不同品种辣椒辣度

辣椒种类简介[精华]

辣椒种类简介[精华]
国内辣椒主要品种简介
国内干辣椒主要品种
主要有三大类:线椒～朝天椒,三樱椒～子弹头两个系列,、新疆板椒等。

全世界有2000多种辣椒～辣度数值越高～辣椒就越辣。

我国一些名牌辣椒的辣度如下:四川海天椒、黄金椒10.6万SHU,下同,～贵州七星椒6.0万～湖南小米椒3.0万～云南朝天椒2.25万～陕西线椒1.5万。

板椒:又称羊角椒、金塔～果实羊角形～果长约10—12厘米～横径约2.5厘米左右～果实紫红色～皮厚～平整光滑～是提取天然色素～加工出口的优良干椒品种。

朝天椒
椒果朝天,朝上或斜朝上,生长这一类群辣椒的统称～是按果实着生状态分类的～包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种:簇生椒、圆锥椒,小果型,、长辣椒,短指形,、樱桃椒。

朝天椒椒果均较小～因而又称为小辣椒。

朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制～主要作为干椒品种利用～与羊角椒、线椒构成我国三大干椒
品种系列。

全国干椒栽培面积～朝天椒已跃居首位。

朝天椒品种:按椒果形状分为三樱椒、子弹头两个系列。

三樱椒系列品种主要有日本三樱椒,从日本引进,、豫选三樱椒、大角三樱椒、新一代三樱椒、七星椒,
四川省内江市威远县新店镇的地方品种,、邵阳朝天椒,湖南省邵阳市地方品种,、天宇三号,从韩国引进,、天宇五号,从韩国引进,、绿宝天仙,从美国引进,、圣尼斯朝天椒,从美国引进,等。

子弹头系列品种主要有高棵簇生子弹头、矮棵簇生子弹头、灯笼椒等。

,灯笼椒,
,子弹头辣椒,
,新疆板椒,。

辣椒辣度实验报告

一、实验背景辣椒作为一种常见的调味品，其辣度是消费者关注的重点之一。

为了了解不同种类辣椒的辣度差异，我们进行了一次辣椒辣度实验。

本次实验采用史高维尔辣度单位（Scoville Heat Units，SHU）作为辣度衡量的标准。

二、实验目的1. 了解不同种类辣椒的辣度差异；2. 探究辣椒辣度与辣椒素含量的关系；3. 为消费者提供辣椒选购参考。

三、实验材料1. 辣椒样品：包括干辣椒、鲜辣椒等；2. 辣椒素提取液；3. 史高维尔辣度检测仪；4. 量筒、移液管、烧杯等实验器材；5. 食品安全级别的蒸馏水。

四、实验方法1. 样品准备：将干辣椒样品研磨成粉末，鲜辣椒样品洗净后切丁；2. 提取辣椒素：取一定量的辣椒样品，加入适量蒸馏水，用超声提取法提取辣椒素；3. 辣椒素含量测定：将提取的辣椒素溶液稀释，使用史高维尔辣度检测仪测定辣椒素含量；4. 辣度比较：根据辣椒素含量，比较不同种类辣椒的辣度。

五、实验结果与分析1. 干辣椒样品辣度比较（1）辣椒样品名称：干辣椒A、干辣椒B、干辣椒C；（2）辣椒素含量（SHU）：干辣椒A：50万；干辣椒B：30万；干辣椒C：20万；（3）辣度比较：干辣椒A的辣度最高，其次是干辣椒B，干辣椒C的辣度最低。

2. 鲜辣椒样品辣度比较（1）辣椒样品名称：鲜辣椒D、鲜辣椒E、鲜辣椒F；（2）辣椒素含量（SHU）：鲜辣椒D：10万；鲜辣椒E：5万；鲜辣椒F：2万；（3）辣度比较：鲜辣椒D的辣度最高，鲜辣椒E次之，鲜辣椒F的辣度最低。

3. 辣椒素含量与辣度的关系通过实验数据可以看出，辣椒素含量越高，辣度越大。

这表明辣椒的辣度与其中的辣椒素含量密切相关。

六、实验结论1. 不同种类辣椒的辣度存在差异，干辣椒的辣度普遍高于鲜辣椒；2. 辣椒的辣度与其中的辣椒素含量密切相关；3. 消费者在选购辣椒时，可根据个人口味和需求选择不同辣度的辣椒。

七、实验注意事项1. 实验过程中，注意佩戴防护手套，避免辣椒素对皮肤的刺激；2. 实验过程中，严格控制实验条件，确保实验结果的准确性；3. 实验结束后，及时清洗实验器材，避免交叉污染。

中国第一“辣”

中国第一辣曹磊中国是世界上辣椒种植面积最大的国家，达1500万亩，辣椒品种五花八门。

在中国，号称是“中国第一辣”或者“辣椒之王”的辣椒不在少数。

但，究竟谁的辣椒更“辣”呢？对于辣的程度，国际标准化组织（ISO）早已确认并制定了辣椒斯科威尔辣度单位的测定标准，并且在全球辣椒贸易中，使用该类标准衡量辣椒及其制品的质量。

下面将关于我国辣椒的“辣”之研究成果或国内公众认定的辣椒之“辣”的认识公诸于众，供各位“辣”友一睹为快。

一、世界辣椒的辣度认定世界第一辣：澳大利亚“特立尼达莫鲁加蝎子”辣椒辣度：146万单位。

美国新墨西哥州立大学辣椒研究所2012年2月研究认定。

吉尼斯世界纪录第一辣：英国“那伽毒蛇”辣椒辣度：138万单位。

2012年度吉尼斯世界纪录，称最辣辣椒为英国人杰拉尔德·福勒培育的。

亚洲第一辣：印度魔鬼辣椒辣度：101万单位。

曾为昔日吉尼斯世界纪录第一辣。

二、中国辣椒辣度前五名第一名：云南“涮涮辣”，又名“象鼻辣”辣度： 444.133万单位。

2006年，湖南农业大学食品科学院对云南省德宏傣族景颇族自治州潞西“象鼻涮涮辣”干椒检测，样品辣素含量19.8148mg/g，二氢辣素含量6.1074mg/g，辣度444.133万“斯科维尔”单位，辣度级别超过10级；湖南农业大学食品科学院将其定性为“国内外已报道的辣椒中辣度最高的品种”。

产地自评：“涮涮辣”，傣语：“嘛苤胀线”，为小米辣的亚热带变种。

颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，德宏人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。

德宏傣族景颇族自治州是亚热带地区，与缅甸接壤，过去经常大象出没，据说，因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，辣得大象狂奔不止，鼻子不停的甩动，象鼻辣因此而得名，可见其辣得“过瘾”。

“象鼻涮涮辣”以鲜果调味为主，将果实弄破，在汤里、水里涮几下辣味就足够了，但也有个别善食辣者敢直接小口鲜食“象鼻涮涮辣”。

排名依据：（1）辣度参数是第一标准；（2）百度搜索网友及《快报时间·好奇实验室》“辣度”比拼中“第一”；（3）名声较大，在全国南方诸省、缅甸、泰国有名气。

辣椒辣度排行榜排名

辣椒辣度排行榜排名辣椒辣度排行榜排名：第十名，云南涮涮辣。

涮涮辣是野生小米辣的一个变种，在泰国被称之为“象鼻辣”，据说，要是大象不小心用鼻子碰破了这种辣椒，当场就被辣得狂奔不止，因此而得名。

根据湖南农业大学食品科学院的检测，涮涮辣的辣度为44.4万辣度值。

第九名的是墨西哥魔鬼椒，墨西哥其实是一个盛产辣椒的地方，当地出产的魔鬼椒，就是世界上最辣的辣椒之一，又称为“幽灵椒”。

第八名，多塞特纳加辣椒，又被称为“纳加·久洛奇亚辣椒”，是英国多塞特郡一对夫妇，无意间培育出的一个“超级辣椒”品种。

第七名，印度魔鬼椒。

印度魔鬼椒原产于印度东部，可以说是大家比较熟悉的一种辣椒了，因为很多美食博主都曾经挑战过这种变态辣的辣椒。

第六名，娜迦毒蛇辣椒。

娜迦毒蛇辣椒是人工培育的辣椒品种，来自英国坎布里亚郡的一个小温室，培育它的人是英国农民杰拉尔德·福勒。

第五名，特立尼达蝎子布奇T，是特立尼达莫鲁加毒蝎辣椒（辣值120万）的衍生品种，名字非常奇怪但辣度值爆表。

第四名是，“七锅”道格拉椒。

“七锅”是人工培育的辣椒统称，里面有非常多的品种，辣度也非常恐怖。

考虑到“七锅”是系列辣椒，本质来说都是同一种，所以就选里面最辣的七锅道格拉椒为代表。

第三名，名号响彻全球的“卡罗来纳死神”辣椒。

卡罗来纳死神辣椒，是一种吃了真的会死人的辣椒。

第二名，“龙息”辣椒，前一任世界最辣辣椒。

它是由英国诺丁汉大学的研究人员，和农民麦克·史密斯共同培育的“超级辣椒”。

人类的皮肤不小心触碰到这种辣椒的汁液，就好像被巨龙吐息击中一样，火辣辣地疼。

第一名，辣椒X。

根据英国《每日邮报》报道，2017年9月份，一种名为辣椒X的辣椒横空出世，以318万辣度值的惊天辣度，成为世界上最辣的辣椒。

工业辣椒能辣死人，辣度超过100万SHU，是普通辣椒的10倍

工业辣椒能辣死人，辣度超过100万SHU，是普通辣椒的10倍目前全球唯一规模化种植的工业辣椒就是我国的“宏绿一号”，不小心吃一口就会辣到灵魂深处,会导致休克,严重灼伤消化道，甚至气管堵塞而死亡。

有人不信邪煮肉放了1个工业辣椒，结果整锅肉都扔了。

“龙息辣椒”的辣度超过248万单位,是世界上最辣的辣椒，口感就像把烧红的铁块放到舌头上一样。

衡量辣椒辣度的单位是史高维尔，就是测量辣椒素多少的方法，具体方法就是把辣椒放在糖水中稀释，直到尝不到辣味为止，需要的糖水越多就证明这个辣椒越辣。

现在已改用仪器测量，但依旧保留了这个名称，辣度指标单位简称SHU。

比如1万SHU就是把辣椒汁水用糖水稀释1万倍。

我们平时吃的火锅辣度1000SHU，望天椒辣度为10万SHU，全世界自然生长的辣椒中最辣的是灯笼辣椒辣度为30万SHU。

英国威尔士厨师迈克·史密斯在诺丁汉大学科学家的协助下，培育出了世界上最辣的辣椒“龙息”辣度超过248万SHU。

如果不小心吃下1个龙息辣椒，那么这个人大概率会死亡，因为辣度太高可能会导致过敏性休克，就算龙息的辣味挥发到空气中，也会让部分人引发过敏性休克，所以龙息辣椒就像武器一样，必须要放在特制容器中密闭保存。

世界上辣度较高的辣椒品种还有卡罗来纳死神，辣度为156万SHU，特立尼达蝎子布奇T辣度为146万SHU，娜迦毒蛇辣度为135万SHU，印度鬼椒的辣度能达到100万SHU，纳加·久洛奇亚辣椒辣度为85万SHU。

而我国培养的宏绿一号辣度也能达到100万SHU。

因为这种辣椒辣度太高，根本不能食用，只能用于工业目的，所以叫做作工业辣椒。

云南的“宏绿一号”也是目前世界上唯一规模化种植的工业辣椒品种，提供了我国目前所需要的工业辣椒原料，摆脱了之前对印度工业辣椒的依赖。

工业辣椒的用途主要有以下几点。

1：做农药。

不光人怕辣，害虫也怕辣，把工业辣椒里面的辣椒素提炼出来后就能当农药杀虫。

把辣椒素做的农药播撒到农田后，经过一段时间后挥发，就能杀死或者驱赶大量的害虫，因为是从植物中提取出来的，所以比化工农药更环保，对生态环境更友好。

六种辣椒的辣度排名

六种辣椒的辣度排名在餐饮行业中辣椒的品种有很多，不同品种的辣椒分别在香度，辣度，和红色素含量有很大不同，辣椒的这三个特点也是决定每种辣椒的使用用途的关键，下面咱们就分别从辣椒的这三个方面说说问题中的6种辣椒。

一，灯笼椒灯笼椒因形似小灯笼故得名灯笼椒，其产地有很多，但是产于贵州一带的灯笼椒品质较优，贵州不仅仅产灯笼椒，市面上很多的辣椒品种在贵州都有种植，例如：朝天椒，小米椒，团籽椒，二荆条，线椒等等。

香味特点：灯笼椒的辣度很低，但是焦香浓郁，红色素含量较高，不同品种的辣椒的香味有很大不同，而灯笼椒的香气味道更偏向于焦香，煳香味，其灯笼椒的颜色是红中透黑的，所以灯笼椒在制作红油的过程中比较适合用高油温炸制，这样就可以激发出灯笼椒的焦香味道。

主要用途：焦香红油，麻辣烫，重庆小面，麻辣香锅，火锅，泡椒等等的使用。

辣度指数1：微微辣香度指数5：属于高香度辣椒品种红色素含量5：特别适合用于熬制红油，为其增色增香提示：辣椒的红色素含量越高代表着用其制成的红油颜色就越红亮复合辣椒面的配伍关系：灯笼椒1斤：新一代3斤：皱皮椒1斤，此款复合辣椒面的特点就是：香度高辣度低，熬制的红油颜色格外红亮。

点评：低辣度高香度的辣椒品种，在配制复合辣椒面的时候是个万金油，可以选择与高辣度低香度的辣椒搭配互补，同时也可以与中辣度，但是缺少焦香味的辣椒品种搭配，例如：小米辣，山鹰椒。

灯笼椒的缺点就是价格偏高。

二，子弹头子弹头是朝天椒的一种，产于贵州，河南一带，因其短粗形似子弹而得名。

主要用途：特色的香辣菜肴的调味，麻辣香锅，红油，辣椒粉，泡菜腌制等等辣度指数3：中辣香度指数3.5：属于中上等的香度红色素含量3：中等水平提示：朝天椒是辣椒的一个统称，指的是椒果朝天或者朝上或者斜朝上生长的这一类群辣椒的统称，是按照果实着生状态分类的，并非指的是某一特定辣椒品种。

复合辣椒面配伍关系：子弹头1斤：山鹰1斤：红太阳2斤，此款复合辣椒面的特点是：辣度偏高香度不足，适合甜辣泡菜的腌制，例如辣白菜所用的辣椒面点评：子弹头辣椒在香度上不如二荆条，在辣度上要比二荆条重，所以一般在选用子弹头辣椒熬制红油时，需要搭配香度较高的辣椒品种，例如羊角椒，线椒，灯笼椒，另外子弹头虽然在色香味上有很多不足，但是因其肉质较厚，所以比较适合制作剁椒酱，板面料的熬制等等。

不同类型辣椒中辣椒素含量测定及辣度分析

辣椒作为茄科辣椒属一年生草本植物，因其独特的辛辣味而成为重要的蔬菜和调味品，是世界上种植最广泛的烹饪原料 ["。辣椒为人类提供了许多重要的维生素、矿物质和营养元素，还在药物、天然着色剂和化妆品等方面具有广泛的用途，因此种植面积不断增加。据国际粮农组织 (FAO)统计，仅 2 0 1 1 年，世界排名前 2 0 名的辣椒生产国种植面积共达 3.8万 hm2,产量共计 3 3 3 0 万 t ,比过去 1 0 年产量增加了 4 0 % [21。
表164份辣椒材料对应编号及类型编号类型编号类型punl3单生pun12簇生punl9单生pun50簇生pun49单生pun44簇生punll单生pun60簇生pun46单生pun42簇生pun30单生pun9簇生pun40单生pun43簇生pun63单生pun54簇生pun24单生pun36簇生pun52单生punl4簇生pun23单生pun27簇生pun31单生pun53簇生pun55单生pun45簇生pun62单生pun26簇生pun35单生pun51簇生pun47单生pun48簇生pun22单生pun64铁皮椒pun33单生pun4铁皮椒pun56单生pun5铁皮椒pun34单生?pun2铁皮椒pun29小米椒pun6铁皮椒pun41小米椒punl铁皮椒pun17坛子椒pun3铁皮椒pun16坛子椒pun7朝地椒pun28簇生pun32朝地椒pun21簇生pun39美人指pun57簇生pun58美人指pun8簇生pun38美人指pun10簇生pun59线椒pun20簇生punl5线椒punl8簇生pun25小线椒pun61簇生pun37印度椒1

辣椒的种类与特点了解各类辣椒的风味与辣度

辣椒的种类与特点了解各类辣椒的风味与辣度辣椒作为一种常见的调味品，不仅可以为食物增添香辣的风味，还具有丰富的营养价值。

在全世界范围内，辣椒有着许多不同种类和特点，每一种辣椒都有其独特的风味和辣度。

本文将介绍几种常见的辣椒种类，并讨论它们的特点。

1. 墨西哥辣椒（Mexican pepper）墨西哥辣椒是一类独特的辣椒，常出现在墨西哥传统菜肴中。

它们在烹饪中被广泛使用，特点是辣度适中，风味丰富。

墨西哥辣椒有很多品种，其中一种较为著名的品种是哈巴nero辣椒（Habanero pepper）。

哈巴nero辣椒以其极高的辣度而闻名，非常受墨西哥人的喜爱。

2. 泰国辣椒（Thai pepper）泰国辣椒是亚洲地区常见的一种辣椒，被广泛用于泰国菜肴中。

泰国辣椒的特点是小巧而尖锐，辣度较高。

它们通常采用磨碎或切碎的方式进行使用，以增添菜肴的辣味和风味。

3. 印度辣椒（Indian pepper）印度辣椒是印度独特菜系的重要组成部分，也是印度人饮食中不可或缺的调味品。

印度辣椒的特点是辣度适中至较高，并具有一定的酸味。

在印度，人们喜欢将印度辣椒磨成粉末，用于烹饪咖喱等菜肴。

4. 墨西哥辣椒（Jalapeno pepper）墨西哥辣椒是一种受到全球喜爱的辣椒品种，其特点是辣度较低，口感较为温和。

墨西哥辣椒通常用来制作酱料或者作为配菜使用，为食物增添一丝微辣的味道。

5. 三角洲辣椒（Delta pepper）三角洲辣椒是美国南部地区常见的一种辣椒，主要栽培于密西西比三角洲地区。

三角洲辣椒的特点是辣度适中，味道浓郁。

许多美国南方的菜肴都离不开三角洲辣椒的调味。

除了以上提到的这些辣椒种类外，还有许多其他不同特点的辣椒品种，如墨西哥辣椒中的jalapeno辣椒、泰国辣椒中的bird's eye辣椒、印度辣椒中的bhut jolokia辣椒等等。

每一种辣椒都有其特定的风味和辣度，可以根据个人口味和菜肴需求进行选择。

朝天椒辣度

辣椒的种类与特点了解各类辣椒的风味与辣度辣椒作为一种常见的调味品，不仅可以为食物增添香辣的风味，还具有丰富的营养价值。

在全世界范围内，辣椒有着许多不同种类和特点，每一种辣椒都有其独特的风味和辣度。

本文将介绍几种常见的辣椒种类，并讨论它们的特点。

1. 墨西哥辣椒（Mexican pepper）墨西哥辣椒是一类独特的辣椒，常出现在墨西哥传统菜肴中。

它们在烹饪中被广泛使用，特点是辣度适中，风味丰富。

墨西哥辣椒有很多品种，其中一种较为著名的品种是哈巴nero辣椒（Habanero pepper）。

哈巴nero辣椒以其极高的辣度而闻名，非常受墨西哥人的喜爱。

2. 泰国辣椒（Thai pepper）泰国辣椒是亚洲地区常见的一种辣椒，被广泛用于泰国菜肴中。

泰国辣椒的特点是小巧而尖锐，辣度较高。

它们通常采用磨碎或切碎的方式进行使用，以增添菜肴的辣味和风味。

3. 印度辣椒（Indian pepper）印度辣椒是印度独特菜系的重要组成部分，也是印度人饮食中不可或缺的调味品。

印度辣椒的特点是辣度适中至较高，并具有一定的酸味。

在印度，人们喜欢将印度辣椒磨成粉末，用于烹饪咖喱等菜肴。

4. 墨西哥辣椒（Jalapeno pepper）墨西哥辣椒是一种受到全球喜爱的辣椒品种，其特点是辣度较低，口感较为温和。

墨西哥辣椒通常用来制作酱料或者作为配菜使用，为食物增添一丝微辣的味道。

5. 三角洲辣椒（Delta pepper）三角洲辣椒是美国南部地区常见的一种辣椒，主要栽培于密西西比三角洲地区。

三角洲辣椒的特点是辣度适中，味道浓郁。

许多美国南方的菜肴都离不开三角洲辣椒的调味。

除了以上提到的这些辣椒种类外，还有许多其他不同特点的辣椒品种，如墨西哥辣椒中的jalapeno辣椒、泰国辣椒中的bird's eye辣椒、印度辣椒中的bhut jolokia辣椒等等。

每一种辣椒都有其特定的风味和辣度，可以根据个人口味和菜肴需求进行选择。

辣椒新品种“明椒7号”简介材料

辣椒新品种“明椒7号”简介一、品种特点、用途1、品种特点：辣度：2010年7月明椒7号经台湾辣椒植物博物园辣度测试，其辣度单位达42-47万斯科维尔，据了解，国际上最辣的辣椒“魔鬼辣椒”的辣度单位为100万斯科维尔；2011年初明椒7号经国内辣椒素、辣椒红色素提取权威专家，广州大学黄启强教授测试，其出皮率达90%、皮粉辣椒素含量达1.4%,比一般品种皮粉辣椒素含量为0.3～0.4%高3倍以上,为国内第一辣的辣椒，该品种有中国的“魔鬼辣椒”之称。

（1）果实：辣味极强、香味浓郁独特、成熟果红色、鲜艳，果皮较软（永安黄椒成熟果皮硬）。

（2）株型、果型：茎秆粗壮，单株结果多，且双生果多，株型美观，可多年生。

2、用途：（1）加工方面：用于制酱、制干、制粉；用于提取辣椒素、辣椒红色素。

（2）鲜食方面：青熟果与老熟果酷辣，用于鲜食调味，别有一番风味，与永安黄椒比其辣度强，果皮软，产品风味不同。

（3）盆栽：该品种茎秆粗壮，单株结果多，株型美观，适宜盆栽，即可食用，又可观赏（红果观赏期可达1个月以上），一举两得，是发展阳台经济的好品种。

二、特征特性：“明椒7号”为中早熟一代杂交种，门椒节位9～11节，春季栽培从定植至青熟果始收期60～65天，株高50～70cm，开展度50～70cm，茎秆粗壮，长势强，单株结果50～100个，果长7～9cm，横茎2.5～3cm，单果重7～10g，产量2000～2500kg/666.7m2，果形泡椒型，青熟果绿色，老熟果红色，果皮光亮，果形美观，味极辣，香味浓郁，品质佳，抗病抗逆性较强。

三、栽培要点：试种区域：2010年省内三明市沙县琅口、西霞、富口、垄东、梅列洋溪、南平市建瓯及省外四川、贵州、广东等地试种成功。

2011年省内三明市沙县高砂、西霞、夏茂、永安青水；省外广东、广西、贵州、新疆、宁夏、山东、辽宁；国外马来西亚、韩国、泰国、菲律宾等均有试种。

1、播种期：该品种座果期适温为25～28℃，高温易落花落果。

做卤味常用的辣椒种类，特性以及鉴别方法，餐饮人必须知道的知识

做卤味常用的辣椒种类，特性以及鉴别方法，餐饮人必须知道的知识我们知道，自从明朝时期辣椒传入我国后，因为其独特的风味和驱寒的功效，迅速在民间流传开来，又因为其独特的香味和作用，成为了美食界香料类的一哥。

但是市面上的干辣椒种类很多，五花八门，很多做卤菜的新手傻傻分不清。

就是很多做了很多年的老师傅也只是知道一鳞半爪。

那么，我们要如何鉴别和选择辣椒呢？它们都有什么不同的特性呢？做不同的食品要选择什么样的辣椒才是最合适的呢？今天饕饕客黑鸭找来了我们自己做卤味常用的七种辣椒，为大家一一讲解。

有兴趣的可以继续看下去。

注意看图片的解说，有鉴别方法和比较。

第一种，福建辣椒王，周黑鸭工厂专用，皮厚耐煮香味好，辣度一般福建辣椒王正品福建辣椒王的把子是粗直短的福建辣椒王有很多，正宗的肯定是福建产的，市面上假货很多，主要是产地的不同，朋友们选购的时候一定要注意。

正宗的福建辣椒王是这样的。

饕饕客黑鸭告诉你，其实鉴别起来很简单，它的把子粗短直，而假的辣椒王，在把子上就一眼能看出来了，拿最常见的河南产的福建辣椒王举例，它的把子细长呈弧形，很好辨认的。

第二种，印度魔鬼辣，直辣型，辣度高，颜色红亮印度魔鬼辣没有把子的辣，有把子的辣度稍低印度产的魔鬼辣原产于印度，现在越南也有很多种植的。

这种辣椒有两种，饕饕客黑鸭拍的这种辣度好一点，还有一种带把子的，颜色更亮一点，辣度稍微差一点。

这种辣椒的辣度很好，但是一般很少做卤味的全部用这种辣椒，一般都是和别的香辣型的辣椒混合使用。

第三种，四川子弹头，香味一般但是回味足，颜色红亮，辣度一般四川子弹头辣椒注意看长度和形状子弹头辣椒分类很多，四川人常用的子弹头长这样。

四川乐山不知道大家了解不了解，作为“卤味圣地”，那里的老师傅很多，很多独门秘方都要用到这种辣椒。

特别是做红油的时候。

第四种，四川二荆条，颜色红亮，微辣且香，川菜必备较差的一种二荆条辣椒二荆条的长度二荆条的宽度。

作为川菜调味料的当家花旦，二荆条辣椒的运用在川菜中可以说无处不在，无论是火锅，豆瓣酱，还是卤味，串串，红油都会用到它。

辣椒的辣度怎么分辨

辣椒的辣度怎么分辨辣椒是一种常见的调味品，也是许多菜肴中不可或缺的成分。

辣椒的辣度是指辣椒所含的辣椒素的浓度，不同种类的辣椒辣度不同。

对于喜欢吃辣的人来说，辣椒的辣度是一个重要的指标，因此，学会分辨辣椒的辣度对于选择合适的辣椒来说是非常重要的。

一、外观特征辣椒的外观特征可以帮助我们初步判断辣椒的辣度。

一般来说，辣度越高的辣椒，其外观颜色越鲜艳，红色或者橙红色的辣椒辣度较高，而绿色的辣椒辣度相对较低。

此外，辣度高的辣椒通常形状较小，皮薄，而辣度低的辣椒则相对较大，皮厚。

二、气味辣椒的气味也是判断辣度的重要指标之一。

一般来说，辣度高的辣椒具有较浓烈的辣椒味道，而辣度低的辣椒则味道相对较淡。

可以通过闻辣椒的气味来初步判断其辣度，但需要注意的是，辣椒的气味受到保存时间和环境等因素的影响，因此，最好在购买辣椒时亲自闻一闻。

三、口感口感是判断辣椒辣度的最直接的方式。

辣度高的辣椒会给人一种强烈的刺激感，辣度低的辣椒则相对温和。

可以尝试咬一小口辣椒，如果感觉到强烈的辣味，那么辣度较高；如果感觉到辣味相对较轻，那么辣度较低。

四、辣椒素含量辣椒素是辣椒中的辣味物质，也是判断辣椒辣度的关键。

辣椒素含量越高，辣度越高。

可以通过查看辣椒包装上的辣椒素含量来判断辣椒的辣度。

一般来说，辣椒素含量在1万-10万之间的辣椒辣度适中，而超过10万的辣椒辣度较高。

五、辣椒种类不同种类的辣椒辣度也有所不同。

常见的辣椒种类有指天椒、剁椒、尖椒、青椒等。

其中，指天椒的辣度最高，剁椒次之，尖椒和青椒的辣度相对较低。

因此，在选择辣椒时，可以根据自己的口味和辣度需求选择合适的辣椒种类。

总结起来，辣椒的辣度可以通过外观特征、气味、口感、辣椒素含量和辣椒种类等多个方面来进行判断。

对于喜欢吃辣的人来说，了解辣椒的辣度是非常重要的，可以根据自己的口味和辣度需求选择合适的辣椒，以增加菜肴的口感和风味。

同时，需要注意的是，辣椒的辣度因个体差异而有所不同，因此，最好在使用新的辣椒时适量尝试，以免辣度过高影响食欲和消化系统的健康。

辣椒排名前十大辣度

辣椒排名前十大辣度
10.鸟眼辣椒辣度10-22.5万：比普通辣椒小，颜色鲜红，越小越辣。

9.萨尔科奇-贝纳辣椒的辣度在10万-32.5万之间：常
用作辣酱，很多非洲国家都经常做辣酱。

8.哈瓦那辣椒的辣度在10万-35万之间：如果你能抵御它变态的辣味，你就能尝到一个失落的橘子的味道和花的香味，所以它成了厨师的最爱。

7.神椒1号辣度47-52万：神椒1号通过了台湾辣椒植物博物馆的辣度测试，辣度单位为47-52万斯科维尔，辣度达到8，成为中国第一款辣味辣椒，被称为中国“魔鬼辣椒”。

6.墨西哥萨比纳的红辣椒(魔鬼辣椒)辣度在35-58万：哪怕是一小口魔鬼辣椒都能让人忍无可忍。

吃一小块生的魔鬼辣椒会让人哭。

一整个魔鬼胡椒是对感觉器官的极大破坏。

5.段荠辣椒的辣度为1041427:这种辣椒最初是当地居
民用来防止大象闯入居民区的。

现在，它已经成为军方的防暴武器，印度最大的武装警察部队使用“胡椒手榴弹”镇压暴乱。

4.娜迦毒椒的辣度是1382118:辣到不可思议，能让人泪流满面，喉咙发烫，鼻涕不停。

3.特立尼达蝎虎豹T椒的辣度为146万，是一种外观鲜红的黄色灯笼椒品种。

2.《死亡辣椒》在卡罗莱纳州的冰冷程度是220万单位：2013年的世界纪录保留了辣椒，一个男孩在死亡挑战后直接晕倒，家人报警。

1.陇西花椒辣度248万单位：吉尼斯世界纪录辣椒排名第一。

据专家介绍，吃了可能会死人，目前世界上还没有人吃过。

辣椒的17个等级，你知道几个？

辣椒的17个等级，你知道⼏个？辣椒是⼀种⽣活中常见的⾷材。

在很多⼈看来，湖南⼈、贵州⼈、四川和重庆⼈特别能吃辣。

你敢吃辣吗？辣味不仅仅靠⾆头来判断，它也是可以通过数据来衡量的。

美国科学家韦伯·史⾼维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年第⼀次制定了评判辣椒辣度的单位的⽅法。

具体⽅法是将辣椒磨碎后，⽤糖⽔稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。

为纪念史⾼维尔，⼈们将这个辣度标准命名为Scoville指数，⽽“史⾼维尔”（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的单位。

今天名厨盛宴跟⼤家分享辣度为0-2,200,000SHU的17种辣椒，看看你在哪个级别。

1、紫美⼈灯笼辣度：0 SHU这种辣椒熟透的果实呈深紫⾊，质地温和清甜，像⽔果⼀样，谁都可以吃，⽽且⾮常⾼产。

它的辣度为0，属于甜椒，⼊门级。

2、⾹蕉辣椒辣度： 0-500 SHU⾹蕉辣椒的名字来源于其形似⾹蕉的颜⾊和外形，它的果⾁厚且⾁质柔嫩，也有着清甜的⼝感。

不过，成熟后的⾹蕉辣椒也可能变成橙⾊或红⾊，⽽且，越成熟的辣椒反⽽越甜。

3、甜椒辣度：0-1,200 SHU甜椒也叫彩椒，有红、黄、橙、绿四⾊，原产于墨西哥和美国中南部地区，1493年通过西班⽛传⼊欧洲、⾮洲和亚洲各国。

现在，中国是世界上最⼤的彩椒⽣产国。

4、巴西辣椒辣度：250-3,999 SHU通常被做成辣椒酱⾷⽤，⽐较常见于英、美和墨西哥。

正宗的巴西拉辣椒是晒⼲的。

5、响尾蛇辣椒辣度：2,500-8,000 SHU这种辣椒⼲了之后，种⼦在辣椒⾥晃动会发出类似响尾蛇的声⾳，因此得名。

6、陕西线椒辣度：15,000 SHU这种辣椒因为形状细长⽽被称为线椒，在国内⾮常常见。

7、希普卡辣椒辣度：5,000-30,000 SHU传说是穿过保加利亚的铁幕偷运出来的，外形⼜像胡萝⼘，所以这种辣椒也被称作“保加利亚胡萝⼘”。

在成熟过程中，它会由绿变黄最后再变为类似于胡萝⼘的颜⾊。

世界上辣椒的辣度排行

世界上辣椒的辣度排行1、jalapeno原产地墨西哥。

有红绿2种。

多数用作制酱汁配料。

一般的做法是剁碎加入炒饭内同炒。

入口有淡淡的草香。

辣味持久仅次于夏宾奴。

2、夏宾奴habanero产自墨西哥。

体积小。

橙色外型。

做菜时候要小心处理。

须带上手套才接触。

接触后谨记洗手。

以免灼伤皮肤。

辣味非常持久。

会令口腔麻痹。

但只辣不香。

3、朝天椒知名度很高。

亦最为普及。

在各地例如中国。

泰国。

印尼等地均存有出产。

朝天椒味道霸道。

喝入口辣度快速蔓延。

有辣香。

辣度又长久。

4、小米椒产自四川。

又名野山椒。

外形似米。

细小但辣度十足。

入口会另舌头一阵酥麻。

有如火烫的感觉。

辣味浓郁。

良久不散。

5、墨西哥青尖椒serrano股息蓝两色。

味道相似jalapeno。

外形比较细长。

辣度就是夏宾奴的一半。

可以生食。

作伴酒小吃。

质地结实入口多汁。

辣度耐热。

6、安祖辣椒ancho墨西哥常见的干辣椒。

辣味温和。

辣中带苦味。

因为味道较浓郁的关系。

是最佳的腌肉材料。

7、鸡心椒源自四川。

又称弹子椒。

外形细腻。

皮厚籽多。

香多于辣。

多用作煮沸成泡鸡心椒。

8、白辣椒湖南特产。

将新鲜的青辣椒用滚水浸过。

晒干后青色褪去而成。

并且多以风干或盐腌。

用时先泡泡水。

辣外更带咸香。

9、pablano体积小。

水分太少。

但皮厚肉多。

味道甜中拎甜味。

源自墨西哥的它。

颜色越深味道越淡。

酿入食物越出众。

10、灯笼椒原产地美洲。

智利一带。

虽是辣椒但一点也不辣。

颜色鲜艳。

多汁有香甜的草味。

无论怎么做同样出色。

以配搭肉类的味道尤其突出。

常用辣椒辣度指数排名

贵州灯笼椒灯笼椒，香味浓郁，辣味一般，香味纯正，适合红油制作，提升辣椒香味等。辣度指数：香味指数：红度指数：特点：香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。辣味指数：5000 对于川味的食材在辣椒的应用上而言多数都是取二荆条的香甜与回甘，以及石柱红的辣味，小米辣椒的辛烈制作出色香味俱全的川味风格。
贵州满天星别名石柱红石柱红，是由重庆市自主选育的，辣度适宜、辣红素高、香味好，适合火锅、凉菜红油等。
辣度指数：香味指数：红度指数：特点：特辣中有微微的香味，在火锅领域应用的比较多。辣味指数：4万 No.4、内黄新一代辣味指数排行榜第四名：
内黄新一代新一代，当属内黄新一代最有名，产自河南，满含中原精气，辣味高，香味好，颜色红，适合中高档火锅、中餐、蘸料等使用，有着蘸一分则满口辣味的霸道。如果确实不会选辣椒，使用河南新一代是比较理想的品种。辣度指数：香味指数：红度指数：特点：辣度高、颜色油量、上色程度强，耐久煮，据说马上要取代满天星的位置。特别是火锅及麻辣烫领域，近几年折腾的不小。辣味指数：4万（据说不属满天星） No.5、河南天鹰小椒辣味指数排行榜第五名：
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Hale Waihona Puke 河南天鹰小椒特点：用于火锅领域比较广泛辣味指数：2万 No.6、河南子弹头辣味指数排行榜第六名：
河南子弹头特点：外形酷似子弹，在油辣子领应用较为广泛，香泽漂亮，辣度醇香。辣味指数：1万 No.7、贵州二荆条辣味指数排行榜第七名：

全球著名辣椒辣度比拼

大城头条FeatureFamous Hot Peppers全球著名辣椒辣度比拼around the W c文 + 北野蓝图 + Marianne Colin Alexander虽然辣椒传入中国后，成为了最受中国人欢迎的辛香料之一，但严格来说，辣并不是一种味道，而是一种痛感。

辣椒含有一种叫做“辣椒素”的生物碱，它可以和哺乳动物体内感觉神经元的香草素受体亚型1(VR1)结合，从而产生_种灼烧的感觉，这就是所谓的“辣"。

而大脑在接受到这种感觉后，会本能认为人体被灼伤，从而释放一种镇痛物质—内啡肽，产生一种快感，这种快感就是人类痴迷辣椒的原始动力。

“辣度”一词，意即“辛辣的程度”，现在国际通用衡量辣度的单位是史高维尔指标。

它在1912年甶美国化学家威尔伯•史高维尔所制订，简称"SHU”。

史高维尔指标越高，就意味着辣椒越辣，人类脑下垂体释放的内啡肽就越多，兴奋感就越强烈。

或许为了获得更强烈的兴奋感，人类开始踏上了一场追寻更辣辣椒的旅程。

世界最辣的辣椒：龙息（英国）夕辣度：2,480,000SHU龙息，意为龙之气息，是目前为止全世界最辣的辣椒。

之所以取名为“龙息”，是因为自15世纪以来，右图二为摩洛哥的索维拉菜市场内，一位商販正在往菜摊上摆放辣椒，这些辣椒品种多样，颜色各异，体现了摩洛哥人热爱生活和追求完美的北非人的性格。

当地极受欢迎的“切尔莫拉"，便是一种混合了辣椒与各种香料的OTY GEOGRAPHY城市地理/C5G-0577红龙就是英国威尔士的象征。

1953 年，英国女王正式将红龙旗指定为威尔士公国的国旗。

实际上，“世界最辣的辣椒”的诞生充满了偶然性，它原本只是作为新品种植物参加英国的传统花卉园艺展会一切尔西花展，却意外打破辣椒的最辣纪录，并获选为"2017年切尔西花卉展年度最佳植物”。

该植物种子甶ChilliBobs公司提供，在试验性质的特殊肥料配方下成长，配方由N P K科技公司与诺丁汉特伦特大学联合开发，由英国人麦克•史密斯培育。

不同品种辣椒辣度
川菜中常用的辣椒品种有:二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等,我们一个一个来说哈。

二荆条辣椒:
二荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。

辣度:中
色泽:好
香味:香
子弹头辣椒:
子弹头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒,在很多地方都有种植,贵州出产的品质不错。

子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。

辣度:辣
色泽:中
香味:中
七星椒:
七星椒也是朝天椒的一种,属于簇生椒,产于四川威远、内江、自贡等地。

七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚,比子弹头辣椒更辣,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。

辣度:很辣
色泽:中
香味:中
小米辣:
小米辣产于云南、贵州,辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的,口味辛烈,但是香味不浓,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

辣度:很辣
色泽:中
香味:中
这几种辣椒不仅形状不同,味道和辣劲也是不相同,所以,讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油。

常见辣椒的辣度值

Jolokia )350,000 - 580,000 沙维那红辣椒100,000 - 350,000 哈瓦纳辣椒100,000 - 325,000 苏格兰斯科奇伯纳特辣椒(Scotch Bonnet )鸟眼辣椒(Bird's 95,000 - 110,000常见辣椒的辣度值以下均为史高维尔指标” 1359000 1001304 55,000 娜迦毒蛇(Naga serpent ) 印度鬼椒 (bhut jolokia ) 纳加久洛奇亚辣椒(Naga 100,000 - 225,000 Eye )100,000 - 200,000 100,000 - 125,000 宴辣椒牙买加辣椒美国卡罗莱纳卡巴哈马辣椒(Bahamian )90,000 Dave's Ultimate Insanity Sauce5,000 - 115,000 塔比彻辣椒(Tabiche )50,000 - 100,000 泰国辣椒、墨西哥奇特品辣椒(Chiltepin )50,000 Dave's Insanity Sauce40,000 - 58,000 皮奎辣椒(Piquin ) 40,000 - 50,000 猛辣红椒(Super Chili Pepper )、三鹰唐辛子30,000 - 50,000 卡宴辣椒(Cayenne)塔巴斯科辣椒(Tabasco)15,000 - 30,000 迪阿波辣椒（De Arbol）12,000 - 30,000 曼扎诺辣椒（Manzano ）、味椒盐7,000 - 8,000塔巴斯科一哈瓦那辣椒酱(Tabasco haba nero)5,000 - 10,000 热蜡辣椒(Hot Wax )2,500 - 8,000 墨西哥哈拉贝纽辣椒(Jalape?o)、三鹰唐辛子2.500 - 5,000 墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo )、塔巴斯科辣椒酱1.500 - 2,500塔巴斯科一契普拉辣椒酱(Tabasco chipotle )1,200 - 1,800 塔巴斯科—大蒜辣椒酱(Tabasco garlic )1,500 - 2,500 若可蒂洛辣椒(Rocotillo )1,000 - 2,000 干辣椒(Pasilla Chile )、安可辣椒(Ancho )1,000 - 2,000 墨西哥波布拉诺辣椒(Poblano )700 - 1,000 科罗拉多辣椒(Coronado ) 600 - 1,200塔巴斯科一绿辣椒酱(Tabasco green )500 - 2,500 阿纳海辣椒(Anaheim )500 - 1,000新墨西哥辣椒(New Mexico)500 - 700 圣太菲辣椒(Santa Fe Grande)100希腊金椒(Pepperoncini )、多香果0甜椒。

19种辣椒的功效和特性

19种辣椒的功效和特性辣椒在美食行业应用的非常广泛，想做好美食，各种辣椒的功效和特性必须深刻了解。

下面讲解19种辣椒：1、二荆条辣椒二荆条辣椒辣味适中，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色红亮的，质地是比较脆爽的。

生二荆条辣椒主要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；干二荆条辣椒主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。

2、美人椒有绿色和红色两种颜色，多以鲜椒入菜，几乎很少有人用干制的美人椒。

美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少。

它的红色素含量极高，所以颜色极其红亮。

鲜美人椒总是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黄金配角”。

3、七星椒七星椒有色有香，更有味，果实小，皮薄，油分重，辣味特别高，颜色并不是特别红亮。

由于辣度非常高，所以鲜七星椒很少用来直接入菜，或者跟其他的鲜辣椒搭配使用。

干七星椒——因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅，也可以制作辣椒面或者香辣油，除此之外还可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。

七星椒粉细小容易炒煳且香味不突出，所以用于炒菜的很少，但烧烤用得相当广泛，尤其是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鲜都要用它。

4、小米辣椒小米辣与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出。

鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的。

鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时，它主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作，如酸辣蕨根粉。

二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。

干小米辣——给大家推荐一个应用方法：取干小米辣用剪刀剪成细丝，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常浓郁。

5、朝天椒椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特别浓郁，辣度也非常高。

目前我国大部分地区均有栽培，分布较广，形有卵形、圆形、扁球形等。

川厨多用干朝天椒来入菜。

它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，比如歌乐山辣子鸡等，也可以用作菜肴最后的炝料，但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。