食物中毒及其预防习题及答案--

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食品中毒问题

食物中毒的预防与处臵一、当人们觉得吃的不对感觉身体不舒服时，有的人吃鱼虾等海鲜后过敏起反应时，会想是不是食物中毒了，那到底什么是食物中毒，食物中毒后有哪些表现？答：依据《食品安全法》的界定，食物中是指使用了被有毒有害物质污染的食品或者是食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

通俗的讲，食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。

所以，因暴饮暴食而引起的急性肠胃炎，个别人吃了某种食品（如鱼虾、牛奶、鸡等）引起的反应性疾病不属于食物中毒，人为投毒、自杀等行为引起的中毒也不属于食物中毒范畴。

食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。

二、一般食物中毒是由什么引起的？（一）按中毒食品分类方法将食物中毒分为5类1、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。

据中国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

（二）真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。

中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。

真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

常见的真菌性食物中毒包括：霉变甘蔗食物中毒、变质银耳食物中毒、赤霉变麦食物中毒、黑斑病甘薯中毒等。

（三）动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。

近年，中国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

细菌性食物中毒习题库及答案

细菌性食物中毒习题库及答案一、单选题(每题1分，共计? 分)1、引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为：( d )A.变形杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌E.副溶血弧菌2、胃肠型食物中毒的主要治疗措施为：(e )A.及早使用抗菌药物B.洗胃、灌肠C.及早应用多价抗毒血清D.及时按消化道隔离病人E.根据患者情况对症治疗及时补充液体3、下列哪项不是胃肠型食物中毒的流行病学特点？( a )A.病人均有传染性B.潜伏期短，起病急C.常集体发病D.有共同进食可疑食物史E.夏秋季多发4、有关胃肠型食物中毒治疗，错误的是（a）A.应常规进行止吐、止泻治疗B.补液支持治疗是重要的治疗手段C.抗生素用于伴有发热等中毒症状的病人D.无脱水表现的也可给口服补液E.有些食物中毒应给予消化道隔离5、下列能引起血性腹泻的细菌为：( c )A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D.沙门氏菌、金黄色葡萄球菌E.产毒性大肠杆菌、副溶血性弧菌6、能引起过敏症状的病原菌是：( b )A.沙门氏菌B.变形杆菌C.副溶血弧菌D.大肠杆菌E.金黄色葡萄球菌7、神经型食物中毒治疗措施中最重要的是：( b )A.洗胃B.清洁灌肠C.吸氧D.应用多价抗毒血清E.使用大剂量青霉素8、关于肉毒毒素，下列哪项不正确？( e )A.是一种由肉毒杆菌产生的外毒素B.为嗜神经毒素C.主要作用于颅神经核、外周神经等D.可导致肌肉收缩运动障碍，发生软瘫E.主要由上消化道吸收，胃酸及消化酶可将其破坏9、病人23岁，进食变质罐头后14小时出现全身乏力，头疼、头晕，继之出现视力模糊、眼肌麻痹，疑为肉毒中毒，最重要的治疗是（b）A.应用青霉素B.应用多价抗毒血清C.补充维持水电解质平衡D.米醋灌肠E.盐水洗胃10、关于侵袭性细菌性食物中毒，下列哪项是错的？( c )A.引起肠粘膜上皮细胞变性、坏死、脱落并形成溃疡B.可有发热C.致病菌常为金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌D.腹部绞痛E.粘液脓血便11、关于神经型食物中毒的临床表现，下列哪项是错误的？( b )A.中毒剂量越大，潜伏期越短，病情越重B.患者神志不清，感觉正常，无发热C.有眼肌、咽肌瘫痪，重者可出现呼吸困难D.突然起病，以神经系统症状为主E.婴儿患者首发症状常为便秘二、填空题(每题1分，共计? 分)1、常引起胃肠型食物中毒的细菌有：__________，副溶血性弧菌，___________ ，变形杆菌，_____________。

食品安全健康练习题及答案

食品安全健康练习题及答案练习一：选择题1. 下列选项中，哪种食品不属于高蛋白食物？A. 鸡胸肉B. 黄豆C. 薯条D. 鱼肉2. 以下哪种食品容易滋生细菌而导致食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 生吃的蔬菜水果C. 新鲜的牛奶D. 红烧肉3. 下列哪项是正确的食品储存方式？A. 将剩余的煮饭放置在室温下一晚B. 把生肉与其他食材一起存放在冰箱里C. 将开封过的食品放回原包装中储存D. 在零度以下冷冻肉类食品，以延长保质期4. 以下哪种食物有助于预防贫血？A. 豆类食物B. 油炸食品C. 高盐食物D. 精加工食品5. 饭前洗手的意义是什么？A. 避免灌肠炎的发生B. 防止食物中毒C. 减少感染传染病的风险D. 保持良好的个人卫生习惯答案：1. C2. B3. D4. A5. C练习二：填空题1. 食品安全指的是保障人们食用食品的________和________。

2. 食品中毒常常是由于食物受到了________污染。

3. 合理膳食应包含五大营养素，即________、________、________、________、________。

4. 在食品储存过程中，________是防止细菌生长的有效方法之一。

5. ________是一种常见的食物中毒症状，其主要表现为腹泻、呕吐等。

答案：1. 安全；健康2. 细菌3. 碳水化合物；脂肪；蛋白质；维生素；矿物质4. 冷冻5. 腹泻练习三：简答题1. 解释一下食物中毒是如何发生的？食物中毒是指食物中存在有害物质或细菌感染导致食用者身体不适的现象。

食物中毒可以通过以下几种方式发生：食材本身携带有害物质或细菌；加工过程中受到污染；加工过程中没有达到应有的卫生要求。

2. 如何正确选择食材？正确选择食材可以确保食物的安全和健康。

选择食材时，应注意以下几点：观察外观，选择无明显腐败、变色或有异味的食材；检查包装日期和保质期，选择新鲜食材；购买肉类时应选择颜色鲜艳、弹性好的；购买蔬菜时应选择没有虫蛀、新鲜的；购买奶制品时要检查是否有异味、有否变质迹象。

食品安全学复习题及答案

四年级(1)食物中毒安全测试一．单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是（ B ）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ）A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ）A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ）A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ）A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是（ D ）A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。

二．多选题1.食源性疾病的基本要素包括（ACE ）A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ）A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。

3.细菌性食物中毒的发病原因为（ ABD ）A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C.使用镀锌容器存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（ＢC ）A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物5.下列属感染性食物中毒的有（ＡＣＤ）A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ＡＢＥ）A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C. 败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型7.毒覃中毒按临床表现可分为（ＡＣＤＥ）A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D. 神经、精神型E. 脏器损害型8.引起食物中毒的食品有（ABCDE ）A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品三．名词解释1.食源性疾病2.食物中毒 3、食源性疾病 4、感染型细菌性食物中毒 5、毒素型细菌性食物中毒四．简答题1.食物中毒的发病特点是什么？答案要点：1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；2、食物中毒的发病与食物有关。

食品卫生学习题(含答案)

食品卫生学习题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）A、青霉B、烟曲霉C、褚曲霉D、寄生曲霉E、杂色曲霉正确答案：D2、食品中有害金属污染的毒作用特点不包括( )A、有强蓄积性B、有生物富集作用C、进入人体后排出缓慢D、对人体的危害以急性中毒为主正确答案：D3、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？（）A、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥B、煮熟的菜存放过久C、正常烹调的新鲜蔬菜D、蔬菜腐烂变质正确答案：C4、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？（）A、细菌B、镰刀菌C、甲虫D、有机磷农药正确答案：D5、肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为()A、鱼、虾等海产品B、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类C、淀粉类食品、剩米饭、奶制品D、霉变食品E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱正确答案：E6、副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）A、7.50%B、9.50%C、0.50%D、10.50%E、5%正确答案：E7、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）A、玉米B、大米C、花生D、婴儿代乳食品E、豆类正确答案：A8、为防止食品腐败变质，不宜加入（）A、苯甲酸钠B、对羟基苯甲酸乙酯C、二丁基羟基甲苯D、丙酸钙E、山梨酸钾正确答案：C9、食物中毒调查的目的主要是（）A、查清潜伏期及发病中毒人数B、查清中毒的人数及发病症状C、查清中毒食物及其残留情况D、查清是否为食物中毒及中毒原因E、查清责任者并收集处罚依据正确答案：D10、8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。

大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。

调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。

引起该食物中毒的病原菌可能是（）A、肉毒梭菌B、副溶血性弧菌C、变形杆菌属D、葡萄球菌E、沙门氏菌属正确答案：B11、亚硝酸盐食物中毒的机制是（）A、溶血B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C、转化为硝酸盐D、与胺作用形成亚硝胺E、抑制乙酰胆碱酯酶正确答案：B12、鱼类引起的组胺中毒的特点是（）A、毛细血管、支气管收缩B、心跳加快、血压上升C、发病快、症状轻、恢复快D、一般患者都可出现发烧，体温达39℃E、潜伏期长，可长达数天正确答案：C13、引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）A、类秋水仙碱B、龙葵素C、植物红细胞凝集素D、3-硝基丙酸E、皂素正确答案：B14、肉毒毒素中毒的特效解毒剂是()A、亚硝酸异戊酯B、二巯基丙磺酸钠C、肉毒多效价抗毒血清D、美蓝+维生素C+葡萄糖E、依地酸二钠钙正确答案：C15、下列属于食物中毒范畴的是（）A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒C、特异体质引起的过敏性变态反应D、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E、肠道传染病和寄生虫病正确答案：D16、下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述不正确的是( )A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素，是一种强烈的神经毒B、家庭自制的低盐浓度并经厌氧条件的加工食品或发酵食品为中毒好发食品C、潜伏期越短死亡率越高D、以对称性颅神经受损的症状为其临床特征正确答案：A17、对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）A、屠宰过程中严格遵守卫生要求B、食用前彻底加热C、应用抗氧化剂D、定期对食品从业人员体检E、低温保存食物正确答案：C18、食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用（）A、用酒泡24hB、盐腌8hC、反复蒸煮2hD、用小苏打处理24hE、曝晒24h正确答案：D19、味精曾引起“中国餐馆综合征”，其化学名是( )A、谷氨酸钠B、鸟苷酸二钠C、谷氨酸钙D、丙氨酸钾正确答案：A20、在含盐培养基上可以生长的细菌是（）A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、变形杆菌D、大肠杆菌E、葡萄球菌正确答案：B21、河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）A、卵巢、肝脏B、肝脏、心脏C、腮、鳍D、皮肤、腮E、鱼卵、肝脏正确答案：A22、预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）A、通风B、γ射线照射C、干燥D、防霉E、低温正确答案：D23、容易污染食品，引起食品腐败变质的细菌多数是( )A、致病菌B、非致病菌C、条件致病菌D、致病菌+条件致病菌正确答案：B24、关于GMP不正确的说法（）A、是一种起源于药品生产的标准化管理B、是提供了一种新的终产品检验方法C、是指对于生产环节实行重点控制D、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验正确答案：D25、食品防腐剂有()A、硝酸盐、亚硝酸盐B、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠C、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯D、糖精、甘草、甜味菊苷E、硫磺、亚硫酸钠正确答案：B26、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。

食物中毒及其预防习习题及答案 -

食物中毒及其预防?一、填空题1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。

2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。

3.细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）型和混合型。

??? 4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。

17.赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。

18.亚硝酸盐的中毒剂量为（）克。

19.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、（）、医疗机构三方面职责。

20.中毒人数超过（）人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

二、单选题1．引起组胺中毒的鱼类为( )A 河豚鱼B 青皮红肉鱼海产鱼C 红肉鱼D 内陆湖泊鱼2．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起AC3A4A5A6A?? 7A8? A 潜伏期短 B 很多人同时发病??C 急性胃肠道症状为主 D 病人曾进食同一批某种食物9．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )?A 肉制品 B 鱼制品 C 自制发酵食品 D 罐头食品10.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）?A 营养不良 B 肠源性青紫症 C 腹泻 D 腐败变质11.臭米面中毒的致病菌是（）A 黄曲霉菌B 致病性大肠菌C 镰刀菌D 椰毒假单胞菌12.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）A 肝脏B 卵巢C 皮肤D 血液13.麻痹性贝类中毒是由（）引起的A14.A 桃仁15.A 伤寒16.A17.A18.A19.A20.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A 奶类B 畜禽肉类C 海产品D 粮豆类21.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A 阿托品B 巯基解毒剂C 美兰D 抗菌素22.河豚毒素含量最多的器官是（）A 鱼肉和血液B 鱼头和鱼尾C 肝脏和卵巢D 鱼鳃和眼睛三、多选题1．食源性疾病的病原物可概括为（）A 寄生虫B 生物性病原物C 化学性病原物D 物理性病原物E 放射性核素2．细菌性食物中毒的流行病学特点是（）? A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以7～9月高发??C?? E3??? A??? D4??? A??? D12345．真菌毒素食物中毒6.“神奈川试验”阳性五、简答题1．食源性疾病发生的三要素？2．食源性疾病主要有哪些？3．食物中毒的处理原则？4．引起食物中毒的食品有哪些？5．食物中毒有哪些流行病学特点？6．金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？7. 化学性食物中毒的含义？8．引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？91么？21.2.3.4.5.6.温度和储存时间7.沿海8.活菌9.春10.3—硝基丙酸11.美兰(亚甲兰)12.巯基13.催吐、洗胃、灌肠14.春15.细菌性16.运动神经麻痹17.19.? B、1．2．3．4．1质的一类疾病。

公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第十一单元食物中毒及其预防

公卫执业医师-综合笔试-营养与食品卫生学-第十一单元食物中毒及其预防[单选题]1.亚硝酸盐食物中毒的机理是A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧（江南博哥）化成高铁血红蛋白E.毛细血管扩张正确答案：D参考解析：机体内大量摄入亚硝酸盐，可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去其运输氧的能力而导致组织缺氧。

掌握“化学性食物中毒★”知识点。

[单选题]2.引起"肠原性青紫症"的原因是A.食用较多含硝酸盐高的蔬菜B.食用大量发芽的马铃薯C.食入未炒熟的四季豆D.食入有毒蘑菇E.食入青皮红肉鱼类正确答案：A参考解析：亚硝酸盐为强氧化剂，进入血液后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫症状而中毒。

掌握“化学性食物中毒★”知识点。

[单选题]3.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是A.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.维生素CE.高锰酸钾正确答案：C参考解析：亚硝酸中毒时，首先要催吐、洗胃和导泻；然后要及时口服或注射特效解毒剂1%亚甲蓝（又称美蓝）。

掌握“化学性食物中毒★”知识点。

[单选题]4.食物中毒是A.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食源性疾病的总称C.有毒食物引起的急慢性中毒D.经食物传播的各种疾病E.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病正确答案：E参考解析：此题考查的是食物中毒的概念：正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病。

与急性胃肠炎、食源性疾病等区别。

掌握“食物中毒的概念、分类、特点★”知识点。

[单选题]5.下列不属于食物中毒特征的是A.食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病B.发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰C.化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快D.大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现E.食物中毒具有较强的传染性正确答案：E参考解析：食物中毒发病急剧，潜伏期短，病程亦较短，很快形成发病高峰期，发病曲线无尾峰。

食品安全复习题100答案

食品安全复习题一.单项选择1.为防止油脂酸败，不宜采取的措施是A加防腐剂B加抗氧化剂C避免金属污染D严格精炼，提高纯度E避光、隔氧、低温存放2.由食品污染引起的食物中毒是A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒3.蔬菜的微生物污染主要来源于A. 土壤B.空气C.工业三废D.肥料E.农药4.对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是A.引起中毒的毒素是一种神经毒B.霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D.有特效的药物治疗E.病人预后良好5.食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了A.真菌毒素B.芥酸C.棉酚口N-亚硝基化合物E.多环芳烃6.下列哪一项不属于食品的化学性污染A.农药残留8.N-亚硝基化合物Q真菌污染D.多环芳烃E.瘦肉精7.河豚毒素含量最多的部位是A肌肉B皮肤C卵巢D脾脏E血液8.河豚毒素首先作用于A神经系统B肺脏C呼吸中枢D肝脏E肾脏9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是A毒蛋白B毒氨基酸C生物硷D氰甙E毒肽类10.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的A有毒食物B腐败变质的食物C正常数量可食状态的有毒细菌D动物性食品E植物性食品12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是A细菌B霉菌C酵母D病毒E以上都不是13.根据其对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于A致病菌B非致病菌C腐败菌D条件致病菌E霉菌14.细菌性食物中毒的特点是：A.无季节性B.发病预后不好C发病后即死亡D.发病常有传染性工有一定的季节性15.化学性食物中毒的特点是：A.潜伏期一般较短，无季节性B.发病预后良好C发病后即死亡D.发病常有传染性E.潜伏期相对较长，有一定的季节性16.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A有无恶心、呕吐B有无腹痛、腹泻C有无体温升高D病死率不同E潜伏期不同17.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A人与人之间不传染B较短时间内有大量病人出现C有一定潜伏期D有相似症状E以上都不是18.细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是A气温较高，微生物易于生长繁殖B进食熟肉类食品多C人口流动性大D夏季食物易受污染E生熟交叉污染19.细菌性食物中毒特点有：A.全年皆可发生，夏秋季较多B.主要有动物性食品引起C临床症状的轻重主要与进食量有关D.往往是由于食品储存和加工不妥^^以上都是20.巴氏消毒法主要杀灭食品中的A芽孢B繁殖型微生物C非致病菌D致病菌E腐败菌21.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A家庭自制的发酵食品B海产品及盐渍食品C肉类及肉类制品D奶类及奶类制品E淀粉类食物22.属于食物中毒的疾病是A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒23.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒D副溶血性弧菌E葡萄球菌中毒24.以下疾病属于食物中毒范畴的是A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E长期，少量摄入有毒食品引起的慢性毒害25.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒A沙门菌B副溶血性弧菌C肉毒梭菌毒素D葡萄球菌肠毒素E变形杆菌26.对醋较为敏感的细菌是A.副溶血弧菌B.沙门氏菌C.葡萄球菌D .变形杆菌E.蜡样芽胞杆菌27.引起沙门菌食物中毒的主要食物是A蔬菜、水果B豆类及其制品C谷类D肉类、奶类及其制品E植物油类28. 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。

食品安全知识习题库含答案

食品安全知识习题库含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、肝吸虫易污染（）A、禽类B、蛋类C、鱼类D、水生植物正确答案：C2、在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是（）A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：C3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是（）。

A、成品按原料进价计算B、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额C、原料及食品添加剂按进价计算D、半成品按原料计算正确答案：A4、常温贮存不适用于下列哪类食品（）A、白糖B、土豆等根茎类蔬菜C、切开的水果D、食用油正确答案：C5、食品受到昆虫污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案：A6、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A、餐用具清洗消毒场所B、切配场所C、专间D、粗加工场所正确答案：C7、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动∏I级响应（）A、一般食品安全事故B、较大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：B8、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A、二B、一C、四D、三正确答案：D9、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）oA、广东省市场监督管理局B、县（区）餐饮服务监管部门C、市市场监督管理局D、卫生行政部门正确答案：A10、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）oA、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对正确答案：CIK关于猪链球菌病，下列说法错误的是（）A、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群B、是人兽共患传染病C、猪是唯一的传染源D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断正确答案：C12、维生素按照溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、脂溶性正确答案：D13、在我国，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案：C14、食物中毒事件中毒人数在100人以上；并出现死亡病例的属于（）。

食品安全学复习题及答案

食品安全卫生练习题及答案

食品安全卫生练习题及答案一、选择题1. 食品安全是指保证食品不受到以下哪一种因素的污染？A. 自然环境因素B. 生产过程因素C. 传染病因素D. 销售环节因素答案：B. 生产过程因素2. 下列哪种操作是正确的？A. 用同一个刀具切割生肉和生菜B. 把煮熟的食物和生食分开存放C. 将炒菜后余留的油再次使用D. 将过期的食品重新炖煮后食用答案：B. 把煮熟的食物和生食分开存放3. 发生食物中毒时，以下哪种操作是正确的？A. 建议患者多饮水，尽快排除食物残留B. 立即吃下一些活性炭来解毒C. 立即用手指催吐，排除毒物D. 尽快送医院就诊，接受专业治疗答案：D. 尽快送医院就诊，接受专业治疗4. 下列哪一种食品容易滋生大肠杆菌等病原菌？A. 新鲜蔬菜B. 煮熟的鸡蛋C. 未经处理的生肉D. 巧克力饼干答案：C. 未经处理的生肉5. 食品安全管理的原则包括以下哪些方面？A. 源头控制、过程控制、末端监测B. 传染源控制、个人卫生、消毒杀菌C. 质量检测、环境检测、产品追溯D. 包装印刷、销售记录、质量报告答案：A. 源头控制、过程控制、末端监测二、填空题1. 污染食品最常见的途径是______。

答案：交叉污染2. 食品中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻等，这些症状通常出现在食用食品后的______。

答案：几个小时内3. 以下哪些食品适宜放入冰箱冷藏保存？答案：鲜奶、蔬菜、生肉4. 在烹饪过程中，如何确保食品安全卫生？答案：彻底煮熟、避免交叉污染、妥善保管食材5. 消费者在选择食品时应寻找的标识是______。

答案：生产日期、保质期、厂商信息三、判断题（正确的用“√”表示，错误的用“×”表示）1. 食品安全只是食品生产厂家的责任。

答案：×2. 食物中毒是由于食品本身存在问题导致的。

答案：√3. 食品安全与卫生与每个人都息息相关。

答案：√4. 食品存放时，应尽量避免将生食与熟食放在同一个容器中。

食品卫生学复习题(附答案)

食品卫生学复习题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法均正确正确答案：A2、肉毒毒素的特点是（）A、中毒后可导致患者体温升高B、不耐酸，加醋可破坏C、进入体内可被胰蛋白酶灭活D、不耐热，100℃，10min～20min可破坏E、中毒患者病死率较低正确答案：D3、黄曲霉毒素特性有（）A、对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B、急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C、小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D、黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E、以上都是正确答案：D4、可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是( )A、蜂蜜B、奶粉C、米粉D、果汁正确答案：A5、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起A、河豚鱼中的毒素B、河豚鱼腐败变质C、河豚鱼含有的组胺D、海水被“三废”污染正确答案：A6、引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）A、带有化脓性病灶的厨师B、鼠类、苍蝇C、海产品D、家禽、家畜E、野生动物正确答案：A7、葡萄球菌食物中毒的好发食品是()A、霉变食品B、鱼、虾等海产品C、淀粉类食品、剩米饭、奶制品D、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱正确答案：C8、能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素AE、维生素B2正确答案：B9、某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。

患病村民可能是（）A、镰刀菌属中毒B、青霉中毒C、黄曲霉毒素中毒D、赤霉病麦中毒E、黄变米中毒正确答案：C10、属于有毒动植物中毒的是（）A、细菌性食物中毒B、毒蕈中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、化学性食物中毒正确答案：B11、能以丙二醛含量的多少反映其酸败程度的油脂是( )A、茶油B、棉籽油C、猪油D、大豆油正确答案：C12、引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌（）A、蜡样芽孢杆菌B、肉毒梭菌C、韦氏梭菌D、沙门菌正确答案：D13、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）A、癌症B、老年痴呆症C、肠胃疾病D、甲状腺肿大正确答案：B14、肉毒梭菌毒素主要侵犯（）A、感觉神经B、肾脏C、运动神经D、肝脏E、循环系统正确答案：C15、黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）A、肾脏B、卵巢C、骨骼D、神经系统E、肝脏正确答案：E16、真菌毒素的特点是（）A、对热稳定，一般的加热温度不被破坏B、引起的中毒无季节性、地区性C、反复接触，机体可产生抗体D、抗生素治疗有效E、分子结构复杂正确答案：A17、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）A、有一定潜伏期B、有相似的临床表现C、较短时间内有大量的病人出现D、有无体温升高E、人与人之间有无传染性正确答案：E18、亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是( )A、尼可刹米B、二巯基丙醇C、阿托品D、美兰正确答案：D19、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )A、甘草B、阿斯巴甜C、糖精D、甜蜜素正确答案：A20、食品抗氧化剂有()A、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯B、糖精、甘草、甜味菊苷C、硫磺、亚硫酸钠D、硝酸盐、亚硝酸盐E、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠正确答案：A21、1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。

食品安全试题及答案

食品安全试题及答案食品安全一直备受人们关注，而了解食品安全知识对每个人都至关重要。

以下是一些关于食品安全的试题及答案，希望能够帮助大家更好地了解食品安全知识。

1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不受细菌、病毒、寄生虫和其他有害生物的污染，不受化学物质、有毒物质和放射性物质的污染，不受外来物质和异物的污染，符合人体健康要求，不会引起食物中毒和其他食品安全问题。

2. 什么是食品中毒？食品中毒是指由于食用了受到细菌、病毒、真菌、寄生虫、有毒物质、放射性物质等污染的食物而引起的急性或慢性中毒症状。

3. 如何避免食品中毒？避免食品中毒的方法包括，购买新鲜、无污染的食材；避免生吃或未煮熟的食物；注意饮食卫生，保持食品清洁；避免食用过期食品；避免在不洁净的环境中进食。

4. 什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了改善食品品质、增加色、香、味、保持食品的新鲜、防腐、防霉、增加营养成分等目的，向食品中添加的具有特定技术效果的物质。

5. 食品添加剂对人体有害吗？食品添加剂在一定使用标准内是安全的，但过量食用或长期食用含有添加剂的食品可能对人体造成危害。

因此，应该适量食用含有添加剂的食品，选择不含添加剂的食品更加健康。

6. 如何判断食品是否过期？判断食品是否过期可以通过观察包装上的生产日期、保质期、保质期限等信息，以及食品的外观、气味、口感等来判断。

7. 什么是转基因食品？转基因食品是通过基因工程技术改变了食品的基因组成，使其具有某种特定的性状或特征的食品。

8. 转基因食品对人体有害吗？目前对转基因食品的研究认为，适量食用转基因食品对人体是安全的。

但是，长期过量食用转基因食品可能对人体健康造成潜在危害。

9. 如何选择安全的食品？选择安全的食品可以通过购买有合格证明的食品，避免购买过期食品，选择有机食品和绿色食品，避免购买转基因食品等方式来保障食品安全。

10. 食品安全知识的普及对每个人都至关重要，希望大家能够重视食品安全，保护自己和家人的健康。

餐厅防食品中毒安全培训试题(含答案)

餐厅防食品中毒安全培训试题(含答案)一、选择题1. 餐厅中常见的食品中毒类型有哪些？A. 肠道传染性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 传染病食物中毒D. 食物过敏引起的中毒答案：A、B、C、D2. 餐厅中食品中毒主要是由于以下哪些原因引起的？A. 食材不新鲜B. 加工不卫生C. 储存不当D. 温度控制不到位答案：A、B、C、D3. 餐厅中预防食品中毒的措施包括以下哪些？A. 加强食材采购检验B. 做好食品加工过程卫生管理C. 妥善储存食品D. 定期检查冷库温度答案：A、B、C、D二、判断题1. 餐厅中不新鲜的食材是导致食品中毒的主要原因。

答案：对2. 加工食品时，应该注意采用干净的炊具和餐具，避免交叉污染。

答案：对3. 餐厅中的食材储存要注意分类分区，防止交叉污染。

答案：对三、简答题1. 请简述如何进行食材采购检验。

答案：食材采购检验包括查看食材的外观是否新鲜、气味是否正常、是否有异样等。

还应查验食材的产地、生产日期和保质期等相关信息。

同时，可以进行食材的实验室检测，确保食材的安全性。

2. 请列举三种食物加工过程中的卫生管理措施。

答案：- 使用干净的炊具和餐具，避免交叉污染。

- 严格控制食物加工的温度和时间，确保彻底煮熟、煮透。

- 加工完毕后，及时清洗和消毒加工工具和工作面。

3. 请简要说明餐厅中储存食品的原则。

答案：餐厅中储存食品的原则包括分类分区储存，避免交叉污染。

同时要注意冷热分开储存，确保食品的质量和安全。

定期检查冷库温度，确保温度控制到位，避免食品变质。

储存食品时，应遵循先进先出的原则，及时使用即将过期的食品，降低食品损耗和浪费。

以上为餐厅防食品中毒安全培训试题，希望对大家的工作有所帮助。

食品卫生学练习题(含参考答案)

食品卫生学练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（）A、剩饭、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉类及其制品E、罐头食品正确答案：D2、下列哪种化学物质不是防腐剂（）A、柠檬酸B、丙酸钠C、焦亚硫酸钠D、苯甲酸E、山梨酸正确答案：B3、发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（）A、沙门菌属食物中毒B、肉毒食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、致病性大肠杆菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：C4、由食品污染引起的食物中毒是（）A、木薯中毒B、毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚鱼中毒E、发芽马铃薯中毒正确答案：C5、下面哪项不属于油料作物？（）A、亚麻籽B、蓖麻C、棉籽D、小麦正确答案：D6、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A、兑入其他油B、白陶土吸咐C、加碱去毒D、紫外线照射E、加酸正确答案：B7、脂肪含量高的鱼不宜久藏，原因是( )A、脂肪酶在-15℃～-18℃时仍具有活性，造成脂肪分解B、多不饱和脂肪酸易被氧化破坏C、贮藏时间越久，多不饱和脂肪酸越易转化成饱和脂肪酸D、贮藏时间越久，脂肪含量将降低正确答案：A8、菌落总数不可反映食品的( )A、卫生状态B、耐保存性C、被粪便污染的程度D、清洁状态正确答案：C9、引起沙门菌属食物中毒的好发食品是()A、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类B、淀粉类食品、剩米饭、奶制品C、鱼、虾等海产品D、霉变食品E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱正确答案：A10、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(）A、腹泻B、肠源性青紫症C、营养不良D、腐败变质11、不具有抑制亚硝基化过程的营养素是( )A、VCB、CaC、VED、黄酮类化合物正确答案：B12、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）A、亚硝酸钠B、二巯基丙醇C、美蓝D、亚硝酸异戊酯E、硫代硫酸钠正确答案：C13、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）A、乙醇B、甲醇C、杂醇油D、氢氰酸E、甲醛正确答案：B14、亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂是()A、亚硝酸异戊酯B、二巯基丙磺酸钠C、肉毒多效价抗毒血清D、美蓝+维生素C+葡萄糖E、依地酸二钠钙正确答案：D15、关于河豚毒素，正确的是：（）A、鱼肉无毒B、pH＜7时可被破坏C、对热不稳定，加热可分解D、盐腌或日晒能破坏E、以卵巢毒性最大，肝脏次之16、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂E、以上都是正确答案：E17、选购放心肉，正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上说法均正确正确答案：A18、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起A、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖B、金黄色葡萄球菌污染的食物C、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物D、化脓性球菌污染的食物正确答案：C19、黄曲霉毒素毒性属于（）A、条件有毒B、剧毒C、低毒D、中等毒E、基本无毒正确答案：B20、对肉毒毒素中毒的患者（）A、可使用硫代硫酸钠B、应尽早使用多价抗毒血清C、应尽早使用抗生素D、积极治疗腹痛、腹泻E、纠正电解质平衡的紊乱正确答案：B21、降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有（）A、高温B、光照C、干燥D、低温正确答案：D22、引起水俣病的毒性物质是（）A、元素汞B、甲基汞C、硫酸汞D、氯化汞正确答案：B23、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）A、致病性大肠杆菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒E、沙门菌食物中毒正确答案：D24、河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏（）A、盐腌B、日晒C、加碱处理D、加酸处理E、煮沸正确答案：C25、食物发生腐败变质的最主要原因是？（）A、没有分类存放B、微生物污染C、农药残留D、加工方法不合理正确答案：B26、大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）A、自制发酵食品C、淀粉类食物D、海产品E、肉类及制品正确答案：E27、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（）A、罐头食品B、蛋及蛋制品C、家庭自制豆制品D、奶及奶制品E、海产品正确答案：D28、以下食品中N-亚硝基类化合物污染最严重的是( )A、奶类B、腌肉制品C、酒类D、蔬菜、水果正确答案：B29、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、霉变食物引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒E、有毒动、植物食物中毒正确答案：A30、下列属于人工合成着色剂的是（）A、红曲色素B、高粱红C、姜黄D、胡萝卜素E、苋菜红正确答案：E31、下列可去除食品中的黄曲霉毒素的方法是( )A、加热C、加碱D、加酸正确答案：C32、对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？A、沸水浸泡B、淘米水浸泡C、高温杀菌D、碱水浸泡正确答案：D33、河豚毒素的毒作用机制是（）A、刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B、抑制乙酰胆碱脂酶的活性C、刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐D、作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻E、阻断神经兴奋的传导正确答案：E34、下列属于天然着色剂的是（）A、苋菜红B、新红C、柠檬黄D、高粱红E、胭脂红正确答案：D35、下列属于人工合成甜味剂的是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、糖精D、麦芽糖E、果糖正确答案：C36、河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（）A、日晒B、盐腌C、加碱处理D、加酸处理E、煮沸正确答案：C37、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？（）A、保鲜、增加蛋白质、降低成本B、增白、保鲜、增加口感、防腐C、增筋、改善品质、增加销售量D、保险、延长保质期、降低成本正确答案：B38、山梨酸发挥抑菌作用的机制是( )A、抑制菌体内脱氢酶系的作用B、抑制微生物电子传递酶系的活性C、抑制微生物细胞呼吸酶的活性D、抑制菌体内遗传物质的合成正确答案：A39、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）A、肉毒杆菌食物中毒B、致病性大肠杆菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、沙门菌食物中毒正确答案：D40、下列不属于保持鱼类新鲜的有效措施是( )A、减少鱼体损伤B、低温C、盐腌D、日晒正确答案：D41、引起组胺中毒的鱼类为（）A、内陆湖泊鱼B、河豚鱼C、红肉鱼D、青皮红肉鱼海产鱼正确答案：D42、黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）A、G1B、G2C、B1D、B2E、M1正确答案：C43、关于有机磷农药，不正确的说法（）A、大部分不能够溶于水B、很少有农药毒性残留C、这一类农药的药效高D、不易为微生物所降解正确答案：D44、食品发色剂有()A、硫磺、亚硫酸钠B、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯C、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠D、硝酸盐、亚硝酸盐E、糖精、甘草、甜味菊苷正确答案：D45、肉毒毒素的毒性为（）A、肝肾毒性B、血液毒性C、心肺毒性D、胃脏毒性E、神经毒性正确答案：E46、下列哪项为食物中毒（）A、中毒性细菌性痢疾B、服用药物不当而引起的中毒C、毛蚶引起的甲型肝炎暴发D、饮用水被污染而引起的重金属中毒E、冒险食用河豚鱼引起的中毒正确答案：E47、氰甙含量最多的是（）A、木薯B、甜杏仁C、桃仁D、苦杏仁正确答案：D48、乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（）引起的疾病。

企业食物中毒培训试题答案

企业食物中毒培训试题答案一、选择题1. 食物中毒最常见的病原体是什么？A. 沙门氏菌B. 诺如病毒C. 金黄色葡萄球菌D. 霉菌答案：A2. 下列哪种做法可以有效预防食物中毒？A. 使用未经清洗的生肉直接烹饪B. 将熟食与生食混放在同一块砧板上C. 食品存放时，确保冷热分开，避免交叉污染D. 使用过期的食材进行烹饪答案：C3. 食物中毒的症状通常包括以下哪一项？A. 头痛B. 腹泻C. 发热D. 所有以上选项答案：D4. 在企业食堂中，以下哪种行为是不被推荐的食品处理方式？A. 定期对厨房设备进行清洁消毒B. 使用个人餐具前进行彻底清洗C. 将食品裸露放置在操作台上D. 严格遵守食品的保质期答案：C5. 企业食堂工作人员在处理食品时，应遵循的基本原则是：A. 节约成本B. 保证食品多样性C. 确保食品安全D. 快速提供服务答案：C二、判断题1. 所有食物中毒都可以通过加热烹饪来预防。

（错误）2. 食堂工作人员在工作期间应始终佩戴口罩和手套。

（正确）3. 食物中毒仅通过食物摄入传播，与个人卫生习惯无关。

（错误）4. 食品留样是为了在发生食物中毒事件时，能够追溯原因并采取相应措施。

（正确）5. 企业食堂不需要对食品加工设备进行定期检查和维护。

（错误）三、简答题1. 请简述企业食堂如何预防食物中毒的发生？答：企业食堂预防食物中毒的措施包括：确保食材新鲜并符合食品安全标准；工作人员持健康证上岗，并保持良好的个人卫生习惯；食品加工过程中严格遵守操作规程，避免交叉污染；定期对厨房设备进行清洁和消毒；对食品进行适当的保存和处理，确保适宜的温度和时间；提供清洁、安全的餐饮用具。

2. 食物中毒后应采取哪些紧急措施？答：食物中毒发生后，应立即停止食用可疑食物，并保留样品以备检测；对患者进行初步的急救处理，如补充流失的水分和电解质，必要时进行催吐或导泻；尽快将患者送往医院接受专业治疗；同时，通知相关部门进行现场调查，查找食物中毒的原因，并采取措施防止类似事件再次发生。

食品安全知识模拟习题

食品安全知识模拟习题一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、缺乏维生素B2之后体征是( )A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、腹泻D、牙龈疼痛出血正确答案：A2、在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是( )A、葡萄球菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、副溶血弧菌食物中毒正确答案：C3、从业人员离职后需要进行什么操作?( )A、不理会继续上报B、移除离职人员信息C、填写离职时间并上报D、修改入职日期正确答案：C4、用微波炉解冻食品比自然解冻快( )。

A、十几倍B、几十倍C、几倍D、一倍正确答案：B5、食物中的有毒金属来源于( )A、特殊的自然环境B、人为污染的环境C、食品加工、储存、运输和销售过程D、以上都是正确答案：D6、食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录( )。

A、产品的名称、规格、数量B、产品的生产批号、保质期C、供应单位名称及联系方式、进货日期D、以上都是正确答案：D7、防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是( )A、挑出霉粒B、去毒C、防霉D、碾轧加工正确答案：C8、有关食品安全的正确表述是( )A、经过灭菌,食品中不含有任何细菌B、含有食品添加剂的食品一定是不安全的C、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的D、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害正确答案：D9、农业行政、市场监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到食品安全事故的举报，应当立即向( )。

A、新闻部门B、本级人民政府报告C、卫生行政部门通告D、上级行政部门报告正确答案：C10、以下关于食品贮存的说法不正确的是( )。

A、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

B、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

C、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。