甜酒酿的制作及品质鉴定报告

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甜酒酿的制作方法及其影响因素分析

甜酒酿的制作方法及其影响因素分析甜酒酿是一种传统的中国甜品，其制作工艺源远流长。

制作好的甜酒酿具有醇香甜美、滑润可口的口感，非常受到人们的喜爱。

下面将介绍甜酒酿的制作方法，并分析影响甜酒酿口感的因素。

首先是甜酒酿的制作方法，主要包括以下几个步骤：1.选择优质的米酒和糯米：甜酒酿的关键原料是米酒和糯米。

米酒要选择口感醇香的优质米酒，而糯米要选择品质好、晶莹透亮的糯米。

2.将糯米蒸熟：将蒸锅加水，将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间一般为30-40分钟。

蒸熟后的糯米米粒饱满、粘性适宜。

3.加入米酒和酒曲进行发酵：将蒸熟的糯米放入发酵罐中，加入适量的米酒和酒曲，搅拌均匀。

发酵一般需要3-5天的时间，温度要控制在28-30摄氏度。

4.过滤和研磨：发酵完成后，将甜酒酿过滤出来，去除固体杂质。

然后用研磨机将甜酒酿磨成细腻的糊状。

5.调味和装瓶：将糊状的甜酒酿加入适量的糖和食用香精进行调味，搅拌均匀后倒入密封瓶中，保存在阴凉干燥处。

以上就是甜酒酿的制作方法，下面我们来分析一下影响甜酒酿口感的因素。

1.米酒的质量：米酒是甜酒酿的重要原料之一，其质量直接影响到甜酒酿的口感。

优质的米酒有漂亮的琥珀色、醇香的味道和丰富的口感。

选择好的米酒非常关键。

2.糯米的品质：糯米是制作甜酒酿的主要原料，其品质直接影响到甜酒酿的质地和口感。

高品质的糯米有晶莹剔透的外观、粘性适中的口感，可以制作出口感更好的甜酒酿。

3.发酵时间和温度：发酵是甜酒酿制作的重要环节，发酵时间和温度对于甜酒酿的口感有很大影响。

时间过短可能导致口感不够醇香，时间过长则可能导致口感过酸。

温度过高则容易发酵过快，温度过低则容易影响发酵效果。

4.调味料的选择和比例：在甜酒酿中加入适量的糖和食用香精可以提升口感和香气。

糖的加量应根据个人口味调整，香精的选择也要慎重，以不影响甜酒酿的原汁原味为主。

总结起来，甜酒酿的制作方法简单而又繁琐，制作时需要严格控制每个步骤的细节。

米酒和糯米的品质、发酵时间和温度、调味料的选择和比例等因素都对甜酒酿的口感起着重要作用。

实验二：甜酒酿的制作

实验报告
五、实验结果
第一天第二天第三天第四天第五天颜色米白米白米白米白米白
温度（℃） 26 34 35 34 36 液体渗出量无无微量少许有所增长气味无淡酒香淡酒香酒香浓烈酒香
一、实验目的
了解淀粉在糖化菌和酵母菌作用下制成甜酒酿的过程（固态发酵），熟悉甜
酒酿的制作方法。

二、实验原理
甜酒酿以糯米为主要原料，通过微生物的发酵过程酿制而成。

由于酵母菌不能
直接利用淀粉进行发酵，因此必须先用糖化菌如根霉、毛霉等把淀粉分解成单糖或双糖。

甜酒酿即在糖化菌和酵母菌共同作用下酿制而成的。

三、实验材料
大米，甜酒曲，玻璃密封罐，矿泉水，沥水篮，小电锅，电子秤，屉布。

六、实验分析
由于米饭蒸制过程中水烧干，导致米饭上层硬下层软。

在密封后加入少许水拌匀，
再置于电热毯上用布盖严给与合适的温度（室温太低），有明显的发酵现象。

四、实验方法
称取→淘洗→蒸熟→冷却→加曲→密封培养→观察记录
评阅。

实验二甜酒酿的制作

实验二甜酒酿的制作引言：甜酒酿是一种传统的中国发酵食品，具有浓郁的甜味和独特的香气。

它是由糯米、米酒曲和水经过发酵而成。

本实验将介绍甜酒酿的制作过程，并探讨不同条件对甜酒酿发酵的影响。

材料：1.糯米：500克2.水：适量3.米酒曲：适量器材：1.蒸锅2.大碗3.毛巾4.木勺5.密封容器实验步骤：步骤1：准备工作1.将糯米淘洗干净，放入大碗中，加适量清水浸泡2小时。

2.在蒸锅内加入适量水，放入浸泡好的糯米，用中火蒸熟。

蒸熟的糯米应具有适当的黏性和口感。

3.将蒸熟的糯米晾凉至室温。

步骤2：加入米酒曲1.将晾凉的糯米放入大碗中，用木勺拌匀。

2.在糯米中加入适量的米酒曲，用木勺搅拌均匀。

米酒曲的加入量应根据个人口味和发酵时间而定。

步骤3：发酵过程1.将拌好的糯米放入密封容器中，盖上盖子。

2.用毛巾包裹住容器，保持室温环境，避免温度过低或过高。

3.放置密封容器在室温下进行发酵。

发酵时间一般为2-3天，根据个人口味的需求可以延长或缩短发酵时间。

步骤4：收获与存储1.发酵后的糯米会变为黄色，散发出浓郁甜香的味道。

2.将甜酒酿倒入干净的容器中，备用。

3.甜酒酿可立即食用，也可封存起来，放入冰箱冷藏7-10天，以增强口感和香气。

实验结果与讨论：本实验介绍了制作甜酒酿的过程，并对发酵时间进行了探讨。

实验结果显示，发酵时间会直接影响甜酒酿的口感和香气。

过长的发酵时间会导致甜酒酿变得过于酸涩，而过短的发酵时间则会使甜酒酿的口感不足。

此外，实验中还介绍了甜酒酿的存储方法。

甜酒酿可以冷藏保存，以增强其口感和香气。

在冷藏过程中，甜酒酿的味道会变得更加浓郁，并且冷藏时间越长，口感越佳。

结论：通过本实验的研究，我们了解了甜酒酿的制作过程，并发现发酵时间和存储条件对甜酒酿的口感和香气有影响。

合理地控制发酵时间和存储条件，可以制作出口感浓郁、香气独特的甜酒酿，为我们的生活增添美味。

实验报告甜酒酿的制备

实验三甜酒酿的制备【实验目的】1、学习并掌握甜酒酿的制作方法，掌握酿酒的基本原理；2、学会正确的设计发酵工艺并解释实验结果。

【实验原理】糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。

江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。

是将糯米经过蒸煮糊化，接种后在适宜的条件下（28-30℃），让种曲中的霉菌孢子萌发菌丝体，大量繁殖后通过根霉和毛酶等微生物所产淀粉酶的作用将原料中糊化后的淀粉糖化，同时蛋白质水解成氨基酸，醪糟的甜味即由此得来。

醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。

酵母菌利用糖化产物生长繁殖，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：C6H12O6→2C2H5OH + 2CO2然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：2C2H5OH + O2→CH3COOH + H2O因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。

然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

严格无菌操作规程，尽量避免杂菌污染。

综上，发酵时间，发酵温度、发酵料液比，酵母添加量，加糖量需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。

发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

【实验材料和设备】糯米(北方叫江米)、安琪甜酒曲、白砂糖容器：铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。

要求：绝对干净，尤其不要粘油！蒸锅（铁锅、电饭锅、高压锅均可）、屉布（纱布），要求：清洁不黏油渍。

【实验步骤】1、浸米与洗米：用自来水把糯米淘洗3～5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时（通常夏季泡5～8个小时，冬季泡8～12个小时），使米粒中的淀粉粒子吸水膨胀，便于蒸煮糊化，清水冲洗至水清亮，捞出沥干水分。

发酵实验报告四甜酒酿的制作精修订

发酵实验报告四甜酒酿的制作精修订实验名称：四甜酒酿的制作实验目的：1.学习酒酿的发酵原理和过程；2.探究不同微生物对酒酿发酵的影响；3.掌握四甜酒酿的制作方法。

实验器材和试剂：1.做酒酿的主要原料：粘米、水、酒曲、白糖2.实验仪器：研钵、称量器、温度计、热水槽、烧杯、生物安全柜、培养皿实验步骤：1.准备工作a.将粘米泡水3小时，然后沥干备用。

b.准备好热水槽，将水加热至80°C左右。

2.煮酒米a.将沥干的粘米放入研钵中，并加入适量的热水。

b.用研钵搅拌，使米饭均匀受热。

c.将研钵置于80°C的热水槽中，保持30分钟左右，使米饭煮熟。

d.将煮好的酒米捞出，冷却至室温备用。

3.发酵过程a.将冷却至室温的酒米放入培养皿中，并均匀地撒上酒曲。

b.用洁净的手指搅拌酒米和酒曲，使其充分混合。

c.用保鲜膜将培养皿封口，放置于生物安全柜中进行发酵。

d.根据需要每隔一段时间取出观察酒酿的发酵情况。

观察是否有气泡、发酵是否进行正常等。

4.二次发酵a.当酒酿的香气和味道达到理想状况时，将发酵好的酒酿转移到干净的容器中。

b.在酒酿中加入白糖，根据个人口味的不同可以适量调整添加量。

c.将酒酿密封保存，放置于阴凉干燥的地方进行二次发酵。

d.每隔一段时间，可以取出适量酒酿品尝，根据个人口味调整发酵时间。

实验结果与讨论：通过实验观察，我们发现不同微生物对酒酿的发酵过程和酿造成品会产生不同的影响。

酒曲是制作酒酿的重要微生物，它能分解米饭中的淀粉为糖分以供酵母菌发酵。

同时，不同酵母菌的使用也会影响酒酿的口感和气味。

实验过程中，我们选择了适合制作四甜酒酿的酵母菌进行发酵。

在实验中，我们注意到整个发酵过程需要一个较长的时间，通过观察发酵的状态可以掌握发酵的进度。

在发酵过程中，酒酿会产生气泡，这是酵母菌发酵产生的二氧化碳的结果。

当观察到气泡的产生逐渐减少或停止时，即可判定发酵结束。

在进行二次发酵时，我们添加了适量的白糖来增加酒酿的甜度。

甜酒酿制作实验报告

甜酒酿制作实验报告 Jenny was compiled in January 2021甜酒酿简介：好处：甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。

酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。

是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。

甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。

米酒，又称甜酒、甜曲酒和红酒，传统工艺精酿而成，制作工序简单．是汉民族的特产之一，有着悠久的饮用历史。

米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。

乙醇含量低。

此饮品甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，富含多种维生素、氨基酸等营养成分，不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等，属天然绿色饮品。

能够帮助人体血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活血、强身健体和延年益寿的功效。

历史：世界上三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，是中国最古老的酒种，而且最富民族特色，黄酒的黄，不仅仅是指酒的颜色，其内涵也是相当广泛：黄酒的黄是哺育华夏子孙的母亲河—黄河的黄，是生养炎黄子孙的大地—黄土地的黄，是中国人的肤色的黄。

可以说，黄酒是伴随中华民族悠悠五千年文明历史发展的,是中华民族自己的酒。

而黄酒中最有名的当数绍兴酒，它以选料上乘，工艺独特，酒精度低，营养丰富，并具有多种养身健体之功效而着称于世。

一般人们所说的中国酒，就是黄酒，就是绍兴酒。

绍兴酒起源于何时已很难查考，目前只能靠文物考古进行推断，初步认为位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中间的绍兴，酒的起源应于之同步。

其证据是河姆渡文化出土大量的粮食（水稻）和类似酒器的陶器。

酿甜酒实验报告

实验名称：酿甜酒实验目的：1. 了解并掌握甜酒的制作过程。

2. 探究酵母菌在甜酒酿造中的作用。

3. 学习传统发酵技术的操作方法。

实验时间：2023年X月X日实验地点：实验室实验材料：- 糯米：500克- 酒曲：10克- 凉开水：适量- 清洁的容器：1个- 蒸锅：1个- 清洁的筷子：1双实验原理：甜酒的制作主要依靠糯米中的淀粉在酵母菌的作用下转化为葡萄糖，进而发酵成酒精。

酒曲中含有酵母菌，是发酵的关键因素。

在适宜的温度和湿度条件下，酵母菌能够大量繁殖，促进淀粉的转化和酒精的生成。

实验步骤：1. 糯米浸泡：将糯米用清水浸泡一昼夜，使其充分吸水膨胀。

2. 糯米蒸煮：将浸泡好的糯米滤干水分，用蒸锅蒸熟。

注意控制火候，避免糯米烧焦。

3. 糯米冷却：将蒸熟的糯米用凉开水冲淋，使其温度降至30℃左右。

4. 撒酒曲：将酒曲碾成粉末，均匀撒在糯米上。

5. 搅拌混合：用筷子将糯米和酒曲充分搅拌混合，确保酒曲均匀分布在糯米中。

6. 装瓶发酵：将混合好的糯米装入清洁的容器中，压实后中间挖一个凹坑，淋上少量凉开水。

7. 保温发酵：将容器盖好，用毛巾包裹，放在温暖的地方进行发酵。

一般需要3-5天。

实验结果：经过3-5天的发酵，糯米中的淀粉基本转化为葡萄糖，酒精含量逐渐升高。

打开容器，可以闻到浓郁的酒香，米粒呈柔软状，口感微甜而不酸。

实验成功制作出了甜酒。

实验分析：1. 酵母菌在甜酒酿造中起到了关键作用，其繁殖和代谢活动促进了淀粉的转化和酒精的生成。

2. 控制温度和湿度是发酵成功的关键因素。

温度过高或过低都会影响酵母菌的生长和代谢。

3. 清洁的操作环境有助于防止杂菌污染，保证甜酒的品质。

实验总结：本次实验成功制作出了甜酒，让我们了解了甜酒的制作过程和酵母菌在其中的作用。

通过实验，我们掌握了传统发酵技术的操作方法，提高了实践能力。

同时，我们也认识到食品安全的重要性，要在实验过程中保持清洁卫生，确保实验结果的准确性和可靠性。

注意事项：1. 操作过程中要保持清洁卫生，避免污染。

甜酒酿的制作及其品质鉴定

综合实验甜酒酿（糯米酒）的制作及其品质鉴定一、实验目的学习和掌握甜酒酿的制作原理和过程，了解不同酒药添加量对甜酒酿品质的影响。

二、实验原理以糯米（或大米）经酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。

我国黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。

甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。

随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。

三、实验材料1．材料糯米、酒曲（药）2．实验器材手提高压灭菌锅、不锈钢丝碗、滤布、烧杯、不锈钢锅、恒温箱。

四、实验步骤1．洗米蒸饭将糯米淘洗干净，用水浸泡至米无硬心，捞起放于置有滤布的钢丝碗内，于高压锅内蒸熟（约0.01Mpa，10min）。

2．淋水降温用凉开水淋洗蒸熟的糯米饭，使其降温，并倒置于盘内。

3．落缸搭窝将酒曲粉按下表用量均匀拌入各处理的饭内，并留少许洒入烧杯内；然后将饭松散放入烧杯内，搭成凹形圆窝，其上洒少许酒曲粉，上盖培养皿。

表1 酒药添加量对甜酒酿品质的影响处理号 1 2 3酒药量（%）0.28 0.55 0.83 4．发酵将上述各处理于30℃发酵2d，待有酒香味时适当搅拌，继续发酵至4d左右待来酿满窝，味甜蜜时即发酵结束。

5．品质鉴定品尝各发酵产品，记录各处理的感官评定结果。

五、实验报告写出综合实验报告，对实验结果进行全面分析和评价，并针对不同酒药添加量对甜酒酿品质的影响进行讨论。

制作甜酒学生实验报告

制作甜酒学生实验报告实验名称：制作甜酒一、实验目的1. 学习制作甜酒的基本原理；2. 掌握用简单材料和方法制作甜酒的技巧；3. 了解发酵的过程以及对材料的影响。

二、实验原理在发酵过程中，酵母会将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

葡萄糖通过发酵变成酒精后，甜味也会相对减少。

三、实验材料1. 无阻碍的发酵容器（如瓶子、罐子等）；2. 葡萄汁或其他有甜味的果汁（建议使用无添加剂的果汁）；3. 酵母（如干酵母或酒酵母）；4. 细砂糖；5. 温度计；6. 酒精计（可选，用于测定酒精含量）；7. 实验记录表。

四、实验步骤1. 准备干净的发酵容器，清洗并消毒杀菌；2. 将葡萄汁或其他果汁倒入容器中，确保容器装满约3/4；3. 加入适量的细砂糖，根据个人口味选择加糖的量，通常为果汁总量的5-10%；4. 搅拌均匀，直到糖完全溶解；5. 根据包装上的指示，溶解适量的酵母于温水中；6. 将酵母溶液倒入容器中，同时搅拌均匀；7. 用温度计测量发酵液的温度，最适宜的温度为20-25摄氏度；8. 将容器密封或盖子轻轻盖上，不要完全封闭，以便二氧化碳逸出；9. 将容器放在一个温暖、不受光照和震动的地方，等待发酵。

五、实验数据记录与结果分析1. 记录发酵开始时的温度，并每天记录发酵液的温度变化；2. 记录发酵液的表面是否出现气泡，及其量的变化；3. 记录发酵液的颜色变化；4. 根据实验记录和观察，分析发酵过程中温度、气泡和颜色的变化，推测发酵的状态。

六、实验总结与思考1. 分析实验数据得出酒精含量的变化趋势，并与实验开始时的预期目标进行比较；2. 总结制作甜酒的基本原理和方法；3. 思考发酵过程中温度、酵母的种类和质量、发酵时间等因素对甜酒的影响；4. 探讨实验中可能出现的问题和改进的方法。

七、安全提示1. 使用干净的发酵容器和工具，以避免细菌污染；2. 酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，使容器内压力增加，所以容器不要完全封闭以免发生爆炸；3. 实验过程中遵守实验室安全规则，小心使用物品和处理化学物品。

甜酒酿的酿制实训报告

一、实训目的通过本次实训，学习并掌握甜酒酿的酿制方法，了解其制作原理和工艺流程，提高自己的动手实践能力，同时了解甜酒酿的营养价值和保健作用。

二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点XXX学校食品科学与工程学院实验室四、实训材料1. 原料：糯米、酒曲、清水；2. 工具：蒸锅、筛网、盆、勺子、温度计、保鲜膜、毛巾等。

五、实训步骤1. 糯米浸泡将糯米用清水浸泡4-5小时，使其充分吸水膨胀。

浸泡过程中，注意每隔一段时间换水，以保证糯米清洁。

2. 蒸糯米将浸泡好的糯米沥干水分，平铺在蒸笼上，用大火蒸约15分钟。

蒸至糯米表面呈半透明状，用手轻轻按压糯米，有弹性且无夹生感为宜。

3. 凉糯米将蒸好的糯米取出，用筛网过滤掉多余的水分，然后用冷水冲淋糯米，使其冷却至室温。

4. 拌酒曲将酒曲碾碎，取适量均匀撒在糯米表面。

5. 混合拌匀用勺子将糯米和酒曲充分拌匀，使酒曲均匀分布在糯米中。

6. 装盆密封将拌匀的糯米装入干净、干燥的盆中，压实，中间留一个小孔，用保鲜膜封口。

7. 发酵将装好的糯米盆放置在温暖处，用毛巾包裹保温。

注意保持室内温度在25℃左右，发酵时间约为24-48小时。

8. 成品检验发酵完成后，打开保鲜膜，观察糯米表面是否有酒液渗出，酒液呈金黄色，有酒香。

此时，甜酒酿制作成功。

六、实训结果与分析本次实训成功制作出甜酒酿，口感香甜醇厚，酒香浓郁。

通过本次实训，我们了解到：1. 糯米浸泡时间、蒸糯米火候、冷却糯米温度等关键因素对甜酒酿的品质有很大影响；2. 酒曲的种类和用量也会影响甜酒酿的口感和酒精度；3. 发酵过程中的温度控制至关重要，过高或过低都会影响发酵效果。

七、实训心得通过本次实训，我深刻认识到甜酒酿的制作过程并非易事，需要耐心和细心。

在制作过程中，我学会了如何控制关键因素，使甜酒酿的品质达到最佳。

同时，我也了解到甜酒酿的营养价值和保健作用，今后将更加关注传统食品的制作工艺，为传承和发扬我国饮食文化贡献自己的力量。

甜酒酿的制作范文

甜酒酿的制作范文甜酒酿是一道非常受欢迎的传统甜品，它以米酒为基础，结合了糯米、红枣、葡萄干等食材，口感醇香甜美。

下面将为大家详细介绍甜酒酿的制作过程。

首先，准备好所需的食材。

主要食材包括糯米、红枣、葡萄干、白糖和米酒。

糯米应选择品质好、颗粒饱满的糯米。

红枣和葡萄干可以根据个人口味选择搭配。

米酒可以自制或购买市售的糯米酒，但自制的米酒会更加天然。

接下来，将糯米洗净并浸泡一段时间。

浸泡的时间可以根据自己的时间安排来确定，但一般建议浸泡四到六个小时，这样可以使糯米更加饱满。

洗净后，将糯米蒸熟。

可以使用蒸锅进行蒸煮，或者使用电饭煲，便于控制火候。

蒸熟后的糯米应保持稍微湿润的状态。

接着，准备红枣和葡萄干。

将红枣和葡萄干分别用温水泡软一段时间，以便更好地吸收米酒的味道。

将泡软的红枣切成小块，葡萄干可以直接使用。

然后，取一个大碗，将蒸熟的糯米放入碗中。

加入适量的白糖，根据个人口味加糖。

再加入适量的米酒，可以根据自己的喜好调节酒精度。

搅拌均匀后，加入切好的红枣和葡萄干，继续搅拌均匀。

最后，将搅拌好的糯米酒放入密封容器中，封口密封好。

放置在阴凉通风的地方，发酵约三到五天。

期间可以适当搅拌一下，以充分混合食材和酒精。

经过三到五天的发酵，甜酒酿就可以食用了。

将甜酒酿倒入碗中，可以直接食用，也可以将其放入冰箱冷藏一段时间后再食用，口感更佳。

甜酒酿的制作比较简单，但需要注意一些细节。

首先，在发酵的过程中，要经常检查酒液的味道和颜色，以确保在个人喜好的基础上调节口感。

其次，发酵过程中要保持密封性好，避免外界细菌的侵入。

最后，保存甜酒酿的容器要干净无油，以免影响口感和质量。

甜酒酿是一道美味，而且营养丰富的甜品。

它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有一定的好处。

但由于甜酒酿中含有一定量的酒精，所以在食用时要适量，避免酒精过多对身体带来负面影响。

总之，制作甜酒酿非常简单，只需几个基本的食材和一些耐心等待的时间。

只要按照上述步骤进行操作，就能轻松制作出一道美味的甜酒酿，为家人和朋友带来美味的享受。

甜酒酿实验报告

甜酒酿实验报告引言甜酒酿是一种传统的中国甜品，以糯米、红糖、酒曲等为原料制作而成，具有浓郁的甜味和独特的口感。

本实验旨在探索甜酒酿的制作方法和工艺过程，并通过实验验证最佳的酿制条件和时间，进一步优化制作过程。

实验步骤材料准备- 糯米：500克- 红糖：250克- 酒曲：适量- 清水：1500毫升步骤1. 将糯米浸泡在清水中约2小时，直至米粒充分吸收水分。

2. 取适量酒曲用清水调成糊状，搅拌均匀。

3. 将浸泡好的糯米放入大碗或蒸锅，倒入适量的酒曲糊，用手搅拌均匀。

4. 将糯米倒入蒸锅，上锅蒸熟，约20-30分钟。

5. 取出蒸熟的糯米，用清水冲洗，将淀粉冲净。

6. 将洗净的糯米放入容器中，加入红糖和适量的清水，搅拌均匀至红糖溶解。

7. 盖上盖子，放置在温暖通风的地方，发酵24小时。

结果与讨论经过实验，我们得到了一份口感浓郁的甜酒酿。

实验中采用了传统制作方法，并进行了一些步骤调整，以期达到更好的口感和发酵效果。

在实验过程中，我们发现将糯米浸泡2小时可使米粒充分吸水，有利于后续蒸煮时糯米更加均匀地受热。

使用适量的酒曲糊能增强糯米的甜味和香气。

蒸煮时间对甜酒酿的口感有很大影响。

过长的蒸煮时间会导致糯米变得过软，口感不佳；而过短的蒸煮时间则会导致糯米不够熟，口感欠佳。

实验中，我们控制蒸煮时间在20-30分钟之间，得到了适中的口感。

在发酵过程中，我们发现24小时的发酵时间能使甜酒酿达到最佳口感。

较短的发酵时间发酵不充分，口感酸涩；较长的发酵时间则容易出现过酸的情况。

因此，我们建议在制作甜酒酿时控制好发酵时间，以保证最佳口感。

结论经过实验，我们得出以下结论：1. 糯米需浸泡2小时，以充分吸水。

2. 使用适量的酒曲糊可以增强甜酒酿的香气和甜味。

3. 蒸煮时间应控制在20-30分钟之间，以获得适中的口感。

4. 发酵时间为24小时时，甜酒酿的口感最佳。

通过本实验的研究，我们对甜酒酿的制作过程和工艺条件有了更深入的了解，并成功制作出了口感浓郁的甜酒酿。

发酵实验报告四、甜酒酿的制作

收酵工程教真验报告之阳早格格创做真验四、苦酒酿的创制教院死命科教教院博业应用死物培养班级12应死A班姓名李逆昌教号124120218真验课程苦酒酿的创制指挥西席许波启课教期2014—2015教年下教期真验四、苦酒酿的创制小拉拢做：是小组成员：李逆昌、李媛媛、圆淑萍、周玉坤一、真验脚段教习并掌握苦酒酿的酿制要领两、真验设备与资料：天仄、灭菌锅、盆、容器（心缸）、保陈膜、培植箱等：糯米（约400g/人）、市卖苦酒药、热启火三、真验本理1、将蒸死的米饭经交种酒酿种直后，正在相宜的培植条件下，让种直中的根霉孢子萌收菌丝体，洪量繁殖后通过淀粉酶等的效率，将淀粉转移为葡萄糖，进而使苦酒酿具备特殊的苦醇心味.2、从微死物的瞅面去瞅，酿制的闭键正在于：要有劣量的酒酿种直，即种直中应含有糖化率很下的劣量根霉孢子大概菌丝体；应采用劣量的糯米做本料；庄重无菌支配规程，尽管预防纯菌传染；创制苦酒酿的器具皆要荡涤搞洁；合理统制酿制条件等 .四、真验要领步调浸米→蒸饭→淋饭→拌酒药→拆窝→保温培植1、蒸饭：将滤搞火分的糯米，扎紧纱布心后搁进灭菌锅；于115-121℃灭菌20~25min，到米饭死透为止.2、淋饭：加少许热启火淋洗糯米饭，边淋边拌，使米饭赶快热却至35℃安排.3、拌酒药（交种）：按搞糯米的沉量换算交种量( 0.35% ) ；将酒药匀称天洒正在热却的糯米饭中（轻微留住一面面酒直末尾用），拌匀.4、拆窝：将拌佳酒药的米饭拆进容器后（不克不迭压太紧），将饭粒拆成核心下陷的凸窝（中间矮、周围下）；饭里战凸窝中匀称洒上少许酒药，倒进少量的热启火，盖上盖子大概保陈膜；5、保温培植：28℃培植约24-48小时，待凸窝内有少许液体渗出即可食用（下周一与）；形成的苦酒酿应是醪液浑澈、半透明而苦醇爽心.五、真验报告（一）真验局里、数据及截止透过容器瓶壁不妨瞅到瓶中的糯米已经膨大收黑；瓶中液体已经与火明隐分歧；挨启瓶盖战保陈膜，能闻到一股酒香；已搅动时，表层吃起去与商品米酒心味出进不大，然而是有一面浓浓的酸味，搅动后有一股明隐的馊味.（二）分解与计划制成收酸战有馊味的本果该当是收酵过分，而收酵过分的本果大概是：①糯米太少、洒正在最表层的酒直过多；②收酵温度比较相宜，然而是收酵时间过少，引导收酵过分了.（三）论断本次苦酒酿的创制真验已经基础完毕，咱们酿制的米酒虽然达不到商品尺度，然而是咱们已经掌握了苦酒酿的基础要领，并举止了收端测验考查博得了一定的成果.（四）真验归纳1、本次真验成败之处及其本果分解①米饭一定要蒸死，那样才搞被酒直利用；②酒药的量一定要符合，少了会收酵不真足，多了会引导收酵过分.2、本真验的闭键关节及矫正步伐①搞佳本真验需要掌控的闭键关节；米一定要蒸死、酒药的量符合且需搅拌匀称.②若沉搞本真验，为真止预期效验，仪器支配战真验步调应怎么样革新.不需要革新的场合，本次真验步调安插合理，时间程序很佳.3、对于真验的自尔评介正在本次真验中尔主动宽肃，主动介进到了真验历程中，与小组成员团分离做，认识了苦酒酿的简朴支配，加强了真验动脚本领与小组协做本领，相识苦酒酿创制的本理，别的还真足教会战掌握了下压蒸汽灭菌锅的支配本理战支配步调.正在真验历程中，尔有陌死的不妨即时背共教大概者教授请教，把问题正在真验室便办理了，不遗留到课后，那次真验课尔支获良多.六、思索题1、如果创制制成的酒酿上有黑花花的毛状物，是可表示着传染了纯菌？问：纷歧定是有纯菌传染，大概是收酵时间轻微少了一面,黑花花的毛状物该当是酒酿收酵菌的菌丝,大概者是无菌火加少了,菌丝体死少到空中.。

糯米甜酒实验报告

试样中总酸含量按下式计算：
式中：
X1——试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每升（g/L）；
V1——测试试样时，消耗L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
V3——空白试验时，消耗L氢氧化钠标准定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
C——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
甜酒酒精度测定的主要仪器与设备
电炉：500W~800W；冷凝管：玻璃，直形；酒精计：标准温度20℃，分度值为；水银温度计：50℃，分度值为℃；量筒：100mL
pH值测定
酸度计，精度，备有玻璃电极和甘汞电极
5、实验步骤
甜酒制备
1）糯米洗净，用清水浸泡12-16h，浸泡至手碾即碎，然后过水两三遍，滤出糯米；
——乳酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）；
V——吸取试样的体积，单位为毫升（mL）。
试样中氨基酸态氮含量按下式计算：
式中：
X2——试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每升（g/L）；
V2——加甲醛时，消耗L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
V4——加甲醛时，消耗L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
甜酒总酸、氨基态氮测定
按仪器使用说明书调试和校正酸度计。
吸取试样10mL于150mL烧杯中，加入无二氧化碳的水50mL。烧杯中放入磁力搅拌棒，置于电磁搅拌器上，开启搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定，开始时可快速滴加氢氧化钠标准滴定溶液，当滴定至pH=时，放慢滴定速度，每次加半滴氢氧化钠标准滴定溶液，直至pH=为终点。记录消耗L氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V1），加入甲醛溶液10mL，继续用氢氧化钠标准滴定至pH=，记录加甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V2）。同时做空白试验，分别记录不加甲醛溶液及加入甲醛溶液时，空白试验所消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V3、V4）。

甜酒酿的制作

甜酒酿的制作一、实验目的1、学会甜酒的传统制作方法。

2、学会对甜酒的品质进行评价。

二、实验原理甜酒酿是我国传统的发酵食品，其产热量高，酒度低，风味独特，具有良好的营养价值。

由于酵母不能直接利用淀粉，因此大多数的甜酒酿是将糯米或大米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将糊化后的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物进行生长和繁殖，并通过糖酵解途径将糖转化成酒精，经长时间酿制而成的产品。

三、实验仪器和材料实验仪器：电子秤、电磁炉、发酵瓶、蒸锅、干净纱布、恒温箱等实验材料：糯米、甜酒曲（添加量千分之三到千分之五）四、实验步骤洗米→浸泡→蒸饭→摊冷→拌酒曲→落缸搭窝→培养成熟1、洗米，浸泡：称米、洗米至水清、泡米水高出水面10cm以上，浸泡12到16小时，至可以用手碾碎即可，沥干水分。

2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

将沥干的糯米放在布上蒸熟，中间掏窝方便蒸汽上行，约1小时。

没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，蒸不熟。

尝一尝糯米的口感，若饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

3、摊冷：蒸好的糯米端离蒸锅，倒在托盘中冷却至室温。

间或用筷子翻翻以加快冷却。

在冷却好的糯米上洒少许水，将酒曲均匀的拌在糯米中(千分之三)，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

4、落缸搭窝：转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后密封。

5、培养成熟：置于30℃的恒温箱中培养，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温，一般经历24～36小时。

五、实验中可能出现的问题1、糯米饭一定要煮熟透，不能太硬或夹生；米饭一定要凉透至35℃以下才能拌酒曲，否则会影响正常发酵。

保温以27～30℃为佳，温度低成熟时间长，温度高时间短，保温时间应控制在米饭变软变甜少有酒味即止，时间太长产酸和乙醇多，吃起来不甜，过酸，酒味过。

2、影响糯米甜酒色泽的因素主要有原料糯米、酒曲种类和发酵的条件（如温度、湿度）。

甜酒酿制作实训报告总结

一、实训目的本次甜酒酿制作实训旨在让学生掌握甜酒酿的制作方法，了解其制作原理，培养动手操作能力，提高食品安全意识，传承和发扬我国传统酿造工艺。

二、实训内容1. 甜酒酿的原料及设备（1）原料：糯米、酒曲、水、红枣、枸杞等。

（2）设备：蒸锅、酒坛、筛子、勺子、剪刀、剪刀等。

2. 甜酒酿的制作过程（1）糯米泡发：将糯米浸泡在水中，约4-6小时，使糯米充分吸水膨胀。

（2）蒸糯米：将泡发好的糯米放入锅中，用大火蒸约30分钟，待糯米熟透。

（3）拌酒曲：将熟糯米倒入筛子中，用勺子翻拌均匀，使糯米表面均匀沾上酒曲。

（4）装坛发酵：将拌好酒曲的糯米装入酒坛中，压实，加入红枣、枸杞等配料，用剪刀将坛口密封。

（5）发酵：将酒坛放置在阴凉通风处，发酵约3-5天，期间注意观察酒坛内的温度和湿度。

（6）封坛储存：发酵完成后，将酒坛封存，置于阴凉通风处，储存一段时间，使酒酿更加醇厚。

3. 甜酒酿的质量控制（1）原料质量：选用优质糯米、酒曲等原料，确保原料的新鲜和卫生。

（2）操作规范：严格按照制作流程进行操作，确保制作过程的卫生和标准化。

（3）发酵条件：控制好发酵过程中的温度和湿度，确保酒酿的品质。

（4）储存条件：储存过程中，保持酒坛的密封，避免外界污染。

三、实训成果通过本次实训，我们掌握了甜酒酿的制作方法，了解了其制作原理，提高了动手操作能力，增强了食品安全意识。

以下是实训成果总结：1. 熟练掌握了甜酒酿的制作流程，包括原料处理、蒸糯米、拌酒曲、装坛发酵、封坛储存等环节。

2. 熟悉了制作过程中的注意事项，如原料质量、操作规范、发酵条件、储存条件等。

3. 通过实践，提高了食品安全意识，明白了食品制作过程中的卫生和规范操作的重要性。

4. 传承和发扬了我国传统酿造工艺，为我国饮食文化的发展做出了贡献。

四、实训心得1. 通过本次实训，我深刻认识到食品制作过程中的卫生和规范操作的重要性。

只有严格按照操作规程进行，才能确保食品的安全和品质。

发酵实验报告四、甜酒酿的制作.doc

发酵实验报告四、甜酒酿的制作.doc实验名称：甜酒酿的制作实验目的：了解甜酒酿的制作过程及发酵的原理，掌握发酵过程中的注意事项和技巧。

实验原理：甜酒酿是用糯米、米饭或面粉等淀粉质原料，经过糯化、糖化、发酵、成熟等一系列工艺制成的，其主要成分为乙醇和糖类。

发酵是通过微生物的代谢过程将糖类转化成乙醇和二氧化碳的过程。

实验步骤：1.准备材料：清水、糯米、糖、黄酒曲、蜂蜜。

2.洗净糯米，将糯米加水浸泡6-8个小时，再用清水冲洗几次去除杂质。

3.将泡好的糯米放入锅中，加水与糯米比例为1：2，倒入适量糖，翻拌均匀。

4.锅内调制好的糯米放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟。

5.将糯米放入容器中，降温至30℃左右，加入适量糖，再放入3勺黄酒曲，均匀搅拌。

6.将容器包上保鲜膜，放入30℃左右的环境中，让它自然发酵，一天后搅拌一次。

7.发酵6-7天左右，甜酒酿就制作完成了。

8.在享用前，在酒中加入适量蜂蜜，口感更佳。

注意事项：1.制作过程中要注意卫生，容器、工具等要清洗消毒干净。

2.发酵过程中要注意温度控制，在30℃±2℃左右，过高或过低都会影响发酵效果。

3.发酵过程中要定期搅拌，促进发酵效果。

4.制作完成后注意存放温度，避免过高或过低，否则会影响酒的品质。

实验结果：通过实验我们成功制作出了一瓶美味的甜酒酿，它的颜色呈淡黄色，口感甜润，味道浓郁，尽显出中国传统美食的独特风味。

除此之外，我们还从中掌握了发酵的原理、注意事项和技巧，为以后尝试更多发酵食品的制作奠定了基础。

实验分析：本次实验是一次比较成功的尝试。

制作前我们做好了充足的准备工作，严格按照步骤操作，掌握了发酵的注意事项和技巧，从而成功制作出了美味的甜酒酿。

在实践过程中，我们也发现了一些问题，比如温度控制不够精确，发酵时间不够长等，但这些问题并没有影响到整个实验的成功和效果，相反，这些问题也提醒着我们在以后的实践中要更加注重细节和注意事项。

关于甜酒制作的学习报告

关于《甜酒制作》的报告前言：以糯米经甜酒药发酵制成的甜酒酿有着丰富的营养物质和古老的文化史，也是我国的传统发酵食品。

我国酿酒工业中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。

一、目的：1、通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理。

2、掌握甜酒酿的技术。

3、让更多的人走进甜酒，了解甜酒以及喝酒的利弊。

二、制作原理：甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，通过酵解途径将糖转化成酒精。

随着发酵时间的延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖分下降，酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。

三、材料1、糯米500克，甜酒药两个。

锅、蒸笼、滤布、酒缸。

四、流程原料选择→洗米蒸饭→淋水降温→落缸搭锅→接种→保温发酵→后熟→质量评估五、方法1、洗米蒸饭将糯米淘洗干净，用水浸泡四小时后并沥干水分，然后将其放置有滤布的钢丝笼中，最后置于锅内蒸熟。

2、淋水降温用冷开水冲凉蒸熟的糯米饭，同时使饭粒松散3、落缸搭锅将甜酒药粉末均匀拌入饭内，然后将饭松散放入洗净的酒缸中并将饭搭成凹形圆窝，且面上撒少许酒药粉加入适量的温开水，最后加盖密封4、保温发酵以30℃进行发酵，待发酵两天后，当锅内甜液达饭堆三分之二高度时进行搅拌，再发酵一天左右即可。

5、过滤用干净的滤布将酿成的甜酒进行过滤六、饮酒的利弊利：1、少量饮酒能助兴，消愁解闷。

2、少量饮酒可减少环心脏病的机会。

3、少量饮酒可以扩张皮肤的血液循环，使皮肤红润温暖。

弊：1、大量饮酒使记忆力衰退。

2、大量饮酒易诱发哮喘发作。

3、大量饮酒会增加60种疾病的患病概率4、喝醉酒后容易做出一些不理智的事情。

指导老师评价：选题有意义，各成员主动参与，体会深刻，基本上掌握研究性学习的步骤和方法。

《甜酒的简易制作》研究开题报告课题研究的感受本人在此次对甜酒的简易制作的研究活动中,担任组长一职,并负责写总结报告.本小组各成员尽职尽责,态度端正,团结互助,真是让我受益匪浅为了顺利进行此次活动.我们曾多次通过讨论和耐心听取老师意见,并上网查获相关资料.........能够顺利完成这次课题研究活动,少不了同学们的团结一致精神和积极认真的态度,更少不了老师的指点和鼓厉,在困难面前,能够相互交流,相互鼓励.一起出谋化策,那是一个团体付出汗水的结晶,是我们用心酿造出的一碗香纯的甜酒,总而言之,让我感触最深的是,一个团体就要齐心协力,要相互沟通,相互鼓励.林文君或许有人认为制作甜酒这个课题很简单，可我却不如此认为，我注重的并不是结果，而是从过程中所感受到的那种团队精神。