火锅店管理制度知识讲解
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度第一章店员管理1. 岗位职责1.1 服务员职责服务员负责接待客人、引导客人就座，并提供热情周到的服务。
1.2 值班经理职责值班经理负责协调店内工作、处理客户投诉以及监督店员的工作表现。
1.3 收银员职责收银员负责处理餐费结算和现金管理。
2. 服装要求2.1 服务员统一着装，衣着整洁，佩戴店内指定的工作牌。
2.2 服务员证件齐全，并随时准备展示给客人。
3. 工作时间3.1 店员需按照排班表准时到岗，并保持良好的工作状态。
3.2 不得私自请假，必要时需提前提出请假申请。
4. 服务规范4.1 服务员需热情主动地向客人介绍店内菜品和服务。
4.2 注意礼貌用语，提供文明、周到的服务。
4.3 尊重客人需求，确保服务质量。
4.4 视客人为上帝，关注并解决客人的问题和需求。
4.5 不得以个人喜好拒绝客人的服务需求。
第二章餐食安全管理1. 食品采购1.1 严格按照食品安全标准采购食材。
1.2 食材进货时需检查食品包装完好、保质期未过等相关信息。
1.3 购买原材料需查验供应商的食品生产许可和卫生许可。
2. 食品储存2.1 食材储存应以食品分类、日期顺序为原则，保持整洁有序。
2.2 所有食材应储存于专用冰箱或冷藏室内。
2.3 冷冻食品需按照适宜温度进行冷冻储存。
3. 食品加工3.1 所有食品加工人员必须持有健康证，并定期体检。
3.2 食品加工过程中需遵循食品安全操作规范。
3.3 加工食品需确保食材新鲜，食品加工设备清洁。
4. 食品销售4.1 确保食品摆放整齐，清晰标注名称、价格等信息。
4.2 遵循“先进先出”原则，确保食品质量。
4.3 定期检查食品卫生安全，清理和处理过期食品。
第三章店内卫生管理1. 环境清洁1.1 店内卫生保持整洁干净，定期进行清洁打扫。
1.2 确保店内设施、餐桌、座椅等保持干净无污染。
1.3 厕所定期清洁，并提供洗手液和纸巾等卫生用品。
2. 垃圾处理2.1 废弃物需分类处理，垃圾桶密闭、定期清理。
火锅服务与管理制度
火锅服务与管理制度一、火锅店的服务标准1. 服务宗旨：以顾客为中心，提供优质的火锅食材和服务，为顾客创造愉快的用餐体验。
2. 服务宗旨：以顾客为中心，提供优质的火锅食材和服务，为顾客创造愉快的用餐体验。
3. 服务态度：热情、礼貌、周到。
4. 服务速度：以顾客的需求为先，及时为客人服务。
5. 服务内容：提供优质新鲜的火锅食材，保持店内环境整洁舒适。
6. 服务承诺：严格遵守食品安全卫生标准，维护客人的健康和利益。
二、火锅店的管理制度1. 人员管理：（1）招聘培训：火锅店要经常开展员工招聘和培训工作，确保员工具备足够的专业知识和服务技能。
（2）绩效考核：每个员工的表现都应该定期进行绩效考核，对表现优异的员工予以奖励，对表现不佳的员工进行适当的培训和指导。
（3）岗位设置：根据店内的工作需要，合理设置各种岗位，确保店内运作的顺畅和高效。
2. 菜单管理：（1）制定菜单：店内菜单的制定需要实用性，时尚性和个性，以迎合不同消费者的口味需求。
（2）更新菜单：菜单需要定期更新，增加新品种和创新菜品，吸引顾客回头消费。
（3）价格管理：菜单上的价格应当合理，平价经营，让广大消费者都可以接受。
3. 食材管理：（1）选择供应商：选择优质的火锅食材供应商，确保食材的新鲜和安全。
（2）质量把关：食材进货后需经过严格的质量检查，对于有质量问题的食材要及时退货。
（3）储存保管：对进货的食材进行规范的储存和保管，以防止食材变质。
4. 卫生管理：（1）卫生清洁：店内环境需要保持干净整洁，定期进行卫生清洁工作，确保顾客的健康。
（2）食品安全：食材的安全是火锅店的生命线，对食材进行认真筛选，不使用过期食材。
（3）员工着装：员工需要穿着整洁干净的工作服，保持形象整洁。
5. 安全管理：（1）消防安全：店内需配备消防设施，员工需熟知火灾应急逃生方法。
（2）食品安全：严格遵守食品安全卫生规定，确保食品安全无虞。
（3）交通安全：员工上下班需注意交通安全，避免发生交通事故。
火锅店管理制度及流程
火锅店管理制度及流程
火锅店管理制度及流程包括以下几个方面：
1. 营业时间管理：
- 确定每天的开店和关店时间，并保持稳定。
- 根据实际情况，确定是否需要在特定节假日或活动期间调整营业时间。
2. 岗位职责和工作流程：
- 设定每个员工的具体岗位职责，并确保每个岗位都有专人负责。
- 制定员工工作流程，明确各个环节的工作内容和责任。
3. 前台接待流程：
- 设定顾客接待的流程，包括迎接客人、引导客人入座、为客人提供菜单等。
- 确保前台工作人员熟悉并能够有效执行接待流程。
4. 餐桌清洁及消毒：
- 规定餐桌清洁和消毒的频率，确保顾客用餐环境的卫生和安全。
- 培训员工正确使用和管理清洁工具和消毒剂。
5. 食材采购和质检：
- 设定食材采购流程，包括供应商选择、价格比较、采购数量和时间等。
- 建立食材质量检测标准，并定期对采购的食材进行质检。
6. 库存管理：
- 确定库存管理的方式，包括库存数量的控制、入库和出库的流程等。
- 建立库存盘点制度，定期盘点库存，并及时补充不足或处理过期食材。
7. 服务质量管理：
- 培训员工提供优质服务，包括礼貌待客、解答客人问题、快速响应客人需求等。
- 建立客户反馈机制，收集并处理客户的意见和建议。
8. 财务管理：
- 确定财务管理流程，包括每日收入和支出的记录、报账和审批流程等。
- 建立财务审核制度，确保财务信息的准确性和合规性。
以上是火锅店管理制度及流程的一些内容，具体可以根据实际情况进行调整和完善。
火锅店管理制度范文
火锅店管理制度范文一、店面管理：1.1店面清洁：店面工作人员每天上班前负责清洁店面，包括擦洗桌椅、灯具、地面、墙壁等，确保店面整洁干净。
1.2店面布置：定期对店面进行布置更新，使其整体氛围与节日、季节相适应。
1.3安全防护：店面内保持良好的通风，并保持疏散通道畅通，定期检查灭火器、烟雾报警器等设施是否齐全且正常运行。
二、员工管理：2.1招聘要求：招聘员工时，要求应聘者符合相关的卫生健康标准，并有相关的工作经验或培训经历。
2.2岗位责任制：明确每个员工的具体岗位职责，并进行培训，确保他们能够熟练掌握相关工作技能。
2.3工时管理：合理安排员工工作时间，不得超时工作，并保证员工的休息时间和休假权益。
2.4薪资福利：按照国家有关劳动法规的要求，及时发放员工的工资，并向员工提供合理的福利待遇。
三、食品安全管理：3.1原材料采购：与合格的供应商合作，对采购的食材进行货源追溯和质量检验，并保留相关购买记录。
3.2食品储存：严格控制食品储存环境温度和湿度，将食材分门别类存放，避免交叉感染。
3.3食品加工：对食品加工过程中的温度、时间、卫生等因素进行严格控制，确保食品安全。
3.4食品销售：确保食品的新鲜度和安全性，不得销售过期食品或有质量问题的食品。
四、员工培训：4.1入职培训：新员工入职后进行一定的岗位培训，使其熟悉店内工作和相关规章制度。
4.2定期培训：定期针对员工进行岗位培训，提高其工作技能和服务质量。
4.3食品安全培训：定期开展食品安全培训，使员工了解食品安全相关知识和操作规程。
4.4服务礼仪培训：培训员工服务态度、仪态和沟通技巧，提高服务质量和顾客满意度。
五、投诉处理：5.1高效处理：对顾客的投诉及时进行处理，并及时与顾客沟通解决问题，确保顾客满意。
5.2跟进改进：对投诉问题进行归纳总结，并结合员工培训和流程改进，提高服务质量。
六、顾客关怀：6.1顾客接待：店内员工要热情接待每一位顾客，提供专业的服务指引和建议。
火锅店如何经营和管理制度
火锅店如何经营和管理制度1.引言火锅是一种受欢迎的中式餐饮，火锅店的经营和管理制度在火锅店的成败中起着至关重要的作用。
一个健全的经营和管理制度能够保证火锅店的经营顺利、人员管理有序、食品质量安全，同时也能提供给顾客更好的用餐体验。
本文将从火锅店的经营和管理制度、人力资源管理、食品安全管理等方面进行详细的阐述。
2.火锅店经营和管理制度2.1 火锅店的经营理念火锅店的经营理念应该是以“顾客至上，服务第一”为核心，要注重提供优质的火锅食材和服务，确保顾客在店内可以感受到舒适、温馨的用餐氛围。
另外在火锅店的管理制度中应设立明确的管理层级和工作职责，以保证店内的运营和管理能够有条不紊的进行。
2.2 火锅店的运营管理在火锅店的运营管理中，需要确立明确的经营目标和发展规划，同时也要保持灵活的经营策略，随时调整和改进。
另外在经营管理中，要有完善的采购管理制度，保证店内的原材料和食材的质量和安全，也要有严格的成本控制和财务管理，保持店铺的盈利和健康发展。
3. 人力资源管理3.1 人员招募和培训在人力资源管理中，需要建立一套科学、合理的员工招聘流程和标准。
在员工培训方面，要针对新员工和老员工进行针对性的培训，包括用餐礼仪、服务技能、食品安全等方面的培训，确保员工能够胜任各种工作任务。
3.2 绩效考核和激励机制在人力资源管理中，要建立健全的绩效考核和激励机制，以保障员工的积极性和工作效率。
同时也要建立健全的员工福利待遇制度，提高员工的归属感和满意度。
4. 食品安全管理4.1 食材采购和储存管理在食品安全管理方面，要建立一套严格的食材采购和储存管理制度，确保进货的食材符合卫生标准，同时也要确保食材的储存环境符合卫生标准，避免食材受到污染。
4.2 食品加工和制作在食品加工和制作中，要建立严格的食品加工标准，确保每一道菜品都符合卫生标准。
另外需要建立完善的食品安全追溯制度，确保一旦发生食品安全事故，能够及时找出问题的源头，采取有效的措施。
火锅店管理制度及流程
火锅店管理制度及流管理制度：1. 员工工作时间安排：火锅店的员工工作时间分为早班和晚班，早班时间从上午9:00到下午14:00，晚班时间从下午16:30到晚上22:00。
员工应按时上下班，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。
2. 员工着装要求：员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁。
女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。
3. 餐前卫生检查：每天上班前，员工需检查自己的卫生情况，包括指甲发、衣物等。
同时，也需要保持工作区域的卫生和安全。
4. 客户服务态度：员工应礼貌待客，微笑服务，耐心解答客人问题，积极主动地为客户提供优质服务。
5. 员工行为规范：员工应遵守店规店纪，不私自与客人发生冲突或肢体接触，不私自使用客用物品，不擅自离开工作岗位等。
6. 培训与晋升：火锅店应定期对员工进行培训，提高员工的专业技能和服务水平。
同时，根据员工的表现和业绩，给予员工晋升和奖励的机会。
7. 健康与安全：员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、戴口罩等。
同时，应遵守安全规定，正确使用设备和工具，确保工作场所的安全。
工作流程：1. 接待客人：员工应热情接待客人，引领客人入座，为客人介绍菜单和推荐菜品。
2. 点餐与下单：客人点餐后，员工应准确记录客人所点菜品和酒水，及时下单给后厨。
3. 上菜与分餐：后厨制作好菜品后，员工应及时上菜，并按照客人的要求分餐。
如果有特殊要求或需要换菜等，员工应及时与后厨沟通解决。
4. 结账与送客：客人用餐结束后，员工应及时为客人结账并送客。
如有优惠或赠品等，应主动告知客人。
5. 清扫与整理：客人离开后，员工应及时清扫和整理餐桌和区域，保持卫生和整洁。
6. 交接与汇报：下班前，员工应进行交接和汇报工作情况，确保工作顺利进行。
火锅店管理规章制度(4篇)
火锅店管理规章制度第一章总则第一条为规范火锅店的日常经营管理，保障员工与客户的权益，制定本管理规章制度。
第二条火锅店是指以提供火锅食品为主要经营项目，具有特色和市场竞争力的餐饮企业。
第三条本管理规章制度适用于火锅店的所有工作人员。
第二章员工管理第四条所有员工必须按时上班，不得迟到、早退或擅自请假。
如因特殊原因需要请假，须提前向主管领导请假并获得批准。
第五条员工必须穿戴整齐，整洁干净，不得穿着破旧、不雅或违背卫生要求的服装。
第六条员工要认真履行岗位职责，遵守工作纪律，不得丢弃垃圾、乱丢乱扔物品。
第七条员工在工作期间不得私自接受客户的礼物、酬劳等，不得索要、接受任何形式的贿赂。
第八条员工要保护公司的商业秘密，不得将公司的经营策略、客户资料等泄露给外部人员。
第九条员工要遵守消防安全规定，不得在违禁区域吸烟，不得私自使用明火。
第三章客户服务第十条员工要积极热情地接待每一位顾客，提供优质的服务，尽量满足顾客的需求。
第十一条员工在为顾客点菜时应提供专业的意见和建议，帮助顾客选择合适的菜品。
第十二条员工要及时提供餐具、调料等服务用品，保持干净卫生。
第十三条员工要保持餐桌、地面的整洁，随时清理菜汤、食材残渣等，确保环境清洁。
第十四条员工要了解每道菜品的原材料、制作方法等相关信息，并向顾客提供明确的解答。
第十五条有关售后服务的问题由经理及时处理，员工要积极配合，并将客户反馈的意见及时反馈给经理。
第十六条员工要尊重客户的意愿，不得私自推销菜品或增加顾客的消费。
第四章卫生管理第十七条员工要按照卫生要求做好个人卫生，不得携带传染病上班。
第十八条员工要做好手卫生，经常洗手，减少细菌传播。
第十九条员工要正确使用洗涤剂、消毒剂等清洁用品，保持餐桌、餐具等物品的卫生。
第二十条员工要妥善管理食材，确保食材的新鲜和安全，不得使用过期食材。
第二十一条员工要定期清洗厨房设备，保持设备的卫生和完好。
第五章惩戒措施第二十二条对于违反本规章制度的员工，按照违规程度给予相应的纪律处分。
火锅店管理制度及流程
千里之行，始于足下。
火锅店管理制度及流程火锅店管理制度及流程一、引言火锅是中国的传统美食，以其丰富的食材和独特的烹饪方式有名于世。
火锅店作为火锅文化的代表，是人们聚会、宴请和团队建设的抱负场所。
为了保证火锅店的运营顺当，提高服务质量，管理制度和流程是必不行少的。
本文将介绍火锅店的管理制度和流程，以供火锅店经营者参考。
二、火锅店管理制度1. 营业时间：火锅店应规定营业时间，包括早上的预备时间和晚上的收尾时间。
在营业时间内，全部员工都应准时上岗，并依据店内的岗位分工进行工作。
2. 员工着装：火锅店应规定员工的着装要求，包括统一的工作服和工作鞋。
工作服应洁净洁净，上面可以印有店铺的标志，以呈现品牌形象。
3. 卫生管理：火锅店是餐饮场所，卫生管理至关重要。
火锅店应制定卫生管理制度，包括厨房的清洁与消毒、食材的保存与处理、餐具的清洗与消毒等方面。
卫生管理制度应经常与员工进行培训和检查，以确保操作规范、卫生平安。
4. 顾客服务：火锅店要求服务员友好、热忱地对待顾客，准时响应顾客的需求。
店内可以设置投诉建议箱，准时收集和解决顾客的投诉。
店内还可以设置顾客服务评价系统，收集顾客的意见和建议，以改进服务质量。
第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。
5. 食材选购：火锅店的食材选购应有明确的流程和标准。
火锅店可以与稳定的供应商建立合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。
食材选购的流程包括明确的选购时间、选购数量、验收标准等。
6. 人员管理：火锅店的人员管理包括聘请、培训、考核和福利制度。
火锅店应依据实际需求，招募合适的人员，并进行专业的岗前培训。
火锅店还可以设置员工考核机制，依据员工的表现赐予相应的嘉奖和晋升机会。
此外，火锅店应关注员工的福利，包括薪资、工作时间、休假等方面，以提高员工的工作乐观性和忠诚度。
三、火锅店管理流程1. 开店预备：火锅店的开店预备包括店内装修、设备选购和食材的预备。
火锅店的装修应符合品牌形象，店内的设备应齐全、运行正常。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度第一章店面管理1. 店面卫生为了确保食品安全和顾客健康，火锅店店面应保持清洁卫生。
每日开店前，店内应进行全面清洁，包括餐桌、餐椅、地板、墙壁等。
每日闭店后，要进行全面清理，包括餐厅、厨房、洗手间等。
卫生清洁工具和消毒剂要随时储备充足。
2. 环境整洁火锅店内的环境应保持整洁有序。
装修摆设要简洁大方，摆放的餐具和调味料要摆放整齐，烟灰缸要随时清理。
同时，店内要保持良好的通风，确保顾客用餐时的舒适度。
3. 温度调控火锅店内要确保适宜的温度。
冬季要保持室内温暖，夏季要保持室内凉爽。
餐厅和厨房的供暖和通风设备要定期检查和维护，确保正常运行。
第二章顾客服务1. 服务态度火锅店员工要保持礼貌及友好的服务态度，主动问候和引导顾客。
对顾客的问题和需求要积极回答和解决，确保顾客满意。
2. 服务流程火锅店员工要熟悉并遵守标准的服务流程。
包括顾客入座、点餐、上菜、清台等环节，确保服务高效顺畅。
3. 顾客反馈火锅店接受顾客的投诉和建议，要真诚对待并及时解决。
对于投诉较多或有重大问题的，要进行认真调查并采取改进措施，确保类似问题不再发生。
第三章食品安全1. 采购管理火锅店采购食材要选择正规可靠的供应商，要查验商品的质量合格证明和食品安全合格证明。
采购的食材要及时入库并储存安全。
2. 加工操作火锅店厨师要做到洗菜洗净，切菜刀具要清洁卫生，炉具餐具要定期清洗消毒。
加工过程中，要注意食品的新鲜度和卫生，确保食品安全。
3. 食品储存火锅店要按照食品安全规定，设立冷藏室和储物室，正确储存各类食材和调料。
储存过程中，要注意分类存放、避免交叉污染，定期清理整理存储空间。
4. 废弃物处理火锅店要对废弃物进行分类处理，设立垃圾分类箱和污水处理系统。
确保废弃物不对环境和食品安全产生影响。
第四章安全防火1. 用电安全火锅店要定期检查电线和电器设备，确保正常工作。
员工要注意用电安全，不得乱拉乱拔电源插座，不得私拉乱接线路。
2. 灭火设备火锅店要配备符合要求的灭火器材，并定期检查维护。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度一、员工管理1、招聘与培训（1）招聘员工时，应严格按照岗位要求进行筛选，确保招聘到具备相关经验和技能的合适人员。
（2）新员工入职后，必须接受全面的岗前培训，包括企业文化、服务理念、业务流程、食品安全等方面的内容。
培训结束后进行考核，考核合格后方可正式上岗。
2、工作职责与考勤（1）明确每个员工的工作职责和工作范围，确保工作有序进行。
（2）员工应严格遵守考勤制度，按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级领导申请并获得批准。
3、服务规范（1）员工应保持良好的个人形象，穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。
（2）对待顾客要热情、礼貌、耐心，不得与顾客发生争执或冲突。
（3）提供高效、准确的服务，满足顾客的合理需求。
4、绩效考核与激励（1）建立完善的绩效考核制度，定期对员工的工作表现进行评估。
（2）根据绩效考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，包括奖金、晋升、表彰等；对表现不佳的员工进行批评教育或相应的处罚。
二、食品安全管理1、食材采购（1）严格选择正规的供应商，确保所采购的食材新鲜、卫生、符合质量标准。
（2）采购人员应严格检查食材的质量、保质期等，索取相关的检验检疫证明和发票。
2、食材储存（1）设立专门的食材储存区域，分类存放不同的食材，并标明储存条件和保质期。
（2）定期对储存的食材进行检查，及时清理过期或变质的食材。
3、食品加工（1）员工在加工食品时，必须严格遵守卫生操作规程，确保食品加工过程的安全。
（2）生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。
4、餐具消毒（1）使用过的餐具必须经过严格的清洗和消毒处理，确保卫生安全。
（2）消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，防止二次污染。
三、厨房管理1、卫生清洁（1）厨房工作人员应在每餐结束后，对厨房进行全面的清洁和消毒，包括炉灶、水槽、地面、墙壁等。
（2）定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备正常运行和卫生。
2、设备管理（1）建立厨房设备台账，对设备的购置、使用、维修、报废等情况进行记录。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度一、员工管理1、招聘与培训招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，选拔具备相关经验和技能的人员。
新员工入职须经过全面的岗前培训，包括服务流程、菜品知识、卫生安全等方面的培训。
2、工作时间与考勤员工工作时间应根据店铺营业需求合理安排，包括早班、中班和晚班。
实行严格的考勤制度，员工上下班需打卡，不得迟到早退。
3、仪容仪表员工上班期间需穿着统一的工作服，保持整洁干净。
头发整齐，不得留奇异发型；面部不得有胡须、纹身等影响形象的装饰。
佩戴统一的工作牌。
二、服务管理1、顾客接待顾客进门时，员工应热情主动地迎接，微笑问好。
及时引导顾客就座，为顾客提供菜单和茶水。
2、点菜服务员工应熟悉菜品的特点、口味和价格，为顾客提供准确的点菜建议。
认真记录顾客的点菜需求，确保无误。
3、上菜服务上菜时要轻拿轻放，保证菜品的完整性和卫生。
报菜名，并向顾客说明特殊菜品的食用方法。
4、席间服务及时为顾客添加茶水、收拾桌面垃圾。
关注顾客需求，提供周到的服务。
三、厨房管理1、食材采购采购人员应选择正规的供应商，确保食材的新鲜度和质量。
严格按照采购计划进行采购，控制成本。
2、食材储存分类存放食材，遵循先进先出的原则。
对易变质的食材进行特殊储存，确保食品安全。
3、菜品制作厨师应严格按照标准配方和制作流程进行菜品制作，保证口味的一致性。
注意食品卫生，生熟分开，避免交叉污染。
4、厨房卫生厨房工作人员下班前需对厨房进行全面清洁，包括炉灶、水槽、地面等。
定期对厨房设备进行维护和保养。
四、财务管理1、收银管理收银员应熟练掌握收银系统，准确收款找零。
每日下班前进行账目核对，确保钱款无误。
2、发票管理按照税务规定为顾客开具发票，不得虚开、漏开。
妥善保管发票存根。
3、成本控制定期对成本进行核算和分析，控制食材、人力等成本。
减少浪费，提高资源利用率。
五、卫生与安全管理1、店铺卫生每天营业前和营业后对店铺进行全面清洁，包括餐桌、椅子、地面、门窗等。
火锅店管理规章制度范文(三篇)
火锅店管理规章制度范文1. 员工出勤规定：- 员工需按时、按规定出勤，不能迟到、早退或旷工。
- 员工需提前请假，并经过店长批准方可缺勤。
- 如果员工无故缺勤，将会受到相应的处罚。
2. 工作服规定：- 员工需穿着整洁、统一的工作服上班。
- 工作服应保持干净，并按时更换。
- 不得随意修改、添加、删除工作服上的标志或标识。
3. 卫生规范：- 员工需保持店内清洁卫生，包括工作台面、地面、设备等。
- 员工需定期进行清洁消毒，并按时清除垃圾。
- 员工需严格遵守食品安全操作规程，防止食品交叉污染。
4. 安全规定：- 员工需加强对火锅店设备的使用和维护，避免安全事故发生。
- 员工需严禁在工作时间使用手机、吃零食、抽烟等行为，以确保工作安全。
- 发现任何安全隐患，需立即上报店长或管理人员。
5. 客户服务：- 员工需以礼貌、热情的态度接待客户，提供优质的服务。
- 员工需熟悉店内菜单、价格等信息，为客户提供准确的点单建议。
- 员工需保持对客户的个人隐私保密。
6. 经济管理：- 员工不得私自给客户打折、赠送或其他违规操作。
- 员工需严格遵守财务管理制度，不得私自调动、使用店内财务资源。
- 员工需及时上交收入，不得擅自扣留、挪用收入。
7. 纪律要求：- 员工需遵守店内的一切管理规定和安排，不得违规操作。
- 员工需保持良好的职业操守，不得泄露商业秘密、竞争对手信息等。
- 员工需遵守国家法律法规，不得从事任何违法犯罪行为。
以上是火锅店管理规章制度的一些基本要求，根据实际情况和店内管理需要，规章制度可根据具体情况进行调整和完善。
火锅店管理规章制度范文（二）一、安全与卫生管理1. 所有员工必须参加食品安全与卫生培训，并持有合格的健康证明。
2. 所有员工进入工作区域前必须进行手部卫生消毒。
3. 厨房和食品加工区域必须保持清洁，保持良好的卫生习惯，避免交叉污染。
4. 食品储存区域必须按照食品种类和储存期限进行分类储存，确保食品的新鲜和安全。
火锅店管理制度及流程范文
火锅店管理制度及流程范文火锅店管理制度及流程范一、店内管理制度1、员工出入管理(1)员工进入店内需佩戴工牌，工牌上需清晰显示员工的姓名和职位；(2)禁止员工带外来人员进入店内，严禁随意开放门禁；(3)员工离开店内时，需经过门卫登记离店时间。
2、员工形象管理(1)员工需统一着装，穿着整洁干净；(2)禁止员工穿戴过于暴露或违反道德规范的服饰；(3)员工禁止在工作岗位上化妆或涂抹有异味的香水。
3、卫生管理(1)员工每日入职前需进行健康检查，出示健康证明；(2)店内设立洗手间，员工上班前、下班后、用餐前、用完厕所后及接触食品前均需洗手；(3)店内设立垃圾分类区域，员工需按要求将垃圾进行分类处理；(4)定期进行店内卫生检查，并按照要求进行卫生消毒工作。
4、安全管理(1)店内设有灭火设备和应急疏散通道，并明确工作人员应急疏散顺序；(2)禁止乱放危险物品，并做好防火防爆措施；(3)加强对食品安全的监督和检查，确保食品不受污染；(4)加强对台面及餐具消毒的管理，保持餐具的清洁卫生。
二、服务流程范1、顾客接待(1)接待员需热情周到地迎接顾客，询问顾客的人数并为其安排合适位置；(2)接待员需向顾客宣传店内菜品特色，并为顾客提供菜单；(3)接待员需记录顾客的用餐时间和桌号，为其保留桌位。
2、点餐服务(1)服务员需及时走进顾客所在位置，提供菜单，并向顾客介绍店内主打菜品；(2)顾客进行点餐后，服务员需将菜单带回前台交给后厨；(3)后厨根据订单准备菜品，并及时送至顾客桌上。
3、食材补充(1)服务员需及时观察顾客桌上的食材是否不足，并根据需要及时补充食材；(2)食材补充需通过后厨，后厨根据服务员的要求准备并送至顾客桌上。
4、饮料服务(1)服务员需及时向顾客提供饮料菜单，并为其推荐适合的饮料；(2)顾客选择后，服务员需将订单交给后厨，后厨准备好饮料后送至顾客桌上。
5、结账服务(1)顾客用餐结束后，服务员需向顾客确认是否还有需要点的菜或饮料；(2)确认完毕后，服务员将账单带到顾客桌上，等待顾客结账；(3)收银员根据顾客的点餐单和饮料单进行计算，并开具发票。
火锅店管理制度及操作流程
火锅店管理制度及操作流程一、火锅店管理制度1. 组织结构火锅店的组织结构应当包括店长、店员、厨师、服务员等岗位，明确每个岗位的职责和权限。
2. 岗位职责店长负责店铺的整体管理、营运和卫生安全等工作，店员负责前台接待、收银和顾客服务，厨师负责菜品的烹饪和调制，服务员负责菜品的上菜和顾客服务。
3. 员工培训火锅店需要为员工提供专业的培训，包括食品卫生安全、服务礼仪、菜品制作等方面的知识和技能培训。
4. 卫生安全火锅店需要严格遵守食品卫生安全法规，保证食材新鲜，餐具干净，厨房卫生整洁，确保食客的健康。
5. 客户服务火锅店需要提供优质的客户服务，包括热情接待、耐心解答顾客问题、及时处理客户投诉等，让顾客感受到良好的就餐体验。
6. 财务管理火锅店需要建立完善的财务管理制度，严格控制成本，提高经营效益。
7. 营销推广火锅店需要制定合理的营销推广策略，增加店铺知名度，吸引更多顾客。
二、火锅店操作流程1. 开店前准备营业前要检查厨房设备、厨房用品的清洁和准备工作。
检查餐具、桌椅、地面卫生情况，准备好各种桌游、酒水、饮料等备货物。
2. 开店准备开店前的准备工作包括擦洗桌椅、安排好桌椅摆放顾客就坐位置，打开门窗通通风，摆放好菜品的调料和碗碟筷等。
3. 烹饪流程厨师按照顾客点餐要求，准备对应的食材，并进行火锅原料的切割和处理，在蔬菜、肉类、海鲜等不同种类的食材上桌前需要进行煮熟食材的烹饪工作，确保菜品新鲜可口。
4. 服务流程服务员需要热情接待顾客，及时提供菜品并询问顾客对菜品的满意程度，提供顾客所需的服务和帮助，及时清理桌面垃圾，保持餐桌整洁。
5. 餐后处理顾客用餐结束后，需要及时清理餐桌，整理座位，清理餐具，并进行消毒等清洁工作。
6. 关店工作火锅店每天下班前需要整理员工的工作记录，完成店内清洁卫生工作，关闭店铺门窗，确保店内安全。
以上就是火锅店管理制度及操作流程的一个大致概括，希望对正在经营或者准备经营火锅店的朋友有所帮助。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度一、店面管理规定1.1 店面卫生火锅店作为餐饮行业的一种特殊形式，店面的卫生条件至关重要。
店面负责人需确保店内环境整洁，灭火器材齐全，防火安全措施完备。
1.2 员工形象员工应保持整洁的外观形象，穿戴统一的工作服，并佩戴清洁的工作帽。
员工发型应整齐，无杂物。
身体健康工作人员才能上岗。
1.3 店面设施维护负责人要确保店内设施的正常运作和维修保养，包括但不限于供电、供水、设备调试与维修等。
二、食品安全管理规定2.1 采购与储存所有采购的食材必须符合国家食品安全标准，并由专人负责检查。
食材的储存要求：冷藏食材与非冷藏食材分开存放，避免交叉污染。
2.2 现场操作2.2.1 食材准备工作人员在准备食材时，必须洗净双手，佩戴手套，并按照操作规范熟练操作，避免食品交叉污染。
2.2.2 火锅具备在严格遵守操作规程的前提下，使用专用的火锅具备。
使用前需彻底清洗消毒，确保食品安全。
2.3 废弃物处理废弃物必须妥善处理，包括食材残渣和餐具清洗后的水污。
确保废弃物不对食品带来污染，保持店内整洁。
三、员工行为规范3.1 工作时间与服从员工需按时上班，并严格遵守工作时间安排，不得私自调换班次。
员工对于工作的安排和指示应服从。
3.2 服务态度员工应友好、热情向顾客提供服务，不能有不敬、不礼貌或歧视性的行为。
3.3 敬业精神员工需保持身体健康状态，不得饮酒或吸烟，在工作时间专心工作，不携带非工作所需物品。
3.4 不当言行员工不得传播、发布不良信息，忌讳不法之事。
使用手机和社交媒体时需保持适度和合理。
四、安全与应急管理规定4.1 安全提示店面负责人需定期组织工作人员参加安全知识培训，提醒员工注意食品烫伤、打滑等意外伤害的防范。
4.2 突发事件应急处置在发生突发事件时，负责人需果断采取应急措施，并与员工配合，确保顾客和员工的安全。
同时，及时向主管部门报告。
五、违规处理规定5.1 违规行为处理对于工作中发现的违规行为，负责人有权采取相应措施，包括口头警告、停职和解雇等，视具体情况而定。
自助火锅店管理制度(5篇)
自助火锅店管理制度一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
自助火锅店管理制度（2）通常包括以下几个方面：1. 人员管理：- 清晰定义每个员工的职责和工作岗位，并制定明确的工作目标和任务。
- 建立员工考核和绩效评估机制，定期评估员工的工作表现。
- 提供必要的培训和学习机会，提高员工的技能和知识水平。
2. 客户服务：- 建立良好的服务标准和流程，包括接待客人、点单、送菜等。
- 培养员工良好的服务态度，注重客户体验，及时解决客户的问题和投诉。
- 定期开展客户满意度调研，及时掌握客户需求和反馈。
3. 卫生与安全：- 建立严格的食品安全管理制度，包括食材采购、储存、加工、烹饪等环节。
- 定期检查厨房设备的安全性能，确保设备运行正常。
- 建立清洁卫生工作制度，定期进行清洁和消毒工作，保持就餐环境整洁。
火锅店管理制度规章制度
火锅店管理制度规章制度第一章店面经营管理规定1.店内环境：–店内保持整洁，桌椅布置要符合火锅店的特色，保持舒适–店内温度适宜，保持空气流通2.照明设施：–确保照明设施正常运作，保证消费者用餐环境明亮–灯光色调要柔和，营造舒适用餐氛围3.餐具摆放：–餐具整齐摆放，清洁无瑕疵–保持一定间距，方便服务人员取用4.店内清洁：–定时清洁店内卫生间和餐桌，保持卫生–使用符合要求的清洁剂，确保不影响顾客用餐安全第二章食材采购管理规定1.采购渠道：–严格选择具有合法经营资质的供应商–优先选择信誉良好，有一定知名度的供应商2.食材质量：–检查食材新鲜度和质量，拒绝次品–严格遵守食材存储要求，保证食材安全3.进货记录：–建立进货记录，确保追溯食材来源–检查食材保质期，及时处理即将过期食材第三章员工管理规定1.岗位职责：–制定清晰的岗位职责，明确员工工作范围–培训新员工，确保上岗前熟知操作流程2.员工素质：–鼓励员工积极进取，提高服务水平–定期培训提升员工技能，提高整体素质3.奖惩机制：–建立完善的奖惩机制，激励员工积极工作–确保奖励和处罚公平公正，不得有偏袒行为第四章消费者权益保护规定1.服务态度：–客气热情的接待客人，提供优质服务–保证服务人员礼貌，不得对消费者不礼貌2.投诉处理：–建立健全的投诉处理机制，确保消费者投诉得到及时解决–对消费者投诉要认真调查，将纠正措施落实到位结语火锅店管理制度规章制度的执行对于店铺的经营和服务质量至关重要。
只有不断完善管理规定，严格执行制度，始终把消费者的安全和权益放在首位，才能获得广泛消费者的信任和支持。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度1. 店面管理1.1 开店和关店时间•火锅店的经营时间为每天早上10点至晚上10点。
•开店前需要做好准备工作，如清洁店面、备齐食材等。
•关店时要确保所有顾客已经离开，清理残留的食材和垃圾。
1.2 店面卫生•店面必须保持干净整洁，包括桌椅、地面、厕所等。
•每日开店前和关店后都需要进行全面清洁，包括擦拭桌面、清理厨房设备等。
•定期进行店面彻底清洁，清洗窗户、地毯等。
1.3 服务质量•店员必须礼貌待客，提供高质量的服务。
•顾客的需求要及时响应，如加水、补菜等。
•服务期间遇到问题要及时解决，如客人投诉等。
2. 食材管理2.1 采购食材•采购食材要确保新鲜、卫生。
•与供应商建立良好的合作关系，确保供应的质量和数量。
•定期检查食材的保质期和存储条件，避免过期和变质。
2.2 食材储存•根据食材的种类和储存要求，进行分类存储。
•需要储存在冷藏室或冷冻室的食材要确保温度适宜。
•食材储存要遵循先进先出的原则，确保使用新鲜食材。
2.3 食材处理•食材处理要保持卫生，包括清洗、切割等。
•使用刀具时要注意安全，避免意外伤害。
•处理后的食材要储存妥善，避免受到污染。
3. 菜单设计3.1 菜品种类•菜单上应包含不同种类的火锅底料、蔬菜、肉类等。
•根据顾客的需求和口味，提供不同辣度的底料和调料。
3.2 菜品搭配•菜品的搭配要合理，包括口味、颜色、营养等。
•提供各种菜品的搭配建议，方便顾客选择。
3.3 季节菜单•定期推出适应季节的特色菜品，吸引顾客。
•根据顾客的反馈和需求，不断调整和更新菜单。
4. 安全管理4.1 消防安全•火锅店应配备灭火器等消防设备，并定期检查和维护。
•员工要进行消防安全培训，掌握灭火技能。
•确保店内通道畅通，避免堵塞。
4.2 食品安全•店内食品要符合卫生要求，避免食品中毒事件的发生。
•食品存储要注意温度控制，避免食材变质。
•员工要经过食品安全培训，掌握正确的操作方法。
4.3 人身安全•店内要安装监控摄像头，确保安全。
火锅店怎么管理制度
火锅店怎么管理制度一、岗位设定1.1 岗位设定原则（1）合理设置岗位，明确责任和权限，确保每个岗位都有专人负责，岗位间的工作职责、权限和责任划分清晰，避免岗位交叉和职责不清晰。
（2）根据火锅店的规模和经营范围，设置合理的岗位数量和类型，明确岗位的职责和权利。
1.2 主要岗位设置（1）店长：负责整个店铺的管理工作，包括人员调度、营销策划、经营分析以及内外部事务管理等。
（2）财务经理：负责店铺的财务管理工作，包括财务报表的制作、店铺成本的控制和财务风险的分析。
（3）前厅经理：负责前厅的服务工作，包括顾客接待、用餐指导以及顾客投诉的处理等。
（4）后厨经理：负责后厨的工作，包括菜品研发、食材采购以及厨房管理等。
（5）服务员：负责顾客服务，包括点菜、上菜、结账以及卫生保洁等。
（6）厨师：负责菜品的制作，包括菜品的加工、烹饪和成品的质量检验等。
1.3 岗位职责和权利划分（1）店长：负责店铺的经营管理，包括员工管理、经营策划、宣传推广等。
（2）财务经理：负责店铺的财务管理，包括财务报表的制作、成本的控制和风险的评估。
（3）前厅经理：负责前厅的服务工作，包括顾客接待、用餐指导以及投诉的处理等。
（4）后厨经理：负责后厨的工作，包括菜品研发、食材采购和厨房管理等。
（5）服务员：负责顾客服务，包括点菜、上菜、结账和卫生保洁等。
（6）厨师：负责菜品制作，包括菜品的加工、烹饪和成品的质量检验等。
二、员工管理2.1 招聘与培训（1）招聘：火锅店需要严格按照招聘计划和流程进行招聘，保证员工质量，避免因招聘不当而导致的人员流失。
（2）培训：对新员工进行系统的培训，包括基本操作技能的培训、服务礼仪的培训以及公司文化的传达。
2.2 员工考核（1）绩效考核：定期对员工进行绩效考核，通过考核结果作为员工晋升、工资调整或奖惩的依据。
（2）考核标准：根据员工的实际工作情况，制定绩效考核标准，采用定量和定性的方法进行评估。
2.3员工激励（1）奖励机制：制定完善的奖励机制，对员工提出的创意和建议给予奖励，提高员工的积极性和创造力。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度一、总则火锅店是一个提供顾客美食享受的场所，为了保证火锅店的正常运营和顾客的满意度，制定以下管理规章制度。
二、服务准则1. 顾客服务1.1 火锅店员工应以友好、热情的态度接待顾客，耐心解答顾客的问题。
1.2 店员应当熟悉火锅店的菜单，并向顾客介绍特色菜品。
1.3 店员应当及时提供顾客所需的餐具和调料，并协助顾客解决用餐中的任何问题。
1.4 店内应当保持整洁，卫生环境要符合卫生要求。
2. 食品安全2.1 火锅店员工应当遵循食品安全法律法规和公司的相关规定。
2.2 店内食材和调料应当符合卫生标准，并保持新鲜和适当的储存温度。
2.3 厨房设施应当保持干净整洁，禁止食品交叉污染的情况发生。
2.4 店员应当随时注意食品加工过程中的卫生和安全问题，并及时纠正。
3. 安全管理3.1 火锅店应当设有合适的消防设施，并保持通道畅通。
3.2 店内应当定期进行消防器材的检查和维修保养，并确保员工知晓相关操作方法。
3.3 店内应当定期组织员工进行安全培训，提高员工的安全意识。
3.4 店员应当妥善保存顾客贵重物品，对于丢失物品，应积极协助顾客进行寻找和解决。
4. 员工管理4.1 火锅店应当建立完善的员工管理制度，包括招聘、培训、考核等流程。
4.2 员工应当自觉遵守公司规章制度，保持工作秩序和纪律。
4.3 员工应当热爱自己的工作，提供优质的服务，同时与同事和睦相处。
4.4 店长要定期组织员工集中学习交流，提高员工的业务水平和服务质量。
5. 经营管理5.1 火锅店应当严格执行开店和关店时间，保证正常营业，不得擅自改变营业时间。
5.2 店内顾客满意度调查应当定期进行，并根据顾客的意见和建议进行改进。
5.3 店内的销售活动要合法合规，不得进行虚假宣传和误导，保护消费者的权益。
5.4 店长要定期进行财务核对和经营分析，确保经营的合理性和稳定性。
三、违规和处罚监督人员发现员工违反上述规章制度的，应立即制止，并做好记录。
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火锅店管理计划书办公室管理制度1. 凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。
2. 上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。
3. 上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。
4. 办公桌上应随时保持干净整洁。
不准大声喧哗。
5. 上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。
不准在上班时间化妆。
6. 接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。
7. 原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的批准，任何人不准拨打私人电话。
8. 上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。
9. 所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。
否则，将按店或公司的相关制度严惩。
10. 未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。
11. 请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。
12. 因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。
否则，将按旷工处理。
13. 凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。
否则，按旷工处理。
14. 未经批准不准将本店物品私自带回家。
15. 办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。
16. 本制度由店长监督实施。
请假制度员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。
店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。
一、请假1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。
２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。
３、不准先休假后请假。
无特殊情况不准电话请假。
４、各部门主管（经理）请假由店长批准。
５、店长请假须报总经理批准。
二、病假1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单，交办公室备案。
2、按病假的实际天数扣发工资。
三、公休假1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。
2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。
四、附件1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。
2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。
3、不按请假程序办理者视为旷工。
越级请假视为旷工。
4、本制度由办公室监督实施考勤管理制度1. 员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。
2. 员工上下班一律实行打卡考勤制度。
3. 办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。
4. 所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。
不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。
5. 上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。
6. 员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。
7. 员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。
8. 员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。
当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。
无故累计旷工3天以上者，作除名处理。
9. 员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。
工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。
出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。
凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。
特殊情况须经店长审批。
10. 当月全勤者。
可获得全勤奖。
11. 本制度由办公室监督实施。
考核管理制度1. 餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。
2. 考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。
3. 考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。
考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。
4. 考核表格的设计：前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；前厅、后厨领班每周、月考核表；普通员工每月考核表。
5. 考核结果与考评直接挂钩。
对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
6. 建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。
7. 将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。
8. 考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。
9. 考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。
办公室监督执行。
吧台物品管理制度为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，特作出如下规定：1. 吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单，吧台长签字认可，如未按规定办理领用手续，库房可拒绝发货。
2. 对吧台库存的食品、酒水，部门经理会同财务部随时进行检查，若盈余作盘盈处理，若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。
3. 吧台服务员应遵守规定见单发货的原则，对无收银员盖章或签发的酒水单，仍私自发货者，一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。
4. 各部门服务员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必须由部门经理或主管签字注明原因，否则将按涂改物品的售价进行罚款。
如出现酒水单遗失，将对吧台人员处以30元以上的罚款，并追究其责任。
5. 吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售，过期禁售”的原则，对即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换，如未能及时调换而导致酒水、食品过期，将由吧台服务员赔偿全部损失。
6. 各吧台报损物品，应先由吧台服务员填写申报表，写明报损原因，吧台长及主管签字认可后，呈报店长审批。
7. 吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计表，交财务审计稽核。
对新增品种，必须先报店长会同财务核写售价后，方可出售。
8. 吧台人员如利用工作之便侵占本店利益，将按《员工奖惩条例》的有关规定进行处罚，对检举揭发者，将给予奖励。
9. 凡采购食品、酒水、水果，如直接进入吧台，必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字，如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用，将追究其当事人经济责任。
10、本制度由办公室、财务共同监督执行。
结帐单管理制度为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实；也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。
特制订此管理办法。
1. 服务员根据客人需要，准确、清楚、及时开单（内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等）。
2. 开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确。
吧台、厨房部见单发货。
收银员统计消费金额。
核算员复核。
3. 加菜单的管理。
每加一张加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上。
4. 退菜、缺菜单的管理：退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。
5. 客人买单结帐的管理：由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员应在结帐单上签字。
并注明是否撕*字样。
结帐单应大写和小写。
6. 已结帐退货的管理：客人未走退货。
服务员开出退货单，由经理签字认可，退单一联交收银，一联交吧员。
吧员收货，收银员如数把钱退还给客人。
7. 客人已走退货：服务员开出退货单，由主管签字认可，并在退货单上注明“已买单，未退钱”。
退货交吧员，退货单一联交收银员，一联交库管。
库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”。
收银员将此退货单交给核算员。
8. 失误帐单的管理：服务员开错单由服务员全额赔偿，跑单由相责任人全额赔偿，收银员因工作失误造经济损失，由收银员全额赔偿。
9. 结帐单打折及免零的管理：凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。
打折最高限额为八折。
免零（1-9元）由收银员、服务员、主管共同签字认可。
签写打折和免零金额应大写。
香烟不打折及特价商品不打折。
10. 结帐单签单的管理：董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单。
有协议的单位、内部员工可以欠单（内部员工消费菜品可享受七五折）。
11. 结帐单的审核：核算员审核。
核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交店长签字。
12. 财务人员每天必须抽查所有结帐单的70%。
13. 本制度由办公室监督财务执行。
员工行为规范为了确保本店规章制度的实施，规范员工的岗位行为，树立和维护本店的形象。
根据有关规定，特制定此处罚细则。
轻微过失给予警告或2元—10元罚款；一般违纪给予严重警告或10元—50元罚款；严重违纪给予开除或留店查看或50元—500元罚款。
一、轻微过失1. 工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者，不按规定着装，不佩带胸牌；2. 不按指定的员工通道出入餐厅；3. 工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟；4. 与客人争通道，打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；5. 拖延执行指令；6. 无故脱岗、离岗、串岗；7. 未经过领导同意当班会客；8. 私带亲友到本店参观、游玩；9. 随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所；10. 下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留；11. 非工作日在员工餐厅就餐的；12. 未经过允许将通讯工具带入营业场所；13. 工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话；14. 工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、嬉戏；15. 在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；16. 随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴标语或在墙上涂写等毁坏环境卫生；17. 在公共场所发现有纸屑不拣起；18. 进入营业场所不讲普通话；19. 有不关水、不关灯和其他浪费现象；20. 工作场所内梳头、化妆；21. 交接班不清楚就下班；22. 在公共场所、消防通道上堆积杂务；23. 对客人评头论足、嘲笑、模仿；24. 不积极为客人提供帮助；25. 其他轻微过失行为。
二、违纪1. 采摘店内花草；2. 拾遗不报，据为己有；3. 对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人；4. 私收客人的小费、礼品；5. 不服从工作安排、管理；6. 工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；7. 给客人超越自己权限的承诺者；8. 服务态度不好，恶劣引起客人不满或投诉；9. 私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品；10. 因为工作疏忽造成本店或客人财物损坏、遗失或严重浪费；11. 庇护、纵容各种违纪现象；12. 无理取闹、影响正常工作；13. 在餐厅内出售个人物品；14. 对上级、同事有不礼貌行为；15. 在工作时间酿酒、赌博、打架；16. 在更衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品；17. 未经过批准在餐厅内动火、玩火或无故动用、挪移消防设备；18. 与客人争吵或借故不接待客人；19. 私配店内或员工寝室钥匙；20. 私带亲友在员工宿舍过夜；21. 制造谣言恶意中伤本店员工或客人；22. 利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品；23. 违反操作流程，造成事故或严重影响客人；24. 严重违反劳动纪律，影响工作持序；25. 不服从、配合职能部门的检查；26. 其他一般违纪行为员工解雇、辞退处理制度1、因业务情况或方针有变而产生冗员或员工不能胜任本职工作而又无法另行安排者，本店有权予以解雇。