传菜领班工作计划
餐饮部传菜领班作业流程要求
餐饮部传菜领班作业流程要求餐饮部传菜领班作业流程要求一、作业准备传菜领班在每个工作日的开班前应当做好以下准备工作：1.检查餐厅用餐区域的干净与整齐，确保餐桌、餐椅、餐具、餐垫等用具摆放无误，桌面无尘、无油渍。
2.确认用餐区域温度适宜，空调或暖气设备运行正常。
3.检查酒水专柜、冷菜和热菜展台等各个工作区域是否摆放整齐，产品陈列是否齐全。
4.核对当日菜单和特殊要求，向厨房汇报催菜情况，确保菜品能够按时送到。
5.检查传菜车的清洁程度，确保传菜车上无异味，保持整洁干净。
二、工作安排1.根据预计客流量和餐厅布置，合理安排传菜员的工作岗位和人员分配。
确保各个工作区域有足够的传菜员协助服务员进行传菜工作。
2.根据预订情况和客流量，合理安排传菜员的服务区域，确保每个传菜员的服务区域不过大，以保证服务质量。
3.根据菜品的制作时间和送餐时间，合理安排传菜员的工作时间和顺序，确保菜品能够及时送到客人手中。
三、作业执行1.传菜领班应与各个传菜员保持良好的沟通，向他们详细讲解工作流程和注意事项，确保每个传菜员理解工作要求。
2.传菜员应按照餐饮部传菜领班的安排和指示，认真执行每项传菜任务。
3.传菜员应保持礼貌、微笑地接待客人，提供专业的传菜服务，并积极回答客人的各种问题和需求。
4.传菜员在搬运菜品时应注意安全，避免碰撞、洒漏、滑倒等事故发生。
确保菜品的质量不受损。
5.传菜员在传菜时应注意菜品的顺序，确保客人能够按照菜单的顺序享用每道菜品。
6.传菜员在传菜完成后应及时清理餐桌，移除用过的餐具和脏盘子，并为下一道菜品做好准备。
四、服务质量控制1.传菜领班应随时关注客人的需求和服务态度，及时与服务员和厨房沟通，保持菜品的供应和质量。
2.传菜领班应定期进行服务考核和培训，提升传菜员的服务质量和技能。
3.客人对菜品的满意度和意见反馈应及时收集和整理，传菜领班应定期与传菜员交流客人的反馈意见，改进服务质量。
五、作业总结1.传菜领班应当对每个工作日的传菜作业进行总结，包括客流量、菜品供应、服务质量等方面。
传菜工作总结及工作计划
传菜工作总结及工作计划作为一名传菜员，我的工作看似简单，实则责任重大。
传菜不仅关系到菜品能否及时、准确地送达顾客餐桌，还影响着整个餐厅的服务效率和质量。
在过去的一段时间里，我在传菜岗位上积累了不少经验，也发现了一些问题。
现在，我将对这段时间的工作进行总结，并制定未来的工作计划。
一、工作总结1、工作内容在日常工作中，我的主要职责是从厨房将菜品准确无误地传递到餐厅的各个餐桌。
这包括核对菜品订单、确保菜品的完整性和温度、快速而平稳地运送菜品，以及与服务员和厨师保持良好的沟通，以协调菜品的出品和上桌时间。
2、工作成果在过去的工作中，我始终保持高度的责任心和专注度，尽力确保每一道菜品都能及时、准确地送达顾客餐桌。
通过不断提高自己的工作效率，我成功地减少了传菜过程中的失误和延误，为餐厅的服务质量提升做出了一定的贡献。
据不完全统计，在过去的一个月里，我成功传送了超过_____道菜品，平均每天传送_____道左右，顾客对传菜速度和准确性的投诉率较之前下降了_____%。
3、遇到的问题然而，在工作中我也遇到了一些问题和挑战。
首先，餐厅营业高峰时段，订单量剧增，导致传菜工作压力增大，有时会出现菜品积压和传送延误的情况。
其次，由于部分菜品的特殊要求（如保持温度、避免晃动等），在传送过程中可能会出现一些难以控制的情况，影响菜品的质量。
此外，与厨房和服务员之间的沟通有时不够顺畅，导致信息传递不准确，影响了工作效率。
4、问题解决措施针对上述问题，我采取了一系列措施加以解决。
在营业高峰时段，我提前与厨房和服务员做好沟通，合理安排菜品的传送顺序，优先处理急需的订单。
对于特殊要求的菜品，我特别小心谨慎，选择合适的工具和传送方式，确保菜品的质量不受影响。
同时，我加强了与厨房和服务员的沟通，及时反馈问题和需求，提高信息传递的准确性和及时性。
二、工作计划1、提升工作效率未来，我将进一步提高自己的传菜速度和准确性。
通过优化传菜路线、提前准备好传菜工具等方式，减少不必要的时间浪费。
传菜领班工作计划
传菜领班工作计划传菜领班工作计划一、指导思想坚持办好人民满意的教育为目标，从我校实际出发，把学校教育工作重心落实到办好每一个班级和关注每一个孩子健康成长上来，全面实施素质教育，促进内涵发展、高质量发展。
二、工作目标1、努力创建平安和谐校园，确保校园安宁，师生平安。
2、践行学校育人理念，推进学校内涵发展，注重学生的品行培养，激发学习兴趣，培育健康体魄，养成良好习惯，全面提升教育质量。
3、深化特色学校建设，不断营造师生读书氛围，促进师生共同学习，共同成长。
4、加强学科教学质量过程管理，以高效课堂为抓手，以教科研为引领，发挥学校团队优势，全面提升各个学科的教学质量。
5、修改完善学校绩效考核方案和班级考核评比机制，调动教师积极性。
6、进一步强化学校规范管理，完善各项规章制度，依法治校，依法治教，依章办事。
7、加强教师队伍建设，创新师德规范教育的方法和途径，提升自身业务素质。
三、主要工作(一)坚持党建引领促进中心工作的开展(由党支部专干负责)1、加强学校管理工作。
学校管理人员要突出党建引领，牢固树立大局意识和精细化管理意识，增强主动性、提升执行力，多深入课堂、深入教学教研一线、深入工作实际，集中精力抓课堂，围绕质量抓服务。
强化学校常规管理，用先进的理念、创新的方法、实干的态度推进学校各项工作的开展，以认真负责的态度把学校的每项工作做精致、做到位，所遇到的问题和困难主动地寻求对策，去克服困难更好地解决问题，以高度的事业心和责任感对待每项工作。
充分发挥教师参与学校管理的积极性，形成人人都是管理者的理念，做好学校教师每月的常规考核，使学校规范深入人心。
2、加强教学管理工作。
以教学质量为中心，狠抓课堂教学，向课堂要质量。
认真做好每月一次的教育质量调研与指导工作，并不定期分学科、分年级进行学生各项能力水平测试，不断培养学生的创新精神和实践能力，促使学生全面发展、素质优良，促进学校整体教育教学质量发展。
3、助力脱贫攻坚。
传菜工作总结及工作计划
传菜工作总结及工作计划一、工作总结经过一段时间的传菜工作，我对自己在工作中的表现进行了总结。
首先，我认为在传菜过程中，我能够熟练地掌握各种传菜方式，能够根据不同的场合和需要，选择适当的传菜方式，提高了工作的效率。
其次，我在传菜前做好了充分的准备工作，将菜品整理整齐，并保持菜品的温度，确保送菜的质量。
同时，我也时刻保持着微笑和热情，对客人提出的问题能够及时回答并解决，给客人留下了良好的印象。
在工作中，我也意识到了自身的不足之处。
首先，我在细节方面还需更加注重，比如在传菜过程中，有时候遗漏了一些客人的需求，导致客人不满。
其次，我在沟通方面还需要提高，有时候在与其他服务员之间的交流中出现了不顺畅的情况，给工作带来了一些困扰。
最后，我发现在忙碌时，自己有时候会有些情绪化，需要更好地控制情绪，确保自己能够稳定地完成工作。
二、工作计划基于对自身工作中不足的认识，我为自己制定了以下工作计划，以期提高自己在传菜工作中的表现。
1. 提升细节意识：我将更加注重细节，例如仔细确认每桌客人的需求，确保每个菜品都准确送达，并根据客人的要求进行操作。
我将时刻保持专注，确保事无巨细都能够得到妥善处理。
2. 加强沟通能力：我将主动与其他服务员进行交流，及时了解客人的需求，并将这些信息传递给厨房和其他工作人员。
同时，我也会尝试主动与客人进行简短的交流，提高与客人的互动和沟通效果。
3. 控制情绪：我意识到情绪化对工作的影响，我将学会更好地控制自己的情绪，保持平静和耐心。
在面对繁忙和压力时，我会以积极的态度应对，并寻找适合自己的情绪调节方法，以确保自己能够稳定地完成工作。
4. 不断学习提升：我会通过学习相关的服务知识和技巧，不断提升自己的专业能力。
我会深入了解菜品的制作过程和特点，以便更好地与客人进行交流和解答问题。
同时，我也会关注行业的发展动态，了解最新的服务潮流和客人的需求，不断调整自己的工作方式和方法。
通过总结和制定工作计划，我相信自己能够在传菜工作中取得更好的表现。
传菜工作计划10篇
传菜工作计划10篇传菜工作计划(篇1)餐饮部传菜员岗位职责1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班、主管布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房制作好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在营业中将服务员的加菜、酒水及时的传送到包房和台号。
6、熟练地掌握菜肴品质，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照酒店规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天六常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经领班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
传菜工作计划(篇2)传菜工作标准程序1、准备1）见“营业前准备工作标准服务程序”2）准备调味，洗手蛊：根据基本菜谱，制定好预先准备的调味品，具体操作步骤如下：----收集餐厅里所有的调味品瓶子，置于备餐间。
----检查剩留的调味品是否可能继续留用或需要添加。
----打开每一个待装调味瓶的盖子，将各种调味品分类装入，注意不能装得过满或过浅，并尽量保持干净，不能撒得到处都是，并检查盐、胡椒瓶的出孔是否畅通。
----将调味瓶的外观擦干净。
----将已装好的调味瓶分类排好，送到各需点。
----准备好足够量的洗手蛊及柠檬片待用。
3）准备好跟菜肴的服务用品（公勺、酒精炉等），保证其用量、安全。
4）整理入单夹并否按号码编排及清晰度。
传菜领班每日工作计划
传菜领班每日工作计划
《传菜领班每日工作计划》
作为一名传菜领班，每日工作计划对于保证餐厅的顺利运营至关重要。
以下是传菜领班每日工作计划的范例：
早上：在餐厅开门之前，传菜领班需要检查前一天的交接班记录，了解上一班次的工作情况，包括客户反馈、食材消耗情况等。
之后，传菜领班应与服务生和厨房沟通，确认今日的特色菜品和新鲜食材，以及特殊菜品的供应情况。
上午：在餐厅正式营业前，传菜领班需准备传菜服务所需的器具和盘子，并对就餐区域进行清洁和布置。
同时，传菜领班需要与服务生协调工作安排，确保每个服务生都明确自己的工作职责和服务范围。
此外，传菜领班还需要与厨房沟通就餐时段的用餐高峰和客流量情况，以便做好准备。
中午和下午：在就餐高峰期，传菜领班需要全程监督传菜服务和客户用餐体验，及时协调解决出现的问题和纠正服务不足之处。
同时，传菜领班需要随时与厨房保持沟通，确保菜品能够及时送到餐桌，保证食物的口感和温度。
此外，传菜领班还需要注意观察就餐区域的用餐环境和服务品质，及时调整服务策略和安排人员。
晚上：在忙碌的用餐高峰过后，传菜领班需要进行当日工作总结和交接班工作，包括记录当日的客户反馈和问题，对下一班次的工作提出建议和安排。
同时，传菜领班需要确保餐厅的清
洁和整洁，协助清理餐具和就餐区域，做好明天工作的准备。
总结：传菜领班每日工作计划需要全面细致，要求领班在全天都能保持高度的责任心和工作积极性，确保餐厅每个细节都能达到最佳状态，为顾客提供优质的用餐体验。
传菜领班计划
传菜领班计划一、引言。
传菜领班在餐厅中扮演着至关重要的角色，他们不仅需要对菜品的分配和传递进行合理安排，还需要协调服务员和厨房之间的配合，确保顾客能够在最短的时间内享用到热腾腾的菜肴。
因此，建立一套科学的传菜领班计划对于提升餐厅的整体运营效率至关重要。
二、制定传菜领班计划的必要性。
1. 提高服务效率，通过合理的传菜领班计划，可以有效地减少顾客等待的时间，提高服务效率，增强顾客的满意度。
2. 优化人力资源，合理的传菜领班计划可以有效地利用人力资源，避免出现人手不足或者人手浪费的情况。
3. 促进团队协作，传菜领班计划不仅涉及到传菜领班本身，还需要与服务员、厨师等其他岗位密切配合，促进团队协作，提升整体协作效率。
三、制定传菜领班计划的原则。
1. 合理分工，根据餐厅的规模和客流量，合理分配传菜领班的数量和工作范围，避免出现工作交叉或者工作空缺的情况。
2. 统一标准，制定统一的传菜标准，确保每一道菜的传递方式和时间都能够得到统一的执行，避免出现混乱和失误。
3. 灵活应变，在客流量剧增或者突发情况下，传菜领班需要具备灵活应变的能力，能够及时调整传菜计划，确保顾客的用餐体验。
四、传菜领班计划的具体内容。
1. 掌握菜品信息，传菜领班需要对每道菜的制作工艺、口味特点等有充分的了解，以便在传菜时能够为顾客提供准确的介绍和建议。
2. 协调服务员和厨房，传菜领班需要与服务员和厨房保持密切联系，及时了解菜品的制作进度和顾客的用餐情况，确保菜品能够在最佳状态下送达顾客手中。
3. 定期培训，定期对传菜领班进行菜品知识、沟通技巧等方面的培训，提升其专业素养和服务水平。
4. 督促执行，传菜领班需要对传菜环节进行严格的督促和检查，确保传菜流程的顺畅和标准执行。
五、传菜领班计划的实施与监督。
1. 实施，在制定传菜领班计划后，需要对计划进行全面的宣传和培训，确保每一位传菜领班都能够清楚了解并执行计划。
2. 监督，餐厅管理层需要对传菜领班的工作进行定期的监督和检查，及时发现问题并进行纠正。
2024年餐饮领班工作计划范本(二篇)
2024年餐饮领班工作计划范本餐厅领班岗位职责：1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。
3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。
掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。
4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。
5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。
6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
8.合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。
9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。
11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
12.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。
13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
14.召开班前班后会议，落实每天工作计划。
15.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。
16.积极完成上级经理交派的其他任务。
有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金（成本）等方面得到更好的保证.二.制定工作计划的步骤：1.确定工作的目标-项目,内容,期限.2.将工作目标细分-把工作目标再分成几个方面或几步走.3.工作程序的分析-对完成工作的先后次序和人力,物力安排进行详细说明.三、激发员工工作热情，试行员工工作奖励机制。
餐饮领班的工作计划(5篇)
餐饮领班的工作计划（5篇）餐饮领班的工作打算〔通用5篇〕餐饮领班的工作打算篇1(一)直接上级：前厅经理;直接下级：迎宾、服务员、传菜员。
(二)岗位目标：带着管辖区域的员工做好各环节的服务工作。
(三)决策权限1、向下级下达工作任务，向下级发出指示。
2、处理本班组的日常业务工作或事务工作。
3、拒绝和制止违章违规作业。
4、接上级消失违背餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。
5、关部门消失的工作失误有申诉权。
(四)素养要求1、高中或高中以上文化程度。
2、反应灵敏、机灵敏捷，具有良好的沟通力量，擅长处理顾客实际问题。
3、娴熟地把握订座、订席、散餐的服务规程。
4、熟识和把握本火锅店的菜点、品种与价格;熟识和把握常用酒类、饮料的品种、特点。
5、组织力量较强，能带着部属共同做好接待服务工作，并合理支配分工，督导服务规程，使服务流程与顾客就餐享受到达和谐全都。
6、擅长学习餐饮业务、管理学问、服务学问，不断提高业务水平和业务力量。
(五)岗位职责1、对前厅经理负责，催促本班组的员工高质有效地遵循工作流程，协作前厅经理做好班组思想工作。
2、负责餐厅的服务培训，菜品质量监督和服务质量监督等工作;遵守并执行餐厅的一切制度。
3、依据每天的接待任务，打算支配服务员的工作;带着服务员做好餐前预备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前厅设施的清洁保养，如有损坏准时处理。
4、监督服务质量，把握客人从进店到离店的整个过程，带着服务员做好一切份内工作。
5、处理各种工作问题和顾客投诉，作好就餐顾客看法和建议记录，重要投诉或看法要准时向前厅经理报告。
6、详细负责服务员的岗前培训，带着服务员主动参与店里组织的各类培训，不断提高服务技能。
7、巡察各值班、加班服务人员的服务状况并进行监督和帮助。
餐后对各种设施，设备进行检查(如空调、电灯是否关好)。
8、在顾客全部离开后，检查收市状况，并向前厅经理汇报同意后方可下班。
(六)工作流程餐前预备(夏季早10：00-11：30，夏季晚5：00-5：30)(冬季早9：30-11：30，冬季晚4：30-5：30)。
传菜领导工作计划范文
传菜领导工作计划范文一、引言作为一名传菜领导，我深知自己肩负的责任重大。
传菜工作不仅仅是简单地将菜品送到客人面前，更要求我们做好服务，传递餐厅的文化和形象。
在这样一个岗位上，我需要有清晰的工作计划，合理的时间安排，以及团队合作精神，来确保服务效果的最大化。
因此，我制定了以下工作计划，以便更好地完成工作任务。
二、目标设定1. 提高传菜效率，保证客人的用餐体验；2. 增强团队协作，提高工作效率；3. 加强员工培训，提升整体服务水平；4. 提高自身的管理能力，成为一名优秀的传菜领导。
三、具体工作计划1. 传菜流程的规范化传菜是一个关键的环节，直接影响客人的用餐体验。
因此，我将重点规范每一个环节，从菜品的整理到上菜的方式，都要进行严格的培训和管理。
同时，我会制定详细的传菜流程，并通过不断的练习和反馈，提高员工的传菜效率和技能。
2. 团队建设为了保证服务效果，我将重视团队的协作和合作精神。
我会定期组织团队建设活动，增强员工之间的沟通与协调能力，让大家在工作中更加默契。
同时，我会设立团队奖励机制，激发团队士气，提高工作效率。
3. 员工培训我会注重员工的培训工作，不仅包括传菜技能的培训，还有服务态度、沟通技巧等方面的培训。
我会根据员工的不同情况，制定个性化的培训计划，帮助他们不断提升自己的服务水平和综合素质，为客人提供更加优质的用餐体验。
4. 自身成长作为一名领导，我也需要不断提升自己的管理能力。
我会加强学习和交流，结合实际工作经验，不断总结和改进自己的管理方法和技巧。
同时，我会不断反思自己的工作，积极接受他人的建议和意见，努力成为一名优秀的传菜领导。
四、时间安排1. 传菜流程的规范化：开始时间-结束时间2. 团队建设：每周一次3. 员工培训：每月一次4. 自身成长：持续进行五、风险预警及应对措施1. 传菜效率不高：及时调整流程，针对不同菜品进行练习和改进；2. 员工团队协作欠佳：加强团队建设，改善内部氛围，增强团队凝聚力；3. 员工培训效果不佳：定期跟踪培训效果，针对不同员工制定个性化培训计划；4. 自身能力提升不明显：加强学习，不断反思与总结，不断提升自己的管理与领导能力。
传菜工作总结及工作计划
传菜工作总结及工作计划在过去的一段时间里，作为传菜员，我在餐厅的工作中经历了许多，也收获了不少宝贵的经验。
以下是我对这段时间工作的总结以及对未来工作的计划。
一、工作总结1、工作内容与职责我的主要工作是将厨房准备好的菜品准确、迅速地传递到餐厅的各个餐桌，并确保菜品在传递过程中的质量和卫生。
这看似简单的工作，实则需要高度的责任心和专注度。
2、工作中的优点在工作中，我始终保持着高度的热情和积极性。
能够迅速准确地完成传菜任务，很少出现送错菜或延误的情况。
我注重与厨房和服务员的沟通协作，及时了解菜品的准备情况和客人的特殊要求，保证服务的连贯性和高效性。
3、遇到的问题与挑战然而，工作中也并非一帆风顺。
餐厅客流量大的时候，容易出现传菜通道拥堵的情况，导致传菜速度变慢。
有时候，因为沟通不畅，会出现菜品上桌顺序不合理的问题，影响客人的用餐体验。
4、解决问题的方法为了解决传菜通道拥堵的问题，我积极与同事协调，合理规划传菜路线，提高了传菜的效率。
对于沟通不畅导致的菜品上桌顺序问题，我加强了与厨房和服务员的交流，及时反馈客人的要求和用餐进度，确保菜品能够按照合理的顺序上桌。
5、对工作的反思回顾这段时间的工作，我认识到自己在应对突发情况时还不够灵活，处理问题的能力还有待提高。
在未来的工作中，我需要更加注重细节，提高自己的应变能力，以更好地应对各种复杂的情况。
二、工作计划1、提高工作效率继续优化传菜路线和流程，减少不必要的环节和等待时间。
加强自身的体能训练，以保持良好的工作状态，能够在高强度的工作环境中快速而准确地完成传菜任务。
2、加强团队协作积极参与团队活动，增进与同事之间的了解和信任。
在工作中，更加主动地与厨房和服务员沟通协作，共同为客人提供优质的服务。
遇到问题时，不推诿责任，而是共同探讨解决方案，形成良好的工作氛围。
3、提升服务质量注重菜品的外观和卫生，在传菜过程中确保菜品不受损坏和污染。
关注客人的需求和反馈，及时调整工作方式和方法，提高客人的满意度。
传菜部领班年度工作计划
传菜部领班年度工作计划一、工作目标1. 提升传菜部日常工作效率，保证服务速度和质量；2. 培养和提高传菜部员工的工作能力和服务意识；3. 加强传菜部与其他部门的沟通和合作，促进整体工作的协调和效果；4. 满足客户的服务需求，提升客户满意度。
二、工作任务1. 完善传菜部工作流程传菜部的工作效率和质量直接影响到餐厅的整体服务水平和客户满意度。
在新的一年里，我将全面分析和评估传菜部的工作流程，并根据实际情况进行优化和改进。
通过合理分配人力资源、优化配菜方案、建立规范的传菜操作流程等方式，提高整个传菜过程的效率和质量。
2. 建设传菜部团队传菜部员工的工作能力和服务意识直接决定了传菜部的工作效果。
我将根据员工的实际情况，制定培训计划，并通过专业培训和业务技能培训提高员工的工作素质。
同时，我还将加强与员工的沟通和交流，建立良好的工作氛围和团队合作精神，提高员工的工作积极性和凝聚力。
3. 优化客户服务客户的满意是餐厅发展的关键。
为了提升客户的满意度，我将制定并贯彻落实客户服务方案。
通过加强与客户的沟通，了解客户的需求和意见，改进服务态度和行为，提供个性化的服务。
同时，在服务过程中，我将密切关注客户的反馈，及时解决问题和改善服务，以确保客户满意度的提高。
4. 加强部门合作为了更好地服务客户，传菜部需要与其他部门形成良好的协作机制。
我将与厨房部和服务员部建立密切的合作关系，通过加强沟通和协调，提高餐厅的整体工作效果。
我将组织定期的部门会议，共同制定工作计划和目标，解决问题和难题，营造良好的工作氛围和团队精神。
三、工作计划1. 了解部门情况在年度工作的第一个月，我将全面了解传菜部的情况，包括人员编制、工作流程、工作内容等。
同时，与员工进行深入的交流，了解他们的工作认识和需求，为后续制定工作计划提供依据。
2. 制定工作计划在了解部门情况后，我将结合部门的实际情况和工作目标，制定年度工作计划。
计划内容包括：优化传菜工作流程、建设传菜部团队、提升客户服务水平、加强部门合作等。
传菜工作总结及工作计划
传菜工作总结及工作计划在过去的一段时间里，作为传菜员，我在工作中经历了许多，也收获了不少经验。
现在，我想对这段时间的工作进行一个总结，并为未来的工作制定一份计划。
先来说说工作的总结部分。
传菜工作看似简单，实则需要高度的责任心和专注力。
每天，我都要确保菜品能够准确、迅速地从厨房传递到餐桌。
这不仅要求我熟悉餐厅的布局和餐桌的位置，还需要与厨师和服务员保持良好的沟通协作。
在速度方面，我尽力做到快速传递菜品，以减少顾客等待的时间。
但有时候，餐厅客流量较大，会出现传菜不及时的情况。
这让我深刻认识到，在忙碌的时候更要保持冷静，合理规划传菜路线，提高工作效率。
准确性也是传菜工作的关键。
我必须仔细核对菜品与桌号，确保每一道菜都能准确无误地送达。
然而，偶尔还是会出现一些小失误，比如送错了桌或者搞错了菜品。
这让我明白，在接收菜品时要认真确认，传递过程中要时刻保持清醒，不能有丝毫的马虎。
与团队的协作方面，我积极配合厨师和服务员的工作。
当厨房忙碌时，我会提前做好准备，等待菜品出锅后迅速传递；当服务员需要帮助时，我也会主动协助他们。
但有时候，由于沟通不畅，也会出现一些小的摩擦和误解。
这提醒我，要更加注重与同事之间的交流，及时表达自己的想法和需求，以便更好地完成工作。
卫生和安全同样不容忽视。
我严格遵守餐厅的卫生标准，确保传菜过程中菜品不受污染。
同时，注意自身的安全，避免在匆忙中发生意外。
回顾这段时间的工作，我虽然取得了一些成绩，但也存在不少问题和不足之处。
比如，在应对高峰期的客流量时，还需要进一步提高工作效率；在与同事的协作中，需要更加积极主动地沟通；在保证菜品质量和卫生方面，还需要更加严格要求自己。
接下来，是关于未来工作的计划。
首先，我要进一步提高自己的传菜速度。
通过不断熟悉餐厅的环境和优化传菜路线，争取在繁忙时段也能快速、准确地完成传菜任务。
为此，我会在空闲时间多观察餐厅的布局，思考如何更高效地行动。
其次，加强与厨师和服务员的沟通协作。
传菜领班工作计划(共8篇)
传菜领班工作计划（共8篇）第1篇：传菜领班工作计划一、工作流程1．上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好营业前的工作工区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7．积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。
8．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。
9．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10．离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接二）传菜员岗位职责１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。
当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。
５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．主要工作操作程序１、优先服务程序⑴客人要求先上的菜。
⑵预定好的菜单先上冷盘。
⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。
２、传菜操作程序⑴开餐前：①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
⑵开餐：①开餐时按要求站立，有次序地出菜。
②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
传菜领班每日工作计划
传菜领班每日工作计划作为传菜领班，每天的工作计划是确保餐厅的顺利运营和顾客的满意。
下面是一份典型的传菜领班的每日工作计划。
早上：1. 提前到达餐厅，进行开店准备工作，包括检查餐厅的卫生状况和准备餐桌。
2. 确保员工按时到岗，进行早晨的员工例会，传达当天的工作重点和特别事项。
3. 检查餐厅的库存，并与厨师长商讨当天的菜品推荐和特色菜。
上午：1. 分配传菜员的工作任务，确保每个人了解并能够正确执行工作。
2. 监督传菜员工作的质量和效率，及时给予指导和培训。
3. 协助服务员处理客户投诉和问题，并保持良好的客户关系。
4. 入座顾客时，介绍菜单和特色菜，并提供顾客所需的任何信息。
5. 指导传菜员按时送达食物，并确保菜肴的摆盘和温度符合标准。
中午：1. 在高峰期，监督传菜员每桌服务的及时和顺利进行。
2. 协调厨房和服务员之间的工作，确保菜肴在出餐时能够及时送达。
3. 检查餐桌的卫生和整洁，确保食品安全和顾客满意度。
下午：1. 跟踪订单并报告餐桌的空置情况，以便及时安排新的客人。
2. 根据客户需求，适时调整传菜员的工作任务，以以确保高效的工作流程。
3. 确保餐桌及时清理，迅速准备迎接新的顾客。
晚上：1. 在下班前，对当天的工作进行总结和反馈，包括员工表现和客户反馈。
2. 检查餐厅设备的正常运转情况，并报告任何需要维修的问题。
3. 与餐厅经理商讨与传菜相关的问题，提出改进建议和计划。
作为传菜领班，每天的工作计划都需要密切关注餐厅的运营状况和顾客的需求，以便能够做出及时的调整和优化。
通过科学的时间管理和协调能力，传菜领班可以确保餐厅的高效运营和顾客的满意度。
传菜部领班岗位职责(14篇)
传菜部领班岗位职责（14篇）传菜部领班岗位职责 11、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2、按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。
负责按标准做好各项营业准备工作。
餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
3、熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。
保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。
4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。
做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
5、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
6、做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。
做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。
7、负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的'补充工作。
8、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
9、了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。
10、注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。
有协作其它服务人员的意识。
服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。
传菜部领班岗位职责 2职务概述：在主管的直接领导下，做好划单及传菜工作准。
协助主管管理洗碗间的工作。
职责范围：1、开餐前检查备餐间清洁卫生、服务用具、及设备设施的完好情况。
2、听从主管布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
3、开班前例会，检查员工仪容仪表做好考勤工作。
4、传达当日厨房估清、厨师特介及当日急推菜品给餐厅和备餐间每位员工。
5、协调沟通传菜部与餐厅及厨房的工作。
传菜工作总结及工作计划
传菜工作总结及工作计划第一篇：传菜工作总结及工作计划传菜工作总结及工作计划转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作，现将XX年度的工作情况工作总结汇报，并就XX年的工作打算简要概述：1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。
2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率准确完成传菜工作。
3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制菜的质量、温度。
根据客人的求控制传菜的速度。
4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。
5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。
做好公区清洁工作，在工作时应注意安全操作。
6、随时清理传菜间和洗碗间环境卫生，确保工作台餐具架达到卫生标准。
7、提高服务意识，提高效率，用餐高峰时期合理调配，明确各自工作内容，进行分工合作。
1、对新员工，作培训工作，让她们有良好心态，熟练掌握工作。
2、对员工进行考核，了解员工的心理，相互沟通。
3、对优秀员工进行表章，提倡优秀先进的要学习，提倡团队精神。
1、工作中不够细节化，宴会多时主次不分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才现问题的存在。
3、员工之间缺少生气和活力。
1、做好后勤部门员工管理，制度争明，分工明确。
2、员工之间多问题相互学习，相互借签，分享好的服务经验，提高个人素质和工作效率。
3、加强成本控制，节约费用开支，合理用水用电等。
4、做好与厨房及楼面的沟能工作。
5、强调部门之间协调关系。
6、做好食品安全卫生，抓好各项安全管理。
第二篇：传菜部长工作总结传菜部长工作总结任重而道远，机遇与困难并存，目的与现实之差距，都要咱们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度进展的今日，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰。
我细心为你整理了传菜部长工作总结，盼望对你有所借鉴作用哟。
传菜部长工作总结【一】20xx是我自我挑战的一年，把一年的工作做好，过去的一年在指导的关心和同事的热忱关心，通过自身的不懈努力，在工作上获得了肯定的成果，但也存在了诸多缺乏。
传菜部领班工作流程
传菜部领班工作流程1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。
了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1)对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
2)对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3)检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4)与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5)检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。
6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。
质量与卫生情况是否符合标准。
标牌及各种备品是否齐全，整洁。
8)查验餐厅配电装置是否开启。
9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。
二、营业中的工作1)站位。
检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。
餐饮部传菜生个人工作计划
餐饮部传菜生个人工作计划一、背景介绍作为餐饮部传菜生，我的主要职责是在餐厅内配合服务员进行食品和饮料的传递，保证餐桌的服务效率和品质，提高顾客的用餐体验。
二、目标设定作为一名优秀的餐饮部传菜生，我要确保在工作中达到以下目标：1. 提高服务效率，减少顾客等待的时间；2. 保证食品的新鲜和温度；3. 保持餐桌的整洁和摆放规范；4. 与服务员和厨师团队合作，提供更加完善的服务。
为了实现以上目标，我制定了以下工作计划：三、工作计划1. 对菜单和餐厅布局进行深入了解在开始工作之前，我会仔细研究餐厅的菜单和布局，了解每道菜品的制作方法和配送地点，了解餐厅的桌位分布和服务路线，以便在工作中能够快速找到目标桌位，合理安放餐具和饮料。
2. 与服务员和厨师团队进行有效沟通良好的沟通是工作的基础。
我会与服务员和厨师团队建立紧密的合作关系，交流餐桌服务的需要和顾客的要求，保证食品的准确配送和服务品质。
3. 不断提高服务技能和速度作为餐饮部传菜生，我需要不断提高自己的服务技能和传菜的速度。
我会利用工作之余的时间，进行练习和模拟传菜，提高自己的配送能力和操作技巧，以确保在繁忙的餐厅环境中可以快速、准确地完成工作。
4. 保持餐桌整洁和规范摆放在工作中，我会始终保持工作台面整洁，保证餐具和饮料的摆放规范，确保顾客用餐时的舒适和整洁。
5. 积极适应工作环境和服务需求餐饮行业的工作环境变化快速，我要能够快速适应新的工作要求和服务需求，在忙碌的工作中保持高效率和良好的工作状态，保证服务品质。
四、总结作为一名餐饮部传菜生，我要始终保持职业素养，提高服务能力，为顾客提供更好的用餐体验。
通过以上工作计划，我相信自己可以在工作中不断提高，成为一名真正优秀的餐饮部传菜生。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、工作流程
1．上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好营业前的工作工区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7．积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。
8．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。
9．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10．离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接
二）传菜员岗位职责
１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。
当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。
５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．主要工作操作程序
１、优先服务程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵预定好的菜单先上冷盘。
⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。
２、传菜操作程序
⑴开餐前：
①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
⑵开餐：
①开餐时按要求站立，有次序地出菜。
②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③出菜必须用托盘。
④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
⑶清理传菜间
①将用过的餐具全部清洗入柜。
②整理各种酱料、调料。
③将所有设备柜子擦拭一遍。
⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、效率达标要求和服务态度达标要求
㈠效率
１、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
２、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
㈡服务态度
１、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级
管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
２、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客
人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
３、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、
谢声、工作出现差错要有致谦声。
４、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍
等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客
与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
５、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。
如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事项
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。
客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。
上菜不拖不压，要及时。
传菜员岗位职责。