食堂菜谱营养分析03002

食堂菜谱营养分析（摘选）

一、荤菜系列

菜名主要成分营养分析注意事项

黄花菜烧

鸭黄花菜

含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等

人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、

消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便

不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身

虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二

秋水仙碱”，则具有较大的毒性。故每次不要多吃，

食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡

2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。

鸭肉

蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含B族维生素和

维生素E多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰

富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

有心血管疾病患者不宜多吃。

醋溜鱼块草鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

霉干菜烧

肉霉干菜含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进

铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

卤牛肉牛肉提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B群，还有肉毒碱，是潜在的抗氧化剂。

土豆烧牛

腩土豆

含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、

保养容颜。

牛腩

提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B群，还有肉毒

碱，是潜在的抗氧化剂。

菜名主要成分营养分析注意事项

板栗烧鸡板栗

含淀粉51～60％，蛋白质5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡

萝卜素、维生素A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的

养分高达98％。是有壳类果实中脂肪含量最低的。具有健胃补肾的功效。

鸡肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收

的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

红烧鲫鱼鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻鲫鱼味

甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。

盐水沼虾虾营养价值极高，富含脂肪酸，能增强人体的免疫力和性功能，抗早衰。

排骨炖萝

卜排骨

提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

具有滋阴润燥、益精补血的功效。

萝卜

含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维，用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、

治胆结石的作用。有滋补润心、通气活血之功效。

大烤目鱼目鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

红烧大肉五花条肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进

铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂

较高者不宜多食。

菜名主要成分营养分析注意事项

炖双蹄猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮

肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。具有丰胸作

用。

由于猪爪含脂肪量高，有胃肠消化功能减

弱的老年人每次不可食之过多。有心血管疾

病患者嫩鸭肉不宜多吃。

干炸带鱼带鱼含量丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。有养肝补血、泽肤养发健美的功效

卤鸭鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含B族维生素和维生素

E多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸，对

心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

有心血管疾病患者不宜多吃。

蒸香肠香肠具有开胃助食，增进食欲之功效。

白切鸡块鸡肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

红烧凤爪鸡爪营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

雪菜蒸小黄鱼雪菜维生素含量丰富。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。

黄鱼

含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢

产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

力鲞蒸肉

饼鲞鱼

蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、

碘、硒等无机盐含量在1.2%以上，营养价值很高。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进

铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。