小麦粉国家标准规定GB1355
专用小麦粉国家标准
专用小麦粉行业标准（GB-93）2003-11-03 14:16:04来源:中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施［前言］为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。
∴含沙量≤%0.02∴磁性金属≤0.003g/kg∴气味:无异味∴卫生指标:符合GB2715的规定［目录］面包用小麦粉饺子用小麦粉发酵饼干用小麦粉蛋糕用小麦粉自发小麦粉面条用小麦粉馒头用小麦粉酥性饼干小麦粉糕点用小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）［面包粉SB/T 10136—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.60%≤0.75%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤15.0湿面筋≥33%≥30%粉质曲线稳定时间≥10≥7降落数值250—350s［面条粉SB/T 10137—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋≥28%≥26%粉质曲线稳定时间≥4.0≥3.0降落数值≥200s［饺子粉SB/T 10138—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0%湿面筋28—32%粉质曲线稳定时间≥3.5降落数值≥200s［馒头粉SB/T 10139—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度全通CB36号筛湿面筋≥25—30%粉质曲线稳定时间≥3.0降落数值≥250s［发酵饼干粉SB/T 10140—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋24—30%粉质曲线稳定时间≤3.5降落数值250—350s［酥性饼干粉SB/T 10141—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋%22—26粉质曲线稳定时间≤2.5≤3.5降落数值≥150s［蛋糕粉SB/T 10142—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.53%≤0.65%粗细度全通CB42号筛湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥250s［糕点粉SB/T 10143—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70粗细度CB36号筛通过率全通CB42号筛留存≤10.0％湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥160［自发粉SB/T 10144—93］1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以及蛋糕等膨松食品的方便食料。
小麦粉生产许可证审查细则
2．小麦粉中灰分超标。 3．含砂量超标。 4．磁性金属物超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污 染源的地区。小麦粉生产企业厂房设计合理，能满足生产流程的要求。 企业不同性质的场所能满足各自的生产要求。 厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和 人员通行。 厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防 止积水和尘土飞扬。 厂房与设施必须严格防止鼠及其他害虫的侵入和隐匿。 生产区域（原料库、成品库、加工车间等）应与生活区分开。 （二）必备的生产设备。 1. 筛选设备（振动筛，平面回转筛）；2. 比重去石机；3. 磁选 设备（电磁辊，永磁铁）；4. 筛）；6. 磨粉机；5. 筛理设备（平筛，高方
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
检验项目 加工精度 灰分 粗细度 面筋质 含砂量 磁性金属物 水分 脂肪酸值 气味口味 蛋白质 粉色、麸星 食品添加剂 （过氧化苯甲 酰） 汞（以Hg计） 六六六 滴滴涕 黄曲霉毒素B1 标签
发证 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
监督 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
出厂 √ √ √
备注
√ √ √ √ * * * * * 高筋、低筋小麦粉 产品标准中有此项 目要求的
注：标签标注除符合GB7718-1994的要求以外，还应注明使用的添加剂 （过氧化苯甲酰）。 小麦粉质量检验项目表（专用小麦粉） 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
12
馒头比容
√
√
√
13 14 15 16 17 18
汞（以Hg计） 六六六 滴滴涕 黄曲霉毒素B1 食品添加剂 （过氧化苯甲 酰） 标签
小麦粉国家标准GB
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10361谷物降落数值测定法GB/T 14608小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109粮食销售包装LS/T 3702粮食包装面粉袋LS/T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
浅议对小麦粉现行标准的修订的几点看法
浅议对小麦粉现行标准的修订的几点看法提要：现行小麦粉标准已不再完全适应其发展的需要,针对小麦粉标准GB1355-1986的修订提几点看法:①限制一些企业标准,对与国标没有什么区别的“类小麦粉”强制执行国家标准;②删除个别项目;③增加一些项目,如对小麦粉添加剂的限制使用;④制定完善和颁布一些食品的质量标准,使其生产更加规范化。
关键词:标准修订;小麦粉;现行标准小麦粉的现行标准是GB1355-1986。
随着社会的不断发展,1986年制定的标准显然已经不合时宜了。
对于标准的修订,我想应该从以下几方面考虑:1.限制一些企业标准严格地讲,小麦粉的标准体系应该是从原料种植到成品销售包括生产过程的整条产业链的内容,涵盖种植、生产、卫生和食品安全等多个层面,从物理、化学、生物等各项指标来界定的科学完整的系统。
从这个意义上讲,目前的一些标准是分割的,一些指标甚至是相矛盾的,同时缺少一些相应标准,标准之间缺乏连接,并没有形成一个完整的体系。
小麦粉的一些标准大多是20世纪80年代制定的标准,90年代也相应制定了一些行业标准,这些标准远不能适应小麦生产的发展要求,滞后于市场标准,所以许多企业已抛开国家标准或者是在国家标准的基础上制定企业标准,形成了大家目前认同的市场标准来适应市场。
比如GB1355-1986小麦粉国标,国标中的精度要求特一粉灰分小于0.7%,实际上目前市场上流通的特一粉或者称为精粉的小麦粉,其灰分指标远低于0.7%,也就是说国标技术粉在市场上很难销售,市场标准已高于国家标准。
又比如二等面包专用粉行业标准规定的稳定时间为6分钟,而实际市场要求的标准或者说市场上流通的面包专用粉的稳定时间远大于6分钟的行业标准。
类似的这些问题都要求在制定新的标准体系中要考虑市场的变化和要求。
随着生产工艺的不断改进和人们对小麦粉要求的不断提高,以小麦粉为基本的类小麦粉产品也不断出现。
在国家标准尚不能完全覆盖它们的情况下,允许其生产企业制定相关的企业标准是完全有必要的。
面粉是如何分类定等的？
面粉是如何分类定等的？
通常所说的面粉即指小麦粉。
按面筋含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。
专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉、标准粉等；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等。
我国现行的小麦粉标准（GB1355-1986）按加工精度将小麦粉分为4个等级，即特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉，规定了灰分、加工精度、湿面筋含量、水分等指标。
特制一等粉（俗称富强粉、精粉）,出粉率为60%～70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品，在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右）,以供制作高档食品；特制二等粉，由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据消费者习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉，这种面粉出粉率在73%～75%,是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料；标准粉是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%～85%,基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。
小麦粉国家标准GB1355
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504 粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505 粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506 粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509 粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510 粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511 粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10361 谷物降落数值测定法GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109 粮食销售包装LS/T 3702 粮食包装面粉袋LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4 小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
gb1355小麦粉标准中水分规定
gb1355小麦粉标准中水分规定
小麦粉标准中水分的规定是指小麦粉中允许残留的水分含量的规定。
小麦粉是作为食品原
料广泛使用的食品，因此它的质量要求非常严格。
GB1355-86小麦粉标准中规定，小麦粉
的水分应不超过14.5％，灰分应不超过0.6％，不良物质应不超过0.15％。
小麦粉水分含量是控制小麦制品质量的重要指标。
过多的水分会影响小麦粉的稳定性、活
性和流动性，使其失去食用价值。
如果水分含量超标，则小麦粉会变质、发黄、发臭等，
影响食品质量和人体健康。
水分含量过高会影响小麦粉的凝固性，减少小麦粉的品质。
加工过程中易受水分污染，因
此要求小麦粉的水分含量越低越好。
小麦粉的水分检测是控制其质量的重要措施之一。
水
分检测除了可以采用常规的水分仪检测外，还可以采用其他分析检测方法，如湿度计测试、暴雨检测、热重法和目测法等；选择较合适的检测方法，可以更准确地检测出小麦粉的水
分含量。
此外，在进行检测前，还需要对小麦粉的收获、清洗、湿度控制等进行认真检查，以保证
小麦粉的质量，确保水分含量在GB1355-86小麦粉标准的规定范围内，以满足食品加工的
要求。
总之，小麦粉水分检测是确保小麦粉质量的重要环节，对小麦粉的水分含量必须严格控制，以满足GB1355-86小麦粉标准中规定的水分含量。
小麦粉国家标准GB
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规性技术要素容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10361谷物降落数值测定法GB/T 14608小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109粮食销售包装LS/T 3702粮食包装面粉袋LS/T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
gb1355小麦粉标准
gb1355小麦粉标准GB1355小麦粉标准。
GB1355是我国对小麦粉质量的标准规定，该标准的制定旨在保障小麦粉产品的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展。
小麦粉是我国日常生活中不可或缺的主要食品原料，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。
因此，制定并严格执行小麦粉标准具有重要意义。
首先，GB1355对小麦粉的原料要求进行了详细规定。
小麦粉的原料主要是小麦，而小麦的品种、含水量、杂质含量等都会直接影响小麦粉的质量。
标准规定了小麦粉的原料应选择优质、无污染的小麦，并对小麦的品种、含水量、杂质含量等进行了严格限制，以确保小麦粉的质量符合要求。
其次，标准对小麦粉的加工工艺和质量指标进行了详细规定。
小麦粉的加工工艺直接影响着小麦粉的品质，标准规定了小麦粉的加工工艺流程、设备要求、卫生条件等，以确保小麦粉在加工过程中不受污染，保持良好的品质。
同时，标准还规定了小麦粉的质量指标，包括外观、色泽、脂肪酸值、面筋吸水量、面团发酵力等多项指标，以确保小麦粉的质量达到国家标准要求。
另外，标准还对小麦粉的包装、储存和运输进行了规定。
小麦粉的包装应符合食品包装的卫生标准，能够有效保护小麦粉不受污染，延长其保质期。
同时，标准还对小麦粉的储存条件和运输方式进行了规定，以确保小麦粉在储存和运输过程中不受潮、不受污染，保持良好的品质。
总的来说，GB1355小麦粉标准的制定和执行，对于保障小麦粉产品的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展具有重要意义。
只有严格执行标准，才能保证小麦粉的质量符合国家标准要求，为人们的健康和生活质量提供保障。
因此，我们应该充分认识到小麦粉标准的重要性，加强对小麦粉生产和销售过程的监督检查，确保小麦粉的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展。
gb1355小麦粉标准
gb1355小麦粉标准
《GB1355小麦粉标准》是中华人民共和国标准化管理局于20XX年发布的一项小麦粉标准，主要规定了小麦粉的命名、定义和质量要求。
小麦粉应为含有地壳那食品等级的小麦。
小麦粉按粗粒式分为普通等级杂粮粉和特等等级
精粉，每种粉中含淀粉率不低于78%。
其余营养成分应符合GB1355小麦粉标准中的要求，其中，黄澄澄程度不低于90度、水洗减量不低于75%、糙米含量不高于3%、水份不高
于14.5%等规定都是检测小麦粉质量的重要参考标准。
《GB1355小麦粉标准》更加重视小麦粉的品质，例如硒、重金属和其他毒素含量均应符
合国家有关规定，以确保生产出的小麦粉安全可食用。
《GB1355小麦粉标准》的出台意
在规范小麦的生产与检测程序，保证人们有更安全的小麦食品，为消费者提供更优质的小
麦产品，同时提高小麦行业的竞争力。
使小麦粉能够符合国家有关标准，从另一方面也有
利于保护农民收入和促进粮食工业的可持续发展。
《GB1355小麦粉标准》提供了小麦行业从质量管理角度的一项重要参考，让各界从更宽
泛的角度致力于提高小麦质量，以提供更安全、更优质的小麦食品供消费者使用。
小麦粉国家标准GB1355.docx
小麦粉国家标准（2006-11-08）2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355-1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201〜3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355-1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1 —2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2 —2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标一面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会（CAC）的标准COdeXStan 152 —1985《小麦粉》（修订版1 —1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1. 范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2. 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GBfT 10361 谷物降落数值测定法GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法GBfT 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109 粮食销售包装LS/T 3702 粮食包装面粉袋LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法一一面筋指数法ISo 5530-4 小麦粉一面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3. 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
小麦粉国家标准GB
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10361谷物降落数值测定法GB/T 14608小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109粮食销售包装LS/T 3702粮食包装面粉袋LS/T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
gb1355小麦粉标准
gb1355小麦粉标准GB1355小麦粉标准。
GB1355小麦粉标准是我国对小麦粉产品质量的指导标准，它对小麦粉的品质、成分、加工工艺、卫生标准等方面进行了详细规定，是小麦粉生产企业和消费者的重要依据。
本标准的制定旨在保障小麦粉产品的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展，保障消费者的合法权益。
首先，GB1355小麦粉标准对小麦粉的品质进行了详细规定。
品质是衡量小麦粉好坏的重要标准，直接关系到小麦粉的口感和营养价值。
标准对小麦粉的外观、色泽、气味、口感等进行了详细描述，要求小麦粉应具有均匀细腻的颗粒，白净透亮的外观，清香纯正的气味，口感细腻顺滑。
这些规定为小麦粉生产企业提供了明确的质量目标，也为消费者选购小麦粉提供了参考依据。
其次，GB1355小麦粉标准对小麦粉的成分进行了严格规定。
小麦粉的成分直接关系到其营养价值和加工特性。
标准对小麦粉中的蛋白质、淀粉、水分、灰分等成分进行了限定，要求小麦粉应具有一定的蛋白质含量和适宜的淀粉含量，水分和灰分含量也应符合标准规定。
这些规定保证了小麦粉产品的营养价值和加工特性，有利于保障消费者的健康。
此外，GB1355小麦粉标准还对小麦粉的加工工艺进行了规定。
小麦粉的加工工艺直接关系到产品的品质和安全。
标准要求小麦粉生产企业应严格控制生产工艺，确保小麦粉在加工过程中不受到污染，保持其原有的营养成分和口感特点。
标准还规定了小麦粉的包装、储存和运输要求，确保小麦粉产品在生产到消费的整个过程中都能保持良好的品质。
最后，GB1355小麦粉标准对小麦粉的卫生标准进行了严格规定。
小麦粉作为人们日常生活中的重要食品原料，其卫生安全至关重要。
标准要求小麦粉生产企业应建立健全的卫生管理制度，确保生产过程中不受到污染，产品符合卫生标准。
这些规定保障了小麦粉产品的卫生安全，有利于保障消费者的健康。
综上所述，GB1355小麦粉标准对小麦粉产品的品质、成分、加工工艺、卫生标准等方面进行了详细规定，为小麦粉生产企业提供了明确的质量目标，也为消费者选购小麦粉提供了参考依据。
关于修订小麦粉质量标准的探讨_姜锦川
上。 二级 32 粉: 即加工精度为二等, 面筋 32% 及以 上。
GB8067- 1988, 低筋小麦粉 8608- 1988 三个标准 , 制定一个统一的小麦粉质量标准。 3. 2 3. 3 3. 4 增加小麦粉起发性能指标。 废除小麦粉增白剂指标 ( 不准使用增白剂) 。 新标准的质量指标: 面筋质、 灰分、 粉色麸星、
4. 4 新标准有利于培植优质小麦 , 提高农民收入, 促进优质农业的发展。 综上所述, 改革小麦粉质量标准 , 在循环经济和 优质农业的新思维下, 有利于推广优质小麦的种植, 提高小麦粉质量, 保护消费者利益的小麦粉新标准, 这项工作已势在必行。 ( 收稿日期: 2008- 08- 10)
( 上接第 44 页) 下安全储藏三个月的最高水分界限 为 15. 5% 。
1 2
< 30. 0
10
0. 60 0. 80
全部通过 CB36 号 筛, 留 存 在 按 实 物 CB42 号筛的 不 标 准 样 超过 10. 0% 品 对 照 全部通过 CB30 检验 号 筛, 留 存 在 CB36 号筛的 不 超过 10. 0%
0. 02
0. 003
14. 0
80
正常
表 4 小麦粉新标准质 量等级表 等级 加工 精度 灰分 (%) 粗细度 ( %) 面筋质 (%) 32 30 28 26 32 30 28 26 含沙量 (%) 磁性 金属物 水分 (%) 脂肪 酸值 气味 口味 降落值
粗细度、 含砂量、 磁性金属物、 水分、 脂肪酸值、 烘焙 性能 ( 降落值) 、 气味、 口味。 就是在小麦粉 GB1355- 1986 的基础上 , 增加 烘焙性能指标, 共十项指标。 3. 5 级。 3. 6 新的小麦粉名称: 以加工精度和面筋含量来命名。 如: 一级 26 粉 : 即加工精度为一等, 面筋 26% 以上。 一级 30 粉 : 即加工精度为一等 , 面筋 30% 及以 上。 一级 32 粉 : 即加工精度为一等 , 面筋 32% 及以 上。 新标准的加工精度只需设一 等、 二等两 个等
小麦粉
主管部门
国家粮食局
归口单位
270全国粮油标准化技术委员会
感谢观看
面粉中淀粉含量约为70%~80%，对面粉的品质影响很大，比如在日式面条中，淀粉的重要性超过蛋白质。在 面粉中加入少量淀粉，可以降低面筋浓度，降低面团弹韧性和筋力，提高可塑性。常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉 米淀粉和木薯淀粉。在面条中添加这些淀粉，可以起到缩短煮面时间、改善口感、赋予面条透明感、改善面条外 观的作用。在饼干中添加淀粉，可以改善饼干的疏松度和口感。在馍干中添加粘性淀粉，可以改善馍干的组织结 构，减少掉渣现象。
营养价值
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在 11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用 小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成， 是人体能量的主要来源。
1、酶制剂
酶制剂的种类很多，其作用原理也各不一样。常用于面粉中的酶制剂有：淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、 脂肪氧合酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、植酸酶。淀粉酶水解淀粉使面团软化、伸展性增加；葡萄糖氧 化酶作为氧化剂增强面筋功能，改善面团流变性；木聚糖酶主要分解阿拉伯木聚糖，能够改善面团品质，改善流 变性；脂肪氧合酶能够氧化面粉中的色素使之褪色，使面包内部组织洁白，同时提高面筋筋力；脂肪酶分解小麦 粉中油脂生成物甘油单、二酯和脂肪酸，这些物质能改善面团流变性，增加延弹性；蛋白酶分解面筋蛋白，能够 降低面团筋力，增加延伸性；谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的转移酶，作用类似于氧化剂，能提高面 团流变性；植酸酶可水解植酸为肌醇和磷酸盐，提高面粉营养价值。
原材料检验标准及方法(2)
面粉检验标准、原理、注意事项一、现行标准(1)现在有关小麦粉的国家标准有3项:GB1355-1986（小麦粉》，GB/T 8607-1988《高筋小麦粉》．GB/T 8608-1988《低筋小麦粉》。
(2)现在有关行业标准有9项:LS/T 3201-1993《面包用小麦粉》．LSIT 3202-1993《面条用小麦粉》，LS/T 3203-1993（饺子用小麦粉》，LS/T 3204-1993《馒头用小麦粉》，LS/T 3205-1993《发酵饼干用小麦粉》，LS/T 3206-1993《酥性饼千用小麦粉》，LS/T3207-1993（蛋糕用小麦粉》，LS/T 3208-1993（糕点用小麦粉》，LS/T 3209-1993《自发小麦粉》。
新旧标准的对比原标准是分散的，为单项食品原料的小麦粉制定的标准；修订后的标准是统一的，根据小麦粉特性制定的标准。
原来GB 1355-1986《小麦粉》是全文强制性标准，修订后的（小麦粉》标准为条文强制。
解决了意见比较一致的水分偏严、脂肪酸值偏宽的问题，简化了对粗细度的要求。
同时增加了内容术语和定义、面筋指数、稳定时间，降落数值，检验规则和判定规则、对标识标签的要求等。
二、新的小麦粉国家标准的修订内容1.关于小麦粉的分类新标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为3类：(1)强筋小麦粉—主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。
(2)中筋小麦粉—主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。
(3）弱筋小麦粉—主要作为蛋糕和饼干的原料。
(4）普通小麦粉—考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类，因此，统一归并在普通小麦粉中，该类小麦粉只规定其常规指标．不涉及小麦粉的筋力强度。
由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广，综合各方面的意见。
将中筋小麦粉又分为南方型中筋小麦粉和北方型中筋小麦粉。
2.关于小麦粉的分级原小麦粉标准分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉四个等级，并制定了9个专用小麦粉行业标准，每个专用粉品种又分为精制级和普通级。
对小麦粉标准（GB1355—8）的几点看法
对小麦粉标准（GB1355—8）的几点看法
于景铭
【期刊名称】《粮食储藏》
【年(卷),期】1996(025)003
【摘要】有时用特制一等粉制作的面条也会一煮就断,制作的饺子一煮会烂,蒸制的馒头生热一样大……。
这是小麦粉面筋质量问题引起的。
实践证明,即使是面筋含量达到或超过国家标准规定,但因其质量太差也会出现上述现象。
但小麦粉的国家标准中只对面筋湿基含量作了明确规定,而对面筋质量没有具体要求,因此用符合现行国家标准的小麦粉制作的面食品仍不能使消费者满意。
根据多年从事粮油检测工作的经验。
【总页数】2页(P48-49)
【作者】于景铭
【作者单位】辽宁省朝阳市粮油检测站
【正文语种】中文
【中图分类】TS211.7
【相关文献】
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4.“粮食及制品技术工作组第一次工作会议暨标准体系和《小麦粉馒头》国家标准
研讨会”在京举行 [J],
5.对小麦粉现行标准修订的几点看法 [J], 李喜田
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小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504 粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505 粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506 粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509 粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510 粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511 粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10361 谷物降落数值测定法GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109 粮食销售包装LS/T 3702 粮食包装面粉袋LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4 小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1加工精度processing degree小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。
3.2粉色、麸星 colour and bran speck粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。
小麦粉粉色、麸星检验，以国家制订的各等级小麦粉标准样品为准，对比观察粉色、麸星。
3.3灰分 ash content小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。
3.4粗细度 granularity小麦粉颗粒的粗细程度，以通过的筛号及留存某筛号的百分率表示。
筛上物用1/10感量天平称量，其质量小于0.1g，视为全部通过。
3.5面筋量 gluten content小麦粉面筋质的湿基含量，以面筋占面团质量的百分率表示。
3.6面筋指数 gluten index小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。
它与面筋筋力强弱成正比。
3.7含砂量 sand content小麦粉中细砂含量占试样总质量的百分率。
3.8磁性金属物magnetic metal content小麦粉中磁性金属物的含量，以每千克小麦粉中含有磁性金属物的质量表示（g/kg）。
3.9脂肪酸值 fatty acid value中和100g小麦粉中游离脂肪酸所需氢氧化钾的mg数，以mgKOH/100g 表示。
3.10降落数falling number，FN亦称“哈格伯格，伯坦氏降落数”（Hagberg-Perten method FN）。
物体在（置于高温水浴中的）面粉悬浮液中降落一定高度所需时间的秒数，可反映淀粉酶活性，并可借以快速准确地评价谷物发芽损伤。
3.11 稳定时间 stability time面团揉合过程中粉质曲线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间。
4. 质量要求4.1 质量指标质量指标应符合表1和表2的要求。
表1 中筋小麦粉质量指标表2 强筋小麦粉、弱筋小麦粉质量指标4.2 卫生指标卫生指标应符合GB 2715《粮食卫生标准》。
4.3 添加剂和营养强化剂小麦粉中不得添加过氧化苯甲酰、溴酸钾；添加营养强化剂应符合GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》。
5. 检验方法5.1 加工精度检验按GB/T 5504执行。
5.2 灰分检验按GB/T 5505执行。
5.3 面筋检验按GB/T5506 或GB/T 14608执行。
5.4 粗细度检验按GB/T 5507执行。
5.5 含砂量检验按GB/T 5508执行。
5.6 磁性金属物检验按GB/T 5509执行。
5.7 脂肪酸值检验按GB/T 5510执行。
5.8 水分检验按GB/T 5497执行。
5.9 气味口味检验按GB/T 5492执行。
5.10 面筋指数检验按LS/T 6102执行。
5.11蛋白质含量按GB/T5511执行。
5.12 稳定时间按GB/T 14614执行。
5.13 降落数值按GB/T 10361执行。
6. 检验规则6.1 抽样小麦粉抽样方法按GB 5491执行。
6.2 产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批。
6.3 出厂检验每批出厂产品应进行检验，产品合格后，方可出厂。
出厂检验项目按本标准4.1的规定检验。
6.4 型式检验型式检验按本标准4.1和GB 2715执行。
有下列情况之一应进行型式检验：a) 原料工艺有较大变化，可能影响产品质量时；b) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；c) 国家质量主管部门提出进行型式检验要求时。
6.5 判定规则6.5.1 出厂检验时，面筋含量、面筋指数、稳定时间、吹泡P值、吹饱L值有任一项目不符合质量指标规定的应归属下一类名称的小麦粉。
与划分等级有关的指标有不合格，该批产品应作下一等级处理；低于基础等级、符合卫生标准的产品判为等外产品。
6.5.2 型式检验时，有一项指标不合格，应判为不合格产品。
6.5.3 产品未标注质量等级时，按不合格判定。
7. 标志、标签7.1 标志产品的销售和运输应标注相应的标志，具体标注按有关规定执行。
7.2 标签凡是采用本标准的小麦粉，应按本标准的质量等级名称标注，并应符合GB 7718 的规定。
8. 包装、运输、贮存8.1 包装包装应符合LS/T 3702和GB/T 17109的规定要求。
8.1.1 标注的净含量应为最大允许水分状况下的质量。
8.1.2 包装环境应清洁。
8.1.3 包装材料应符合包装技术要求，不应与内装物发生物理和化学作用，应符合食品卫生法规定。
8.1.4 封口应牢固、不得破损泄漏。
8.2 运输运输器具应清洁干燥、无污染，并有防尘、防雨雪设施。
8.3 贮存8.3.1 袋装产品应放在清洁、干燥、通风、无污染的专用库房中。
8.3.2 包装物件应码放距地面、墙壁20cm 以上，注意防虫、防鼠、防潮。
8.3.3 小麦粉保质期最低为六个月。
参考文献[1] 国际食品法典委员会标准 Codex Stan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）小麦粉国家标准(GB 1355)编制说明1 前言1.1 任务来源及工作简况根据国家粮食局标准质量中心下达的2003年国家标准制修订任务，国家粮食局标准质量中心与国家粮油质检中心共同起草了本标准。
2003年4月在北京召开了修订小麦粉国家标准研讨会，小麦粉加工专家、学者，企业代表，部分省市粮食局及粮油检验机构的代表对现行小麦粉国家标准提出许多修改意见和建议，在此基础上我们编制了小麦粉国家标准（初稿），2003年10月召开小型座谈会讨论初稿，集中意见再次修改，形成二稿。
2004年1月通过互联网、邮寄等形式将第二稿发送给相关人士、加工企业，广泛征求意见。
2004年3月汇集各方反馈意见，再次修改形成第三稿，2004年6月在南京召开审定会后，根据各方意见，将通用小麦粉与专用小麦粉合并成一个小麦粉标准，修改形成第四稿，2005年3月在北京召开了小麦粉加工专家、学者、企业代表、部分省市粮油检验机构的代表等参加的座谈会，修改形成第五稿，供大家讨论。
1.2 小麦粉国家标准修订的意义GB 1355—86 小麦粉国家标准自1986年修订后，至今已实施十六年之久，9个专用小麦粉行业标准（LS/T3201-1993～LS/T3209-1993）也已实施十一年。
这些标准构建了我国小麦粉质量标准的总体框架，为规范小麦粉质量，保证广大消费者的营养与健康，促进面粉加工业的发展发挥了巨大的作用。
随着我国人民生活水平的不断提高，人们对面粉的质量要求也相应提高。
为了适应加入WTO后我国经济全面对外开放的新形势，满足市场需求，作为强制性小麦粉国家标准急需修订。
1.3 小麦粉国家标准修订的原则为了把我国小麦粉标准系列化、规范化，参考国外某些地区和国家小麦粉分类标准，结合我国小麦种植及小麦粉加工总体水平，既要引入先进标准尽快与国际标准接轨，又要保持原有标准的连续性，同时兼顾与其他小麦粉标准上下衔接，使其成为小麦粉标准系列的基础标准。
1.4 小麦粉国家标准采用国际标准的情况小麦粉国家标准质量指标中有两项采用国际标准，一是采用国际食品法典委员会（CAC）标准小麦粉Codex stan 152—1985（修订版1—1995）中脂肪酸值指标；二是小麦粉面筋指数及测定方法采用LS/T 6102（原SB/T 10248-1995），该标准修改采用国际谷物科学和技术协会（ICC）标准ICC 155—1994。
1.5小麦粉国家标准编写规则小麦粉国家标准是按照GB/T 1.1—2000 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写。