中医食疗学1知识课件
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中医食疗1ppt课件
厚苍老，脉实有力等； 寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等； 热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数等。
中医食疗
根据中医“虚者补之”、“实者泻之”、“热 者寒之”、“寒者热之”的治疗原则。
虚证患者以其阴阳气血不同之虚，分别给予滋阴 、补阳、益气、补血的食疗食品治之；
实证患者应根据不同实证的证候，给予各种不同 的祛除实邪的食疗食品，如清热化痰、活血化瘀、攻 逐水邪等；
于营养和美味之中。
中医食疗
食物疗法与药膳
药膳是近几年来逐渐从食疗学中分化出来的一种 特殊形式的食疗食品。它是把药物和食物合理配伍， 运用中国传统的烹调技术，结合现代食品工艺流程， 制作而成的有一定保健治疗作用，色香味形俱全的特 殊食品。药膳取药物之性，食物之味，借助食品的形 式，食借药威，药助食势，相得益彰，共同起到保健 强身、治病延年的目的。
中医食疗
现代医学认为，人体对饮食物的消化、吸收 和利用，主要靠脾胃的功能正常，若饮食过量， 短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担， 使食物不能及时消化，进一步影响营养物质的吸 收和输布，从而产生一系列疾病。
寒性病证，给予温热性质的食疗食品治之； 热性病证，给予寒凉性质的食疗食品治之。
中医食疗
另外，在辨证施膳的时候，还必须考虑个人的体 质特点。
例如形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食 品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津 的食品。
春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛 辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及 豆制品；
中医食疗
___常用食物的性能、功效及药膳
中药学教研室 吴依娜
中医食疗
食物疗法，是利用食物进行防病治病， 或促进病体康复，是以食品的形式来具体 应用。它既不同于药物疗法，也与普通的 膳食有很大的差别。
中医食疗
根据中医“虚者补之”、“实者泻之”、“热 者寒之”、“寒者热之”的治疗原则。
虚证患者以其阴阳气血不同之虚，分别给予滋阴 、补阳、益气、补血的食疗食品治之；
实证患者应根据不同实证的证候，给予各种不同 的祛除实邪的食疗食品，如清热化痰、活血化瘀、攻 逐水邪等；
于营养和美味之中。
中医食疗
食物疗法与药膳
药膳是近几年来逐渐从食疗学中分化出来的一种 特殊形式的食疗食品。它是把药物和食物合理配伍， 运用中国传统的烹调技术，结合现代食品工艺流程， 制作而成的有一定保健治疗作用，色香味形俱全的特 殊食品。药膳取药物之性，食物之味，借助食品的形 式，食借药威，药助食势，相得益彰，共同起到保健 强身、治病延年的目的。
中医食疗
现代医学认为，人体对饮食物的消化、吸收 和利用，主要靠脾胃的功能正常，若饮食过量， 短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担， 使食物不能及时消化，进一步影响营养物质的吸 收和输布，从而产生一系列疾病。
寒性病证，给予温热性质的食疗食品治之； 热性病证，给予寒凉性质的食疗食品治之。
中医食疗
另外，在辨证施膳的时候，还必须考虑个人的体 质特点。
例如形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食 品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津 的食品。
春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛 辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及 豆制品；
中医食疗
___常用食物的性能、功效及药膳
中药学教研室 吴依娜
中医食疗
食物疗法，是利用食物进行防病治病， 或促进病体康复，是以食品的形式来具体 应用。它既不同于药物疗法，也与普通的 膳食有很大的差别。
《中医食疗学》PPT课件ppt课件
2019/3/6
药膳方选
1.治妇人脏燥，喜悲伤欲哭：甘草3两，小麦1升，大 枣10枚。以上3味，以水6升，煮取3升，温分3服。 亦补脾气。（《金匮要略》） 2.治神经性心悸，怔仲不安，失眠，自汗盗汗等：小 麦1-2两，粳米3两，大枣5个，将小麦洗净煮熟， 捞出小麦取汁，再放粳米、大枣同煮，或先将小麦 捣碎，同枣米煮粥食用，3-5天为1疗程，每天文赋 -3次。（《饮食辨录》）。 3.治消渴：小麦淘净不拘多少，煮粥或炒作饭，治虚 劳不足糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之 （《本草纲目》）
2019/3/6
药膳方选
1.治病后体弱，食少，乏力：党参30g煎汁，大米100g， 用党参汁煮稠粥。1—2次温服。（ 《中国药膳 学》 ） 2.治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便，日数次，不 思饮食：白粳米100g，将米炒焦，加水煮做粥，任 意食用。（《粥谱》） 3.治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者：淡竹沥1 合（约20ml），粳米1合（约20g），炒黄，以水共 研，去渣取汁。上两味，和匀顿服之。（《圣济总 录》）
2019/3/6
主要成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生
素B1、维生素B2、多量淀粉等物滞者禁服。凡发热，咳嗽痰黄，黄疸， 腹胀之人忌食。糯米黏腻，若做糕饼，更难消化，故婴 幼儿及老年人和病后消化能力弱者忌食糯米糕饼。
2019/3/6
米饭也可以除病 你知道多少？
2019/3/6
米饭也可以除病 你知道多少？
姜汁黄鳝饭 将黄鳝洗净切段或切丝，加姜汁等调料拌腌后， 平铺将熟的饭面，慢火焖熟拌食。具有补虚损、强筋骨、 健胃补血之功效，可治疗病后体弱、贫血等症。 姜汁牛肉饭 将鲜牛肉剁成肉糜，再加姜汁、花生油等调料 拌匀，铺至将熟的饭面，慢火焖熟拌食，具有祛寒健胃、 补中益气、强筋健骨和消水肿、除湿气等功效。 洋葱饭 先将水烧沸，再放入切碎的洋葱和粳米、盐等煮饭。 具有软化和扩张血管、降低血压、血脂，预防肠道疾病、 健胃助消化等功效。 菠萝饭 将菠萝去皮切丁经盐水浸泡，与粳米一同入锅煮饭。 具有滋养之功效，可养心益智，防止心脏病发作。
药膳方选
1.治妇人脏燥，喜悲伤欲哭：甘草3两，小麦1升，大 枣10枚。以上3味，以水6升，煮取3升，温分3服。 亦补脾气。（《金匮要略》） 2.治神经性心悸，怔仲不安，失眠，自汗盗汗等：小 麦1-2两，粳米3两，大枣5个，将小麦洗净煮熟， 捞出小麦取汁，再放粳米、大枣同煮，或先将小麦 捣碎，同枣米煮粥食用，3-5天为1疗程，每天文赋 -3次。（《饮食辨录》）。 3.治消渴：小麦淘净不拘多少，煮粥或炒作饭，治虚 劳不足糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之 （《本草纲目》）
2019/3/6
药膳方选
1.治病后体弱，食少，乏力：党参30g煎汁，大米100g， 用党参汁煮稠粥。1—2次温服。（ 《中国药膳 学》 ） 2.治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便，日数次，不 思饮食：白粳米100g，将米炒焦，加水煮做粥，任 意食用。（《粥谱》） 3.治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者：淡竹沥1 合（约20ml），粳米1合（约20g），炒黄，以水共 研，去渣取汁。上两味，和匀顿服之。（《圣济总 录》）
2019/3/6
主要成分：蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生
素B1、维生素B2、多量淀粉等物滞者禁服。凡发热，咳嗽痰黄，黄疸， 腹胀之人忌食。糯米黏腻，若做糕饼，更难消化，故婴 幼儿及老年人和病后消化能力弱者忌食糯米糕饼。
2019/3/6
米饭也可以除病 你知道多少？
2019/3/6
米饭也可以除病 你知道多少？
姜汁黄鳝饭 将黄鳝洗净切段或切丝，加姜汁等调料拌腌后， 平铺将熟的饭面，慢火焖熟拌食。具有补虚损、强筋骨、 健胃补血之功效，可治疗病后体弱、贫血等症。 姜汁牛肉饭 将鲜牛肉剁成肉糜，再加姜汁、花生油等调料 拌匀，铺至将熟的饭面，慢火焖熟拌食，具有祛寒健胃、 补中益气、强筋健骨和消水肿、除湿气等功效。 洋葱饭 先将水烧沸，再放入切碎的洋葱和粳米、盐等煮饭。 具有软化和扩张血管、降低血压、血脂，预防肠道疾病、 健胃助消化等功效。 菠萝饭 将菠萝去皮切丁经盐水浸泡，与粳米一同入锅煮饭。 具有滋养之功效，可养心益智，防止心脏病发作。
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四、食疗的原则
（二）食饮有节
➢ 1．食有定时 《千金要方》说：“善养性者，先
饥而食，先渴而饮，食欲数而少，不欲顿而多。”
➢ 2．食宜适量 “不欲极饥而食，食不可过饱；不 欲极渴而饮，饮不可过多。凡食多则致积聚，饮多则 成痰癖也”（《友渔斋医话》） 。
早饭宜好 早餐的质量，营养价值宜高一些、精 一些，便于机体吸收，提供充足的能量。
界限。有很多物质，既是食物，又是药物。
药与食的关系，如一对卵生兄弟，同出一母而秉
性有别：药物在某个方面有超常或偏于强烈的功效，
能够有针对地用于治疗某种疾病，扶正祛邪，以调整
阴阳，使身体恢复健康，但药物作用强烈却不均衡，
于治疗疾病的同时，对人体总有或多或少的损害，此
之谓“是药三分毒”。而食物含营养与精华，对人体
午饭宜饱 午饭承上启下，白天能量消耗较大， 应当及时得到补充
晚饭宜少 晚上接近睡眠，活动量小，故宜少食
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四、食疗的原则
（三）平衡膳食
➢ 1．食性均衡。对食性要做到寒温适中，不 宜恣食生冷寒凉或过食辛温燥热之品。
➢ 2．克服五味偏嗜。五味分入五脏，与五脏 各有其亲和性，五味偏嗜过多、过久，易致相 应脏腑功能失调。
疗列为治疗老年病的首位，全书载方231首，其中食疗 方达162首，占70%以上。
现存最早的食疗食补营养专著——元代饮膳太医呼 思慧《饮膳正要》
明·高濂的《遵生八笺》，专列《饮馔服食笺》， 载汤类32种、粥类35种，是一部中医养生学专著。
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四、食疗的原则
（一）注意饮食卫生，防止病从口入
（二）延缓衰老，延年益寿
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9
5、宋元时期
在食疗保健方面有了新的发展和贡献。忽思慧《饮膳
正要》：
主张食物制作方法多样化，注意日常食物的合理调 配。
注重饮食卫生如夜不可多食，食后漱口，清早刷牙 不如夜间刷牙，齿疾不生。
提示了食物中毒的防治。
10
6、明清时期 《本草纲目》 对食疗的贡献：（收载食物500余 种）
• 不但扩展了食治食物的品种，同时也提出 了对疾病和服药时的饮食禁忌。
8
张鼎《食疗本草》具有以下五个特点：
是我国第一本“食物疗法”的专著。成书于唐显庆四年 间（公元704年） 开始注意食物防病治病的作用，记载了食品的性味和保 健功效。 注意到某些食物多食或偏食后引起的副作用和疾患。 介绍了一些食物的烹调加工和贮存等方法。 总结了唐以前所积累的食物疗病养生知识，对食疗学以 后的发展起到了巨大的影响。
温热性的食物可温中补虚、散寒止痛等作用，主 治寒证。羊肉、生姜、红糖水等食物。
21
五味
1．含义 五味，即指食物因功效不同而具有辛甘酸 苦咸等味。其既是药物作用规律的高度概 括，又是部分药物真实滋味的具体表示。
2．依据 五味学说是中医归纳解释食物效能的说理
工具。五味既是食物的滋味，又超出食物 的滋味，是食物作用规律的理论概括。
中医食疗学
1
• 一个人可能一生不打针,不吃 药,但是每天都必须吃饭.
2
总论
一、食疗的概念
1、食疗：
“食”，即凡能维护机体健康和能为机体提供生长、发育 等一切活动所需营养成分的可食性物质，亦称食物，包括食 用和饮用，如米饭、茶叶。“疗”，即用食物来防病治病。
食疗即饮食疗法，亦称“食治”，是祖国医学传统的防病 治病方法之一，即以食物来防病治病，保健养生。
5、宋元时期
在食疗保健方面有了新的发展和贡献。忽思慧《饮膳
正要》：
主张食物制作方法多样化，注意日常食物的合理调 配。
注重饮食卫生如夜不可多食，食后漱口，清早刷牙 不如夜间刷牙，齿疾不生。
提示了食物中毒的防治。
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6、明清时期 《本草纲目》 对食疗的贡献：（收载食物500余 种）
• 不但扩展了食治食物的品种，同时也提出 了对疾病和服药时的饮食禁忌。
8
张鼎《食疗本草》具有以下五个特点：
是我国第一本“食物疗法”的专著。成书于唐显庆四年 间（公元704年） 开始注意食物防病治病的作用，记载了食品的性味和保 健功效。 注意到某些食物多食或偏食后引起的副作用和疾患。 介绍了一些食物的烹调加工和贮存等方法。 总结了唐以前所积累的食物疗病养生知识，对食疗学以 后的发展起到了巨大的影响。
温热性的食物可温中补虚、散寒止痛等作用，主 治寒证。羊肉、生姜、红糖水等食物。
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五味
1．含义 五味，即指食物因功效不同而具有辛甘酸 苦咸等味。其既是药物作用规律的高度概 括，又是部分药物真实滋味的具体表示。
2．依据 五味学说是中医归纳解释食物效能的说理
工具。五味既是食物的滋味，又超出食物 的滋味，是食物作用规律的理论概括。
中医食疗学
1
• 一个人可能一生不打针,不吃 药,但是每天都必须吃饭.
2
总论
一、食疗的概念
1、食疗：
“食”，即凡能维护机体健康和能为机体提供生长、发育 等一切活动所需营养成分的可食性物质，亦称食物，包括食 用和饮用，如米饭、茶叶。“疗”，即用食物来防病治病。
食疗即饮食疗法，亦称“食治”，是祖国医学传统的防病 治病方法之一，即以食物来防病治病，保健养生。
《中医食疗学》PPT课件
产后缺乳
产后缺乳时，可食用鲫鱼、猪 蹄、豆腐等食材以催乳通络， 增加乳汁分泌。
更年期综合症
更年期综合症时，可食用百合 、莲子、红枣等食材以养心安
神，缓解症状。
儿科疾病
小儿感冒
小儿感冒时，可食用葱白、生姜、白 萝卜等食材以发散风寒，缓解症状。
小儿咳嗽
小儿咳嗽时，可食用梨、蜂蜜、白萝 卜等食材以润肺止咳，减轻症状。
扶正祛邪
总结词
扶正祛邪是指通过食疗来增强人体的正 气，祛除病邪，以达到治疗疾病的目的 。
VS
详细描述
中医认为，疾病的发生是因为正气不足、 邪气入侵所致。通过食疗补充人体的正气 ，可以提高身体免疫力，增强抗病能力。 同时，食疗也可以针对不同病邪的特点， 选择相应的食物来祛除病邪，辅助治疗疾 病。
辨证施食
加速康复。
扭伤
扭伤时，可食用韭菜、鸡蛋、 三七等食材以活血化瘀，缓解
疼痛。
痔疮
痔疮时，可食用槐花、黄鳝、 无花果等食材以凉血止血，缓
解病情。
烫伤
烫伤时，可食用绿茶、蜂蜜、 橄榄油等食材以消炎止痛，促
进愈合。
妇科疾病
月经不调
月经不调时，可食用红枣、桂 圆、生姜等食材以调经止痛，
改善症状。
痛经
痛经时，可食用山楂、红糖、 艾叶等食材以活血化瘀，缓解 疼痛。
详细描述
中医认为，人体内的阴阳平衡是保持健康的关键。食物也有 阴阳属性，阴性食物有助于清热、滋润，阳性食物有助于温 阳、助阳。通过合理搭配食物，可以调节人体的阴阳平衡， 预防疾病。
调和五行
总结词
调和五行是指运用五行相生相克的原理，通过食物的五行属性来调和人体的脏腑 功能，以保持身体健康。
详细描述
《中医食疗》ppt课件
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4、 食物的性能特点
食疗学是中医药学的一个分支，理论同源异流， 食物可按本草的特点，用四性、五味、归经功 效等来反映并指导应用。 1 属性（通过功效反映）：寒、热、温、凉 2 味，即滋味（包括口尝和理论推测）：酸、 苦、甘、辛、咸、淡等。
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5、 应用方式
1 治疗方式：可以分为以食为药和食药结合两 种。 2 服用方式：食用和饮用 3 应用方法：单用、联用、药膳同用
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6 . 应用原则
（1） 调整阴阳，以平为期
祖国医学认为，人体健康和疾病的基本界限在 于阴阳协调与否。
（2） 协调脏腑，顾护脾胃
人体是以脏腑为中心的有机整体，脏腑之间在 生理上相互协调，相互促进；在病理上相互影响。脾 胃为后天之本。
（3） 三因制宜，灵活选食
人体的生理、病理受多方面因素的影响，如气 候、地势、体质差异等等。因此，中医治疗必须根据 具体情况区别对待，掌握因人、因时、因地制宜的运 用原则，灵活选食。
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3 肉食类
1 性能功效：性能大多温和，具有良好的补益作 用，能补益脾胃，滋补肝肾，补血，对人体的生 长发育和增强体质有重要意义。 2 可适用于各种虚证。动物的脏器可补益人相应 的脏器。 3 主要成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 4 禁忌：素有湿热，肝阳上亢者不宜过多食用， 否则助热生痰。
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多吃营养丰富的食物，如鲤鱼、鯽鱼、瘦猪 肉、鸭肉等。忌盐及油脂肥肉、海腥咸寒、辛 辣刺激之品。忌酒。阴水宜补益；阳水宜清淡， 多食蔬菜、水果及冬瓜、西瓜等。
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三. 常用药膳知识
可以分为以食为药和 食药结合两种。 以下介绍常用药膳
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临床常用药膳举例：
山药猪胰粥能健脾生津治疗糖尿病；冬瓜粥、 鯽鱼赤小豆汤能利水消肿，以治疗慢性肾炎水 肿；藕汁，清热凉血止血以治疗咳血、衄血等； 常服胡桃粥可益肾润燥，以治疗年老体弱所致 的便秘；产后乳汁减少可服用猪蹄山甲粥以催 发乳汁；妇女脾虚带下常服薯蓣薏仁粥可增强 健脾渗湿作用。
4、 食物的性能特点
食疗学是中医药学的一个分支，理论同源异流， 食物可按本草的特点，用四性、五味、归经功 效等来反映并指导应用。 1 属性（通过功效反映）：寒、热、温、凉 2 味，即滋味（包括口尝和理论推测）：酸、 苦、甘、辛、咸、淡等。
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5、 应用方式
1 治疗方式：可以分为以食为药和食药结合两 种。 2 服用方式：食用和饮用 3 应用方法：单用、联用、药膳同用
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6 . 应用原则
（1） 调整阴阳，以平为期
祖国医学认为，人体健康和疾病的基本界限在 于阴阳协调与否。
（2） 协调脏腑，顾护脾胃
人体是以脏腑为中心的有机整体，脏腑之间在 生理上相互协调，相互促进；在病理上相互影响。脾 胃为后天之本。
（3） 三因制宜，灵活选食
人体的生理、病理受多方面因素的影响，如气 候、地势、体质差异等等。因此，中医治疗必须根据 具体情况区别对待，掌握因人、因时、因地制宜的运 用原则，灵活选食。
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3 肉食类
1 性能功效：性能大多温和，具有良好的补益作 用，能补益脾胃，滋补肝肾，补血，对人体的生 长发育和增强体质有重要意义。 2 可适用于各种虚证。动物的脏器可补益人相应 的脏器。 3 主要成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 4 禁忌：素有湿热，肝阳上亢者不宜过多食用， 否则助热生痰。
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多吃营养丰富的食物，如鲤鱼、鯽鱼、瘦猪 肉、鸭肉等。忌盐及油脂肥肉、海腥咸寒、辛 辣刺激之品。忌酒。阴水宜补益；阳水宜清淡， 多食蔬菜、水果及冬瓜、西瓜等。
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三. 常用药膳知识
可以分为以食为药和 食药结合两种。 以下介绍常用药膳
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临床常用药膳举例：
山药猪胰粥能健脾生津治疗糖尿病；冬瓜粥、 鯽鱼赤小豆汤能利水消肿，以治疗慢性肾炎水 肿；藕汁，清热凉血止血以治疗咳血、衄血等； 常服胡桃粥可益肾润燥，以治疗年老体弱所致 的便秘；产后乳汁减少可服用猪蹄山甲粥以催 发乳汁；妇女脾虚带下常服薯蓣薏仁粥可增强 健脾渗湿作用。
--食疗课件(中医)
为
能提高其生存质量。（板栗）
食
药膳：以药配膳，以食为形。 药，中药即天然的动植物药
疗
（其中有不少能药食兼用）。
食物性质比较平和，作用缓慢， 没有毒副作用，药物偏性较大， 作用比较峻烈。
药膳与药物的区别
药膳多用以养身防病，见效慢， 重在养与防；药物是祛病救疾 的，见效快，重在治病；在应 用时应遵循一定的原则。药膳 在保健、养生、康复中有很重 要的地位，但药膳不能代替药 物疗法。各有所长，各有不足， 应视具体人与病情而选定合适 之法，不可滥用。
疗
免受外界六淫之气的侵袭。春季
与
食疗少酸多甘，同时加强营养，
进
补充人体所需各种营养素，从而
补
抵抗各种疾病的侵袭。
春季篇
春季 适宜 食品
春天食疗少酸多甘 中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感
有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。 在这些食物中，首推大枣和山药。此外， 甘味的食物还有大米、小米、糯米、高粱、 苡米、豇豆、扁豆、黄豆、菠菜、胡萝卜、 芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、 桂圆、栗子等，每人可根据自己的口味选 择，尽量品种多一点。此外，要少吃黄瓜、 冬瓜、绿豆芽等寒性食品，它们会阻碍春 天体内阳气的生发；多吃大葱、生姜、大 蒜、韭菜、洋葱等温性食物，能起到祛阴 散寒的作用。 另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、 便秘等“上火”的症状困扰。适当多吃点 养阴润燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百 合、冰糖、甘蔗、白萝卜等，具有一定的 缓解作用。
热；辛、苦、甘、酸、咸）
食物与药物同理，是食物具有保健 和治疗作用的理论基础。
食药同源
从古代众多的本草、方剂典籍
中可发现药食同用的例子，如
食
当归生姜羊肉汤（产后血虚腹
中医食疗养生学PPT课件
中医食疗养生的历史与发展
总结词
中医食疗养生有着悠久的历史，可以追溯到古代。随 着现代医学的发展和人们健康观念的转变，中医食疗 养生逐渐受到重视，并得到了广泛的应用和发展。
详细描述
中医食疗养生起源于古代，是中国传统医学的重要组 成部分。在古代，人们通过长期的生活实践和经验积 累，逐渐形成了以五谷、五果、五畜、五菜为主要内 容的食疗体系。随着现代医学的发展，人们对健康的 追求也越来越高，中医食疗养生逐渐受到重视。近年 来，中医食疗养生在国内外得到了广泛的推广和应用 ，成为一种重要的自然疗法和健康生活方式。
不同年龄段的食疗养生方案
01
儿童
儿童处于生长发育期，应保证 营养均衡，多食用富含蛋白质 、钙、铁、锌等元素的食物。
02
青少年
青少年处于学习期，应保证充 足的能量和营养供给，多食用 富含蛋白质、维生素的食物。
03
中老年人
中老年人应注重养生保健，多 食用富含膳食纤维、维生素、
矿物质的食物。
四季食疗养生方案
现代科技的应用
科技与传统的结合
运用现代科技手段，如大数据、人工 智能等，对中医食疗养生进行研究和 分析，提高其科学性和准确性。
在保持中医食疗养生核心思想的基础 上，结合现代科技，创新和发展新的 方法和手段。
科技产品的研发
开发科技产品，如智能食疗养生设备 、健康管理软件等，为人们提供更加 便捷和个性化的服务。
详细描述
常见的水果类食材包括苹果、梨、葡萄、香蕉等，含有丰富的维生素C、维生素 E、钾、镁等营养成分，有助于维持心血管健康、促进消化、提高免疫力。
肉类食材及其功效
总结词
肉类食材具有滋阴补血、温中益气的功效，富含优质蛋白质和微量元素，有助于 补充能量和提高免疫力。
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明清时代
出现众多的药物专著和食 疗专著
– 卢和《食物本草》 – 朱橚《救荒本草》 – 鲍山《野菜博录》 – 李时珍《本草纲目》 – 王孟英《随息居饮食谱》
中医食疗学的理论基础
整体观念在药膳中的应用 辨证论治与辨证施膳
因证施膳 因时施膳 因地施膳 因人施膳
辨证施膳
辩证施膳就是中医的辩 证施治在药膳中的具体 应用
⑴将食物经过一定的调制烹饪，充分发挥其医疗作 用.
⑵配入适当的药物，通过技术处理而赋于食物的形 式.
药膳配药的两大特点
取药物之性，用食物之 味，食借药力，药助食 威，相辅相成，相得益 彰。
药膳本身也是一种膳食， 必须选择适宜的食物和调 味品，使之具有色、香、 味、形。
银耳羹--阴虚肺燥 清脑羹--降血压 两者加冰糖
水果类：梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子。 其他：大麦、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛乳、
生蜂蜜等。
食物的性味--平性的食物
肉类：鲤鱼肉、墨鱼肉。 菜类：赤小豆、黑豆、四季豆、丝瓜、木耳、百合、
莲子大枣、花菜、土豆、黄花等。 其他：鸭蛋、山药、杏仁、葡萄、桃子、无花果等。
药膳的烹调方法
烹调，是把一定的食物原料烹炒调制成食物的过程。 药膳食品是一种以药物和食物相结合而制成的具有滋补
药膳的烹调特点
药膳的烹调的特点之一 是：以保持药物和食物 的原汁，鲜味为主，适 当的佐以辅料，调制其 色、香、味、形，做到 既有可靠的效用，又有 较鲜美的色香味形。
药膳形式主要是以汤为 主
药膳的加工方法以炖、 煮、蒸为主
药膳的调味一般都应保 持原料本身所具有的鲜 美味道
药膳的烹调方法
药食共烹 药食分制
食物的性味--温热的食物
肉类：狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾 肉、白花蛇肉，乌梢蛇肉等。
中医食疗学 总论 PPT课件
饱腹，药物治病，毒物抗病 1、某些食物明显有毒，如酒、花椒、白
果。白扁豆含有一种血球凝集素溶血性 皂素，生用可引起中毒，久煮后破坏而 无毒。
8
❖ 2、某些食物原来无毒，由于烹调技术不 当而产生了一些有害物质，如经熏、炸、 腌、烤的动物脂肪与蛋白质可产生多种 致癌物质，如苯并芘，亚硝胺，还有经 酸败变质的油质，如猪油、芝麻油、核 桃等可产生数十种有毒物质，慢性中毒 可致癌。
28
❖ 3、辨病施食原则 ❖遗精 莲子 ❖消渴 南瓜 ❖ 4、平衡膳食原则 ❖ 避免偏食 ❖营养宜全 备食宜软 用食宜温 三餐宜时 ❖烹调宜淡 进食宜缓 食量宜适 就餐宜静
29
❖ 二、食物禁忌
❖食忌 忌口 某种情况下某些食物不能食用， 否则会引起病变
❖ 1、病中禁忌 ❖ 患病期间不能食某种食物
❖疮疡 皮肤病患者 忌发物（引发或加重疾 病的食物）公鸡 牛肉 鲤鱼 辛辣
41
免检标志
❖ 免检标志属于质量标志。 企业在免检有效期内， 可自愿将免检标志标示 在获准免检的产品上。 免检标志呈圆形，正中 位置为‘免’字汉语拼 音声母‘M’，有‘国家 免检产品’的字样，免 检标志基调为白色，外 圆及中心图形为蓝色， 字及字母为黑色。
42
无公害农产品标识
▪ 无公害农产品是 指产品质量符合 国家标准和规范 要求，经认证合 格获得认证证书 并允许使用无公 害农产品标志的 未经加工或初加 工的食用农产品。
33
❖黑色食品 如黑木耳、黑米、黑芝麻、 紫菜等。其特点是具有补虚扶弱的作用。 中医认为，肾主藏精，肾中精气为生命 之源，是人体各种功能活动的物质基础， 人体生长、发育、衰老以及免疫力，抗 病力的强弱与肾中精气盛衰密切相关， 而四季中的冬天与肾关系最为密切，故 冬天补肾最重要。黑色食品来自天然， 有害成分少，营养成分齐全，能明显减 少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾 病的发生率。
果。白扁豆含有一种血球凝集素溶血性 皂素，生用可引起中毒，久煮后破坏而 无毒。
8
❖ 2、某些食物原来无毒，由于烹调技术不 当而产生了一些有害物质，如经熏、炸、 腌、烤的动物脂肪与蛋白质可产生多种 致癌物质，如苯并芘，亚硝胺，还有经 酸败变质的油质，如猪油、芝麻油、核 桃等可产生数十种有毒物质，慢性中毒 可致癌。
28
❖ 3、辨病施食原则 ❖遗精 莲子 ❖消渴 南瓜 ❖ 4、平衡膳食原则 ❖ 避免偏食 ❖营养宜全 备食宜软 用食宜温 三餐宜时 ❖烹调宜淡 进食宜缓 食量宜适 就餐宜静
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❖ 二、食物禁忌
❖食忌 忌口 某种情况下某些食物不能食用， 否则会引起病变
❖ 1、病中禁忌 ❖ 患病期间不能食某种食物
❖疮疡 皮肤病患者 忌发物（引发或加重疾 病的食物）公鸡 牛肉 鲤鱼 辛辣
41
免检标志
❖ 免检标志属于质量标志。 企业在免检有效期内， 可自愿将免检标志标示 在获准免检的产品上。 免检标志呈圆形，正中 位置为‘免’字汉语拼 音声母‘M’，有‘国家 免检产品’的字样，免 检标志基调为白色，外 圆及中心图形为蓝色， 字及字母为黑色。
42
无公害农产品标识
▪ 无公害农产品是 指产品质量符合 国家标准和规范 要求，经认证合 格获得认证证书 并允许使用无公 害农产品标志的 未经加工或初加 工的食用农产品。
33
❖黑色食品 如黑木耳、黑米、黑芝麻、 紫菜等。其特点是具有补虚扶弱的作用。 中医认为，肾主藏精，肾中精气为生命 之源，是人体各种功能活动的物质基础， 人体生长、发育、衰老以及免疫力，抗 病力的强弱与肾中精气盛衰密切相关， 而四季中的冬天与肾关系最为密切，故 冬天补肾最重要。黑色食品来自天然， 有害成分少，营养成分齐全，能明显减 少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾 病的发生率。
中医食疗课件
THANKS
感谢观看
论体系和丰富的实践经验。
现代中医食疗在继承传统的基础 上，结合现代营养学、食品科学 等方面的知识，不断创新和发展
。
中医食疗的原则与特点
整体观念
辨证施膳
中医食疗强调整体观念，认为人体内部脏 腑与外部环境相互联系、相互影响，通过 调整饮食可以调和阴阳平衡、增强体质。
中医食疗注重辨证施膳，根据患者的体质 、年龄、性别等因素，制定个性化的食疗 方案。
四季养生食疗方案
春季养肝
春季应多食用绿色蔬菜和野菜 ，如春笋、芹菜、荠菜等，有 助于疏肝理气，预防春季感冒
。
夏季消暑
夏季应多食用清凉解暑的食物 ，如绿豆汤、西瓜、苦瓜等， 有助于清热解暑，预防中暑。
秋季润肺
秋季应多食用滋阴润肺的食物 ，如银耳、百合、梨等，有助 于养阴润燥，预防秋季干燥。
冬季进补
冬季应多食用温性食物，如羊 肉、牛肉、红枣等，有助于温
食疗禁忌事项
避免过度依赖食疗
食疗虽然具有一定的保健和治疗作用，但不能替代正规的 治疗。在患病时仍需及时就医，按照医生的建议进行治疗 。
避免食用有害食物
某些食物可能对特定人群有害，如孕妇、儿童、老年人等 。在选择食疗方案时，应避免食用有害食物，以免对身体 造成不良影响。
避免盲目跟风食疗
每个人的体质不同，适用的食疗方案也不同。在选择食疗 方案时，应避免盲目跟风，选择适合自己的方案。
鱼的营养价值。
食材与药材的配伍应避免寒 温过度，以免影响药效或产 生不良反应。如黄连与生姜 搭配，生姜的温性可以缓解
黄连的寒凉之性。
食材与药材的配伍应适量搭 配，不宜过多或过少，以免 影响药效或产生不良反应。 如枸杞子与菊花搭配，一般
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（《素问·生气通天论》）
“阳胜则阴病，阴胜则阳病” “阳虚则阴盛”；“阴虚 则阳亢” “阳虚则寒”；“阴虚则热”
2020/4/22
饮食治疗利用食物的寒凉或温热之性来补偏救弊， 泻其有余，补其不足，目的在于调整阴阳，恢复机体阴 阳的动态平衡。
奠基时期(战国—汉) 西周时期，人们对饮食已相当讲究，开始摸索科学的饮食
方法。 ✓ 《周礼》规定为：“以五味、五谷、五药养其病” ✓ 《山海经》收载药物126种，其中有补药4种 ✓ 《五十二病方》以大量的食物入药，方载247种药品，其中可
食者共计61种，约占全部药品数的1/4。书中谈到了饮食保健 的方法，特别强调了酒和韭的延年益寿和滋补强身作用
2020/4/22
2020/4/22
王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物 禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白 蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。
《太平圣惠方》总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食 品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载 之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。
的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详 尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。
2020/4/22
明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等)， 并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健 的内容。
徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、 酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。
中医食疗学的基本概念
✓ 中医食疗学的概念
中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和 服法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一 门学科。它和药物疗法、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的 重要组成部分，尤其在预防医学、康复医学和老年医学领域中占有重要 地位。
《圣济总录》包含有食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、 饼、面等。
2020/4/22
2020/4/22
中医食疗学的发展简史
全面发展时期(宋元明清时期)
宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健的重要。 张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”，“补者，以谷肉菜
养品体者也”。 元代忽思慧《饮膳正要》收载常用 食物203种，并逐一介绍食物
2020/4/22
中医食疗学的发展简史
萌芽时期(夏—春秋) “药食同源”——最早的药物都是食物，中医学从它初起时便 与饮食结下了不解之缘，最早的医疗正式饮食疗法。 “火”的发现与后来食疗的发展具有密切关系。 “酒”的认识和利用，对医药和食疗饮料的发展起到了一定的 作用。
2020/4/22
中医食疗学的发展简史
2020/4/22
2020/4/22
近现代食疗发展情况
建国前： 张拯滋著《食疗治病新书》 杨志一主编了《食物疗病常识》《食物疗病月刊》 程国树 编 《疾病饮食指南》
建国后：《中化临床药膳食疗学》 1976年国家正式批准成立 中医养生康复专业，设立中医饮食营养学 课程。 中医院设立了食疗科，食疗门诊 保健餐馆，药膳餐厅，药膳饭店，国内迅速发展，并在东南亚国家和地区，以及欧美各国均有开
《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。
2020/4/22
《神农本草经》中收载药物365 种，其中药用食物就达50种左 右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记录了这些
药 物有“轻身延年”的功效。
《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治” 两 篇，专门论述了“食禁”内容，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之 有 妨202，0/4仅/22能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。
2020/4/22
《黄帝内经》(《素问·脏气法时论》)特别强调了药治与食治相结 合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充， 气味合而服之，以益精气”。
提出了用药的同时辅以食疗的重要性，各类食物应调配得当，互相取长补短，才能 对身体发挥有益的作用。此外还论述了脏腑生理特性和食物性味的关系，以及对饮 食性味的选择和配合等，为后世食疗学的建立奠定了基础。
中医食疗学
2020/4/22
江西中医学院 现代中药制剂教育部重点实验
管咏梅
2010.10
【养生益人也可怕，砖家媒体乱天下。 是非黑白实难辨，去伪存真要明察。】
2020/4/22
绪论
学 习 内 容
2020/4/22
1 中医食疗学的基本概念 2 中医食疗学的特点 3 中医食疗学发展简史 4 中医食疗学的现代研究与应用
设。
食疗将成为未来十年乃至将来人们寻求健康保障的主要途径。
2020/4/22
第二章 中医食疗学的理论基础
1 阴阳学说
2 精气学说
学
3 脏器互补理论
习
4 辩证施食观点
内
容
5 四气五味学说
6 食物禁忌原则
2020/4/22
Байду номын сангаас
一、阴阳学说
阴阳学说：是我国古代朴素的唯物论，对中医学 有着深远的影响，中医食疗学在其形成和发展过程 中受到其影响。 “阴平阳秘，精神乃治”
清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人的饮食，如粥类38种、汤类 32种。
2020/4/22
2020/4/22
清代曹慈山《老老恒言》亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能 益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老年有竟 日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。
卢如《食物本草》指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地 产阴物，所以养阴，故宜食之……蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜 畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大 大推进了养生学的发展。
中医食疗学的发展简史
形成时期(晋—唐)
晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治 疗消渴病等。
孟诜《食疗本草》中共收载食物药261种(包括动物、植物和矿物)。 孙思邈《千金方》“夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食 疗不痊，然后命药”，并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦 神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。
“阳胜则阴病，阴胜则阳病” “阳虚则阴盛”；“阴虚 则阳亢” “阳虚则寒”；“阴虚则热”
2020/4/22
饮食治疗利用食物的寒凉或温热之性来补偏救弊， 泻其有余，补其不足，目的在于调整阴阳，恢复机体阴 阳的动态平衡。
奠基时期(战国—汉) 西周时期，人们对饮食已相当讲究，开始摸索科学的饮食
方法。 ✓ 《周礼》规定为：“以五味、五谷、五药养其病” ✓ 《山海经》收载药物126种，其中有补药4种 ✓ 《五十二病方》以大量的食物入药，方载247种药品，其中可
食者共计61种，约占全部药品数的1/4。书中谈到了饮食保健 的方法，特别强调了酒和韭的延年益寿和滋补强身作用
2020/4/22
2020/4/22
王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝贵的记述，除在食物 禁忌方面外，还有药膳食疗保健方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白 蜜方、干姜加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。
《太平圣惠方》总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食 品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载 之食疗用方和食膳类型对后代食疗影响很大。
的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详 尽记载了各种烧饼、馒头、包子及其他食物的制作方法。
2020/4/22
明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等)， 并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳食疗保健 的内容。
徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、 酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。
中医食疗学的基本概念
✓ 中医食疗学的概念
中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和 服法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一 门学科。它和药物疗法、针灸、推拿、气功等学科一样，都是中医学的 重要组成部分，尤其在预防医学、康复医学和老年医学领域中占有重要 地位。
《圣济总录》包含有食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、 饼、面等。
2020/4/22
2020/4/22
中医食疗学的发展简史
全面发展时期(宋元明清时期)
宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健的重要。 张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”，“补者，以谷肉菜
养品体者也”。 元代忽思慧《饮膳正要》收载常用 食物203种，并逐一介绍食物
2020/4/22
中医食疗学的发展简史
萌芽时期(夏—春秋) “药食同源”——最早的药物都是食物，中医学从它初起时便 与饮食结下了不解之缘，最早的医疗正式饮食疗法。 “火”的发现与后来食疗的发展具有密切关系。 “酒”的认识和利用，对医药和食疗饮料的发展起到了一定的 作用。
2020/4/22
中医食疗学的发展简史
2020/4/22
2020/4/22
近现代食疗发展情况
建国前： 张拯滋著《食疗治病新书》 杨志一主编了《食物疗病常识》《食物疗病月刊》 程国树 编 《疾病饮食指南》
建国后：《中化临床药膳食疗学》 1976年国家正式批准成立 中医养生康复专业，设立中医饮食营养学 课程。 中医院设立了食疗科，食疗门诊 保健餐馆，药膳餐厅，药膳饭店，国内迅速发展，并在东南亚国家和地区，以及欧美各国均有开
《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。
2020/4/22
《神农本草经》中收载药物365 种，其中药用食物就达50种左 右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记录了这些
药 物有“轻身延年”的功效。
《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治” 两 篇，专门论述了“食禁”内容，指出：“凡饮食滋味以养于生，食之 有 妨202，0/4仅/22能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。
2020/4/22
《黄帝内经》(《素问·脏气法时论》)特别强调了药治与食治相结 合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充， 气味合而服之，以益精气”。
提出了用药的同时辅以食疗的重要性，各类食物应调配得当，互相取长补短，才能 对身体发挥有益的作用。此外还论述了脏腑生理特性和食物性味的关系，以及对饮 食性味的选择和配合等，为后世食疗学的建立奠定了基础。
中医食疗学
2020/4/22
江西中医学院 现代中药制剂教育部重点实验
管咏梅
2010.10
【养生益人也可怕，砖家媒体乱天下。 是非黑白实难辨，去伪存真要明察。】
2020/4/22
绪论
学 习 内 容
2020/4/22
1 中医食疗学的基本概念 2 中医食疗学的特点 3 中医食疗学发展简史 4 中医食疗学的现代研究与应用
设。
食疗将成为未来十年乃至将来人们寻求健康保障的主要途径。
2020/4/22
第二章 中医食疗学的理论基础
1 阴阳学说
2 精气学说
学
3 脏器互补理论
习
4 辩证施食观点
内
容
5 四气五味学说
6 食物禁忌原则
2020/4/22
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一、阴阳学说
阴阳学说：是我国古代朴素的唯物论，对中医学 有着深远的影响，中医食疗学在其形成和发展过程 中受到其影响。 “阴平阳秘，精神乃治”
清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人的饮食，如粥类38种、汤类 32种。
2020/4/22
2020/4/22
清代曹慈山《老老恒言》亦对老年人食粥作了详论，提出“粥能 益人，老年尤宜”，将药粥分为上、中、下三品，并主张“老年有竟 日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。
卢如《食物本草》指出：“五谷乃天生养人之物”，“诸菜皆地 产阴物，所以养阴，故宜食之……蔬有疏通之义焉，食之，则肠胃宜 畅无壅滞之患”。这些思想不仅丰富了食疗学、营养学的思想，也大 大推进了养生学的发展。
中医食疗学的发展简史
形成时期(晋—唐)
晋代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治疗瘿病、用羊肝治雀夜盲、用猪胰治 疗消渴病等。
孟诜《食疗本草》中共收载食物药261种(包括动物、植物和矿物)。 孙思邈《千金方》“夫为医者，当须先洞病源，知其所犯，以食治之，食 疗不痊，然后命药”，并设“食治”专篇，指出：“食能排邪而安脏腑，悦 神爽志以资血气。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工”。