怎样防治花生黄曲霉菌病
食品中黄曲霉毒素的防控措施
食品中黄曲霉毒素的防控措施
预防黄曲霉毒素中毒最有效的方法如下：
1、防霉是预防原料以及产品被霉菌以及毒素污染，预防产毒霉菌污染是防除黄曲霉毒素产生的关键。
2、要控制水分及控制谷物等原料和饲料的水分和储存的环境相对湿度，严格控制谷物等原料的水分，这样可以使霉菌不易繁殖。
3、低温贮藏，理想的贮存条件是将粮谷贮藏于干燥、低温的状态。
温度在12摄氏度以下，能有效的控制霉菌繁殖和产毒。
水分较高的原料和成品，应该贮藏在较低的温度下，如大米、坚果、花生、粮食等，不要储存太久，使用前打开包装，确认有无变质，如果有明显发霉的存放食品，坚决不使用。
防止食物的霉变，注意食品的保存期，加工食用食品前，应用水冲洗煮熟后再使用。
4、紫外线照射法：太阳下暴晒15-20分钟可除去污染的粮食中存在的大部分毒素。
花生坚果制品去除黄曲霉毒素方法
黄曲霉毒素危害严重，花生、坚果等制品是最易感染的农作物之一，特别是在对欧盟、日韩出口中，在严格检测时黄曲霉毒素超标屡屡出现。
1、新型黄曲霉毒素解决方法
采用物理去毒法+化学去毒法结合，其中物理去毒为水洗法，化学去毒法采用德国Oxytech/奥克泰士（过氧化氢银离子）。
水洗法是传统方式，可显著减少毒素，最适合湿磨或发酵前的处理，否则需单独加干燥环节。
奥克泰士是一种氧化性消毒剂，可以有效消除农产品表面的黄曲霉毒素，另外一方面可以杀灭霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等病原微生物，控制产品菌落总数，十分适合出口农产品的微生物和黄曲霉毒素的控制。
两种方式结合，黄曲霉毒素去除率达到96%以上，能十分有效的控制花生、坚果等制品的黄曲霉毒素含量和菌落总量。
2、具体实施方法
1)将花生用清水冲洗干净。
2) 将花生置于0.5%奥克泰士溶液中浸泡5分钟，此过程可消除剩余绝大
多数的黄曲霉毒素和微生物。
3)自然干燥或者通风加速干燥。
4)包装或者深加工。
3、使用条件分析
需要产品涉水，需要增加干燥环节。
1 / 1。
花生黄曲霉毒素的危害及预防
３ 花生 黄 曲霉 毒素 的去除 花生 Ａ 是 一种很 强 的致 癌物 质 ， 重威 胁人 畜 的健 Ｔ Ｆ 严
家 和 国际组 织 都对 生 产 、 口和 进 口的花 生及 其 产 品作 出 出
了严格 的 Ａ 限量 的规 定 ， Ｔ Ｆ 以减 少对已成 为一 种 严 重的 社会 公 害 。 目前 ， 除 花 生黄 曲 霉毒 去 素 的方 法 主要 有 ： 是霉粒 挑选法 。 生 Ａ ｒ的污 染在 花生 一 花 Ｆ 中的分 布 很 不均 匀 ． 要集 中在霉 变 粒 中 ， 主 其次 是 破 损 、 皱 皮 、 色及 虫蛀 的籽粒 中 ， 变 用挑 选 的办法 可将 大部 分被 Ａ Ｔ Ｆ 污染 的籽 仁 去除 。 二是 氨水 熏 蒸法 。 染 上 ＡＦ 被 Ｔ的花 生仁 ， 用 １ ％～ ５ ５ ２ ％的氨水 拌 匀 ， 用含氨 ９ ％的工 业氨 液进 行氨 或 ８ 化去毒 处理 ， 常温 常压下 ， 闭熏蒸 ２ ， 在 密 ｄ 去毒 效果 良好 ， 而 且 不影 响 花生 仁 的 出油 率 ． 改变 品 质 。 是光 电剔 除法 。 不 三 此法 是 光 电选 别机 利 用滤 色 镜和 光 电管 与 标准 底 色 比较 ， 将不 符合 预先 调好标 准 的破碎 花 生仁或 受污 染的 花生 仁剔
蒙 受巨大 损 失。 Ｆ 问题成 了花 生出 口的 限制 因素 。 是对 Ａ Ｔ 三
饲 料 的影响 。 Ｆ Ａ Ｔ主要 污染 玉米 、 生 、 花 棉籽 及 其饼 粕 ， 可发 生 于饲料 作 物 田间 生长 期和 收获 后储 藏 期 。 由于 Ａ 耐高 Ｔ Ｆ
温 。 配合 饲料 加 工 过程 中难 于 被 破 坏 ， 致 配合 饲 料 被 在 导
探究如何防治花生黄曲霉菌
农业技术N12019年10月·下探究如何防治花生黄曲霉菌冯 柔1 贺尔闪2 徐征翠3（1.安龙县农业科技教育培训站，贵州 黔西南州 552400；2.安龙县经济作物发展中心，贵州 黔西南州 552400；3.安龙县土地流转管理服务中心，贵州 黔西南州 552400）摘 要 本文主要针对花生黄曲霉菌的污染因素与防治展开讨论，强调花生是我国重要的粮油作物，但生长过程中容易受黄曲霉菌污染。
同时分析了黄曲霉菌分布和产毒力与气候环境和毒素污染的关系，为关注这一类话题的人们提供参考。
关键词 花生；黄曲霉；污染防控花生别名落花生，属蔷薇目、豆科。
双子叶植物纲，是我国普遍栽培的粮油作物。
其中花生感染黄曲霉菌的几率最高，而我国是黄曲霉菌污染较严重的国家，污染现象不仅普遍，且各地区之间存在差异，从北到南花生黄曲霉菌污染逐步加重。
1 花生黄曲霉毒素的污染因素1.1 贮藏环境和方式花生收获后如不妥善储藏则花生感染黄曲霉菌的几率会大大增加，黄曲霉对花生的侵染与贮藏环境温湿度、贮藏时间、病虫害和环境含氧量有关。
储藏时，残留物、损伤和枯萎的豆荚越多，黄曲霉感染的可能性就越大。
另外，假如储粮时害虫滋长，花生遭到侵害，也会致使黄曲霉素感染和毒素产生。
花生容易吸取周围环境中的水份变得湿润。
1.2 种植环境干旱或高温花生在正常浇水中等干旱和重度干旱的情况下，黄曲霉素含量分别为0.73和444ug/kg。
在花生收获后，由于含水量下降，花生处在极易感染黄曲霉菌的时期，随时间发展黄曲霉菌污染程度越来越高。
收成后的花生荚果干燥时长增加，容易沾染黄曲霉菌，当花生荚果含水量降到12-30％时，属于花生沾染黄曲霉菌的高度危险期。
1.3 种植花生的土壤情况黄曲霉在自然界普遍散布于土壤、空气和农作物中，是最常见的菌种之一。
只要有适合的生长条件和合适的宿主，黄曲霉孢子就会抽芽、生长并能大量滋生。
由于花生地上开花，地下结出荚果，导致花生较其余农作物有更多时间与土壤接触，更容易受黄曲霉菌侵害。
发生花生黄曲霉毒素的主要原因及防治措施
的时间越长 ， 黄曲霉菌对籽仁的侵染率就越高 。 一般在成熟期前后 （ 赤拟谷盗 、 谷蛾、 粉虫甲等）防潮和防微生物滋长的设施 。 、 定期抽
一
土壤温 度和湿度的波动而引起的 自然爆裂 ，增加黄 曲霉菌 粒， 摔打脱粒 ） 往往增加花生黄曲霉感染污染程度 。荚果充实期
王伶俐（９８一）女 ， １６ ， 山东嘉祥人 ， 大专 ， 任职于嘉祥县嘉祥农
速 干燥 ， 定 ４ 确 月下 旬 ５ 月上 旬 为花 生 的最 佳播 种 期 。
２灌溉 ．
最适宜温度 ２￣－ ２￣ ６ Ｃ ８ Ｃ。温度越低 ， 黄曲霉生长和产毒越慢。
库温 度 ： 用低 温贮 存 ， 下贮 藏 等技 术 ， 度 夏 。 采 地 安全
９相对 湿 度 ．
播种 ， ９月上 旬收 获 。结 果 期正 好 遇 黄 曲霉 菌 侵染 ， 获 后 不 能迅 研究表明 ， 收 当籽仁含水量 １％ ３ ％，２（， 天 ；１ ４ 降低仓 ５ － ０ ３ ￣ ２ ２ ℃， 天。 ２
花生 生 长后 期受 干 旱胁 迫是 花 生 收获 前 黄 曲霉 毒 素 感染 的 主 荚果 的 含水 量 下降 到 ３％， 别 容 易感 染 黄 曲霉 毒素 。合 理排 灌 ， ０ 特 确保 花 生生 育后 期 （ 获 前 ４ 个 星期 ） 收 —６ 对水 分 的需 求 ， 免 生 长 避
作。
（＿ ５ 内 ） ３＿ 天 ，将 含水 量 降 至 安全 贮 藏 水 分 标准 以下 （ 仁 ８ 一 籽
９影响花生黄曲霉毒素污染的主要因素及 防治方法 ：
１播期 ．
花生 ５月上旬播种 ， ９月下旬收获 ； 花生地膜覆盖后 ， ４月上旬
的 感 染 率 。容 易使 花 生 荚 果 破 损 （ 裂 ） 收 获 方 式 （ 机 械 脱 业 局 。从事 农 业技 术 推 广工 作 。 破 的 如
花生黄曲霉毒素的生物防控方法及菌剂的研究
花生黄曲霉毒素的生物防控方法及菌剂的研究摘要：花生是全球重要的油料和食品作物之一，但花生生产中常受到黄曲霉菌毒素的污染和侵害，严重影响花生产品的安全和质量。
目前主要采用化学处理的方法来控制花生黄曲霉菌毒素的污染，但这些方法存在很多问题，比如成本高、残留等。
因此，研究花生黄曲霉毒素的生物防控方法及菌剂已成为花生生产中的热点问题。
本文综述了花生黄曲霉毒素的生物防控方法及菌剂的研究进展，包括药剂、生防剂、化学改性剂、生物技术等方面，同时也探讨了未来该领域的研究方向和发展趋势，以期实现更有效的花生黄曲霉菌毒素的生物防控。
关键词：花生黄曲霉毒素、生物防控、菌剂、生防剂、化学改性剂、生物技术Abstract:Peanut is one of the most important oil and food cropsin the world, but it is often contaminated and threatened by aflatoxin produced by Aspergillus flavus, which seriously affects the safety and quality of peanut products. At present, the main method to control the contamination of aflatoxin isby chemical treatment, but these methods have many problems, such as high cost and residue. Therefore, research on the biological control method and agents of peanut aflatoxin has become a hot issue in peanut production. This article summarizes the research progress of biological control method and agents for peanut aflatoxin, including drugs, biocontrol agents, chemical modification agents, and biotechnology, and also discusses the future research direction and developmenttrend in this field, in order to achieve more effective biological control of peanut aflatoxin.Keywords: peanut aflatoxin, biological control, agents, biocontrol agents, chemical modification agents, biotechnology.引言：花生作为一种重要的食品和油料作物，在全球具有重要的经济和社会价值。
花生生产必须严控黄曲霉污染
ｌ 下 旬 需 在 畦 面 上 部 增 设 大棚 ． ０月 覆 盖好塑 膜 。 以防寒保温 ，２月 中旬后 ， ｌ 气 温 会 明显 下 降 ， 时 ， 要 在 大棚 内 此 还 架 设 小 拱 棚 ． 时 ， 棚 上 还要 加 盖 革 同 大 帘。 菜农说 ， 双棚加草帘 ， 保暖又防寒。 此 阶 段 对 大 棚 的 管 理 ．要 视 天 气 情 况 或棚内温度的高低 ，灵活掌握草帘及 天 膜 的 揭 盖 。既 要 保 持 芦 蒿 生 长 所 需 的 适 温 ， 度 又 不 能 过 高 。 则 。 茎 温 否 蒿
黄冀 言 霎耄
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剂外 ， 在植 株 封 行 前 ， 多 次 拔 除 田 间 要 杂草 ． 防草荒 。 严 （ ） 时防 治病 虫 害 。 蒿 在整 个 ４及 芦 生 育 期 中 ， 虫 害 较 少 ， 在 夏 末 初 秋 病 但 时 ． 到干旱 天气 ， 遭 受蚜 虫为 害 。 遇 易 发现后 ，可用 ４ ％乐果 １０ 液 ． ０ ０ ０倍 或 ２ ％杀 灭 菊 酯 ３ ０ 液 防治 。在湿 度 Ｏ ０ ０倍 大 时 。也 发 生 叶 斑 病 及 炭 疽 病 。初 发 时 ． 用 ７ ％百 菌 清 ８０倍 液 或 ５ ％ 可 ５ ０ ０ 退 菌 特 ６０倍 液 防治 。 ０ （ ）度 时喷施激 素。在芦 蒿茎 高 ５ ８ ０厘 米 左 右 时 ． ３ — ０单 位 浓 度 １ 用 ０５ 的九 二 ０ （ 般 是 每 １ 九 二 ０加 水 一 克 １ ５千 克 ） 行 全 株 喷 洒 ， 促 进 嫩 茎 进 能 的 生长 ， 高产量 ， 可 提前 ７ １ 提 并 — ０天 上市 。 ４ ．覆 盖 薄 膜 １ 月 中 旬 前 后 。 １ 气 温普遍下降 ， 有时还有 霜冻 出现。 并 故
花生黄曲霉毒素的危害及预防
加工过程中污染
原料污染：原料花生中可能含有黄曲霉毒素，导致加工过程中污染 加工设备污染：加工设备未清洗干净或存在残留物，导致黄曲霉毒素污染 加工环境污染：加工环境潮湿、不卫生，有利于黄曲霉毒素的生长和繁殖 加工方法不当：加工方法不当可能导致黄曲霉毒素的产生和污染
04
黄曲霉毒素的检测 方法
薄层色谱法
对环境的危害
污染土壤和水源 破坏生态平衡 影响农作物生长 传播疾病，危害人类健康
03
黄曲霉毒素的产生 原因
花生生长环境潮湿
潮湿环境有利于 黄曲霉菌的生长 繁殖
花生在潮湿环境 下容易受到污染
潮湿环境中的黄 曲霉菌会产生毒 素
潮湿环境中的黄 曲霉菌对花生生 长的影响
储存不当
花生在储存过程中易受潮、发霉 储存环境潮湿、通风不良 储存时间过长，导致黄曲霉毒素滋生 储存前未进行充分干燥处理
改善花生生长环境
土壤改良：增加土壤有机质， 提高土壤通透性
选育抗病品种：选择对黄曲 霉毒素抵抗力强的品种
合理施肥：避免过量施用氮 肥，增加磷钾肥的施用量
水分管理：保持土壤湿度适 宜，避免过湿或过干
ห้องสมุดไป่ตู้ 正确储存花生
储存环境：保持干燥、通风，避免潮湿 储存容器：使用密封性好的容器，避免与空气接触 储存时间：避免长时间储存，尽量在短时间内食用 储存温度：保持适宜的温度，避免过高或过低
加工过程中避免污染
严格控制原料质量：选择新鲜、 无霉变、无污染的优质花生作为 原料，避免使用含有黄曲霉毒素 的劣质原料。
加工过程中保持清洁：保持加工 设备、工具、容器等清洁卫生， 避免交叉污染。
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加工前清洗：对花生进行充分的 清洗，去除表面的污垢和杂质， 减少黄曲霉毒素的附着。
花生黄曲霉病的预防措施
河南农业2020年第3期（上）ZHI WU BAO HU植物保护四、加强花生田间管理（一）清棵蹲苗，培育壮苗 第1对侧枝在花生出苗后3~5 d 开始生长，出苗后要及时将植株周围的土扒开，使子叶和叶腋侧芽露出地面，促使侧枝生长和花芽分化。
同时，清除护根草，减少蚜虫危害，也可减轻病害的发生。
清棵深度以露出2片子叶为标准。
结合清棵进行蹲苗。
（二）科学施肥花生田可施用有机肥、复合肥、菌肥，不施或少施尿素。
每隔3年补施1次铁肥、钙肥、硫肥等微肥。
每667 m 2施石膏粉20 kg、硫酸亚铁15 kg，可有效改善土壤理化性状，减轻地下害虫蛴螬的产生和危害，确保花生荚果完整，有效减轻黄曲霉菌的侵染风险。
春播花生施肥在冬耕或早春每667 m 2施优质有机肥30 kg。
麦套花生和铁茬直播花30~50 d 29~31 ℃曲霉毒素污染几率增大。
因此，在干旱情况40%时进行灌溉，一般可在收获前灌水，增加水分供应，降低土壤温度，调节田43%戊唑醇等药剂喷雾防10%吡虫啉可湿性粉剂、1.8%五、适时收获及储藏当大部分荚果果壳硬化，网络清晰，外表呈现铁青色，内壁发生青褐色斑片，应及时收获，切勿过熟。
一般掌握在适宜成熟期的5天左右收获。
采用良好的收获方式，在收获时应避免对花生荚果剧烈摔打、挤压，防止荚果受损或破裂。
刚收获的花生鲜果避免堆放，应迅速摊开、晒干，并将荚果含水量降至安全储藏值（8%以下）。
待荚果含水量降低，可以储存时，存放在单独房间，保持通风干燥，确保不发生霉捂，并按绿色食品要求妥善保管。
花生储藏、运输、加工所用场地、设备必须安全卫生、无污染。
避免在雨天收获，如遇阴雨天气，要采用人工干燥设备。
花生黄曲霉毒素污染影响因素及综合防控措施
农艺学现代农业科技2017年第21期花生黄曲霉毒素污染影响因素及综合防控措施袁友清1张友青2张淑玲3李朝辉3姚彦坡3**渊1江西省樟树市农业科学技术研究所，江西樟树331200; 2河北省迁安市植保站；3河北省唐山市植物保护检疫站）摘要黄曲霉毒素污染是影响花生产量、质量安全和食品安全的一类重要危害因子，严重威胁人民身体健康和安全。
本文详细地论述 了花生黄曲霉毒素污染的背景及危害原因，重点介绍了黄曲霉毒素污染的防控措施，对黄曲霉毒素污染的综合治理具有一定的指导意义。
关键词花生;黄曲霉毒素污染;现状;危害；综合防控措施中图分类号S565.2 文献标识码A文章编号1007-5739(2017)21-0058-01花生是一类易受黄曲霉毒素污染的农产品，花生在生 长、储藏和运输过程中极易受到黄曲霉等霉菌的侵染而导 致毒素污染的发生。
黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲 霉等曲霉属真菌所产生的次生代谢物，具有致畸性、致癌性、急慢性毒性，其中黄曲霉毒素B1毒性是砒霜的68倍、氰化 钾的10倍，被世界卫生组织(WHO)列为一级致癌物，对人 类健康造成极大危害。
黄曲霉毒素污染是世界性难题，是粮 油等农产品安全消费和出口面临的最主要风险因素，受到 广泛关注。
因此，采取正确的黄曲霉毒素污染防控技术对促 进花生产业健康发展具有重要意义。
1花生黄曲霉毒素污染现状花生是亚洲、欧洲和非洲等许多国家重要的油料作物 和经济作物，我国多个省份都存在不同程度黄曲霉毒素污染 难题，特别是两广及江西等省。
张宸等人检测了我国18个 花生主产区的486份样品中的黄曲霉毒素B1含量，结果显 示，农产品中B1含量为0.02~54.20滋g/kg;花生油中B1含 量为0.41~36.54滋g/I^L iu等人检测了全国多个省份花生 样，黄曲霉毒素污染检测率达24.2%.，其中，云南和广西等省 检测率最高，花生油和花生中的黄曲霉毒素B1检出率分别 达到100%_和24.3%_。
花生黄曲霉毒素的预防
第五章花生黄曲霉毒素的预防第一节花生黄曲霉毒素的危害花生是易受黄曲霉毒素污染的作物，黄曲霉毒素是黄曲霉菌侵染花生后产生的一种有荧光反应的真菌毒素，对人和动物危害极大，是公认的强致癌物质。
我国中部和南方地区黄曲霉毒素污染一直较为严重，随着花生生产规模的不断扩大，我国黄曲霉毒素污染问题正日益严重（包括北方地区），例如1999年我国出口到欧洲的花生因检测出黄曲霉毒素超标而大量被退货，据2000年《国际花生通讯》报道我国出口到中东的花生产品黄曲霉毒素含量居各国花生之首，这对于扩大我国花生出口和提高价格极为不利。
然而，我国花生消费量的95%在国内，黄曲霉毒素浸染程度普遍高于出口花生，但国内消费花生的卫生安全性远未引起足够的重视，这必然对于国内消费者的健康、花生产业和畜牧业的长远发展都将产生严重影响。
第二节影响黄曲霉毒素危害的原因花生黄曲霉毒素是黄曲霉真菌的代谢产物，因此毒素污染是黄曲霉菌、花生、环境三个方面综合作用的结果。
一、收获前的田间污染。
花生收获前的黄曲霉毒素相当普遍。
1．机械损伤。
机械损伤是花生受黄曲霉毒素侵染的重要原因。
这是因为花生果或者花生米种皮破裂肯定会增加侵染。
2．花生生育后期的干旱。
国外研究显示，当花生在收获前30-50天荚果处于干旱缺水状态（土壤含水量低于5%或30%），土壤平均温度达到29-31℃时，黄曲霉毒素污染就会十分普遍。
如果干旱发生过迟，就没有足够的时间发生污染问题，如果干旱发生过早，其影响主要是引起减产。
因此，在干旱情况下，提倡在收获前3-5周灌水，在干旱条件下某些虫害会加重，由此引起的机械损伤可加重污染，所以防治害虫也是减少侵染和毒素污染的重要方面。
二、环境因素。
环境条件对黄曲霉毒素浸染至关重要。
黄曲霉菌对花生的侵染需要一定的环境条件，但侵染后不一定产生黄曲霉毒素，也就是说侵染后产毒也需要一定的条件。
总体看来，温度和水分的影响是最重要的。
国外研究证明，当花生米含水量在12%-13%左右，环境中的相对湿度85%，温度22-35℃，黄曲霉真菌（菌丝）在侵染后24-36小时就能达到最快的生长速度，6-8天就产生黄曲霉毒素污染。
花生黄曲霉污染 特点及防治措施
黄曲霉菌生长和产生毒素条件
黄曲霉/寄生曲霉 寄主（基质） 有利的环境条件 （产毒） ┗━━━━━━╋━━━━━━━┛
黄曲霉毒素 霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果 寄主（基质）：油料种子（花生，大豆，向日葵，棉籽），
谷物（玉米，高梁，水稻），香料（辣椒， 胡椒等），坚果（杏仁，核桃，椰子），无 花果，牛奶。
如何预防收获后黄曲霉毒素污染？
1、控制进货渠道：避免到黄曲霉毒素污染水平较高的地区
收购原料。
2、控制进货质量关：F 3、降低原料入库时的水分：尽量将水分控制到安全水分以 下（籽仁8- 9%，荚果10%）。 4、脱壳时采用干脱，切不可采用施水脱壳的方法。
5、入库前，剔除霉变，破损，皱皮，变色和虫蛀等不正常
黄曲霉毒素的控制
毒素产生前的预防—最有效，省时，省力，花费少
毒素产生后的去毒—成效低，影响品质，花费大
花生黄曲霉毒素污染特点？
收获前 收获后
影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因素
1、土壤中的黄曲霉菌的种类 2、地下害虫 3、植物病害 4、荚果破损 5、成熟度 6、生育后期干旱胁迫 7、收获方式
1、土壤中的黄曲霉菌的种类 产毒株 土壤中的黄曲霉菌 不产毒株
5、种子的成熟度: 花生成熟后留在土壤中的时间越长，黄曲 霉菌对籽仁的侵染率就越高。
6、花生生长后期受干旱胁迫 ——花生收获前黄曲霉毒素感染的主要原因 花生收获前30天内，如果遇到干旱胁迫（田间缺水）， 田间荚果的含水量下降到30%，特别容易感染黄曲霉毒素。 花生在正常灌溉，中等干旱和严重干旱条件下，黄曲 霉毒素量分别为0，73和444μg/kg。
6、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实 期应避免中耕除草，防止人为损伤。避免 在土壤 温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。 7、适时收获，一般在成熟期前后一周内收获最佳。 8、采用良好的收获方式，防止花生荚果在收获时 受损可破裂。 9、收获后的鲜果要迅速干燥（3-5天内），将荚果 含水量降至安全贮藏水分标准（8-10%以下）。 10、花生在催干过程，以及干燥以后切忌回潮， 已 催干的花生应迅速包装和入库。
花生中黄曲霉
国外对黄曲霉毒素的鉴别
近年来,不少人致力于研究 油料种子粉中黄曲霉毒素的去毒 方法。在这些方法中氨化法是比 较有希望的。据Gardner等报告, 将染毒的花生和棉籽粉用水润湿
后,用氨蒸气在40~50磅/时2压力
下于90~125’C处理约30分钟,可
达到“无毒”的水平(1微克/公斤
)。
美发现抗黄曲霉毒素的花 生种质在佐治亚州Ｔｉｆｔ ｏｎ的两位科学家发现了 既 抗产生黄曲霉毒素真菌又抗 破坏花生果荚害虫的花生种 质。植物遗传学家分析了花 佐治亚州Ｄａｗｓｏｎ 生种质库中 7000 个附属品系 研究人员正在研究大规模 ，并收集到代表全部遗传多 生产不产生黄曲霉毒素的 样性的831个品系。通过扫描 Ａｓｐｅｒｇｉｌｕｓ菌 ，发现在野外研究中的花生 系的方法。科学家发现， 种质的黄曲霉毒素比佐治亚 在土壤中传播这种无害的 州及其他地区的常规品种Ｆ 真菌可以消灭产生黄曲霉 ｌｏｒｕｎｎｅｒ少70％。 毒素的菌系。农业研究局 设计田间试验，以找到大 规模生产及传播这种无害 真菌的方式。
霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果
寄主（基质）：油料种子（花生，大豆，向日葵，棉籽） 谷物（玉米，高梁，水稻）， 香料（辣 椒, 胡椒等）， 坚果（杏仁，核桃，椰子, 无花果）， 牛奶。
黄曲霉菌生长的环境条件
生长繁殖 产毒
温度 （℃） 水分活性（aw） 酸碱度（pH）
8-42（32） >0.8 (~0.95) 2-11.2
12-40（25~35） >0.85 (>0.98) 3.0-8.0
相对湿度和寄主的水分：可用（水份活性aw=PX/PW）作指 标： aw=1，富含水份； aw=0.98，细菌繁殖的极好条件； aw =0.93，细菌不能繁殖； aw =0.85，酵母菌繁殖受抑制，黄曲霉仍能繁殖； aw =0.7，几乎所有微生物包括黄曲霉都不能繁殖
花生黄曲霉素综合防治栽培技术
薯放 在 ５Ｃ ￣以上 、具 有 散 射 光 的室 内 ２ ５天左 右 ．待 芽 长 ０５ ． 厘 米 时 即 可 播 种 。 芽期 间 ， 不 发 芽 或 发 芽 慢 、 现 病 症 的 催 凡 出 要 全 部 剔 除 。播 种前 ５天 ， 行 种 薯 切 块 ， 块 时 发 现 病 薯 ， 进 切 要 将 刀 具 用 ５ ％福 尔 马 林 或 ５ ０ ％来 苏 尔 将 刀 浸 泡 消 毒 ．切好 的种 薯 用 ４ ～ ０ 温水 预浸 １分 钟 ． 放 人 印 ℃温 水 中浸 ｌ ０５℃ 再 ５ 分钟。 后 ， 草木灰 。 然 拌 如能 用 黑 龙 江 省 农 科 院 生 产 的种 薯处 理 剂 拌 种 消毒 灭 菌 ， 果 更 好 。 好 选 用 ５ 效 最 Ｏ克 左 右 的 小 整薯 作种薯 ， 以减 少 病 菌 的 传 染 机 会 。
一
收 获 前 ３ ５周 遭 旱适 当灌 水 ， 防 在 干 旱 高 温 条 件 下 土 ～ 以 壤失水变硬 ， 花生 荚 果 出现 裂 口 ， 物 抗 毒 素 合 成 能 力 下 降 ， 植 导 致 黄 曲霉 的浸 染 和 毒素 污染 。
六 、 制 好 环 境 温 湿 度 控
、
地 块 选 择
花生黄 曲霉素综合防治栽培技术
王 永 良
（ 宁省 阜 蒙县 平 安 地 镇 农 业 技 术 推 广 站） 辽
黄 曲 霉是 强 烈 致 癌 物 。
（９ ３ ￣） 况 下 排 涝或 灌水 ， 止 荚 果 因温 差 加 工砸 裂 ， ２～１ 情 Ｃ 防 给 黄 曲霉 菌 污染 以可 乘 之 机 。
合 剂 对 土壤 进 行 消毒 。 消灭 土 壤 中病 菌 和 虫 卵 ， 少 田间 病 减 虫 基 数 和减 轻 生 产 过 程 中花 生 病 虫 害 发 生 率 。
花生收获前感染了黄曲霉病怎么办？防止措施是什么？方法如下
花生收获前感染了黄曲霉病怎么办？防止措施是什么？方法如下导语：隔壁张大哥由于年龄大了，在外不好找工作，因此这几年回家务农，成为了花生种植户。
前几天和他聊天得知，他去年种的花生赔本了，平均每斤要比别人低1元才能卖出去，今年又害怕出现这种情况。
因为去年我们重庆一个夏天都没有开过空调，连阴雨天较多，土壤湿气严重，加上张大哥种植的花生在生长后期又出现早衰的现象，导致花生田出现了大面积感染了黄曲霉病症状，后面花生收获后严重影响销售。
老张费了一番唇舌才和花生收购商达成协议，全部以市场价低一元的价格成交。
我们日常生活中，常遇到的花生黄曲霉毒素有4种，有黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1以及黄曲霉毒素G2 ，其中以黄曲霉毒素B1毒性最强，产毒量最大。
其毒性相当于毒鼠强的32倍、砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，其侵染所造成的黄曲霉毒素污染不仅直接危害人类和牲畜的健康，而且也影响花生的产量、品质及后期销售。
花生种植易受黄曲霉菌侵染，我国各地花生产区均有发生，特别是我们重庆地区时常久旱后又遇多雨天气，再加上处于丘陵地带，种植花生的土地多为贫瘦土质，黄曲霉菌发生更为严重。
最开始黄曲霉菌发生在生产田，特别是花生的生长后期。
采收完花生后经过晾晒、加工及储存的任何环节不当都会导致荚果感染黄曲霉毒素和毒素污染。
下面我着重讲解花生收获前受黄曲霉病菌侵染的因素和预防措施。
一：花生收获前感染黄曲霉菌的主要因素花生收获前感染的黄曲霉菌主要来源于土壤，土壤中黄曲霉菌的种类和数量与花生感染黄曲霉菌含量呈正相关因素。
土壤中的黄曲霉菌可直接侵染花生果针，荚果和籽仁，影响产量下滑，品质下降。
以下内容我根据自己栽培花生的经验，详细解析黄曲霉菌主要发生在哪几个方面：【1】土壤湿度大花生生长过程中如土壤湿度过大或者土质渗水功能差，以及沟渠不通畅，排灌受阻会加重黄曲霉菌侵染花生的果针、荚果。
【2】生育后期遭遇高温、高湿在干旱条件下，特别是瘦薄地，花生荚果含水量降低，体内各种代谢活动削减，随之对黄曲霉菌的抵抗性也下降，因此易受黄曲霉菌入侵繁殖。
花生黄曲霉病的发生规律及防治途径
花生黄曲霉病的发生规律及防治途径花生黄曲霉毒素侵染和毒素污染在世界范围内都有发生。
黄曲霉素污染直接危害人的身体健康，影响花生的品质和出口，经济效益下降。
发病症状：栽培措施不当，为黄曲霉病的发生埋下隐患。
发病症状在收获后的花生仁上可以明显而直观地表现出来。
刚开始蔓延时，果仁呈褐色或黄褐色，有隆起的斑块儿。
在贮藏期，感染病菌的花生仁渐变为黄绿色，上面有大量的分生孢子病菌。
如果混杂在花生食品中，就成为直接的致癌菌。
受病菌感染果仁如果作为种子播下后，容易造成烂种和缺苗的现象。
一、侵染途径和发病条件1.后期干旱在花生生长后期，如果遭遇干旱的天气，当土壤干旱导致花生荚果含水量降到30%时，代谢活动减弱，很容易受黄曲霉菌的感染2.农艺花生田间管理和收获时受损伤的荚果以及由于土壤温度和湿度的变化引起的种皮自然破裂，都可以增加黄曲霉菌的感染。
黄曲霉菌从伤口侵染，并在子仁上迅速繁殖和产毒。
3.病虫害地下害虫如蛴螬、金针虫等危害花生荚果，不仅直接把黄曲霉菌带进受害荚果，而且破损部位也为黄曲霉菌的侵染增加机会。
此外锈病、叶斑病、茎腐病等真菌病害引起的花生早衰、甚至枯死的花生植株荚果受黄曲霉菌感染的几率也较高。
4.土壤花生黄曲霉菌感染与土壤类型有关。
国外报道在变性土中种植花生比淋溶土感染较少，可能与土壤黏度和持水性有关。
国内福建省对不同类型土壤样品黄曲霉菌进行测定，水旱轮作的土壤含黄曲霉菌的量高，其次为水田，旱地最少。
5.收获时机适时收获的花生受黄曲霉菌侵染较少，而延期收获的花生黄曲霉菌的感染率较高。
6.品种花生品种间对黄曲霉菌侵染和产生毒素的的抗性存在明显差异。
现有研究表明种皮在抗黄曲霉菌侵染中起关键作用，具有完整的种皮的花生品种才能表现出抗侵染性。
二、控制途径1.选用抗多种病害的花生品种选用抗黄曲霉病的品种是最经济有效的方法。
无抗黄曲霉菌的品种但选用抗旱和抗多种病害的花生品种也可减少或避免黄曲霉素的污染。
2.种植地块的选择土壤中真菌的种类，因生态类型和土壤类型而异，能产生黄曲霉素的真菌有黄曲霉菌和寄生曲霉菌。
黄曲霉菌杀灭方法
黄曲霉菌杀灭方法
黄曲霉菌广泛存在于粮油食品和饲料中，尤其在霉变的花生、谷物、果仁和大米上常见，可通过高温、碱性溶液浸泡、辐射法杀灭，具体杀灭方法如下：
1、高温：黄曲霉菌非常耐热，一般情况下，巴氏消毒法或者烘烤面包的热度并不能杀灭，需要经过长时间的高温，如高压消毒和煅烧才能使其大部分失活；
2、碱性溶液浸泡：需要将含有黄曲霉菌的食材浸泡在氢氧化钠溶液里，破坏其酯环，然后再加碱水清洗、杀灭；
3、辐射法：可以通过紫外线照射的方法进行，如果在日光下照射，需要延长其作用时间。
黄曲霉菌是很强的致癌物，与肝癌密切相关，在日常生活中，应注意避免进食被黄曲霉菌污染的食材。
因杀灭其难度较大，可进食新鲜的食材，以免黄曲霉菌残留，对身体造成不良影响。
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怎样防治花生黄曲霉菌病
花生是最容易受黄曲霉菌感染的农作物之一，在世界范围内均有发生。
黄曲霉毒素是目前世界上公认的毒性最强的致癌物质，主要有黄曲霉毒素Bl、黄曲霉毒素B：、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素GZ 4种，其中以黄曲霉毒素B,毒性最强，产毒量也最大。
其侵染所造成的黄曲霉毒素污染不仅影响花生的品质和外贸出口，而且直接危害入们的健康。
黄曲霉菌的感染首先在田间发生，特别是在花生生长后期。
收获后不能及时晾晒，以及贮藏不当可以加重黄曲霉菌的感染和毒素污染。
我国规定在花生油、花生及其制品中黄曲霉毒素3，的允许含量为十亿分之二十。
联合国粮农组织和世界卫生组织，包括美国的初步标准中规定，黄曲霉毒素超过30微克／千克时不能食用，也不能作饲料。
侵染途径和感染条件黄曲霉菌广泛存在于土壤中，土壤中的黄曲霉菌可直接从伤口处侵染花生果针、荚果和籽仁，并在籽仁上迅速繁殖和产毒。
影响黄曲霉菌田间感染的因素有下面几种。
①地下害虫如蟒蟾、金针虫等为害花生荚果不仅直接把黄曲霉菌带进受害的荚果，而且破损部位也为黄曲霉菌侵染增加了机会。
②花生田间管理和收获时受损伤的荚果以及由于土壤温度和湿度波动引起的种皮自然破裂，使黄曲霉菌更易侵入。
③锈病、叶斑病、茎腐病等真菌病害引起早衰，甚至枯死的花生植株荚果，受黄曲霉菌感染率也较高。
④花生生育后期遭遇干旱是影响黄曲霉菌侵染花生的重要因素。
⑤对不同类型土壤样品黄曲霉菌菌量进行测定，以水旱轮作地土壤含菌量最高，其次为水田，旱地最少。
⑥适时收获的花生受黄曲霉菌感染的较少，而延迟收获的花生黄曲霉菌感染率较高。
延迟收获花生的过熟荚果，特别是含水量高于30％的种子显著增加了黄曲霉菌侵染的机会。
⑦种皮在抗黄曲霉菌侵染中起关键作用，具有完整种皮的花生种子才能表现出抗侵染特性。
⑧花生品种间对黄曲霉菌侵染和产生毒素的抗性存在明显差异。
大田中的防治在花生生育后期，花生荚果发育期间保障水分供给，避免收获前干旱造成黄曲霉菌感染率大幅度增加；尽量避免结荚期和荚果充实期中耕，以免损伤荚果；把病虫害对荚果的损伤减少到最低程度；收获后及时晒干荚果，把花生种子含水量控制在5％以下；由于花生品种对黄曲霉菌侵染的抗性存在差异，各地应通过调查选用对黄曲霉菌侵染具有抗性的品种，以减少黄曲霉菌的感染。
食品及词料中黄曲霉毒素的去除黄曲霉毒素的去毒方法有物理法和化学法2种。
（1）物理法
①筛选用筛选、风选、入工手选、电子色选等将霉坏、破损、皱皮、变色的花生仁选去，即可使黄曲霉毒素B,的含量降低到5ppb 以下。
②加热把花生油采用升温法去毒。
将黄曲霉毒素3,含量在200ppb以下的花生油，加温到220℃-250℃保持3 -5分钟，其毒素可下降到
20ppb以下，而油的色泽、气味和食味均没有改变。
如果黄曲霉毒素3,含量400在ppb以上，则需要加热到280℃以上才能把大部分毒素破坏，但油色、油味就会发生变化。
③吸附用活性白土吸附法处理花生油，可使其黄曲霉毒素B,含量从800ppb降到loppb以下，而且花生油气味和折光指数无大变化，并且含水量、酸价和杂质也有所降低。
（2）化学法
①食盐去毒当花生油含有黄曲霉毒素200ppb时，加入
21. 7％的粗盐，同时加温，随温度的升高和时间的延长，去毒效果增强。
180 0C加温2分钟和140℃加温15分钟，去毒效果均为94％以上。
炒菜时油冒轻烟，加入食盐至沸腾即70℃一180℃，去毒效果可达95％以上。
②碱炼去毒霉变花生榨油后黄曲霉毒素B,和酸价均高，采用碱炼法，既去除毒素，又可降低酸价。
③其他去毒法用紫外线照射、氨分、臭氧、过氧化氢及次氯酸钠等去毒均有效。
将花生及其食品中的水分保持在14％以下，温度低于20℃也可以防止黄曲霉菌的产生和毒素的形成。
本文章来自:中国生态农业网
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