) 软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附带答案3
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 出现（）的情况不需要停止运动。
A. 不正常的心跳B. 感到有些疲劳C. 特别眩晕D. 严重气短正确答案：B,2.(判断题)(每题 1.00 分) 脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。
（）正确答案：B,3.(判断题)(每题 1.00 分) 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。
（）正确答案：B,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。
A. 安全性控制B. 集中控制C. 并发控制D. 故障的发现和恢复正确答案：B,5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。
A. 出现临床症状B. 血清铁浓度降低C. 运铁蛋白浓度升高D. 血红蛋白浓度下降正确答案：B,6.(单项选择题)(每题 0.50 分) 鱼肉中的（）含量较低。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E正确答案：B,7.(判断题)(每题 0.50 分) 遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。
（）正确答案：B,8.(单项选择题)(每题 0.50 分) 营养学中的膳食结构是指（）。
A. 食物内部的组织结构B. 食物的化学组成C. 组成膳食的食物种类D. 各类食物的数量及其在膳食中所占的比重正确答案：D,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 食品营养标签中，（）是最基本的信息。
A. 食品主要成分B. 营养成分表C. 附加营养信息D. 能量正确答案：B,10.(单项选择题)(每题 0.50 分) 目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。
A. 年龄别身高法B. 总体脂肪法C. 年龄别体重法D. 身高别体重法正确答案：D,11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 食物中的碳水化合物是（）的总称。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附带答案8
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。
A. 血清碱性磷酸酶活性升高B. 高血钙C. 25-（OH）D3＜20nmol/mLD. 低血磷正确答案：B,2.(不定项选择题)(每题 1.00 分) 某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。
A. 下方1cmB. 下方2cmC. 上方2cmD. 上方1cm正确答案：A,3.(单项选择题)(每题 0.50 分) 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。
A. 增加食物中磷的吸收B. 蛋白质的拮抗作用C. 增加非必需氨基酸含量D. 蛋白质的互补作用正确答案：D,4.(判断题)(每题 1.00 分) 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。
（）5.(判断题)(每题 1.00 分) 问卷太长会影响填答，最好在30min以上。
（）正确答案：B,6.(单项选择题)(每题 0.50 分) 下列食物中，钙的最好来源是（）。
A. 蔬菜B. 水果C. 奶和奶制品D. 禽肉正确答案：C,7.(单项选择题)(每题 0.50 分) 1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。
A. 4B. 7C. 9D. 6正确答案：C,8.(单项选择题)(每题 0.50 分) 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。
A. 铁B. 锌C. 硒D. 铜正确答案：C,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 正常人的血浆的pH值是（）。
A. 5．35～6．35B. 6．35～7．35C. 7．35～7．45D. 7．45～7．85正确答案：C,10.(判断题)(每题 0.50 分) 蛋白质摄入过高，会增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出量增加。
2023年公共营养师之四级营养师通关试题库(有答案)
2023年公共营养师之四级营养师通关试题库(有答案)单选题（共30题）1、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】 D2、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。
A.铁B.锌C.硒D.铜【答案】 C3、食品营养标签中，（）是最基本的信息。
A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】 B4、下列水果中维生素含量最高的是（）。
A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D5、类型抽样称（）。
A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】 B6、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C7、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。
A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 D8、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。
A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐【答案】 B9、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。
A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D10、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。
A.10B.50C.100D.200【答案】 C11、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。
A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D12、TPP是（）的活性形式。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】 B13、成人体格测量中最重要的指标是（）。
A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】 C14、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。
A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A15、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。
A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%【答案】 C16、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。
A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】 D17、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附带答案1
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 0.50 分) 成人体格测量中最重要的指标是（）。
A. 腰围和胸围B. 腰围和臀围C. 身高和体重D. 腰围和体重正确答案：C,2.(判断题)(每题 1.00 分) 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。
（）正确答案：A,3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。
A. 生长发育B. 体力活动C. 静息代谢D. 食物热效应正确答案：B,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 正常人的血浆的pH值是（）。
A. 5．35～6．35B. 6．35～7．35C. 7．35～7．45D. 7．45～7．855.(单项选择题)(每题 1.00 分) 为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？（）A.正确答案：B,6.(单项选择题)(每题 0.50 分) 瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。
A. 大肠菌群B. 细菌总数C. 霉菌D. 致病菌正确答案：B,7.(判断题)(每题 1.00 分) 人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。
（）正确答案：B,8.(判断题)(每题 1.00 分) 一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。
（）正确答案：A,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 食品营养分析主要包括（）内容。
A. 感官分析和评价B. 微生物检验C. 营养成分分析D. 食品添加剂分析E. 重金属和污染物的分析正确答案：A,B,C,D,10.(单项选择题)(每题 0.50 分) 烹饪的含义是（）。
A. 等同于烹调B. 烹饪指制作菜点的全部过程C. 烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D. 烹饪不是技术正确答案：B,11.(判断题)(每题 0.50 分) 职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。
公共营养师四级操作技能(膳食调查和评价)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师四级操作技能（膳食调查和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)全部题型 2. 简答题 3. 计算题 4. 案例分析题简答题1．简述《中国食物成分表2002》的分类方法。
正确答案：《中国食物成分表2002》所列的食物采用了“食物类和亚类”的双级分类方法。
它参照INFOODS(国际食品数据系统网络)的分类方法，结合我国营养学界以往的食物分类方法和食品行业的分类标准，将所有的食物分为21个食物类。
对于一个食物类中的食物，根据其某一属性的不同，又分成不同的亚类，并将那些难以分配到某一具体亚类的食物一律归入相应食物类中的名为“其他”的亚类中。
2．怎样进行食物成分表查询?正确答案：(1)工作准备①准备《中国食物成分表2002》；②设计查询食物成分的表格。
一种食物有很多种食物成分，按照需要查询的食物成分预先设计好一份表格，设计此表的目的就是用来记录查询结果。
分别以小麦粉(标准粉)、马铃薯、猪肉(肥瘦)、荷兰豆、中华猕猴桃为例，通过查询食物成分表，将得到的结果记录在表格中；③选择食物。
以主要类别的5～10种食物作为查找对象。
(2)工作程序①明确食物和分类。
确定要查询的食物归属于哪一食物类和亚类。
例如，小麦粉(标准粉)属于谷类，马铃薯属于薯类等；②查询小麦粉。
食物确定后，按照食品分类查找各种食物在食物成分表中的位置。
如小麦粉，属于谷类，在食物成分表中找到“谷类及其制品”，可以在这里找到“小麦粉(标准粉)”。
“小麦粉(标准粉)”这一页以及下一页都是小麦粉(标准粉)这种食物的一般营养成分，可以根据观察实际物品状况决定其所属品种。
在膳食调查中，常根据被访者的描述来确定；③查询马铃薯。
同样地，马铃薯属于薯类、淀粉及其制品。
④查询其他。
查询猪肉(肥瘦)属于畜肉类及其制品，荷兰豆属于蔬菜类及其制品，中华猕猴桃属于水果类及其制品；⑤查询营养素含量。
在食物名称后的各列就是各种营养素的含量数据。
在列的表头找到需要的营养素，在行与列交叉位置的数据即为该食物的这种营养素含量；⑥记录。
公共营养师》国家职业资格考试试题(四级)(1)(精)
《公共营养师》国家职业资格考试试题(四级理论知识(26— 125题共 100道题,满分为 100分一、单项选择(第 26题—第 85题,每题 1分,共 60分26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 B1 D 维生素 B227、某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定(A 粪氮B 食物氮C 食物摄取量D 尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于(A 谷类B 肉蛋奶类C 蔬菜D 水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高(A 煮黄豆B 豆浆C 豆腐D 豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好( A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖 ?31、下列炊具中使维生素 C 的更多损失(A 铝锅B 铜锅C 砂锅D 陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量 AI 比例是(A 1:2B 2:1C 1.5:1D 1:133、声称无糖食品的界限值(不高于是(A 2.0g/100gB 1.5g/100gC 1.0g/100gD 0.5g/100g34、食物血糖生成指数(GI 越低,则表示(A 餐后血糖应答水平百分比值越大B 餐后血糖升高相对缓和C 餐后血糖骤然升高D 葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是(A 肉B 鱼C 大豆D 蔬菜 (动植物蛋白质互补作用更好。
36、在以下食物中胆固醇含量最高的是(A 猪肉B 猪肝C 猪脑D 猪舌头37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量(A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g38、食品营养标签除普通标签外, 还包括 ( 健康声称、营养声称三部分内容。
A 营养成分说明B 维生素含量C 蛋白质含量D 减少危险疾病的发生 39、豆类及豆类制品摄入量是(A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g40、鱼虾类摄入量是(A 400-500gB 100-200gC 50gD 50-100g41、 (第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》,并于当日起实行。
公共营养师四级理论知识(食品营养和评价)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师四级理论知识（食品营养和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．固体样品取样量一般为（）kg。
A．5～10B．1～5C．1～2D．0．5～l正确答案：D解析：固体样品应从原始样品的各个部位采集，以使样品具有均匀性和代表性。
大块样品应先切割成小块或加以粉碎、过筛，然后再充分混匀，按四分法进行缩分，直至所需的样品量，一般为0．5～1kg。
2．对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（）kg。
A．0.5B．1C．1.5D．2正确答案：B解析：若为小包装肉类，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于1kg。
3．下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》正确答案：B解析：《预包装食品标签通则》规定了用于预包装食品的术语、相关法规、基本要求、强制标示内容和非强制标示内容。
4．某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0．15％，脂肪含量为30％，碳水化合物含量为60％，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）A．此包食晶可提供钙150mgB．此包装食品钙的％NRV为94％C．此包装食品钙的％NRV为19％D．该食品碳水化合物供能>脂肪供能正确答案：C解析：，钙的％NRV=500×0．15％÷(5×0．8)×100％=18．75％；碳水化合物供能=17(kJ／g)×碳水化合物含量(g)=17×500×60％=5100(kJ)，脂肪供能=37(kJ／g)×脂肪含量(g)=37×500×30％=5550(kJ)，所以该食品碳水化合物供能9．水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。
A．0.3B．0.4C．0.5D．0.6正确答案：B解析：水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到40％左右，同时添加一定量的香精和糖制成。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附带答案10
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 儿童膳食铁的良好来源有（）。
A. 动物血B. 牛奶C. 动物肝脏D. 豆类E. 瘦肉正确答案：A,C,D,E,2.(判断题)(每题 0.50 分) 食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。
（）正确答案：A,3.(单项选择题)(每题 0.50 分) 婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。
A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%正确答案：D,4.(判断题)(每题 0.50 分) 脂溶性维生素主要有维生素A、维生素C和维生素D。
（）正确答案：B,5.(单项选择题)(每题 0.50 分) 长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。
A. 核黄素B. 硫胺素C. 尼克酸D. 锌正确答案：B,6.(判断题)(每题 1.00 分) 食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。
（）正确答案：A,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。
A. 红细胞压积B. 血红蛋白C. 原嘌呤D. 总铁结合力E. 血清铁正确答案：A,B,D,E,8.(单项选择题)(每题 0.50 分) 学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。
A. 一日三餐B. 一日三餐三点C. 一日三餐二点D. 一日三餐一点正确答案：C,9.(单项选择题)(每题 1.00 分) 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。
A. 主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B. 对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C. 问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D. 答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况正确答案：B,10.(判断题)(每题 1.00 分) 称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。
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公共营养师四级-食品样品收集和标签解读考试试题及答案解析
一、单选题（本大题20小题．每题1.0分，共20.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）
第1题
下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足( )。
A 《食品卫生法》
B 《预包装食品标签通则》
C 《食品包装使用规范》
D 《预包装食品通则》
【正确答案】：B 【本题分数】：1.0分
【答案解析】
[解析] 《预包装食品标签通则》规定了用于预包装食品的术语、相关法规、基本要求、强制标示内容和非强制标示内容。
第2题
当一批样品的包装件数
(N)超过100件时，抽样量(n)按( )公式计算。
【正确答案】：A
【本题分数】：1.0分
第3题
固体样品取样量一般为( )kg 。
A 5～10
B 1～5
C 1～2
D 0.5～1
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【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分
【答案解析】
[解析] 固体样品应从原始样品的各个部位采集，以使样品具有均匀性和代表性。
大块样品应先切割成小块或加以粉碎、过筛，然后再充分混匀，按四分法进行缩分，直至所需的样品量，一般为0.5～1kg 。
第4题
下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为( )。
A 食品名称
B 配料清单
C 固形物
D 批号
【正确答案】：D 【本题分数】：1.0分
【答案解析】
[解析] 强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量(固形物)、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品质)等级及几种特殊情况。
第5题
下列属于抗氧化剂的是( )。
A 甜菊糖苷
B 没食子酸丙酯
C D-山梨糖醇
D 甘草
【正确答案】：B
【本题分数】：1.0分
【答案解析】
[解析] 抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲醚、没食子酸丙酯和异抗坏血酸钠。