食品防腐剂用量

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常用食品防腐剂

常用食品防腐剂集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#常用食品防腐剂1、苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂。

苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。

苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛。

苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH而异，一般PH＜5时抑菌效果较好，~时抑菌效果最好。

例如，当PH由7降至时，其防腐效力可提高5~10倍。

FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）1994年规定，苯甲酸的ADI（每日允许摄入量）为0~5mg/kg。

根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准使用苯甲酸时，先用少量乙醇溶解，再添加到食品中。

使用苯甲酸钠时，一般先配制成20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可。

2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸，为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。

山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。

山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用。

山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，故国际上公认其为无害的食品防腐剂。

山梨酸的ADI为0~kg（FAO/WHO,1994）。

山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随PH降低而增强，但适宜的PH范围比苯甲酸广，以PH＜6的介质中使用未宜。

根据我国食品添加剂使用卫生规定（GB2760－1996）规定，山梨酸与山梨酸钾的使用标准如下：使用山梨酸时，应先将其溶解在少量乙醇或碳酸氢钠、碳酸氢钾的溶液中，随后添加到食品中。

为了防止山梨酸受热挥发，最好在食品加热过程后期添加。

防腐剂用量的国标

防腐剂用量的国标
在国家食品安全标准中，对于防腐剂的使用标准有明确规定。

例如，苯甲酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等食品防腐剂的使用量不得超过1g/kg;山梨酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等食品防腐剂的使用量不得超过3g/kg;硝酸盐及亚硝酸盐等食品防腐剂的使用量不得超过0.05g/kg。

这些规定是基于对食品安全性和有效性的综合考虑。

此外，对于某些特定类型的食品，如肉制品、水产品、乳制品等，也有相应的防腐剂使用规定。

例如，高锰酸钾仅可用于茶饮料和水果饮料，最大使用量为50毫克/千克;乙酰Z酸酯类常用于糕点等面制品，最大使用量为3.0克/千克。

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需要注意的是，这些标准是针对合法合规的食品生产企业的，对于家庭日常饮食中的防腐剂使用，并不完全适用。

在家庭使用防腐剂时，建议按照产品说明书或专业人士的建议进行使用，并注意控制用量。

食品安全食品中防腐剂的使用与限制

食品安全食品中防腐剂的使用与限制食品安全是现代社会生活中不可忽视的重要问题之一。

随着人们对健康意识的不断提高，对食品中添加剂的关注也越来越多。

防腐剂作为食品添加剂的一种，既有其必要性和重要性，又存在一定的使用限制。

本文将就食品中防腐剂的使用与限制展开讨论。

一、食品安全与防腐剂的关系食品安全是指在食品生产、加工、运输和销售环节中，保证食品没有任何危害人体健康的物质、生物和化学物质残留等问题。

防腐剂是一种用于食品加工中的物质，其主要功能是抑制、杀灭细菌和微生物，延长食品的保质期。

食品添加了适量的防腐剂，可以有效保护食品的质量和安全，减少细菌滋生，并延长食品的保质期。

然而，过量使用防腐剂或滥用防腐剂会对人体健康造成潜在的风险。

一些防腐剂可能会引发过敏反应，对肝脏、肾脏等内脏器官造成损害。

因此，必须合理使用防腐剂，并严格控制其使用量，以确保食品的安全性。

二、防腐剂的分类根据其化学性质和功能特点，防腐剂可以分为天然防腐剂和合成防腐剂两大类。

1. 天然防腐剂天然防腐剂主要起源于植物和动物，其中常见的有食盐、醋、柠檬酸等。

这些天然防腐剂具有较好的安全性和抗菌能力，是一些传统食品中广泛使用的防腐剂。

2. 合成防腐剂合成防腐剂是指人工合成的化学物质，广泛应用于现代食品加工中。

常见的合成防腐剂有硫酸亚铁、亚硝酸钠、山梨酸钾等。

这些合成防腐剂具有较强的抗菌作用，可以有效抑制食品中细菌和霉菌的滋生，延长食品的保质期。

三、防腐剂的使用限制为了确保食品安全，各国都对防腐剂的使用进行了一定的限制和规范。

1. 合法使用防腐剂的使用必须符合国家法律法规的规定，经过相应的安全评估和审批程序后方可使用。

同时，食品生产企业必须具备相应的生产许可证，严格按照国家标准和相关规定进行生产和加工。

2. 使用限量各国对不同食品中防腐剂的使用限量都有详细规定。

生产企业必须按照国家标准中规定的使用限量添加防腐剂，严禁超量添加。

3. 标签明示食品包装上必须清晰标示防腐剂的种类和用量，消费者可以通过阅读包装上的信息来了解食品中防腐剂的使用情况，并根据自身需求做出购买决策。

【防腐剂之和不合格】防腐剂混合使用时，用量该怎么计算？

【防腐剂之和不合格】防腐剂混合使用时，用量该怎么计算？防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品以抑制微生物生长或化学变化引起的腐败。

常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等。

对于防腐剂的使用，除了需保证其使用不超限量之外，还需注意防腐剂混合使用时的问题。

这也是我们常常看到某些产品抽检不合格的原因。

该项目不合格，可能是生产厂商对国家标准不了解或了解不够透彻，过量添加多种不同防腐剂所致。

今天我们就来聊聊这个问题。

国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

防腐剂比例之和如何计算？关于防腐剂比例之和的计算，我们分两种情况来考虑：1、无复配防腐剂混合使用计算如下：膨化食品 A：0.3/1.0+0.2/1.0=0.5＜1，符合标准要求膨化食品 B：0.5/1.0+0.6/1.0=1.1＞1，不符合标准要求膨化食品 C：1.0/1.0+1.0/1.0=2.0＞1，不符合标准要求可见，虽然三种膨化食品中乙酸钠、双乙酸钠都没有超过其各自规定的最大使用量，但按照GB2760中A.2条例，B及C最终比例之和大于1，食品防腐剂已经是超标的。

尤其C是很多企业在使用多种单体防腐剂时容易犯错的地方，以为每种防腐剂没超过最大量，防腐效果不够理想时可以不断叠加多种，最终导致防腐剂超标几倍。

食品企业必须清楚明白，无论加多少种，国标里面计量防腐剂不单单是考虑其中一种有没超过其最大使用量的，还需计算整个防腐剂系列比例之和的。

2、复配添加剂混合使用计算如下：A：0.3/1.0+0.2/1.0+1.0/2.5=0.9﹤1，符合标准要求B：0.5/1.0+0.6/1.0+1.5/2.5=1.7＞1，不符合标准要求C：1.0/1.0+1.0/1.0+2.5/2.5=3.0＞1，不符合标准要求可见，虽然三种膨化食品中乙酸钠、双乙酸钠以及复配添加剂都没有超过其各自的最大使用量，但按照GB2760中 A.2条例，B及C最终比例之和大于1，食品防腐剂已经是超标的。

国家防腐剂添加标准

国家防腐剂添加标准
根据中国食品安全法规定，防腐剂是食品添加剂之一，必须按照国家食品安全标准的规定使用，以确保食品安全。

下面是中国国家防腐剂添加标准：
1. 苯甲酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过1g/kg。

2. 山梨酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过3g/kg。

3. 硝酸盐及亚硝酸盐：食品中所用数量不得超过0.05g/kg。

4. 抗坏血酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过0.2g/kg。

5. 乙酰化葡萄糖酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过0.3g/kg。

6. 对羟基苯甲酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过0.5g/kg。

以上为中国常用的防腐剂添加标准，但各国或地区的标准可能略有不同。

此外，根据中国国家标准《食品安全国家标准食品中防腐剂的测定》，在食品中检测防腐剂的含量时应该采用国家标准规定的检测方法，包括气相色谱法、液相色谱法、高效液相色谱
法等。

同时，在食品生产加工过程中使用防腐剂，应严格按照生产工艺和添加剂量规定，必要时应进行监测和检验，确保不超标使用。

总之，食品中防腐剂的使用必须符合国家标准的规定和监管要求，以保障食品安全。

作为消费者，应该选择符合标准规定并经过严格监管的食品，尽量避免选择含有过量防腐剂的食品。

防腐剂的种类,使用量以及使用方法ppt课件

苯甲酸型防腐剂，之所以可以抑制微生物的生长、繁
殖，是由于具有非选择地抑制了微生物细胞的呼吸酶系
的活性（尤其是具有很强的阻碍乙酰辅酶A的缩合反应的
作用，从而使糖有氧代谢中断。）；同时，对细胞膜的
通透性也具有障碍作用。
苯甲酸分子态的抑菌活性较离子态高，故在pH小于4
时，抑菌活性高，其抑菌的最小浓度为0.05～0.1％。但
一般投放剂量（直接饮用）
防腐剂量
2/万生产时加入 1/1000 生产时加入
最大投放剂量（浓缩型） 2/1000 生产时加入
胶姆糖配料
1.5/1000
酸菜
？？超标 40g/100 渍一周后加
Kg
入
详见GB2760-2011
用于冬季乳酸类蔬菜即酸菜防腐的“酸菜鲜”，是苯甲酸钠的商品名称。
（不过，在GB中，已经不允许用于渍酸菜）
一、防腐剂的定义和作用机制
②食品霉变现象
指霉菌在代谢过程中利用食品中的碳水化合物、蛋白质为碳源和氮源，使其分解而导致食品变质及营养成分破坏，同时使食品外层长霉或颜色改变，且染有霉味。
③食品发酵
指微生物代谢所产生的氧化还原酶促使食品中所含的糖发生不完全氧化而引起的变质现象。
-常见的食品发酵有酒精发酵、醋酸发酵、
＊＊＊── 且不能一劳可编辑永课件逸PPT
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一、防腐剂的定义和作用机制
1、防腐剂的定义为防止食品腐败变质、延长食品保存
期而抑制食品中微生物繁殖的物质。 -食品中具有同样作用的调味品如食盐、
糖、醋、香辛料等不包括在内。 -作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不
在此列。
可编辑课件PPT
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一、防腐剂的定义和作用机制

常用食品防腐剂

常用食品防腐剂1、苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸,是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂;苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶,难溶于水,易溶于乙醇;苯甲酸钠易溶于水,生产上使用较为广泛;苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下,以未解离的分子起抑菌作用,其防腐效果视介质的PH 而异,一般PH＜5时抑菌效果较好,PH2.5~4.0时抑菌效果最好;例如,当PH由7降至3.5时,其防腐效力可提高5~10倍;FAO联合国粮农组织和WHO世界卫生组织1994年规定,苯甲酸的ADI每日允许摄入量为0~5mg/kg;根据我国食品添加剂使用卫生标准GB2760－1996规定,苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准20%~30%的水溶液,再加入到食品中,搅拌均匀即可;2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸,为无色针状或白色粉末状结晶,无臭或稍有刺臭,耐光耐热,但在空气中长期放置易被氧化变色,防腐效果也有所降低;山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂;山梨酸钾极易溶于水,也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液,因而在生产上被广泛使用;山梨酸是一种不饱和脂肪酸,能在人体内参与正常的代谢活动,最后被氧化成二氧化碳和水,故国际上公认其为无害的食品防腐剂;山梨酸的ADI为0~0.25mg/kgFAO/WHO,1994;山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂,以未解离的分子起抑菌作用,其防腐效果随PH降低而增强,但适宜的PH范围比苯甲酸广,以PH＜6的介质中使用未宜;根据我国食品添加剂使用品中;为了防止山梨酸受热挥发,最好在食品加热过程后期添加;山梨酸钾易溶于水,使用方便,但其1%水溶液的PH为7~8,有使食品PH升高的倾向,应予注意;３、对羟基苯甲酸酯对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸酯或尼泊金酯,是苯甲酸的衍生物;目前,主要使用的是对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和丁酯,其中,对羟基苯甲酸丁酯的防腐效果最佳;此类物质为无色小结晶或白色结晶性粉末,五臭,开始无味,随后稍有涩味,难溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂;对羟基苯甲酸酯也是由未解离分子发挥抑菌作用,其效力强于苯甲酸和山梨酸,而且使用范围更广,一般在PH为4~８范围内效果较好;对羟基苯甲酸酯在人体内的代谢途径与苯甲酸酯基本相同,且毒性比苯甲酸低;毒性与烷基链的长短有关,烷基链短者毒性大,故对羟基苯甲酸甲酯很少作为食品防腐剂使用;对羟基苯甲酸酯在世界各国普遍使用,通常用于碳酸饮料、果酱、食醋等,其ADI为0~10mg/kgFAO/WHO,1994;根据我国食品添加剂使用卫生标准GB2760－1996规定,对羟基苯甲酯类防腐剂使用标准如下对羟基苯甲酸酯类在水中溶解度小,通常都是将其配置成氢氧化钠溶液、乙醇溶液或醋酸溶液使用;4.丙酸盐作为食品防腐剂使用的丙酸盐通常是丙酸钠和丙酸钙,两者均为白色的结晶颗粒或结晶性粉末,无臭或有异臭,易溶于水;丙酸盐属酸性防腐剂,在PH较低的介质中抑菌作用强,例如,最低抑菌浓度在PH5.0时为0.01%,在PH6.5时为0.5%;丙酸盐对霉菌,需氧芽孢杆菌或革兰氏阴性杆菌有较强的抑菌作用,对引起食品发粘的菌类如枯草杆菌抑菌效果好,对防止黄曲霉毒素的产生有特效,但是对酵母菌几乎没效;根据这一特性,丙酸盐常用于面包和糕点的防霉;丙酸是食品中的正常成分,也是人体代谢的中间产物,丙酸盐不存在毒性问题,故ADI无需做特殊规定;丙酸已广泛用于面包、糕点、果冻、酱油、醋、豆制品等的防霉;在以上食品中;丙酸盐以丙酸计算的最大使用量为2.5g/kg;丙酸钠用于加工干酪,最大使用量为3g/kg;在面包和西式糕点制造中,丙酸钠的最大使用量低于2.5g/kg,面包发泡稍差些;5、脱氢醋酸和脱氢醋酸钠脱氢醋酸为无色到白色针状或片状结晶,无臭或有微臭,易溶于乙醇等有机溶剂而难溶于水,故多用其钠盐作防腐剂;脱氢醋酸钠为白色结晶性粉末,在水中的溶解度可达到33%;脱氢醋酸和脱氢醋酸钠是毒性很低、对热较稳定的防腐剂,适应的PH范围较宽,但以酸性介质中的抑菌效果更好;我国规定脱氢醋酸可用于腐乳、什锦菜、原汁橘浆,最大用量为0.30g/kg;国外各种食品的最大用量为：干酪、奶油、人造奶油2g/kg,清凉饮料0.05g/kg,乳酸和乳酸饮料0.2g/kg;脱氢醋酸钠为乳制品的主要防腐剂,常用于干酪、奶油和人造奶油,使用量为0.61g/kg 以下;使用时一般是将0.1%~0.2%的水溶液喷洒在制品表面或包装材料上,喷洒量为20~40ml/kg;６、天然防腐剂天然防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出来的,或从它们的代谢物中分离的具体防腐作用的一类物质;这些物质阿安全性较好,能满足人们对食品越来越高的要求;开发这类防腐剂将成为今后食品添加剂开发研究的热点;１乳球菌肽乳酸链球菌素又称乳酸菌肽,是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质,商品名称为乳酸链球菌制剂,由乙醇结晶制得;该产品对革兰氏阳性菌有抑菌作用,可用于乳制品和肉制品得抑菌防腐;对革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌一般无抑制作用;乳酸链球菌素的安全性高,ADI为33000IU/kgFAO/WHO,1994;用于罐装食品、植物蛋白食品防腐的最大用量为0.2g/kg,乳制品和肉制品的最大用量为0.5g/kg.２香辛料提取物许多食用香辛料含有杀菌、抑菌成分;因此,近年来有研究从香辛料中提取有效成分作为食品防腐剂;这些物质一般都既安全又有效;使用最多的是大蒜素;大蒜属百合科植物,具有很强的杀菌、抑菌能力;大蒜的食疗作用早已被人们所认识,它可以治疗肠胃病、肺病、感冒等病症;大蒜起杀菌、抑菌作用的主要成分是蒜辣素和蒜氨酸;蒜辣素具有不愉快的臭气,而蒜氨酸则无味;因此,蒜氨蒜适合作为食品防腐剂;在提取制备蒜氨酸时,应先加热杀死蒜酶,防止蒜氨酸转化为蒜辣素;此外,丁香中所含的丁香油、肉豆蔻中所含的肉豆蔻油及芥子油均具有杀菌、抑菌作用,但是由于多数具有辛辣味,没有被作为食品防腐剂大量使用;。

国家防腐剂添加标准

国家防腐剂添加标准国家防腐剂添加标准是为了保证食品安全和保健品的质量，防止腐败、污染和细菌滋生。

以下是与国家防腐剂添加标准相关的内容。

1. 防腐剂的种类和用途：国家标准规定了食品和保健品中可以使用的防腐剂的种类和用途。

例如，常见的防腐剂有硫酸亚铁、山梨酸钾、山梨酸钠等。

这些防腐剂可以添加到各种食品和保健品中，如肉制品、蔬菜、果汁、饮料等，以延长其保质期和防止细菌滋生。

2. 防腐剂的添加限量：国家标准对于食品和保健品中防腐剂的添加量有严格的限制。

例如，硫酸亚铁在肉制品中的最大添加量是25mg/kg，山梨酸钾在果汁中的最大添加量是8g/kg。

这样可以避免防腐剂超标导致健康问题。

3. 安全性评估：国家标准还规定了防腐剂的安全性评估要求。

防腐剂必须经过严格的安全性评估，包括毒理学评估、代谢动力学评估、剂量-反应关系评估等。

只有通过这些评估并被认为安全才可以在食品和保健品中使用。

4. 标签声明：国家标准要求食品和保健品上必须标明添加防腐剂的种类和数量。

消费者可以通过阅读产品标签了解是否添加了防腐剂以及具体添加的种类和数量，以便做出选择。

5. 监督抽检：国家标准规定了对食品和保健品中防腐剂的监督抽检要求。

相关监管部门会进行定期抽检，对市场上的食品和保健品进行检测，以确保防腐剂的使用符合标准要求。

如果发现不合格产品，将会采取相应的处罚措施。

6. 国际标准参考：国家防腐剂添加标准还会参考国际相关的标准和规定。

例如，国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）制定的标准可以作为国内防腐剂添加标准的参考，以保证我国食品安全与国际接轨。

总之，国家防腐剂添加标准对于保障食品和保健品的质量和安全至关重要。

通过规定防腐剂的种类和用途、添加限量、安全性评估要求、标签声明以及监督抽检等措施，可以有效避免防腐剂的滥用和超标使用，保证人们食用的食品和保健品的安全性和品质。

可用于饮料中的各类防腐剂对照表

害。
。由德国朗盛公司生产，我国卫生部于2005年正式批准作
（低）
为食品防腐剂使用。
乳酸链球菌素（Nisin）是由34种氨基酸组成的多肽类化
合物，可作为营养物质被人体吸收利用。能有效抑杀革兰
氏阳性细菌，尤其对细菌的芽孢有很好抑制效果。能有效
抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌
、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起的食品腐败。
单独使用或与苯甲酸纳复配使用，增强其协同
作用。
*浓缩果蔬汁（浆）
2.0
重（低）
由于它具有酚羟基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨
ADI（人体每
√
酸都强。其作用机制是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的果蔬汁（肉）饮料蛋白质变性，并可抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递、风味饮料酶系的活性。尼泊金酯的抑菌活性主要是分子态起作用,
钠盐
（对羟基苯
甲酸甲酯 219，214 化学合成
钠，对羟基
215
防腐剂
3～8
√
苯甲酸乙酯
及其钠盐）
（统称尼泊
金酯）
果蔬汁（肉）饮料
1.0
ADI（人体每日允许摄入
√
白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干蛋白饮料、风味饮扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制料、茶饮料、植物细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最饮料、咖啡
3～5 3.0最佳
√
√
白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，
所有饮料（不包括包装饮用水）

食品添加剂之防腐剂

无锡关于防腐剂的公司
130~135℃ ，3s
添加
nisin
包装←二次灭菌 ←罐装 ←充分搅匀（10min）←贮罐
115℃ ,15min
使用注意事项：
1.设备使用时必须清洗干净 2. 二次灭菌前生产时间尽量缩短，以免污染增加，使nisin添加量增加。 3. 二次灭菌温度指的是瓶中心温度，灭菌过程不许有死角。 4. 罐装时需带消毒乳胶手套，罐装间清洁，至少达半无菌。 5. 每瓶中细菌总数小于400个，否则需增加nisin用量。 6. 牛奶罐装不要太满，应留有空隙。
3 干扰微生物体内的酶系,抑制酶的活性,破坏其正常代谢,如苯甲酸。
4 对微生物细胞原生质部分的遗传机制产生效应等。
三、常用食品防腐剂
（一）、苯甲酸类（二）、山梨酸类（三）、有机酸类（四）、微生物菌素类（五）、其他防腐剂类
（一）、苯甲酸及其盐类
苯甲酸、苯甲酸钠
广谱抗微生物试剂，防腐最适pH2.5~4.0，属酸性防腐剂
ADI：0~25mg/kg
表3-2 山梨酸与山梨酸钾的使用标准
名称
山梨酸山梨酸钾
使用范围
最大用量/ 备注（g/kg）
酱油、醋、果酱类、
1.0 浓缩果汁不得
人造奶油、琼酯软糖、
超过2g/kg,山
鱼干制品、豆乳饮料、
梨酸及山梨酸
豆制素食品、糕点馅
钾同时使用时,
低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂类、果味露、罐头
防腐剂到底有没有危害呢？
防腐剂发展趋势
▪ 开发安全、高效、广谱和经济实用的新型防腐剂。 ▪ 天然防腐剂越来越受重视。 ▪ 致力于复配技术的开发和应用。 ▪ 研制防腐剂的不同剂型。
天然食品防腐剂发展概况

山梨酸钾食品防腐剂使用方法

山梨酸钾食品防腐剂使用方法
山梨酸钾食品防腐剂使用方法有：直接添加、喷洒、浸泡、干粉喷雾、在包装材料上处理等。

1、直接添加:酱油和腌菜制品可直接添加食盐与山梨酸钾混合物的方式进行防腐保鲜。

2、喷洒:蔬菜和水果中多用,能够保持蔬菜和水果的绿色度不发生改变,保鲜时间延长。

3、浸泡:火腿、干香肠、肉干和类似的其他干肉制品,用适当浓度的山梨酸钾溶液进行短暂性浸泡,从而实现防腐保鲜。

山梨酸钾的用量标准是：
(1)肉、鱼、蛋、禽类制品0.075g/kg；
(2)复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干1.0g/kg；
(3)果蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg；
(4)肉灌肠1.5g/kg；
(5)胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁(味)型饮料、果冻0.5g/kg；
(6)预调酒0.2g/kg；
(7)食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg；
(8)果汁(果味)冰、含乳饮料0.5g/kg；
(9)酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品1.0g/kg。

食品添加剂-防腐剂

食品添加剂之防腐剂----是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。

防腐剂是否对人体有害？由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。

因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。

【名称】：山梨酸钾【别名及化学式】：英文名Potassium sorbate别名2,4-Hexadienoic acid potassium salt学名己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾【性质】：无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。

在空气中不稳定。

能被氧化着色。

分子量150.22。

有吸湿性。

易溶于水、乙醇。

山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。

【限量】：由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）GRAS （FDA，182.3640 1994)其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。

【危害事故】：【其它】：山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

苯甲酸钠的用法和用量

我们的身边有很多的抗微生物试剂，例如苯甲酸钠就广为人知了，它的抗菌有效性依赖于食品的PH 值，并且可以作为很多行业的食品防腐剂，对于具体的用法和使用量还需要大家进一步往下了解。

1、参考用量情况：
苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。

然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。

苯甲酸钠一般用量为0.1到0.25g，分子量为144、11。

2、参考用法如下：
在中性或微酸性药物制剂中，可选用苯甲酸钠，浓度为0.5%。

苯甲酸钠大约常温下0.34g/100ml。

1.在微酸性溶液中有较强的防腐效果。

2.食品工业中用于人造奶油、餐用油、橄榄果酱、果冻、菠萝浓汁等，用量1.2g/kg。

如用混合防腐剂，以苯甲酸钠计算，用量为1.0g/kg。

3.苯甲酸钠1.18g的抑菌防腐效能相当于苯甲酸1.0g的效力。

由于在食品中，苯甲酸钠可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。

苯甲酸钠一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆以及其他酸性食品，可以低温杀菌合用。

美国对食品中防腐剂限量标准的规定

二叔丁基对甲酚（BHT）
（抗氧化剂）
脱水土豆条50mg/kg
干的早餐谷类制品50mg/kg
起酥油用乳化稳定剂200mg/kg
土豆片50mg/kg
土豆丁10mg/kg
红薯片50mg/kg
本添加剂的限量指的是BHT和BHA的总量；
乙二胺四乙酸二钠钙
酸渍卷心菜220mg/kg（增进色泽、香味和保持组织结构）
禽蛋0.5 mg/kg
牛奶0 mg/kg
辣椒粉，五香辣椒粉100 mg/kg
对羟基苯甲酸庚酯
发酵麦芽饮料12mg/kg
非碳酸饮料和含果汁类饮料20mg/kg
中第401的规定制订相似的标准，此限量也适用
4-羟甲基-2,6-二叔丁基苯酚
含油脂食品油脂含量的0.02%（包括食品挥发性油脂）（单独作抗氧化剂，或混合与其它抗氧化剂使用）
加入人造色素和柠檬香味或柑橘香味的涂抹酱100mg/kg（护色）
非标准型调味料75 mg/kg（防腐）
法式调味料75 mg/kg（防腐）
蛋黄酱75 mg/kg（防Байду номын сангаас）
沙拉调味料75 mg/kg（防腐）
三明治涂抹酱100 mg/kg（防腐）
沙司75 mg/kg（防腐）
单独使用时，以无水物计
EDTA二钠钙和EDTA二钠混合使用时，以EDTA二钠钙计
带包装的俄式鱼肉球或肉饼50 mg/kg（防褪色剂（以包括包装介质在内的成品食品总重量计））
所有罐装的煮熟的豆类（除黑斑豆）165mg/kg（护色）
蛋黄酱75 mg/kg（防腐）
含香蕉干的即食谷类制品315 mg/kg（护色（以谷类类制品中干香蕉量计））
沙拉调味料75 mg/kg（防腐）

食品防腐剂添加标准

食品防腐剂添加标准
食品防腐剂是食品工业中常用的一种食品添加剂，它能够有效延长食品的保质期，保持食品的新鲜和安全。

然而，过量使用食品防腐剂可能对人体健康造成危害，因此，对食品防腐剂的添加标准有着严格的规定和要求。

首先，食品防腐剂的添加应符合国家标准和法律法规的规定。

国家对食品防腐
剂的使用量、种类、添加对象等都有明确的规定，企业在生产过程中必须严格按照相关标准进行操作，确保食品安全。

其次，食品防腐剂的添加应符合食品工艺的需要。

在食品生产过程中，为了保
证食品的质量和安全，有时需要添加一定量的食品防腐剂。

但是，添加的量必须在合理范围内，不能过量使用，以免对人体健康造成危害。

另外，食品防腐剂的添加应符合消费者的需求。

在选择食品时，消费者会关注
食品中是否添加了防腐剂，因此企业在添加食品防腐剂时，需要考虑消费者的需求，尽量选择对人体健康无害的食品防腐剂，并在产品标签上标明食品防腐剂的种类和添加量，增强消费者对产品的信任感。

最后，食品防腐剂的添加应符合环保要求。

在食品生产过程中，排放的废水和
废气中可能含有食品防腐剂残留物，企业需要采取相应的环保措施，减少对环境的污染，保护生态环境。

综上所述，食品防腐剂的添加标准是一个综合考量食品安全、消费者需求、环
保要求等多方面因素的问题。

企业在生产过程中应严格遵守国家标准和法律法规的规定，合理使用食品防腐剂，保证产品的质量和安全，满足消费者的需求，同时要注重环保，减少对环境的影响。

只有这样，才能真正做到食品安全、健康、环保三者兼顾，促进食品工业的可持续发展。

美国对食品中防腐剂限量标准的规定

美国对食品中防腐剂限量标准的规定，具体如下：1、食品防腐剂阿诺克索默含油脂食品5g/kg（以食品中油脂量计）丁羟基茴香醚（BHA）（抗氧化剂）脱水土豆条50mg/kg（BHA和BHT混合量计）活性干酵母1000mg/kg（单独使用）由干混料配制的饮料和甜食2mg/kg（单独使用）干的早餐谷类制品50mg/kg（BHA和BHT混合量计）方块状挂糖衣水果干32mg/kg（单独使用）饮料和甜食的干混合料90mg/kg（单独使用）起酥油用乳化稳定剂200mg/kg（BHA和BHT混合量计）土豆片50mg/kg（BHA和BHT混合量计）土豆丁10mg/kg（BHA和BHT混合量计）红薯片50mg/kg（BHA和BHT混合量计）对于固体饮料和甜食的干混料应保证在干粉稀释成饮料和制成的甜食中BHA的含量不超过2mg/kg。

二叔丁基对甲酚（BHT）（抗氧化剂）脱水土豆条50mg/kg干的早餐谷类制品50mg/kg起酥油用乳化稳定剂200mg/kg土豆片50mg/kg土豆丁10mg/kg红薯片50mg/kg本添加剂的限量指的是BHT和BHA的总量；乙二胺四乙酸二钠钙酸渍卷心菜220mg/kg（增进色泽、香味和保持组织结构）罐装碳酸软饮料33mg/kg（增进香味）罐装白土豆110mg/kg（护色）罐装熟蛤类340mg/kg（护色）罐装熟蟹肉275mg/kg（延缓玻璃状结晶的形成，护色）酸渍黄瓜220mg/kg（护色、增香、保持质构）蒸馏酒饮料25mg/kg（增进色泽、香味或澄清度的稳定性）非标准型调味料75mg/kg（防腐）罐装熟干菜豆310mg/kg（护色）蛋制品200mg/kg（以蛋黄部分计）（防腐）发酵麦精饮料25mg/kg（防止喷涌）法式调味料75mg/kg（防腐）罐装熟蚕豆365mg/kg（护色）蛋黄酱75mg/kg（护色）罐装熟蘑菇200mg/kg（护色）人造奶油75mg/kg（防腐）美洲山核桃馅饼的馅料100mg/kg（护色）罐装煮斑豆165mg/kg（护色）土豆沙拉100mg/kg（防腐）加工的干斑豆800mg/kg（护色）罐装熟红豆165mg/kg（护色）沙拉调味料75mg/kg（防腐）三明治涂抹酱100mg/kg（防腐）沙司75mg/kg（防腐）罐装熟虾250mg/kg（延缓玻璃状结晶的形成、护色）香辛料提取液60mg/kg（护色，留香）加入人造色素和柠檬香味或柑橘香味的涂抹酱100mg/kg（护色）非标准型调味料75 mg/kg（防腐）法式调味料75 mg/kg（防腐）蛋黄酱75 mg/kg（防腐）沙拉调味料75 mg/kg（防腐）三明治涂抹酱100 mg/kg （防腐）沙司75 mg/kg（防腐）单独使用时，以无水物计EDTA二钠钙和EDTA二钠混合使用时，以EDTA二钠钙计脱氢乙酸切块或去皮果肉65mg/kg(防腐)二碳酸二甲酯葡萄酒、无醇葡萄酒或低醇葡萄酒200mg/kg(微生物抑制剂)即饮茶饮料250mg/kg(微生物抑制剂)碳酸型或非碳酸型的不含果汁（少于或等于1%果汁）的加香或未加香的饮料（含Na+ 5~20mmol/L和K+ 3~7mmol/L）250mg/kg(微生物抑制剂)含不超过50%果汁的碳酸稀果汁饮料或加果汁的稀果汁饮料250 mg/kg(微生物抑制剂)使用本添加剂以前，饮料中活菌数应少于500个/ml。

02食品防腐剂总结

1. 苯甲酸（Benzoic Acid）
俗称安息香酸，分子结构式为：
COOH
苯甲酸
性状与性能
苯甲酸为白色有荧光的鳞片状结晶或单斜棱晶，质轻无味或略带安息香或苯甲醛气味。在热空气中微挥发，能与水蒸汽同时
挥发。化学性质稳定、露置空气中可吸潮。
常温下难溶于水，溶热水、乙醇，氯仿、
乙醚、丙酮等。（最适PH 值2.5-4.0）
③ 防腐剂作用于微生物蛋白质，导致蛋白质部分变性、蛋白质交联而导致其它的生理作用不能进行等。另外还有人认为：防腐剂可以干扰微生物细胞的遗传机制，某些防腐剂能与微生物细胞染色体上的碱基发生交联、置换等反应，从而干扰微生物细胞的正常生长。
防腐剂对微生物的作用机理
研究不透彻、还有待进一步研究。
苯甲酸钠
苯甲酸与食用级小苏打反应制成苯甲酸钠：
COOH
+ NaHCO3 水溶液
COONa
+H2O+CO2
苯甲酸及苯甲酸钠的溶解度
溶剂
水水水乙醇
温度（℃）
25 50 95 25
苯甲酸苯甲酸钠（g/100ml溶（g/100ml溶剂）剂） 0.34 0.95 6.8 46.1 50 54 76.3 1.3
对羟基苯甲酸酯类
对羟基苯甲酸酯类能在较宽pH值范围（4-8）
内对各种霉菌，酵母菌具有抑制作用。一般来说，构成对羟基苯甲酸酯的醇的碳原子数越多，抗菌作用越强（P43）；而毒性相反，醇的碳原子数越少，毒性越大。不过总体相比毒
性较苯甲酸要小得多，且在代谢过程中几乎从肾
脏全部排出，而且没有刺激性。
1. 对羟基苯甲酸乙酯(Ethyl-p-hydroxybenzoate )