一块小面包十种添加剂
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一块小面包十种添加剂
食品添加剂是几乎所有加工食品都会使用的东西,在国家规定的用量之内,少量食用并不会对身体产生太多影响。但是不少家庭已经把面包当成了早餐的主食,那么添加剂的摄入情况就值得注意了。记者采访了中国海洋大学和青岛农业大学食品专业的老师,并采访到市立医院营养科的医生,他们都认为,有添加剂的面包还是别吃太多了。
添加剂都是些啥成分
面包改良剂
配方不同但都增加面粉重量
记者从市场上抄下来几个面包改良剂的配方,有的配方为:硫酸钙、大豆蛋白粉、淀粉;有的配方为:淀粉、大豆粉、维生素C、酶;还有的是:小麦粉、钙盐、乳化剂、维生素C、复合酶。这些添加剂当中,蛋白粉是为了增强面粉的筋度,酶类是为了让面包更松软,而钙盐一般是防腐剂。
虽然这些东西吃得少对人体并没有什么危害,但是面包改良剂可以增进面粉的质量,也就是说,使用了面包改良剂后,就可以用比较劣质的面粉做出卖相比较好的面包,让面包看上去更加细腻,虽然它本身对人体没什么伤害,但实际上降低了面包的品质。
面包防腐剂
它让面包放一个星期还不坏
不少市民发现,面包买回家吃一个星期都不会有问题,可是身体就要有问题了。记者注意到,面包的保质期少则四五天,多则半个月,能保质期这么长,多多少少都是防腐剂的功劳。
青岛农业大学教授耿欣说,最常见的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾。其中,苯甲酸、苯甲酸钠是食物中用得最多的防腐剂,它主要是在肝脏中分解,如果添加量在食品中超过8%,连续吃上半年三个月的时间,肝细胞的微粒体就会增大,影响肝功能和人体正常代谢。所以对于肝功能不太好的人,千万要少吃含有苯甲酸钠的食物。相对健康的防腐剂是乳球菌肽、壳聚糖、溶菌酶、香辛料提取物、丙酸钠、山梨酸、对羟基苯甲酸酯。而相对不健康的防腐剂是苯甲酸、二氧化硫和亚硫酸盐。
乳化剂泡打粉
泡打粉的铝成分会影响健康
面包当中常用的乳化剂和泡打粉本身并没有什么害处。其中单甘脂等乳化剂就是为了让面点中的油和水混合均匀,在人体中被代谢成脂肪酸和甘油等,比较安全。但是耿欣老师说,泡打粉需要特别注意,它的作用等同于酵母粉,但里面的明矾含有铝成分,会引起老年痴呆等问题,影响健康。
食用香精色素
长期食用对肝肾会造成损害
中国海洋大学食品学院院长林洪说,常见的食品添加剂中,色素和香精是对人体危害比较大的品种。面包的果酱里常用胭脂红、亮蓝等色素和水果香精,面包当中也使用牛奶香精,他们对人体的代谢系统是有危害的。
一些全麦面包中使用焦糖色,虽然在规定使用范围内它对人体危害不大,但是市立医院营养科主任张海平告诉记者,有的糖尿病患者专门去购买无糖全麦面包吃,如果他们反而吃了白面加色素加一点麸皮的面包,不但不能延缓进食后血糖的升高速度,而且对身体有害无益。
人造黄油和酥油
长期食用增加心血管患病率
香甜的菠萝皮、层叠的牛角包,这些面包当中的健康隐患中又增加了“人造黄油”一项,
人造黄油也就是反式脂肪酸,它也被叫做“无水酥油”、“人造奶油”、“氢化植物油”等名称,但是它和黄油没什么关系。它是用植物油经过化学方法制造的,人体很难分解它。张海平主任说,长期大量食用含有人造黄油的食品,会增加肥胖的几率和罹患心脑血管疾病的几率。在国外,人造黄油的使用是限量的,国内暂时没有这样的标准,不过含有这种脂肪的面包还是少吃为好。