中国的饮食文化练习题

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月中国饮食文化试题及答案

月中国饮食文化试题及答案全国2013年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。

不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

1.中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是BA.地方风味B.民族风格C.消费对象D.消费者喜好2.中国人衡量食品质量的第一标准是AA.食味B.形状C.营养D.色泽3.恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”，指的是AA.火的使用B.制造工具C.直立行走D.创立了原始农业4.周代的宴会种类繁多，其中亲朋好友之间的宴饮被称为CA.乡饮酒礼（乡里大夫荐举贤者并为之送行的宴饮）B.射礼（练习和比赛射箭的宴饮）C.燕礼D.献礼（庆祝王师凯旋而归的宴饮）5.鲁菜的典型代表之一是BA.松鼠鳜鱼(淮扬菜)B.油爆双脆C.金龙脆皮乳猪（粤菜）D.樟茶鸭子（川菜）6.中国清真菜的分支有BA.2个B.3个(西路、北路、南路)C.4个D.5个7.广式面点的代表品种之一是DA.翡翠烧卖(苏式面点)B.五芳斋粽子（苏式面点）C.拨鱼面（山西小吃）D.叉烧包8.“击鼓传花”酒令属于BA.雅令(字令、诗令、词令、花鸟虫令等)B.通令（划拳、投骰子等）C.筹令（从筒中制筹行令）D.签令9.在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是AA.文敬B.武敬C.回敬D.互敬10.康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为BA.西湖龙井B.碧螺春C.黄山毛峰D.六安瓜片11.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称CA.奶茶（现代产物）B.三生饮（汉族）C.三炮台（茶碗、茶盖、茶托）D.酥油茶(藏族)12.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，称为BA.饮食美学B.饮食消费文化C.饮食心理D.饮C文化13.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是CA.宾客之事（宾礼）B.冠婚之事(嘉礼)C.祭祀之事D.军旅之事（军礼）(吉礼是对先祖与各种神只进行祈求福祥的礼节。

导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案

一、单选题1、我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。

A.粤菜B.鲁菜C.苏菜D.川菜正确答案：B2、宫保鸡丁属于（）菜系。

A.江苏风味B.山东风味C.四川风味D.湖南风味正确答案：C3、下列属于粤菜的代表菜是（）。

A.干煸牛肉丝B.白云猪手C.三套鸭D.炸蛎黄正确答案：B4、有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。

A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜正确答案：C5、对“蛇”的制作有独到之处的是（）。

A.徽菜B.湘菜C.粤菜D.川菜正确答案：C6、在下列中国特殊风味菜中，为孔府菜的是（）。

A.御笔猴头B.白玉虾圆C.火腿炖肘子D.雪梨鸡片正确答案：A7、茅台酒的香型属于（）。

A.窖香型B.酱香型C.米香型D.清香型正确答案：B8、（）可以说是我国历史上最早的名酒。

A.五粮液酒B.山西汾酒C.贵州茅台酒D.泸州老窖特曲正确答案：B9、安溪铁观音是（）中的珍品。

A.黄茶B.绿茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：D10、产于福建安溪等县的铁观音属于（）。

A.黄茶B.青茶C.白茶D.绿茶正确答案：B二、多选题1、下列属于官府菜的是（）。

A.清宫菜B.随园菜C.红楼菜正确答案：B、C、D2、素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为（）三大流派。

A.寺院菜B.少数民族素菜C.宫廷素菜D.民间素菜正确答案：A、C、D3、我国最著名的绿茶有（）。

A.武夷山岩茶B.黄山毛峰茶C.太湖碧螺春茶D.西湖龙井茶正确答案：B、C、D4、五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。

A.小麦B.红薯C.玉米D.大米正确答案：A、C、D5、下列属于世界三大饮料的是（）。

A.果汁C.可可D.茶叶正确答案：B、C、D三、判断题1、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜（）。

正确答案：√2、葡萄酒原产于欧洲地区，汉代经“丝绸之路”传入中原（）。

正确答案：×3、碧螺春产于湖南洞庭湖（）。

正确答案：×4、中国最著名的啤酒是雪花啤酒（）。

《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化

《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化基本信息：[矩阵文本题] *一、判断题（正确的选“A”，错误的选“B”）1．中国烹任与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。

[判断题] *A(正确答案)B2．中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。

[判断题] *AB(正确答案)3．早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。

[判断题] * AB(正确答案)4．鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。

[判断题] *A(正确答案)B5．宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。

[判断题] *A(正确答案)B6．谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。

[判断题] *AB(正确答案)7．随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。

[判断题] *AB(正确答案)8．寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。

[判断题] *A(正确答案)B9．宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。

[判断题] *AB(正确答案)10．绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。

[判断题] * AB(正确答案)11．红茶出现于清朝，用全发酵法制成。

制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。

[判断题] *A(正确答案)B12．青茶也称乌龙茶，属发酵茶，介于红茶与绿茶之间。

[判断题] *AB(正确答案)13．白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料,经发酵蒸馏而成。

[判断题] *A(正确答案)B14．川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥，芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。

[判断题] *A(正确答案)B15．历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。

2019最新全国导游基础知识第九章中国饮食文化复习题答案及解析

第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。

A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。

A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。

A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。

A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。

A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。

A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。

A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。

A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。

A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。

A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。

A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。

A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。

A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。

A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。

A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。

A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。

中国传统饮食习题

中国传统饮食习题中国传统饮食习惯自古以来就是中华民族的一项宝贵文化遗产，不仅味道美味，而且有益健康。

在现代社会，随着生活水平的提高，人们对饮食的需求也越来越高，但是在享用西餐、快餐等外来食物的同时，我们也不能忽视中国传统饮食的重要性。

本文将就中国传统饮食的饮食习惯进行探讨。

中国传统饮食注重荤素搭配，追求饮食的平衡。

在传统饮食中，荤素搭配是一个非常重要的原则，即肉菜相结合，通过不同食材的搭配，既能保证营养的均衡，又能保持口感的丰富，使得饮食更加美味。

比如，鱼香肉丝、麻婆豆腐等传统菜肴就是典型的荤素搭配，荤素搭配也正是中国传统菜肴口感丰富的秘诀。

中国传统饮食追求“变化”，强调应时应景。

中国传统饮食看重四季变化，根据不同季节选用不同的食材，烹调出适合当季的菜肴，满足人们对食物口感和营养的需求。

比如，夏天吃清凉解暑的冷菜，冬天吃养生壮身的热汤等。

中国传统饮食注重应时应景，让人们在不同的时节都能吃到最适合的食物，保持身体的健康。

中国传统饮食重视饮食文化，讲究饮食礼仪。

中国传统饮食强调饮食文化，讲究吃饭的礼仪和规矩。

比如，在用餐时要端庄恭敬，不要大声喧哗，用餐前要洗手，不要直接用手触摸食物，餐桌上要懂得尊重他人等。

这些饮食礼仪不仅是一种传统美德的体现，更是对食物和他人的尊重，也是一种文化的传承。

总的来说，中国传统饮食习俗就是以其特有的饮食理念、方式和文化在中国千百年的历史中得以传承。

在现代社会，我们应当重视并传承中国传统饮食习俗，不断弘扬中华饮食文化，使更多的人能够领略并享受到传统饮食的独特魅力。

愿我们每个人都能够品尝到美味的传统佳肴，感受到传统饮食文化的魅力，把中华美食传承下去。

饮食文化练习题解析

11．最具代表性的上海风味小吃是〔〕
A、南翔小笼
B、排骨年糕
C、虾茸馄饨
D、高桥粽子
12．最具代表性的山西风味小吃是〔〕
A、刀削面
B、刀拨面
C、一根面
D、拨鱼儿
单项选择题
13．最纯粹地道的北京风味小吃是〔〕
A、豆汁
B、萨其玛
C、炒肝
D、芸豆卷
14．有“鄂菜明珠〞之称的烹饪原料是〔〕
A、武昌鱼 B、鮰鱼
单项选择题
1．历史悠久，平民气息最为鲜明浓郁的菜系是〔〕
A、川菜
B、鲁菜
C、粤菜
D、鄂菜
2．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是〔〕
A、广东菜 B、江苏菜
C、上海菜 D、山东菜
单项选择题
3．历史悠久，受儒家学派饮食传统影响最深的菜系〔〕
A、鲁菜
B、川菜
C、苏菜
D、湘菜
4．在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华〞的是〔〕
4．A、B
5．A、B
6．A、B
7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B
10．A、B、C、D
填空题 1．天津“小吃三绝〞是〔〕、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。 2．被称为“川菜三花〞是家常味、〔〕和怪味。 3．鲁菜由济南风味、〔〕和济宁风味等3大分支构成。 4．“扬州三把刀〞是指〔〕、剃头刀和修脚刀。 5．红楼宴、〔〕和全藕宴是扬州菜的三颗明珠。 6．白菜、〔〕和水一起，统称为“泰安三美〞。 7．太湖白鱼、〔〕和白虾统称为“太湖三白〞。 8．上海城隍庙、长沙火宫殿、〔〕和苏州玄妙观共称
A、武汉风味 B、襄郧风味
C、荆沙风味 D、鄂东南风味
单项选择题 5．在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是〔〕

全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析

全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。

A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。

A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、XXX等几部分组成。

A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.XXX4.【单选题】（）为八大菜系之首。

A.川菜B.湘菜C.XXX.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。

A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。

A.湘菜B.XXX7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。

A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。

A.粤菜B.浙菜C。

川菜D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。

A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。

A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。

A.江宁菜B.XXXC.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】以下关于鲁菜的主要特点描述毛病的是（）。

A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】以下属于鲁菜的代表名菜的是（）。

A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。

A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方汗青悠久、影响最大的一个菜系是（）。

A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的非凡风味。

A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）向来以选料博识奇杂、菜肴新颖奇异而有名天下。

中国饮食文化习题(附答案)

茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。

下列哪个省不是乌龙茶主要产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。

铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。

黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。

《全国导基》中国饮食文化练习题

三大类。根据酒的含糖量，分为
• 干红葡萄酒，半干红葡萄酒，半甜红葡萄酒，甜红葡萄酒。
学专著。
5. 世界三大饮料茶叶，咖啡与。可可
21._绿___茶___是最古老的茶叶品种，其中以
_西__湖__龙__井__茶__、__太__湖__碧__螺__春__茶__、__黄__山_毛__峰__茶__最为著名。 22、西__湖__龙__井_____产于浙江杭州，居中国名茶之冠。有 __“_色__绿__，__香__郁__，__味__醇__，__形__美__”_______四绝之说。
6. 苏菜是由淮扬菜，江宁菜，苏锡菜等几部分组成，以淮扬菜为代表。
7. 苏菜的主要特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为。主
8. 广东，是我国最早对外通商的口岸之一。
9. 川菜发展至今，已具用料广博，味道多样，菜肴适应三个ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ征。
10. 宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供菜肴。
帝们王享后用妃等皇室成员的
1. 宫廷菜在造型手段上主要动用“ 围、配、镶、酿”等工艺方法。 2. 谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。
3. 孔府菜是我国延续时间最长的典型官府菜。 4. 清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种
各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
5. 红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具
《全国导游基础知识》第九章中国饮食文化练习题
1.中国烹饪，法国烹饪，土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。 2. 在漫长的历史发展过程中，用火加工食物是人类饮食文化的起点。
3. 早在明清时期，我国就形成了鲁，苏，粤，川“四大菜系”。那时人们称为帮口或帮口菜。

听力练习题饮食文化

听力练习题饮食文化饮食文化的重要性在当今社会变得越来越突出。

随着全球化的进程，不同文化间的交流与融合变得更为频繁，饮食文化成为了一个国家和地区的重要特色之一。

通过听力练习题，我们可以更好地了解和体验不同国家和地区的饮食文化。

第一部分：中国饮食文化中国拥有悠久的饮食文化历史。

中国菜系的特点是烹饪方法多样，注重食材的新鲜和味道的协调。

通过听力练习题，我们可以了解到中国的传统节日中特有的食物。

比如，春节时人们喜欢吃饺子和年糕，象征着团圆和幸福。

端午节时人们则会吃粽子，寓意着避邪和保平安。

这些食物背后有着深厚的文化内涵，通过听力练习题我们能更深入地了解其中的来历和寓意。

第二部分：日本饮食文化日本饮食文化以其精致和讲究细节而受到世界瞩目。

通过听力练习题，我们可以了解到日本人对食材的挑选和烹饪过程的重视。

比如，在日本料理中，生鱼片是重要的食材，对于切割和装盘都有着严格的要求。

此外，日本的传统茶道也是其独特的饮食文化，通过听力练习题我们可以了解到茶道的历史和礼仪，以及其在日本文化中的地位。

第三部分：西方饮食文化西方饮食文化丰富多样，其特点是讲究口味和品味。

通过听力练习题，我们可以了解到西方国家的饮食习惯和传统菜肴。

比如，在美国，汉堡包和炸鸡是经典的快餐食品，而在意大利，面食类的食物如披萨和意面则是其传统美食。

此外，西方国家也注重餐桌礼仪，通过听力练习题我们可以了解到一些西方国家的用餐礼仪和习俗。

第四部分：其他国家和地区的饮食文化除了中国、日本和西方国家，世界各地还有许多其他国家和地区拥有独特的饮食文化。

通过听力练习题，我们可以了解到墨西哥的墨西哥卷饼和玛格丽特鸡尾酒，印度的咖喱和咖啡等等。

这些国家和地区的饮食文化各具特色，通过听力练习题我们可以领略到不同文化间的异同，并加深对世界多元文化的理解。

总结：通过听力练习题来了解和学习饮食文化是一种有效的方式，它能让我们更好地了解不同国家和地区的饮食习惯和文化背后的故事。

饮食文化概论练习题

综合练习题一饮食文化、主食与副食、菜品与菜式几个关键的基本概念饮食文化：是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。

或者是指由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

或者是指人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。

主食是指米面等用作正餐的食品，主要提供糖类物质，在膳食结构中占据主要地位。

%副食是指主食的补充食品，主要提供糖类以外的营养物质，在膳食结构中占据辅助地位。

菜品是指食品的一个特异分支，是对人们一日三餐食用的手工食品的通称。

（区别于工业食品）菜式多指菜肴的品种花色，如烧烤菜式。

单项选择题1．最先提出“民以食为天”的古代名人是（ a ）A、管仲B、孔子C、司马迁D、班固2．我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（ a ）》A、饺子B、馒头C、春卷D、烧饼3．“养助益充”学说出自古籍（ b ）A、《饮膳正要》B、《黄帝内经》C、《吕氏春秋》D、《齐民要术》4．中国饮食文化美的最高境界是（ b）A、味B、和C、养D、洁5. 中国饮食文化美的最基本要素是（ b ）A、味B、洁C、养D、形：6. 据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹”的首创者是（ b ）A、易牙B、宋五嫂C、董小宛D、王小余7．我国历史上第一部中医营养学著作是（ b ）A、《黄帝内经》B、《饮膳正要》C、《千金要方》D、《齐民要术》8．我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（ b ）A、孔子 B、苏东坡C、李渔D、袁枚'9．脍不厌细的“脍”的基本含义是（b ）A、舂碎的稻米B、切碎的鱼或肉C、磨碎的小麦粉D、切碎的蔬菜10．中国膳食结构中主食的最大特点是（ b）A、地方特色浓郁B、主要提供糖类C、注重款式档次D、制作工艺简便11．被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（ a ）A、伊尹B、太和公C、孔子D、彭祖12．人类先民结束茹毛饮血历史的标志是（ a ）>A、用火熟食B、煮海为盐C、陶器制造D、原始烹调13．与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（ a ）A、张翰 B、苏轼C、李白D、袁枚14．提出“食不厌精，脍不厌细”的历史人物是（ a ）*A、孔子B、张翰C、易牙D、袁枚15. 中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（ a ）A、杨贯一B、王义均C、刘敬贤D、蔡澜多项选择题1．中国传统膳食结构中的副食包括（ abcd ）A、畜禽鱼肉B、水果蔬菜C、蛋奶类D、调味品2．中国饮食文化技术体系包括（ abcd ）/A、刀工技术B、火候控制C、临灶调味D、凉菜保鲜3．中国饮食文化价值体系包括（ abcd）A、饮食养生B、饮食礼仪C、饮食制度D、饮食审美4．饮食文化的研究内容包括（ abcd ）A、烹调技术B、饮食历史C、餐饮消费D、烹饪教育5．被誉为世界“四大名菜”的是（abc ）A、北京烤鸭B、法国鹅肝/C、俄国鱼籽酱D、日本寿司6．在当今世界被誉为“烹饪王国”的是（abc ）A、中国B、法国C、土耳其D、美国7．食品的感官性状包括（ abcd ）A、色泽B、造型C、滋味D、口感8．中国饮食文化的特点包括（ abcd ）A、历史悠久B、底蕴深厚C、融合力强大D、民族性鲜明？9．饮食有节的基本内容包括（ abc）A、饮食质量调节B、饮食数量节制C、饮食寒温调节D、饮食礼俗节制10．中国饮食的传统“五味”包括（ abc）A、酸味B、苦味C、甜味D、鲜味多项选择题答案：1．A、B、C、D 2．A、B、C、D 3．A、B、C、D 4．A、B、C、D 5．A、B、C 6．A、B、C 7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B、C 10．A、B、C填空题1．中国烹饪理论体系基本成熟的标志性著作是（随园食单）。

中国的饮食文化练习试卷3(题后含答案及解析)

中国的饮食文化练习试卷3(题后含答案及解析)全部题型 2. 多选题 3. 判断题多项选择题1．川菜的特点是( )。

A．精于制汤，以汤调味B．味型丰富，百菜百味C．调味重清脆鲜爽滑而突出原味D．以麻辣、鱼香、怪味等擅长正确答案：B,D 涉及知识点：中国的饮食文化2．下列白酒属于清香型的有( )。

A．五粮液B．黄鹤楼酒C．汾酒D．宝丰酒正确答案：B,C,D 涉及知识点：中国的饮食文化3．下列名茶属于绿茶的品种有( )。

A．福建铁观音B．太湖碧螺春C．黄山毛峰D．广东凤凰单从正确答案：B,C 涉及知识点：中国的饮食文化4．下列属于福建菜的是( )。

A．沙茶焖鸭块B．炒西施舌C．冰糖甲鱼D．鸡丝燕窝正确答案：A,B,D 涉及知识点：中国的饮食文化5．下列属于淮扬菜的代表菜是( )。

A．霸王别姬B．炒西施舌C．叫花鸡D．东坡肉正确答案：A,C 涉及知识点：中国的饮食文化6．下列菜肴中不属于浙江名菜的是( )。

A．佛跳墙B．西湖醋鱼C．干煸肉D．清汤越鸡正确答案：A,C 涉及知识点：中国的饮食文化7．在下列名酒中，属浓香型的有( )。

A．五粮液酒B．剑南春酒C．洋河大曲D．全兴大曲正确答案：A,B,C,D 涉及知识点：中国的饮食文化8．( )并称为中国的三大国粹。

A．中医中药B．国画C．京剧D．瓷器正确答案：A,B,C 涉及知识点：中国的饮食文化9．啤酒按照( )将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。

A．酒精含量B．二氧化碳含量C．麦汁浓度D．糖的含量正确答案：A,C 涉及知识点：中国的饮食文化10．关于啤酒，下列说法正确的有( )。

A．以大麦芽和啤酒花为主要原料B．是一种含二氧化碳的低度酒精饮料C．是中国特有的酿造酒D．帮助消化、促进食欲正确答案：A,B,D 涉及知识点：中国的饮食文化11．淮扬菜的组成部分有( )。

A．淮扬B．江宁C．苏锡D．徐海正确答案：A,B,C,D 涉及知识点：中国的饮食文化12．世界三大烹饪王国包括( )。

导游资格考试(导游基础知识)饮食文化章节练习试卷3(题后含答案及解析)

导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷3(题后含答案及解析)全部题型 3. 判断题判断题1．我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。

()A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化2．我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》。

()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化3．皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。

()A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化4．清代将素菜分为三个派别，即寺院素食、宫府素食和民间素食。

() A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化5．我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。

()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化6．冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。

()A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化7．蒙古族“塞北三珍”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。

()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化8．《随园食单》的作者袁枚十分讲究“食不厌精、脍不厌细”的饮食原则，对后世的饮食观产生了极其重要的影响。

()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化9．陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进人了烹饪时代。

()A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化10．浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。

() A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化11．八珍是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定的名词。

() A．正确B．错误正确答案：A 涉及知识点：饮食文化12．鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成，济南由于海产品丰富，故以烹制海鲜而驰名。

()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化13．宁波菜人口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。

()A．正确B．错误正确答案：B 涉及知识点：饮食文化14．杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析

第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。

A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。

A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。

A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。

A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。

A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。

A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。

A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。

A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。

A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。

A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。

A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。

A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。

A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。

A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。

A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。

盘中餐练习题

盘中餐练习题一、选择题1. 下列哪种食物属于主食？A. 鸡蛋B. 苹果C. 馒头D. 辣椒2. 餐桌上的“豆腐汤”属于下列哪种菜品？A. 饭后甜点B. 开胃菜C. 鲁菜D. 汤羹3. 在中餐中常见的调味料是下列哪一种？A. 沙拉酱B. 番茄酱C. 酱油D. 奶油4. 以下哪种烹饪方法不属于中国菜？A. 煮B. 炒C. 烤D. 蒸5. 下列哪种食材不属于海鲜类？A. 鱼B. 虾C. 牛肉D. 貝類二、填空题1. 中餐中通常有主食、菜品和______三种。

2. 清蒸、红烧和酸辣都是中餐的______方式。

3. 中餐的调味料中常用酱油、醋和______。

4. 烤全羊是中国哪个地区的特色菜？______。

5. 中餐中最常见的主食是______。

三、解答题1. 简要介绍一下中餐的特点和种类。

中餐是指中国传统的饮食文化，具有丰富多样的特点和种类。

首先，中餐讲究“五味调和”，即咸、甜、苦、辣、酸五种味道要平衡。

这样的概念源自于中国古代医学理论，认为不同味道的食物对人体有不同的影响，只有平衡摄入才能保持健康。

其次，中餐注重食材的新鲜和季节性。

中国人喜欢根据季节变化选择不同的食材，在烹饪时也会根据食材的特点来调配调料和烹饪方法。

最后，中餐的种类繁多，从粤菜、川菜、鲁菜等地方菜系到麻辣火锅、干锅等特色菜品，每一种都有其独特的特点和风味。

2. 请用你自己的话解释一下中餐中“麻辣”的概念。

“麻辣”是中餐中一个非常重要的概念，常常用来形容菜品的味道和口感。

其中，“麻”指的是食物在口中产生的麻木感，通常是由于花椒等调料的作用所致。

花椒含有一种特殊的成分，可以刺激口腔的神经末梢，从而产生麻的感觉。

而“辣”指的是食物的辣味，通常是由于辣椒等辣味调料的作用所致。

辣椒中含有辣椒素，它可以刺激口腔的感受器，引起一种刺激性的辣感。

因此，麻辣菜通常具有麻和辣两种感觉，给人一种特别的美食体验。

3. 举例说明中餐中的“小炒”的特点和常见菜品。

导游资格考试(导游基础知识)饮食文化章节练习试卷2(题后含答案及解析)

导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷2(题后含答案及解析)全部题型 2. 多选题多项选择题1．鲁菜的代表菜是()。

A．糖醋鲤鱼B．德州扒鸡C．清汤燕菜D．太爷鸡E．九转大肠正确答案：A,B,C,E 涉及知识点：饮食文化2．皖菜的代表菜是()。

A．无为熏鸭B．符离集烧鸡C．霸王别姬D．凤阳酿豆腐E．清蒸鲥鱼正确答案：A,B,D 涉及知识点：饮食文化3．京菜的代表菜是()。

A．白煮肉B．涮羊肉C．葫芦鸡D．道口烧鸡E．北京烤鸭正确答案：A,B,E 涉及知识点：饮食文化4．沪菜的代表菜是()。

A．枫泾丁蹄B．糟钵头C．红烧全狗D．冬瓜鳖裙羹E．下巴甩水正确答案：A,B,E 涉及知识点：饮食文化5．塞北三珍是()。

A．醍醐B．冬虫夏草炖雪鸡C．酥酪D．马奶酒E．蘑菇炖羊肉正确答案：A,C,D 涉及知识点：饮食文化6．四川风味小吃是()。

A．热干面B．抄手C．肠粉D．钟水饺E．担担面正确答案：B,D,E 涉及知识点：饮食文化7．浙江风味小吃是()。

A．猫耳朵B．丁莲芳千张包子C．鸽蛋圆子D．生煎馒头E．蟹黄汤包正确答案：A,B 涉及知识点：饮食文化8．浙江菜的代表菜是()。

A．蜜汁火方B．冰糖甲鱼C．怀抱鲤D．太爷鸡E．叫化鸡正确答案：A,B 涉及知识点：饮食文化9．下列名菜中属于鲁菜的是()。

A．爆双脆B．锅煽豆腐C．符离集烧鸡D．清蒸加吉鱼E．红烧肘子正确答案：A,B,D 涉及知识点：饮食文化10．关于粤菜，以下说法正确的是()。

A．用料广博B．烹调吸收西菜方法C．有所谓五滋、六味之别D．讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分E．讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

正确答案：A,B,C,E 涉及知识点：饮食文化11．属于川菜的代表菜是()。

A．宫保鸡丁锅塌豆腐B．鱼香肉丝麻婆豆腐C．怪味鸡水煮肉片D．羊方藏鱼烤乳猪E．毛肚火锅樟茶鸭子正确答案：B,C,E 涉及知识点：饮食文化12．下列浙菜中，相传诞生于南宋时期的有()。

中餐练习题目

中餐练习题目人们常说：“民以食为天”。

的确，饮食对于每个人来说都是至关重要的。

而在世界各地的饮食文化中，中餐作为中国文化的瑰宝，向世界展示着其独特的魅力和深厚的底蕴。

为了更好地了解中餐，下面将通过几道经典的中餐题目，让我们一起开展一次中餐练习。

练习一：鱼香肉丝题目描述：请根据题目给出的菜名，用中餐的格式写一道鱼香肉丝的做法。

参考答案：菜品名称：鱼香肉丝食材准备：1. 猪肉（里脊肉）200克；2. 黄鳝鱼香调料；3. 料酒适量；4. 盐适量；5. 淀粉适量；6. 鸡蛋白适量；7. 胡萝卜适量；9. 青蒜适量。

步骤：1. 将猪肉切成丝，加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋白搅拌均匀，腌制10分钟；2. 将胡萝卜、青尖椒、青蒜切成丝备用；3. 锅中加入适量的油，待油热时将腌制好的猪肉丝放入翻炒至变色，捞出备用；4. 锅中再加入适量的油，放入胡萝卜丝、青尖椒丝翻炒；5. 加入鱼香调料调味，再将炒熟的猪肉丝放入继续翻炒均匀；6. 最后加入青蒜丝翻炒均匀即可。

练习二：北京烤鸭题目描述：请用中餐的格式写一道北京烤鸭的制作过程。

参考答案：菜品名称：北京烤鸭食材准备：1. 整鸭1只（约2.5kg）；2. 精盐适量；4. 白砂糖适量；5. 老抽适量；6. 料酒适量；7. 姜适量；8. 桂皮适量；9. 葱适量；10. 白芝麻适量；11. 蒸饼适量；12. 黄瓜适量；13. 大葱适量；14. 甜面酱适量。

步骤：1. 将整鸭宰杀后去内脏，洗净晾干；2. 准备腌制醃料，将精盐、五香粉、白砂糖、老抽、料酒、姜、桂皮搅拌均匀；3. 将醃料均匀地涂抹在鸭子内外并腌制约数小时，使醃料入味；4. 将腌制好的鸭子放入预热至200℃的烤箱中，烤制约40分钟至鸭皮金黄香脆；5. 准备葱、白芝麻、蒸饼、黄瓜和大葱等配料；6. 将烤好的鸭子切成薄片，用甜面酱蘸取，然后搭配葱、白芝麻、黄瓜、大葱一起放入蒸饼中，卷起来食用。

通过以上两个练习题目的回答，我们对于中餐的一些经典菜肴有了更深的了解。