食品类商品验收标准

菜品质量验收标准

菜品质・验收标准
乙方所供应配送的食材质量必须达到国家、行业和地方规定的食品安全、卫生标准，保证新鲜、无过期食品。

具体要求如下：（-）干副蔬菜类
1 ,粮油及干副调料类：按甲方要求指定的产地、厂家、品牌及等级提供合格的商品，不得提供转基因豆类等食材；瓶装、袋装类商品，密封必须完好、无漏气现象；若还有纸质、塑料等外包装的，外包装应完好无损，应干爽及无水浸透过的痕迹，不得有受潮结团、霉变的，不得有虫或有虫蛀过的；辅材无发霉、变质等现象，不得提供过期或保质期不足3个月的货物"共应商提供的商品，必须是正规厂家生产出品的，有合格证（章）、生产日期、保质期限。

不得提供“三无”商品O
2 .水果类：水果表面色泽好，大小均匀，不得有虫蛀、腐烂、变质的。

若外观完好，果内不得有腐烂、变质、黑心。

3 .蔬菜类：叶类蔬菜要新鲜、颜色好、无黄叶，可用程度达95%以上；硬质菜要新鲜、颜色好、无腐烂、无斑点、无损坏变形，可用程度达100%；农药及重金属残留量不超标。

（二）荤菜类
1 .肉类：必须是未经冷冻、正规屠宰场宰杀并经当地质检部门检验合格的新鲜、干爽、色泽好的猪、牛、羊肉，不得提供带病、病死的、注水的及变质、变色、变味等对人体有害的肉食。

2 .水产禽类：必须是鲜活宰杀，不得死后宰杀，不得有带病的、病死的，不得有变质、变色、腐烂、变味的。

3 .冻品类：无杂质、异味；应无冰或少冰。

4 .禽蛋类：确保供应的禽蛋新鲜、食用安全。

商品质量验收标准

商品质量验收标准1食品类商品质量验收标准1.食品类商品必须具备的中文标签标识内容：1.商品名称2.配料清单表3.配料的定量标示4.净含量及固形物含量5.制造者、经销者依法登记注册的名称和地址6.生产日期（日期的标注顺序为年、月、日）7.保质期或/和保存期8.贮藏指南9.质量（品质）等级10.产品标准号11.特殊标注内容12.商品产地2.各类食品特殊要求：保健食品：天蓝色保健食品标识与保健食品批准文号；1、保健食品生产企业应获得国家食品药品监督管理部门的《保健食品批准证书》2、产品应有保健食品标志（天蓝色保健食品标识，俗称蓝帽子）3、声称具有特定保健功能的食品a）不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害b）其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，c）内容必须真实，d）应当载明功效成分、保健作用、适宜人群、不适宜人群、标志性成分及其含量、食用方法等e）产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致冷链食品温度与时间控制要求冷冻冷藏食品不脱离冷链30 分钟冷藏温度：低于5℃冷冻温度：低于-15℃香烟：须标注烟型、焦油含量，有“吸烟有害健康”等警句。

国产香烟1、必须索取的法规文件特种烟草专卖经营许可证。

2、必须具备的商品中文标签标识内容产品注册商标、名称、规格；条形码（编码）；焦油含量；生产厂名、厂址等内容，及“吸烟有害健康”等警句。

进口香烟：1、必须索取的法规文件特种烟草专卖经营许可证、原产国授权的证书。

2、必须具备的商品中文标签标识内容原产国和地区；烟型；条形码（编码）；焦油含量；内外大小包装上必须标有“中国烟草总公司专卖”字样和“吸烟有害健康”等警句。

乳制品：须标注产品类型、营养成份；酸牛乳、巴氏杀菌乳和灭菌乳应标明蛋白质、脂肪、非脂乳固体含量；乳粉应标明蛋白质、脂肪含量，其中全脂加糖乳粉还应标明蔗糖含量；奶油应标明脂肪含量；加糖炼乳和无糖炼乳应标明蛋白质、脂肪、全乳固体含量。

液态奶生产中使用奶粉的必须在包装上标注”复原乳”及其百分比,而巴氏杀菌乳则不得添加复原乳。

食品类商品验收标准

食品类商品验收标准食品类商品的验收是确保产品质量和安全的重要环节。

合理的验收标准能够保障消费者的权益，避免不合格产品的流通和使用。

本文将就食品类商品验收标准进行详细介绍，以指导商家和消费者的购买和销售决策。

一、外包装要求食品类商品外包装是产品的第一道防线，它直接关系到产品的质量和安全。

在验收过程中，需要对外包装进行以下检查：1.包装完整性检查：外包装应完好无损，无撕裂、穿孔或泄露等情况。

2.标签完整性检查：产品标签应完好，无撕裂、模糊或涂改。

标签上应包含产品的名称、产地、生产日期、保质期等信息。

3.防伪标识检查：一些高风险食品，如特殊保健食品、婴幼儿配方食品等，需要带有相应的防伪标识，以保障产品的真实和安全。

4.外观检查：外包装应整洁无污染，无异味，无霉变或腐烂迹象。

二、产品质量要求食品类商品的质量是消费者选择和购买的重要因素之一。

在验收过程中，需对食品的质量进行全面检查：1.色泽：食品的颜色应自然、鲜艳，无异常颜色或褪色现象。

2.气味：食品应具有正常的香气，不能有异味、霉味或腐败味。

3.口感：食品的口感应符合产品的特点，是否松软、酥脆、爽口等。

4.含水量：一些食品类商品，如水果、蔬菜等，需检测其含水量是否符合要求。

5.质地：食品的质地应符合产品的特点，如细腻、坚实、韧性等。

6.温度：需要检查食品的存储温度是否符合要求，避免产品过热或过冷。

三、标签信息要求食品类商品的标签信息是消费者了解产品基本情况的重要途径。

在验收过程中，需对标签信息进行仔细核对：1.产品名称：标签上的产品名称应与外包装及商品本身一致，准确描述产品的种类和属性。

2.产地：标签上的产地应明确，告知消费者产品的来源。

3.生产日期和保质期：生产日期和保质期是消费者判断产品新鲜和品质的重要依据，需准确标注。

4.成分表：成分表上需详细列明产品的原材料成分和配料，以满足消费者对产品成分的了解需求。

5.营养成分表：某些食品需提供营养成分表，明示产品的营养成分含量，方便消费者选择购买。

食品分类及验收标准

食品分类及验收标准
根据食品卫生法和相关法规，食品可以分为以下几类：
1. 生鲜食品：包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等新鲜的食物。

2. 饮料类：包括水、果汁、茶、咖啡等可供饮用的液体。

3. 粮食类：包括米、面、粉、面包等主要用于食用的谷物制品。

4. 糕点类：包括糕点、糖果、巧克力等甜食类食品。

5. 调味品：包括盐、酱油、味精等用于调味或增加食物口感的
食品。

6. 保健食品：包括维生素、蛋白质粉、膳食补充剂等具有保健
功效的食品。

验收食品时需要注意以下标准：
1. 外观：食品应具有正常的外观，没有明显的变质、腐坏、霉
变等现象。

2. 色泽：食品的色泽应符合其特征，不应出现异常颜色。

3. 气味：食品的气味应正常，没有明显的异味或腐臭味。

4. 口感：食品应具有正常的口感，没有过于干燥、黏稠或变软
的情况。

5. 包装：食品的包装应完好无损，无泄漏、破损或变形等问题。

6. 标签：食品的标签应清晰明了，标注有正确的生产日期、保
质期和配料等信息。

7. 卫生条件：食品的生产和贮存环境应符合卫生要求，无明显
的脏污、异物等问题。

以上是食品分类及验收标准的简要介绍，确保食品的质量和安
全是每个消费者和供应商的责任。

因此，在购买和销售食品时，请
务必注意以上要点，确保您所选择的食品合符规定，对于过于质疑
的食品，请务必与食品监管部门联系确认。

生鲜六大类别收货验收标准

生鲜六大类别收货验收标准本文介绍了六大类生鲜食品的收货验收标准。

首先是肉类食品，其中包括鲜猪肉、鲜牛、羊、兔肉、冻畜肉和鲜鸡、鸭、鹅。

对于鲜猪肉，质量验收标准包括白条猪肥膘厚度、猪边体表无伤痕、呈鲜红色、有光泽等；对于鲜牛、羊、兔肉，质量验收标准包括肌肉红色均匀、有光泽、外表微干等；对于冻畜肉，质量验收标准包括外表颜色、肉坚硬、化冻时的味道等；对于鲜鸡、鸭、鹅，质量验收标准包括眼球饱满、皮肤有光泽、外表微湿润等。

其次是脏器及副产品类，其中肠的质量验收标准也有详细说明。

1.商品质量的标准商品质量的标准主要包括以下几个方面：色泽、硬度、机械伤、病虫害、形状、成熟度、污染和包装。

色泽方面，商品应该新艳，光亮，没有变色现象。

硬度方面，商品应该饱满，充实，软硬适中。

机械伤方面，商品应该在相同新鲜条件下，无外力造成的伤害，如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。

病虫害方面，商品应该无不良病虫害，表面和中间都没有虫卵遗留和虫眼。

形状方面，商品应该曲线谐调，外形优美，果实硕大，没有不良图案和异状。

成熟度方面，商品应该适中，没有过熟和未熟现象。

污染方面，商品应该没有污染残留农药。

包装方面，如果有包装，应该完整干净。

2.具体标准具体标准根据商品种类的不同而有所区别。

柑橘类商品，如脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等，应该果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。

劣质品则会有果皮疤痕、失水干缩、腐烂霉变等现象。

苹果类商品，如蛇果、XXX、红富士等，应该结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。

劣质品则会有腐烂发霉、果皮失水萎缩、有疤痕、有压伤等现象。

梨类商品，如鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等，应该结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。

劣质品则会失水干皱、无光泽、果皮变黑、切开心发黑、有冻压伤等现象。

水蜜桃商品，应该果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。

劣质品则会有压伤、开裂出水、变软过熟、腐烂等现象。

食堂食品质量检验标准

食用盐
标志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标志、卫生许可证号、合格证、生产日期等。
外观：细腻、不粗糙、色泽洁白。
调味料
标志：有生产厂家地址、生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。
外观：包装完好无泄露、无气泡、无变质。
果பைடு நூலகம்类
外观：青菜色泽一定要新鲜、无黄叶、无腐烂状况。
瓜果类无发芽、无蚊虫、无腐烂。
冻品类
标志：有生产厂家名址、生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。
外观：包装完好无解冻、变形、无变质、无异味
禽肉
色泽：皮肤有光泽，切面有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
表面：表面湿润或微干，不粘手，具有该禽因有的气味，不刺鼻，无异味。
牛羊肉
色泽：肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳折，或微黄色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
表面：表面湿润或微干，不粘手，指压具有弹性，具有新鲜牛羊肉因有的气味，无异味。
试值检测：农残残留无超标。
豆制品
水豆腐：无异味、有弹性、表面白晳、没有杂色，无添加剂。
油豆腐：无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软、不易碎。
干豆皮：包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一致。
猪肉类
色泽：肌肉有光泽、切面有光泽、红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
表面：表面湿润，不粘手，具有新鲜肉因有的气味，不刺鼻。
食堂食品质量检验
食堂承包经营服务食品质量检验（验收）标准细则
品名
检验标准
备注
大米、面粉、面条、米粉
标志：有生产厂名址、生产日期、保质期、中文商品名称。外观：色泽洁白，无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完整。
食用油

商品质量验收标准

商品质量验收标准食品类商品验收标准引用标准：《食品卫生法》、《食品标签通用标准》、（GB7718—94）。

允许免除标注内容：包装容器最大表面的面积小于10CM时，除香辛料和食品添加剂外可免除配料表、生产日期、保质期或保存期、质量（品质）等级、产品标准号；但在其大包装上应标明食品名称、生产厂家或产地、生产日期、保质期或保存期。

产品标准（国家标准、行业标准）中已明确规定保质期或保存期在18个月以上的食品，可以免除原制造者的名称、地址和产品标准号。

基本要求：食品标签不得与包装容器分开，所有文字必须是规范汉字，所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如质量单位：克、千克、体积单位、毫升、升。

（一）、国产食品1、引用标准各类预包装食品标签必须标注内容详细。

2、必须索取的法规文件厂家营业执照、厂家卫生许可证、县级以上卫生防疫站出具的卫生评价报告单和卫生检测报告书。

3、必须具备的中文标签标识内容食品名称：配料表；净含量及固形含量；制造者、经销者的名称和地址；生产日期（日期的标注顺序为年、月、日）；保质期保存期；贮藏指南；质量（品质）等级；产品标准号；特殊标准内容（辐射食品）；条形码（自带码或店内码）。

（二）、进口食品1、引用标准《进口食品卫生监督管理暂行规定》、各类进口预包装食品（即销售包装食品）的标签要求。

2、必须索取的法规文件深圳卫生检疫进口食品卫生监督检验中心出具的合格的、有效的、一一对应的卫生证书及附表原件或加盖中华人民共和国深圳卫生检疫局舰口食品卫生监督饥验中心红色公章的复印件（随货同行，证书中商品的声厂日期、保质期/保存期必须与所送商品的生产日期、保质期/保存期相符），动植物检验放行单。

3、标贴标志必须在每个最小销售包装上粘贴进口食品卫生监督检验标志。

4、必须具备中文标签标拭授容食品名称；配料表；净含量及固形物含量；原产国、地区（指香港、澳门、台湾）名；经销者的名称和地址；生产日期（日期的标注顺序为年、月、日）；保质期/保存期；贮藏指南；质量（品质）等级；特殊标准内容（辐射食品）；条形码（自带码或店内码）。

食品验收标准办法

食品验收标准办法
（一）用目测、鼻嗅的方法：验收猪、牛、羊等鲜肉类食品的质量。

要求达到新鲜，色好，无异味，不带毛，不带血，不带污的标准。

（二）用目测、计量的方法：验收活鱼类食品的质量。

要求达到鲜活，无异味，色泽好的标准。

（三）用目测、计量的方法：验收冷冻海产品、冻肉类食品质量。

要求达到无腐烂变质，无注水，规格统一的标准。

（四）用目测、品尝、计量的方法：验收熟食类食品的质量。

要求达到色鲜味正，无霉变，无腐烂的标准。

（五）用目测、品尝、计量的方法：验收豆质类食品的质量。

要求达到新鲜，干净，无异味，无霉变的标准。

（六）用查看保质期的方法：验收带包装类食品质量。

开包验货看是否过保质期，有无厂家标识，是否伪劣产品。

（七）用目测、手触、试用的方法：验收米、面、豆类食品的质量。

要求达到无尘土，无杂质，无霉变，无虫蛀，无鼠咬，分量足的标准。

（八）用目测、计量的方法：验收食油类质量。

要求达到油质清，色泽正，无异味的标准。

（九）用目测、手触的方法：验收木耳、腐竹等发菜类食品的质量。

要求达到无虫蛀，无鼠咬，无杂质，无霉变，不潮湿，不掺假的标准。

（十）用目测、计量的方法：验收蔬菜类食品的质量。

要求达到鲜嫩，不腐烂，无泥土，无虫咬的标准。

超市商品验收标准

超市商品验收标准
目的
本文档旨在建立超市商品验收标准，以确保超市货物的质量和安全性，优化商品流通环节。

验收标准
1. 外观检查
- 商品包装应完好，无明显破损或变形。

- 包装上应标明产品信息、生产日期、保质期等必要信息。

- 商品外观应干净整洁，无异常脏污或异味。

2. 数量和净重检查
- 根据订单及包装数量，核对商品数量。

- 检查商品包装上标明的净重，确保净重符合标示要求。

3. 质量检查
- 检查商品是否存在破损、变质、霉变等问题。

- 检查食品类商品的保质期，确保在有效期内。

- 检查其他商品的制造工艺、材质、规格等是否符合要求。

4. 进口商品检查
- 对进口商品特别关注其合规性和认证标志。

- 检查进口商品的包装和标识是否符合国家标准要求。

- 核对进口商品的检验检疫合格证明或其他必要的文件。

5. 批次管理
- 同一批次的商品应放置在相同区域，避免交叉混杂。

- 追踪商品批次信息，确保库存管理的准确性和安全性。

6. 上架前验收
- 上架前对商品进行最后检查，确保达到销售要求和标准。

- 保持商品陈列区域清洁整齐，营造良好的购物环境。

验收记录
- 每次验收应进行详细记录，包括验收日期、验收人员、商品名称、批次号等信息。

- 如发现问题或异常情况，应及时记录并通知相关部门进行处理。

以上为超市商品验收标准，以确保超市商品质量和安全性，为消费者提供优质的购物体验。

验收过程中应严格按照标准操作，确保验收结果的准确性。

食品类验收通用标准(初稿)

商品质量验收标准一、目的：为了认真贯彻落实《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》等，根据国家有关法律、法规及规定，同时结合我公司的实际情况，本着确保商场的商品质量、维护消费者权益的原则，特制定本商品质量验收标准。

二、适用范围：本标准适用于开发部和SCM采购部的商品引进，商品质量验收、各类商品引进时必须索取的法规文件和标签标识内容和商品生产日期的要求。

三、内容：《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》。

产品标识、标注及法规文件的基本内容包括三个方面：——产品标识的基本内容包括四个方面：（1）产品名称；（2）生产者名称和地址；（3）产品标准号；（4）产品质量检验合格证明。

（形式主要由三种：合格证书、合格标签和合格印章）——根据产品特点和使用要求，产品标识还应当包括的内容：（1）生产许可证标记；（2）产品的规格、等级、净含量、所含主要成份的名称和含量以及其他技术要求；（3）生产日期和安全使用期或者失效日期；（4）警示标志或者中文警示说明；（5）安装、维护及使用说明。

——产品标识中可以选择标注的内容：（1）产品产地；（2）认证标志；（3）产品条码。

食品类商品验收标准一、引用标准：《食品卫生法》、《食品标签通用标准》GB7718、《预包装食品标签通则》GB7718。

二、食品类抽检依据：通用抽样准则：按照GB2828.1中一般检验水平G-II 50件以内全检，N＞50件的至少抽检50件，接收质量限：(CR)=0，AQL=1.0(Ma)，AQL=2.5(Mi) 进行，样本中不合格品数（Ac）≤合格判定数，则判断该批合格，若≥不合格判断数（Re），则判定该批不合格。

如果单个食品国标给出组批和抽样检验要求的，必须按照单个食品的国标抽样方案实施。

出现不良拍照留证并及时反馈给采购部，并做好检验记录。

三、食品类首检的条件：抽检时先与封样样品进行确认，对照检验一致后开始批量抽检(特指食品的包装袋，如：颜色、图案、文字、封边等内容）；四、食品类包装上铭牌检验项目：主要有外包装规格、标识是否正确或是否有破损、包装袋/盒是否损坏、包装袋/盒是否污染、包装袋/盒密封性是否完好、食品名称（或产品类别）是否相符、商品配料成分（材料或理化成分）是否符合国标要求、规格、材质、颜色、质量（品质）等级、净含量、食品生产许可证号、生产商/地址、产品执行标准号、食用方法、生产批号及限用日期、保质期限、合格标识、QS认证标识、CE认证标识等外观项目的检验；五、食品类感官检验方法:取样品至于清洁、干燥的盘中，在自然光下线观察，用目测检查形态、色泽，观察组织和杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味；六、食品类感官抽检方案:感官抽检主要从形态、色泽、滋味和口感、杂质等检验项目中检验；因是破坏性检验至少要检1袋（或小包食品）。

生鲜六大类别收货验收规范标准

生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。

②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。

无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。

外表微干或有风干膜，触摸不粘手。

弹性好，指压后凹陷立即恢复。

具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。

肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。

化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。

肌腱为白色，石灰色。

无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。

4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。

外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。

无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。

5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。

外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。

无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。

食品验收标准

食品验收标准一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。

（一）畜禽类产品（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。

（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。

（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。

（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。

（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。

②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。

③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。

④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。

⑥变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发粘。

（二）水产品（1）海参：主要看海参的肉质和含盐量，海参的外表以刺排列均匀为好。

海参的肉质和含盐量，按档次等级不同来分。

（2）鱼翅：主要以淡黄色为主，且有少许的白色，发黑的应为次品，还要看翅丝的粗细，细为上品，反之为一级品或二级品。

（3）海米：分三个步骤：看、闻、摸。

①看：颜色以肉质发红为主，且头越大越好。

食堂食品质量验收规定

食堂食品质量验收规定
批准：
审核：
编制：
上海天枢创轶实业有限公司七星家苑管理部
2011－7－25
食堂食品质量验收规定
为了杜绝不符合质量要求的食品进入食堂，特制定如下食品验收规定。

一、食堂仓管、厨师长负责当日食品质量验收工作，
并严格核对食品计划申请单上申请数量。

二、对不符合质量要求的一律要求供应商退货，不予
填写验收数量。

食品质量验收标准：
一、蔬菜类：无黄叶、叶子干净无虫口病斑及冻伤、
品质鲜嫩、色泽鲜绿、无腐败及变质。

土豆、地
瓜新鲜无芽、无明显擦皮、无氧化变黑。

二、肉类：颜色暗红、有光泽、脂肪洁白或或淡黄色。

肉质纤维细嫩、结实、夹有脂肪、肉质微湿。

肉
质弹性好、指压后凹陷能立即恢复。

肉表面微干、
有风干膜、不黏手。

有肉类检验合格证件。

三、包装类：食品包装是否完整、字迹清晰。

包装食
品是否有名称、产地、厂名及生产保质日期等标
示。

包装食品色、香、味等感官性状是否正常。

食品是否超过保质期。

结果处理：验收合格后，由验收人员在验收入库单上签字。

不合格的及时向采购商联系退货，严禁不合格食品进入食堂。

、。

食品验收标准

食品验收标准食品验收是指对进货的食品进行检查、检验、测定和评价，以确保食品的质量、安全和合规性。

食品验收标准是指在食品生产、加工、运输、储存和销售等环节中，对食品进行验收时应当遵循的标准和规定。

食品验收标准的制定和执行对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。

首先，食品验收标准应当包括食品的外观、包装、标识、质量指标、安全指标等内容。

在验收食品时，应当对食品的外观进行检查，包括食品的色泽、形状、气味等，以及食品包装的完整性和清洁度。

同时，还应当对食品的标识进行核对，确保食品标识的内容准确、清晰、完整。

此外，还应当对食品的质量指标和安全指标进行检测，确保食品符合相关的国家标准和法规要求。

其次，食品验收标准应当包括验收程序、验收依据、验收方法和验收记录等内容。

在进行食品验收时，应当严格按照验收程序进行操作，确保每一个环节都符合标准要求。

同时，还应当明确验收的依据，即验收标准的具体内容和执行依据。

在验收过程中，应当采用合适的方法进行检测和评价，确保验收结果的准确性和可靠性。

最后，还应当做好验收记录，对验收过程和结果进行详细记录，以备日后查验。

另外，食品验收标准的执行应当由专业人员进行，确保验收工作的科学性和严谨性。

食品验收人员应当具备相关的专业知识和技能，能够准确判断食品的质量和安全状况。

同时，还应当加强对食品验收人员的培训和管理，提高其执行验收标准的能力和水平。

总之，食品验收标准是保障食品质量和安全的重要手段，对于食品生产经营者和消费者都具有重要意义。

在今后的工作中，我们应当严格执行食品验收标准，确保食品的质量和安全，为人民群众提供健康、安全的食品。

同时，还应当加强对食品验收标准的宣传和推广，提高全社会对食品验收工作的重视和认识。

希望通过我们的共同努力，能够为食品安全保驾护航，让人民群众吃得放心、吃得安心。

食品验收标准

食品验收标准文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-食品验收标准一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。

（一）畜禽类产品（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。

（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。

（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。

（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。

（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。

②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。

③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。

④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。

⑥变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发粘。

（二）水产品（1）海参：主要看海参的肉质和含盐量，海参的外表以刺排列均匀为好。

海参的肉质和含盐量，按档次等级不同来分。

（2）鱼翅：主要以淡黄色为主，且有少许的白色，发黑的应为次品，还要看翅丝的粗细，细为上品，反之为一级品或二级品。