西餐礼仪之完整篇(课堂PPT)
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西餐用餐基本礼仪PPT课件
三、用餐结束
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开
应该让它留在原位。 用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀， 刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟 的方向放在餐盘里。 凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回 餐桌上。
三、用餐结束
餐巾
主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时， 表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐 巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但 餐巾不可折迭或揉成一团）。
点酒
点酒时不要硬装内行。在 高级餐厅里，会有精于品 酒的调酒师拿酒单来。对 酒不大了解的人，最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，请 调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的 酒。
酒类的服务
酒类服务通常由服 务员负责将少量酒倒 入酒杯中，让客人鉴 别一下品质是否有误。 只须把它当成一种形 式，喝一小口并回签Good。接着，服务员
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中 切割，然后再用叉子吃。
芹菜条可用手取，也可 用刀叉切割，再用叉子取 食。
青豆可用叉子先把它 压扁，再用叉舀起来。
小粒的西红柿，可用 手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。 咀嚼时，不要张着嘴， 也不要发出声音。嘴 里塞满食物时不要讲 话。
一、用餐前Leabharlann 用餐巾过程中的注意事项 不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头 不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起
主人家之意 不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要
用餐巾擦眼镜、抹汗 ，应改用自己的手帕 不要在离席时将餐巾布掉落在地上 不要将吃剩食物放到餐巾布上
一、用餐前
餐饮礼仪之西餐礼仪培训PPT授课课件
西餐的特点
• 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”
是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要 忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐
的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
忙碌的一天的人们以各自的方式奔向 那个让 人休憩 被人们 赋予了 太多温 情的地 方—— 家。而 我却朝 着与家 相反的 方向， 也因此 看到了 在两点 一线的 惯常中 不一样 的'画面 ，至今 不肯忘 怀。
了解西餐
西餐用餐基本礼仪课件
在欧美国家，通常账单总额的15%作 为小费，应放在桌上或直接交给服务 员。
结账的方式
可以由一个人支付账单，或者按照人 数平分账单。如果使用信用卡，应确 保账单信息准确无误。
离座的礼仪
等待主人起身
在主人或主人邀请的人起身离座 后，其他人才可以跟随起身。
整理餐具
在离座时，应轻轻地将餐具放回 原位，避免发出声响。
02
在用餐过程中应避免使用手机，以免显得不礼貌。
学会赞美
03
当品尝他人准备的食物时，应学会赞美厨师的技艺和辛勤劳动
。
注意尊重他人和公共秩序
1 2
等待主人邀请
在正式的西餐宴会上，应等待主人邀请方可入座 。
按顺序取食
在取食时应该按照顺序，先从离自己较远的食物 开始取用。
3
避免过量取食
在取食时应该量力而行，避免过量取食造成浪费 。
CHAPTER
预定餐厅的礼仪
01
02
03
提前预定
最好提前一两天预定餐厅 ，以确保能够获得满意的 座位。
礼貌沟通
在预定时，应礼貌地告知 人数、到达时间和特殊需 求，并询问是否需要取消 或更改预定。
准时到达
尽量准时到达餐厅，如有 特殊情况需延迟，应提前 通知餐厅。
到餐厅的礼仪
穿着得体
穿着整洁得体，男士应着西装或 正式便装，女士应着套装或晚礼
服。
行至门前
应轻轻敲门或按门铃，等待服务员 迎接。
入座安排
服务员会为您安排座位，应等待安 排后再入座。
等待入座的礼仪
等待安排
在等待服务员安排座位时 ，应保持安静，不要大声 喧哗或催促。
不要占用过多座位
在等待期间，不要占用过 多座位或摆设私人物品， 以免影响其他客人的用餐 体验。
9.西餐礼仪PPT课件
④勺子到了汤里，向远处舀起
2021/3/25
授课：XXX
31
西餐用餐順序
一般所说的西餐，上菜時依序一 道一道端出。其順序是：
1)头盘。
2)汤。
3)副菜。
4)主菜。
5)蔬菜类菜肴。
6)甜品。
2021/3/25
授课：XXX
32
1.头盘
西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头 盘或热头盘之分，常见的品 种有鱼子酱、鹅肝酱、鸡尾 杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。
51
鸡尾酒
国际知名的鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、红粉佳 人、血腥玛丽、亚历山大、天使之吻等。
饮用鸡尾酒时，应使用高角广口的玻璃杯。
2021/3/25
授课：XXX
52
味美思酒
是以葡萄酒为基酒，用一种苦艾叶作为基础香料的葡 萄酒。
2021/3/25
授课：XXX
53
味美思酒
这种酒的代表风味是甜味中略带点苦，气味芳香、迷人， 口味醇厚、柔和。苦艾酒的酒精含量多在10％－20％ 之间。它的储存时间不宜过久，是餐前的主要开胃酒。
西餐的最后一道 是上饮料，咖啡或 茶。
饮咖啡一般要加 糖和淡奶油。
茶一般要加香桃 片和糖。
2021/3/25
授课：Xatte 拿铁(奶量较多) Irish coffee 爱尔兰咖啡 Vienna coffee 维也纳咖啡
蓝山咖啡：牙买加西部的蓝山山脉；汽 车“劳斯莱斯”；被誉为“黑色宝石”， “集所有好咖啡优点于一身的咖啡美 人”。
3、男士应该请女士坐在靠墙的位置上，年长者通常坐在靠墙的位置。
4、男士应该让女士避免坐在人来人往的过道边上，如果有两男一女一起用 餐，女士应该坐在两位男士的中间。
西餐礼仪培训课程PPT(30张)
吃西餐是一种交际手段
+ 当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命 的一种手段，而是一种享受，同时也是一 种交流方式。
享用西餐 当个内行人
西餐礼仪之 就坐
+ 中餐多使用圆桌，西餐 则以长桌为主。
+ 席位排列: + 女士优先,以右为尊,交叉
排列。 + 入座有讲究：最得体的
入座方式是从左侧入座 。
西餐礼仪之 餐巾布
汤 soup
副菜
+ 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，称为副菜。
Main Course 主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中 最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排的种类
+ 菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含 肥膘。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7 成熟皆宜。
+ 肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含 一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用 时不要煎得过熟，3成熟最好。
餐盘
餐桌
刀叉摆放小技巧
西餐礼仪之 上菜顺序
starter 开胃菜
soup 汤
副菜
main course 主菜
蔬菜类菜肴
dessert 饭后甜点
drinks 饮品
开胃菜 starters
西餐第一道菜叫开胃菜,一般有冷头盘和热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、沙拉等。（世界三大美食珍品 松露） 。
西餐礼仪之 餐具使用
+ 吃西餐时上述物品应如何摆放？
餐盘
餐桌
你会用刀叉吗？
+ 餐具由外向内取用。（上菜顺序决定） + 左叉右刀：左叉固定食物，右叉切割食物
。 + 保持正确的姿势和适当的角度。 + 有几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用
西餐餐桌礼仪课件(ppt 36页)
B 汤Soup是头盘的下一道菜，分为清汤bree和浓汤bisk。所搭配的餐具 是汤匙soup spoon、牛油刀butter knife、牛油碟butter plate、牛油butter、 面包bread。例如洋葱汤(onion soup)是清汤、牛尾汤(ox tail soup)，罗 宋汤(russian bortsch)是浓汤。所搭配的酒水有餐前酒。餐前酒所使用 的杯子是古典杯、甜酒杯。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
学习课件西餐礼仪ppt.ppt
是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用
面巾纸擦较好。
最新
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正确的握杯姿势是用 手指握杯脚。为避 免手的温度使酒温 增高。应用大拇指、 中指和食指握住杯 脚，小指放在杯子 的底台固定。
最新
21
得体用餐的表现
吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可 大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西 时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能 把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前 挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。
西餐礼仪
最新
1
西餐的礼仪
西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到 用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是 用餐前的关键。
最新
2
酒店的预约
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在 预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明 人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良 好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以 告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基 本的礼貌。
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如何吃水果
❖ 在宴席上，要用手拿取苹果
或梨，放在盘里。你可以用
螺旋式将其削皮。如果说样
做很难的话，就水果放在盘
上，先切成两半，再去核切
块，然后用叉或水果刀食用。
如果场合更加随便点的话，
你可以用手拿着吃 。
最新
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喝酒的讲究
❖ 酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ， 让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经当成 一种形式，喝一小口并回答：“GOOD”。
包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。
取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，
一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一
西方人的餐桌礼仪PPT课件
1、斟酒
2、敬酒礼仪
干杯 正确的握杯姿势
SUCCESS
THANK YOU
2020/9/25
3、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放 在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但 不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼 的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 西餐品酒三部曲 品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。简单来说，品酒可分为 以下三个主要步骤： 先用眼睛观赏酒液的颜色。 选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对瓶上的标签，以确认餐酒品 牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满 意，侍应便会继续添酒。 试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的「挂杯」情 况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。 用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香。 先握紧杯脚，将酒杯轻轻打圈，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触， 释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多试几次，慢 慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可凭 味道分辨出酒的级数。 呷一口酒，让酒香在口腔中慢慢释放散开。 忌"咕噜咕噜"的吞下去，应先呷一口，让味蕾感受酒的味道，然后才慢 慢吞下。
如何使用餐巾
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三 分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部 分。最好不要把餐巾塞入领口。 进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾应放在你座椅的椅面 上，它表示的信号是告诉在场的其他人，尤其是服务生， 你到外面有点事，回来还要继续吃。餐巾放桌上去，就是 就餐结束的意思。 那个餐巾它可以擦什么东西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的 时候，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾， 然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也 不能擦汗。
西餐礼仪ppt全版.ppt
第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠 檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同 的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜 艳，能刺激食欲。
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种， 而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程精序品化文，库工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同5 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在
人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
知识荐语： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西 欧国家的饮食菜肴，同精时品文还库 包括东欧各国，也包 3 括美洲、大洋洲地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分 为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选 料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧 式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外， 还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、 俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种， 而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程精序品化文，库工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同5 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在
人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
知识荐语： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西 欧国家的饮食菜肴，同精时品文还库 包括东欧各国，也包 3 括美洲、大洋洲地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分 为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选 料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧 式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外， 还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、 俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：
西餐礼仪之完整篇PPT课件
• 6 甜点
西餐主要菜式简介6
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道.它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪 、水果等等。
西餐主要菜式简介7
• 7 咖啡和茶
• 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
三、西餐之餐具
面包
甜点
前菜叉
鱼叉 主菜叉
刀叉数目应 对菜数相等
红水 酒杯 杯
1. 用餐中暂时离开时，怎样摆放刀叉是正
确的（ ）.
A、刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆
放在餐盘之上
B、将刀叉呈“十字”摆放在餐盘之上 → 坐等第二份
C、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并
排纵放
D、刀上叉下并排横入在餐盘上
→ 好评
2. 女士将餐巾放到自己座椅的椅面上，意
味着（
）.
A、用餐结束，请大家离开。
“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的 统称，是一个泛指。
细分则可分为英国菜、法国莱、俄国 菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各 国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。
一、西餐的排位方法
☆ 西餐一般都使用长桌 ● 女士优先 • 恭敬主宾 • 以右为尊 • 左侧入座 • 面门为上 • 交叉排列
二、西餐的菜序
1、开胃菜
2、汤
3、副菜
鱼类、面包等
4、主菜
肉类、禽类等
5、蔬菜类菜肴
沙拉等
6、甜品
蛋糕、布丁、派等
7、热饮
红茶、咖啡等
• 1 开胃菜
西餐主要菜式简介1
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有 鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。
•2 汤
西餐主要菜式简介2
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24
2、面包
面包要用手撕成小块， 再用奶油刀抹上奶酪 或果酱。
25
3、肉类
★ 从左边或外侧开始切，切一块吃一块； ★ 用力点在刀伸出去的时候； ★ 不可一开始就把肉切成一块一块的； ★ 点缀的蔬菜也要吃完。
26
4.红酒
◆正确握杯：大拇指、中指和 食指握住杯脚，小指放在杯 子的底台固定。
◆喝酒应倾斜酒杯小口抿。
18
（二）西餐中刀叉摆放的含义
1、未用完餐： 八字形 2、用完餐： 平行放
19
餐巾
20
1、对折平铺腿上，褶线朝自己 2、不要塞入领口 3、不能擦刀叉，不能擦汗 4、说话前先擦嘴 5、未用完餐：折叠放椅上
用完餐：折叠放桌面左侧
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22
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1、汤
※ 汤匙由内向外侧舀食 ※ 避免发出声音 ※ 不可举盘把汤倒入口中 ※ 不可朝汤猛吹
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C、擦脸擦汗
D、需要剔牙时遮掩口部
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4.用西餐完毕时刀叉摆放方法应该是
A （ ）.
A、并排放在盘子上 B、交叉放在盘子上 C、随意放在桌子上 D、交给侍者
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1 座位次序：面门为上，以右为尊，左侧入座离座。 2 刀叉使用：左叉右刀，用餐完毕平行放，未完八字放。 3 餐巾使用：对折平铺大腿，结束放桌面。 4 喝汤：汤勺由内往外舀，不吹不发声。 5 面包吃法:用手撕碎，再抹上奶油或果酱。 6 主菜肉类：从左侧或外侧开切，切食交替。 7 红酒：三指握杯脚，倾斜酒杯小口喝。
红水 酒杯 杯
白 酒 杯
前菜刀
鱼刀
汤勺
主菜刀
由外向内使用
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三、餐具的使用
（一）如何使用餐具
1左叉右刀：食指伸直按住叉子和刀子的背部，用拇 指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。 2勿拿着刀叉指手划脚，刀不能入口，刀刃始终朝内。 3用完餐叉齿朝上，反之朝下。 4开始用餐后刀叉不能接触桌面，应放 于餐盘中。
10
• 3 副菜
西餐主要菜式简介3
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品 均称为副菜。
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• 4 主菜
西餐主要菜式简介4
• 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛 排，禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多 的是鸡，
12
• 5 沙拉
西餐主要菜式简介5
• 沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉 ，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉除了蔬菜之外， 还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。
排纵放
D、刀上叉下并排横入在餐盘上
→ 好评
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2. 女士将餐巾放到自己座椅的椅面上，意
B 味着（
）.
A、用餐结束，请大家离开。
B、暂时离开，大家可以继续用餐。
C、用餐开始，请大家就座。
D、对正在进行的话题表示不满。
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C 3. 哪项不是西餐餐巾的用途 (
).
A、铺在大腿上，防止进餐时弄脏衣服
B、擦拭嘴巴
7
二、西餐的菜序
1、开胃菜
2、汤
3、副菜
鱼类、面包等
4、主菜
肉类、禽类等
5、蔬菜类菜肴
沙拉等
6、甜品
蛋糕、布丁、派等
7、热饮
红茶、咖啡等
8
• 1 开胃菜
西餐主要菜式简介1
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有 鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。
9
•2汤
西餐主要菜式简介2
• 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
13
• 6 甜点
西餐主要菜式简介6
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道.它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪 、水果等等。
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西餐主要菜式简介7
• 7 咖啡和茶
• 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
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三、西餐之餐具
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面包
甜点Βιβλιοθήκη 前菜叉鱼叉 主菜叉
刀叉数目应 对菜数相等
西餐礼仪
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5
“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的 统称，是一个泛指。
细分则可分为英国菜、法国莱、俄国 菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各 国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。
6
一、西餐的排位方法
☆ 西餐一般都使用长桌 ● 女士优先 • 恭敬主宾 • 以右为尊 • 左侧入座 • 面门为上 • 交叉排列
◆侍者倒酒，勿动手拿酒杯， 应把酒杯放桌上等侍者倒。
◆若不想添酒，用指尖碰一下 酒杯边缘，以示不想要了。
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1. 用餐中暂时离开时，怎样摆放刀叉是正
A 确的（ ）. A、刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆
放在餐盘之上
B、将刀叉呈“十字”摆放在餐盘之上 → 坐等第二份
C、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并
2、面包
面包要用手撕成小块， 再用奶油刀抹上奶酪 或果酱。
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3、肉类
★ 从左边或外侧开始切，切一块吃一块； ★ 用力点在刀伸出去的时候； ★ 不可一开始就把肉切成一块一块的； ★ 点缀的蔬菜也要吃完。
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4.红酒
◆正确握杯：大拇指、中指和 食指握住杯脚，小指放在杯 子的底台固定。
◆喝酒应倾斜酒杯小口抿。
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（二）西餐中刀叉摆放的含义
1、未用完餐： 八字形 2、用完餐： 平行放
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餐巾
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1、对折平铺腿上，褶线朝自己 2、不要塞入领口 3、不能擦刀叉，不能擦汗 4、说话前先擦嘴 5、未用完餐：折叠放椅上
用完餐：折叠放桌面左侧
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1、汤
※ 汤匙由内向外侧舀食 ※ 避免发出声音 ※ 不可举盘把汤倒入口中 ※ 不可朝汤猛吹
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C、擦脸擦汗
D、需要剔牙时遮掩口部
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4.用西餐完毕时刀叉摆放方法应该是
A （ ）.
A、并排放在盘子上 B、交叉放在盘子上 C、随意放在桌子上 D、交给侍者
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1 座位次序：面门为上，以右为尊，左侧入座离座。 2 刀叉使用：左叉右刀，用餐完毕平行放，未完八字放。 3 餐巾使用：对折平铺大腿，结束放桌面。 4 喝汤：汤勺由内往外舀，不吹不发声。 5 面包吃法:用手撕碎，再抹上奶油或果酱。 6 主菜肉类：从左侧或外侧开切，切食交替。 7 红酒：三指握杯脚，倾斜酒杯小口喝。
红水 酒杯 杯
白 酒 杯
前菜刀
鱼刀
汤勺
主菜刀
由外向内使用
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三、餐具的使用
（一）如何使用餐具
1左叉右刀：食指伸直按住叉子和刀子的背部，用拇 指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。 2勿拿着刀叉指手划脚，刀不能入口，刀刃始终朝内。 3用完餐叉齿朝上，反之朝下。 4开始用餐后刀叉不能接触桌面，应放 于餐盘中。
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• 3 副菜
西餐主要菜式简介3
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品 均称为副菜。
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• 4 主菜
西餐主要菜式简介4
• 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛 排，禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多 的是鸡，
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• 5 沙拉
西餐主要菜式简介5
• 沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉 ，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉除了蔬菜之外， 还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。
排纵放
D、刀上叉下并排横入在餐盘上
→ 好评
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2. 女士将餐巾放到自己座椅的椅面上，意
B 味着（
）.
A、用餐结束，请大家离开。
B、暂时离开，大家可以继续用餐。
C、用餐开始，请大家就座。
D、对正在进行的话题表示不满。
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C 3. 哪项不是西餐餐巾的用途 (
).
A、铺在大腿上，防止进餐时弄脏衣服
B、擦拭嘴巴
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二、西餐的菜序
1、开胃菜
2、汤
3、副菜
鱼类、面包等
4、主菜
肉类、禽类等
5、蔬菜类菜肴
沙拉等
6、甜品
蛋糕、布丁、派等
7、热饮
红茶、咖啡等
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• 1 开胃菜
西餐主要菜式简介1
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有 鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。
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•2汤
西餐主要菜式简介2
• 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
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• 6 甜点
西餐主要菜式简介6
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道.它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪 、水果等等。
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西餐主要菜式简介7
• 7 咖啡和茶
• 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
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三、西餐之餐具
16
面包
甜点Βιβλιοθήκη 前菜叉鱼叉 主菜叉
刀叉数目应 对菜数相等
西餐礼仪
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“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的 统称，是一个泛指。
细分则可分为英国菜、法国莱、俄国 菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各 国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。
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一、西餐的排位方法
☆ 西餐一般都使用长桌 ● 女士优先 • 恭敬主宾 • 以右为尊 • 左侧入座 • 面门为上 • 交叉排列
◆侍者倒酒，勿动手拿酒杯， 应把酒杯放桌上等侍者倒。
◆若不想添酒，用指尖碰一下 酒杯边缘，以示不想要了。
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1. 用餐中暂时离开时，怎样摆放刀叉是正
A 确的（ ）. A、刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆
放在餐盘之上
B、将刀叉呈“十字”摆放在餐盘之上 → 坐等第二份
C、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并