巧克力资料
巧克力是一个外来词Chocolate的译音
巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”)。
主原料是可可豆(像椰子般的果实，在树干上会开花结果)，它的起源甚早，始於墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属於宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。
【简介】最早出现的巧克力，起源于墨西哥地区古代印第安人的一种含可可的食物，味道苦而辣。
1526年，西班牙探险家科尔特斯带回西班牙，献给当时的国王，使欧洲人视它为迷药，掀起一股狂潮。
后来大约在16世纪，西班牙人让巧克力“甜”起来，他们将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。
到了18 76年，一位名叫彼得的瑞士人别出心裁，在上述饮料中再掺入一些牛奶，这才完成了现代巧克力创制的全过程。
不久之后，有人想到，将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖。
1828年，由荷兰的万·豪顿(Van Houten)想到将其脂肪除去2/3，做成容易饮用的可可亚。
原料巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。
它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。
巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。
在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。
巧克力体积小，发热多，味甜可口。
研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。
“朱古力”的成分与巧克力大同小异，其中蛋白质、膳食纤维、维生素E的含量稍高于巧克力，脂肪、碳水化合物等其他成分与巧克力相近，都是以可可粉为主要原料制成的营养分析1. 巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋；2. 巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂；迎接考试的学子也可用来健脑；3. 吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用；4. 巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血；5. 巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效；6. 巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的；7. 有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。
巧克力发展史英文资料
巧克力发展史英文资料The History of Chocolate DevelopmentIntroduction:Chocolate, a favorite treat for many, has a rich and fascinating history that spans centuries. From its humble beginnings as a bitter beverage enjoyed by ancient civilizations to the sweet and diverse treats we know today, chocolate has undergone a remarkable transformation. This article will delve into the history of chocolate, covering its discovery, cultivation, and how it eventually became one of the world's most beloved foods.Ancient Beginnings:The story of chocolate begins in Mesoamerica, where ancient civilizations such as the Mayans and Aztecs cultivated cacao trees. The cacao beans, harvested from these trees, were used to create a bitter beverage. The Mayans believed that cacao beans possessed divine properties and used them in religious rituals. The Aztecs even used cacao beans as currency, indicating their value in ancient society.European Discovery:The first encounter between Europeans and chocolate occurred during Christopher Columbus's fourth voyage to the Americas in 1502. Although Columbus himself did not recognize the significance of the cacao beans, he observed the native population's fondness for the bitter drink. It wasn't until a decade later, when Spanish conquistador Her nán Cortés arrived in Mexico, that chocolate began to be introduced to Europe.Cortés and his men were intrigued by the cacao beverage, and Cortés brought some back to Spain as a gift for the Spanish royal court. As the drink spread throughout Europe, it underwent several modifications. Sugar was added to counteract its bitterness, and milk was eventually introduced to create a smoother and more palatable concoction.Industrial Revolution and Mass Production:The popularity of chocolate began to soar during the 18th century with the emergence of the Industrial Revolution. Innovations in manufacturing, such as steam-powered machinery,allowed for the mass production of chocolate. In 1828, Dutch chemist Coenraad Johannes van Houten invented the hydraulic press, which made it possible to extract cocoa butter from cacao beans. This invention greatly improved the texture of chocolate, making it easier to mold into different shapes and forms.Chocolate as a Confectionery:As the production of chocolate became more efficient, it transitioned from a primarily liquid beverage to a solid confectionery. In 1847, British chocolatier Joseph Fry created the first solid chocolate bar, revolutionizing the chocolate industry. His invention paved the way for other variations, such as milk chocolate, which was introduced by Swiss chocolatier Daniel Peter in 1875, using condensed milk invented by HenriNestlé.Modern-Day Chocolate:In the 20th century, chocolate continued to evolve and diversify. Companies such as Cadbury, Nestlé, and Hershey's became global chocolatepowerhouses, introducing new flavors, shapes, and packaging. With advancements in transportation and refrigeration, chocolate became more accessible and affordable to the masses.Today, chocolate is enjoyed in numerous forms, from bars and truffles to spreads and beverages. Dark chocolate, with its rich cocoa content and health benefits, has gained popularity, appealing to health-conscious consumers. Furthermore, the market for artisanal and luxury chocolates has seen significant growth, as consumers seek unique and high-quality chocolate experiences.Conclusion:The history of chocolate is a fascinating tale of cultural exchange, scientific innovation, and culinary delight. From its humble beginnings in ancient Mesoamerica, chocolate has come a long way to become a worldwide treat. Its journey from a bitter beverage to a beloved confectionery reflects the creativity and ingenuity of humankind. As we continue to enjoy chocolate in its various forms, we are reminded of the centuries of history andeffort that went into creating this exquisite indulgence.。
巧克力原材料是什么
巧克力原材料是什么
巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，而其原材料也是多种多样。
巧克力的原材料主要包括可可豆、糖和牛奶。
下面我们来详细了解一下巧克力的原材料是什么。
首先，可可豆是制作巧克力的关键原料之一。
可可豆是可可树的果实，可可树生长在热带地区，如非洲、南美洲和亚洲。
可可豆的颜色呈现为紫色或红色，外表有一层白色的果肉。
可可豆内部的种子就是我们熟悉的可可豆，经过采摘、发酵、晒干等一系列加工过程后，可可豆将成为巧克力的原料之一。
其次，糖是巧克力中不可或缺的原材料。
巧克力的甜味来自于糖，糖的种类和用量不同会影响到巧克力的口感和甜度。
一般来说，制作巧克力会使用白砂糖、蔗糖或其他甜味剂，通过与可可豆和牛奶的混合，调配出不同口味的巧克力产品。
最后，牛奶也是制作巧克力的重要原材料之一。
牛奶巧克力是一种常见的巧克力品种，它的原料中含有牛奶粉或者液态牛奶。
牛奶的加入可以使巧克力口感更加丰富，更加顺滑，同时也使得巧克力呈现出丰富的奶香味道。
除了以上提到的主要原材料外，巧克力的制作还需要添加一些辅料，如可可黄油、香草精、乳化剂等，这些辅料可以使巧克力更加美味，口感更加丰富。
总的来说，巧克力的原材料主要包括可可豆、糖和牛奶，通过精心的配比和加工，可以制作出各种口味的巧克力产品。
巧克力的制作过程非常复杂，需要严格的控制原材料的质量和比例，才能制作出口感细腻、味道浓郁的巧克力产品。
希望通过本文的介绍，您对巧克力的原材料有了更加深入的了解，也希望您在享用巧克力的时候，能够更加懂得其中的制作工艺和原料成分。
巧克力，是一种让人心情愉悦的美味，也是一种需要用心制作的甜品。
德芙巧克力
4、产品线分析： 、
“德芙”巧克力的的产品线在市场远超国内品牌等，并且产品线丰 富，礼盒系列产品在国内销路一般，而列于中低端的基础产品系列 块），德芙处于绝对领先优势，这是玛氏所拥有的资金支持来源， 点好时、金帝等就相形见拙了。
5、市场知名度 、
“牛奶香浓, 丝般感受”德芙的品牌形象优良，在市场上具有很高的 品牌知名度, 市场占有率为35%, 知名度为80%.
(2)、替代品：各种糖果的销售也是德芙的一大威胁， 他们在某种程度上替代了巧克力。
德芙巧克力SWOT分析建议 分析建议 德芙巧克力
• 1、借用慈善基金组织的政府资源优势和青少年资讯优势，围绕德芙 、借用慈善基金组织的政府资源优势和青少年资讯优势， 巧克力公司的品牌文化举办一系列的公益活动， 巧克力公司的品牌文化举办一系列的公益活动，在进入中国市场的第 一步就营造出一种姿态较高的健康的公益形象， 一步就营造出一种姿态较高的健康的公益形象，为德芙巧克力公司品 牌的进一步发展打下良好的基础，也为将来进行政府公关积累资源； 牌的进一步发展打下良好的基础，也为将来进行政府公关积累资源； • 2、借用青少年杂志的传播渠道优势，在专门开设的“品牌故事”栏 、借用青少年杂志的传播渠道优势，在专门开设的“品牌故事” 目中讲述德芙巧克力公司品牌的品牌故事， 目中讲述德芙巧克力公司品牌的品牌故事，可以着重为德芙巧克力公 司编辑这个栏目； 司编辑这个栏目； • 3、在青少年杂志开设 “健康新知”栏目并讲述巧克力对健康的积极 健康新知” 、 意义，德芙德芙巧克力公司可着重强调自己品牌在这方面的独到之处； 意义，德芙德芙巧克力公司可着重强调自己品牌在这方面的独到之处； • 4、为每期杂志提供与德芙巧克力公司品牌相关的包装，或以德芙巧 、为每期杂志提供与德芙巧克力公司品牌相关的包装， 克力公司品牌形象为原型，针对杂志和中国青少年习惯制作杂志包装； 克力公司品牌形象为原型，针对杂志和中国青少年习惯制作杂志包装； • 5、在每期杂志上附送与德芙巧克力公司品牌相关的礼品或产品试用 、 装等； 装等； • 6、符合青少年利益和习惯的其他有利于德芙巧克力公司品牌营销开 、 展的方案。 展的方案。
巧克力制造知识培训(内部资料)
XX食品有限公司巧克力知识生产部二O一O年十月十八日巧克力食品的概念及生产工艺流程1. 1 巧克力的历史巧克力最初来源于中美洲，那儿的野生可可树生长在热带雨林中。
1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫Chocolatl，他们也把干可可豆当作钱来用。
现代人对可可的了解开始于探险家对美洲的发现。
1492年哥伦布到达美洲,返回时将深棕色的可可豆作为礼物呈献给西班牙国王。
西班牙人廓特兹于1519年远征墨西哥，受到当地阿兹特克印第安人皇帝的款待,他们的皇家饮品是一种叫做”巧克力特尔”的饮料。
这种饮料味道很苦,是把烤过,磨碎的可可豆与水,玉米混在一起,然后加入辣椒打出泡沫而制成的.当廓特兹把”巧克力特尔”带回西班牙后，他的同胞又在其中加入肉桂和香兰素等香料，并且加热后饮用。
新饮料在西班牙贵族中很快赢得了赞誉。
后来，西班牙人在巧克力里加糖使其变甜,到17世纪时这种饮料在欧洲那些富有的贵族中变得盛行起来.随着需求量的增大，可可树的种植发展到巴西，特立尼达和其它西印度洋的一些群岛，后来发展到西非和其它热带国家。
由于种植面积的扩大，巧克力豆的价格降低不断降低,巧克力饮料更加盛行，第一家巧克力商店于1657年在英国开业，第一家巧克力工厂于1728年在英国的布里斯托尔开业。
1828年荷兰人Van Houten制作了可可压榨机，以便从可可液中压榨出部分油脂，低脂可可粉由此诞生.1847年,英国人Fry和Sons将可可脂与碾碎的可可豆及白糖混合推出了固体巧克力，它几乎完全代替了原来曾主导世界市场的粗粒巧克力，由此巧克力开始作为美味食品销售.1876年,瑞士的巧克力生产商丹尼尔·彼得发明发现了如何在巧克力配方中加奶粉,由此牛奶巧克力诞生了。
1. 2中国的巧克力生产历史。
70年代前期:半机械半手工生产，70年代后期：自行设计巧克力配套设备,开始使用代可可脂。
80年代前期:全国引进30多条巧克力生产线。
巧克力是哪国人发明的
巧克力是西班牙国家的人发明的。
16世纪初的西班牙探险家荷南多·科尔特斯在墨西哥发现：当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。
西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。
不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。
扩展资料：
巧克力作为高热量高糖的美味食品，食用时应注意：
1、糖尿病患者应少吃或不吃巧克力。
2、有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。
3、孕妇不宜吃巧克力，巧克力对孕妇有一定危害。
巧克力说明文精选五篇
巧克力说明文精选五篇（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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雅思阅读历史类文章——巧克力的历史-智课教育出国考试
智 课 网 雅 思 备 考 资 料雅思阅读历史类文章——巧克力的历史-智课教育出国考试雅思阅读文章都来源于各大著名的报刊杂志和网站，比如经济学人、美国地理杂志、新科学人等等。
所以，小编整理了一些来自于这些网站的文章，仅供参考。
今天分享的就是雅思阅读历史类文章——巧克力的历史。
巧克力的历史文章大意业余作家探讨食物类话题，巧克力的软硬度、发展历史、各个国家对巧克力的不同、历史资料巧克力……英文原文The History of ChocolateThe story of chocolate begins with the discovery of America. Until1492, the Old World knew nothing at all about the delicious and stimulatingflavor that was to become the favorite of millions.The court of King Ferdinand and Queen Isabella got its first look atthe principal ingredient of chocolate when Columbus returned in triumph fromAmerica and laid before the Spanish throne a treasure trove of many strange andwonderful things. Among these were a few dark brown beans that looked likealmonds and seemed most unpromising. They were cocoa beans — today’s source ofall our chocolate and cocoa.The King and Queen never dreamed how important cocoa beans could be,and it remained for Hernando Cortez — the great Spanishexplorer, to grasp the commercial possibilities of the new world offerings.1492年，哥伦布从美洲凯旋归来，在西班牙君主面前展示他带回的令人惊奇的财宝，费迪南德国王和伊莎贝拉女皇自此第一次见到了巧克力的主要原料——黑棕色的可可豆——我们所有巧克力和可可的原料。
德芙资料
一．德芙巧克力背景介绍：德芙巧克力是世界最大宠物食品和休闲食品制造商美国跨国食品公司玛氏（Mars）公司在中国推出的系列产品之一，1989年进入中国，1995年成为中国巧克力领导品牌，“牛奶香浓，丝般感受”成为经典广告语。
巧克力早已成为人们传递情感、享受美好瞬间的首选佳品。
可是，走进商场、面对琳琅满目的各种品牌，消费者却难以抉择。
面对太多的选择，消费者关心的不仅仅是一盒糖果，而是产品的品质如何、口感如何、味道如何。
他们要求整盒巧克力可以带来非凡的体验。
面对日益成熟的消费者，爱芬食品公司不仅全力以赴研制出高品质的德芙牛奶巧克力，而且每年求新求变，希望给消费者美好的巧克力体验，广告片也不例外。
从“聆听德芙丝语”，更倾全力策划，以独特的创意及别具一格的制作技术拍摄，带给消费者全新的广告片漩涡篇，感觉丝般感觉的新境界。
1.1德芙—名字诠释浪漫喜庆的季节，巧克力传递心意。
香醇浓郁，柔滑细腻的口感，余香飘渺，浓情蜜意的感觉使巧克力成为喜庆的节日和浪漫的日子里人们最喜爱的礼物。
人们用巧克力传递对亲情、友情、爱情的甜蜜感受和美好祝福。
德芙=DOEVD=DOO=YOUV=LOVEE=ME连起来是：DO YOU LOVE ME。
当情人们送出德芙，就意味着送出了那轻声的爱情之问：DO YOU LOVE ME？那也是创始人在提醒天下有情人，如果你爱她，请及时让爱的人知道，并记得深深地爱，不要放弃。
当一方主动送出，那就是示爱的表现，如果对方吃了，就代表yes,l do. 拒绝了就是no，l don't.同时dove的中文是鸽子，还有和平的含义。
1.2德芙—历史故事德芙巧克力是因爱而生的。
故事开始于上世纪40年代，一天希腊裔美国人莱昂看到他的儿子正在大街上，不顾安危地紧追在一辆贩卖冰淇淋的卡车后面，出于对儿子安全的担忧，为了不让儿子再为买到一支冰淇淋而在马路上奔跑，这位芝加哥糖果店老板决定开发一种优质巧克力冰淇淋。
巧克力的原材料是什么
巧克力的原材料是什么巧克力，是一种让人无法抗拒的美味，它的原材料是什么呢？让我们一起来揭开这个甜蜜的秘密。
首先，巧克力的主要原材料是可可豆。
可可豆是可可树的果实，呈现出椭圆形，外表覆盖着一层白色的果肉，果肉中包裹着可可豆。
可可豆经过采摘、发酵、晒干等一系列加工过程后，成为了制作巧克力不可或缺的原材料。
可可豆中含有丰富的可可碱、可可脂和可可质等成分，这些成分为巧克力赋予了独特的风味和口感。
其次，砂糖也是巧克力的重要原材料之一。
砂糖能够为巧克力增添甜度，使其更加诱人。
在制作巧克力的过程中，砂糖会与可可豆、可可脂等原料一起进行混合和加热，经过精确的配比和加工工艺，最终形成了口感丰富、甜度适中的巧克力。
除了可可豆和砂糖，牛奶也是制作巧克力的重要原材料之一。
牛奶巧克力是巧克力中的一种，它使用了牛奶的成分，使得巧克力更加细腻、口感更加丰富。
牛奶中的乳糖和乳脂肪为巧克力增添了一丝丝的奶香，让人回味无穷。
此外，可可脂也是巧克力的必备原材料之一。
可可脂是可可豆中提取出来的油脂，它具有较低的熔点和良好的润滑性，使得巧克力在口腔中能够迅速融化，释放出浓郁的可可香味，带给人们愉悦的味蕾体验。
最后，香草和其他调味料也是制作巧克力的重要原材料。
香草能够为巧克力增添一丝丝的清香，使得巧克力更加芳香怡人；而其他调味料如盐、香料等，也能够为巧克力带来不同的口味和风情，让人们在品尝巧克力时有着不同的感受和体验。
总的来说，巧克力的原材料主要包括可可豆、砂糖、牛奶、可可脂、香草和其他调味料等。
这些原材料经过精心的配比和加工工艺，才能够成为我们喜爱的巧克力，为我们带来甜蜜的享受。
让我们一起感受巧克力的独特魅力，享受它带来的甜蜜时光吧！。
巧克力有保质期吗
巧克力有保质期吗
在外面购买的包装巧克力保质期一般在一年左右，如果是手工巧克力保质期会短很多。
手工巧克力由于没有添加足够的保鲜剂，所以储存时间比较短。
如果是夏天的话可能几天就坏掉了，冬天会稍微长一点，1个月左右。
尽量不要把巧克力直接放到冰箱里去，会影响巧克力的口味。
复合型巧克力保质期在1年左右。
一般比较常见的商品巧克力的保质期都在一年左右：瑞士莲365天、瑞士三角360天~365天、德芙364天、明治365 天。
比较特别的有：费列罗330天，德菲丝540天。
扩展资料：
巧克力存放注意：
如果天气不是非常炎热，可以将巧克力放置在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。
保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持干燥。
纯巧克力的储存温度为5~20℃，湿度控制在82~85℃较佳。
复合型巧克力储存温度在8~18℃，湿度控制在78℃较佳。
这种就算是开封了的巧克力，也可以放两三个星期。
如果在外刚买巧克力，而又不准备马上回去，建议在回家前再去店里巧克力，如果室外温度较高，天气炎热。
可以用塑料袋包装好后，放点冰块，尽快带回家保存。
巧克力的4P因子报告
德芙巧克力的4P因子产品控制力物理产品：功能：食品、礼物性能：1 如果一个人坚持吃适量的黑巧克力（不是奶油巧克力），可以增加血液中的抗氧化，从而防止心脏病的发生。
2巧克力含有的可可碱有镇咳功能3可可含量高的巧克力（即黑巧克力）富含类黄酮，它是绿茶和红酒中的健康成分，具有降低血压和其他一些功效。
4减肥黑巧克力的脂肪没有人们想象的高，并且很大一部分是不饱和脂肪，并不会转化成您身上的肉，另外，黑巧克力在消化吸收的过程中，会燃烧掉您身体上的一些脂肪和热量。
但要适量。
5抗衰老因为黑巧克力有很强的抗氧化作用6，抗感冒这种能力，仅仅对男性有效果7，提高对生活的乐观态度吃黑巧克力，会给人以愉悦的心情，从而在更大的意义上降低了更多疾病的发生。
8怀孕后期食用，会生个聪明活泼的宝宝规格：心型、长条型100克到200克左右（鉴于食用过量的危害，可以减少每盒巧克力的分量）安全：过量会肥胖、消化不良、伤胃、头疼环保：外包装多为塑料和铁盒（可以换成环保的纸质包装）心理产品：1、利益：⑴“牛奶香浓，丝般感受”满足了消费者的口感享受。
⑵德芙内在爱的表达和含义，迎合了消费者表达爱意的需求。
⑶含有维生素，蛋白质等有利物质，具有抗氧化功能，巧克力的多酚有利于保护人体心血管，适量有利于人体健康。
⑷甜分高，脂肪含量高，易造成肥胖，并且糖尿病患者不能食用。
2、文化：巧克力是爱情文化的代表之一，其英文的含义DOVE:D=DO O=YOU V=LOVE E=ME，连起来就是Do you love me?其英文翻译是鸽子的意思，代表和平。
其中文又有谐音“得福”寓意得到幸福，符合了中国人的文化。
其最初的起源的美丽爱情故事也是吸引消费者一个重要文化因素。
3、美学：运用少女的美好形象，并且将巧克力丝带化，从广告的画面给人以美的感受。
4、个性：一、德芙巧克力来源于一个凄美的爱情故事，这是不同于其他巧克力品牌的特点。
二、用技术创意，将巧克力用丝带表现出来，围绕在人左右，富有表现力。
[资料]浓情巧克力!全球巧克力品牌排行榜!
![[资料]浓情巧克力!全球巧克力品牌排行榜!](https://img.taocdn.com/s3/m/51290505a9114431b90d6c85ec3a87c240288a14.png)
[资料]浓情巧克力!全球巧克力品牌排行榜!全球巧克力品牌排行榜瑞士1. 首推“瑞士蓮”巧克力(Lindt)，被公認為世界巧克力中的極品. Lindt生産出了世界首塊入口即能溶化的巧克力，種類繁多，主要可分為:排裝、薄片裝、寶鑽濃情系列、夏威夷果仁、薄荷等等.2. 位于伯爾尼舊城區內克拉姆街上的Confiserie Tschirren是伯爾尼市一家老字號的巧克力店，80年曆史，在東京、倫敦也設有分店，更可以透過其網址直接訂購巧克力，相當便利，據店家表示，人氣最旺的要算Tuffes Glacees的純巧克力～3. 在瑞士建造第一家巧克力廠的甘椰(Cailler).Cailler 自1929年以來歸入雀巢(Nestlé旗下 .4. 按照阿爾卑斯山的樣子，將三角形作商標的瑞士三角巧克力.5. 在瑞士還有幾家可以自制巧克力的店:庫爾:麥勒茨餅幹店(Merz)制作海蒂形狀的巧克力;格林德瓦爾德:在城市的餅幹鋪做巧克力;普昂沙(Prangins):小型巧克力制造廠，可以參觀生産過程及品嘗巧克力，還有機會體驗制做巧克力;布羅克(格魯耶爾郊外):參觀有名的甘椰/雀巢工廠、看錄像及品嘗，這裏還有附加設施-小賣部。
比利時1.在衆多的比利時巧克力品牌中，最有名氣的要數高迪瓦牌/Godiva巧克力,1926年由比利時人Joseph Draps創立,自1968年起，Godiva更成為比利時皇室禦用的巧克力品牌，不愧是最貴氣的巧克力。
在Godiva制造的超過200款的巧克力當中，有3款是為比利時皇室的盛事而特別設計的，其中最新的一款名為“Mathilde”，是為紀念1999年比利時王子大婚而特別以王妃的名字命名的。
除了比利時皇室，很多世界名人如美國前總統克林頓(Bill Clinton)、女星伊麗莎白泰勒( Elisabeth Tailer)等都是Godiva的忠實Fans。
當然她的價格也是...呵呵2.著名的巧克力店Mary’s.3.裏奧尼達斯/Leonidas，以著名的“瑪侬“牌/MANON白巧克力而倍受青睐。
德芙巧克力背景资料汇报
牛奶香浓 丝般感受
⒋
（一）核心产品：吃德芙巧克力所代表的享受和生活品味。 （二）有形产品：高品质的巧克力； 独特的口感； 精致的包装； 不同的 规格和不同的口味等。 （三）附加产品：健康食用巧克力； 巧克力的优质保证； 优质服务； 先进的生产和包装工艺。
牛奶香浓 丝般感受
（四）期望产品：纯正的巧克力风味； 特别细腻的口感； 独特巧克力的体验。 （五）潜在产品：巧克力的新吃法； 德芙品牌； 德芙形象等。 （六）产品组合：奶香白巧克力，香浓黑巧克力， 醇香摩卡及烤杏仁巧克力， 榛子杏仁及葡萄干巧克力， 德芙脆巧心，星彩巧克力， 德芙麦芽脆心巧克力，德芙倍醇黑巧克力。
5、竞争概况
此刻尽丝滑
⒈
1989
中国
（MARS）
（DOVE）
经典广告语 巧克力 领导品牌
1995
口感 品质 味道
愉悦德芙
⒉
（一）、德芙的目标
（二）、德芙的个性
⒈ 德芙巧克力自从诞生的
那一刹那起就和爱情紧紧的 德芙结合在了一起。每个有 巧克力的角落都会看到各种 各样不同巧克力颜色、形状、 口味的德芙巧克力。
1公司简介2企业文化3产品介绍4整体概念5竞争概况此刻尽丝滑marsdove1989中国1995经典广告语巧克力领导品牌品质口感味道愉悦德芙一德芙的目标二德芙的个性德芙巧克力自从诞生的那一刹那起就和爱情紧紧的德芙结合在了一起
小组成员：A B C D
1、公司简介 2、企业文化 3、产品介绍
4、整体概念
⒉
德芙营造一种新型的高 品位巧克力文化，同时在每 一块德芙中都注入了世界上 最优秀的成分，倾注了对夫 人的真心和爱意。
1、视野开阔的
深厚而博大，可以接受多种思 想，有着国际化的视野。
巧克力的生产工艺研究和质量控制
巧克力的生产工艺研究和质量控制一、本文概述巧克力，作为一种深受全球消费者喜爱的甜食，其生产工艺研究和质量控制对于确保产品质量、口感和安全性至关重要。
本文旨在深入探讨巧克力的生产工艺，包括原料选择、预处理、混合、精炼、调温、成型和包装等关键步骤，并详细分析各环节对巧克力品质的影响。
本文还将关注巧克力生产过程中的质量控制问题，包括微生物污染、氧化、脂肪析出等常见质量问题的预防和控制措施。
通过本文的阐述，希望能够为巧克力生产企业提供理论支持和实践指导，推动巧克力行业的健康发展和产品质量的持续提升。
二、巧克力的生产工艺巧克力的生产工艺是一个复杂而精细的过程，涉及多个步骤和关键控制点。
这个过程从选取高质量的原料开始，经过精炼、混合、研磨、精炼、调温、成型、包装等多个环节，最终生产出美味的巧克力。
原料选取：巧克力的质量首先取决于原料的选择。
优质的可可豆、糖和牛奶或奶粉是生产巧克力的基础。
可可豆的选择要考虑其产地、品种和成熟度等因素，以保证其含有丰富的风味和香气。
精炼：精炼是巧克力生产的关键步骤之一，其目的是去除可可脂中的杂质，提高可可脂的纯净度和流动性。
精炼过程中，通过加热、搅拌和过滤等操作，可以有效地去除可可脂中的水分、杂质和异味。
混合：混合是将精炼后的可可脂、糖、可可粉和其他配料按照一定比例混合均匀的过程。
混合过程中需要严格控制温度和时间，以保证各种原料充分融合，形成均匀一致的巧克力浆料。
研磨：研磨是将混合好的巧克力浆料通过研磨机细化成细腻的可可浆。
研磨过程中，需要不断调整研磨机的转速和间隙，以获得理想的巧克力浆细腻度和口感。
精炼与调温：精炼后的可可浆需要再次进行精炼和调温处理，以控制其结晶形态和稳定性。
通过精确控制温度和搅拌速度，可以使可可浆中的可可脂形成稳定的晶体结构，提高巧克力的口感和保存性。
成型：成型是将精炼和调温后的可可浆注入模具中，形成各种形状和大小的巧克力块。
成型过程中需要控制模具的温度和湿度，以保证巧克力块能够均匀冷却和脱模。
资料·工业巧克力的诞生
工业巧克力的诞生随着价格降低，巧克力饮料更加盛行，第一家chocolate工厂于1728年在英国的布里斯托尔开业，第一家巧克力商店于1657年在英国开业。
早期的chocolate是一种油腻的饮料，因为炒过的可可豆中含50%以上油脂，人们开始把面粉和其它淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度。
1828年，荷兰Van Houten制作了可可压榨机，以便从可可液中压榨出剩余的粉状物。
由Van Houten压榨出的可可油脂与碾碎的可可豆及白糖混合，世界上第一块巧克力诞生了。
1847年，布里斯托尔的Fry和Sons把巧克力作为美味食品销售。
1876年，瑞士Daniel Peters发现了如何在巧克力配方中加入奶粉，由此牛奶巧克力诞生了。
1991年，中国生产出真正的欧洲风味的巧克力。
巧克力颗粒细小，平均小于25微米（直径），肉眼看不见，能逐渐融化、渗透进味蕾，带来丝般感受；可可碱和咖啡碱的独特苦味配合适当的甜味及浓郁的奶香，是巧克力美味无比的主要原因；巧克力含有稳定的晶体，只有在34℃的口中融化，并有极好的流动性，不粘连，不会滞留在牙齿和口腔中；其具有较强的亲和力，既可以单独成品，又可以与果仁、酒、奶、烘焙食品等作完美的搭配。
巧克力如此美味，一个名叫Linnaeus的植物学家给了可可树一个拉丁名字heobroma cacao"，意思是:"上帝的食物" 。
巧克力的种类依照美国USDA的分法，实心巧克力（solid chocolate）是指不混有果仁、饼干等成分，如瑞士莲等，以片状及块状居多。
混有其他成分的实心巧克力（solid chocolate with inclusions）是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分，如瑞士三角巧克力。
除了实心巧克力外，还有所谓的夹心巧克力，一种为包有果仁类内容物（enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center），如士力架（Snickers），M&M等。
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巧克力资料聂俊华20111027一．巧克力概述巧克力是由可可制品（可可液快，可可粉，可可粉，可可脂），砂糖，乳制品，香料和表面活性剂等为基本原料，经过混合，精磨。
精炼，调温，浇模成型等的科学加工，具有独特的色泽，香气，滋味和精细质感的，精美的，耐保藏的，高热值的香甜固体食品二．巧克力分类1.? 纯巧克力：纯巧克力的任何一个剖面，基本级成是均匀一致的，而且是生产巧克力制品的基本原料，可分为两大类：1.天然可可脂纯巧克力（所用原料油脂是从可可豆中榨取），2.代可可脂纯巧克力（是由植物油加氢分馏后所制成）2.? 巧克力制品（1）?? 果仁巧克力，它是一种用各种果仁，以一定比例与纯巧克力相混和，用浇模成形和产工艺，制成各种规格形状的排，块，粒状果仁巧克力，如杏仁，花生，楱子等奶油巧克力（2）?? 夹心巧克力，它是一种各种焙烤制品或各种相宜糖果，酒心糖等为心子，如外面覆盖一层纯巧克力，制成各种不同形状和口味的巧克力制品，如酒心巧克力，巧克力威化等（3）?? 抛光巧克力，它是一种用果仁，糖心，焙烤制品，膨化制品作心子，采用涂衣成形和抛光工艺，覆盖一层巧克力上光层，制成外表光亮，呈圆形，扁圆形，椭圆形等颗粒状巧克力制品，如杏仁抛光巧克力，花生抛光巧克力，果仁糖果抛光巧克力三．巧的营养价值是一种成分比较全面和热量比较高的食品，它特别适合于儿童的生产发育，也能作为成年人的营养和热能的补充名称水分% 蛋白质% 总脂肪% 总碳水化合物% 矿物质% 热量kj/100g奶油巧克力0.8 8.7 37 53.5 1.12 2424牛肉 69 20.1 10.2 - 0.9 719猪内 52 16.9 29.2 1.1 0.9 1396鸡肉 74 23.3 1.2 - 1.1 434.72鱼 79.2 16.8 2.1 0.12 1.3 359.9牛奶 87 3.5 3.7 4.9 0.9 279.64四．可可豆（生产巧克力和可可液块，可可脂，可可粉的原料）可可是世界上重要的热带经济作物，由于自然条件的限制，主要分布生长在赤道两侧，即南北纬20度以内，克其在10度以内最适合，统计表明，目前世界可可豆年产量在240万吨以上，其中1/2分、布在非州，龙其集中在西非州，以加纳，尼日利亚，科特迪瓦的产量最高，其次分布在拉丁美洲，产量占1/5左右，以巴西，多米尼加，墨西哥，委内瑞拉产量为主，近年来亚洲的可可增长较快，约占16%左右，其中印度尼西亚，马来西亚产量较大，我国20世界50年代在海南引种可可，种植表明，海南岛西部的自然条件适宜可可生长可可树，高7-10米，树直经30-40CM，一棵树生长20-30个可可果，每个果实25-40粒种籽，经发酵和于燥后的种子中可可豆五．可可制品1可可液块：也称可可料或苦料，可可豆经过焙炒去壳分离出来的碎仁，再研磨成的酱体称为可可液块）2可可脂：又称可可白脱，是从可可液块中提取的一类杆物硬脂，液态呈琥珀色，固态时呈淡黄色，或乳黄色，且有可可特有的香味，具有很短的塑形范围，27度以下是固体，35度会完全溶化。
3.? 可可粉：是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部份可可脂即可的可可饼，现时将可可饼粉碎，经筛分所和棕红色粉体4.? 类可可脂：（简称CBE，是从天然植物中制取的，目前一些国家使用牛油坚果，棕榈油，双罗果脂，婆罗脂，芒果脂，牛油脂等生产类可可脂）5.? 代可可脂：简称CBS，是一类能迅速熔化的人造硬脂六．巧克力的加工流程可可脂熔化—混合（砂糖粉）—精磨—精炼（加香，磷脂）—过筛—保温—调温—浇模—振动—冷却硬化—脱模—挑选—包装七．巧克力调温的作用（没调好有以下品质问题）1，会让产品外观晦暗，缺少巧克力应有的光泽2.产品表面较快出现花白现象，形成脂斑3.产品组织结构不紧密，口感粗糙，缺少巧克力诅有的坚实性和脆性4.产品贮存过和中耐热性差，易变形，稍受热熔化后脂及向表面转移5.正确调温45度—29—27——29.30八．几种典型巧克力制品的加工艺1.果仁巧克力（杏仁，胡桃，花生仁，瓜子仁，葡萄干）果仁挑选—焙炒——冷却去皮——轧碎整粒——与巧克力酱混合——调温——浇注——冷却凝固——脱模2.夹心糖巧克力糖果的制作——吊排涂层——冷却凝固——脱模3.酒心巧酒水糖液的制作——制壳——灌酒水——封口——冷却——脱模4.巧克力威化威化片的制做（面粉，淀粉，糖粉，油脂，盐，疏松剂，水，防腐剂，调查浆打泡，烘烤）——吊排涂层——冷却凝固——脱模九．包装（和糖果一起讲）糖果资料聂俊华20111027一．糖果定义糖果是以砂糖和液体糖浆为主体，经过熬煮，配以部分食品添加剂，再经过调和，冷却，成型等工艺操作，构成具有不同物态，质构和香味的，精美而耐保藏的甜味固体食品。
多数经过包装后成为一种既卫生又美观，并便于携带的糖食品。
糖果食品营养素有哪些：脂肪、糖类、蛋白质、纤维素、无机盐、水、维生素。
二．糖果的分类1.硬质糖果透明类：如水果味硬糖；丝光类：如拉拔不透明丝光糖；花色类：如添加乳制品，蜜饯果仁硬糖2.夹心糖果酥心类：如果仁，芝麻，可可，咖啡，粉心类：如水果味，可可味，酒味，酱心类：如水果味，花香味3.焦香糖果硬质类：如可可味，咖啡味，水果味，果仁味，奶味；胶质类：如瑞士Sugns果汁糖，砂质类：如福奇糖4.凝胶糖果琼脂类淀粉类果胶类明胶类5.抛光糖果果仁类：如花生心，杏仁心糖心类：如硬糖心，胶基糖心，砂糖晶粒其他类：如可可心膨化食品6.胶基糖果咀嚼类：如口香糖吹泡类：泡泡糖7.充气糖果高度充气类：如棉花糖中度充气类：如蛋白糖低度充气类：如水果味，果仁味，薄荷类，奶味咀嚼性糖块?三．糖果主要原辅材料甜味料：砂糖（蔗糖是指由葡萄糖和果糖所构成的一种双糖，分子式C12 H22 O11，是无色透明的单斜晶系结晶体，熔点185-18摄氏度，密度1.558，糖度在30时沸点是101度，糖度在95时沸点在130度，砂糖有合适的甜度可做为填充齐，载体，有良好的保存性，具有转化成还原糖的能力，具有结晶性，通过与蛋白质和淀粉反应能形成一定的结构，加热能形成香味物质与呈色物质，具有良好的营养，消化性，安全性）。
色泽要洁白明亮不能发黄发暗无光没有带色糖粒，晶粒大小匀，颗粒干燥松散没有受潮结块现象，甜味正常不带杂味臭味及任何污染，糖溶液清晰透明符合色值规定没有发混沉淀和明显杂质情况。
淀粉糖浆（它是淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化所制成的无色或微黄色，透明，无晶粒的粘稠液体。
主要来源有玉米，小麦，马铃薯，木薯等，淀粉水解过程为淀粉-精精-高糖-麦芽糖-葡萄糖）。
淀粉糖浆可作糖果填充剂，以较低的成本赋给糖果固形物，降低其甜度改善其组织状态及风味，因其含有还原糖和糊精具有抗结晶性和保湿性它能控制糖果的结晶又能保持其水份有利其货架寿命。
饴糖：米类淀粉熟化后经麦芽酶（β—淀粉酶和少量α－淀粉酶）糖化，分解生成温和甜的粘稠液体，主要成分是麦芽糖和糊精。
转化糖浆：蔗糖经水解制成的糖浆叫转化糖浆，主要成分是葡萄糖和果糖。
高麦芽糖浆：淀粉经酸－酶或酶－酶双重转化法水解并经脱色离子交换精制而成的糖浆，主要成分是麦芽糖和麦芽糖多聚体。
果葡萄糖浆，糖醇，麦芽糊精，低聚糖，其他甜味如蜂蜜，甘油，甜味剂如甜味苷（在是从甜味菊中提取和精炼的一种天然甜味剂），三氯蔗糖（简称为TGS是以蔗糖为原料以氯化作用制取，用氯原子取代蔗糖分子中的5个仲位羟基中和3个伯位羟基中的两个羟基。
为白色结晶颗粒或粉末。
可替代蔗糖）、油脂（改善产品的风味，色泽，质构，形态，和保存性，有猪脂，奶油（天然的增香剂，天然的乳化剂）人造奶油，椰子油，氢化油）应选择有良好的塑性易被人体吸收。
有浅明的色泽愉快的香气纯净的滋味。
有较高的熔点较低的酸价。
价格适中货源充足。
乳制品、果仁及水果制品、胶体：有淀粉及变性淀粉，琼脂，明胶，果胶，阿拉伯胶，卡拉胶。
乳化剂和发泡剂：大豆磷脂卵磷脂单甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋香精、酸味剂着色剂基本色及三元色是：红，黄，兰。
红黄拼为橙，黄兰拼为绿，兰红拼为紫，橙绿拼为橄榄，绿紫拼为灰，紫橙拼为棕。
及其他食品添加剂。
五．市场上的糖果系列产品1.夹心糖工艺操作方法? ? 有手工包裹，螺杆推进，输送泵泵入，浇注一次及多次成型，69，硬质夹心糖常见的质量问题及原因分析如何？? ? 酥心糖易哈败生虫：果仁未进行杀菌处理，加工或储存过程中油脂氧化。
? ? 酥心糖发挺不酥：原料配比不对，糖浆熬煮温度偏低，含脂量低，酥心制作不到位，无明皮易吸潮也会因含水量大而发挺。
? ? 夹心糖露馅穿孔：心料含水量偏高，外皮和心料比例失调，注心偏向不正。
? ? 夹心糖易发砂发烊：心料水分偏高是主要原因。
2.充气类糖果（糖果制造过程中加入发泡剂，经机械搅擦使糖体充入无数细密的气泡，形成组织疏松，密度降低，体积增大，色泽改变的质构特点和风味各异的品种，这类糖果称为充气糖果。
）充气糖果有哪些代表品种：有奶糖（胶质砂质），蛋白糖，棉花糖，求斯糖。
充气糖果有哪些主要特征：? ? 它是一种相对稳定，复杂的多相分散体系，糖类和蛋白质为固相，水分和油脂为液相，气泡为气相。
它的质构以有细密的气泡存在为主要特征，组织疏松有弹性，滑润有光泽。
它的密度随充气程度不同而分三种类型：低度（1.0～1.4），中度（0.9～1.15），高度（0.5以下）。
充气糖果制造机理是什么：? ? 机械对熬煮到一定浓度的混合糖浆流体进行剧烈的搅擦。
从而克服系统的表面张力，通过表面活性剂—发泡剂的作用，创造出比较大的界面面积来实现，形成细密的气泡组织，构成充气糖果的特殊质构。
充气糖果的基本组成如何？高度（棉花糖）?? 中度（蛋白糖）????? ? 低度（奶糖）?物料组成：蔗? ? 糖????? ? 15～60%??????? ? 30～40%?????????? ? 20～30%淀粉糖浆????? ? 20～70%??????? ? 30～60%?????????? ? 40～60%转化糖浆????? ? 20～35%??? ?发泡剂? ? 蛋白1.5～7%??????? ? 2～4%?????? ? 明胶? 1.5～3%填充料????????????????? ? 果仁10～20%? 非脂乳固体? 4～10%总脂肪??????????????????????? ? 2～8%???????????? ? 3～10%水? ? 分???? ? 15～19%???????? ? 5～9%????????????? ? 5～9%棉花糖制造的关键是什么？? ? 关键有三：即分散度，凝冻力，成形。
? ? 分散度：它受四方面因素影响，充气程度—分散性，温度与粘度，水分与糖浆粘度，凝结剂—胶体。