餐饮服务行业食品安全相关知识培训试卷

餐饮服务行业食品安全相关知识培训试卷厨师食品安全相关知识培训试卷

姓名分数单位:

一、填空,每空2分～计30分,

1、《中华人民共和国食品安全法》从, ,开始实施。

2、餐饮服务许可管理办法～2010年03月04日发布～自, ,起施行。县级以上食品药品监督管理部门负责本行政区内, ,。

3、食物中毒分为:, ,性食物中毒、, ,性食物中毒、, ,性食物中毒。

4、食品生产经营人员, ,应当进行健康检查～取得健康证明后方可参加工作。

5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实～保存期限不得少于( )年。

6、食物中毒是指食用了被, ,性、, ,性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物摄入后出现的, ,性、, ,性食源性疾患。

7、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的～应当自做出决定之日起, ,个工作日内向申请人颁发《餐饮服务许可证》。

8、市、县级食品药品监督管理部门负责本辖区内, ,～保健食品、化妆品许可监管工作按即将出台的相关法规规章履职。

9、食品安全标准的性质是:( )

二、选择题,每空2分～计10分,

1、下列哪些项是申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料, )

A、《餐饮服务许可证》申请书,

B、名称预先核准证明,已从事其他经营的可提供营业执照复印件,,

C、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图,

D、法定代表人,负责人或者业主,的身份证明,复印件,～以及不属于餐饮服务许可管理办法规定的第三

十六条、第三十七条情形的说明材料,

E、食品安全管理人员符合餐饮服务许可管理办法第九条有关条件的材料,

E、保证食品安全的规章制度,

F、国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。 2、食品药品监督管理部门依据《行政许可法》～对申请人提出的餐饮服务许可申请可以做出哪些处理:( )

A、申请事项依法不需要取得餐饮服务许可～或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的～应当即时

告知申请人不接收申请的原因,

B、申请材料存在可以当场更正的错误的～应当允许申请人当场更正～申请人应当对更正内容签章确认,

C、申请材料不齐全或者不符合法定形式的～应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全

部内容～逾期不告知的～自收到申请材料之日起即为受理,

D、申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围～申请材料齐全且符合法定形式的～应当做出受理决定。 3、下面关于食品安全的表述～正确的是:( )

A.经过高温灭菌过程～食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害～符合应当有的营养要求～对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然～食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期～但外观、口感正常

4、餐饮服务提供者的, ,是本单位食品安全的第一责任人～对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人、负责人或业主

B.厨师长

C.法定代表人

D.法定代表人或负责人

Bridge, service levels and even end on the intersection of rongzhou bridge f. 3.1-5 network saturation and intersection service level (3) the operation of the bridge over the River connecting downtown five bridges, bridge traffic flow at least, morning and evening peak bi-directional flow of 3358pcu/h and 3191pcu/h, respectively. Bridge

traffic most of the minjiang River, morning rush hour two-way traffic to 4362pcu/h, the evening rush hour

5、加热食品应使中心温度达到, ,以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A(60度 B(70度 C(80度 D(100度

三、、判断题,每空2分～计30分,

1(《中华人民共和国食品安全法》实施后～原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。, ,

2(食品广告的内容应当真实合法～不得含有虚假、夸大的内容～但可以涉及疾病预防、治疗功能。, ,

3(食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准～应当立即停止生产～召回已经上市销售的食品～通知相关生产经营者和消费者～并记录召回和通知情况。, ,

4(餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》～不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。, ,

5(食品生产经营人员每年应当进行健康检查～取得健康证明后方可参加工作。, ,

6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。, ,

7(餐饮企业的卫生等级一经评定后～就不再发生变化～不会有升降级。, , 8(宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致～只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。, ,

9(扁豆中含有毒素～如没有加热彻底～食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。, ,

10(食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。, ,

11(由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近～容易误食造成食物中毒～因此应该加强亚硝酸盐的保管。, ,

12(吃鲜黄花菜时～放入开水中煮后弃水～捞出后再加温～煮熟后即可食用。( )

13(化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂～去掉异味。 , ,

14(化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂～不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 , ,

15(长期冷藏的食品应定期检查质量～注意有无脂肪酸败迹象～尤其是鱼、肉脂肪变黄～应及时处理。, , 四、简答题,30分,

1、食物中毒的特点是什么,怎样预防食物中毒,食物中毒如何处理,

Bridge, service levels and even end on the intersection of rongzhou bridge f. 3.1-5 network saturation and intersection service level (3) the operation of the bridge over the River connecting downtown five