刺身间卫生常识

刺身间卫生常识

(1)严格执行“五专”原则(专用房间，专人制作，专用工具容器，专用冷藏设备，专用洗手设施)。非刺身间工作人员及设备工具不得进入刺身间。

(2)从业人员必须做到“四勤”(勤洗手剪指甲、勤换工作衣帽、勤换被褥、勤理发)。

(3)上班前将刺身专用砧板及刀具进行酒精烧灼消毒，专用操作台、器皿、毛巾和专用容器使用必须使用1:400的二氧化氯消毒液浸泡擦拭消毒

(4)每次进行刺身切配前需洗手，流水冲洗5分钟以上，并用1:500的二氧化氯消毒液浸泡2分钟以上。

(5)每次进行刺身切配前需将专用工具和砧板使用高度酒精擦拭消毒。

(6)工作服(围布)需勤洗，漂白，清洁周期不得超过1天。进入刺身间必须配戴一次性口罩和手套，并做到带证(刺身间工作证)上岗。

(7)刺身间空调开启时间为:早上8:00—下午1:30、下午3:00—凌晨1:00，两个时段。刺身间的空调温度保持在18—20度，确保地面及工作环境的干燥。刺身间厨师下班前开启紫外线消毒灯(每日两次)，做好空气消毒工作。

(8)专用冷藏设备做到每天清洗消毒，无腥臭异味，定期除霜(4天一次)