高中化学主题2摄取益于健康的食物课题3我们需要食品添加剂吗学业分层测评鲁科版

我们需要食品添加剂吗
(建议用时：45分钟)
[学业达标]
1．下列物质属于食品添加剂的是( )
A．NaOH B．工业NaCl
C．甲醛水溶液D．胡萝卜素
【解析】NaOH有强腐蚀性、工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质，不能作为食品添加剂。

【答案】 D
2．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )
A．小苏打B．苯甲酸钠
C．姜黄D．食用牛奶香精
【解析】小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。

【答案】 A
3．近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法中你认为合理的是( )
A．在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋
B．利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒
C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺
D．在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化
【解析】苏丹红是有毒物质；工业酒精中含有甲醇；三聚氰胺是化工原料，不能用作食品添加剂。

【答案】 D
4．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )
①降温冷冻②用盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂
A．①②B．④
C．①②④D．①②③④
【解析】四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。

【答案】 D
5．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的( )
①烧烤食品中苯并芘的含量②奶粉中三聚氰胺的含量③明矾的含量④苯甲酸钠的含量⑤淀粉的含量⑥二氧化硫的含量⑦亚硝酸盐的含量⑧甲醛的含量
A．①②③⑥⑦⑧B．①③④⑥⑦⑧
C．②③④⑥⑧D．①②③④⑥⑦⑧
【解析】苯并芘、三聚氰胺、苯甲酸钠、二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛都有毒，食品中严格控制含量。

食品中明矾含量过高，其中的铝元素对人体有害，易引起痴呆。

【答案】 D
6．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( )
【解析】A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。

【答案】 A
7．下列说法中正确的是( )
A．使用食品添加剂与提倡绿色食品相违背
B．含有食品添加剂的食品应尽量少食用，以防中毒
C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用
D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康
【解析】绿色食品是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵循国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。

食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。

食品添加剂的使用和提倡绿色食品不相违背。

【答案】 D
8．下列做法正确的是( )
A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂
C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D．为保证人体所需足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果
【解析】亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物——亚硝胺。

为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任
何着色剂。

合理营养要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。

【答案】 C
[能力提升]
9．正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。

就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。

(1)使用食品添加剂的目的是________。

①防止食品腐败变质，延长保存期限
②改善食品色、香、味，增强人的食欲
③改善食品状态，使食品更加可口
④增添微量元素，改善食品的营养价值
⑤降低食品成本，减轻人们的经济负担
⑥预防和医治疾病，促进人体健康
(2)关于对食品添加剂的认识正确的是________。

①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背
②含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒
③天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量
④食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康
⑤只有不法商贩才使用食品添加剂
⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂
⑦“苏丹红”系列是良好的着色剂，但不能用于食品
(3)简述如何正确使用食品添加剂___________________________________。

【解析】(1)使用食品添加剂主要目的有三个方面，一是改善食品的感官和状态，使其更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。

使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。

(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。

合理使用食品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背。

但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。

(3)食品添加剂应严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用。

【答案】(1)①②③④(2)④⑦
(3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等
10．(2016·日照高二期末)为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。

(1)以下物质中属于着色剂的是________，调味剂的是________，膨松剂的是________，防腐剂的是________。

①味精 ②苯甲酸钠 ③辣椒粉 ④食盐 ⑤碳酸氢铵 ⑥蔗糖 ⑦小苏打 ⑧食醋 ⑨胭脂红
⑩山梨酸钾
(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
(3)苯甲酸(C 6H 5COOH)是一种弱酸，它的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子，请运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响？
(4)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂________。

焙制蛋糕时发生的化学反应式为___________________________________________________________________。

【解析】 (1)①属于调味剂；②属于防腐剂；③属于调味剂；④属于调味剂；⑤属于膨松剂；⑥属于调味剂；⑦属于膨松剂；⑧属于调味剂；⑨属于着色剂；⑩属于防腐剂。

(2)黄酒与食醋发生酯化反应：
CH 3COOH ＋CH 3CH 2OH △CH 3COOCH 2CH 3＋H 2O 。

(3)由于苯甲酸酸性较弱，存在：C 6H 5COOH C 6H 5COO －＋H ＋，在酸性溶液中，主要以分
子形式存在，防腐作用强；在碱性溶液中，主要以C 6H 5COO －存在，防腐作用弱。

(4)由于略带氨臭味，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为NH 4HCO 3。

【答案】 (1)⑨ ①③④⑥⑧ ⑤⑦ ②⑩
(2)CH 3COOH ＋CH 3CH 2OH △CH 3COOCH 2CH 3＋H 2O
(3)由于苯甲酸为弱酸，在酸性条件下，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性条件下，主要以C 6H 5COO －
存在，防腐作用弱。

(4)NH 4HCO 3
NH 4HCO 3=====△NH 3↑＋CO 2↑＋H 2O
11．某饮料包装上有如下说明：
品名：核桃花生露
配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精
生产日期：见瓶体
保质期：18个月
贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏
饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐
参照以上说明，试回答下列问题：
(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是______。

(2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是________。

(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用______方法防止食品腐败变质。

【解析】(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。

(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。

(3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。

【答案】(1)蛋白质(2)不含甜味剂食用香精可改善食品感官(3)高温消毒。