餐饮连锁企业营运手册店长手册排班管理
连锁餐饮品牌运营管理手册
连锁餐饮品牌运营管理手册1. 引言1.1 背景和目的连锁餐饮业是一个竞争激烈且不断发展的行业。
为了确保连锁餐饮品牌的成功经营,运营管理手册是必不可少的工具之一。
本手册旨在提供一套全面的运营管理指南,帮助品牌实现高效的运营流程、确保产品和服务的质量,以及保持连锁店的一致性和形象。
1.2 读者对象本手册主要适用于连锁餐饮品牌的高级管理层、区域经理、店长和运营团队。
读者需要对连锁店的运营管理有一定的了解,并希望通过本手册提高运营效率和管理水平。
2. 运营管理流程2.1 运营策略制定在开展餐饮品牌运营之前,需要明确品牌的定位、目标市场和竞争优势。
制定运营策略包括市场调研、目标设定和战略规划等步骤。
2.2 供应链管理供应链管理对于连锁餐饮业非常重要。
需要建立稳定的供应商关系、制定采购计划,并确保产品的质量和供应的及时性。
2.3 人力资源管理餐饮品牌的成功离不开优秀的员工。
人力资源管理包括招聘、培训、薪酬福利和绩效评估等方面。
建立完善的人力资源管理体系,可以提高员工工作效率和满意度。
2.4 运营流程规范连锁餐饮店需要建立标准化的运营流程,包括接待顾客、点餐、制作和出品等。
流程规范可以增加工作效率,减少错误和投诉,并提高顾客满意度。
2.5 质量管理餐饮品牌需要确保产品和服务的质量。
质量管理包括建立标准化的食品安全管理体系、开展员工培训和进行定期的质量检查。
3. 连锁店形象和标准3.1 外部形象连锁餐饮品牌需要统一的外部形象,包括店面设计、装修和标识等。
确保连锁店的外部形象与品牌形象一致,可以增强品牌认知度和顾客的信任感。
3.2 服务标准连锁店需要建立统一的服务标准,包括接待顾客、点餐、上菜和结账等流程。
标准化的服务可以提供一致的顾客体验,增加顾客的满意度和忠诚度。
3.3 品牌推广连锁餐饮品牌需要进行有效的推广和营销活动,以吸引顾客并增加销售额。
推广活动可以包括线下宣传、社交媒体营销、优惠活动和合作推广等。
4. 店面管理4.1 店面选址连锁店的选址是关键因素之一。
餐饮连锁企业运营管理手册精修订
餐饮连锁企业运营管理手册标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]《***餐饮连锁企业运营管理手册》目录概述 (3)公司简介 (5)上篇:制度篇第一章组织管理 (6)第一节组织体系 (6)第二章基本管理 (7)第一节工作职责 (7)第二节分店店长工作制度 (12)第三节各级员工工作制度 (13)第四节收银员工作制度 (16)第五节分店人事管理 (17)第六节分店工资管理 (24)第七节分店考核管理 (25)第八节分店财务管理 (26)第九节分店卫生管理 (27)第十节分店值班管理 (28)第三章分店奖惩管理制度 (30)第一节奖励 (30)第二节处罚 (31)第三节奖惩流程 (33)中篇:运营篇第四章分店工作流程 (36)第一节分店月工作流程 (36)第二节营业前工作流程 (36)第三节营业中工作流程 (38)第四节收银结算管理 (41)第五节营业结束时工作流程 (44)第六节分店交接班管理 (46)第七节收银员排班管理 (46)第八节分店失窃处理 (47)第五章食品进销存管理 (48)第一节分店库存管理 (48)第二节分店进补货管理 (48)第三节分店盘点管理 (51)第四节分店退货管理 (55)第六章事故处理及预防 (58)第一节消防预防管理 (58)第二节意外事件处理 (59)第七章员工礼节礼貌 (60)下篇:知识篇第八章各级员工基本知识 (66)第一节各级员工的作用 (66)第二节各级员工基本知识 (66)第三节各级员工行为规范 (70)第九章营业设备基本知识 (76)第一节收银机操作系统知识 (76)第二节仓库食品扫描基本知识 (77)第三节仓库食品消磁基本知识 (78)第四节仓库食品条码基本知识 (79)第十章摆设食品包装基本知识 (80)第一节包装概述 (80)第十一章促销推广 (83)第一节促销概述 (83)第十二章会议制度 (85)第十三章公司员工守则 (88)第十四章监督管理制度 (92)第十五章公司工资制度 (95)第十六章公司报销管理制度 (100)第十七章主菜、菜的基本知识 (104)第一节食品概述 (104)第二节主菜的知识 (106)第三节搭配技巧 (109)第四节凉菜的知识 (112)第五节其它菜知识 (115)第六节酒水知识 (119)第七节疑难问题 (121)第十八章附则 (128)为了使这个活动更加容易,我现在提供一个小企业常用的范本,本来是美国本土的加盟系统使用的,但是,其他的企业,如果要使用的话,只要按照企业的情况,稍加修改就行了。
鱼酷餐饮管理公司 店长手册
鱼酷餐饮管理公司店长手册2010版目录一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权责安全管理人员管理财务管理成本控制品质控制员工训练管理店面设备促销管理目标管理突发事件管理外事处理市场信息管理保密管理六、店长的自我检查鱼酷店长手册优秀店长必备的工作手册—每日该做什么,该管理什么,该如何自检,一目了然。
店长人手一册,随时翻看,简单易行,提升效率,让店长的管理更轻松!店面是公司利润终端,所以无论是在日常管理、产品经营,还是服务管理中,店长都扮演着举足轻重的角色,这体现了公司重视生产力,一切围绕餐厅营运一线服务的思想。
下面就让我们来看一看店长需要做些什么吧。
一店长的身份作为店长,您将带领团队,组织店面伙伴宣传、生产、服务、卫生。
让顾客喜爱鱼酷。
是创造利润,价值实现的终端。
1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。
二店长应有的能力店长是鱼酷发展的中坚力量,要修炼自己职业经理人的素养:忠诚+专业1 沟通激励能力:通过与员工沟通,和个人领导力,解决员工思想问题,达成共识,能够激励员工的工作热情。
2、教练的能力能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质。
3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据,从而知道自己店面提升改善的机会点。
4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力,以及领导团队的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断,并能迅速解决6、经营专业知识的能力对于你店面营运产品操作,日常管理,财务等必备的知识和技能7、持续改善的能力指让服务、品质持续优化,不断提升顾客满意度。
《连锁餐饮业营运管理操作手册》
(四)财务部审核员岗位职责
239
(五)成本核算统计员岗位职责240
(六) 收银部长岗位职责241
(七)收银员岗位职责242
(八) 、仓库管理员岗位职责243
(九) 、食品采购员岗位职责244
(十)、电脑系统维护员岗位职责245
第二节、财务部操作程序及标准246
(一)、 会计核算流程工作规范操作程序及标
准256
(
八)、
保
管
员工作规
范
操
作
程
序
及
标
准・
257
(
九)、
货
物
验收工作规
范
操
作
程
序
及
标
准・
258
(
十)、
采
购
员工作规
范
操
作
程
序
及
标
准260
文档仅供参考
(十一)、采购员工作质量规范操作程序及标
准261
(十二)、电脑员维修工作质量规范操作程序及标
准262
第三节、财务部管理制度263
(一)、 财务借款及核销管理工作制
准228
(八)、出品部 会议管理控制程序及标
准229
(九)、厨房设备及用具管理 控制程序及标
(十)、出品部值班交接班制度管理控制程序及标
准232
第四节、出品部考核管理规范233
第五节、出品部运转管理表格234
第七章、财务部岗位职责235
第一节、岗位职责235
(一)财务主管岗位职责235
(二)会计员岗位职责237
员工宿舍管理制度管理制度及程
肯德基营运手册——店长手册
肯德基营运手册——店长手册肯德基营运手册——店长手册目录1.店长角色与职责1.1 店长的职责和权力1.2 店长的管理责任1.3 与区域经理和总部的合作2.人力资源管理2.1 招聘和选拔员工2.2 培训和发展员工2.3 评估和激励员工2.4 薪酬和福利制度3.销售与营销3.1 销售目标与策略3.2 产品质量与服务标准3.3 市场调研与竞争分析3.4 促销活动与广告宣传4.运营管理4.1 店面布局与装修4.2 供应链管理4.3 库存控制与管理4.4 设备维护与保养5.客户关系管理5.1 顾客服务与满意度5.2 投诉处理与纠纷解决5.3 快速应对突发事件5.4 建立忠诚度计划6.财务管理6.1 预算与费用控制6.2 销售数据分析与报告6.3 成本管理与利润分配6.4 税务合规与报税附件:店长手册附件附件1:招聘面试评估表附件4:忠诚度计划执行指南法律名词及注释1.职责和权力:指店长在肯德基餐厅内负有的特定职责和具有的决策权力。
2.管理责任:指店长对员工和餐厅运营的管理职责和责任。
3.销售目标与策略:指店长制定和执行的餐厅销售目标和市场策略。
4.薪酬和福利制度:指店长与员工薪酬和福利待遇相关的制度和规定。
5.店面布局与装修:指店长对餐厅店面布局和装修风格的决策和管理。
6.供应链管理:指店长对餐厅食材供应链的管理和协调。
7.库存控制与管理:指店长对餐厅库存水平的控制和管理。
8.设备维护与保养:指店长对餐厅设备的维护和保养工作。
9.顾客服务与满意度:指店长对顾客服务质量和顾客满意度的管理和改进。
10.成本管理与利润分配:指店长对餐厅成本的管理和利润分配的决策和执行。
11.税务合规与报税:指店长对税务合规和报税工作的管理和履行。
餐饮店店长管理手册
餐饮店长管理手册第一章概括一、岗位职责● 岗位名称:店长●行政上司:总经理● 业务督导:总部督导●直接下级:助理、出纳、采买、库管●岗位描绘:全面负责商铺的经营及管理工作。
●工作内容:1、依照总部一致管理要求组织本店的经营管理工作。
2、执行总部的工作指示及其拟定的各项规章制度和拟定本店的工作计划及工作总结。
3、代表本店向总部做工作报告,接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及督查。
4、营业顶峰期的巡视,检查服务质量、出质量量,并实时采纳举措解决。
5、严格实行有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开销及成本耗费。
6、对部下职工实行业务考评与人材介绍,合理安排人事调换、任免。
7、保证部下职工的人身、财产安全。
8、增强职工的职业道德教育,关怀职工的思想和生活,增强职工的业务技术培训。
9、协调、均衡各部门的关系,发现矛盾实时解决。
10、负责 ********的年检和敦促分店出纳办理职工的各种证件。
11、负责商铺的外头关系协调。
12、剖析每天经营状况,发现问题实时采纳举措。
13、负责依据分店的经营状况,拟定营销计划,报总部审批后实行及配合总部实施整体营销。
14、负责成立无事故、无投诉、无推诿、无派别的优异团队。
三、工作流程1、平时工作流程A班运转方式06:00 上班06:00 问候早班职工观察店长日记检查昨天营业纪录安排当天工作日程06:30 检查开市前的卫生检查原资料的预备状况07:00 开早饭督导10:00 收货、验货11:00 吃午餐与职工交流新职工培训11:30 开中餐餐中督导13:30 检查 A 班、 B 班职工工作连接安排早班职工下班14:30 与夜班助理交接工作,订货下班B班运转方式夜班运转方式14:30 上班,与早班经理交接工作14:30 检查库存及备货状况15:00 收货,验货16:00 检查开餐准备状况安排职工工作17:00 开晚饭营业督导20:00 进餐,职工交流21:00 准备打烊22:00 检查收市状况,订货23:00 下班2、周期工作任务查察营业周报表每周卫生检查每周职工培训每周工作例会每周安排职工大打扫每周盘存每个月订货每个月查察营业月报表每个月安排下月工作计划每个月第二章组织管理组织系统主要用来说明岗位设置,以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。
餐饮连锁企业营运手册店长手册排班管理
餐饮连锁企业营运手册店长手册排班管理嘿,朋友!咱今儿来好好聊聊餐饮连锁企业里店长的排班管理这事儿。
我先跟您说个我亲眼见到的事儿。
有一回,我去一家挺火的餐饮连锁店吃饭,那店里忙得是热火朝天。
我就好奇,这店长是咋安排人手的,能让这店又快又好地服务顾客。
对于餐饮连锁企业的店长来说,排班管理那可真是个大学问。
您想想,店里员工有全职的,有兼职的,有经验丰富的老手,也有刚入职的新手。
这就跟搭积木一样,得把不同的“积木”放到合适的位置,才能搭出稳固又漂亮的“城堡”。
首先,得清楚店里的营业高峰和低谷时段。
比如说,中午 12 点到 1 点半,晚上 6 点到 8 点,这通常是顾客最多的时候。
那在这些时段,就得安排足够多的人手,保证点菜、上菜、结账都能快速进行,不让顾客等得着急。
就像我那次,中午 12 点半去的,店里人多得很,可服务员们忙而不乱,这肯定是店长排班排得好。
然后呢,要了解每个员工的特点和能力。
有的员工手脚麻利,适合在高峰时段冲锋陷阵;有的员工细心周到,适合负责接待和处理顾客的特殊需求。
比如说,有个服务员小李,他干活特别快,店长就总把他安排在中午的高峰时段,他一个人能顶俩,顾客都夸他服务好。
还有啊,得考虑员工的休息和工作时长。
不能让人家一直连轴转,那样会累垮的,服务质量也会下降。
有个店就因为店长排班不合理,有个员工连着上了好几天班,结果那天状态特别差,上菜都弄错好几次,顾客可不高兴了。
再说说节假日和周末的排班。
这时候客人往往比平时多,得提前做好准备,多安排人手。
而且,还得考虑员工是不是愿意加班,给些合理的奖励,这样大家才有积极性。
另外,店长还得有应急的预案。
万一有人突然请假了,或者店里突然来了一大波客人,得能迅速调整排班,保证店里正常运转。
我就见过一家店,有个员工突然生病请假,店长马上从其他店调了人过来帮忙,一点儿没耽误事儿。
总之,餐饮连锁企业的店长在排班管理这方面,得眼观六路,耳听八方。
要把每个员工都当成一颗宝贵的棋子,放在最合适的位置,这样才能下出一盘漂亮的“经营大棋”。
连锁餐饮公司营运手册
连锁餐饮公司营运手册目录1.公司简介2.经营理念3.组织架构4.职责分工5.运营流程6.人力资源管理7.财务管理8.营销策略9.品牌形象10.质量控制11.客户服务12.技术支持13.竞争分析14.风险管理15.公司发展规划1. 公司简介本公司是一家连锁餐饮公司,提供美食和优质服务。
我们的使命是为客户提供美味的餐饮体验,成为他们的首选餐饮品牌。
同时,我们致力于创造一个积极向上的工作环境,激励员工发挥潜能。
2. 经营理念我们的经营理念是以客户为中心。
我们关注客户需求,不断提升产品质量和服务水平,以确保客户满意度。
我们也注重员工的培训和发展,以提供专业的服务。
3. 组织架构本公司的组织架构分为总部和各个分店。
总部负责制定公司整体战略和政策,并提供各项支持服务。
分店负责具体的营运工作,包括产品制作、服务等。
4. 职责分工公司内部的职责分工如下:•总部负责制定公司整体战略、政策和标准化流程,提供各项支持服务;•分店负责具体的营运工作,包括产品制作、服务等;•财务部负责财务管理,包括资金预算、成本控制等;•人力资源部负责员工招聘、培训与发展、绩效管理等;•营销部负责市场营销和促销活动的策划与执行;•技术支持部负责餐饮技术的研发和支持;•客服部负责客户服务和投诉处理;•管理部负责各项流程和制度的执行。
5. 运营流程本公司的运营流程如下:1.总部制定战略和政策,并提供各项支持服务。
2.分店根据总部的要求,执行具体的营运工作。
3.营销部根据市场需求,制定市场营销和促销活动的计划。
4.人力资源部负责员工招聘、培训与发展,确保员工素质。
5.技术支持部负责餐饮技术的研发和支持,确保产品质量。
6.财务部负责资金预算和成本控制,确保财务稳定。
7.客服部负责客户服务和投诉处理,维护客户关系。
8.管理部负责各项流程和制度的执行,确保各项工作顺利进行。
6. 人力资源管理人力资源管理是公司的重要任务。
我们注重员工的培训和发展,建立激励机制,激励员工发挥潜能。
餐饮连锁公司门店运营管理制度手册
餐饮连锁公司门店运营管理制度手册目录第一章总则 0第二章单店的组织结构 (1)第三章单店的日常运作管理 (6)第一节物料管理 (6)第二节工时管理 (10)第三节财务管理 (11)第四节品质管理 (16)第五节服务管理 (19)第六节环境管理 (22)第七节保全管理 (24)第八节设备管理 (26)第九节分析与总结 (27)第四章人员管理 (28)第一节人员招聘 (28)第二节人员培训 (32)第三节薪酬与考核 (37)第五章顾客管理 (40)第一节顾客信息管理办法 (40)第二节顾客投诉管理办法 (41)第六章促销管理 (43)第一节市场信息管理办法 (43)第二节促销管理方法与程序 (45)第七章附则 (48)表一需求计划 (49)表二入库单 (50)表三退换货申请表 (50)表四领料单 (51)表五收货清单 (52)表六对账调节表 (52)表七出货清单 (53)表八顾客满意度调查表 (54)表九内部招聘公告 (56)表十应聘申请表 (57)表十一应聘人员面试测评表 (58)表十二员工培训需求调查表 (59)表十三单店培训需求表 (60)表十四员工外派培训申请表 (61)表十五培训计划表 (62)表十六员工培训记录表 (63)表十七培训评估表 (64)表十八顾客资料卡 (65)表十九顾客投诉报告表 (66)第一章总则总经理致欢迎辞各位亲爱的伙伴:你好!欢迎你加入吉美轩并将其作为你的事业。
吉美轩公司作为全国性的餐饮连锁公司,有其独特的经营、管理方式。
自2006年第一家任吉老砂锅在重庆解放碑开业以来,目前已有解放碑中华巷、新牌坊龙湖、江北观音桥、江北洋河、南坪工贸行街、两路西政及全国多家加盟店。
吉美轩公司旗下任吉老砂锅成为同行业发展较快的特色餐饮连锁公司。
其之所以如此成功,不只因其始终坚持一流的品质、清洁、服务、环境,更因为拥有你们--创造这一切的工作伙伴。
吉美轩的竞争对手可以抄袭我们的很多秘密,却无法抄袭我们的工作伙伴对吉美轩事业的自豪和热情。
餐饮连锁企业营运手册店长手册预算管理两篇
餐饮连锁企业营运手册店长手册预算管理两篇嘿,各位餐饮界的小伙伴们!今天咱们要来好好聊聊餐饮连锁企业里至关重要的两本册子——营运手册和店长手册里的预算管理部分。
我先跟您说个事儿。
前阵子我去一家挺有名气的餐饮连锁店吃饭,一进门,那热闹的场面真是让人眼前一亮。
但我发现,服务员虽然忙得团团转,可有些环节还是显得有点混乱。
比如说,上菜速度慢,客人等得不耐烦;还有结账的时候,因为系统出了点小问题,耽搁了好长时间。
这让我不禁想到,要是他们的营运和预算管理能更到位,也许这些问题就能避免啦。
咱们先来说说营运手册里的预算管理。
这可像是给店铺发展规划的一张“藏宝图”。
首先得明确,预算不是一拍脑袋想出来的数字,而是根据市场调研、店铺定位和过往经验精心计算出来的。
比如说,食材采购这一块儿,得预估好每天、每周、每月大概需要多少量,既要保证充足供应,又不能囤货太多导致浪费。
这就需要对顾客的流量、点菜的偏好有个精准的把握。
记得有一家小吃店,老板特别精明,他会根据每天不同的时间段,还有周边的人流量变化,来灵活调整食材采购量。
像周末晚上人多,他就多备点热门小吃的食材;工作日中午人相对少些,他就控制一下采购量,结果成本控制得特别好,利润自然就上去了。
再讲讲店长手册里的预算管理。
店长就像是店铺的大管家,预算管理就是他手里的“账本”。
得清楚每一笔钱的去向,能从细微处发现问题并及时解决。
比如说水电费,如果某个月突然飙升,那得赶紧找找原因,是不是有设备老化耗电多了,还是员工离开后没及时关灯关空调。
还有员工的工资福利,要合理安排,既不能亏待员工让他们没干劲,又不能超出预算让成本失控。
我认识一个店长,他特别细心,每个月都会分析各项费用的占比,一旦发现某个方面超支了,马上想办法调整。
有一次,店里的清洁用品费用超了,他仔细一查,原来是员工使用的时候太浪费,于是他马上组织培训,教大家如何正确使用,既节约了成本,又保证了清洁效果。
预算管理还得有灵活性。
餐饮行业餐饮连锁店店长手册
二 排班技巧
1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南,即按照员工的素质能力,以及哪个时段的客流量,合理安排员工的数量。
2、然后预估时段的客流量,确定需要的人数。
3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。
4、同一个岗位注意新老员工的搭配。
5、尽量满足员工的排班需求。
三 人手不足的时对策
店长在人员的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子,在员工招聘的过程中,店长要做的几项重要工作是
A店长必须确定员工的工作任务,以及员工要做好工作所必须具备的条件。这一点,店长可以参考营运手册中所制定的各个岗位的职务说明书确定。
B 店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤。
C 店长要对应聘人员进行挑选。
不少饭店采取的事“排队顶替”的办法来解决人力需求的。
连锁总部人事制度是对各个加盟店人事政策所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练;执行工资制度、福利制度、奖惩制度;合理使用与体级升迁。
(二)总部训练制度
人员训练时指自然人转变人职业人过程,贯穿于店铺经营的全过程。店铺训练根据是总部所拟定的训练制度包括新员工训练,老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。
1、延迟下班。
2、调整人员,人尽其才。
3、电话叫人上班。
4、利用非一线人员,如出纳、库管、电工等人员。
四 人员富余时的对策
1、提前下班,指已经上班但工作热情不足的员工。
2、培训
3、电话叫人吃上班或不上班。
4、做细节卫生。
5、促销,发赠品、传单等。
6、公益活动吗,扫大街、擦洗公共设施。
第三章物料管理
物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料,还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料管理中得目的是减少浪费、保证供应等。
餐饮连锁企业运营管理手册
餐饮连锁企业运营管理手册引言餐饮连锁企业是指在不同地区开设有多个分店的餐饮企业,其规模庞大、分布广泛。
为了确保餐饮连锁企业的运营效率和一致性,需要建立一套完整的运营管理手册。
本手册将详细介绍餐饮连锁企业的运营管理流程、人员管理、产品开发、市场营销等方面的内容,以提供指导和参考。
1. 运营管理流程餐饮连锁企业的运营管理流程是保证各个分店运营一致性的基础,具体包括以下几个环节:1.1 开店前准备•寻找合适的开店位置,考虑人流量、竞争情况等因素。
•确定开店时间和人员配备。
•购买设备、原材料等。
1.2 开店运营•开展员工培训,包括服务技巧、食品安全知识等。
•招募和管理员工,建立完善的岗位职责和薪酬体系。
•设立质量检查和卫生检查机制,确保产品质量和卫生安全。
•开展市场宣传和促销活动。
1.3 日常运营•制定仓库管理和库存控制政策,确保原材料供应充足。
•设立财务管理和成本控制机制,及时掌握经营状况。
•建立客户反馈渠道,及时解决客户投诉和建议。
•进行定期业绩评估和数据分析,发现问题并制定改进措施。
1.4 关店流程•确定关店时间和方案。
•处理库存剩余物品。
•及时向员工和客户通知关店信息。
2. 人员管理餐饮连锁企业的人员管理是保证各分店运营一致性的重要环节,具体包括以下内容:2.1 岗位职责•制定各个岗位的职责和工作流程。
•确定人员配备和工作时间安排。
•建立绩效考核机制,对员工进行考评和激励。
2.2 员工培训•为新员工提供入职培训,包括企业文化、工作规范等方面的内容。
•定期进行岗位培训,提升员工的专业水平和服务质量。
2.3 人力资源管理•招聘合适的人才,建立人才库。
•设立薪酬体系,为员工提供具有竞争力的薪酬待遇。
•提供员工福利,包括保险、培训等。
3. 产品开发餐饮连锁企业的产品是品牌的核心竞争力,因此需要不断开发有吸引力的产品,以满足消费者需求。
具体包括以下几个方面:3.1 品牌定位•确定品牌形象和主题。
•分析目标消费者群体,制定产品策略。
餐饮连锁企业运营管理手册
3«***餐饮连锁企业运营管理手册》概述.........................................公司简介 (5)上篇:制度篇第一章组织管理 (6)第一节组织体系 (6)第二章基本管理 (7)第一节工作职责 (7)第二节分店店长工作制度 (12)第三节各级员工工作制度 (13)第四节收银员工作制度 (16)第五节分店人事管理 (17)第六节分店工资管理 (24)第七节分店考核管理 (25)第八节分店财务管理 (26)第九节分店卫生管理 (27)第十节分店值班管理 (28)第三章分店奖惩管理制度 (30)第一节奖励 (30)第二节处罚 (31)第三节奖惩流程 (33)中篇:运营篇第四章分店工作流程 (36)第一节分店月工作流程 (36)第二节营业前工作流程 (36)第三节营业中工作流程 (38)第四节收银结算管理 (41)第五节营业结束时工作流程 (44)第六节分店交接班管理 (46)第七节收银员排班管理 (46)第八节分店失窃处理 (47)第五章食品进销存管理 (48)第一节分店库存管理 (48)第二节分店进补货管理 (48)第三节分店盘点管理 (51)第四节分店退货管理 (55)第六章事故处理及预防 (58)第一节消防预防管理 (58)第七章员工礼节礼貌 (60)下篇:知识篇第八章各级员工基本知识 (66)第一节各级员工的作用 (66)第二节各级员工基本知识 (66)第三节各级员工行为规范 (70)第九章营业设备基本知识 (76)第一节收银机操作系统知识 (76)第二节仓库食品扫描基本知识 (77)第三节仓库食品消磁基本知识 (78)第四节仓库食品条码基本知识 (79)第十章摆设食品包装基本知识 (80)第一节包装概述 (80)第十一章促销推广 (83)第一节促销概述 (83)第十二章会议制度 (85)第十三章公司员工守则 (88)第十四章监督管理制度 (92)第十五章公司工资制度 (95)第十六章公司报销管理制度 (100)第十七章主菜、菜的基本知识 (104)第一节食品概述 (104)第二节主菜的知识 (106)第三节搭配技巧 (109)第四节凉菜的知识 (112)第五节其它菜知识 (115)第六节酒水知识 (119)第七节疑难问题 (121)第十八章附则 (128)第五章运营程序一、引言二、每月运营时间、每天运营时间三、客户服务程序(一)客户服务宗旨(二)客户回馈(三)客户投诉(四)投诉政策(五)退款要求四、其他客户服务(一)干洗服务(二)失物招领(一)招呼客户(二)接听电话(三)氛围(四)了解商品(产品)(五)和客户交往、接触(六)工作说明(七)销售(导购)技巧(八)主动与被动销售之间的差异六、有计划的推销程序(一)视觉上的标准(二)有计划的推销商品(三)招牌使用七、准备食物程序(适用于餐饮业)(一)准备程序(二)设置食物准备工作站(三)食谱(四)准备样菜程序(五)库存管理(六)洗碗、卫生程序八、开门、关门清单(一)开门清单(二)关门清单九、销售成交(一)使用电脑成交系统(二)接受现金程序(三)接受个人支票(四)接受信用卡(五)指导价格十、礼卷(一)发行礼卷(二)接受礼卷十一、存货管理(一)产品下定(买货)程序(二)从批准供应商进货(三)改换批准供应商(四)产品接受(验货)程序(五)产品储藏程序(六)标志、循环(轮流)存货(七)损耗, 弄坏或变成无用之物十二、运营和财务报告(一)电脑系统简介(二)报告的产生(三)报告的分析(四)报告范本十三、从略十四、防止损失技巧(一)现金十五、清洁与维护(一)每一天需要做的清洁与维护(二)每一周需要做的清洁与维护(三)每一月需要做的清洁与维护十六、安全程序(一)防止意夕卜和受伤(二)危机管理程序(三)报告意外(四)因公受伤(劳保)须知(五)防火、消防须知(六)被抢、被盗(七)行为难控制的客户(八)使用预警系统第六章销售程序一、引言二、销售程序(一)了解客户的需要(二)和客户建立良好感情关系(三)应对客户反对(排斥)三、了解竞争对手四、我们的竞争优势第七章产品市场与推广一、在我们的地区推广我们的生意(一)一般的责任(二)使用加成的尺度指导(三)市场推广标准二、商标标志规格三、市场推广所需费用(一)系统费用(二)本地费用(三)大地区合作费用(四)新张费用四、本地市场推广(一)引言(二)邮寄(三)广播(四)电视(五)户外(六)杂志(七)报纸(八)电话簿黄页(九)互联网(十)网络化(十一)人与人之间传递、客户介绍五、公共关系、社区关系(一)发表新闻稿(二)权威商品协会、政府单位(三)本地商会(四)赞助队伍(五)社区服务、慈善活动六、市场推广活动批准程序第八章文件记录管理一、每日现金表格二、缺席政策三、工作申请人信息披露四、不录用工作申请人书信范本五、收到工作申请人申请书信范本六、医疗保险政策七、催收欠款书信范本八、上班时间内时间使用九。
连锁餐饮业营运管理操作手册
连锁餐饮业营运管理操作手册连锁餐饮业营运管理操作手册一、引言连锁餐饮业营运管理是一项复杂而关键的任务,需要一个详细且实用的操作手册以指导管理者确保连锁店铺的运营顺利且有效。
此手册将帮助您了解并掌握连锁餐饮运营管理的主要知识,包括店铺选址、供应链管理、人员培训与招聘、质量控制、营销策略,以及客户关系管理。
二、店铺选址选址是连锁餐饮业成功的关键因素之一。
您需要选择有足够的人流,且与您的品牌形象相符的地点。
以下是一些选址的关键步骤:1、市场调查:了解目标地点的竞争情况、人口统计数据、消费者喜好和行为模式。
2、分析:基于市场调查的结果,分析不同地点的潜力,确定最优选址。
3、细节安排:确定店铺的布局、所需设备和人员配置。
三、供应链管理有效的供应链管理可以大大降低餐饮业的成本。
以下是供应链管理的一些关键要素:1、供应商选择:选择质量稳定、价格合理、信誉良好的供应商。
2、库存管理:确保库存充足且不积压,实施定期盘点和库存周转分析。
3、物流协调:优化物流安排,确保食材和物资及时送达。
四、人员培训与招聘优秀的人力资源是连锁餐饮业成功的关键。
以下是一些人员管理和招聘的技巧:1、培训:提供全面的入职培训和持续的在职培训,提高员工技能和知识。
2、招聘:制定有效的招聘策略,吸引有才华且与公司文化相符的员工。
3、激励与保留:提供有竞争力的薪酬和福利,以及良好的职业发展机会,以保留优秀员工。
五、质量控制食品质量是连锁餐饮业的生命线。
以下是质量控制的一些关键步骤:1、食品安全:确保所有食材符合卫生和安全标准,遵循有效的食品保存和制备指南。
2、服务质量:提供优质的服务体验,包括快速且友好的服务,以及清洁且舒适的用餐环境。
3、持续改进:定期收集和分析客户反馈,不断优化食品质量和服务质量。
六、营销策略有效的营销策略可以帮助您的连锁店铺吸引更多的顾客。
以下是一些营销策略的建议:1、品牌建设:建立强大的品牌形象,包括独特的品牌标识、吸引人的包装和广告宣传。
餐饮连锁企业营运手册(DOC)
营运手册目录第一部分公司企业文化第二部分餐厅组织架构图第三部分餐厅管理制度与标准1、餐厅制服管理制度及标准◆餐厅服务人员服装配置◆餐厅服务人员着装要求及标准(附录图一:着装标准)◆餐厅服务人员仪态礼仪标准(附录图二:仪态标准)2、吧台酒水管理、申领管理制度3、餐厅钥匙管理制度4、餐厅人员管理制度(入职.离职)5、餐厅培训管理制度及程序6、餐厅休假管理制度及程序7、餐厅员工考勤管理制度8、餐厅例会管理制度9、餐厅物品管理制度10、餐厅餐具管理制度第四部分餐厅礼貌用语操作程序及餐厅卫生标准1、餐厅服务礼貌用语规范2、餐厅服务应知应会3、电话接听标准规范4、餐厅卫生标准及要求5、餐具洗刷、消毒规范6、洗手间卫生标准第五部分餐厅岗位职责1、服务员岗位职责2、迎宾岗位职责3、传菜员岗位职责4、传菜组长岗位职责5、收银员岗位职责6、吧员岗位职责7、收银领班岗位职责8、PA岗位职责9、组长岗位职责10、领班岗位职责11、主管岗位职责12、店长岗位职责第六部分餐厅工作站操作程序及标准1、迎宾领位工作程序及标准2、订餐服务规范操作标准3、送客服务规范操作标准4、传菜员上菜工作程序及标准5、传菜员传菜步伐要求6、点单员工作程序及标准7、上菜单标准8、吧员工作程序及标准9、收银员工作程充序及标准10、PA工作程序及标准11、餐前检查工作标准第七部分服务员基础技能操作标准及规范1、托盘操作使用规范2、点菜宝的使用管理及操作标准3、餐厅摆台流程及标准4、餐厅收台流程及标准5、斟酒服务操作流程及标准6、上菜服务流程及标准7、分菜服务流程及标准8、退菜、取消服务流程及标准9、中餐零点服务标准10、中餐宴会服务标准11、餐中巡台服务标准12、餐具撤换服务标准13、更换烟灰缸服务标准14、餐厅送客结帐服务流程及标准第八部分店铺员工管理制度1、员工激励机制2、员工奖惩机制第九部分餐厅服务准则1、餐厅一日工作规范&服务准则第十部分餐厅异类情况处理程序1、餐厅常见问题处理2、餐厅基础顾客抱怨处理程序第一部分公司企业文化公司经营理念:做别人做不到的事工作中我们不断的学习、不断的积累,拥有无比强大的实战基础,因此我们相信在XX我们只做别人做不到的事做别人不敢做的事因为我们年轻才有胆量,阻力才只能是磨练,才华让我们在XX做别人不敢做的事做别人想不到的事融汇才能贯通,博采才能众长,年轻的血液让我们拥有无限的创造力,创新是XX成功的理由公司服务理念:主动用心热情我们致力把爱心、耐心、细心融入在积极主动的工作热情中,用高效、优质的服务来赢得顾客的每一次肯定;公司文化理念:温暖信任合作诚实正直交流每一个温和、和平的气场中我们,我们忠实于我们的服务理念,服务于每一位忠实于XX的顾客,彼此同心协力、相互依靠、互相鼓励来建立团队默契,创造与顾客的每一次感动,成就顾客每一天的愉快进餐;第二部分餐厅组织架构图第三部分餐厅管理制度1、餐厅制服管理制度及标准为了加强管理,提高服务质量更好地体现出酒店员工的职业风范,凡员工上岗必须着标准制服,凡新进员工都会按各个岗位发放岗位工服,员工必须进行自我保管及时常清洁,以保证工作中的着装达到店铺要求。
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餐饮连锁企业营运手册店长手册排班管理
集团公司文件内部编码:(TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
排班S O C 大纲
一、简介:
二、服务组排班目标
三、服务组排班基本要素
四、服务组排班步骤
五、结果回馈
简介:
服务员班表是管理餐厅最有效的工具,而训练与其关系更是密不可分。
只有在把正式的训练排入班表后,才会正常的进行。
所以,排班亦是工具,也是你控制餐厅人事成本的重要方法。
在每一份班表公布前,务必检查每一份班表是否符合预期的目标,并达成良好之餐厅营运管理,呈现最佳之水平。
注:服务员班表会影响到餐厅营运管理的每一方面。
值得你花时间来确定每一份班表都是非常正确的。
一.服务组排班目标
1、为顾客提供一个高水准的以增加餐厅营业额。
2、在适当的时间及地点提供充足且合适的人力。
3、良好的排班方式可提升服务员的士气,降低服务员的离职率。
4、提供执行各种行动计划(如清洁计划、训练计划、维修保养计划、L.S.M计划)的人力及完成时间,以确保计划之执行,让餐厅的时间管理做的更好。
5、有效的管理工时(其为餐厅第二大成本)达成创造利润的目标。
二、服务组排班基本要素
1、人员分析及招募计划
依服务组人员需求分析表,每月20号完成服务组人员招募计划需经餐厅经理之审核。
按人员招募流程图及招募前准备检查表,进行招募。
2、非生产小时
(1)定义为非直接从事于准备、制作、包装、传达给顾客之工作时数。
(大厅除外)(2)非生产小时之需求是来自于餐厅之实际需求定,依餐厅营运年数、餐厅面积大小、座位多少,建筑物形式、装璜状况等不同而异。
(3)更重要的是工作的熟练程度与经验,也就是生产力。
生产的高低将影响非生产小时的多少。
(4)其与生产小时分开是必要的,因为其预估与排定是不同的。
(5)非生产小时包括下列各项:
A、计划保养月历上所需之工时数,并按日历上所建议工时,每日均不同。
B、清洁维护—按餐厅之清洁计划表上所需之工时而定。
C、开店—装机,工作站准备,补货。
D、打烊—打烊前准备。
E、进货—含接货管理及先进先出。
F、训练—
a、依训练需求决定之训练小时及工作站。
b、含新人及交叉式训练之工时。
c、应包括工作站简介,离开餐厅之训练,包括训练者及被训练者之工时。
d、在餐厅或检定,仅计算训练者之工时,为非生产小时。
e、尚包括第一及第二次职前简介。
h、计时组长—按管理组班表。
i、会议—训练员会议、服务员会议、临时座谈会、管理组
会议、工作检讨、绩效考核。
j、其他—餐厅促销活动,训练课程或经餐厅经理指定之特殊工作事项。
(6)每周非生产小时预估控制表之制作及注意事项。
A.排班经理必须先协调餐厅其他各组负责人,寻求工时数
及安排时段等计划。
B、排班经理每周按时先完成预估部分,并经餐厅经理核准。
C、排班经理每周负责完成实际部分,并与预估工时相比较,找出差异原因,寻求解
决,并提报餐厅经理。
D、餐厅内需保存最近之非生产小时预估控制表。
3、生产小时
(1)定义为直接从事于产品之准备、制作、包装、传达给顾客之工作时数。
(2)(2)依餐厅营业额之不同而定。
营业额生产小时对照表之运用及注意事项。
A、依各时段之营业额,可从营业额生产小时对照表上找出市场标准之生产小
时。
B、餐厅可依生产力水准及平均交易额来调整市场标准之生产小时。
C、餐厅之生产力等级由餐厅经理及分公司主管决定。
D、营业额生产小时对照表之工作位置安排,由管理组会议中大家讨论决定。
4、服务员训练追踪卡
(1)分类—早、中、晚,开店、打烊、周末、训练员。
(2)应包括可排班时间、编号、报到时间。
(3)有关各人生产力之资料—训练追踪卡。
(4)当服务员通过并在训练追踪卡记录。
(5)排班前应由训练组先将下周拟训练人员之工作站及所须总工时直接填入班表下方。
(6)本月之出缺勤记录亦可由排班经理记录。
5、沟通为排班不可缺少的因素,有关必须沟通事项如下:
(1)可排班时间之沟通。
(2)出缺勤状况之沟通。
(3)就有关非生产小时方面必须与其他各组负责人协调。
(4)就有关生产小时方面必须与值班经理沟通。
(5)对离职人员之原因进行沟通,并记录分析。
(6)对服务员之工时需求进行沟通。
(7)代班及请假等事项的沟通。
(8)就生产力之提高,进行沟通,即运用辅导六步骤,发掘问题,解决问题。
(9)最重要的,不要忘了和您的主管沟通。
(10)另外沟通的方式可为面对面,一对一,临时座谈会、海报、联络簿、字条等方式进行。
三、服务组排班步骤
1、准备—排班前需先准备或完成下列项目
(1)下周之管理组班表。
(2)服务员给班留言本。
(3)计划保养月历。
(4)营业额生产小时对照表。
(5)非生产小时预估控制表。
(6)空白工作时间表、铅笔、红色及蓝色、绿色原子笔、尺、计算机。
2、小时,天,周,营业额预估
(1)预估每日营业额依前三周之当天各小时营业额为参考值,若前三周之当天各小时营业额差异在1000元内则求取平均值为下周之预估小时营业额。
若其中有一周与其他
二周之变化差异超过1000元,则考虑气候、假期、促销活动等的变化,取较合理而周之平均值。
(2)若每小时营业额持续上升或下降,则下一周之预估值,需以最近这一周为基准,按其趋势比例做预估。
(3)将每日之每小时预估营业额加总起来则为当日之预估营业额。
(4)运用同样的逻辑方式检讨,前三周之当天营业额,差额若在¥5000元则求取平均值为下周当天之营业额。
(5)若前三周之当天营业额,持续上升或下降则下周之预估值,需以最近这一周为基准,按其趋势比率做预估。
(6)将一周之每日营业额加起来即为该周之营业额预估并与餐厅经理或副理之周营业额预估值比较,若有超过¥5000元以上之差异,则与经理或副理讨论之后,再做决定。
(7)预估不但是一门科学而且是一门艺术,必须依赖充足且正确的资料及经验来完成。
3排入人员依排班训练追踪卡之资料,并注意下列事项依序排入
先排入指定之非生产小时人员及开店、打烊、训练员等人之班表。
注意可排班时间范围及预先请假日期。
注意各时段生产力之均衡、调配,即老员工及新员工之搭配。
(依个人之S.O.C过站状况)注意最高及最低工时需求,以达到“公平”及“满足”为原则。
检查
检查是必需的,因为餐厅即使少一个人都可能影响
(1)注意最新之排班时间或请假,因为此将影响服务员士气。
(2)每人每天上一次班,检查是否有重复的状况是必要的。
(3)运用服务组排班检查表
代理与请假
班表公布之后,服务员不得私自换班,若无法来上班,必须按请假规定办理。
建议餐厅可使用自愿代班单以便在临时缺人之下马上找到人手。
结果回馈
当一个成功而有效的班表被完成之后,将可预期到下列四种人的反应。
1、我们的服务员将会由于生活、学业、工作三者时间上良好的计划与分配而感到充实且愉快。
2、我们其它管理组成员将会由于值班时有充足的人力供应及各项行动计划能如期完成而感到有成就且愉快。
3、您的餐厅代店及分公司主管也将由于餐厅营业额及利润的增加而感到满足且愉快。
最后您个人也会由于这些良好的结果回馈而感到成功且愉快,大家因此而愉快的工作在一起。