麦芽糖稀介绍
麦芽糖稀的功效与作用
麦芽糖稀的功效与作用麦芽糖稀，是以大米、玉米等为原料，通过淀粉水解工艺制得的一种糖类食品添加剂。
它不仅可以用于糖果、饼干等食品生产中，还可以作为脂肪代替品、保湿剂等应用于其他领域。
麦芽糖稀因其独特的功效与作用在各行业中得到了广泛的应用。
以下将详细介绍麦芽糖稀的功效与作用。
1.增强体力麦芽糖稀中含有大量的葡萄糖，在人体内被迅速吸收转化为能量，具有补充体力的作用。
因此，麦芽糖稀经常用于体力消耗比较大的活动，如长跑、游泳等运动项目。
运动员在比赛前或比赛中适当摄入麦芽糖稀，可以提高运动能力，延缓疲劳。
2.预防低血糖低血糖是指血液中葡萄糖含量过低的状态。
血糖过低时，人体会出现头晕、乏力、恶心、视力模糊等症状。
麦芽糖稀中的葡萄糖可以快速提升血糖水平，预防低血糖的发生。
因此，麦芽糖稀适用于低血糖人群，如糖尿病患者。
3.护肤保湿麦芽糖稀具有优秀的保湿效果，可用于护肤品中。
麦芽糖稀能形成一层透明的薄膜覆盖在皮肤表面，防止水分的蒸发，保持皮肤的湿润度。
此外，麦芽糖稀还具有细胞活化功能，能促进皮肤细胞的代谢，使皮肤细嫩光滑。
4.降胆固醇麦芽糖稀中的淀粉经过水解后，产生大量的麦芽糖、葡萄糖等单糖，这些单糖对胆固醇有降低作用。
麦芽糖稀中的麦芽糖酶还可促进脂肪酸的氧化，减少脂肪在体内的堆积，进而降低血液中的胆固醇水平。
因此，适量摄入麦芽糖稀有助于调节血脂水平，预防心血管疾病。
5.增加食欲麦芽糖稀中的葡萄糖具有刺激胃黏膜分泌胃液的作用，可以增加食欲。
适量摄入麦芽糖稀可促进肠胃蠕动，增强消化吸收功能，改善食欲不振的状况。
6.促进肠道健康麦芽糖稀中的麦芽糖具有调节肠道菌群平衡的作用，能增加肠道的益生菌数量，减少有害菌的繁殖。
这些益生菌能够产生酸性物质，抑制有害菌生长，维持肠道的酸碱平衡，促进肠道健康。
因此，麦芽糖稀适用于改善便秘、调节肠道功能不良等问题。
7.改善贫血症状麦芽糖稀中的铁含量较高，能够有效补充机体铁元素的缺乏，改善贫血症状。
麦芽糖概述及用途
麦芽糖概述及用途麦芽糖是由麦芽淀粉经过酶解制得的一种糖类物质。
它具有甜味，是一种高温溶解性糖，常用作食品、饮料等行业中的添加剂。
麦芽糖是由葡萄糖分子组成的多糖，其成分和营养价值类似于蜂蜜，也被广泛应用于食品工业。
麦芽糖具有以下特点：1. 甜味独特：麦芽糖具有独特的甜味，且甜味相对较轻，可以提供温和的甜味感受。
2. 易溶解：麦芽糖在水中的溶解度较高，可以快速溶解在液体中。
这一特性使得麦芽糖广泛应用于饮料、果汁等液体食品中，能够提供快速溶解的甜味。
3. 抗结晶性：麦芽糖具有抗结晶性，可以防止食品中的糖类产生结晶。
这对于一些需要长时间保存的食品尤为重要，能够确保食品的质地和口感。
4. 高营养价值：麦芽糖中含有丰富的营养物质，如葡萄糖、蛋白质、维生素等，对人体具有一定的保健作用。
麦芽糖的用途非常广泛，主要包括以下几个方面：1. 食品工业：麦芽糖可用于食品工业中作为糖精的替代品，用于调味、甜化等。
例如，在饼干、糕点、巧克力等食品中，麦芽糖可以为食品增加甜味，并且还能改善食品的质地和口感。
此外，麦芽糖还可以作为糖蜜的原料，在糖果、果冻、冰淇淋等食品中起到增甜和保湿的作用。
2. 饮料工业：由于麦芽糖具有良好的溶解性，它常被添加到各类饮料中，如碳酸饮料、果汁、茶饮料等，用于增加饮料的甜味，并提供清淡、柔和的口感。
3. 医药工业：麦芽糖在医药工业中常被用作液体药剂的辅料，可增加药剂的口感和稳定性，使药品更易服用。
4. 养殖业：麦芽糖可以作为养殖业中的添加剂，添加到生鲜饲料中，提高饲料的甜味，增加动物的食欲，促进生长发育。
此外，麦芽糖还可以用作饲料的保湿剂，保持饲料的湿度。
5. 其他工业：麦芽糖还可用于化妆品、烟草和啤酒等行业中的生产过程中，起到调味、保湿、防结晶等作用。
综上所述，麦芽糖是一种广泛应用于食品、饮料等工业中的糖类物质，具有独特的甜味、易溶解性和抗结晶性等特点，被广泛用于调味、甜化和保湿等方面。
它在食品、饮料、医药和养殖等多个领域都有重要的用途，对人们的生活产生了积极的影响。
糖稀
糖稀亦称“饴糖”。
由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。
为浅黄色粘稠透明液体。
主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。
味甜柔爽口。
广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。
中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
麦芽1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。
小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。
玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。
浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。
将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。
经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
5、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。
水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
由于麦芽做法周期较长、工序较多，所以很多家庭都不做了，好怀念以前的麦芽糖稀啊。
甜菜把甜菜洗净切成丝，放在锅里加清水煮，水要足够。
把里面的糖分都煮出来后，再用纱布把甜菜丝里面的糖分挤出来。
这样，就得到了一锅糖水，就是糖稀的原汁。
再用慢火熬制，（用小火别糊喽），一直熬到合适的粘稠度。
等锅里的糖水变得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。
深黄色（有点范红）的糖稀很甜，还有一种清香味儿，象蜂蜜一样。
徐州民间工艺剪纸吹糖人作品介绍300字作文
徐州民间工艺剪纸吹糖人作品介绍300字作文徐州剪纸是一种江苏省的传统民俗工艺品。
广泛分布于邳州、新沂、沛县等地，剪纸技艺在当地世代相传。
剪纸又叫刻纸，窗花或剪画。
徐州剪纸，有悠久的历史，现已发现的汉画像石中，多次出现汉代徐州人已经运用了以影像作为形象标记的艺术手法，继而创造了在石块上镂刻透空的艺术技巧，并在汉画像石上刻制出剪纸图案。
作为一种民间美术形式，徐州剪纸风格用八个字可以概括为“热烈、夸张、粗犷、抽象”，剪出来的作品线条简洁，人物夸张、生动、丰满。
丰县吹糖人。
相传，唐代以前就有吹糖人，早期流传于中原及西北广大地区。
清代，始由西北传入丰县。
丰县吹糖人以糖稀(饴糖)为主要原料。
而糖稀分麦芽糖稀和以大米、大麦为原料，经混合、发酵、过滤、熬制而成的糖稀。
之后，将麦芽糖稀熬去水分，加入实用色素，冷却成糖稀块。
“吹糖人”前，将糖稀块温火熔解即可，制作方法以口吹手捏为主，辅以模印。
可吹制成各种人物、动物、植物果实、生活用品及少年儿童喜爱的各种玩具模型等。
吹糖人艺人多为流动制售，每年除六、七、八、九四个月气温高、湿度大不宜吹制外，晚秋、冬季、早春等季节皆宜，尤以冬闲时节为最佳。
一般艺人走乡串村制售，逢节庆、庙会等群众聚集活动的场所，摆摊制售。
丰县吹糖人的代表艺人有：侯敬爱、程守民、程真颜，程守清等。
麦芽糖物理性质
麦芽糖物理性质麦芽糖是一种由葡萄糖和果糖组成的二糖，它是由麦芽酿造和水解得到的。
麦芽糖性质独特，具有许多有趣的物理性质。
下面将详细介绍麦芽糖的物理性质。
1. 麦芽糖的颜色和味道麦芽糖是一种具有良好颜色和独特味道的甜味剂。
其颜色为淡黄色到深棕色，仅略有糊化，味道香甜，清淡可口。
2. 麦芽糖的溶解性麦芽糖在水中具有良好的溶解度，能够迅速溶解在自来水中，而且可溶性随温度的升高而增加。
在常温下，100克麦芽糖可以在100毫升水中完全溶解。
麦芽糖也可在许多有机溶剂中溶解，但不溶于乙醇。
3. 麦芽糖的相对密度和折射率麦芽糖的相对密度（d20）为1.530 - 1.540，折射率（nD20）为1.489 - 1.492。
4. 麦芽糖的熔点和燃点麦芽糖的熔点约为148°C，燃点约为280°C，在加热过程中，麦芽糖先融化，然后被煮沸成糖浆或熔融成焦糖。
5. 麦芽糖的结晶特点麦芽糖可以结晶，晶体一般为透明或微黄色四面体，有时会呈现出纤维状，β型晶体不易干燥，但可在75℃下重新熔化。
通过晶体学研究发现，麦芽糖的晶体结构具有非常特殊的特点。
6. 麦芽糖的糖度和甜度麦芽糖的糖度是高于蔗糖的，其糖度为65 - 80，甜度为蔗糖的1.3倍左右，相对甜度略低于葡萄糖。
因此，麦芽糖常被用于饼干、蛋糕、巧克力、蜜饯、糖果和其他甜味剂中。
7. 麦芽糖的保湿性麦芽糖具有很好的保湿性，能够吸收空气中的水分，使其不易变质。
因此，麦芽糖常被用于食品工业中作为保湿剂和防脱水剂使用。
8. 麦芽糖的电导率麦芽糖的电导率比纯水的电导率要大。
原因是麦芽糖分子在溶液中解离成为离子，所以麦芽糖的电解质能力比水要强。
结论麦芽糖作为一种重要的食品添加剂，在食品工业中具有重要的作用。
通过对麦芽糖的物理性质进行研究，可以更好地了解其在食品工业中的应用和开发价值。
描写麦芽糖的语段
描写麦芽糖的语段麦芽糖——一种甜蜜的诱惑麦芽糖，这个熟悉而又美味的名字，总是能勾起我对甜食的渴望。
从小到大，麦芽糖一直是我最爱的糖果之一。
它不仅味道甜美，而且有着独特的香气和口感，让人陶醉其中。
麦芽糖是由麦芽糖浆制成的，麦芽糖浆是通过将麦芽经过发酵、提取和浓缩而得到的。
麦芽糖浆中富含多种营养物质，如蛋白质、维生素B和矿物质，对人体有着积极的影响。
而麦芽糖则是将麦芽糖浆经过进一步加工而成的，色泽金黄、晶莹剔透。
每当我享受麦芽糖的甜蜜时刻，我总能感受到一种温暖和幸福。
它的香甜让我沉浸在快乐的海洋中，仿佛一切烦恼都离我远去。
尤其是在寒冷的冬天，一块麦芽糖能带给我温暖，让我感到宁静和放松。
麦芽糖的口感也是令人难以抗拒的。
它既有着外脆内软的特点，又带有一丝丝的韧劲，咀嚼时发出清脆的声音，仿佛在与你对话。
它的口感让我不禁想起小时候咬嚼糖果的甜蜜滋味，让我回忆起童年的欢笑和无忧无虑。
无论是在家中还是外出，麦芽糖都是我最喜欢的伴侣。
不论是独自品尝，还是与亲友分享，它总能给我带来快乐和满足。
每当我打开包装，一股浓郁的香气扑面而来，让我感受到生活的美好和幸福。
麦芽糖的甜蜜并不仅仅是一种味觉的享受，它还寄托了人们对美好生活的向往。
无论是在节日庆典还是日常生活中，麦芽糖都是人们表达情感和祝福的重要载体。
它是爱情的甜蜜象征，是友谊的真挚见证，更是亲情的温暖寄托。
每一颗麦芽糖都承载着人们对幸福和美满的向往，让人们在忙碌的生活中找到一丝甜蜜和温暖。
麦芽糖的魅力无法言喻，它是一种让人心醉的甜蜜。
无论是味道还是口感，它都能带给人们无限的惊喜和满足。
它的独特之处在于，它不仅是一种美味的糖果，更是一种温暖和幸福的象征。
每一次品尝麦芽糖，都能让我感受到生活的美好和甜蜜。
在这个瞬息万变的世界中，麦芽糖给了我一份稳定和安慰。
它让我明白，无论面对什么困难和挑战，只要拥有一颗甜蜜的心，就能找到生活的乐趣和幸福。
无论是在喜悦还是痛苦中，麦芽糖都是我最忠实的伴侣，带给我无尽的甜蜜和温暖。
麦芽糖概述及用途
麦芽糖概述及用途一、麦芽糖概述及用途麦芽糖,分子式C12H22O11·H2O;分子量为:360.32。
麦芽糖根据含量不同又分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。
麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖代制得,所以叫麦芽糖。
民间俗称糖瓜、糖稀。
麦芽糖多为透明粘稠的液体,也有浓缩冷却结晶成固体的,是很有发展前景的低热值低甜度糖类之一,甜度相当于蔗糖的30%-40%,热量值仅为蔗糖的5%。
麦芽糖浆用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻),无所不及。
麦芽糖在食品中不仅是甜味剂,而且是添加剂、保鲜剂、保湿剂。
(1)麦芽糖浆中含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中也不会有结晶析出,还有防止其它糖产生结晶的效果,这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出,延长食品的保存期。
(2)麦芽糖具有良好的发酵性,故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造,有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。
(3)麦芽糖甜度低,吸湿性低,保湿性高,具有一分子结构水的麦芽糖非常稳定,增加了食品的保湿性。
在糕点中加入麦芽糖浆可使糕点新鲜可口。
但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品老化,使食品长期处于绵、软、湿润、新鲜、可口。
增加食品的货架期。
(4)麦芽糖对酸和热均比较稳定,在PH3和120℃加热90min几乎不分解,熬糖温度可达160℃,加热时不易发生美拉特反应而变色,故在常温下不会因麦芽糖的分解而引起食品的变质变味。
(5)高麦芽糖浆在糖果工业中可替代水解的淀粉糖浆,不仅制品口味温和,甜味适中,产品不易变色,而且硬糖具有良好的透明度,有较好的抗砂抗烊性,从而可延长保存期。
高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质,故热稳定性好,在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸成型。
麦芽糖
麦芽糖是我国首创的,早在北魏年间贾思勰所写的<齐民要术>中就有对麦芽糖的制造工艺的比较详细的记述,而明朝宋应星所著<天工开物>中也对麦芽糖作了介绍.我国较西方制造麦芽糖要早数百年历史.
麦芽糖,是淀粉糖中的一种,分子式为C
12H
22
O
11
H
2
O,也叫做饴糖.
麦芽糖通常为无色结晶。
味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。
能还原斐林氏溶液。
能被许多酵母发酵。
可溶于水,微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚.通常被用作生物培养基。
多硫化稳定剂。
传统麦芽糖浆生产以大米或者其他粮食为原料,用大麦芽作为糖化剂.这种糖浆具有麦芽的特殊香味及风味,含麦芽糖45%-50%左右.
高麦芽糖浆是利用精制淀粉为原料,在饴糖生产技术基础上,用酶制剂液化,糖化后,经精制,浓缩而成的一种淀粉糖浆,其主要成分为麦芽二糖,葡萄糖,麦芽三糖,麦芽四糖及四糖以上,是一种新淀粉型糖浆.
在食品中高麦芽糖浆可作为甜味剂来代替蔗糖,其制品可适用于糖尿病患者,高血压以及高血脂患者.
同时,高麦芽糖浆适用于糕点,冰淇淋,果酱,烧烤等行业之中.
在医学方面,高麦芽糖的低渗透压可代替葡萄糖作用于病人的输液,不易引起血糖升高.在日本,麦芽糖还用作制造春日霉素,白喉疫苗的培养基中的有效碳源.。
麦芽糖溶液(Maltose,20%)
北京雷根生物技术有限公司
麦芽糖溶液(Maltose,20%)
简介：
麦芽糖是编码λ噬菌体受体的基因(LamB)的诱导物，培养用于铺制λ噬菌体平板或液体的细菌时，常在培养基中加入一定比例的麦芽糖。
Leagene 麦芽糖溶液(Maltose,20%)经过滤除菌，其工作浓度一般为0.2%，即稀释100倍后使用。
该溶液常与硫酸镁配合使用，后者的工作浓度为10mM。
组成：
操作步骤(仅供参考)：
1、根据实验具体要求操作。
2、一般工作浓度为，即每100ml LB 培养基加入1ml 麦芽糖溶液(Maltose,20%)，也即稀释100倍后使用。
3、常与硫酸镁配合使用，硫酸镁的工作浓度为10mM。
4、一般37℃振摇9-12h 进行培养。
注意事项：
1、注意无菌操作，尽量避免污染。
2、为了您的安全和健康，请穿实验服并戴一次性手套操作。
有效期：6个月有效。
相关：编号
名称CM0045Storage
麦芽糖溶液(Maltose,20%)
100ml 4℃
使用说明书1份编号
名称CA0005
氨苄青霉素溶液(Ampicillin,50mg/ml)DH0006
苏木素伊红(HE)染色液NE0210
λ噬菌体基因组DNA 提取试剂盒(酚粗提法)NR0003
Lezol(总RNA 提取试剂)PE0018
SDS-PAGE 凝胶配制试剂盒TC0699葡植物总糖和还原糖检测试剂盒(硝基水杨酸法)。
麦芽糖的功效和作用有哪些_麦芽糖的功效和作用
麦芽糖的功效和作用有哪些_麦芽糖的功效和作用麦芽糖，听起来似乎是糖类，甜食，不宜多吃，或者只是零食。
但是其实麦芽糖不仅仅只是民间的一种小吃，更是有一定的作用与功效。
以下是店铺为你整理的麦芽糖的功效和作用，希望能帮到你。
麦芽糖的介绍麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。
有α-和β-两种异构体，在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β-型麦芽糖，分子式为β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水β-型麦芽糖。
市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
麦芽糖的功效因为麦芽糖是由米，大麦等等一些粮食经过发酵之后制成的糖类物质。
甜味不是非常的大，使用在菜里面，能够增加菜品的色泽和香味。
麦芽糖润肺、生津、去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症的病人。
而且麦芽糖味道比较甘甜，性微温，一般人群均可食用。
如果你是一个畏寒怕冷的人，可以吃一些麦芽糖用来缓解自己的症状;如果你是一个肺虚的患者，也可以吃一些来治疗自己的病症;如果你是一个百日咳患者，也能够吃一些麦芽糖来辅助自己的这种疾病。
对于这些人麦芽糖都是非常的适用。
麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。
麦芽糖的功效与作用很多，但也要注意的是中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热，令人易于腹胀。
食用方法：可以温开水冲服，也可放入咖啡、牛奶、豆浆、稀饭等流质食物中。
早晚空腹食用效果更佳。
麦芽糖的作用1润肺止咳麦芽糖性温，无毒，入肺经，有润肺止咳的功效，主要治疗气虚咳嗽等症状。
2健脾养胃麦芽糖味甘，性温，无毒。
入胃经。
有补虚健脾，滋养强壮之功效。
麦芽糖溶液
Beijing Leagene Biotechnology Co., Ltd.
400-0000-455
麦芽糖溶液(Maltose,20%)
产品简介：
麦芽糖是编码λ噬菌体受体的基因(LamB)的诱导物，培养用于铺制λ噬菌体平板或液体的细菌时，常在培养基中加入一定比例的麦芽糖。
Leagene 麦芽糖溶液(Maltose,20%)经过滤除菌，其工作浓度一般为0.2%，即稀释100倍后使用。
该溶液常与硫酸镁配合使用，后者的工作浓度为10mM 。
产品组成：
操作步骤(仅供参考)：
1、 根据实验具体要求操作。
2、 一般工作浓度为0.2%，即每100ml LB 培养基加入1ml 麦芽糖溶液(Maltose,20%)，
也即稀释100倍后使用。
3、 常与硫酸镁配合使用，硫酸镁的工作浓度为10mM 。
4、一般37℃振摇9-12h 进行培养。
注意事项：
1、 注意无菌操作，尽量避免污染。
2、 为了您的安全和健康，请穿实验服并戴一次性手套操作。
有效期：6个月有效。
相关产品：
编号 名称 CM0045 Storage 麦芽糖溶液(Maltose,20%) 100ml 4℃
使用说明书 1份 产品编号 产品名称 CA0005 氨苄青霉素溶液(Ampicillin,50mg/ml) DH0006 苏木素伊红(HE)染色液 NE0210 λ噬菌体基因组DNA 提取试剂盒(酚粗提法) NR0003
Lezol(总RNA 提取试剂) PE0018
SDS-PAGE 凝胶配制试剂盒 TC0699 葡植物总糖和还原糖检测试剂盒(硝基水杨酸法)。
麦芽糖稀的功效和作用
麦芽糖稀的功效和作用麦芽糖稀的功效和作用从营养学的角度来说，麦芽糖稀性温味甘，与水溶解后化作葡萄糖，可作为医学上的营养料。
另外，麦芽糖稀还具有养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等功效，可用于治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等症状。
麦芽糖稀富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、硫胺酸、核黄素、尼克酸等对人体健康有益的物质。
通常情况下，一般人都能食用麦芽糖稀及其制品，尤其适合需要养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等人士食用。
但肥胖者、减肥人士、糖尿病患者、中气弱者、消化力不足者、体内有湿热者、体胖多病者不适宜食用，否则可导致病症愈加严重，对健康造成危害。
另外，由于麦芽糖稀中的碳水化合物含量较高，故其热量也较高，因而不适宜过多食用，肥胖人士或减肥人士则应慎食。
麦芽糖稀的营养价值麦芽糖稀富含碳水化合物，故其热量也比较高。
每100克的麦芽糖稀中，所含的热量为331大卡，占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%。
因此，不适宜过量食用麦芽糖稀及其制品。
尽管麦芽糖稀的热量较高，但其有不少的作用。
在用途上，因麦芽糖稀味道甜柔爽口，故被广泛应用于糖果、糕点等食品的制作;在食疗上，麦芽糖稀具有养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等功效，可用于治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等症状。
值得注意的是，并非所有人都适宜食用麦芽糖稀的，一旦不当食用，就可引起身体健康出现问题，因此，食用麦芽糖稀前，一定要了解其食用禁忌。
一般来说，肥胖者、减肥人士、糖尿病患者、中气弱者、消化力不足者、体内有湿热者、体胖多病者不适宜食用，否则可导致病症愈加严重，对健康造成危害。
麦芽糖稀的做法1、将面粉、玉米淀粉混合过筛，加入鸡蛋打散，搅拌均匀后揉搓成面团。
2、将面团揉成圆柱形后压扁，切成相等宽度的长条，注意要掌握好厚度和长宽度;切的时候要撒上玉米淀粉，切好后筛去多余的玉米淀粉。
为什么很多方子里会用到麦芽糖？烘焙小课堂
为什么很多方子里会用到麦芽糖？烘焙小课堂前段时间那篇“说说烘焙里常用的糖”，把细砂糖、糖粉、红糖等糖的作用都介绍了个遍，但有一种糖却漏了，就是麦芽糖。
很多甜点，都用到了麦芽糖，也就引发了大家的很多疑问。
今天，就把大家的疑问都一一解答了哈：Q：什么是麦芽糖？麦芽糖是什么样子的？A：烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。
麦芽糖的颜色为淡黄或者棕黄色，合格的麦芽糖是看不见杂质的。
麦芽糖作为一个统称，对应的品类很多，比如超市里会看到商品名为“麦芽糖”的白色糖饼，比较硬，这种不是我们烘焙时候所需要的麦芽糖，购买的时候需要注意分别。
Q：麦芽糖在哪里可以买的到？A：麦芽糖很多地方都有售。
我平时购买麦芽糖最常去的是较大型的菜市场里卖调料的摊位，一般都有出售。
批发市场的副食厅也会有，价格不贵，每瓶3-5元不等。
超市里反而很少见到。
如果当地实在买不到，也可以网购。
Q：为什么要用麦芽糖？用别的糖代替可以吗？A：麦芽糖在甜点里用处很多，简单的列几点：1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口；2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。
3、再次，麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如制作萨其马的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜很多）。
4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。
Q：麦芽糖既然有这么多好处，我多用一些行不行？或者用它全部代替白砂糖？A：不建议，因为其他糖类也有不可替代的作用，请参考“说说烘焙里常用的糖”这篇博文。
而且，麦芽糖吸湿性很强，如果不控制用量，做出的成品易受潮，难以保持口感。
Q：麦芽糖非常粘，用的时候不好挖，也不好称重，怎么办？A：用勺挖麦芽糖之前，先将勺沾水再挖，就不会粘了。
或者直接将手洗净，手沾水湿润以后再挖。
麦芽糖物理性质
麦芽糖物理性质麦芽糖是麦芽二糖的简称，又称为D-麦芽糖、饴糖。
由两分子α-D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接、缩合、脱水而成的二糖。
分子内还有一个游离的半缩醛羟基，属于还原糖，像葡萄糖一样能使多伦试剂及斐林试剂呈正性反应。
以这种α-1，4-苷键方式连接起来成为一个长链的，即称为直链淀粉，分子量平均为2～20万。
α-葡萄糖以1，4-苷键连接成的麦芽糖再进一步利用1，6-苷键连接成所得的淀粉称为支链淀粉，是水溶性的，在淀粉中占 70～90%，分子量为100～600万。
用无机酸水解先制成糊精，继而即得麦芽糖。
该糖类在自然界分布较少，多存在于萌发的麦芽中。
一分子麦芽糖进一步分解可得到两分子葡萄糖。
麦芽糖的甜度约为蔗糖一半，但是味道爽口，不刺激胃黏膜，是营养价值最高的糖类之一。
我国劳动人民早在商朝就已能制取饴糖。
麦芽糖传统工艺是利用麦芽汁内的水解酶来降解糯米或碎米中的淀粉，得到糊精和麦芽糖的混合物，也就是饴糖，麦芽糖是饴糖中的主要成分。
新型的生产方法为利用淀粉酶直接作用淀粉，加酒精除去糊精即可。
麦芽糖在动物消化道中，能水解成葡萄糖。
面粉和水搅拌成面团发酵时，面团中也含有由淀粉酶水解淀粉所产生的麦芽糖；甘薯在蒸煮或烘烤过程中，也有酶解作用产生大量麦芽糖。
麦芽糖为还原糖，易于发生美拉德反应，使烘焙产品产生焦黄颜色；可以被酵母利用作为发酵的能量。
麦芽糖是廉价营养食品，易消化，并能为动物所代谢，是甜食品的辅助剂，常用在炒米糖、芝麻糖中作为配料和胶粘剂，也可做糖尿病人的糖补充剂。
中医认为，麦芽糖性温，具有补中益气、健脾养胃、温中止痛、润肺止咳等功能。
小儿久咳而咳嗽少痰、痰粘而属于肺燥咳嗽者，可用麦芽糖与鲜红皮萝卜块拌和，放置一天，溶成糖水后饮服。
若身体虚弱，消化吸收不好，又常胃脘部隐隐作痛，可用麦芽糖与蜂蜜等量兑服。
麦芽糖是一种白色晶体，熔点为 160～165℃，熔化时有粘性。
甜度不如蔗糖。
有旋光性，其水溶液有变旋光现象。
判断麦芽糖是否水解的方法
判断麦芽糖是否水解的方法嘿，朋友们！今天咱就来聊聊怎么判断麦芽糖是否水解。
这事儿啊，就好比你要弄清楚一个小秘密。
你想想看，麦芽糖就像个调皮的小孩子，有时候乖乖的，有时候又偷偷变了样。
那怎么知道它有没有偷偷搞小动作呢？咱可以从它的表现来观察呀！首先呢，你可以看看它的外观。
没水解的麦芽糖啊，可能看起来亮晶晶的，就像一颗小小的宝石。
可要是水解了，说不定就没那么精神了，可能会有点暗淡无光呢。
这就好比一个人没睡好和睡饱了的状态，差别还是挺明显的吧！然后呢，尝尝味道呀！没水解的麦芽糖，那甜味儿是很纯正的，甜得让你心里都美滋滋的。
可一旦水解了，那味道可能就有点不一样咯，也许没那么甜，或者有了一些别样的滋味。
这就好像你原本爱吃的糖果，突然变了个味道，你肯定一下就能察觉出来呀！再说说它的质地。
没水解的时候，麦芽糖可能是比较浓稠的，感觉很有质感。
但水解了之后呢，可能就变得稀稀的，就像水加多了的面糊一样。
这不是很容易就能发现的嘛！还有啊，你可以做个小实验呀。
就像我们小时候玩游戏一样，加点别的东西进去看看有什么反应。
比如说，加点能和麦芽糖反应的试剂，如果有特别的现象出现，那不就说明它水解了嘛。
这就像侦探找线索一样，多有意思呀！你说，判断麦芽糖是否水解是不是也不难呀？只要我们细心观察，就像观察生活中的小细节一样，肯定能发现蛛丝马迹的。
可别小瞧了这小小的麦芽糖，它里面也有大学问呢！其实生活中的很多事情不也是这样嘛，看似普通平凡，但只要我们用心去琢磨，就能发现其中的奥秘。
就像麦芽糖水解，只要我们掌握了方法，就能轻松判断。
所以啊，朋友们，以后遇到麦芽糖，可别只是傻傻地看着它，要去探索它到底有没有水解哦！这不仅是对麦芽糖的了解，也是对生活的一种探索呀！总之，判断麦芽糖水解并不复杂，只要我们用心去体会和观察就好啦！。
麦芽糖分子式
麦芽糖分子式麦芽糖浆大伙说过吗，它又叫麦芽糖、胶饴、糖稀等，是一种用谷物历经发醇、提炼出而成的。
尽管麦芽糖浆吃起來并不象白砂糖那么甜，可是针对糖尿病患者而言還是不可以服用的，并且麦芽糖浆的发热量较为高，假如吃多了得话，会造成人体长胖的。
麦芽糖浆化学式C12H22O11·H2O。
麦芽糖浆也叫淀粉糖，为没有颜色晶状，味甜，归属于碳水化合物化合物，是双糖原，由含胃蛋白酶的麦芽糖功效于木薯淀粉而制取，一般应密封性干躁储存。
麦芽糖浆的营养成分麦芽糖浆是米、麦籽、粟或玉蜀黍等谷物经发醇做成的糖原食品，归属于碳水化合物化合物的一种，清甜味并不大，能提升菜式种类的颜色和香气，中国各省均产。
麦芽糖浆的作用与功效麦芽糖浆味甘，性微温，具备润肺止咳、生津止渴、去燥的作用，可用以医治气虚怠倦、阴虚内热腹痛、肺虚、咳嗽痰多久喘等症。
麦芽糖浆的做法大全1、现磨咖啡核桃糖原材料：核桃肉350克、白芝麻30克、白砂糖170克、麦芽糖浆200克、葡萄籽油20mL、即溶速溶咖啡1勺、食用盐1克作法：(1)将核桃肉撕成一小块，入烤箱烤脆，白芝麻炒或烧熟，放凉预留;(2)锅中添加约20Ml油，小火烤热，添加白砂糖及少量盐;(3)文火熬，不断拌和至所有溶化，并呈棕色，倒进麦芽糖浆，不断拌和;(4)待搅拌后添加1炒勺即溶速溶咖啡，迅速拌和;(5)立刻添加核桃肉和白芝麻迅速搅拌匀称后玄火，倒进大不锈钢托盘中;(6)趁着热铺平，待其制冷后切割成条形就可以。
2、柠檬苹果酱原材料：麦芽糖浆40克、橘子500克、老冰糖100克、食用盐适当作法：(1)橘子洗干净，切割成四瓣，把瓜瓤取下，放进多功能料理机内粉碎;(2)过虑掉液汁，留有粘稠的瓜瓤备用;(3)锅内添加适量的水、老冰糖煮至老冰糖溶化;(4)添加瓜瓤、少量食用盐煮至浓稠，制冷后装进玻璃瓶中。
3、芝麻球原材料：粘米粉350克、麦芽糖浆95克、植物油适当、细砂糖适当作法：(1)准备好麦芽糖浆和粘米粉(2)麦芽糖浆取下放进盆里，添加沸水210克化掉搅拌(3)放进粘米粉，先搓成面糊，随后用擀面棍擀成片状，切条;(4)冷锅下油上切好的小条，伴随着水温渐渐地上升，小条会渐渐地浮上来直到金黄色;(5)捞起来后撒上细砂糖翻拌就可以。
麦芽糖的性状
麦芽糖的性状麦芽糖是一种无色的甜食，它几乎完全由淀粉制成。
据分析，麦芽糖中含有70%左右的葡萄糖和果糖，其余的成分主要是糊精和少量的糖醛酸、醋酸等。
我国生产麦芽糖最多的地方，要数甘肃临泽、民乐一带，俗称为“兰州白”。
这里生产的白色晶体状麦芽糖，色泽洁白，质地松软，气味芬芳，入口即化，深受人们喜爱。
现代医学研究表明，麦芽糖不含维生素，不会使人发胖，还可消除疲劳。
麦芽糖属双糖类，分白色和黄色两种，都是由含有两个双糖分子的单糖类通过简单的合成、脱水和分子重排形成的。
糖的分子式是：。
麦芽糖是由淀粉经发酵而成的一种营养丰富的食品。
传统工艺制作麦芽糖的方法，原料配比是：糯米60千克，清水10千克，糖化酶100克。
先把清水和化酶混合后煮沸，加入糯米，用文火熬煮40-50分钟，待糯米熟透，有浓稠感时离火，将其余热散尽。
然后，趁热加入糖化酶搅拌均匀，倒入瓦盆中，在沸水上面用木棒搅拌，直至搅成麦芽糖浆，再将其舀入铺有油布的木槽内，待冷却后，麦芽糖结晶凝固成块，即成麦芽糖。
如果需要麦芽糖晶体粗细长短不同，可以进行几次冷却，再在结晶中加入麦芽糖浆，搅拌均匀，就能得到各种不同粗细的麦芽糖。
2。
简易麦芽糖的制作首先，准备两个塑料瓶（饮料瓶）。
再把一勺麦芽糖放入瓶内，倒满水。
用橡皮筋扎紧瓶口，使其上下密封。
接着，每天将瓶子摇晃两次，使瓶内液体产生对流，促使麦芽糖快速溶解于水中。
然后，将这些糖水盛入干净的玻璃瓶中保存，随用随取。
注意保存温度应控制在25摄氏度以下，因为温度过高会破坏麦芽糖的结构。
当然，也可以把已溶解的糖水放入冰箱，一周后即可使用。
由于上述方法较为麻烦，我们家经常用的是另外一种更简便的方法。
开始做了，把两个塑料瓶洗干净，然后分别装入半杯麦芽糖和水，使瓶口不接触水。
拧紧瓶盖，并置于室温环境中1小时。
然后，在桌面上放一张较厚的纸，把装有水的塑料瓶倒扣在上面。
用橡皮筋固定瓶口，放在阳光下晒4小时左右，等瓶中麦芽糖充分溶解后，就可以享用美味了。
二糖
(2) 由于分子组成上相差的是若干个C6H10O5 , 淀粉和纤维素并不互为同系物。
一、淀粉
1、存在：
2、物理性质: 白色、无气味、无味道的粉末状物质，
不溶于冷水，热水中糊化。
3、化学性质
⑴没有醛基（—CHO），不具有还原性
浓硫酸
（C6H7O2）
O—COCH3 O—COCH3 O—COCH3
＋ n
3nH2O
醋酸纤维
用途: 电影胶片的片基(不易着火)
结构 非还原性糖，无—CHO
易溶于水 甜
还原性糖，有—CHO
水解产物
葡萄糖、果糖
葡萄糖
食品添加剂：
用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品 营养成分的一类化学合成或天然合成物质。
类别 功能
品种
食品色 素
食用香 料
甜味剂
调节食品色泽 增加香味 增加甜味
鲜味剂 增加鲜味
防腐剂 阻抑细菌繁殖、防 止食物腐败
稀H2SO4 △
2C6H12O6 葡萄糖
如何检验蔗糖是否水解？
先加碱中和水解液，再加入到银氨溶液或新制 Cu(OH)2中，看是否有银镜产生或者砖红色沉 淀产生。如果有就说明蔗糖发生水解了。
二糖
二糖
分子式 颜色性状
蔗糖
C12H22O11 无色晶体
麦芽糖
C12H22O11
白色晶体
溶解性
易溶于水
甜味
更甜
浓硫酸
（C6H7O2）
O—NO2 O—NO2 O—NO2
n
＋
3nH2O
纤维素硝酸酯 （硝酸纤维）
纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N:
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麦芽糖稀介绍
麦芽糖稀是什么？麦芽糖稀亦可称为“饴糖”，是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖，呈浅黄色，其主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精，味道甜柔爽口。
麦芽糖稀广泛用于糖果、糕点制品，亦可用于其它工业。
那麦芽糖稀有哪些营养成分呢？
麦芽糖稀富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、硫胺酸、核黄素、尼克酸等对人体健康有益的物质。
通常情况下，一般人都能食用麦芽糖稀及其制品，尤其适合需要养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等人士食用。
但肥胖者、减肥人士、糖尿病患者、中气弱者、消化力不足者、体内有湿热者、体胖多病者不适宜食用，否则可导致病症愈加严重，对健康造成危害。
另外，食用麦芽糖稀及其制品时，要注意如下事项：
1、睡觉前不宜食用。
麦芽糖稀富含糖分，过多的糖分进入血液，会刺激到中枢神经系统，从而出现精神不集中、烦躁不安等症状。
如果在睡前食用麦芽糖稀及其制品，则会影响到睡眠。
2、不宜多食或常食。
甜食吃多了，会消耗人体内的维生素，使唾液、消化液的分泌减少，胃酸增多，引起消化不良。
麦芽糖稀的热量
麦芽糖稀又可称为“饴糖”，其主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精，味道甜柔爽口，常用于制作糖果、糕点，也可用于其它工业上。
那么，麦芽糖稀的热量是怎样的？
麦芽糖稀是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖，因碳水化合物含量较高，故其热量也比较高。
每100克的麦芽糖稀中，所含的热量为331大卡，占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%。
因此，肥胖人士或减肥人士不适宜食用麦芽糖稀及其制品。
尽管麦芽糖稀的热量较高，但其有不少的食疗功效。
麦芽糖稀性温味甘，与水溶解后化作葡萄糖，可作为医学上的营养料。
另外，麦芽糖稀还具有养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等功效，可用于治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等症状。
值得注意的是，中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病及糖尿病患者要慎食麦芽糖稀及其制品，否则可导致病症愈加严重，对健康造成危害。
麦芽糖稀的作用
麦芽糖稀的主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精，其味道甜柔爽口，被广泛应用于糖果、糕点等制作。
麦芽糖稀除了可以用于制作糖果、糕点之外，也有不少的食疗作用。
那么，麦芽糖稀的作用有哪些呢？
麦芽糖稀是麦芽等含淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化而制成的一种糖。
从营养学的角度来说，麦芽糖稀性温味甘，与水溶解后化作葡萄糖，可作为医学上的营养料。
另外，麦芽糖稀还具有养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等功效，可用于治疗脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等症状。
需注意的是，麦芽糖稀所含有的碳水化合物较多，故其热量也较高，每100克的麦芽糖稀中，所含的热量为331大卡，占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%，因而不适宜肥胖人士或减肥人士食用。
另外，中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病及糖尿病患者也不适宜食用麦芽糖稀及其制品，否则可导致病症愈加严重，对健康造成危害。
麦芽糖稀的做法
麦芽糖稀是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖，其主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精，味道甜柔爽口，广泛应用于糖果、糕点等制作。
那么，麦芽糖稀的做法有哪些呢？
自制萨其马
材料：面粉200克，鸡蛋3个，无铝泡打粉5克，炒熟的白芝麻30克，玉米淀粉、花生油、细砂糖、麦芽糖稀各适量。
做法：
1、将面粉、玉米淀粉混合过筛，加入鸡蛋打散，搅拌均匀后揉搓成面团。
2、将面团揉成圆柱形后压扁，切成相等宽度的长条，注意要掌握好厚度和长宽度；切的时候要撒上玉米淀粉，切好后筛去多余的玉米淀粉。
3、锅置火上，加入适量的花生油烧热后，分批倒入面坯条炸至浅金黄色，捞起沥干多余的油。
4、另起一锅，将细砂糖、水和麦芽糖稀倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃左右（用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了）。
5、糖浆熬好后，把炸好的面坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆中，趁热快速拌匀，尽量使每一根面坯条都蘸到糖浆。
6、将蘸到糖浆的面坯条倒入事先涂油的烤盘或其他模具中，手上抹油以后，趁热把面坯条压实，待完全冷却后脱模切块即可食用。
麦芽糖稀的宜忌人群
麦芽糖稀又可称为“饴糖”，有软、硬之分，软者为浅黄色浓稠液体，粘性很大；硬者为软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成。
那么，麦芽糖稀的宜忌人群是怎样的？
通常情况下，一般人都能食用麦芽糖稀，尤其适合需要养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等人士食用。
但肥胖者、减肥人士、糖尿病患者、中气弱者、消化力不足者、体内有湿热者、体胖多病者不适宜食用，否则可导致病症愈加严重，对健康造成危害。
那麦芽糖稀怎样做才好吃又健康呢？
猕猴桃果酱
材料：猕猴桃500克，白糖、冰糖、麦芽糖稀各适量。
做法：
1、猕猴桃去皮洗净后，放入盐水中浸泡5分钟，冲洗后沥干水分待用。
2、猕猴桃切成小丁，放入白糖中腌制30分钟。
3、待猕猴桃腌出汁水时，拿起木铲捣碎猕猴桃。
4、锅置火上，将捣碎的猕猴桃放入锅中，加入冰糖、麦芽糖稀调味，以小火慢慢熬煮。
5、待熬煮至果酱变得粘稠时即可出锅。
6、趁热将猕猴桃果酱装入无水无油的密封玻璃瓶中，冷却后可放入冰箱中保存。