高中化学主题2摄取益于健康的食物课题3我们需要食品添加剂吗学业分层测评鲁科版

我们需要食品添加剂吗

(建议用时：45分钟)

[学业达标]

1．下列物质属于食品添加剂的是( )

A．NaOH B．工业NaCl

C．甲醛水溶液D．胡萝卜素

【解析】NaOH有强腐蚀性、工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质，不能作为食品添加剂。

【答案】 D

2．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )

A．小苏打B．苯甲酸钠

C．姜黄D．食用牛奶香精

【解析】小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。

【答案】 A

3．近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法中你认为合理的是( )

A．在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋

B．利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒

C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺

D．在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化

【解析】苏丹红是有毒物质；工业酒精中含有甲醇；三聚氰胺是化工原料，不能用作食品添加剂。

【答案】 D

4．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )

①降温冷冻②用盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂

A．①②B．④

C．①②④D．①②③④

【解析】四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。

【答案】 D

5．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的( )

①烧烤食品中苯并芘的含量②奶粉中三聚氰胺的含量③明矾的含量④苯甲酸钠的含量⑤淀粉的含量⑥二氧化硫的含量⑦亚硝酸盐的含量⑧甲醛的含量

A．①②③⑥⑦⑧B．①③④⑥⑦⑧

C．②③④⑥⑧D．①②③④⑥⑦⑧

【解析】苯并芘、三聚氰胺、苯甲酸钠、二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛都有毒，食品中严格控制含量。食品中明矾含量过高，其中的铝元素对人体有害，易引起痴呆。

【答案】 D

6．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( )

【解析】A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。

【答案】 A

7．下列说法中正确的是( )

A．使用食品添加剂与提倡绿色食品相违背

B．含有食品添加剂的食品应尽量少食用，以防中毒

C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用

D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

【解析】绿色食品是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵循国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡绿色食品不相违背。

【答案】 D

8．下列做法正确的是( )

A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂

C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

D．为保证人体所需足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果

【解析】亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物——亚硝胺。为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任

何着色剂。合理营养要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。

【答案】 C

[能力提升]

9．正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。

(1)使用食品添加剂的目的是________。

①防止食品腐败变质，延长保存期限

②改善食品色、香、味，增强人的食欲

③改善食品状态，使食品更加可口

④增添微量元素，改善食品的营养价值

⑤降低食品成本，减轻人们的经济负担

⑥预防和医治疾病，促进人体健康

(2)关于对食品添加剂的认识正确的是________。

①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

②含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒

③天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量

④食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

⑤只有不法商贩才使用食品添加剂

⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂

⑦“苏丹红”系列是良好的着色剂，但不能用于食品

(3)简述如何正确使用食品添加剂___________________________________。

【解析】(1)使用食品添加剂主要目的有三个方面，一是改善食品的感官和状态，使其更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。

(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。

(3)食品添加剂应严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用。

【答案】(1)①②③④(2)④⑦

(3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等

10．(2016·日照高二期末)为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。

(1)以下物质中属于着色剂的是________，调味剂的是________，膨松剂的是________，防腐剂的是________。