西餐宴会摆台竞赛要求及评分标准
餐厅服务(中、西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。
参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。
二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。
西餐宴会摆台评分表
西餐宴会摆台评分表
扣分
得分
Hale Waihona Puke 项目评分细则 分值 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 2 两块台布面重叠5厘米 2 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 2 台布四边下垂均等 2 铺设操作最多四次整理成型 5分 2 摆设操作从席椅正后方进行 席椅定位 0.6 从主人位开始顺时针方向摆设 0.6 席椅之间距离相等 0.6 相对席椅的椅背中心对准 0.6 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 3.6分 1.2 从主人位开始顺时针方向摆设 装饰盘 1.5 盘边距桌边一厘米 1.5 装饰盘中心与餐位中心对准 1.5 盘与盘之间距离均等 1.5 手持盘沿右侧操作 7.5分 1.5 刀勺叉由内向外摆放距离标准 刀 5.4 刀勺叉之间及其他餐具间距标准 叉 5.4 摆设逐位完成 勺16.8分 6 摆放顺序：面包盘，黄油刀，黄油盘 面包盘 1.8 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 黄油刀 0.6 面包盘中心与装饰盘中心对齐 黄油碟 0.6 黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处 0.6 黄油碟在黄油刀尖正上方，相距3厘米 0.6 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 4.8分 0.6 顺序：水杯，红葡萄酒杯，白葡萄酒杯，位置正确 杯具 1.8 三杯成斜直线水平45度 6 杯肚之间距离1厘米 1.2 操作手法 10.8分 1.8 花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上 花瓶 3 高度不超过30厘米 6分 3 烛台与花坛底部外沿相距20厘米 烛台 1 两个烛台方向一致，与杯具呈直线平行 0.5 烛台底座中心压台布中凸线 2分 0.5 牙签盅与烛台相距10厘米 牙签 1 牙签盅中心压在台布中凸线上 1.5分 0.5 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 椒盐瓶 2 椒盐瓶两瓶距1厘米，左椒右盐 2 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 6分 2 造型美观大方，突出主位，摆放一致 盘花6分 6 符合科学操作 托盘3分 3 美化新颖，主题灵活，美观，整体设计高贵优雅 综合印象 16 22分 操作娴熟，敏捷，声轻，姿态优美，可以体现岗位气质 斟酒6分 水5分之4（0.5分）红酒2分之一（0.5分）洒一滴1分一滩3分酒杯打翻6分 6 合计 100 操作时间： 超时： 扣分： 15分钟内 实际得分： 项目 台布
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
评分说明
9—10分：语音语调标准，熟练、流利地掌握 岗位英语，对不同语境有较强反应能力。
6－8分：语音语调尚可，允许有个别母语口 音，对不同语境有一定的适应能力。
4－5分：发音有缺陷，对不同语境的应变能 力较差。
3分以下：发音不清不准，对不同语境的应变 能力有明显差异。
规定考试时间为1分钟实际用时： 分 秒
得分
“仪容仪表”评分标准
选手号码： 仪表项目
细节要求 1、后不盖领
分值 扣分 得分 0.5
男 2、侧不盖耳
0.5
士 3、干净、整齐，着色自然，
头发
发型美观大方
0.5
（1.5
分）
1、后不过肩
0.5
女 2、前不盖眼
0.5
士
3、干净、整齐，着色自然， 发型美观大方
0.5
面部 男士：不留胡及长鬓角
0.5
（0.5
合计
80
操作时间：
分
秒
扣分： 分
超时： 秒
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
实际得分
备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、 开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油 刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡 萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯 各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘 米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之 间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之 间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16 杯肚之间的距离为1厘米
(2021年整理)西餐摆台规则和评分要求(DOC)
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西餐摆台规则和评分要求(DOC)(推荐完整)西餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容:西餐宴会摆台（6人位)二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒，扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推；超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备"进行准备,准备时间3分钟.准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
中西摆台标准
中餐宴会摆台项目比赛规则和评分标准（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）比赛分数：100分（中餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）（三）比赛要求1．按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10．比赛中允许使用装饰盘垫。
11．组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12．比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
西餐宴会摆台项目比赛规则和评分标准（一）比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）比赛分数：100分（西餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）（三）比赛要求1．摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
西餐技能比赛摆台标准
西餐技能比赛摆台标准西餐摆台评分标准1.比赛内容:西餐摆台摆设操作竞赛内容:铺设台布、摆设席椅、装饰盘、各金属餐件、面包［2］操作程序盘、叠四种口布花、水杯、红酒杯、花瓶、烛台、牙签杯、椒盐瓶、烟缸、，斟冰水、红葡萄酒服务2.比赛规则操作时间15分钟，包含斟酒时间（由主宾开始顺时针斟四个位），提询不［1］加分，超时每30秒扣1分，不足30秒按30秒计算，超时2分钟不予继续操作竞赛，未完成的按遗漏扣分。
［2］摆台前的准备也记入得分项目，如准备不充分遗漏摆台用具扣1分主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。
准备就绪后，面对主持人举手［3］示意，用普通话通报赛号及准备完毕。
准备时间共3分钟。
［4］选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。
在比赛前准备时，餐巾允许对折或对对角折一下。
在比赛中餐巾折花时，［5］花以皇冠为花型，整体应挺括、和谐。
［6］操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。
［7］除台布、到冰水、红酒服务外可徒手操作外，其余物件都应使用托盘操作。
违例扣分:每掉地一件餐具扣3分，每碰倒一件物品扣2分，斟酒时每滴一［8］滴酒扣0.5分，遗忘餐具每件扣1分。
3每位选手准备下列物品西餐长台一张;西餐椅四把;工作台（备物台）1张;防滑托盘2个；台布1张;餐巾四张;装饰盘（直径10寸）四个、面包盘（直径6寸）四个、黃油刀四把;主餐刀义四把、头盘刀义四把、汤勺四把、甜品义勺各4把;水杯四个、红葡萄酒杯4个;花瓶一个;烛台1座;盐瓶、胡椒瓶各1个;牙签杯1个;烟缸1个。
红葡萄酒服务开刀一把、口布两张、面包盘一个、冰壶一个4.评分标准项目项目标准［1］仪容仪表（10分）见后《仪容仪表评分标准》铺设操作动作规范台布中凸线向上，台布中凸线对齐台布不能搭在餐椅上［2］铺设台布（6分）台布站在桌子前方位中间位置进行操作台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形摆设操作从席椅正后方进行从主人位开始按顺时针方向摆设［3］席椅定位（3分）席椅之间距离基本相等相对应的席位的椅背中心对准椅面边沿与下垂台布相距lcm从主人位开始顺时针方向摆设盘边距离桌边2cm［4］装饰盘（6分）装饰盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等、手持盘沿右侧操作刀、勺、义由正餐刀、汤勺、头盘刀、正餐义、头盘义、面包盘、黄油刀、［5］刀、义、勺(12分)甜品叉、甜品勺摆放正确。
西餐宴会摆台标准
2.4(每个 0.2) 0．5 1
烛台 （2 分）
烛台中心与花盆中心相距 20 厘米
1(每座 0.5)
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5(每座 0.25)
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行 0.5(每座 0.25)
牙签盅 （2 分） 椒盐瓶 （2 分） 餐巾盘花 （4 分）
倒水及斟酒 （9 分）
托盘使用 （3 分）
综合印象 （10 分）
牙签盅与烛台相距 10 厘米
1(每个 0.5)
牙签盅中心与压在台布中凸线上
1(每个 0.5)
椒盐瓶与牙签盅相距 2 厘米
1(每组 0.5)
椒盐瓶两瓶间距 1 厘米,左椒右盐
0.5 (每组 0.25)
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
0.5 (每组 0.25)
在工作台的指定装饰盘上折，在盘中摆放一
0.5 0.5 0.5 1.5 1 0.5 0.5 1 1 1 1 1.2(每个 0.2) 0.6(每个 0.1) 1.2(每个 0.2) 1
2
3.5
9(每件 0.2)
2.5(每件 0.1)
1.8(每件 0.1) 0.6(每件 0.1) 1.2(每件 0.2) 0.6(每件 0.1) 1.2(每件 0.2) 0.6(每件 0.1)
致，左右成一条线
2
造型美观、大小一致，突出正副主人
2
从主宾开始顺时针方向进行
1
倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡
萄酒
1
口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务
2．5
斟倒酒水的量：水 4/5 杯；白葡萄酒 2/3 杯；红葡萄酒 1/2 杯（斟倒酒水时每滴一滴 4.5(每件 0.25)
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准（一）比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）（二）比赛要求：1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛号牌参赛。
参赛号牌统一贴右下角。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作比赛结束后，每位选手将逐个进行英语水平测试。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
9、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
10、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。
（三）摆台比赛流程：主持人宣布“开始准备”——选手入场进行物品准备（3分钟）——准备就绪后，同组2名选手一起到评委前作简短自我介绍和仪容仪表展示——回到比赛工作桌旁向计时人员举手示意，主持人宣布比赛开始——摆台结束后选手举手示意计时人员停止计时——选手立于比赛桌旁，向评委作1分钟主题说明——摆台比赛结束—选手进行英语考核—全部比赛结束。
备注：自我介绍时，选手不能介绍参赛单位，只介绍参赛号、姓名等。
（四）比赛物品准备1、组委会提供物品：（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作台(1张)。
西餐宴会摆台国赛标准
西餐宴会摆台国赛标准
首先，摆台的布局要合理。
在西餐宴会上，摆台的布局一般分为主桌和客桌两
部分。
主桌通常摆放在宴会厅的正中央，而客桌则围绕在主桌周围。
在摆放主桌时，要确保主桌的位置尽可能靠近厨房，这样有利于上菜和维护主桌的整洁。
客桌的摆放要求要保持合理的距离，既不会显得太过拥挤，也不会显得太过空旷。
此外，还需要考虑到宾客的视线和交流便利性，确保每一位宾客都能够感受到宴会的氛围和热情。
其次，摆台的装饰要精致。
在西餐宴会上，摆台的装饰通常包括鲜花、蜡烛、
摆盘等元素。
鲜花是摆台装饰中不可或缺的一部分，它们不仅能够为宴会带来一份清新的气息，还能够为宴会增添一份浪漫和优雅。
蜡烛则是摆台装饰中的点睛之笔，它们能够为宴会增添一份温馨和浪漫的氛围。
此外，摆盘的选择也至关重要，要根据菜品的特点和宴会的主题来进行选择，确保摆盘的整体风格和氛围与宴会相得益彰。
最后，摆台的细节要注意。
在西餐宴会上，摆台的细节决定着宴会的品质。
首
先要注意餐具的摆放，要求整齐划一，符合西餐就餐的规范。
其次是餐桌的摆设，要求干净整洁，不得有污渍和杂物。
另外，还需要注意餐桌上的标识牌、菜单等物品的摆放位置，确保宾客能够清晰地了解菜品和宴会的流程。
总的来说，西餐宴会摆台国赛标准的要求非常严格，需要在布局、装饰和细节
上都做到精益求精。
只有这样，才能够为宾客带来一场完美的用餐体验，让他们在享用美食的同时，也能够感受到宴会的温馨和浪漫。
希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢！。
最新整理西餐宴会摆台竞赛标准及要求.docx
最新整理西餐宴会摆台竞赛标准及要求一、竞赛内容及标准（一）仪容、仪表要求（10分钟）1、头发干净整齐。
男士头发后不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。
2、面容整洁。
男士胡子刮干净，女士淡妆。
3、手、指甲干净。
指甲不长，不涂指甲油。
4、服装：着本岗位工服、干净熨烫挺括、钮扣齐全、无破损、无污迹。
不得将衣袖、裤脚卷起。
佩戴参赛胸牌。
5、鞋：穿便于工作找黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
6、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。
7、首饰：只准戴手表，不得戴其它饰物。
（二）操作内容及标准（90分）1、以8人标准为一台的宴会（长方台）；台面尺寸240X120厘米。
摆台所需要餐具、物品均统一准备，按照西餐宴会套餐程序摆台（详见示意图）。
时间规定为15分钟。
2、摆台所需台布、口布，一律参赛单位自带。
二、理论知识考试（100分）1、西餐服务的基础知识，如：宴会台形设计，席位的安排；铺台布的标准。
宴会摆台与零点摆台的区别。
2、西餐服务的程序、技巧。
鸡尾酒会的组织形式和进餐形式。
3、亚洲、欧洲主要客源国家的饮食习惯和禁忌，宗教信仰、民族风俗和生活习惯。
4、熟练掌握西餐服务的日常用语（英语部分）5、此次理论试卷英语部分占30%。
西餐宴会摆台评分表编号: 姓名: 性别: 考号:项目评分细节细节小分扣分得分铺台布（4分）中凸线对齐1分四次成形1分两块台布中间重叠5公分1分四周下垂匀称1分拉椅定位（4分）椅子之间距离基本相等2分椅子与下垂台布距离1公分2分展示盘（8分）位置距桌边1公分4分（每个0.5分）店徽一致（在上方）4分（每个0.5分）刀、叉、勺（16分）摆放顺序里往外（见图）8分（每个0.8分）摆放位置（见图）8分（每个0.8分）面包盘、黄油、黄油碟（6分）摆放顺序（盘、刀、碟）3分(每件1分)摆放位置（见图）3分(每件1分)摆酒杯、水杯（18分）摆放顺序（白、红、水）6分(每件2分)位置准确（角度、距离见图） 6分(每件2分)手拿杯位置（下部、颈部） 6分(每件2分)口布花（盘花）（8分）造型美、大小一致4分（每个0.5分）在盘中位置一致、左右一条线 4分（每个0.5分）花瓶（2分）位置准确压中线2分蜡烛台(3分)位置压中凸线1分(每个0.5)与花瓶位置20厘米1分(每个0.5)两个烛台方向一致1分(每个0.5)牙签瓶(2分)位置准确(与烛台相距10厘米)2分(每个1分)椒盐瓶(2分)位置准确(见图)2分(每套1分)烟缸、火柴（6分）烟缸压中心（两个烟缸）1分(每个0.5)两个烟缸方向一致1分(每个0.5)火柴在烟缸上方外侧1分(每个0.5)斟酒（13分）酒瓶商标朝向客人方向口布包瓶4分(每次1分)倒水及斟酒的顺序（水白、红）2分(每次0.1分)酒及水的控制（4/5.2/3.3/4）4分(每次0.2分)不滴酒3分（每滴扣0.2分）注：操作规定时间为15分钟，每超时满30秒扣1分，依次类推。
西餐摆台评分标准
1.8(每一个0.1) 6(每组1分) 1.2(每一个0.1) 1.8(每一个0.1) 1 1 1(每座0.5) 0.5(每座0.25) 0.5(每座0.25) 1(每一个0.5) 0.5(每一个0.25) 1(每组0.5) 1(每组0.5) 1(每组0.5) 3 3 2 1 4 3 4 3
合 计
80
餐饮（西餐）摆台比赛评分标准
选手序号 项目 裁判员（签字） 项目评分细则 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 台 布 （5分） 两块台布面堆叠5厘米 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 台布四边下垂均等 展设操纵最多四次整理成形 摆设操纵从席椅正后方进行 从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅定位 席椅之间间隔基本相等 （3.6分） 相对席椅的椅背中心对准 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 从主人位开始顺时针方向摆设 盘边间隔桌边1厘米 装潢盘 （7.5分） 装潢盘中心与餐位中心对准 盘与盘之间间隔均等 手持盘沿右边操纵 刀勺叉由内向外摆放，距桌边间隔符合标准（标 刀、叉 勺 准见最后“备注”） （16.8分） 刀勺叉之间及与其他餐具间间隔符合标准（标准 见最后“备注”） 摆设逐位完成 摆放顺序： 面包盘、黄 油刀、黄油盘 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 面包盘 黄油刀 面包盘中心与装潢盘中心对齐 黄油碟 （4.8分） 黄油刀置于面包盘右边边沿1/3处 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米 黄油碟左边边沿与面包盘中心成直线 分 1 1 1 1 1 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 1.2（每把0.2) 1.5(每一个0.25) 1.5(每一个0.25) 1.5(每一个0.25) 1.5(每一个0.25) 1.5(每一个0.25) 5.4(每件0.1) 5.4(每件0.1) 6(每位1分) 1.8(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 值 扣分 得分
中西餐宴会摆台考核和评分标准
中餐宴会摆台考核和评分标准一、内容：中餐宴会摆台（10人位）二、要求：1、按中餐正式宴会摆台。
2、操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、考试必须佩带学生证提前进入考核场地，教师统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、考试在教师宣布“比赛开始”后开始操作。
5、考核开始时，考生站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。
6、所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。
三、比赛物品准备1、物品（1）餐台（高度为75厘米）（2）圆桌面（直径180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作台。
2、餐酒用具：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）西餐宴会摆台考核和评分标准一、内容：西餐宴会摆台（6人位）二、要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台。
项目12-1西餐宴会摆台竞赛规程
项目12-1——西餐宴会摆台一、竞赛时间、地点：二、竞赛内容：西餐宴会摆台（6人位）。
其中包含三项内容：1、西餐宴会摆台技能（80%）；2、西餐服务外语水平测试（10%）；3、西餐宴会服务员形象展示（10%）三、组队方式：开设旅游专业的学校组队参赛，每校一队，每队选手3人，指导教师1人。
选手必须是中等职业学校在校学生。
四、竞赛规程：（一）西餐宴会摆台1、摆台台形餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
2、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）（二）西餐服务外语水平测试1、比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式。
法式西餐竞赛规则及评分标准
法式西餐竞赛规则及评分标准
一、竞赛内容：
法式西餐（10人位）
二、物品准备（由组委会统一提供）
西餐制作所需调味料、设备（冰箱、烤箱、焗炉、四眼灶、食品加工机）、厨具、餐具器皿，选手自备原料和餐具。
三、竞赛要求
1．制作一桌主题宴会桌餐，组队人数3人。
2．自主命题，制作一台（6人）法式西餐菜品：面包服务、头盘（沙拉）、汤、主菜、甜品、芝士各1道。
3. 各选手佩戴参赛号码提前进入赛场，听裁判宣布比赛规则。
4. 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。
准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕，准备时间共1分钟（所有参赛队需制作中英文菜单，检录时提交完整菜单一份用于评判，其余用于餐台）。
5. 主持人宣布“比赛开始”后，选手即可开始操作。
6. 所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。
7. 操作用时标准为90分钟，超时每一分钟扣2分。
8. 凉菜、面包可预制。
竞赛评分标准。
摆台比赛评分标准剖析
2013年xxx总工会中西餐摆台技能比赛规则本次大赛的竞赛项目完全按照客房服务国家职业资格的标准和要求，分为应知理论考试、应会操作测试。
一、比赛内容1、仪容仪表仪态2、中西餐摆台3、知识问答二、比赛项目顺序中西餐摆台（含仪容仪表仪态考核）、知识问答。
三、比赛项目标准（一）仪容仪表仪态内容和要求（10分）1、头发干净、整齐，不得染发；男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发前不盖眼，后不过肩，长发要盘起。
2、面容清洁，男士不留胡须，女士淡妆。
3、手指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。
4、着本单位工作服，佩带比赛号牌（一律佩带在左胸），不准带店徽，服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
5、着黑颜色鞋。
布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。
6、男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线。
7、不要佩戴戒指、耳环、手表等饰物。
8、仪态：（1）站立：男士采用后背式；女士采用前腹式。
（2）行走：男士走平行线，步幅适度；女士走直线。
（3）表情：自然得体，面带微笑。
（4）操作动作：合乎操作规范，仪态优雅。
（二）中西餐摆台操作内容和标准（80分）中餐比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设.要求一次完成。
如果两次则扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中（1分），凸缝朝向主人和副主人位（0.5分），下垂均等，台面平整（0.5分）2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适（1分），围折平整或装饰布平整（1分），四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）（1分，四角下垂不均等扣1分）3餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等（2分），餐碟标志对正（2分），相对餐碟与餐桌中心点三点一线（2分）6 距桌沿约1.5厘米(各0.2分） 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分，每一次正确、卫生干净（各0.2分）2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米（各0.2分）2 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上（1分），汤勺放置于汤碗中（1分），勺把朝左，与餐碟平行（1分）3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上（各0.2分）2 筷子、长柄勺搁摆在筷架上（1分，各0.15分），长柄勺距餐碟3厘米（2分，各0.2分），筷尾距餐桌沿1.5厘米（2分各0.2分）筷套正面朝上（各0.1分） 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平（各0.1分）1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（各0.2分）2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧（1分），杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度（3分）。
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附件1
西餐宴会设计及摆台竞赛要求及评分标准
（总分100分）
一、比赛时间
准备时间3分钟，操作时间15分钟。
二、选手要求
参赛选手独立完成所有比赛内容，选手操作副手协助选手进场及赛前物品归位。
三、比赛内容及要求：西餐餐台设计及摆台（长方桌、4人台）
1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺
时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
四、比赛物品准备
1、组委会统一提供
（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）
（2）西餐椅（4把）
（3）工作台
（4）比赛用酒水
2、参赛选手自备
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）台布（2块）：200厘米×165厘米
（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米
（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸
（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸
（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）
（11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）
（13）牙签盅（2个）
五、比赛评分标准（评分表）
表一：
仪容仪表评分标准
（总分10分）
选手号码：
表二：
西餐宴会设计及摆台评分标准
（总分90分）
选手号码：
附件2
中餐餐台设计及摆台竞赛要求及评分标准
（总分100分）
一、主题餐台设计
1、比赛时间：准备时间3分钟，操作时间15分钟
2、选手要求：参赛选手独立完成所有比赛内容
3、参赛用品：
二、组委会提供物品
餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台（准备物品）。
三、选手自备物品
1、防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
2、规格台布
3、桌裙或装饰布
4、餐巾（10块）
5、花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
6、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
7、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
8、牙签（10套）
9、菜单（2个或10个）
10、桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
11、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
四、参赛注意事项
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过10秒，扣分2分，不足10秒按10秒计算，以此类推）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行安排操作顺序，但必须在规定时间内完成所有比赛内容。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次，超时每10秒钟扣2分。
五、比赛评分标准（评分表）
表一：
仪容仪表评分标准
（总分10分）
选手号码：
表二：
中餐餐台设计及摆台评分标准
（总分90分）
选手号码：。