芒果紫薯慕斯蛋糕的做法

芒果紫薯慕斯蛋糕的做法

原料：

主料：蛋糕1片、芒果460克

辅料：淡奶油300克、紫薯150克、炼乳10克、鸡蛋黄30克、牛奶85克、吉利丁15克、鱼胶粉6克

调料：糖粉30克、白糖50克、白酒5克、水176毫升

做法：

1、紫薯洗净蒸熟碾成泥，加入20克糖和炼乳搅拌均匀

2、将做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏备用

3、将抹茶戚风蛋糕体分成三片

4、将一片抹茶戚风蛋糕放入模具中，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏备用

5、将芒果洗净去皮将果肉用料理机搅打成泥

6、再将芒果切成丁备用

7、吉利丁片用2℃冰开水浸泡10分钟

8、动物性淡奶油加糖粉打发六成发备用

9、将蛋黄、20克糖、牛奶拌匀，再隔水煮至浓稠

10、加入泡软的吉利丁片拌至溶化

11、再放入200克芒果泥拌匀，再隔冰水降温至35℃

12、把步骤12分次加入打发的淡奶油中拌匀

13、再滴入君度酒拌匀，芒果慕斯面糊即可

14、将心型紫薯贴在模具里壁摆放

15、用裱花袋将慕斯面糊挤入模具里，在慕斯上铺满一层芒果粒

16、再将剩余的慕斯料倒入模具里，抹平表面。放冰箱冷冻至凝固

17、将芒果泥、糖、水、明胶粉搅拌均匀，再上火煮沸，隔冰水降温至25℃

18、将慕斯蛋糕从冰箱取出，倒入芒果淋面，再放入冰箱冷藏

19、用吹风机加热模具侧边，脱模

20、将芒果削皮切薄片卷成玫瑰花型，放入蛋糕上装饰即可

提示：

1、通常制作点心的过程中，需要降温时，可采用隔冰水降温的方式，降温的速度比较快。

2、吉利丁片需泡足六倍的水，即按吉利丁片1：水6的比例，制作慕斯面糊才能防止失败。

3、蛋糕放冰箱冷冻约6小时就会凝固了。

4、慕斯装入裱花袋内挤入模具里可防止蛋糕体出现空洞。

5、做好的蛋糕要尽快食用哦，紫薯放久了不仅口感差还会变色哟。