擂辣椒的做法大全
皮蛋茄子擂辣椒的做法
皮蛋茄子擂辣椒的做法
材料：
- 1个中型茄子
- 2颗皮蛋
- 适量辣椒
- 适量葱姜蒜
- 适量食用油
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量白胡椒粉
步骤：
1. 将茄子洗净，去掉顶部，切成一口大小的块状。
2. 皮蛋去壳，切成小块备用。
3. 辣椒洗净，切成小碎末。
4. 葱姜蒜洗净，切末备用。
5. 锅中放适量食用油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。
6. 加入茄子块，炒至变软。
7. 加入盐，生抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
8. 加入切好的皮蛋块和辣椒末，继续炒匀。
9. 炒至茄子熟透，尝味调整调料的量即可。
10. 出锅后可以撒上一些葱末作为装饰。
香辣可口的皮蛋茄子擂辣椒做好了，可以当作主食或者配菜享用。
记得根据个人口味调整辣椒的量。
炸辣椒的做法大全 炸辣椒的功效与作用
炸辣椒的做法大全炸辣椒的功效与作用辣椒是一种四季常见的蔬菜，它的品种很多，按颜色可以分为青辣椒、红辣椒、黄辣椒等。
食用辣椒的好处也是很多的，所以它被人们所喜爱。
辣椒的做法很多，炸辣椒就是其中的一种。
炸辣椒虽然看上去简单，但是想要做的好吃，也是需要一些技巧的。
炸辣椒的做法大全做法一：用料：柿子椒、食盐适量、酱油适量、味精少许、蒜适量、调和油适量、豆豉少许。
做法：1、首先，把辣椒洗净，放在砧板上。
用刀拍将辣椒拍扁，切段，拍扁的目的是为了在油爆辣椒时更加入味。
2、辣椒拍扁了以后切成一段一段的。
锅里放油，热锅。
3、放入大蒜子，油爆。
把辣椒也放进锅里，一起油爆。
4、加入豆豉，拌匀。
加入少量盐、味精、酱油。
5、拌匀，翻炒，直至酱油上色。
好吃的豆豉油淋辣椒就做好了。
做法二：材料：辣椒、植物油、酱油、醋、白砂糖、盐、味精、大葱、姜。
做法：1、将辣椒去蒂、籽洗净，葱姜切丝。
2、酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用。
3、炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。
做法三：材料：青辣椒、大蒜、香醋、白糖、生抽、油、盐少许。
做法：1、将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
2、大蒜拍破后去皮，切成碎末，将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。
3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒。
4、并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹。
5、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤2的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
炸辣椒的功效与作用1、帮助消化：辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
2、预防结石：青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。
炸辣椒的禁忌1、患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
擂辣椒皮蛋的做法有什么
擂辣椒皮蛋的做法有什么擂辣椒皮蛋不知道大家是否吃过，我前段时间在外地出差的时候偶然吃了一次擂辣椒皮蛋，之后一直都没有吃过，特别的美味，所以我按照当时记忆的口味自己试着去做，结果口感特别的好，和在外地吃的口味几乎一样，下面我就和大家一起分享下擂辣椒皮蛋的做法吧。
做法一1.把青椒洗干净，锅里放一点点油，小火慢慢地煎，直到青椒变软，皮慢慢地剥离2.准备好大蒜和皮蛋，皮蛋最好剥好后用开水漂一下，也可点放点豆豉，味道应该会更好，家里没准备，就没加入了3.辣椒煎得变软后，放入擂钵中，为了追求口感，我花了5分钟的时间把青椒的皮剥掉了，饭店里面的可不会帮你剥皮哦4.加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽，用木棍捣碎5.让皮蛋和青椒完全混合，味道互相渗透6.装盘，完工，美味，晚餐多加了一碗饭哦做法二原料：1.主料：皮蛋、鲜辣椒各适量。
2.调料：蒜、姜、味精、辣椒油、酱油、麻油、料酒和油、盐各适量。
做法：1.选用光皮辣椒，把它洗净弄干。
然后把锅烧热，把少量油在锅底淋一下烧老（尽量把锅烧的红红）把辣椒，放入锅中翻炒，直到把辣椒的皮浮起来为止，再起锅装盘。
或者把辣椒放在材火上把辣椒的皮烤起来也可。
2.要选好的皮蛋，必须有松花这样的纹理，不粘壳、有弹性。
蒜、姜洗净切成粒3.把揭去皮的辣椒与皮蛋放入擂钵里，加入调味料：味精、盐、辣椒油、酱油、麻油、料酒和油，最后加入蒜、姜，然后拿个小长条木棍洗净把辣椒与皮蛋擂烂，直要辣椒擂烂就可以了。
擂辣椒皮蛋的做法是很简单的而且材料都是我们日常生活中比较常见的，您可以试着做做给家人吃，相信您和您的家人会非常喜欢的，另外日常生活中还需要注意饮食的营养均衡，毕竟皮蛋长期吃对我们的健康是有一定的不利因素的，希望您对我的方法满意。
擂辣椒的做法大全
擂辣椒的做法大全关于《擂辣椒的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
擂辣椒是湖南省知名的一道菜，是席上不能缺乏的一道开胃小菜，备受大伙儿的钟爱，那麼接下去就和大伙儿强烈推荐一下这道菜的做法吧，擂辣椒能够和许多食材加上在一起更美味，喜爱吃辣椒的人要个人收藏起來哦，由于不仅是可口哦，期待大伙儿喜爱这家常小菜，朝天椒应选辣的来做才美味哦，辣的食物能够令人有着好心态。
一、擂辣椒的做法难度系数：火锅配菜(初级)時间：10-30分钟主要材料小尖椒250克辅材水豆豉小勺蒜2瓣盐适量醋适当1. 小尖椒去蒂清洗，辣椒籽和芯保存2. 水豆豉，大蒜瓣切碎。
3. 锅烧热，入清洗的小尖椒低火干扁至水蒸气收湿，外皮变皱，略微糊焦4. 加适当菜籽油炒匀，爆锅一会儿后加小量盐，文火慢煎至外皮糊焦，朝天椒变松。
5. 添加水豆豉，蒜泥，文火再次蒸炒出香气。
炒至朝天椒酥烂，用筷子能够轻轻松松撕掉后就可以了。
6. 摆盘，用筷子撕坏朝天椒，淋一点点米醋，翻拌。
小提示许多虎皮尖椒的食谱用大青椒做这家常小菜，但是大青椒甜味不够。
小尖椒甜味筋道，塞在馍馍里也很好吃!二、擂辣椒皮蛋食物用材：大青椒(辣的)5个松花蛋2个大蒜瓣一全部1.将朝天椒在火上烤出虎皮鹦鹉状2.将烤好的辣椒削皮清洗，松花蛋放进沸水中煮上一分钟上下，目地是让鸡蛋黄不容易太稀3.松花蛋辣椒入碗，大蒜瓣剁碎入碗，再添加盐，味精，生抽酱油，酱油，香油，芝麻油，麻椒油。
4.将碗中颗粒饲料捣烂翻拌，一道美味的擂辣椒皮蛋就搞好喽，简易吧，你也赶快试试吧食谱小提示：大青椒有辣的更辣的，做这家常小菜要辣的才美味噢.以上的作法大伙儿是否都学会了，个人收藏起來家里有顾客的情况下就可以做给顾客吃完，它是一道很好吃的开胃小菜不能错过了哦，那麼这家常小菜还能够用来石锅拌饭，味儿好并且有营养成分，假如吃辣椒怕上火能够加上下火茶这类的饮品帮助下火，次之这家常小菜在东北菜馆受欢迎。
擂椒茄子的家常做法
擂椒茄子的家常做法
擂椒茄子的家常做法
擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，香油。
那么擂椒茄子怎么做才会好吃呢?下面是店铺为大家整理的做法，望大家喜欢。
擂椒茄子的食材
擂椒茄子步骤
1.准备好所有的食材。
2.茄子洗净切长条。
3.蒸锅水烧开放入茄子。
4.大火蒸制15分钟。
5.蒜瓣用蒜臼捣碎。
6.再放入青椒碎和泡椒继续。
7.所有食材捣碎后加入少许糖，和盐，鲜贝露，香醋，香油。
8.搅拌均匀成为擂椒酱。
9.蒸好的茄子取出控出多余水分。
10.摆盘后加入雷椒酱即可食用。
擂椒茄子小贴士
茄子品种随意，长茄子也可。
我用的是鲜贝露一种很鲜美的调味汁，用来凉拌菜味道很鲜美，如果没有用蒸鱼豉油或者生抽都可。
【功效与作用】
圆茄子的功效与作用
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
擂辣椒
前 日，同学 夏雨 隆 在松 桂 园请 我 等几 个 吃 饭 ， 点 了 一 份擂 辣 椒 皮 蛋 。我 看 到 皮 蛋像 刚 剥 了 刚 切 的， 没 有 任何 加 工 ， 没敢吃 ， 等 大 家下 了筷 子 ， 我 才
辣椒。端上桌来 ， 看着那盆青绿色的辣椒糊 ， 我傻 了 眼 。擂 辣椒用 擂钵 盛着 ， 留有 擂杆 ， 可继 续加 工 。我
发 奇想 ， 在 城 市生 活 这么 疲 惫 ， 不 如 去过 乡 村生 活 ，
的湖 南 作 家 蔡 成 回益 阳 ， 途经长沙 ， 我 就 带他 去唐 装 吃 擂辣 椒 。 当时 还有 潇 湘晨 报社 的黄 晋 ， 三 个人
一
品味 自然 的 味觉 。但 是 ， 又不 愿 放弃 努 力 了上 十 年 的成绩 ，只好 艰 难 的在城 市 里 寻找 自己 的美食 ， 满
省志． 旅游志》 主笔 ， 出版散文集多部
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倒 琢 磨不 透 自己 了。生 活在 城 市 ， 做些 与人 交 际 的 事， 天 天在酒 店 吃 喝 ， 留在 嘴里 的是 鸡 精 味 ， 回味起 来 总 是感 觉 卤喉 咙 ， 口腔刮 得很 。 闻到一 股 香甜 味
青椒最简单十种做法
青椒最简单十种做法1.青椒炒肉的做法材料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣调味料：生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙做法：1).青椒洗净，用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末;2).中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎;3).出香味后，放生抽和老抽;放青椒翻炒;4).加花椒粉，继续煸炒;加盐和鸡精;5).最后再翻炒几下即可出锅。
2.肉酿青椒的做法食材：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。
做法：1)准备所需材料。
2)将猪肉洗净剁成肉沫。
3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
5)将调料和肉沫搅拌均匀。
6)辣椒洗净，去净内部的籽。
7)用手掰开辣椒酿入肉馅。
8)把辣椒填满肉馅。
9)依次酿好。
10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
11)煎至金黄色后反面，煎至熟透。
12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。
14)把茨汁煮开即可。
15)辣椒装盘，淋上茨汁。
3.豉香擂辣椒的做法食材：鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量做法：1)辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。
2)锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。
3)倒入辣椒段，小火炒制。
4)调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
5)把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥(干净的小碗，擀面杖即可)。
6)等辣椒成泥即可。
7)把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。
4.干烧青椒鸡的做法【主料】：鸡半只、青椒3、4个【配料】：葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒【调料】：盐、料酒、老抽、黑糖、味精做法：1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。
擂椒皮蛋的做法
擂椒皮蛋的做法
擂椒皮蛋是一道非常具有特色的湘菜，口感香辣且酥脆，非常适合喜欢辣味的人。
以下是其做法：
1.准备原料：皮蛋、青椒、蒜末、盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
2.青椒洗净去蒂，放入锅中不放油小火煎至两面微焦，取出备用。
3.将皮蛋剥壳，切块放入碗中。
4.准备调料汁：将葱、蒜、酱油、醋、食盐、鸡精和清水混合在一起搅拌均匀。
5.将煎好的青椒去蒂，撕开表皮，去掉籽后放入石臼中捣碎。
6.将捣碎的青椒和皮蛋混合在一起，加入蒜末和调料汁，搅拌均匀即可。
在制作过程中需要注意火候，避免煎焦青椒。
同时，调料汁的味道也需要掌握好，以达到香辣可口的效果。
擂辣椒的做法
擂辣椒的做法
擂辣椒是一种非常常见的调味料，在许多亚洲国家，尤其是中国，擂辣椒是家庭中必备的调料之一。
它可以提升食物的口味，增添辣味，使得菜肴更加鲜美。
制作擂辣椒的方法非常简单。
首先，准备好足够数量的辣椒。
一般来说，最好选用辣度适中的红辣椒或者指天椒。
然后，将辣椒洗净，沥干水分。
接下来，将辣椒切成小段，去掉籽和内膜。
这一步非常关键，因为籽和内膜含有较多的辣椒素，如果不喜欢太辣的口味，可以彻底去除。
然后，将切好的辣椒放入砂锅或者石臼中。
用石头或者木槌将辣椒捣碎，直至成为较为细腻的辣椒粉。
这个过程可能需要一些时间和力气。
当辣椒擂细之后，可以根据个人的口味喜好添加盐、蒜末、生姜末等调料。
再次捣碎均匀，确保调料充分混合。
最后，将擂好的辣椒倒入干净的瓶子中密封保存。
擂辣椒可以保存数月之久，但最好放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
使用擂辣椒时，可以根据个人口味加入适量的擂辣椒粉，增添辣味。
它可以用于炒菜、拌凉菜、配汤等各种菜肴中，使食物更加美味可口。
但要注意擂辣椒的辣度，适量使用，以免过于辣口。
总之，制作擂辣椒非常简单，只需准备好辣椒并捣碎即可。
擂辣椒是一种美味的调料，为菜肴增添了浓郁的辣味，给人们带来了舌尖上的享受。
不妨尝试一下，在家中动手制作属于自己的辣椒粉！。
湖南特色凉拌开胃菜——擂辣椒香辣过瘾，好吃的停不下来！
湖南特色凉拌开胃菜——擂辣椒香辣过瘾，好吃的停不下来！
擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，是席上一道凉拌开胃菜。
在夏天，炎热的天气很容易丧失食欲，没胃口。
这个时候擂上这么一钵子辣椒，香香辣辣，凉拌开胃，不知道有多过瘾！
擂辣椒皮蛋
擂辣椒烹饪较为简单，口感较好，适于皮蛋搭配，擂辣椒皮蛋在湖南可是一道著名家常菜，在湘菜馆，我们可以经常看到它的身影。
因为皮蛋性凉，能泄热、去大肠火、更可治牙疼、眼疼、高血压等疾病，所以是非常适合夏天的菜肴呢。
下面，小编就教大家做一道好吃又简单的擂辣椒皮蛋吧。
【擂辣椒皮蛋】
材料：青椒、皮蛋、蒜末
调料：盐、鸡粉、豆瓣酱、生抽、食用油
做法：
1.洗净的青椒去蒂，待用；热锅注油，烧至五成热，倒入青椒，
搅拌片刻，炸至青椒呈虎皮状。
2.等待煎辣椒时，可以把皮蛋用热水先煮，让皮蛋稍微变得凝固，这样我们擂的时候，皮蛋就不会过分软烂，吃起来味道更好。
3.把青椒捞出，沥干油，待用；把青椒倒入碗中，加入蒜末，用木棒把青椒捣碎。
4.放豆瓣酱、生抽，搅拌均匀，加入盐、鸡粉，搅拌片刻，再加入皮蛋，至食材入味。
5.将搅拌好的辣椒盛出即可，放入几瓣皮蛋装盘。
【温馨提示：如果家中没有擂钵，则可用普通的碗代替。
】
小编配着这一碗擂辣椒皮蛋可以吃上满满的两大碗，若小伙伴们有空，可以在家试试这道香辣的开胃菜，赶紧试着学着做一下吧！。
厨房美食菜谱：雷钵辣椒的做法
厨房美食菜谱：雷钵辣椒的做法
雷钵菜是湘西地区的特色菜，雷钵菜制作简单，咸香下饭，很受大家的欢迎，现在这个以前只在劳动人民家餐桌上出现的家常菜，现在已经进入了大饭店哦，制作雷钵菜的原料随个人的喜好可以随便添加，我喜欢吃辣的，这个雷钵辣椒是我最爱的啦！一年四季都很适合哦！
食材
主料：
辣椒400g
芝麻适量
盐适量
步骤
1.芝麻放进烤箱，烤十分钟左右
2.趁热用擀面杖捣碎
3.放入适量盐，拌匀
4.辣椒去蒂，蒸熟
5.趁热捣碎
6.把捣碎的芝麻倒入捣碎的辣椒里
7.拌匀即可
小贴士：芝麻和辣椒都要趁热捣碎，如果凉了就不好
操作了。
如果不喜欢吃辣的，可以把辣椒换成茄子，也好吃哦！。
厨房美食菜谱：擂辣椒茄子的做法
厨房美食菜谱：擂辣椒茄子的做法
擂辣椒茄子，先将准备好的辣椒茄子先放进蒸锅里蒸熟，再用棒槌擂碎，再用盐，蒜，香油，生抽调味。
食材
主料：
茄子2个
辣椒
香油适量
盐适量
蒜米适量
尖椒适量
醋适量
生抽适量
辣椒油适量
鸡精适量
步骤
1.食材，
2.茄子切成肉半，
3.放进蒸锅隔水蒸，
4.蒸熟。
5.切点蒜米，姜，尖椒。
6.备调料，
7.将姜，蒜，尖椒，生抽，醋调进碗里，
8.放点辣椒油合成汁，
9.蒸好的茄子和辣椒拣碗里，
10.用棒槌擂成泥，
11.放盐擂均，
12.盛碗里，
13.倒进调好的调汁拌匀开吃。
小贴士：茄子和辣椒先蒸熟。
厨房美食菜谱：擂椒树番茄的做法
厨房美食菜谱：擂椒树番茄的做法
这段时间是树番茄大量上市的季节，我常常买树番茄代替番茄做菜肴，树番茄属于木质番茄，是一种长在树上的番茄，树番茄比一般的番茄要酸，果实富含果胶、维生素和铁元素。
树番茄一般是散栽在家旁地边从来不施化肥农药，所以树番茄属于纯生态的野生蔬菜。
食材
主料：
树番茄
盐1小勺
青椒3个
香菜2棵
小红椒2个
蒜2瓣
白糖1小勺
味精少许
步骤
1.树番茄放入蒸锅里蒸熟，蒸至表皮开裂就说明蒸熟了。
2.取四个蒸熟的树番茄剥去外皮备用。
3.青椒洗净擦干表面的水分，然后放入炒锅里，不放油，用中小火煸炒至发软表皮呈焦黄色就行。
4.把炒好的青椒放水里冲凉，剥去表皮和青椒籽，然后用手撕成小条备用。
5.洗好的香菜和小红椒切成小段，蒜去皮备用。
6.把蒜粒和小红椒放入蒜臼里，加入一小勺盐和少许的味精捣碎。
7.放入撕好的青椒捣几下。
8.放入去皮的树番茄。
9.放入一小勺白糖把所有的材料捣碎就行。
10.最后放入香菜捣几下就可以装盘食用。
擂椒树番茄既可以做为下饭菜食用，也可以做为调味酱使用。
11.成品图
小贴士：1、如果有炭火树番茄和青椒用炭火烧出来制作此道菜更美味。
2、调味料可以按个人的喜好放入。
3、没有树番茄也可以用番茄代替。
香辣擂椒茄条的做法
香辣擂椒茄条的做法
女人为了心爱的他，你是否应该学着做一些像样的美食呢？答案必然是肯定的。
所以，现在就先来介绍下香辣擂椒茄条的做法。
1.茄子洗净去蒂
2.切成两截，放入开水锅里
3.煮5分钟
4.稍凉，撕成条状
5.青红辣椒细，蒜切细粒
6.青红椒，蒜粒放进小碗里
7.加入盐、糖、一大勺耗油，生抽，花椒油，米醋
8.加一大勺辣椒油
9.将擂椒料倒入茄条上，即可
不知道今天分享的香辣擂椒茄条的做法符合不符合你的口味，如果你喜欢的话，赶快就按照方法去尝试一下吧，你的厨艺一定会大涨。
厨房美食菜谱：擂椒茄子的做法
厨房美食菜谱：擂椒茄子的做法
天公似乎也知道我今天要上班了，昨天还是阴雨绵绵，今天就艳阳高照了。
早上凉风习习，秋的气息越来越浓了，仰头望着碧蓝的天空，心胸似乎也跟着开阔起来。
假期结束了，回归正常的上班生活，可这第一天，似乎生物钟都还没调整好，各种的不在状态。
一阵的寒暄，一阵的打扫过后，便都没了精神，好不容易挨到下班，回到家身心俱疲的感觉。
不想做复杂的东西，正好家中有两个长茄子，于是想起了这道即简单又有滋有味的擂椒茄子。
食材
主料：
长茄子2个
油15ml
红椒1个
青椒半个
独头蒜半个
香菜2棵
香油5ml
蒸鱼豉油30ml
生抽10ml
蚝油5ml
花椒30粒
步骤
1.准备食材，清洗干净备用。
2.青椒去籽去蒂，切碎，红椒切小片。
3.茄子从上到下划一刀，但不切开，不切断，入蒸锅蒸20-25分钟后，放冰箱冷藏到茄子冷透为止。
4.蒸茄子的时候，将蒜、青红椒放捣蒜罐里捣成蒜汁。
5.蒜汁倒入碗中，加入蒸鱼豉油30ml、生抽10ml、蚝油5ml、香油5ml、调成碗汁。
6.锅内倒入油，将花椒爆香后，淋在碗汁中。
7.取出冷透的茄子，倒出渗出的液体后，淋上碗汁，即可食用。
小贴士：茄子蒸20-25分钟，用筷子能扎透即可，我这个是蒸了30分钟，茄子很软烂，但紫色退了不少。
蒜汁捣成有点粘稠状最好。
擂椒茄子的做法
擂椒茄子的做法
吃饭的方式有很多，但是一定要吃一些健康的食物，要健康就需要自己动手做一下了，下面介绍的擂椒茄子，就非常适合做。
1.12茄子洗净去蒂，一分为二。
2.21然后切菱型花刀。
3.1青红辣椒切片，蒜拍破。
4.2蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟。
5.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。
6.香菜洗净，切成末放入椒泥中。
7.加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖。
8.再加入一大勺耗油。
9.锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。
10.将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。
11.将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。
很开心为大家今天分享的擂椒茄子的做法，如果很合您的口味，那不妨就去试试吧，相信您一定会爱上它的味道。
厨房美食菜谱：擂钵青椒茄子的做法
厨房美食菜谱：擂钵青椒茄子的做法春节回娘家，兜回了一堆老宝贝。
“坑蒙拐骗”回来的东西种类繁多：有傻不拉叽的老照片，呵呵，萌啊，追本溯源直指着开档裤时期；有爹的老古董，纸张已经发黄发脆，岁月感十足的老古藉书，老头一直想“卖”给我总也卖不出去，这次回家总算顺了他“勉为其难”收了；还有邮册，小时候有阵子疯狂地着迷于集邮，没想到集下了这许多，更没想到，这幺多年了原以为丢得没影了的东西老爸默不作声地帮我收掇得好好的，甚至还帮我追加了不少，现在数数大大小小有十几本之多，爸爸把它们打包装满了一箱，说：还给你了！呵呵，天啊爹啊，成千上万枚邮票回头够我整上半年的；老妈更没闲着，把家里老掉牙的厨用什物都给我翻出来了，喏，你不是最喜欢这些老东西吗，收破烂的来我都没舍得给的，都给你都给你，全带走。
有爹娘如此，人生一世，夫复何求？？今天用带回来的“擂钵”做一道久违了的妈妈菜——擂钵青椒茄子！富有肉感的紫茄子，配以大蒜、辣椒舂擂入味，简单的搭配朴素的滋味能，不起眼的美食就这样拨动心弦，圆满了一份回忆。
食材主料：紫皮茄子500g油适量盐适量青椒10g蒜瓣10g柠檬片10g香芝麻10g干豆豉10g花椒油适量糖10g酱油适量料酒适量蚝油适量步骤1.紫皮茄子1根、青椒2只、蒜瓣2-3粒、柠檬片适量、干豆豉1勺、炒香芝麻2.青椒洗净去蒂去籽切碎丁状，蒜瓣去皮切末，柠檬切丁状备用；干豆豉用料酒泡软备用；3.将茄子洗净去除制熟，放入蒸锅中蒸至熟软或覆膜包裹放入微波炉中“叮”熟；4.将豆豉，以及切好的青椒、柠檬，蒜末放入擂钵中，加入调味料：盐、糖、酱油、蚝油，用擂棍捣出汁；5.烧热2勺花椒油浇淋入擂钵中拌匀，将蒸熟的茄子放入擂钵中舂捣至入味，撒上炒香芝麻即可食用。
小贴士：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫色蔬菜能调节神经使人心情愉快并能预防紫斑病，防治咳血。
茄子营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。
特别是富含维生素P，每100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上，是其他蔬菜所不能比拟的。
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擂辣椒的做法大全
擂辣椒是湖南有名的一道菜，是席上不可缺少的一道开胃菜，深受大家的喜爱，那么接下来就和大家推荐一下这道菜的做法吧，擂辣椒可以和很多食物添加在一起更好吃，喜欢吃辣的人要收藏起来哦，因为不仅仅是爽口哦，希望大家喜欢这道菜，辣椒要选辣的来做才好吃哦，辣的食物可以让人拥有好心情。
一、擂辣椒的做法
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
主料
小尖椒250克
辅料
豆豉半勺蒜2瓣
盐适量醋适量
1.小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留
2.豆豉，蒜瓣剁碎。
3.锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦
4.加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。
5.加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。
炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。
6.装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。
小贴士
很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。
小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃!
二、擂辣椒皮蛋
食材用料：
大青椒(辣的)5个
皮蛋2个
蒜瓣一整个
1.将辣椒在火上烤成虎皮状
2.将烤好的青椒去皮洗净，皮蛋放入开水中煮上一分钟左右，目的是让蛋黄不会太稀
3.皮蛋青椒入碗，蒜瓣切碎入碗，再加入盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，香油，花椒油。
4.将碗中食料捣碎拌匀，一道鲜美的擂辣椒皮蛋就做好喽，简单吧，你也赶紧试试吧
菜谱小贴士：
大青椒有辣的不辣的，做这道菜要辣的才好吃噢.
以上的做法大家是不是都学会了，收藏起来家里有客人的时候就可以做给客人吃了，这是一道很好吃的开胃菜不可以错过哦，那么这道菜还可以拿来拌饭，味道好而且有营养，如果吃辣怕上火可以配上凉茶之类的饮料帮忙降火，其次这道菜在湘菜馆大受欢迎。