燕窝工艺参考
MSDH级燕窝标准
MSDH级燕窝标准Malaysia Sarawak double H(Head Period and huge)MSDH级燕窝标准参考国家燕窝标准、马来西亚燕窝标准及国际燕窝评估标准，以及国内行业的经验积累，对涉及燕窝品质的各种因素进行分解并评估。
本标准主要包括：一、原材取得二、外观标准：三、选料清理四、工艺制作五、质量测试六、成品要求一、原材取得1.1按年份燕：燕窝作为天然动物衍生品，其出产的品质必定受整体自然环境、年份的特殊情况影响，燕窝主要产自东南亚地区，中南半岛主要为热带季风气候、马来西亚及印尼以热带雨林气候为主。
西太平洋环流与北印度洋环流同时作用该地区。
气候历年的变化，使得动植物及其副产品存在年份差异。
这点和葡萄酒类似。
如2014、2016马来西亚沙捞越气候更适合金丝燕的繁殖和成长。
其燕窝质量更好。
1.2按取得时间：金丝燕一年做三次巢窝，主要集中在4月、8月和12月，相应地燕窝的获取也大体分为三期。
1.3按窝期：头期燕：2月-4月采收的燕窝，因雨水多，金丝燕食物充足，唾液分泌多，故燕盏完整、光泽度好、少毛。
古时候官场逢迎多送头期燕，故又名官燕。
二期燕：7-9月采收的燕窝，只要受食物数量及种类的渐少，营养成分逐渐下降，杂毛率上升。
三期燕：11-12月采收的燕窝，金丝燕要进行过冬的体能储备，燕窝质量大幅下降。
1.4季节因素：从气候学上讲，东南亚一带是不分春夏秋冬，只有雨季和旱季之分。
但是从具体的各金丝燕活动区域，微环境讲差异仍然很大，在马来西亚雨林区的燕窝行业公认质量最好。
1.5取得产地：头期燕、马来燕、大盏燕窝质量更优。
二、外观标准：2.1盏完整度：5A 接近完整不超过3%的破损，整体盏型良好4A 基本完整不超过5%的破损，整体盏型略差3A 大部完整不超过10%的破损，整体盏型有尚可，有局部不超过5%的缺陷。
2A 大部完整不超过20%的破损，整体盏型有尚可，有局部不超过5%的缺陷。
1A 一半完整不超过30%的破损，整体盏型有尚可，有局部不超过5%的缺陷。
燕窝及其制品加工工艺概述
燕窝及其制品加工工艺概述
准确，可参考相关资料
燕窝是一种古老的食材，有着悠久的历史，也被认为是一种上等的食品。
它分为石燕窝和水燕窝两种，一般以石燕窝为主，水燕窝为辅。
燕窝的体积较大，耐贮藏，营养价值较高，因此备受人们喜爱。
因此，燕窝的加工和制作，也受到了消费者的广泛关注。
燕窝的加工制作过程分为几个步骤：
1.选择：燕窝品种较多，有石燕窝，水燕窝，粉燕窝等类型，在选择燕窝时，首先要看燕窝的外观，尽量选择个大，而且没有病变的燕窝，以保证质量。
2.清洗：可以用清水，米醋或者其他食品调味料均匀涂抹在燕窝的表面，然后用清水冲洗，使表面上的污渍洗掉，以保证燕窝的洁净。
3.拆窝：在拆窝过程中，要拆掉燕窝的外壳，然后取出内部的黏液，最后把外壳内的细石粉，沙子和小碎片清除，以此来提高燕窝的质量。
燕窝执行标准(一)
燕窝执行标准(一)燕窝执行标准1. 燕窝的定义和分类•燕窝是指燕科鸟类（主要是金丝燕和白腹燕）的唾液所制成的固体物质。
•按燕窝的产地和品质将其分为多个等级，如纯正燕盏、特级燕盏、一级燕盏等。
2. 燕窝的外观和品质特征•燕窝外观应为均匀片状或块状，无杂质和异物。
•色泽应为浅黄色至近白色，且有一定的半透明性。
•燕窝质地应软硬适中，具有一定的韧性和弹性。
3. 燕窝的营养成分•燕窝富含胶原蛋白、氨基酸和矿物质等营养成分。
•燕窝可以滋阴润燥、滋养身体、美容养颜、补肺益肾。
4. 燕窝的检测与鉴定•燕窝的鉴定主要通过目测、显微镜观察和现代科学技术手段进行。
•鉴定燕窝的真伪需要通过对制品形态、颜色、硬度等多个方面进行综合分析。
5. 燕窝的加工与储存•燕窝的加工应遵循卫生要求和生产工艺规范。
•加工过程中应采取适当的干燥、杀菌和保鲜措施，确保燕窝的品质和安全。
•燕窝在储存过程中应避免阳光直射、高温潮湿等不利条件，尽量保持其原有的营养价值。
6. 燕窝的产品标签和包装•燕窝的包装应符合食品安全和卫生标准，确保产品的质量和卫生安全。
•包装上应标注燕窝的产地、等级、净含量等信息，方便消费者选择和辨别。
7. 燕窝的市场监管和质量控制•燕窝市场应建立健全的监管体系，加强对燕窝产品的质量把关。
•监管部门应加强对燕窝生产企业的监督检查和抽检工作，防止假冒伪劣产品的流入市场。
8. 燕窝的合理食用与品牌推广•燕窝作为一种高级滋补品，应合理食用，注意适量。
•生产企业和品牌应注重产品质量和信誉建设，加强对燕窝的科普宣传和品牌推广。
以上就是关于燕窝执行标准的一些要点介绍，希望对消费者选择和了解燕窝产品有所帮助。
（文章仅供参考，如需获取最新版正式标准，请参阅相关资料或咨询专业人士）。
燕窝生产工艺流程
燕窝生产工艺流程如下：
1.原料采购。
注意燕窝的品质和产地，以确保加工出来的燕窝品
质卓越。
2.清洗和挑毛。
将燕窝浸泡在水中，再用清水反复冲洗，直到燕
窝变得洁净。
随后进行古法工艺的挑毛，这个过程也是最费时
费力的。
3.灌装和炖煮。
有专门的投料部根据客户需求的投放量进行投放，
每一个工位都有电子秤，精确到分毫。
投料完成后的半成品燕
窝要经过罐装部进行糖水灌注，罐装完成之后有机器自动密封，送入高温炖煮炉进行最后的蒸煮。
4.包装和贴牌。
在包装时需要注意燕窝的大小和形状，选择合适
的包装袋进行包装。
贴牌时需要按照客户的要求进行设计和印
刷，以便提升燕窝的品牌价值。
燕窝的加工工艺
燕窝的加工工艺
燕窝的加工工艺包括以下步骤：
1、清洗：将燕窝用清水浸泡去除杂质，然后用凉水洗涤。
2、炖煮：将燕窝用清水炖煮，一般需要炖1-2小时左右，直到燕窝完全浸透水分，变成透明状。
3、挑选：将炖好的燕窝用专业的筛网挑选出杂质和残留物。
4、去除余水：将挑选好的燕窝再次清洗并晾干，去除残余水分。
5、分类：根据颜色、形状、质地等特点，将燕窝分为不同等级。
6、包装：将燕窝按照分类包装，收入特制的包装袋或罐中，保证其质量和新鲜度。
需要注意的是，燕窝加工过程中必须保持卫生，避免受到污染。
在燕窝市场上，一些不法商家常用化学方法加工燕窝来提高价格，这种行为极其危险，消费者一定要谨慎购买。
鲜炖燕窝概念-概述说明以及解释
鲜炖燕窝概念-概述说明以及解释1.引言1.1 概述鲜炖燕窝是一种源自中国传统养生文化的美食，它由天然燕窝炖煮而成，具有独特的口感和丰富的营养价值。
随着人们对健康饮食的关注和需求的提升，鲜炖燕窝作为一种高端养生食品逐渐受到人们的青睐。
燕窝被誉为“补品中的极品”，自古以来就被视为珍稀的食材。
它主要产自东南亚一些海岛之中，其中以印度尼西亚的燕窝品质最佳。
燕窝是由燕子在海边悬崖上吐出的口水，凝结而成的巢穴物质，经过提炼、洗净，再经过一系列的加工工艺制成燕窝食品。
而鲜炖燕窝则是将燕窝制成羹状，搭配其他滋补食材进行炖煮，以增加食品的营养价值和口感。
相较于传统的燕窝食品，鲜炖燕窝在制作工艺和口感上有所创新和升级。
它采用了先进的加工技术，将燕窝的滋补成分充分释放出来，使其更易于被人体吸收。
与传统的燕窝相比，鲜炖燕窝更加柔滑细腻，口感更为鲜美。
同时，鲜炖燕窝还可以根据个人需求进行口味调整，满足不同人群的口味喜好。
除了口感上的改进，鲜炖燕窝还具有丰富的营养价值。
燕窝中富含胶原蛋白、氨基酸和其他各种微量元素，这些营养成分对于保护皮肤、增强免疫力、促进新陈代谢等方面都有着积极的作用。
同时，燕窝还具有滋阴润燥、滋补肺肾、益气补血的功效，对于养生保健非常有益处。
随着鲜炖燕窝对健康的重要性逐渐受到人们的认可，其市场前景也愈发广阔。
消费者对于高品质、健康、养生食品的需求不断增长，鲜炖燕窝正好满足了这一需求。
同时，随着人们收入水平的提高和生活水平的提升，对于高品质食品的消费愿望也逐渐增强，从而为鲜炖燕窝的发展提供了良好的市场基础和机会。
总而言之，鲜炖燕窝作为一种高端养生食品，具有独特的口感和丰富的营养价值。
它的出现满足了人们追求健康、养生的需求，带来了全新的食品体验。
随着市场需求的不断增长和技术的不断创新，鲜炖燕窝有着良好的市场前景和发展潜力。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以包括以下几点：1.2 文章结构本篇文章将按照以下结构展开对鲜炖燕窝的概念进行深入探讨：第一部分：引言。
燕皮工艺流程
燕皮工艺流程燕皮工艺是一种古老而精湛的手工艺，主要用于制作燕窝的容器。
燕窝是一种珍贵的食材，被认为具有滋补养生的功效，因此燕皮工艺在亚洲地区有着悠久的历史和广泛的应用。
下面将介绍燕皮工艺的流程和技术。
1. 选择原料燕皮工艺的第一步是选择优质的原料。
燕窝通常由燕子的唾液所构成，因此需要选择燕子巢中的燕窝来作为原料。
优质的燕窝应该具有一定的透明度和光泽，没有杂质和异味。
2. 清洗和处理选好原料后，接下来需要对燕窝进行清洗和处理。
首先将燕窝放入清水中浸泡，去除表面的杂质和杂草。
然后用温水轻轻地清洗，去除残留的杂质和异味。
处理后的燕窝应该干净透亮，没有异味。
3. 制作模具制作燕皮的模具是燕皮工艺的关键步骤之一。
通常使用竹篾或者竹片制作模具，根据燕窝的大小和形状来选择合适的模具。
制作模具需要经验丰富的工匠来完成，需要考虑到燕窝的形状和大小，以及后续的成型工艺。
4. 成型成型是燕皮工艺的核心环节，也是最为复杂的步骤之一。
经过清洗和处理的燕窝被放入模具中，然后经过一系列的加工工艺来使燕窝成型。
这个过程需要工匠们耐心细致地操作，以确保燕皮的质地和形状符合要求。
5. 干燥成型后的燕皮需要进行干燥处理，以确保其质地和形状得以固定。
通常会选择自然晾晒的方式进行干燥，以避免燕皮受到高温和湿度的影响。
干燥的时间需要根据燕皮的厚度和湿度来确定，通常需要数天甚至数周的时间。
6. 精加工经过干燥后的燕皮需要进行精加工，包括修整边角、打磨表面、润色等工艺。
这些步骤需要工匠们细致入微地进行操作，以确保燕皮的质地和外观达到最佳状态。
7. 包装最后一步是对燕皮进行包装，通常会选择精美的包装盒或者袋子进行包装，以保护燕皮的质地和形状。
包装的设计和材质需要考虑到燕皮的特殊性，以确保燕皮在运输和储存过程中不受损坏。
总结燕皮工艺是一项需要经验和技术的精湛手工艺，从选择原料到最终包装都需要工匠们的精心操作和细致处理。
燕皮制作的过程中需要考虑到原料的质地和形状、模具的制作、成型工艺、干燥和精加工等多个环节，每一个环节都需要经验丰富的工匠来完成。
燕窝的生产工艺
燕窝的生产工艺燕窝是一种珍贵的食品，以其高营养价值和独特的口感而闻名于世。
燕窝的生产工艺十分繁复，需要经过多个环节才能制成最终的产品。
首先，燕窝的原料是燕子的唾液。
燕子的唾液中含有一种称为燕麦粘液蛋白的物质，这种物质在燕子体内与其他成分结合形成燕窝。
因此，燕子建窝的过程是燕窝生产的第一步。
燕子一般选择在岩洞等特定场所建窝，它们用口中的唾液将岩石、木屑等粘结在一起，形成坚固的窝。
为了保护燕子的生存环境以及燕窝的品质，一般采燕窝生产商会与当地的燕子农民合作，设立“燕屋”来提供燕子修窝、孵化等服务。
孵化是燕窝生产的关键环节。
在窝中孵化的时间约为15-20天，燕子孵化出来后，窝就是完整的燕窝原料。
然而，并不是每个窝中的燕子都能够成功孵化，有的窝中可能只有一两只燕子，甚至没有。
这也是燕窝价格昂贵的原因之一。
接下来是燕窝的采集。
为了保护燕子的生存环境和燕窝的品质，燕窝的采集一般在燕子孵化出窝的一段时间后进行，避免对燕子的干扰。
采集燕窝需要高山或陡峭的悬崖等特殊的环境条件，因此也增加了燕窝的稀缺性和价值。
采集到的燕窝通常是以整窝的形式出售。
然后，燕窝经过清洗和去杂工艺。
燕子的唾液产生时会带有一些杂质，如羽毛、碎壳等，需要通过人工清洗和去杂来提高燕窝的品质。
清洗和去杂后，燕窝需要进行炙烤。
炙烤可以除去燕窝中的水分，提高燕窝的质地和保存性。
炙烤的时间和温度需要掌握得当，以确保燕窝不会过干或过烤。
最后，燕窝需要进行分级和包装。
燕窝根据形状、颜色、质地等特征进行分级，从而确定其价格和用途。
然后，燕窝被装入精美的包装盒中，并贴上标签和防伪标识，以确保产品的安全和真实性。
综上所述，燕窝的生产工艺十分繁复，需要经过燕子建窝、孵化、采集、清洗、去杂、炙烤、分级和包装等多个环节。
这些工艺的每个环节都需要技术和经验的支持，只有通过严格的工艺把控和质量管理，才能生产出高品质的燕窝。
供厦食品标准 即食燕窝规范
供厦食品标准即食燕窝1范围本文件规定了即食燕窝的术语和定义、分类、技术要求、试验方法及标签。
本文件适用于以食用燕窝为主要原料，经加工制成的可直接食用或冲调、冲泡后食用的即食燕窝。
不适用于食用燕窝投料量低于0.6%（质量分数）的即食燕窝产品。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量中华人民共和国卫生部令第56号新资源食品管理办法3术语和定义3.1食用燕窝（非即食燕窝）以毛燕窝为原料，经清洗、挑毛、干燥或冷冻等工序加工而制成的水分不超过18%的产品，包括燕盏、燕条、燕碎、即炖品等形态。
3.2即食燕窝以食用燕窝为主要原料，可经过浸泡、清洗、挑毛等工序，可添加其他辅料，加工制成的可直接食用或冲调、冲泡后食用的产品。
4产品分类按生产工艺分为：——燕窝罐头：经罐头工艺加工而成；——燕窝饮品：经饮料工艺加工而成；——鲜炖燕窝：经不低于100℃杀菌工艺加工而成的即食燕窝；——固体方便燕窝：经熟制或不熟制、干燥（冻干或自然风干）等工艺加工而成。
燕窝酸发酵生产工艺
燕窝酸发酵生产工艺燕窝是指燕子吐出的唾液，经过凝结而成的巢状物，富含胶原蛋白、营养元素等，被誉为美容佳品。
而燕窝酸发酵生产工艺则是利用酸发酵技术来提高燕窝的品质和功效。
下面将详细介绍燕窝酸发酵生产工艺的过程。
首先，选择优质的燕窝原料非常重要。
优质的燕窝来源于健康燕子所吐出的唾液，色泽鲜明、无杂质。
因此，生产厂家需要选择来自于各地的高质量燕子巢取样，以确保原料的优质性。
其次，燕窝需要进行初步的清洗和处理。
清洗燕窝的目的是去除附着在燕窝上的杂质，如燕子的羽毛、鸟粪等。
接下来，清洗干净的燕窝需要用水浸泡一段时间，再次清洗，直到燕窝表面无杂质。
然后，将清洗好的干净的燕窝进行一次性的高温蒸煮。
这一步的目的是杀灭燕窝中可能存在的细菌和病毒，确保产品的安全性。
蒸煮的温度和时间需要根据具体情况来调整，以确保燕窝本身的特性不受损害。
接着，将燕窝放入加酸液中进行酸发酵。
酸发酵的过程可以通过添加酸性物质，如柠檬酸、醋酸等，来调节燕窝的酸碱平衡，从而改善其品质。
酸发酵的时间需要根据具体情况来调整，以确保燕窝的味道和口感能达到最佳状态。
最后，对酸发酵后的燕窝进行干燥和包装。
干燥的过程可以采用低温干燥或者自然风干的方法，这样可以保留燕窝中的营养成分和活性物质。
然后将干燥后的燕窝进行包装，以确保产品的卫生和安全。
总体来说，燕窝酸发酵生产工艺是利用酸发酵技术对燕窝进行处理，以提高其品质和功效。
通过选择优质的燕窝原料、清洗处理、高温蒸煮、酸发酵、干燥和包装等步骤，可使燕窝更加安全、健康和美味。
这种工艺是一个相对成熟的方法，也是燕窝产业发展的重要环节。
未来，随着科学技术的不断进步，相信燕窝酸发酵生产工艺还会迎来更多的创新和发展，为人们带来更多的健康和美容益处。
燕窝生产工艺流程
燕窝生产工艺流程燕窝是一种珍贵的食品，被誉为“美容养颜圣品”。
它是由燕子在山洞、窝边等地凭空吐出的口水和蛋白质凝聚而成，具有丰富的营养价值。
下面将介绍一下燕窝的生产工艺流程。
首先，选择燕窝的原料是非常重要的。
优质的燕窝通常是由纯种金丝燕的唾液所凝结而成，因此选用质量良好的金丝燕巢是关键。
工厂通常会与养殖基地合作，提供高质量的燕巢。
接下来，燕巢需要经过初步的清洁和处理。
工作人员会用温水轻轻清洗燕巢，去除多余的杂质和异物。
然后将燕巢放在清水中浸泡一段时间，以去除其中的杂质。
随后，燕巢需要进行漂白处理。
漂白能够提高燕巢的质量和视觉效果，使其显得洁白光亮。
通常采用过氧化氢进行漂白处理。
燕巢浸泡在过氧化氢溶液中，经过一段时间的处理后，漂白效果明显。
然后，燕巢需要进行热水煮炖。
煮炖的目的是将燕巢中的蛋白质分解成胶原蛋白，使其更易于消化和吸收。
燕巢被放入大锅中，与适量的水一起加热煮沸，然后转小火慢炖数小时。
这个过程中需要不断搅拌和调整火候，确保燕巢充分熟化。
最后，燕巢需要经过深加工。
燕窝经过煮炖后，变得韧性和透明，成为一种胶状物。
工厂会将煮炖后的燕巢切割成块状或条状，然后经过晾晒和风干等步骤，以去除多余的水分和细菌。
最后，经过包装和定型，燕窝就可以正式上市销售了。
总的来说，燕窝的生产工艺包括原料采集、清洁处理、漂白处理、煮炖加工和深加工等多个环节。
这些环节中每一个都需要非常细致和严格，以保证燕窝的质量和营养价值。
同时，燕窝生产过程中需要严格遵守食品安全的相关要求，确保产品安全健康。
燕窝检验标准最新规范
燕窝检验标准最新规范一、原料来源与采集燕窝的原料必须来自合法、可追溯的来源，确保无污染和非法采集。
采集过程中应避免使用有害化学物质，确保燕窝的天然纯净。
二、外观检验1. 燕窝应呈现自然的白色或浅黄色，无明显色差。
2. 形状应完整，无破碎，边缘整齐。
3. 表面应无明显杂质，如羽毛、灰尘等。
三、水分含量燕窝的水分含量应控制在一定范围内，以保证其储存和使用时的品质。
通常水分含量不得超过15%。
四、蛋白质含量燕窝中的蛋白质含量是衡量其营养价值的重要指标，应不低于40%。
五、微生物指标1. 细菌总数应控制在安全标准以下。
2. 无致病菌检出，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
3. 霉菌和酵母菌的数量也应控制在安全范围内。
六、重金属含量燕窝中不应含有过量的重金属，如铅、汞、镉等，其含量应符合食品安全标准。
七、农药残留燕窝在采集和加工过程中不应使用农药，残留量应低于食品安全标准。
八、加工工艺燕窝的加工应采用传统手工或符合食品安全标准的现代化工艺，确保燕窝的完整性和品质。
九、包装与储存1. 燕窝的包装应密封、防潮、防污染。
2. 储存条件应保持干燥、阴凉，避免阳光直射。
十、标签与标识燕窝产品的标签应包含产品名称、成分、生产日期、保质期、生产厂家信息等，确保消费者能够获取完整的产品信息。
十一、追溯体系建立完善的产品追溯体系，确保每批燕窝产品都能追溯到具体的生产批次和原料来源。
十二、定期检测燕窝生产企业应定期对产品进行质量检测，确保产品持续符合上述标准。
结语燕窝检验标准的最新规范旨在确保燕窝产品的安全性、营养价值和品质，保护消费者权益，促进燕窝产业的健康发展。
各生产企业应严格遵守这些规范，不断提升产品质量，为消费者提供放心的滋补佳品。
燕窝什么做的呢
燕窝什么做的呢关于《燕窝什么做的呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在古代燕窝是富人才可以吃的东西，进到宫廷等地的多是血燕等高端燕窝，而普通百姓里数最多能服用白燕，可是价钱全是极贵的。
从许多书藉里我们了解燕窝的形成，燕窝与飞禽小燕子有非常大的关系，能代谢产生燕窝的小燕子是金丝燕，其生产方法也是独特的，我们能够做详尽的剖析，那麼燕窝哪些做的呢?燕窝是小燕子做的巢，但这类小燕子并并不是我们普遍在屋檐建巢的小燕子。
屋檐的叫家燕(swallow)，属燕科，他们的巢用禾草或是泥土和唾沫混和筑造，没法服用。
可吃的燕窝是由另一种小燕子筑造，他们归属于铃木雨燕科，称之为“金丝燕”(swiftlet)，实际就是指雨燕目雨燕科一部分铃木雨燕和金丝燕属的几类金丝燕代谢出去的唾沫，再混和别的物质(如：翎毛)所筑造的洞穴，并非雀形目燕科飞禽(如家燕)所建巢。
在其中以金丝燕唾沫的蛋白纯净度和营养成分为最大。
产于我国南边沿海地区一带、越南地区、菲律宾、新加坡、印度尼西亚及泰国等地。
燕窝按建巢的地区而分成“屋燕”及“洞燕”二种。
“屋燕”的巢一般筑在人力刻意用心构建的燕屋上，目地便是要便捷收集燕窝，而洞燕的巢则筑於岩洞内，地形奇险，收集非常风险。
燕窝中有称之为“血燕”的，是由于金丝燕的食材中包括藻类等物使其唾沫含残渣，呈红丝而名，并不是由于大家误会，认为其未完北京鸟巢，憋住不生卵，呕血而产生。
燕窝被採摘以后，也要历经蒸细、侵泡、去杂、挑毛、风干等繁杂的生产加工才可以做成制成品燕窝，包含燕盏、燕条、燕饼、燕丝。
在其中燕盏是一整只个大优质的燕窝经去杂保存原来样子而成，价钱非常价格昂贵。
燕窝是小燕子所代谢的宝贵体液，一如别的食材般，需要妥当储放。
理想化的方式是先将燕窝放进密封性的燕窝密封罐内，再储放于电冰箱。
若燕窝不小心沾上体内湿气，可放到冷气机口风干，切勿焙烘或者以太阳光晾干。
好的燕窝的发倍都应做到6倍上下。
销售市场上一些燕窝历经了人力的加碎、上浆等工艺流程，不仅能提升燕窝的美观大方水平，并且还能提升燕窝的净重30%上下。
即食燕窝加工工艺优化研究
50% 乙酸溶液：取 100 mL 冰乙酸，加 100 mL 水
混匀。
10% 聚乙二醇溶液：称取 50 g 聚乙二醇，加 500 mL
水搅拌溶解。 唾液酸标准储备溶液（1.00 mg·mL-1）：称取 100.0 mg
唾液酸，加 20 mL 水溶解，再加乙腈定容至 100 mL，
4 ℃条件下避光保存，保存期一个月。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器 1.1.1 试验试剂
水、乙腈（色谱纯）；冰乙酸、磷酸（分析纯）； 唾 液 酸（N- 乙 酰 神 经 氨 酸，C11H19NO9， 纯 度 大 于
作者简介：李会霞（1982—），女，硕士，工程师，研究方向为功能性食品。
XIANDAISHIPIN 现代食品 /129
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州）有限公司）；矿泉水（福建三江正牌桶装饮用水
天然山泉水系列）；去离子水（反渗透）；弱碱水（克
东天然苏打水）；伊利纯牛奶。
1.1.4 仪器与设备
液相色谱仪（带紫外检测器）、恒温水浴锅、研钵、 匀浆机（转速 10 000 r·min-1）、烘箱、分析天平（感量
Keywords：bird’s nest; processing technology; solid object; sense organ
中图分类号：TS218
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
燕窝是雨燕科动物金丝燕及其同属多种金丝燕 类分泌的唾液或唾液和少量羽毛混合粘结所筑成的巢 窝。燕窝中含有多种营养元素，如蛋白质、氨基酸、 唾液酸和无机盐等。燕窝具有养阴润燥、化痰止咳的 功效，可补益清热，是调理身体的佳品。现代医学研 究表明，燕窝还具有抗病毒、增强免疫力、促进细胞 分裂等功效，常用于孕妇及中老年虚弱患者人群。
小仙炖 燕窝 等级标准
小仙炖燕窝等级标准一、小仙炖燕窝等级标准的初步认知小仙炖燕窝呀，在燕窝界那可是相当有名气呢。
咱们来说说它的等级标准吧。
这燕窝的等级标准可不像我们想象的那么简单，就像我们看一个人不能只看表面一样。
二、原材料方面的等级考量1. 燕窝原料的产地很重要哦。
如果是来自那些燕窝品质闻名的产地，像印度尼西亚等地的燕窝，在等级上可能就会高一些。
因为这些地方的环境呀，更适合金丝燕生存，产出的燕窝品质就好。
比如说，当地的空气湿度、食物资源等都对燕窝的质量有影响呢。
要是燕窝的原料是来自一些生态环境没那么好的地方，等级可能就相对低一点。
2. 原料的纯度也是一个关键因素。
那些几乎没有杂质，纯粹是燕窝丝组成的原料，肯定比夹杂着很多杂毛或者其他不明物质的原料等级高。
就像我们买东西都希望买到纯正的一样，燕窝也不例外。
三、加工工艺对等级的影响1. 炖煮工艺。
如果炖煮得恰到好处，燕窝的口感、营养保留都会更好，等级也就更高。
比如小仙炖燕窝要是炖煮出来燕窝丝饱满，口感软糯又不失弹性，那这个工艺就很棒，等级自然高。
要是炖煮过头或者火候不到位，燕窝变得稀烂或者还有硬芯，那等级肯定就受影响了。
2. 杀菌工艺。
现在我们都很注重食品安全，要是杀菌做得彻底，能保证燕窝在保质期内不变质，还能很好地保留营养成分，这也是等级考量的一部分。
那些采用先进的杀菌技术，又不会破坏燕窝品质的产品，在等级上就会更占优势。
四、成品外观和口感的等级判断1. 外观上。
燕窝的形状完整，燕窝丝纹理清晰，看起来晶莹剔透的，这样的燕窝在外观等级上就高。
要是燕窝看起来乱糟糟的，不成型，那在外观方面就会被扣分。
2. 口感上。
入口即化，燕窝的清香在口腔里散开，没有异味，这就是高级口感。
如果吃起来有怪味，或者口感很粗糙，那等级肯定就低啦。
五、营养价值的等级关联1. 燕窝中含有的唾液酸含量是很重要的营养指标。
如果唾液酸含量高，说明这个燕窝的营养价值高，等级也会相应提高。
就像我们评价一个水果，维生素C含量高的肯定更好一样。
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（修订版）
编制：
审核：
批准：
温州市百珍堂食品有限公司
目录
1、产品概述 (2)
2、配方 ············································错误!未定义书签。
3. 生产工艺流程图和生产环境洁净区划···错误!未定义书签。
4、操作过程及工艺条件·······················错误!未定义书签。
5.环境卫生和工艺卫生 (6)
1、产品概述
1.1类别：炖品罐头类
1.2性状：红色或橙红色燕窝类产品
1.3食用方法：将燕窝糖水汁加热后，放入容器中。
按个人食用量加入燕窝，混匀后即可食用。
注：开瓶后的燕窝请放入冰箱冷藏保存，一周内用完。
1.4规格：238g/瓶
1.5保质期：10个月
1.6贮藏条件：25℃避光保存
2、配方
燕窝，纯净水，
3、生产工艺流程图和生产环境洁净区划分
提示说明：
十万级区三十万级区一般区※关键控制点
☆为物料需要对供应商质量审计
☆
控制点控制项目：
4、操作过程及工艺条件
4.1 原料核对原、辅料品名、规格与生产品种要求一致，入厂检验合格。
入库
前检查检验报告，并进行感官检验，眼观有无腐烂、异色，闻有无气味恶臭，剔
除不合格的原料。
4.2 一次减菌血燕网领用后，开袋，放于75～80%的酒精溶液中浸泡，浸泡时间不得低于2h，以消毒2～3h为宜，不同原料分开浸泡。
要求减菌溶液完全浸没物料，并且搅拌均匀，最终减菌溶液浓度不得低于75%。
4.3 清洗泡发原料进行一次减菌后，用清水清洗3—5次，沥水后放水浸没，水面以高于物料2～3倍为宜，泡发时间以物料软化，易挑选为准，一般1小时左右。
不同原料分开泡发。
4.4 选料将泡发后物料放入白瓷盘中，用镊子在注入自来水的白瓷盘中将燕毛、石子等杂质去除，然后用水清洗干净，沥水。
不同原料分开挑选。
4.5二次减菌将上述处理好沥水后的原料按照一次减菌方法进行二次减菌，浸泡时间不得低于2h，不同原料分开消毒。
要求消毒液完全浸没物料，并且搅拌均匀，最终减菌溶液浓度不得低于75%。
4.6 清洗沥水将消毒好物料沥去酒精，于纯化水中清洗3～5遍，沥干（沥水不呈线性）。
4.7蒸制
添加量为0# 1g：20g原料。
（辅料为0#，原料重量是指初始干原料重量）。
添加方法：按照上述要求称取0#，以90度以上热水溶解，溶解后可适当加入纯化水冷却，总加水比例10：1左右。
处理好后倒入物料中，充分搅匀，静置5分钟以上。
称取700g左右上述处理好的原料置于蒸发的滤网中，要求物料分布均匀，厚度一致，且松散堆放，有利于热气渗透。
水加热至沸后，放滤网于隔板上，上汽计时15分钟后取出，测量物料中心温度。
蒸制过程要求中心温度达到90度以上。
此工序注意物料须蓬松堆放，严禁将待蒸物料用力压制。
4.8发制将水加热至沸，称取150g左右蒸制后物料，置于100目的不锈钢滤网中，沸水中烫制10s，同时要不停搅拌，使物料在发制过程完全浸没水中且均匀受热。
称取物料要求：称量准确，每个不锈钢滤网中的物料重量一致。
蒸制后物料若有结块现象，发制前用勺子将结块物料碾开，否则，成团物料发制时内部受热温度不够，受热不均，影响产品整体品质。
4.9 清洗沥水物料发制后立即于纯化水中冲洗20秒左右，沥水至不呈线性，搁于白盆上静置沥水待装。
4.10 分装
4.10.1 按要求清洗玻璃瓶，放入消毒柜消毒。
消毒时间1小时，温度100度。
消毒冷却后进入工作台。
4.10.2 将沥干后的产品分装，装量为160g左右沥干后物料（使用原料有差异时，发制时间和装瓶量可根据情况进行调整，以保证产品最终品质）加沸水至238g，要求瓶子顶隙≥3mm，保证封口真空度。
（使用热水灌装，注意安全）
4.11 暂存将分装好的产品于暂存库暂存，暂存时间不得超过4h。
4.12旋盖将暂存区的产品旋盖，要求真空钮不得突起，真空度≥0.01Mpa。
4.13 X光机检验按照产品内控标准调节X光机的检测限值，设置灵敏度为金属Φ≥0.8mm，非金属Φ≥1.2m m；通过X光机的产品视为合格品，摆入杀菌盘中，等待杀菌，等待时间不得过1h。
未通过X光机的产品由操作员放入不合格周转箱中，待处理。
4.14 杀菌将通过X光机检验的产品杀菌。
杀菌初温控制在20℃以上。
杀菌前对产品初温进行测定，根据产品初温情况以及杀菌锅初温调整杀菌的升温时间。
杀菌参数如下表：
4.15 封口检测要求瓶盖真空钮不得突起，将封口不合格产品挑出。
4.16 喷码按照喷码要求进行喷码。
内容正确，字迹清晰。
4.17 捆包入库按照要求对喷码后产品贴标捆包后入库。
4.18 成品检验产品检验合格后张贴合格证，方能出厂。
5.环境卫生和工艺卫生
5.1.生产环境卫生
，每班生产前用臭氧对室内消毒30分钟以上，车间至少每月进行一次甲醛熏蒸。
5.2 工艺卫生：严格按照公司GMP和SSOP制度执行
附表洁净区空气净化监测表。