面包的介绍

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十字面包(Hot Cross Buns) 是西方国家复活节的应节食品。 在基督教传统上，它是在耶稣受 难日 (Good Friday)这天食用的。 据传，在基督教之前的英格兰萨 克逊人，就在面包上划十字奉献 给春神，是代表四季的。后来基 督教新教传教士，将耶稣受难的 十字架的意思附会到这个面包上。
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面包的营养分析
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物 质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。
现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、 果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新 陈代谢，有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生 饱腹感，间接减少摄取量。
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3.调理面包：Байду номын сангаас于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品
种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产 品。
4.丹麦酥油面包：由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固
体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于 馅饼(Pie）及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口， 风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增 长。
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丹麦面包
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面 包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地， 人们称之为维也纳面包。
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法国面包
法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍， 是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同， 它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢 吃的一种面包。法式棍的部分制作也是对面包师的考验，上等的法国 面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外，还有一种月牙型的面包。
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面包的分类
• 分类一 • 分类二 • 分类三
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分类一（按用途）
1.主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是
油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计 算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食 品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面 包、大圆形面包、法式面包。
面包的基本常识
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面包的传说
“埃及奴隶睡着了的发明”——面包 传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和面粉做饼的埃及奴隶,一天
晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。
夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已 经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道 他活还没干完就大大咧咧睡着了。
潘纳多尼面包
这是意大利很有特色的高成分的面包，该产品中的配 方中通常会添加很多的水果（一般是蜜饯水果）、鸡蛋、 黄油。
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德国碱水面包
国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、 德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥 地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无 一例外。
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分类二（按原料）
白面包 全麦面包 杂粮面包
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分类三
除了前述分类中的面包，还有些面包是某些国家特产的，有国家或 地区特色： 1）英国：英国面包以复活节十字面包（hot cross buns）和香蕉面 包（banana bread）闻名。 2) 丹麦：丹麦面包（danish pastry）以表面浓厚的糖汁闻名。特点 是甜腻而且热量高。 3）德国：椒盐8字面包（Brezel）或称Pretzel 4）法国：法式长棍面包（Baguette）
面包的定义
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成 粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸 或煎等方式加热制成的食品。
主食面包的地区 虽然，现在世界各国民众普遍食用面包，但是，从历史发展进程和
饮食习惯来看，以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集 中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治 的亚洲、非洲的一些国家。
2.花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及
因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。 以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等 其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋 味外，尚有其他原料的风味。
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可颂面包
“可颂”（Croissant）在法语里是“羊角”的意思。所以可颂面包 一般也叫羊角面包或者新月形面包，
对于羊角面包的由来，至今没有确切的定论。传说羊角面包起源于 奥地利维也纳的一家糕点店，用来纪念奥斯曼帝国的撤军。
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面饼烤好了，奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多 了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂密)暴露 在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌 生长并传遍了整个面饼。
埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
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同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不 会对胃肠造成损害。
面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族 维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件 再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。
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生活中会遇到一些面包