食品安全管理人员试卷及答案三

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食品安全管理人员考试试题及答案

食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于食品安全管理人员的主要职责？A. 监督食品安全法规的实施B. 对食品加工过程进行质量控制C. 定期进行食品安全培训D. 负责公司的财务管理答案：D2. 以下哪种食品最易受到微生物污染？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 下列哪种措施不能有效预防食品中毒？A. 食品加工过程中保持清洁卫生B. 食品储存时注意温度和湿度C. 食品加工前不进行清洗D. 食品加工后进行烹饪答案：C4. 以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 以下哪种食品添加剂不能用于食品加工？A. 食盐B. 糖C. 苏丹红D. 香料答案：C6. 以下哪种措施可以减少食品中农药残留？A. 使用高毒农药B. 使用低毒农药C. 增加农药使用量D. 减少农药使用量答案：D7. 以下哪个部门负责我国食品安全监管？A. 卫生部门B. 农业部门C. 工商部门D. 食品药品监督管理局答案：D8. 以下哪个环节不属于食品安全管理人员需要关注的？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输答案：D9. 以下哪种食品加工方法可以有效杀死细菌？A. 煮沸B. 煎炸C. 蒸煮D. 烤制答案：C10. 以下哪个食品储存方法可以延长食品保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 常温保存D. 真空包装答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的食品专业知识。

（对/错）答案：对12. 食品添加剂的使用必须符合国家规定。

（对/错）答案：对13. 食品加工过程中，操作人员不需要穿戴工作服、帽子和口罩。

（对/错）答案：错14. 食品储存时，应将生食品和熟食品分开存放。

（对/错）答案：对15. 食品加工过程中，应定期对设备进行清洗和消毒。

（对/错）答案：对16. 食品安全管理人员应对食品加工过程进行全程监控。

食品安全管理人员考核试卷及答案

食品安全管理人员培训考核试卷及答案单位姓名得分一、选择题（一）单项选择题：1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，（C）修订。

A、2009年6月1日B、2013年6月20日C、2015年4月24日2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）oA、民事责任B、道德遣责C、刑事责任3、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职的（C）OA、管理人员B、生产人员C、食品安全管理人员4、《食品经营许可证》有效期为（D）年。

A、1年B、2年C、3D、5年5、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第四十五条（A）进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

A、每年B、2年C、3年6、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

记录、票据的保存期限不得少于（B）oA、1年B、2年C、3年7、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（C）mm。

A>6mmB>8mmC>10mm8、餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（B）oA、立即开展相关的清洁卫生工作B、保留现场的食品、原料、工具等，立即启动预案C、继续营业9、凡是患有传染病和（A）的人不宜从事餐饮服务工作。

A、化脓性和渗出性皮肤病B、皮癣C、皮肤病D、心理疾病10、（B）是错误的餐饮具消毒方法。

A、煮沸B、热水冲淋C、蒸汽11、餐饮单位每份餐饮食品的留样不少于（D）克。

A、50克B、IOo克C、150克D、125克12、餐饮具消毒的目的是（A）oA、杀死致病菌B、杀死寄生虫C、杀灭所有微生物13.留样时间不得少于（C）A、24小时B、12小时C、48小时（二）、多项选择题：1、餐厨废弃物的处置应做到（ABCDE）oA、餐厨废弃物产生、收运、处置要建立台账B、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，由专人负责管理和处置C、与具备资质的收运单位或个人签订餐厨废弃物处置协议D、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽E、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂2、食品添加剂的使用应做到（ABCDE）oA、专人采购B、专人保管C、专人领用1）、专人登记E、专柜保存3、发现食物中毒的单位，应当采取以下措施：（ABDE）A、立即报告B、保护现场C、立即销毁所有中毒食品D、配合调查E、按要求处理中毒食品和场所4、大型集体聚餐禁止供应以下食品（ABCD）oA、生食水产品B、外购散装熟肉制品C、隔餐剩余食品D、各类含有天然毒素及限制加工条件的食品，如：河豚鱼、鲜黄花菜、发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、腌菜、不明野生菌等5、任何发现食物中毒的单位应当以最快的方式向上级有关部门报告，报告的内容包括（ABCD）oA、发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数。

2023年食品生产安全管理人员考试试题及答案

2023年食品生产安全管理人员考试试题及答案第一部分：选择题1.食品安全管理是指（）A. 食品生产过程中对食品加工、储存、运输、销售等环节进行监管，确保食品安全B. 食品企业对员工进行培训，提高食品安全意识C. 食品企业在生产过程中使用质量检测设备D. 食品企业进行食品安全事故的应急处置答案：A2.食品生产过程中需要进行的HACCP体系的基本步骤为（）A. 危害分析、确定关键控制点、制定控制措施、监督控制、验证、记录B. 危害分析、制定控制措施、确定关键控制点、监督控制、验证、记录C. 制定控制措施、危害分析、确定关键控制点、监督控制、验证、记录D. 危害分析、制定控制措施、监督控制、确定关键控制点、验证、记录答案：B3.食品生产中，以下哪项是食品安全管理的关键要素？（）A. 质量检测B. 环境卫生C. 原辅材料的采购D. 员工培训答案：D4.食品安全标准是指（）A. 对食品生产过程的各个环节制定一系列规定B. 对食品质量进行检验和评价的指标C. 食品加工企业的安全生产标准D. 食品销售企业的经营管理标准答案：A5.以下不符合食品安全法规要求的行为是（）A. 生产过程中严把质量关，不使用劣质原料B. 销售过程中对过期产品进行下架处理C. 进行食品生产过程中的安全培训D. 强行销售过期食品答案：D第二部分：填空题1.HACCP体系中，HACCP是（）的缩写。

答案：Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析关键控制点）2.食品安全生产的基本原则是（）。

答案：预防为主、谁污染谁治理、全程可追溯、责任明确3.食品生产中的三大污染源是（）。

答案：物理污染、化学污染、生物污染4.食品安全法规中对食品安全管理人员的要求包括（）。

答案：具备相关的专业知识和技能、熟悉食品安全管理的法律法规、具备食品安全风险评估和控制的能力5.HACCP体系中的关键控制点（CCP）是指（）。

食品安全管理人员考试题库及答案

食品安全管理人员考试题库及答案一、单项选择题1. 食品安全法规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当建立并执行食品（）制度。

A. 安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：D2. 根据食品安全法，食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A. 自我检查B. 定期检查C. 抽查检验D. 风险评估答案：A3. 食品生产经营者应当依照食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的（）负责。

A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：A4. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，对食品生产经营过程实施控制。

A. 食品安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：A5. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，对食品生产经营过程实施控制。

A. 食品安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：A二、多项选择题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行以下哪些制度？（）A. 食品安全管理制度B. 食品安全风险评估制度C. 食品安全追溯制度D. 食品安全自查制度答案：ACD7. 食品生产经营者应当对其生产经营食品的以下哪些方面负责？（）A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：ABC8. 食品生产经营者应当依照食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的以下哪些方面负责？（）A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：ABC9. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对食品生产经营过程实施以下哪些方面的控制？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 销售管理答案：ABCD10. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对食品生产经营过程实施以下哪些方面的控制？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 销售管理答案：ABCD三、判断题11. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全性负责。

（）答案：正确12. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

食品安全管理人员考试试题及答案

食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？A. 确保食品安全管理体系的有效运行B. 对食品安全事故进行调查和处理C. 对食品安全管理人员进行培训D. 提高食品生产效率答案：D2. 下列哪种食品原料在采购过程中应严格把关？A. 蔬菜B. 畜禽肉C. 水产品D. 所有食品原料答案：D3. 以下哪个环节不属于食品安全管理的关键环节？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：D4. 下列哪种食品添加剂在食品加工过程中使用时应严格控制？A. 食盐B. 糖C. 食用色素D. 酱油答案：C5. 以下哪个不是食品生产企业的必备条件？A. 持有有效的食品生产许可证B. 具备相应的食品安全管理人员C. 具备良好的生产环境D. 生产设备先进答案：D6. 以下哪个环节是食品企业预防食品安全事故的关键环节？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B7. 以下哪个不是食品安全管理人员应具备的素质？A. 专业知识B. 良好的沟通能力C. 高学历D. 严谨的工作态度答案：C8. 以下哪个不是食品企业食品安全自查的主要内容？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 企业文化建设答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应关注的食品安全风险？A. 食品原料污染B. 食品添加剂滥用C. 食品加工过程不规范D. 员工福利待遇答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应采取的食品安全管理措施？A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全培训C. 加强食品生产设备投入D. 对食品安全事故进行处罚答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员只需关注食品生产过程中的安全问题，无需关注其他环节。

（）答案：错误12. 食品安全管理人员在采购食品原料时，可以不关注原料的生产日期和保质期。

（）答案：错误13. 食品安全管理人员应定期对食品生产人员进行食品安全培训。

食品安全管理人员考试试题及答案

食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不属于食品安全五大要点？A.保持清洁B.预防交叉污染C.保持食品温度D.不吃变质食品答案：D2.以下哪个细菌可导致食物中毒？A.乳酸菌B.醋酸菌C.沙门氏菌D.酵母菌答案：C3.以下哪种食品不需放入冰箱保存？A.牛奶B.鸡蛋C.花生油D.熟肉答案：C4.以下哪个环节不属于食品生产环节？A.种植B.加工C.储存D.销售答案：A5.以下哪种行为可能导致食品安全事故？A.定期检查食品储存条件B.生熟食品分开处理C.使用过期食品原料D.加强员工培训答案：C二、判断题（每题5分，共25分）1.食品中添加适量防腐剂是允许的。

（）答案：√2.食品生产过程中，任何环节出现问题都可以通过后续环节弥补。

（）答案：×3.食品生产车间必须定期消毒。

（）答案：√4.食品标签上的营养成分表可以不真实。

（）答案：×5.过期食品可以通过重新包装继续销售。

（）答案：×三、简答题（每题10分，共50分）1.简述食品安全管理的原则。

食品安全管理的原则包括：（1）预防为主，防治结合；（2）全程控制，重点监控；（3）公开透明，社会共治；（4）科学管理，持续改进。

2.简述食品生产过程中如何预防交叉污染。

答案：食品生产过程中预防交叉污染的措施包括：（1）生熟食品分开处理，避免生食与熟食混放；（2）生熟食品加工工具分开使用，定期消毒；（3）食品加工人员手部卫生处理，勤洗手；（4）加强食品加工场所卫生管理，定期清洁消毒；（5）做好食品原料储存管理，避免生食原料与熟食原料混放。

3.简述食品储存的注意事项。

食品储存的注意事项包括：（1）按照食品种类和储存要求分类存放；（2）控制食品储存温度，确保在适宜范围内；（3）保持食品储存场所干燥、通风、避光；（4）定期检查食品储存情况，发现变质食品及时处理；（5）避免食品与有害物质接触，如农药、化肥等。

4.简述食品召回的程序。

食品安全管理人员考试试题及答案

食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题1、以下哪个选项是食品安全管理的核心？A.确保食品质量B.确保食品卫生C.确保食品的营养价值D.确保食品的安全性正确答案：D.确保食品的安全性。

食品安全管理的核心是确保食品的安全性，即防止食品中毒和其他健康问题的发生。

2、下列哪个机构负责中国的食品安全监管？A.国家市场监督管理总局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.以上都是正确答案：A.国家市场监督管理总局。

2018年，中国国务院机构改革后，国家市场监督管理总局成为食品安全监管的牵头部门。

3、在食品生产过程中，下列哪个环节最容易产生细菌污染？A.原料采购B.食品加工C.食品储存D.食品运输正确答案：A.原料采购。

原料采购过程中，食材可能从源头就受到污染，或者在运输过程中受到二次污染，因此最容易产生细菌污染。

4、下列哪种添加剂被广泛用于提高食品的保质期？A.防腐剂B.增味剂C.着色剂D.抗结剂正确答案：A.防腐剂。

防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，因此被广泛用于提高食品的保质期。

5、对于食品安全的评估，下列哪种方法最为可靠？A.依靠检验人员的感官检验B.使用快速检测仪器进行检测C.进行实验室的详细检测和分析D.依靠经验丰富的检验人员的判断正确答案：C.进行实验室的详细检测和分析。

实验室的详细检测和分析可以对食品的成分、污染物等进行详细的检测和分析，提供最准确的数据和评估结果。

二、简答题（每题10分）6、请简述食品安全管理的基本原则。

食品安全管理的基本原则包括以下几点：需要制定科学有效的食品安全标准；强化源头治理，防范风险；第三，强化企业主体责任，发挥市场机制作用；建立最严格的全过程监管制度。

这些原则旨在确保食品安全管理的有效性和可靠性。

7、请简述食品添加剂的主要类别及其作用。

食品添加剂的主要类别包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。

它们的作用各不相同，如防腐剂主要用于防止食品腐败变质，抗氧化剂可以防止食品氧化变质，着色剂主要用于给食品添加颜色，增味剂则可以增强食品的味道。

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、食品防腐剂B、既是食品又是药品的中药材C、药品D、天然食用色素正确答案：C2.熟制凉菜应在( )内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对正确答案：B3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期正确答案：C4.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A、6B、18C、25D、10正确答案：D5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A、食品经营许可证B、营业执照C、酒类流通许可证D、税务登记证正确答案：A6.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A、每1年B、每18个月C、每6个月D、每2年正确答案：A7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、乳及乳制品B、蔬菜及水果C、水产品D、家禽及蛋类正确答案：C8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A、30B、15C、10D、7正确答案：D9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年正确答案：C10.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款A、2千～2万B、5千～3万C、5千～5万D、2千～3万正确答案：D11.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A、30B、12C、40D、24正确答案：C13.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。

食品安全管理人员试卷及答案三

1。

冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.二千元以上一万元以下 B.二千元以上二万元以下 C.货值金额一倍以上至三倍以下D。

货值金额五倍以上至十倍以下正确答案:B您的选择：未选择2。

（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A。

卫生行政B。

食品药品监督管理 C.公安D.质量监督正确答案：D您的选择:未选择 3.出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明,或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（）部门依照前款规定给予处罚. A.质量监督B.工商行政管理C。

卫生行政 D.食品药品监督管理正确答案：C 您的选择:未选择 4。

许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在()日内一次告知申请人需要补正的全部内容,逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

A.3B。

5C.6D。

7正确答案：B您的选择:未选择5。

新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A。

食品生产企业B。

特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D。

食品生产经营者正确答案:D您的选择：未选择 6.对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（)应当会同有关部门及时给予指导、A。

食品药品监管部门B。

质检部门C.标准化行政部门D。

卫生行政部门正确答案：A您的选择:未选择7.进口商在有关主管部门责令其依法召回进口的食品后，仍拒不召回的，由（)给予处罚。

A。

海关 B.食品药品监督管理局或出入境检验检疫机构C。

出入境检验检疫机构 D。

食品药品监督管理局正确答案:C您的选择：未选择8。

（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。

A。

铁路、民航运营中 B.军队专用C。

转基因D。

国境口岸正确答案：D您的选择：未选择9.下面关于食品安全的表述,正确的是：A。

A。

经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B。

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C。

食品安全管理人员试卷及答案

1.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据正确答案：C您的选择：未选择2.发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。

A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商正确答案：C您的选择：C3.从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品正确答案：C您的选择：未选择4.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理正确答案：D您的选择：D5.食品检验报告应当加盖（）A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章正确答案：A您的选择：A6.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。

采集样品应当按照（）支付费用。

A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格正确答案：A您的选择：A7.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下正确答案：A您的选择：A8.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态正确答案：B您的选择：B9.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

食品安全管理人员考试试题及答案

食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不是食品污染的来源？A. 生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染2. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生肉和熟肉放在一起B. 蔬菜和水果放在一起C. 肉类和海鲜放在一起D. 蔬菜和肉类放在一起3. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 瘦肉精C. 防腐剂D. 染色剂4. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过巴氏杀菌的牛奶B. 未经烹饪的生牛肉C. 经过烹饪的鸡肉D. 未经清洗的蔬菜5. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生肉和熟肉分开存放B. 蔬菜和水果分开存放C. 肉类和海鲜分开存放D. 蔬菜和肉类分开存放6. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡蛋B. 未经烹饪的鸡蛋C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶7. 下列哪种食品添加剂是不合法的？A. 糖B. 盐C. 味精D. 甲醛8. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生肉和熟肉放在一起B. 蔬菜和水果放在一起C. 肉类和海鲜放在一起D. 蔬菜和肉类放在一起9. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡肉B. 未经烹饪的鸡肉C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶10. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡蛋B. 未经烹饪的鸡蛋C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品污染只有一种来源。

（）12. 食品添加剂都是合法的。

（）13. 生肉和熟肉可以放在一起储存。

（）14. 蔬菜和水果可以放在一起储存。

（）15. 肉类和海鲜可以放在一起储存。

（）16. 蔬菜和肉类可以放在一起储存。

（）17. 经过烹饪的鸡肉是安全的。

（）18. 未经烹饪的鸡肉是不安全的。

（）19. 经过烹饪的鸡蛋是安全的。

（）20. 未经烹饪的鸡蛋是不安全的。

（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品污染的来源。

2024年食品安全管理员考试题库及答案

2024年食品安全管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品生产过程中的卫生操作B. 对食品原料进行质量检验C. 负责食品生产设备的维护D. 指导和培训员工食品安全知识答案：C2. 食品安全管理人员应当具备以下哪个证书？A. 健康证明B. 食品安全管理人员资格证书C. 食品生产许可证D. 卫生许可证答案：B3. 以下哪个不是食品安全管理的基本原则？A. 预防为主B. 控制风险C. 事后处理D. 持续改进答案：C4. 食品安全风险等级分为几个级别？A. 三级B. 四级C. 五级D. 六级答案：B5. 以下哪个不是食品安全法规的组成部分？A. 食品安全法B. 食品安全国家标准C. 食品安全地方标准D. 食品安全企业标准答案：D6. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：B7. 以下哪种食品原料不得使用？A. 发霉的粮食B. 变质的肉类C. 超过保质期的食品添加剂D. 无任何问题的食品原料答案：ABC8. 以下哪个不是食品生产过程中的卫生操作要求？A. 员工洗手B. 食品原料储存C. 食品加工设备清洁D. 食品包装设计答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全风险？A. 食品原料质量B. 食品生产过程卫生C. 食品销售环节D. 食品广告宣传答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应当采取的风险控制措施？A. 检验食品原料质量B. 加强食品生产过程卫生管理C. 增加食品广告投入D. 提高员工食品安全意识答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员可以兼职其他岗位。

（×）12. 食品安全管理人员应当具备一定的食品安全知识。

（√）13. 食品安全管理人员有权拒绝执行违反食品安全法规的指令。

（√）14. 食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。

食品安全管理人员考核试题

食品安全管理人员考核试题一、选择题（共20题，每题5分，每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。

）1.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障( )。

[单选题]A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全(正确答案)D.社会稳定2.从事直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

[单选题]A.每一年(正确答案)B.每两年C.每三年D.每四年3.食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可以( )。

[单选题]A.当众销毁B.要求召回C.不再追究D.责令召回或停止经营(正确答案)4. ( )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

[单选题]A、任何组织或者个人(正确答案)B、食品生产经营者C、消费者D、质量认证机构5. 保健食品的标签、说明书不得涉及（）。

[单选题]A.疾病预防、治疗功能(正确答案)B、储存方式C、保质期D、营养成分6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

[单选题]A、1年B、2年(正确答案)C、3年D、4年7. 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失三倍的赔偿金。

[单选题]A、五倍B、十倍(正确答案)C、十五倍D、二十倍8. 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

食品安全管理员培训考试试题及答案

食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食品B. 生食品C. 预包装食品D. 冷冻食品答案：B2. 食品安全管理人员应具备以下哪种能力？（）A. 管理能力B. 检测能力C. 培训能力D. 所有以上能力答案：D3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中使用时，需要严格控制其使用量？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 所有以上添加剂答案：D4. 下列哪个环节是预防食物中毒的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 食品安全管理人员应定期对以下哪个方面进行检查？（）A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品储存条件D. 所有以上方面答案：D6. 以下哪个食品加工环节最容易导致食品污染？（）A. 原料处理B. 食品烹饪C. 食品冷却D. 食品包装答案：C7. 以下哪种食品处理方法可以杀死大部分细菌？（）A. 煮沸B. 煎炸C. 蒸煮D. 烤制答案：C8. 以下哪个环节是食品安全管理人员需要关注的重点环节？（）A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B9. 以下哪种情况下，食品不得销售？（）A. 食品超过保质期B. 食品包装破损C. 食品有异味D. 所有以上情况答案：D10. 以下哪个环节是预防食品交叉污染的关键环节？（）A. 食品加工B. 食品储存C. 食品销售D. 食品包装答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员只需要了解食品安全法规，不需要实际操作能力。

（）答案：错误12. 食品安全管理人员应定期对食品加工人员进行培训。

（）答案：正确13. 食品安全管理人员需要关注食品原料的采购、储存和使用过程。

（）答案：正确14. 食品安全管理人员应定期对食品进行抽检，以确保食品安全。

（）答案：正确15. 食品安全管理人员不需要关注食品包装的完整性。

（）答案：错误16. 食品安全管理人员应对食品加工场所进行定期消毒。

食品安全管理员培训考试试题及答案2024

食品安全管理员培训考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善口感？A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 羧甲基纤维素钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验哪些文件？A. 供应商的营业执照B. 产品合格证明C. 原材料的检验报告D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口味不佳答案：D5. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全操作规范D. 以上都是答案：D6. 下列哪种操作可以有效防止食品交叉污染？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 从业人员穿戴清洁的工作服D. 以上都是答案：D7. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的危害程度D. 以上都是答案：D8. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：B9. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全事故处置方案，下列哪项不属于该方案的内容？A. 报告程序B. 处置措施C. 责任追究D. 产品召回答案：C10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 食品标签不规范答案：D11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于增加甜味？A. 阿斯巴甜B. 山梨酸钾C. 焦糖色D. 柠檬酸答案：A13. 食品生产经营者在发现食品安全问题时，应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告监管部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D14. 下列哪种操作可以有效防止食品腐败变质？A. 低温储存B. 高温杀菌C. 严格控制水分D. 以上都是答案：D15. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不少于多久？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C16. 下列哪种情况属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 以上都是答案：D17. 食品安全风险评估的主要依据是什么？A. 食品安全标准B. 科学研究数据C. 食品安全事故报告D. 以上都是答案：D18. 下列哪种食品属于低风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：C19. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的健康管理？A. 定期体检B. 健康档案管理C. 健康知识培训D. 以上都是答案：D20. 下列哪种情况属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。

食品安全管理员考核试卷含答案全套

食品安全管理员考核试卷含答案全套-、单选题（共15题，每题2分）1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》自（B）起施行。

A、2022年12月1日B、2022年U月1日C、2023年1月1日D、2021年U月1日2、食品安全总监或者食品安全员（B）至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题。

A、每年B、每周C、每季度D、每月3、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（C）内不得担任食品安全总监、食品安全员。

A、I年B、3年C、5年D、2年4、（A）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。

A、企业负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、总经理5、某食品生产企业于2020年5月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到(D)。

A、2020年11月1日B、2021年5月1日C、2022年5月1日D、2021年U月1日6、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和(A)aA、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书7、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，(B)。

A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论U初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求8、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（A）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍9、食品加工用水的水质应符合（A）。

A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求10、以下易引起交叉污染的做法有（D）oA、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起11、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（D）。

食品安全管理员试卷及答案

一、单项选择每题2.0分：1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的..DA.1B.2C.3D.42.关于蛋类的贮存;下列措施最正确的是____ AA．验收合格后;于7℃以下贮存;加工前进行清洗.. B．验收合格后;立即清洗消毒;并于7℃以下贮存.. C．验收后可以立即清洗;也可以在加工前进行清洗.. D．验收合格后;于5℃以下贮存;加工前进行清洗..3.膳食烧熟后充分冷却是指_____..A A.2小时内使中心温度降至10℃以下 B.2小时内使中心温度降至5℃以下 C.1小时内使中心温度降至0℃以下 D.4小时内使中心温度降至10℃以下4.凉菜间操作人员在哪些情况下;应将手洗净、消毒DA．开始工作前B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是5.关于食品加工场所的流程布局;下列说法不正确的是_____..AA.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置..B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置..C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置..D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置..6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所.. A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分AB.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分7.从_____采购时;应当在查验其合法经营资质的同时;索取并留存采购清单等购物凭证..AA.超市、农贸市场、个体经营商户B.食品生产单位、批发市场C.固定供货商、供货基地D.集中消毒企业8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____..DA.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物性食物中毒D.真菌毒素性食物中毒9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____..AA.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁10.餐用具清洗消毒的目的是_____..DA.去除表面的污垢B.杀灭致病性微生物C.杀灭所有的微生物D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物11.万一发生食物中毒;首要任务是_____..AA.救治中毒患者B.整改C.加强管理D.总结教训12.桐油属于_____..CA.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质;而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品13.餐饮具采用化学消毒的;至少应设有_____个专用水池..BA.2B.3C.4D.514.冷冻熟食品彻底解冻后____食用..BA．即可 B．经充分加热方可 C．经适度加热方可 D．放置到室温即可15.作为冷藏设备;冰箱的特点不包括_____..AA.冰箱能杀死细菌B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中;细菌会重新繁殖..C.冷藏不可以改变食物本身的性质D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质..16.关于食品添加剂的使用正确的是_____..CA.在玉米面粉中加入柠檬黄B.在猪肉中加入胭脂红C.面点制品中使用膨松剂D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____..DA.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜的工用具专用C.装生、熟食品的盛器有区分标志D.加工操作人员接触凉菜前;双手未经清洗消毒18.食品再加热不要超过_____次..AA.一次B.二次C.三次D.四次19.按照法律法规的要求;提供有关的证件和证明是供应商的义务;索取有关的证件和证明是_____的责任CA.供应商B.采购者C.食品生产者D.食品经营者20.以下_____果蔬类于禁止采购和经营的BA.生菜B.发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等C.四季豆D.地瓜21.冷冻最适宜的温度范围为_____..DA.0℃以下B.-10℃以下C.-15℃以下D.-18℃以下22.超过保质期的食品;应_____..DA.折价销售B.由食品厂回收再利用C.捐赠D.及时销毁23.食品安全管理员的基本职责不包括_____..DA.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况C.制定并实施食品安全检查计划;并做好检查记录D.监督经营管理24.下列说法中错误的是_____..AA.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员B.食品安全管理员分为专职和兼职C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任D.特大型餐馆;大型餐馆应设置专职食品安全管理员25.废弃物暂存设施要求不正确的是_____..DA.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭;能防止害虫进入、滋生且不污染环境..D.为方便操作;废弃物容器不用配盖二、多项选择每题4.0分:26.餐饮单位超负荷供应可能会造成____ ABCDA．食品贮存温度控制不当 B．食品贮存时间控制不当 C．交叉污染D．餐具清洗消毒不彻底27.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____..ABCDA.有专人负责保管B.放置在固定的场所或橱柜;并上锁C.标记“有毒”字样D.应做好进货、领取和使用记录28.清除虫害的藏身场所;应当_____..ABCDA.立即修缮加工场所的破损地方B.消灭卫生死角;C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动D.保持整个餐饮加工区的干燥清洁29.发生食品安全事故;应当立即_____..ABCDA.餐饮服务提供者立即向监管部门报告..B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场..C.配合监管进行食品安全事故调查处理;按照要求提供相关资料和样品..D.落实监管部门要求采取的其他控制措施..30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_____..ABCA.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后;应尽快冷藏或冷冻B.从冷库冰箱中取出食品进行原料加工;应少量多次C.经常性检查冷库冰箱是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙D.将保存温度降到0℃三、判断题每题2.0分: 31.生的鸡肉属于具有潜在危害的食品;熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品..错32.动物性食品与植物性食品的污染程度是一致的..错33.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下..错34.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手..错35.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施..对36.大肠菌群与食物中毒有直接关系..错37.一般地说;肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高..错38.备餐时;为保证供应食物的新鲜;应随时向备餐容器中添加食物..错39.洗刷餐饮具必须有专用水池;不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用..对40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上..错41.健康证明能保证食品生产经营者在一年的体检周期之内不再会患上可能污染食品的疾病..错42.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没..对43.供应商的选择是保证食品安全的第一步..对44.餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内..对45.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物..对。

食品安全管理人员必备知识考试(经理人考试3)

食品安全管理人员必备知识考试（经理人考试3）您的姓名： [填空题] *_________________________________1. 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。

[单选题] *A级、B级、C级、D级(正确答案)D级、C级、B级、A级Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级A级、B级、C级答案解析：《食品生产经营风险分级管理办法》第 7 条：食品生产经营者风险等级从低到高分为 A 级风险、B 级风险、C 级风险、D级风险四个等级。

2. 预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。

[单选题] *大于(正确答案)小于等于以上都可以答案解析：GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》3.8.1：可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音不得大于相应汉字。

3. 预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。

[单选题] *加入量递减(正确答案)加入量递增营养价值添加顺序答案解析：GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.1.3.1.2：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

4. 食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。

[单选题] *7(正确答案)101520答案解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》第三十条食品生产经营者依照本办法规定实施的监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。

向国家市场监督总局提出复检申请的，国家市场监督管理总局可以委托复检申请人住所地省级市场监督管理部门负责办理。

逾期未提出的，不予受理。