豆基婴幼儿配方粉
婴幼儿配方乳粉监督抽检检测项目
附件1
本次检验项目
本次抽检的婴幼儿配方乳粉主要包括乳基较大婴儿和幼儿配方食品、豆基较大婴儿和幼儿配方食品、乳基婴儿配方食品和豆基婴儿配方食品。
抽检依据《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765—2010）、《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767—2010）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2012）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2011）、《关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》（卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号）等标准及产品明示质量的要求。
抽检项目包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、乳糖占碳水化合物总量比、亚油酸、α-亚麻酸、亚油酸与α-亚麻酸比值、终产品脂肪中月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）总量、芥酸与总脂肪酸比值、反式脂肪酸与总脂肪酸比值、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸(烟酰胺)、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、钙磷比值、碘、氯、硒、胆碱、肌醇、牛磺酸、二十二碳六烯酸与总脂
肪酸比、二十碳四烯酸与总脂肪酸比、水分、灰分、杂质度、铅（以Pb计）、硝酸盐（以NaNO3计）、亚硝酸盐（以NaNO2计）、黄曲霉毒素M1、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、左旋肉碱、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌、三聚氰胺、二十二碳六烯酸（22:6n-3）与二十碳四烯酸（20:4n-6）的比、长链不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸（20:5n-3）的量与二十二碳六烯酸的量的比、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、叶黄素、核苷酸、脲酶活性定性测定等63个指标。
大豆分离蛋白在婴儿配方奶粉中的应用及安全性
配方奶粉的营养效果进行了观察，并与 症的婴儿来说，它是禁止食用的。 伴大豆球蛋白和分子量为３２０ｋＤａ 的大
41 ２００７．１１
Dair y Industr y 乳品加工
豆球蛋白。
机体刺激和敏感。新生儿的消化道含有 ４ 剧烈 很少的酶或消化液，无法帮助分解食 解性的提高
大豆分离蛋白对于健康的足月产婴
Ｆｏｍｏｎ 对大豆蛋白基配方奶粉的研究一 认为在大豆基配方奶粉中含有大量的铝。 儿来说，是安全的。它可以完全或部分
致，小于１％ 的婴儿对大豆蛋白配方奶 在牛奶中铝的含量是４￣６５ｎｇ／ｍＬ，而在 替代乳清粉，添加到婴儿配方奶粉中。作
粉有反应。但是，对于高危婴儿的研 大 豆 蛋 白 配 方 奶 粉 中 ， 含 量 为 为婴儿配方奶粉中的配料，它有着悠久
除了蛋氨酸，现在的豆基配方奶粉还添
加了碘、肉毒碱、牛磺酸、胆碱和纤维
糖。豆基配方奶粉各种营养素符合美国
婴儿学院的推荐量，满足婴儿配方法规
（１９８０ 年制定，１９８６ 年修订）中针对足
月产婴儿的质量标准，也满足美国食品 国产婴儿配方奶粉及国外同类产品（美
糖尿病老鼠模型的研究显示，当
药品管理局制定的质量要求。在美国每 国惠氏爱儿素），在促进婴儿生长发育、 喂以大豆食品时，患糖尿病的机率增
随即消除。婴儿喂以大豆蛋白基配方奶 对牛奶和大豆蛋白配方奶粉的限制性试
大豆分离蛋白酶解最常见的是碱性
粉后，可引起剧烈的小肠结肠炎，症状 验并没有说明大豆对症状的改善有很大 蛋白酶水解。最佳工艺参数为温度６０℃，
为血腹泻、溃疡、急性和慢性的剧烈肠 的益处。绞痛不会对婴儿的身体造成危 ｐＨ 值８．０；底物浓度８．３８％，酶与底物
Dair y Industr y 乳品加工
【国家自然科学基金】_致敏原_基金支持热词逐年推荐_【万方软件创新助手】_20140729
推荐指数 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
2010年 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
科研热词 维生素d 支气管组织 支气管哮喘 迟发型超敏反应 过敏反应 花生过敏原 生物信息学 树突细胞 抗原表位 尿酸钠 同源建模 卵蛋白 免疫球蛋白ige 免疫 体液免疫应答 低致敏原疫苗 交叉反应 ara h6过敏原 ara h2过敏原
推荐指数 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
2014年 科研热词 鼻炎,变应性,季节性 食物过敏 过敏原 蒿属 葎草 花粉变应原 花生蛋白 离子交换层析 治疗结果 枯草芽孢杆菌 对虾科 发酵 印迹法,蛋白质 分离和提纯 免疫球蛋白e 推荐指数 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
2008年 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
科研热词 食品过敏原 重症过敏反应 蛋白纯化 致敏原 组胺 筛查 牛奶 支气管哮喘 变应原 免疫调节 免疫印迹 中药注射荆 γ δ t细胞 rbla g 2 peg修饰 elisa
推荐指数 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
2013年 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
科研热词 食物致敏 过敏反应 花生 致敏原蛋白 致敏原 脱敏 过敏试验 过敏原表位 过敏原 豆基婴幼儿配方粉 致敏性评价 致敏性 结构 特异性ige 注射给药 支气管哮喘 微量元素 异黄酮 大豆蛋白 口服给药 变异性鼻炎 变应性鼻炎 变应原 动物模型 免疫毒性 免疫机制 中药超分子 中药注射剂 arahl ara h1 (类)致敏反应
豆基婴儿配方粉在婴儿迁延性和慢性腹泻中的应用
豆基婴儿配方粉在婴儿迁延性和慢性腹泻中的应用腹泻是婴幼儿最常见的疾病之一，长期重度腹泻常导致患儿营养不良，生长发育障碍，甚至死亡。
豆基婴儿配方粉不含牛奶蛋白、乳糖、动物脂肪，对牛奶蛋白过敏症和乳糖不耐受症的腹泻患儿有很好的疗效，现将郑州市儿童医院的应用情况报道如下：1 对象和方法1.1 对象为我科从2006年3月~2008年5月收治的15d~3月的腹泻病婴儿62例，均为人工喂养，入院体重(3100±1400)g，年龄(58±14)d。
其中迁延性49例，慢性13例，病因：细菌性腹泻21例，大便培养病原菌为：大肠杆菌14例，肺炎克雷伯菌4例，肠球菌3例；牛奶蛋白过敏腹泻患儿28例，其它不明原因（消化不良）13例；营养状况：营养正常5例，Ⅰ度营养不良21例，Ⅱ度营养不良22例，Ⅲ度营养不良14例。
1.2 方法综合治疗，纠正脱水，酸碱失衡及电解质紊乱；细菌性腹泻根据病原菌应用强有力的抗生素；应用微生态制剂；补充维生素和锌元素。
应用惠氏豆基婴儿配方粉（爱儿素），每1匙奶粉冲调30ml水。
根据体重采用每2h或每3h一次喂养，喂养量以胃耐受情况而定。
1.3 观察指标痊愈：大便次数、性状恢复正常，体重增加。
有效：大便次数减少，性状改善。
无效：大便次数、性状无变化，体重不增加。
2 结果62例患儿中46例治愈出院, 13例因经济原因好转出院, 有效率95.1%, 3例无效放弃治疗,无效率4.9%。
3 讨论婴儿迁延性、慢性腹泻有多种病因，其中常见的有肠道细菌感染未正规治疗导致的乳糖酶继发性缺乏和牛奶蛋白过敏。
乳糖不耐受症是指人体肠道由于各种原因缺乏乳糖酶而导致不能在小肠中消化乳糖而出现的一系列症状。
牛奶中几乎所有的碳水化合物是以乳糖形式存在，乳糖是一种双糖，在肠道中被乳糖酶水解成半乳糖和基糖。
这种酶存在于小肠黏膜细胞刷状缘上，正常婴儿出生后，自动获得乳糖酶，但常常由于各种原因导致乳糖酶缺乏而表现对膳食乳糖的不耐受性，继发性乳糖酶缺乏常由于牛奶蛋白过敏，肠道感染型疾病破坏肠道黏膜细胞刷状缘，影响乳糖酶的正常产生。
23790-2010粉状婴幼儿配方食品良好生产规范
食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范1 范围本标准适用于以乳类或大豆及其加工制品为主要原料的粉状婴幼儿配方食品（包括粉状婴儿配方食品、粉状较大婴儿和幼儿配方食品)的生产企业。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义3.1清洁作业区 cleaning work area清洁度要求高的作业区域，如裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等。
3.2 准清洁作业区 quasi-cleaning work area清洁度要求低于清洁作业区的作业区域，如原辅料预处理车间等。
3.3 一般作业区commonly work area清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，如收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等。
3.4 湿法（生产）工艺 wet-mix process将粉状婴幼儿配方食品的配料成分在液体状态下进行处理与混合的生产工艺，该工艺通常包括配料、热处理、浓缩、干燥等工序。
3.5 干法（生产）工艺 dry-mix process将粉状婴幼儿配方食品的配料成分在干燥状态下进行处理与混合而制成最终产品的生产工艺。
3.6 干湿法复合（生产）工艺 combined process将粉状婴幼儿配方食品的部分配料成分在液体状态下进行处理与混合，干燥后再采用干法工艺添加另一部分干燥配料成分而制成最终产品的生产工艺。
4 选址及厂区环境应符合GB 12693的相关规定。
应远离禽畜养殖场，厂区内不应饲养动物。
5 厂房和车间5.1 设计和布局5.1.1 应符合GB 12693的相关规定。
5.1.2 厂房和车间应合理设计、建造和规划与生产相适应的相关设施和设备，以防止微生物孳生及污染的侵害，特别是应防止沙门氏菌和阪崎肠杆菌（Cronobacter属）的污染，同时避免或尽量减少这些细菌在藏匿地的存在或繁殖。
婴配粉基本知识
关于婴配粉对宝宝来说，最好的食物就是母乳。
但现实生活中，有的妈妈没多少奶，或因身体、工作等原因无法坚持哺乳，最终还是要选择人工喂养或混合喂养。
在婴幼儿配方奶粉的选购和喂养过程中，宝妈们总会遇到各种各样的问题。
这里整理了一些相关常识，希望能为奶粉喂养的妈妈们解开困惑。
第一部分婴配粉基本知识1好奶粉五大标准1、需拥有自有可控的优质安全奶源，好的奶源是生产好奶粉的基础，奶源品质对于婴幼儿奶粉品质具有不可逆性的影响。
2、要采用国际通用的低温湿法工艺，这是生产好奶粉的保障，湿法工艺才能保障婴幼儿奶粉原料新鲜，营养均衡。
3、要有顶尖的研发实力，这是生产好奶粉的前提，研发符合中国宝宝体质的科学配方。
4、要有严格的检验检测能力，这是对奶粉品质进行出厂前的最后把关。
5、要有在历次乳品安全事件中良好的诚信档案和口碑，这是好奶粉的基因，它能证明企业一贯的质量管理水平。
2湿法工艺和干法工艺的区别1、湿法工艺就是以鲜牛奶为原料，把各种营养元素按比例添加进新鲜奶液并混合均匀后，进行喷雾干燥成粉末的生产工艺，具有营养素更均衡，更易溶解，粉质更细腻，避免二次污染等优势。
2、干法工艺是以奶粉为原料，将生产配方奶粉的所有原料按比例混合而成，工艺相对简单，在均匀性上较难以控制。
3如何辨别湿法工艺与干法工艺可从奶粉外包装的配料表上面来区分：如果配料表第一项是生牛乳或是鲜牛乳，那就是湿法工艺；如果是全脂奶粉、脱脂奶粉或脱脂乳粉等，就是干法工艺或干湿混合工艺。
高温喷雾VS低温喷雾1、高温喷雾所使用的空气温度更高，低温喷雾所使用的空气温度较低。
2、高温喷雾的生产成本低于低温喷雾。
3、高温喷雾易损失活性物质；低温喷雾干燥相对来说奶粉中保存的营养素更好，溶解性也更好。
5为什么国产奶粉更适合中国宝宝1、中国奶粉的标准是根据中国1母婴的体质和营养分析来制定的，它其实更适合中国宝宝体质。
2、国外销售的奶粉，其配方是依据发售国宝宝具体情况确定的，中国宝宝食用未必适合。
6-12月龄婴儿喂养指南
6-12月龄婴儿喂养指南1. 奶类优先，继续母乳喂养奶类应是6月-12月龄营养需要的主要来源，建议每天应首先保证600ml-800ml的奶量，以保证婴儿正常体格和智力发育。
母乳仍是婴儿的首选食品，建议6月-12月龄的婴儿继续母乳喂养，乳母如不能满足婴儿需要时，可使用较大婴儿配方奶予以补充。
对于不能用母乳喂养的6月-12月婴儿，也建议选择较大婴儿配方奶。
婴儿配方粉主要包括：乳基、豆基婴儿配方粉（适合0-12个月龄），乳基、豆基较大婴儿配方粉（适合6-36月龄）。
由于普通鲜奶、蛋白粉等的蛋白质和矿物质含量远高于母乳，会增加婴儿的肾脏负担，故6-12月龄的婴儿不宜直接喂给普通液态奶或蛋白粉。
2. 及时合理添加辅食从6个月龄开始，需要逐渐给婴儿补充一些非乳类食品，包括果汁、菜汁等液体食物，米粉、果泥、菜泥等泥糊状食物以及软饭、烂面，切成小块的水果、蔬菜等固体食物，这一类食物被称为辅助食品，简称“辅食”。
添加辅食的顺序为：首先添加谷类食物（如婴儿营养米粉），其次添加蔬菜汁（蔬菜泥）和水果汁（水果泥）、动物性食物（如蛋羹、鱼、禽、畜肉泥/松等）。
建议动物性食物添加的顺序为：蛋黄泥、鱼泥（剔净骨和刺）、全蛋（如蒸蛋羹）、肉末。
辅食添加的原则是：每次添加一种新食物，由少到多、由稀到稠循序渐进；逐渐增加辅食种类，由泥糊状食物逐渐过渡到固体食物。
建议从6月龄时开始添加泥糊状食物（如米糊、菜泥、果泥、蛋黄泥、鱼泥等），7月-9月龄时可由泥糊状食物逐渐过渡到可咀嚼的软固体食物（如烂面、碎菜、全蛋、肉末），10月-12月龄时，大多数婴儿可逐渐转为以固体食物为主的膳食。
3. 尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品婴儿6月龄时，每餐的安排可逐渐开始尝试搭配谷类、蔬菜、动物性食物，每天应安排有水果。
应让婴儿逐渐开始尝试和熟悉多种多样的食物，特别蔬菜类，可逐渐过渡到除奶类外由其它食物组成的单独餐。
随着月龄的增加，也应根据婴儿需要，增加食物品种和数量，调整进餐次数，可逐渐增加到每天三餐（不包括奶类进餐次数）。
婴幼儿配方奶粉基粉原料
婴幼儿配方奶粉基粉原料婴幼儿配方奶粉是为0-3岁婴幼儿提供营养的重要食品。
其基粉原料通常由乳制品、植物油、蛋白质、糖类、维生素和矿物质等成分组成。
下面将详细介绍婴幼儿配方奶粉基粉原料。
1.乳制品：乳制品是婴幼儿配方奶粉的主要成分之一，常用的乳制品包括脱脂奶粉、全脂奶粉和乳清蛋白等。
脱脂奶粉除去了大部分脂肪，得到蛋白质和乳糖等营养成分；全脂奶粉中脂肪、蛋白质和乳糖等成分比例均较高，更接近母乳的成分；乳清蛋白是从乳清中提取的一种蛋白质，富含氨基酸和免疫活性物质。
2.植物油：植物油是婴幼儿配方奶粉中的主要能量来源。
常用的植物油包括棕榈油、菜籽油、葵花籽油和大豆油等。
这些植物油富含必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，有助于婴幼儿脑部和视力的发育。
在市场上，也会有部分产品使用动物油，如牛油和羊奶油，来增加奶粉的奶脂含量。
3.蛋白质：蛋白质是婴幼儿生长发育所必需的营养成分之一。
婴幼儿配方奶粉中常用的蛋白质包括乳清蛋白、酪蛋白和大豆蛋白等。
这些蛋白质富含必需氨基酸，有助于婴幼儿身体组织的建立和维持。
4.糖类：糖类是婴幼儿配方奶粉的能量来源之一，也是奶粉的甜味来源。
常用的糖类包括乳糖和葡萄糖等。
乳糖是乳制品中的天然糖分，与乳制品中的其他成分相互作用，有助于婴幼儿对营养的吸收和消化。
5.维生素和矿物质：婴幼儿配方奶粉中也会添加一定的维生素和矿物质，以提供全面的营养支持。
常见的维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素C和维生素B群等。
常见的矿物质包括钙、铁、锌和铜等。
这些维生素和矿物质有助于婴幼儿骨骼、免疫系统和神经发育的正常功能。
总的来说，婴幼儿配方奶粉的基粉原料是经过科学配比、调整和加工的，以满足婴幼儿各项营养需求。
在选择和使用婴幼儿配方奶粉时，应根据婴幼儿个体差异、年龄阶段和营养需求，选择合适的产品，并遵循医生或营养师的指导，确保婴幼儿获得充分的营养。
婴幼儿食品安全国家标准解读
婴幼⼉⾷品安全国家标准解读4.9⾷品添加剂和营养强化剂⾷品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
⾷品添加剂和营养强化剂的使⽤应符合GB2760和GB14880的规定。
4.10脲酶活性表10中规定了⼤⾖产品的脲酶活性要求，应注意表中的脚注，在测定脲酶活性时，对于液态产品的取样量应根据⼲物质含量进⾏折算，以免取样量过少带来检测误差。
5.其他主要规定了标签和包装等⽅⾯的要求，共有7个条款。
5.1.1产品标签应符合GB13432的规定，营养素和可选择成分含量标识应增加“100千焦(100kJ)”含量的标⽰。
该条款应注意：由于在GB13432《预包装特殊膳⾷⽤⾷品标签通则》中规定的营养素标⽰⽅法是每百克产品中某种营养素的含量，⽽本标准中的营养素含量是以能量形式标⽰的，因此，在执⾏GB13432的同时，还应增加“100千焦(100kJ)”含量的标⽰。
5.其他对于条款5.2.1-5.2.2说明了婴⼉配⽅⾷品的特殊要求，对于婴⼉这个特殊⼈群，配⽅⾷品的使⽤直接关系到婴⼉的健康和安全，使⽤不当可能会对婴⼉的健康造成伤害，因此上述条款很重要，是保障婴⼉安全的相关条款。
（⼆）、较⼤婴⼉和幼⼉配⽅⾷品（GB10767-2010）标准共包括5个章节1.范围2.规范性引⽤⽂件3.术语和定义4.技术要求（原料要求，感官要求，必需成分、可选择成分、其他指标、污染物限量、真菌毒素限量、微⽣物限量、⾷品添加剂和⾷品强化剂、脲酶活性）5.其他（标签、使⽤说明、包装）GB10767-2010部分条款说明1.范围适⽤于较⼤婴⼉和幼⼉配⽅⾷品。
3.术语和定义较⼤婴⼉：指6-12个⽉龄的⼈。
个⼈理解：该标准的适⽤范围和GB10767-2010的适⽤范围有交叉，建议适⽤在较⼤婴⼉时套⽤此标准。
4.3必需成分主要规定了产品在即⾷状态下的能量、蛋⽩质、脂肪、维⽣素和矿物质的含量和相关要求。
其中规定反式脂肪酸含量不得超过总脂肪酸的3%。
如何读懂婴幼儿配方乳粉标签
行业资讯如何读懂婴幼儿配方乳粉标签婴幼儿配方乳粉是以乳类及乳蛋白制品（乳基）和/或大豆及大豆蛋白制品（豆基）为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的粉状产品。
面对市场上琳琅满目的婴幼儿配方乳粉，家长该如何选购呢？国家市场监督管理总局提醒您，以下几个步骤读懂乳粉标签很重要。
1 看标签标签必须标注内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号（进口商品除外）、营养成分表、注册号、食用方法、适宜人群信息和食品属性（如乳基或豆基产品以及产品状态）；还应标明“对于0～6 月婴儿最理想的食品是母乳，在母乳不足或无母乳时可食用本产品”，较大婴儿配方乳粉应标明“须配合添加辅助食品”。
标签可选择标注内容包括：食品安全国家标准允许的含量声称、功能声称以及用于产品追溯、提醒或警示、产品售后服务等信息。
其中，由于我国食品安全国家标准对0～6 月龄婴儿配方乳粉中必需成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、VB1、VB2、VC、钙、铁、锌等）的含量有明确规定，婴儿配方乳粉必须符合标准规定的含量要求，不应对其必需成分进行含量声称和功能声称。
此外，标签内容不得涉及疾病预防、治疗功能、保健作用；不得具有益智、增加抵抗力或免疫力、保护肠道等功能性表述；不得使用婴儿和妇女的形象或用“人乳化”、“母乳化”或近似术语表述；不得含有虚假、夸大、违反科学原则或绝对化的内容；原料来源不得标注“进口奶源”、“源自国外牧场”、“生态牧场”、“进口原料”、“原生态奶源”及“无污染奶源”等模糊信息。
注意不要购买或食用无标签或标签信息不全、内容不清晰，掩盖、补印或篡改日期的产品。
2 看产品名称重点看产品名称中的通用名称，一般按适用月龄分为以下3 类：1）婴儿配方乳（奶）粉：适于0～6 月龄正常婴儿食用，其能量和营养成分能够满足该阶段婴儿的正常需求，标为“1段”；2）较大婴儿配方乳（奶）粉：适于6～12 月龄较大婴儿食用，其营养成分只能满足正常较大婴儿全部营养需要的一部分，标为“2段”；3）幼儿配方乳（奶）粉：适于12～36 月龄幼儿食用，同样的，其营养成分只能满足正常幼儿的部分营养需要，标为“3段”。
各国奶粉事件
各国奶粉事件1999年欧盟四国出产的奶品可能受到致癌物质“二恶英”污染﹐6个牌子的乳制产品在港被禁售。
2000年日本雪印公司奶粉、低脂肪牛奶、酸奶等3种牛奶制品被查出金黄色葡萄球菌毒素，造成1．5万名消费者中毒，所有产品被迫全部召回。
2002年美国惠氏药厂（中国）有限公司生产的爱儿乐妈妈(S-26MAMA)孕产妇配方奶粉、爱儿素(NURSOY)婴儿豆基配方粉因坂肠杆菌超标被限令召回。
2002年美国惠氏药厂（中国）有限公司召回一批亚硝酸盐含量超标学儿乐配方奶粉。
2002年丹麦产荷兰“多美滋”奶粉受微小金属颗粒和润滑油污染，被全球召回。
2002年德国“美乐宝HN25”婴儿特别配方奶粉因被检出含有一种可能会导致初生婴儿肠脏及脑膜发炎的“阪崎氏肠杆菌”，而被香港食物环境卫生署要求召回。
2002年美国雅培近1100吨婴儿奶粉被怀疑受到含细小铁质微粒的0.50～0.75升润滑油污染，被责令在全球进行查封，并进行销毁。
2003年美国亨氏奶粉疑与婴儿死亡有关在以色列被召回。
2003年比利时、荷兰、法国、德国等西欧四国奶粉、牛奶、黄油、冰淇淋等乳制品内被检测出与DDT杀虫剂相当的致癌物质“二恶英”，爆发有史以来最大的食品安全问题。
2004年安徽阜阳“毒奶粉”事件，导致公众对食品安全的严重关注。
2004年美国美赞臣奶粉因阪崎氏肠杆菌奶粉超标被判为不合格产品进行销毁，并对消费者进行赔偿。
2005年美国雀巢“金牌成长3＋奶粉”多批次被查出含碘超标，被迫进行大规模产品召回。
2005年光明乳液郑州回奶事件，导致产品大规模下架。
2006年共计10万公斤同一美国品牌的3批奶粉被连续检出亚硝酸盐含量超标而被北京市出入境检验检疫局退运处理。
2006年美国美赞臣GENTLEASE牌婴幼儿人工配方奶粉检查出含有金属颗粒，被紧急召回。
2007年日本明治FU高蛋白较大婴儿配方奶粉，锌含量不符合标准被判为不合格商品，被要求立即下柜。
2008年因密封不善而导致罐中奶粉被氧化，美国雅培召回两批特殊配方婴儿奶粉。
豆基婴幼儿配方粉的研究进展_李慧静
中图分类号： R151
文献标识码： A
9841 （ 2013 ） 02026704 文章编号： 1000-
Research Progress on Soy Based Infant Formula
2 LI Huijing1， ， ZHOU Huiming1 ， ZHU Kexue1 ， PENG Wei1 ， GUO Xiaona1
摘
要： 为促进我国豆基婴幼儿配方粉的生产， 从大豆分离蛋白、 其他营养物及相关法规等方面介绍了国内外豆基婴
幼儿配方粉的发展史及研究现状 。并从大豆致敏原的分类及主要致敏原 、 异黄酮在婴幼儿体内的代谢 、 吸收以及毒 性水平等角度分析了豆基婴幼儿配方粉的安全问题 。 同时提出采用合适的脱敏技术可以提高豆基婴幼儿配方粉的 安全性。 关键词： 豆基婴幼儿配方粉； 致敏性； 异黄酮
［1 ］
纤维、 植酸及蛋白酶抑 白成分如大豆碳水化合物、 制剂等， 婴幼儿食用以豆粉为原料的配方食品会产 生腹泻和肠积气的不良症状。 上述配方粉的缺点 20 世纪 60 年代初期， 促进了大豆分离蛋白的发展， 高纯度、 高品质及高消化率的大豆分离蛋白取代了 大豆粉。此种专用大豆分离蛋白需要蛋白质干基 消化率高于 97% ， 具备均衡的必需 含量高于 90% ， 氨基酸
豆基婴幼儿配方粉主要推荐给由于健康、 文化 或宗教等方面的原因不能接受乳基产品的婴幼儿， 例如素 食 家 庭、 牛 乳 过 敏 症、 乳糖不耐症的婴幼 儿
［8 ］
。目前， 在美国， 豆基婴幼儿其市场份额占总婴幼 儿配方粉销量的 25% 购买 1． 2
［6 ］
和 Stuart 将豆基婴幼儿配方粉推荐给患有湿疹的婴 幼儿； 直至 1929 年， 豆基婴幼儿配方粉首次商业化 生产
大豆分离蛋白在婴儿配方粉中的应用研究
,
粘弹性 而 且 蛋 白质含 量 高 早 在
,
。
浓 缩 后 的蛋 白 溶
这种 生 产 工 艺 具 有
。
由 于 欧 盟 对 乳 清粉 的 内 需
,
纪 初 美 国 已研 究开 发 出大豆 分 离蛋 白
液 经 干 燥 制得
不 需 要 消耗酸 液
,
。
强劲
,
供不 应 求
。
导 致 乳 清 粉 市场 价
但 是 由于 技术难度 高 直 到
脱苦 的 方法 一 般 包括 理 化脱
。
菌 的 粉状酸 奶 奶各 占
。
葡 萄 牙 推 出豆 奶 与 牛
,
间
水 解度
。
但是 这种 方
,
苦 和酶法脱 苦
酶 法 脱 苦是 由于 端肤 酶
的豆奶 与此 同时
, ,
其 蛋 白质 含 量 为
法 对产 品 的风 味有很 大 影 响 添 加到 婴 儿 配 方粉 中
。
,
性 和起 泡性 随着 生 物技术 的进 步 微
生 物 蛋 白酶 的 生 产 技 术 日 趋 成 熟
, , ,
酶 水解 产 物 产 生 苦 味 的 原 因
,
的 发展
欧 美 市 场 纷 纷 推 出豆 奶 与 牛
“
价
是 形 成 了 苦 味肤
大 部 分 苦 味肤 的 苦
。
奶 或乳 清 蛋 白相 结 合 的 以 及 豆 基 婴 儿 配 方奶 粉
,
高压 脉冲 电场 超声波等能改变蛋
,
但 毛 霉 蛋 白酶 的酶 活 力相 对 很低
,
,
白质次级结构
对产 品 营养价值影响较
婴儿豆基粉的发展与存在的问题_范玲慧
作者简介： 范玲慧（ 1989－ ） ， 女， 硕士研究生， 研究方向： 大豆蛋白加工 基金项目： 国家科技支撑计划（ 2012BAD34B03 ） 。
365
— —脱盐乳清粉 D90 ， — — 料— 是以生产奶酪的副产品 — 甜乳清为原料生产出来的。 从经济方面考虑， 我国 不具备生产乳清粉 干酪的生产基本处于空白阶段， 的条件， 我国生产婴儿配方奶粉所用的乳清粉主要 依赖进口。 这种状态对国内企业相当不利， 长期依 赖国外进口乳清粉的局面， 势必会影响我国婴儿奶 ［8 ］ 。 粉产业的发展 另外， 在一些发展中国家， 尤其是热带的非洲， 婴儿断奶食品及一些成人食品都主要是当地原产的 马铃薯和木薯的块根和块茎。 而大部分谷物 谷物、 的氨基酸模式并不平衡， 如缺乏苏氨酸、 赖氨酸、 色 在采用发芽和 氨酸等。为了提高谷物蛋白的质量， 发酵的方法同时， 可将大豆蛋白作为重要的补充蛋 谷物与大豆蛋白混合后发酵可生产优质的婴儿 白， ［9 ］ 断奶食品 。
婴儿豆基粉的发展与存在的问题
范玲慧， 郭顺堂 （ 中国农业大学食品科学与营养工程学院 ， 北京 100083 ）
*
要： 婴儿豆基粉是以营养价值较高的大豆蛋白为原料， 按婴儿的营养需求调制的粉体类食物， 主要是作为奶粉的 、 补充解决母乳喂养的不足， 以及牛奶和婴儿配方奶粉的价格较高 部分婴儿有过敏性等一系列问题。 婴儿豆基粉的开 在一些国家和地区对豆基婴儿粉的选择人群逐渐增多， 其开发逐渐受到重视， 工艺不断完善改 发已有 80 多年的历史， 变。但是大豆蛋白本身含有抗营养因子以及溶解性不好等问题， 严重影响了婴儿豆基粉营养和安全性 。 本文主要围 绕婴儿豆基粉的发展和存在的营养和安全问题阐述了婴儿豆基粉加工技术的研究进展 。 关键词： 婴儿豆基粉， 发展历史， 抗营养因子
R409-食品安全-4-1-1 婴幼儿配方食品-大陆
11
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0.04
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1
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婴幼儿配方食品中的矿物质
营养素
钠/(mg) 钾/(mg) 铜/(µg) 镁/(mg) 铁/(mg) 锌/(mg) 锰/(µg) 钙/(mg) 磷/(mg) 钙磷比 碘/(µg) 氯/(mg) 硒/(µg)
婴儿配方食品
最小值 最大值 最小值 最大值
检验方法
胆碱/（mg）
肌醇/（mg） 牛磺酸/（mg）
1.7
12.0
7.1
50.2 GB/T 5413.20
1.0
9.5
4.2
39.7 GB 5413.25
N.S.a
3
N.S.a
13
GB 5413.26
左旋肉碱/（mg）
0.3
N.S..a
1.3
N.S.a
—
二十二碳六烯酸/（%总脂肪 酸b,c）
最小 最大
值
值
每100kcal
最小 最大
值
值
维生素K1/（µg）
1.0
6.5
4.2
27.2
GB 5413.10 钠/（mg）
5
14
21
59
维生素B1/（µg）
14
72
59
301
GB 5413.11 钾/（mg）
14
43
59
180
维生素B2/（µg）
19
119
80
498
GB 5413.12 铜/（μg）
营养素
维生素A/（g RE）a 维生素D（g）b 维生素E /（mg -TE）c
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豆分离蛋白的蛋白质干重为90%，消化率达97%，是含有必需氨基酸的高度浓缩物。除
了蛋氨酸，现在的豆基配方奶粉还添加了碘、肉毒碱、牛磺酸、胆碱和纤维糖。豆基配 方粉符合美国婴儿学院的推荐量，满足婴儿配方法规（1980年并在1986年修订）中针对
足月儿的质量标准，也满足美国食品药品管理局制定的质量要求。目前，在美国，豆基
豆基婴幼儿配方粉
汇报人：贾超
目 录
1.
2.
引言
何为豆基婴幼儿配方粉？
3.
4. 5.
开发豆基婴儿配方粉的意义
豆基婴儿配方粉的营养价值 豆基婴幼儿配方粉的国内外发展概况
6.
7.
豆基婴幼儿配方粉存在的问题
总结
一、引 言
婴儿是人一生中生长、发育最快的时期，一岁婴儿的体重是出生时的3倍，这就 需要有充足的营养供给。但由于婴儿体内营养素的储备量相对较小，适应能力比较差 ，一旦不能及时合理地摄入营养素，短时间内就可明显地影响婴儿的发育过程。因此 ，考虑到婴儿的消化吸收特点和营养需要，母乳无疑是婴儿最理想的食物。但由于就 业、剖腹产等多种因素影响，母乳的喂养现状并不乐观，母乳缺乏现象非常普遍，母 乳喂养率仅有30%左右，4个月以内的纯母乳喂养率则更低。作为母乳不足或不能进 行母乳喂养时的母乳代用品，应能满足1-6个月正常婴儿的全部营养需要。目前我国市 场仅局限于乳基婴儿配方粉，而对于患有乳糖不耐受和牛乳蛋白质过敏的婴儿因生理
六、豆基配方粉存在的问题
存在的问题
1 致敏性 2 异黄酮过多 3 植酸的含量高
1、致敏性
豆基配方粉研究的出发点之一是针对解决 牛乳蛋白过敏，如果该婴幼儿的牛乳蛋白过敏 是IgE介导的过敏，其对大豆蛋白过敏的几率高 达53% ～63%，所以在豆基配方粉的研制中要
考虑大豆蛋白的脱敏。
2、异黄酮含量过多
五、豆基配方粉的发展状况
1、国外发展状况 在1909年John Ruhrah发表了第一篇大豆蛋白用于婴儿食品的论文。在20 世纪 20 年代Hill和Stuart将豆基婴儿配方粉推荐给患有湿疹的婴儿。此产品在1929年用于商 业化生产。 在20世纪60年代初，大豆分离蛋白取代了豆粉，应用在了婴儿配方奶粉当中。大
婴幼儿配方粉同乳基婴幼儿配方粉一样在市场销售，每年大约有36%的婴儿在一月龄期 间食用豆基婴儿配方，其市场份额占总婴幼儿配方粉销量的25%；在加拿大，其使用率 高达20%；在欧洲，同类产品需持有医生处方方可购买。
2、国内发展状况 在国内，早在1916年伍连德就对母乳代用品做统研究，认为豆浆补充其它原料后可以代替牛奶甚至
母乳作为婴儿主食品。1954年，周启源教授研制成功“5410”乳儿粉，由于婴儿使用 后生长发育均在正常范围，同母乳喂养的婴儿生长情况相似，且采用大豆蛋白为蛋白 质的主要来源，价格低廉，资源丰富，因此在全国推广以后受到消费者好评。1995年 乐百氏公司采用中国医学科学院食品与卫生研究所的“5410”配方，在内蒙古通辽市 乳品厂代加工生产以谷物为基础的婴儿配方食品。1999年黑龙江省乳品工业技术开发 中心研制成功非乳基婴儿配方粉，通过省级技术鉴定并在完达山乳业集团试产。目前， 东北农业大学食品学院和黑龙江摇篮乳业公司合作开展该方面的研究，但是豆基婴儿 配方奶粉在国内还没有商业化生产。
白质，氨基酸组成与牛奶中蛋白质相近，营养丰富。其特点是不含乳糖，蛋白
质优于牛乳中的酪蛋白，营养模式更加完善，适用于乳糖不耐症和乳蛋白质过 敏的婴幼儿，也可被正常婴幼儿食用。
三、开发豆基婴儿配方粉的意义
从营养学和健康角度来看，过敏性疾病占婴儿和儿童发病率的35%，而且这 种疾病正在增长。如何选择适当的饮食避免或预防食物过敏尤其是婴儿期食物过 敏是非常困难和重要的事情。婴儿约有20% 会发生食物过敏，而牛乳蛋白质过敏 症是食物过敏中最为普遍的症状，其中，母乳中不存在的β-乳球蛋白是主要过敏 源。目前我国生产的婴儿配方奶粉主要是通过添加脱盐乳清粉来达到母乳中乳清
情况特殊，需要特殊的婴儿配方粉，而不是一般的乳基婴儿配方粉，市场上该类婴儿
配方粉的产品数量和种类均较少，主要依靠昂贵的进口产品。因此对该类产品的研制 就显得尤为重要了。
二、何为豆基婴幼儿配方粉
豆基婴幼儿配方粉是指以大豆分离蛋白为基质，根据婴儿生长发育的营养需 求添加所需的维生素和矿物质等而制成的一种配方食品，具有乳代用品的性质 ，可替代母乳或作为断奶食品。其设计依据是大豆中含有较为丰富的水溶性蛋
四、豆基配方粉的营养价值
豆基婴儿配方粉的蛋白源是大豆分离蛋白，大豆分离蛋白蛋白质含量高达 90%以上，消化利用率较高，可达 93%～97%，含有 8 种人体必需氨基酸，且 某些氨基酸含量超过 FAO/WHO所推荐标准，是一种重要的植物蛋白产品。大豆 分离蛋白中的蛋白质组成中人体 8 种必需氨基酸较为平衡，尤以赖氨酸最高。同 时，大豆分离蛋白还含有大量对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂和丰富的钙、 磷等矿物质且不含胆固醇，具有较高的营养价值。
其次，目前我国生产婴儿配方奶粉的主要原料—脱盐乳清粉D90，是 以生产奶酪的副产品—甜乳清为原料生产出来的。从经济方面考虑，我国干
酪的生产基本处于空白阶段，不具备生产乳清粉的条件，我国生产婴儿配方
奶粉所用的乳清粉主要依赖进口。这种状态对国内企业相当不利，长期依赖 国外进口乳清粉的局面，势必会影响我国婴儿奶粉产业的发展。
蛋白与酪蛋白的比例标准。但由于增加了乳清蛋白的数量，所以β-乳球蛋白的数
量也有所增加。据资料统计，世界上约有0.3%～7.5%的婴儿患有牛乳蛋白质过 敏症，欧美发达国家约有1.5% ～ 7.5% 的婴儿患有此病，而我国约有1% ～ 2% 的婴儿牛乳过敏，约有57% 的患病儿在出生后的第一个月发病。
因此，专家建议不能接受正常喂养的婴儿选用豆基婴儿配方粉。另 外有些婴儿对乳糖不耐受或患有半乳糖血症，在这种情况下也可以选择豆基 婴儿配方粉作为牛奶的替代喂养品。对于素食家庭来说，大豆制品也是乳制 品的良好替代品。