臭豆腐的不安全因素及其监控
一起自制臭豆腐致B型肉毒中毒调查分析
一起自制臭豆腐致B型肉毒中毒调查分析
王岩;王林祥
【期刊名称】《医学理论与实践》
【年(卷),期】1991(4)1
【摘要】河北省枣强县1990年3月发生一起食用自制臭豆腐引起食物中毒,经流行病学调查,患者临床表现,实验室诊断,证实为一起B型肉毒梭菌毒素中毒,现将调查分析报告如下: 一、流行病学调查 1、臭豆腐制作过程:2月26日,枣强县张米乡李福庄村农民张某,将购买的2.5公斤豆腐,用锅蒸后,切成小块,放入唐瓷盆内,密封后放在火炉边发酵,10天左右,加入调料,开始食用。
2、食用过程:3月8日,张某一家开始用自制臭豆腐,并将部分臭豆腐分送给其亲属及邻居,4户共13人进食,10人发病。
3月12日,首例病人出现症状,以后其他,人陆续发病,3月14日最后1例患者出现症状。
经调查。
【总页数】3页(P16-18)
【作者】王岩;王林祥
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】R155.3
【相关文献】
1.臭豆腐致肉毒中毒2例 [J], 范小勇
2.一起食用自制臭豆腐引起肉毒中毒 [J], 陈燕;高泽明;李蕾
3.一起由自制豆豉引起 B 型肉毒中毒的调查 [J], 赵清占;石素珍;张秀梅;郝全章;王建松;吴兰忠
4.一起因食用自制臭豆腐引起肉毒中毒的调查报告 [J], 张立峰;张全岭;乔合林
5.一起自制臭豆腐引起食物中毒的调查分析 [J], 藏拜
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关于研究报告的范文 路边摊小吃研究的收获和反思
一串两串三四串——烤羊肉串历来是学生族的最爱。可要是知道这些滋滋冒油的串上肉很可能是过期的猪肉、牛肉甚至猫肉。烤羊肉串的原料现场卫生条件差已是公开的秘密。制假羊肉串一般用有卫生问题的牛肉和猪肉，为了使这些肉能带上羊肉味，小贩会把它们切开后用羊油和调料浸泡。羊肉串用炭火烤，因燃烧不完全产生的苯并芘是一种比苏丹红更要命的致癌物。还有些摊贩用自行车辐条穿肉串，辐条表面镀有金属铬，在高温熏烤下会被肉串吸收。
4、商品安全问题：
路边摊销售的商品是否安全？有生产厂家的品质保证吗？出了质量问题怎么处理？发生纠纷依据什么法规来解决？早几年好象有报道说，夜市上销售过拿用过的安全套做的辫绳来着。如：加工过程中的问题。肉类制品在加工过程中，一般会添加少量亚硝酸盐作为护色剂。火腿肠等熟肉制品经过热油的煎炸后，残留的亚硝酸盐还会转变为一种叫亚硝基吡咯烷的化学物质，这是一种强致癌物质。不仅如此，有资料显示，目前黑市交易的诸如死（病）动物肉类、处理品、假冒伪劣产品、过期原料等几乎都流入了个体摊点。
3、食品安全问题：
路边饮食摊多半没有自来水，洗涤餐具的水经过重复使用早已油腻不堪。用这样的餐具吃东西，我个人认为很不卫生。另外，路边饮食摊的食材调料也未必就那么干净吧，泔水油工业盐什么的大概是少不了的。这方面的问题能解决吗？例：、“潲水油”、“地沟油”的危害问题。经有关部门调查发现，“地沟油”、“潲水油”的交易量之大、食用面之广，对人体的危害之严重简直令人不敢相信。这些劣质“害人油”，几乎都流入到了路边摊来自黑作坊
街头烧烤的臭豆腐串是这些年来“经久不衰”的街头小吃之一，在冬季也毫不逊色，尤其受年轻人的青睐。然而让人难以置信的是，这些臭豆腐基本都是黑加工点生产出来的。周凤武告诉记者，几乎没有正规的食品加工厂生产这种街头小吃。而在黑加工点里，臭豆腐的制作环境、制作工艺、卫生标准、原材料的质量、保存环境以及制作人员的健康状况等都是无法保证的。为了降低成本，黑加工点还往往反复使用炸臭豆腐的油，而反复使用的食用油过氧化值超标，存在致癌风险。
传统发酵豆制品生产过程中的安全隐患以及优化措施
传统发酵豆制品生产过程中的安全隐患以及优化措施发表时间：2018-12-26T11:54:24.827Z 来源：《防护工程》2018年第27期作者：贺书元[导读] 这些年来我国的食品加工业取得了迅猛进步，以大豆为原料发酵生产的各种豆制品在我国历史悠久。
佛山市海天（高明）调味食品有限公司摘要：传统发酵豆制品是我国五千多年传统文化的流传下来的瑰宝，营养价值高，风味独特，备受好评。
但随着时代的发展，人们对食品安全越来越重视，而传统发酵豆制品因其特殊的生产工艺，使其存在一些安全隐患，本文就传统发酵豆制品生产过程中的安全隐患说明一下，并提出了几点意见，希望对该行业的发展有所帮助。
关键词：豆制品；传统发酵；微生物；菌类1引言这些年来我国的食品加工业取得了迅猛进步，以大豆为原料发酵生产的各种豆制品在我国历史悠久，风味多样，都有着鲜明的地方特色，深受广大消费者的喜爱。
发酵豆制品包括豆酱类、腐乳类、豆豉类和酱油等，生产发酵豆制品都要微生物的发酵，在这个过程中有一系列错综复杂的生物化学反应，令这个制品能够有它特定的风味和形状，当代食品营养学和医学的研究表明：发酵豆制品不光有丰富的营养，还能够降血压、降低胆固醇含量、降血糖、预防骨质疏松症，是非常优秀不可多得的食物。
而随着《食品安全法》的公布，备受欢迎的传统发酵豆制品的安全问题也逐渐被人们所重视。
2传统发酵豆制品生产过程中的安全隐患近些年来，我国的传统发酵豆制品更多的是小作坊来生产和供应，主要的发酵过程也是按照传统方法来使其自然发酵，制曲工艺传统，杂菌的数量多，生产的周期也较长，产品的产出季节性强，制曲发酵的过程中还容易受到原料质量的波动、环境因素和杂菌污染的影响,发酵的最终产品微生物杂菌多，如丙烯酰胺、生物胺、病源微生物及其毒素等内源性污染物，有着相当大的安全隐患。
2.1传统发酵生产过程中的微生物传统的发酵豆制品的生产过程，必然是需要微生物起作用的。
自然的发酵，独特的半开放式的多工序的生产方式，使得传统的发酵就是一个多菌种混合的发酵方式，多种菌类共同栖身在豆制品上，给醅料提供复杂而又完整的酶系，能够对糖类，蛋白质等有着极强的分解能力。
《3、浅谈质量安全的重要性》
《3、浅谈质量安全的重要性》第一篇：3、浅谈质量安全的重要性浅谈质量安全的重要性质量—企业发展的基石，安全—企业生存的根本。
提起质量安全我想大家都不陌生，在我们的工作生活当中，也会经常看到“质量安全”这个熟悉的字眼，质量：是企业的生命；安全：就是生命的保护神。
在现实工作中，质量安全随着社会不断的发展，也在不断充实、完善和深化，同样，人们对它的认识也经历了一个发展和深化的过程，质量—企业发展的基石，安全—企业生存的根本，它们相辅相承，共同承担着企业兴衰成败的重任，一个没有良好安全生产环境的企业无法立足于社会，而一个没有优良产品质量的企业，则无法在日益激烈的市场竞争中脱颖而出，更无发展壮大可言。
质量安全代表企业的形象，是企业的生命之所在，每个企业要有好的效益，就必须对产品有一定的质量安全标准与要求，质量安全一旦没有保障，也将意味着企业即将走向亏损甚至破产的局面。
我们每个人都应认识到质量安全的重要性，它们不仅担负着每一个作业人员的生命安全，而且承担着企业生存的重任。
xx年3月15日，央视在黄金时段曝光了江淮同悦轿车车身锈蚀质量事件，该事件对江淮轿车产业和公司整体发展产生了巨大影响，社会反响十分强烈。
如果最初江淮只做轿车单一产品，可以说，这起事件足以对其造成毁灭性打击，由此可见质量对企业的重要程度。
1xx年8月2日，江苏昆山市中荣金属制品厂发生特别重大爆炸事故，截止8月19日，事故已造成71人死亡、186人受伤，5名企业相关负责人已被公安机关控制，这起事故，足以使该企业破产倒闭，可谓教训极其深刻。
关于企业如何把好质量安全关，我个人有几个观点与大家分享：1、规范相应的操作流程：在我们身边经常能听到一些因为不按操作流程工作而引发的质量安全事故，以外购产品配件为例，如果采购部门提供的配件规格数据是过时、不正确的，供应商即使再严格也无法提供生产部门想要的配件，如果采购人员未沟通交货时间和成本上限，生产部门很容易忘了将相关因素控制在适当范围内，届时产品的生产成本可能超出预算；同样，如果供应商未能及时供应配件，产品生产的过程就会受到影响而延迟交货，这些都是作业流程设计不当所引发的质量问题，即使某一产品缺陷真的是员工操作所致，追根究底之下可能发现，常常是因为员工培训不到位、质量意识不强所致，而员工的培训则是属于流程的问题，要从根本上觖决这些问题，就必须要制定出标准规范操作流程，并严格执行。
(完整)食品的不安全因素及防范措施
食品的不安全因素及防范方法食品污染的不安全因素存在与食品加工生产过程中的每一环节，种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等一些列的活动都有可能由于一些不可抗力的因素而导致食品受到污染.1.化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中由于多施和不按规定要求滥用农药，我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生。
蔬菜中残留的有机磷被人体吸收后,通过血液输送到全身各个脏器，导致中毒，严重时还出现生命危险.2.抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物，往往造成药物残留于动物组织中。
兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。
在食品中由于药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长，将增加潜在健康安全问题。
近年，在我国由于盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）兴奋剂可以使禽、畜产生足够的瘦肉而被大量使用，从而使更多食用残留有“瘦肉精”食品的消费者引起中毒反应，严重者甚至死亡。
3.重金属污染重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴。
4.超量使用食品添加剂超量使用可能对人体造成危害。
经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量20多倍使用苯甲酸;在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。
5。
毒素污染毒素污染是目前极为严重的食品安全问题。
毒素主要来源于自然界，如贝类毒素和真菌毒素.贝类毒素不易被加热所破坏，所以其危害性是相当大的真菌存在于大多数的农产品中，真菌毒素直接或间接进入食物链导致动植物食品受到毒素污染。
在众多的真菌毒素中，黄曲霉毒素是众所周知的最危险的毒素之一，是一种强致癌物.黄曲霉毒素常存在于花生、坚果等粮油类食品及其制品中，近年来我国频繁出现“毒大米”事件，即为黄曲霉毒素污染。
6.滥用非食品加工用化学添加物在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对人体身体有害）.例如：使馒头、包子增白用二氧化硫；使大米、饼干增亮用矿物油;用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保存期；改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”（一种化工原料，学名甲醛次硫酸氢钠)等等。
臭豆腐乳危害有什么
臭豆腐乳危害有什么在我们日常的饮食当中有好多朋友喜欢在吃饭的时候吃臭豆腐乳，也是一种生活习惯，可是大家却在吃的时候不知道臭豆腐乳对人身体是有害的，特别是臭豆腐乳里面所含的嘌呤会加重风湿、痛风和心脏箘类病人的病情，而且还对人身体有特别大的害处，那么臭豆腐乳危害有什么？通过下面的介绍我们来进行一下了解。
臭豆腐的成分：作为最基本的豆腐本身，是由大豆为最根本的原材料，而大豆制品是最可能存在潜在危害的食品。
原因是大豆因贮存不当会发生霉变，以这种大豆为原料制得的豆腐坯其中污染的黄曲霉、赭曲霉等真菌在发酵过程中会产生毒素，污染食品，其毒素会导致人们慢性，急性中毒，更是会诱发癌症，具有强致癌性。
另一个问题是农药残留，在大豆种植过程中使用的有机磷等农药会在人体内蓄积，长期食用会也对人体造成慢性毒性或致癌等危害。
臭豆腐在发酵过程中产生危害：臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分。
泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。
人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
引发人体胃肠道疾病：臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。
另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。
因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
臭豆腐的食品添加剂：臭豆腐所用的添加剂有色素、消泡剂、防腐剂、凝固剂等。
添加剂过量会造成重金属超标，消费者食用会导致中毒，由此造成的重金属中毒事件屡见不鲜。
其中，化工原料绿矾似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料，绿矾也叫皂矾，化学名称为硫酸亚铁。
硫酸亚铁通常用于制造工业材料、自来水净化和工业废水处理、饲料添加剂，用不纯的硫酸亚铁处理豆干表面并发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。
不过，“由于硫酸亚铁在和这些菌、酶等发酵物接触时会迅速发生化学反应，这个过程中会产生许多对人体有害的化合物。
臭豆腐分析报告(二)2024
臭豆腐分析报告（二）引言概述：本文是《臭豆腐分析报告（二）》的撰写，通过对臭豆腐的分析，旨在深入了解臭豆腐的制作过程、化学组成、食用安全性等方面的内容。
通过本文的阐述，读者可以更全面地了解臭豆腐的特点和相关知识。
正文：一、臭豆腐的制作工艺1. 豆腐的加工和准备2. 豆腐的发酵过程3. 豆腐的腌制与入味4. 豆腐的炸制工艺5. 豆腐的配料与调味品添加二、臭豆腐的化学组成1. 基本营养成分2. 挥发性有机化合物3. 氨基酸含量分析4. 基因与臭味物质相关性探讨5. 颜色素的分析与鉴别三、臭豆腐的食用安全性1. 食用臭豆腐的卫生检测2. 重金属残留分析3. 致病菌检测与控制4. 防腐剂与添加剂检测5. 储存期限与保质期探讨四、臭豆腐的风味特点1. 嗅觉特点的分析与评价2. 口感特点的感知与判断3. 酸碱度对风味的影响4. 不同类型臭豆腐的风味对比5. 风味的改善与调整方法五、臭豆腐的地域分布与文化1. 流行于中国的各地区2. 海外华人社区的传播与发展3. 臭豆腐在文化传承中的角色4. 地方特色臭豆腐的鉴别与比较5. 臭豆腐与当地饮食文化的融合总结：通过对《臭豆腐分析报告（二）》的撰写，我们深入探讨了臭豆腐的制作工艺、化学组成、食用安全性、风味特点以及地域分布与文化等方面的内容。
臭豆腐作为一种具有浓郁风味的传统食品，在各地区都有独特的制作方法和口味特点。
了解和研究臭豆腐的相关知识，不仅能够让我们更好地欣赏这种美食，还能够促进地方特色文化的传承和发展。
希望本文能为读者提供有益的信息和参考价值。
臭豆腐的不安全因素及其监控
油炸食品因油温度过高"破坏维生素和蛋白质等 营 养 元 素 "而 且 容 易 产 生 $"#T苯 并 芘 等 致 癌 物 质 "可 麻 醉 肠 道 "诱 发 白血病等%泔水油是泔水经高温浓缩提炼出来的油"这 样 的 油同样含有致癌物"如工业消泡剂(活性剂等化学污 染 物"危 害人们身体健康%食用油不能重复使用"街摊炸臭豆 腐 所 用 的 油 只 添 不 换 "也 会 对 人 体 造 成 很 大 危 害 % &,&,#! 环 境 污 染 与 个 人 卫 生
&! 非 发 酵 臭 豆 腐 的 不 安 全 因 素 与 对 策
非发酵臭豆 腐 即 油 炸 臭 豆 腐 的 生 产 工 艺 为$溶 解 青 矾 !化学成分主要是硫 酸 亚 铁") 浸 泡 豆 腐 坯 ) 臭 卤 水 浸 泡 ) 沥干)油炸)抹调料
: 配制臭卤!豆豉用水煮#然后加其他调料#所加调 料 因 地 而 异 #浸 泡 &9L" $%$! 油 炸 臭 豆 腐 的 不 安 全 因 素 &,&,&! 原 ! 料 按 照 澳 大 利 亚 和 新 西 兰 的 食 品 标 准&&!’"大 豆 制 品 是 最 可能存在潜在危害的食品%原因是大豆因贮存不当会发生 霉变"以这种大豆为 原 料 制 得 的 豆 腐 坯 其 中 污 染 的 黄 曲 霉( 赭曲霉等 真 菌 在 发 酵 过 程 中 会 产生毒素"污染食品%另一个 问题是农药残留 "在大豆 种 植 过 程 中 使 用 的 有 机 磷 等 农 药 会 在 人体内蓄积"长期食用会对人体造成慢性毒性或致癌等危害% &,&,!! 添 加 剂 臭豆腐所用 的 添 加 剂 有 色 素(消 泡 剂(防 腐 剂(凝 固 剂 等%添加剂过 量 会 造 成 重 金 属 超 标"消 费 者 食 用 会 导 致 中 毒"由此造成的重金属中毒事件屡见不鲜%原因是不 法 商 贩 为牟取暴利"采用色 素 勾 兑 卤 水"再 用 不 正 当 的 渠 道 使 其 变 臭 "造 成 了 臭 豆 腐 的 安 全 隐 患 % &,&,$! 油
臭豆腐乳的危害有什么
臭豆腐乳的危害有什么关于《臭豆腐乳的危害有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们平时在吃馒头时，煮饭时，都要配一些萝卜咸菜，吃一些臭豆腐乳，或是咸菜，那样用餐才有滋味，可是平时多吃这种东西究竟好么，这种让我们的胃口暴增的食材是不是确实好，我们也许要想了解，这种食材究竟对我们的人体好么，所吃危害吗，相信它是每一个人要想掌握的，哪么我详尽给大伙儿介绍一下。
臭豆腐乳含盐量和漂呤量广泛较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病病人及消化道溃疡病人，宜少吃或不要吃，以防加剧病况。
此外，臭腐乳发醇后，非常容易被微生物菌种环境污染，水豆腐坯中的蛋白氧化分解后造成硫含量的化合物。
假如吃太多的臭豆腐乳，将对身体造成欠佳功效，影响身心健康。
油炸臭豆腐的成份：做为最基本的水豆腐自身，是由黄豆为最压根的原料，而豆类食品是最可能存有潜在性伤害的食品。
原因是黄豆因存储不善会产生霉变，以这类黄豆为原材料制取的水豆腐坯在其中环境污染的黄曲霉、赭曲霉等细菌在发醇全过程中会造成内毒素，环境污染食品，其内毒素会造成大家漫性，急性中毒，也是会引起癌症，具备强致癌物质。
另一个问题是农残，在黄豆种植全过程中应用的甲基对硫磷等化肥会在人体内蓄积量，长期性服用会也对身体导致漫性毒副作用或致癌物质等伤害。
油炸臭豆腐在发醇全过程中造成伤害：油炸臭豆腐在发醇全过程中，会蒸发很多盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，总会随油炸臭豆腐的制做而繁殖在其中，而肉毒链球菌是一种致命性病原菌，在繁育全过程中分刘海。
泌内毒素，是毒副作用最強的蛋白之一。
大家食入和消化吸收这类内毒素后，中枢神经系统将遭受毁坏，出現头昏、呼吸艰难和肌肉困乏等病症。
引起身体胃肠道疾病：油炸臭豆腐的发醇工艺流程是在自然条件下开展的，易被微生物菌种环境污染。
此外，油炸臭豆腐发醇早期是用毛霉菌种，发醇中后期易受别的真菌感染，在其中也有病原菌。
因而，油炸臭豆腐一次不必吃得过多，以防造成胃肠道疾病。
臭豆腐的7大致命危害
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臭豆腐的7大致命危害
导语：最近一条新闻在微博上发酵，说是一位男子吃完臭豆腐之后，出现拉肚子、呕吐的症状，越来越严重，还呕吐出黄疸水。
第二天凌晨被送到医院时已
最近一条新闻在微博上发酵，说是一位男子吃完臭豆腐之后，出现拉肚子、呕吐的症状，越来越严重，还呕吐出黄疸水。
第二天凌晨被送到医院时已经出现了严重的脱水症状，血压迅速下降，体温超过40℃，呼吸越发急促，甚至有尿失禁的症状。
不久，该男子的肺、肝、肾、血液、循环系统等5个脏器功能已经急性衰竭，他整整昏迷了一周才逐渐恢复意识，治疗一个月才恢复健康，光治疗费就花去近15万元。
看完这条新闻，不禁让人唏嘘，平时小吃摊上最常见的臭豆腐，竟然危害这么大。
1、化学的手法导致致癌：
如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。
这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。
2、腐烂导致致癌：
臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
3、毒菌破坏神经系统：
臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。
人们食入和吸收
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四害的监测方法及控制
四害的监测方法及控制鼠类针对优势种的生态习性，应遵守定人、定时、定点的原则，测定优势种群密度。
定点监测：1、实际监测中需要灵活掌握，主要根据监测方法。
2、采用粉迹法、鼠迹法和盗食法，不涉及捕鼠，没有影响到鼠类的种群数量，该监测点可以固定，月月在同一地点进行，没有问题。
3、采用鼠夹（笼）或粘鼠板进行鼠密度监测，上月的监测活动会影响下个月的监测结果，特别是在鼠类的繁殖季节影响会更大，因此“定点”的含义应有所变化，逐月监测点的生境应该是同一类型，而不是同一地点。
4、另外家鼠记忆力比较强，同一地点连续放置粘鼠板、鼠夹（笼），老鼠熟悉后会绕过去，监测的结果不能真实反映实际的鼠密度，甚至会出现眼看到老鼠活动，鼠密度的监测结果却为零的尴尬局面。
一、监测方法1.粘鼠板法：按一定方式和要求布放粘鼠板，通过一定时间内的捕获率来估计鼠密度的方法。
1)材料：常用商品化的粘鼠板(15cm×20cm)，靠墙一边的无胶边缘不能宽于0.5cm。
胶的强度要符合行业标准的要求，否则会在高温季节粘连、流胶，个体较大的鼠易于逃逸。
2)操作方法：放置于室内鼠类经常活动或接近栖息的场所，一个15平方米标准间放置2张。
从封口处打开粘鼠板，紧靠墙基放置一夜，记录粘捕到老鼠的种类和数量。
鼠密度计算方法为“粘捕率＝(捕鼠数÷有效粘鼠板数)×100%”。
3)注意事项：避免阳光直射、雨淋、地面潮、尘土和污物等的污染，否则会影响粘鼠效果，如胶面有水应晾干后使用。
4)优缺点：粘鼠板是一种操作简便，对人安全的捕鼠器械。
比夹夜法操作简单、卫生，对人安全；比粉迹法对环境的要求低，监测的结果准确。
缺点是粘鼠板的成本高。
粘鼠板捕获老鼠图片2.夹夜法：1个鼠夹经过一个夜晚的捕获时间，称为1个夹夜。
平均每100个鼠夹经过1个夜晚所捕获的鼠数量来表示鼠密度的方法。
1)试用范围：一般情况下适用于室外环境。
●室内●交通工具2)材料：鼠夹：12cm×6.5cm的钢板夹。
臭豆腐发酵菌种的筛选与鉴定
246 2007, Vol. 28, No. 06 食品科学※生物工程臭豆腐发酵菌种的筛选与鉴定卢义伯，潘超*，祝义亮(南京雨润集团技术中心，江苏南京 210041)摘要：采用定性培养和定量培养的方法，从臭豆腐发酵乳液中分离筛选出优势菌种，并采用菌种鉴别试纸条进行鉴定。
分析表明，荧光假单孢菌是臭豆腐发酵过程中的优势菌种，霉菌在臭豆腐发酵乳液中数量远小于细菌，实验结果为臭豆腐的工业化生产提供了理论依据。
关键词：臭豆腐；菌群筛选；鉴定Bacterium Screening and Identifying from Stinky TofuLU Yi-bo，PAN Chao*，ZHU Yi-liang(Technical Center of Nanjing Yurun Group, Nanjing 210041, China)Abstract：Dominant bacterium is separated from stinky tofu qualitatively and quantitatively, identified with indicator paper.It was concluded that pseudomonas (PS.fluo./putida) is the dominant bacterium but amount of mould is relatively small. This assayaffords the theoretical basics for industrial production of stinky tofu.Key words：stinky tofu；bacterium screening；identification中图分类号：Q93-331 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)06-0246-04臭豆腐是南京秦淮特色风味小吃，同时也是中国人臭豆腐发酵乳液取自农家制作的臭豆腐发酵乳民的传统美食，受到广大青少年的青睐。
酒店安全案例
1.3 大额换币中藏猫腻
2004年10月29日晚，保安部接到总台员工的报案：半 小时 前总台收银员A不知道怎么回事，一下少了1000 元整 现金。保安员立即对监控进行了回放，发现一名40多岁的 男子到总台后，要求用3000元的50元面值的换成3000元100 元面值的。待服务员换好后，那男子接过去点头钞时,左手 开始动手脚（其中1000元被藏在手心中），然后将动过手 脚的钱放回了服务员面前， 转而又要求将这些钱换成港币或 美元。当A回答内宾不提供外币兑 换服务时，该男子要求将这3000元 再换回50元面值的。
• 由于A 的粗心大意（认为这笔钱点过后放在她看得见的地 方，应该没问题），在收回这些钱款时未再进行清点，就 直接放回了收银抽屉内，并将刚才50元面值的3000元现金 归还了他。此诈骗行为明了后，保安部立即向各部门做了 通报并开展了相应培训，最后报公安机关备案。
[分析]
• 饭店是服务性的行业，我们在接受培训时也一直 在树立“以宾客为中心”的服务思想。但值得注 意的是，饭店服务的产品应该是以饭店产品为依 托的。本案中，总台服务员的服务精神可嘉，但 却缺乏警惕性。在饭店日常服务中，我们应该对 一些没有正常消费但提出其他服务要求的客人保 持一定的警惕性，不让他们有机可乘。
[评析]
• 本事件在处理上有值得研究之处，该受伤的女客 人因非房客，所以饭店未能全心照顾，且认为既 已承诺赔偿，应该可以不再节外生枝，未料在尚 未达成赔偿协议前，她已向法院提起诉讼，实在 是赔了夫人又折兵。 思考方向与训练处理意外事 故的专案小组由主管人员负责召集，最好是保安 主管，因其立场较为客观，且与公安机关、司法 机关较为熟悉，并较了解法律知识。
大行自行车盗窃案
5、消防案例
5.1 厨房灶台吸烟罩起火
【精品推荐】家里做的臭豆腐隔夜还能吃么
家里做的臭豆腐隔夜还能吃么
小编希望家里做的臭豆腐隔夜还能吃么这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：传言道，臭豆腐是闻起来臭，吃起来香，一经品味，便欲罢不能，然而家里做的臭豆腐隔夜还能吃么？
臭豆腐是汉族的特色小吃之一。
虽然它的名字比较俗气、外表也不讨喜、味道更是让人难以忍受，但这一点也不影响大众对它的喜爱。
传言道，臭豆腐是闻起来臭，吃起来香，一经品味，便欲罢不能，然而家里做的臭豆腐隔夜还能吃么？
食品污染小知识：
臭豆腐隔夜是不能吃的，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。
研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。
它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。
此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。
这是一种。
臭豆腐的危害：吃臭豆腐谨防中毒
臭豆腐的危害：吃臭豆腐谨防中毒很多人对臭豆腐情有独钟，吃饭时常常是上顿臭豆腐，下顿臭豆腐。
然而，在津津有味品尝的同时，提醒你一下，要防止中毒。
当你食用臭豆腐后，若出现全身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、说话受阻时，就可能是发生中毒了，应立即到医院就诊，尽快接受治疗，以防发生生命危险。
原来，有一种菌--肉毒梭菌，常常随臭豆腐的制作过程而安家落户、繁衍后代。
土法制臭豆腐的过程一般是：先将一大块豆腐煮熟再分成小块后一层层放入容器（如缸等）中，然后再将容器口封住发酵。
能为致毒菌提供“安乐窝”的操作是最后一步--封口，此时，你若将其密封得一点气都不能透过，那可就惹下了大祸，因致毒的肉毒梭菌是一种厌氧菌，你的这种操作恰好为它提供了生存繁殖的环境，从而大量繁殖，使致毒的可能性大大提高。
所以封口时应用一些通气好的物品如荷花叶等，而不要用塑料薄膜之类不透气的物品。
此外，为防止中毒的发生，应先将臭豆腐放入锅内蒸煮数十分钟，将其中的致毒菌杀死后再食用。
臭豆腐乳的危害有什么
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臭豆腐乳的危害有什么
导语：我们平常在吃馒头时，做饭时，总要配一些咸菜，吃一些臭豆腐乳，或者榨菜，这样吃饭才有味，但是平常多吃这些东西到底好吗，这些让我们的食
我们平常在吃馒头时，做饭时，总要配一些咸菜，吃一些臭豆腐乳，或者榨菜，这样吃饭才有味，但是平常多吃这些东西到底好吗，这些让我们的食欲大增的食物是否真的好，我们或许想要知道，这些食物到底对我们的身体好吗，所吃有害吗，我相信这是每个人想要了解的，哪么我来详细给大家介绍一下。
臭豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
另外，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。
如果吃太多的臭豆腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
臭豆腐的成分：作为最基本的豆腐本身，是由大豆为最根本的原材料，而大豆制品是最可能存在潜在危害的食品。
原因是大豆因贮存不当会发生霉变，以这种大豆为原料制得的豆腐坯其中污染的黄曲霉、赭曲霉等真菌在发酵过程中会产生毒素，污染食品，其毒素会导致人们慢性，急性中毒，更是会诱发癌症，具有强致癌性。
另一个问题是农药残留，在大豆种植过程中使用的有机磷等农药会在人体内蓄积，长期食用会也对人体造成慢性毒性或致癌等危害。
臭豆腐在发酵过程中产生危害：臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分。
泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。
人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，
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臭豆腐危害身体健康的黑幕
臭豆腐危害身体健康的黑幕法学一班陈程201220030103 全文分四大部分，十大块：摘要、引言、正文一：臭豆腐的成分二：臭豆腐的不卫生原料发酵三：臭豆腐发酵过程中产生的有害细菌四：臭豆腐的食品添加剂五：炸臭豆腐的油六：臭豆腐黑幕的真实案例七：如何辨别真假臭豆腐结束语摘要本篇文章论述了臭豆腐对身体健康的危害。
将分别从臭豆腐的成分、臭豆腐的不卫生原料发酵、臭豆腐发酵过程中产生的有害细菌、臭豆腐的食品添加剂、炸臭豆腐的油这五方面论述其对健康的危害，并附上一些臭豆腐危害人们身体健康的真实事例以及辨认真假臭豆腐的方法来引导人们正确认识臭豆腐，更好地做到饮食安全与食品安全。
引言臭豆腐简介：“臭豆腐”是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
极具特色的休闲风味，臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异：北京王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品；长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
正常安全的臭豆腐自然是健康安全的特色休闲小吃,据说食用正常正确做法的臭豆腐还对预防老年痴呆有积极的作用呢。
然而现在的臭豆腐大多确是不卫生，对身体有害的。
甚至路边一辆三轮车，一桶青黑色的豆腐块儿，车上支一口滚沸的油锅，油炸臭豆腐摊儿就这样简单地组成了。
（以下称的“臭豆腐”皆是非法的“假”臭豆腐）。
正文这些不法商贩的不负责任的臭豆腐做法有太多的方面危害我们的身体健康。
下面我将一一展开讲述。
一：臭豆腐的成分作为最基本的豆腐本身，是由大豆为最根本的原材料，而大豆制品是最可能存在潜在危害的食品。
原因是大豆因贮存不当会发生霉变，以这种大豆为原料制得的豆腐坯其中污染的黄曲霉、赭曲霉等真菌在发酵过程中会产生毒素，污染食品，其毒素会导致人们慢性，急性中毒，更是会诱发癌症，具有强致癌性。
另一个问题是农药残留，在大豆种植过程中使用的有机磷等农药会在人体内蓄积，长期食用会也对人体造成慢性毒性或致癌等危害。
楼梯间安装监控规范
楼梯间安装监控规范
一般普通小区里的楼梯里是没有监控的，只有电梯内和一楼的过道上才有监控，具体要看该小区的物业对各个小区的基本配置，通常只有在比较重要的位置和区域才会安装监控；一般商业用房或是公建楼为了安全起见会在每一层都装监控。
1、监控室的工作人员应在要求的时间范围内完场交接班，不可以有早退或者迟到的现象，也不能随便离开自己的岗位，值班的时候不能睡觉等。
需要对监控系统以及设备进行日常的维护和清洁，保证监控室中的清洁卫生，注意不能在监控室储存私人物品。
2、对设备要做好防潮保护，经常查看系统的运行是不是正常，保证每个都能够正常工作。
不能用监控设备做一些和工作无关的事情，也不能再监控室中使用一些会干扰健康设备的用品，例如：电饭煲和电炉等电器。
3、监控室中不能有易燃易爆物品，也不能再里面抽烟和吃饭，更不可以把明火带进去。
此外，味道比较重的食物，例如臭豆腐和榴莲等不能带进监控室。
工作人员上班的时候应该穿戴整齐，举止文明，且不能酒后上岗。
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世界卫生组织!KGN"&联 合 国 粮 农 组 织 !M(N"专 家 评 议会认为$用传统方 法 !杂 交&诱 变"对 食 品 工 业 用 菌 种 进 行 改造而生产的食品是安全的)现在人们所关心的是用基因 工程技术!如 <7( 重 组 技 术 "对 食 品 工 业 用 菌 种 进 行 改 良 所生产的食品是否安全)首先$如果不明确提供目的 基 因 的 供体与接受基因改造的受体菌种在生物学上的分类&基 因 型 及表型&进行基因改造的基因材料!目的基因和载体"的 片 段 大小与序列$就可能编码出有害物质%其次$基因改造 食 品 携 带的抗生素基因在人体胃肠道向病原微生物转化而使之产 生耐药性 %引入 外 源 基 因 的 重 组 <7( 如 果 不 稳 定$即 外 源 基因的插入会导致宿主某些功能基因的失活和某些基因的 激活 $从而可能导致一些毒性物质的产生%最后$生物 技 术 食 品若含有活的基因改造微生物$摄 入 体 内 后 该 种 活微生物在 人体肠道内的增殖可能对肠道内的正常菌群产生不利影响’;() !,&,!! 发 ! 酵
!! 发 酵 的 臭 豆 腐 的 不 安 全 因 素 与 对 策
发酵臭豆腐按其不同工艺类型分为霉菌型或细 菌 型"液 体 发 酵 或 固 体 发 酵 等&&$’"霉 菌 型 又 分 为 毛 霉 型(根 霉 型 和 曲 霉型%
青腐乳生产工艺过程如下$大豆)筛选)浸泡) 冲 洗 ) 研磨)除渣)豆浆)煮浆)点脑)压榨成型)豆腐切块) 接种)前期培菌)搓毛)腌制)配卤煎卤)装坛)后期发 酵)成品腐乳 &%$! 发 酵 的 臭 豆 腐 的 不 安 全 因 素 !,&,& 菌 ! 种
! 第 一 作 者 $硕 士 研 究 生 !王 静 教 授 为 通 讯 作 者 #% ! 收 稿 日 期 $!""9:"$:&9"改 回 日 期 $!""9:"9:!3
油炸食品因油温度过高"破坏维生素和蛋白质等 营 养 元 素 "而 且 容 易 产 生 $"#T苯 并 芘 等 致 癌 物 质 "可 麻 醉 肠 道 "诱 发 白血病等%泔水油是泔水经高温浓缩提炼出来的油"这 样 的 油同样含有致癌物"如工业消泡剂(活性剂等化学污 染 物"危 害人们身体健康%食用油不能重复使用"街摊炸臭豆 腐 所 用 的 油 只 添 不 换 "也 会 对 人 体 造 成 很 大 危 害 % &,&,#! 环 境 污 染 与 个 人 卫 生
杂菌污染危害很大$杂 菌 污 染 后 发 酵 液 发 粘$菌 体 自 溶 很难过滤$影响提取 收 率 和 臭 豆 腐 的 质 量%杂 菌 的 代 谢 产 物 很多$诸如内毒素等 有 毒 物 质 难 免 存 在$提 纯 过 程 能 否 全 部 除 去 $仍 值 得 研 究 ) ’!;( !,&,$! 其 他 因 素
选用无虫蚀无霉变 的 大 豆"进 入 生 产 前 应 去 杂 清 洗"除 去沙石(泥土(金属%对 于 大 豆 中 含 有 的 农 药 残 留 和 植 物 生 长调节剂及其他有 害 物 质 应 采 用 G*HF"VF 或 快 速 检 测 法 如试剂盒等检测方法进行检测"保证这些物质的含量 在 规 定 范围内%添 加 剂 的 使 用 应 符 合 国 家 标 准 V’!34")&--4 年 的 规 定 % 对 于 使 用 油 应 检 测 是 否 含 有 $"#T苯 并 芘 等 致 癌 物 " 鉴别真伪不得使用泔水油%对于环境污染和个人卫 生"经 营 油炸臭豆腐的人员 应 根 据 *中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 +第 二章&(9(4(3(;条 的 有 关 规 定"使 用 相 应 的 卫 生 设 施"如 可 使用棚或尽量在室内经营等保证与有毒(有害场所保 持 规 定 的距离,加工使用器 具 要 清 洁,臭 豆 腐 生 产 经 营 人 员 应 当 经 常保持个人卫生,因 油 炸 臭 豆 腐 属 直 接 入 口 食 品"出 售 时 应 使用售货工具%
&! 非 发 酵 臭 豆 腐 的 不 安 全 因 素 与 对 策
非发酵臭豆 腐 即 油 炸 臭 豆 腐 的 生 产 工 艺 为$溶 解 青 矾 !化学成分主要是硫 酸 亚 铁") 浸 泡 豆 腐 坯 ) 臭 卤 水 浸 泡 ) 沥干)油炸)抹调料
: 配制臭卤!豆豉用水煮#然后加其他调料#所加调 料 因 地 而 异 #浸 泡 &9L" $%$! 油 炸 臭 豆 腐 的 不 安 全 因 素 &,&,&! 原 ! 料 按 照 澳 大 利 亚 和 新 西 兰 的 食 品 标 准&&!’"大 豆 制 品 是 最 可能存在潜在危害的食品%原因是大豆因贮存不当会发生 霉变"以这种大豆为 原 料 制 得 的 豆 腐 坯 其 中 污 染 的 黄 曲 霉( 赭曲霉等 真 菌 在 发 酵 过 程 中 会 产生毒素"污染食品%另一个 问题是农药残留 "在大豆 种 植 过 程 中 使 用 的 有 机 磷 等 农 药 会 在 人体内蓄积"长期食用会对人体造成慢性毒性或致癌等危害% &,&,!! 添 加 剂 臭豆腐所用 的 添 加 剂 有 色 素(消 泡 剂(防 腐 剂(凝 固 剂 等%添加剂过 量 会 造 成 重 金 属 超 标"消 费 者 食 用 会 导 致 中 毒"由此造成的重金属中毒事件屡见不鲜%原因是不 法 商 贩 为牟取暴利"采用色 素 勾 兑 卤 水"再 用 不 正 当 的 渠 道 使 其 变 臭 "造 成 了 臭 豆 腐 的 安 全 隐 患 % &,&,$! 油
!!臭豆腐是中国的传统美食"根据工艺不同分为非 发 酵 和 发酵!种%街摊上的油炸臭豆腐属于非发酵臭豆 腐"而 发 酵 的臭豆腐是腐乳的一种"学名青方腐乳%臭豆腐具有 悠 久 的 历史"从魏代到明清时代均有大量史料记载&&’%大豆 是 高 营 养价值的蛋白资源&!’"含有人体所需要的&"多种 氨 基 酸"经 发酵大豆制成的臭豆腐因蛋白分解比较彻底而使氨基酸含 量更加丰富 "含有多 种 人 体 必 需 的 氨 基 酸&$’"尤 其 是 含 有 较 多的丙氨酸"赋予了臭豆腐独特的甜味和酯香味%臭 豆 腐 中 b’&!的含量居常见食品之冠"对老年痴呆症有 良 好 的 预 防 效 果%人们对臭豆腐的 工 艺(风 味(营 养 方 面 已 经 有 了 较 多 的 研 究&#"3’"但 是 对 该 产 品 的 食 用 安 全 性 研 究 较 少 % 由 于 受 臭 豆腐传统生产工艺的约束和实际情况的限制&;’"生产 中 的 安 全 隐 患 仍 然 存 在 "如 菌 种 安 全 性&-"&&’等%因此本文对臭豆腐 在生产和消费的过程中存在的不安全因素及对策作以介绍%
食品工业用菌种 可 能 造 成 的 安 全 问 题 主 要 包 括 以 下 #
万方数据
!""# 年 第 $% 卷 第 & 期（ 总 第 !%% 期 ）!)’
食品与发酵工业 MNN< (7<MO+PO70(0QN7Q7<RC0+QOC
个方面#!="微 生 物 对 人 体 的 感 染 性$即 菌 种 的 致 病 性 问 题% !!"生产菌种所产生的有毒代谢产物&抗生素&激素 等 生 理 活 性物质对人体的潜 在 危 害 问 题%!$"利 用 基 因 重 组 技 术 所 引 发的 生 物 安 全 问 题%!#"相 关 生 产 过 程 微 生 物 的 污 染 问 题 ) ’&#(
工厂(车辆所排出的 废 气 中 含 有 多 种 有 害 物 质"当 人 们 食用这些被汽车尾气污染了的臭豆腐后"这些有害物 质 进 入 人体血液"使人体细胞受到损伤"免疫能力下降% 除 此 之 外" 街摊上臭豆腐经营 者 无 证 经 营"个 人 卫 生 无 法 保 证"因 此 使 油炸臭豆腐存在很大安全隐患% $%&! 对 ! 策
毛霉型臭豆 腐 的 主 要 生 产 菌 种 有$五 通 桥 毛 霉 !>4()# D4!45@<+$)"&腐 乳 毛 霉 !>%464"&总 状 毛 霉 !> 5(0 5)%4%"&雅 致 放 射 毛 霉 !9(!+754()#(& 毛 霉 感 而 引 起 了 一 系 列 毛 霉 菌 病 ) ’&4"!&( 王 路 霞 等 ’!!( 人 通 过 对 4$只 小 鼠 经 睾 丸 &腹 腔 和 静 脉 注 射 冻 土 毛霉的黄色变种菌悬液观察$发现冻土毛霉的黄色变 种 对 小 鼠 有 致 病 性 ) 孙 鹤 龄 等 人’!$( 认 为 $ 高 大 毛 霉 !>4()#54(0;)"&匍枝根霉!E/+L)&4%%!)*)7+60#"等 可 产 生 毒 素$但究竟 是 何 种 毒 素 以 及 与 人 畜 疾 病 的 关 系 尚 不 清 楚 ) 89:;:<=>?@等人报 道 了 毛 霉 菌 属 的 真 菌 可 产 生 变 应 毒 素) 居乃琥编著的*黄曲霉毒素+中$阐述了黄曲霉毒素的 产 生 菌 主要是黄曲霉和寄生曲霉 ) ’!#( 除此之外$&&种其他 曲 霉$&" 种青霉以及大毛霉!>4()#54(0;)"也 能 产 生 黄 曲 霉 毒 素$施 安 辉 等 ’!9( 人 也 提 出 毛 霉 中 可 能 含 有 黄 曲 霉 毒 素) 这 些 证 据 说明毛霉菌种存在安全问题$既使生产臭豆腐所用的 菌 种 已 经经过了安全性评价证明是安全的$但经过传代变异 也 可 能 产生变应毒素$如果管理不善菌种还会退化)菌种退 化 是 指 生产菌株生产性状的劣化&遗传标记的丢失)它可以 引 起 生 产菌株原有的良好 的 生 产 性 能 丢 失$使 产 量 下 降$同 时 菌 种 的退化还可以使生产菌株产生一些有毒代谢产物$对 食 用 安 全性产生极大的隐患)