全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题和答案
最新10月全国自学考试中国饮食文化试题及答案解析
全国2018年10月自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.中国的茶文化有了大发展，并向外辐射，形成了亚洲茶文化圈是在( )A.汉代以后B.唐代以后C.宋代以后D.明代以后2.“饼，并也，溲面（面粉适量加水）使合并也。
”这句话的解释来自汉代刘熙的( )A.《齐民要术》B.《释名》C.《武林旧事》D.《农政全书》3.辣椒原产于秘鲁，番薯原产于美洲中南部，南瓜原产于中、南美洲，传入中国都在( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代4.通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。
厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于( )A.唐代B.宋代C.元代D.明代5.从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是( )A.天女散花B.贵妃醉酒C.麻婆豆腐D.文昌鸡6.下列品种属于广式面点的是( )A.翡翠烧麦B.五芳斋棕子C.叉烧包D.拨鱼面7.西周初年为了节约粮食、积蓄国力，颁布了我国历史上第一部禁酒法典( )A.《酒诰》B.《酒经》C.《酒法》D.《酒禁》8.按照酒令的形式击鼓传花属于( )A.雅令B.通令C.筹令D.四书令9.清代对茶文化的突出贡献，是风靡一时，畅销国内外，且在茶文化中独树一帜的( )A.功夫红茶B.龙井茶C.碧螺春D.青茶10.明代是中国茶文化的转折期，茶具方面的变化表现在广泛使用( )A.金茶具B.紫砂茶具C.银茶具D.瓷茶具11.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，是指( )A.饮食美学B.饮食文化C.饮食心理D.饮食消费文化12.饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于( ) A.多血质 B.胆汁质C.黏液质D.抑郁质13.中国古代有“五礼”，即：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中嘉礼指的是( )A.祭祀之事B.宾客之事C.冠婚之事D.军旅之事14.蒙古族的饮食中最具特色的是( )A.马奶酒B.手抓羊肉C.烤全羊D.烤奶酪15.《病中遣怀》、《食粥》等一类诗词提倡蔬食、强调吃素、吃粥的养生作用，作者是( )A.苏轼B.陆游C.黄庭坚D.杨万里16.明清小说中，堪称是饮食文化的百科全书，把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的作品是( )A.《红楼梦》B.《水浒传》C.《西游记》D.《金瓶梅》17.乡饮酒礼是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受尊敬的是( )A.官吏B.乡绅C.学者D.长者18.根据“春夏养阳,秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些( )A.甘温之品B.寒凉之物C.甘凉之品D.燥热之物19.企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于外层的是( )A.物质文化B.制度文化C.精神文化D.价值文化20.可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略，联合国环境与发展委员会首次提出是在( ) A.1986年 B.1987年C.1991年D.1992年二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
高等教育自学考试中国饮食文化真题2012年1月
高等教育自学考试中国饮食文化真题2012年1月(总分：100.00，做题时间：150分钟)一、课程代码：00986(总题数：1，分数：0.00)二、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) (总题数：20，分数：20.00)1.按照味型的特点，调味品可以分成的类型有（）。
（分数：1.00）A.五种B.七种√C.十种D.十二种解析：2.六朝以前的史料表明，中国茶业，最初兴起于（）。
（分数：1.00）A.吴越B.楚秦C.巴蜀√D.中原解析：3.《楚辞》中所记载的主食、菜肴和饮品体现出来的饮食风味在当时属（）。
（分数：1.00）A.黄河流域B.长江流域√C.淮河流域D.汉水流域解析：4.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”膳食配伍原则的是我国现存最早的一部医学著作（）。
（分数：1.00）A.《黄帝内经》√B.《食论》C.《本味篇》D.《周礼》解析：5.饮食行业出现了上门服务、分工合作生产的“四司六局”，还有专供富家雇用的“厨娘”出现于（）。
（分数：1.00）A.北宋B.南宋√C.元代D.明代解析：6.传统名菜“鼎湖上素”是典型的（）。
（分数：1.00）A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜√D.川菜解析：7.属于京式面点的代表品种是（）。
（分数：1.00）A.南翔馒头B.五芳斋棕子C.拨鱼面√D.叉烧包解析：8.在酒宴上，主人要向客人敬酒叫（）。
（分数：1.00）A.酢B.酬√C.旅酬D.行酒解析：9.中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在（）。
（分数：1.00）A.清明节B.端午节√C.七夕节D.重阳节解析：10.“擂茶”习俗属于（）。
（分数：1.00）A.汉族√B.维吾尔族C.藏族D.蒙古族解析：11.清明节前采摘的龙井茶的芽茶称为“明前茶”，也称为（）。
（分数：1.00）A.雀舌√B.瓜片C.旗枪D.莲心解析：12.陆羽撰写了中国，也是世界上第一部茶的专著（）。
（分数：1.00）A.《茶录》B.《茶谱》C.《茶经》√D.《大观茶论》解析：13.根据各种体液在人体中所占比例不同，人的气质可分成（）。
全国高等教育自学考试中国饮食文化试题名词解释答案
中国(zhōnɡ ɡuó)饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释9、“五世(wǔ shì)长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。
”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能(kěnéng)对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。
10、仪狄：中国(zhōnɡ ɡuó)古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。
48、杜康(dù kānɡ)：中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性。
17、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、和世子的膳事营养。
是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。
18、茶人：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。
21、普劳：又作“朴劳”，汉语名为“羊肉抓饭”，我国新疆维吾尔等民族的风味名食，由羊肉、稻米、胡萝卜、元葱等原料焖制而成。
传统食法是手食。
中亚地区普遍食用。
26、克依姆奇：朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响力的食品。
37、寒具：汉代时期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和得名。
43、馕：我国新疆地区维吾尔等民族以麦粉为主要原料的焙烤食品，具体品种很多，有适口耐饥、易携带、便贮存(zhùcún)等诸多优点。
焙烤工具是特制的馕坑。
39、本味论：本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
注重原料的天然物性，讲求(jiǎngqiú)食物的自然美味与味性变化的科学合理性。
46、《大观茶论》：作者北宋赵佶，中国(zhōnɡɡuó)茶文化历史鼎盛期的代表性茶学家与茶人。
该书是继陆羽《茶经》之后的著名茶学著作。
对后来中国茶学、茶道与茶艺的精致化发展影响颇大。
47、《饮膳正要》：编撰者元饮膳太医忽思慧，该书是中国历史(l ìshǐ)上第一部营养学专著，成于元文宗天历三年（1330），全书共三卷。
最新10月全国自学考试国外饮食文化试题及答案解析
全国2018年10月自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.提出“文化者，人类心能所开积出来之有价值的共业也”的学者是( )A.梁漱溟B.梁启超C.柳宗元D.韩愈2.文化的主体是( )A.人B.自然C.物质D.艺术3.日本传统的“五色之菜”的五色是指白、黄、红、青和( )A.灰B.橙C.黑D.紫4.佛教、基督教、伊斯兰教三大宗教的发源地是( )A.亚洲B.欧洲C.美洲D.非洲5.有西班牙国菜之称的饭菜是( )A.烩饭B.五色饭C.海鲜饭D.红米饭6.菜肴在口味方面，表现为味浓油重的国家是( )A.法国B.意大利C.俄罗斯D.日本7.作为民族美食象征的“阿西亚科菜汤”，其所属的国家是美洲的( )A.古巴B.巴西C.英国D.越南8.享有“世界最甜香蕉”美称的非洲国家是( )A.索马里B.肯尼亚C.阿根廷D.柬埔寨9.X．O级的白兰地，在橡木桶中的存贮期必须( )A.至少8年B.至少6年C.至少4年D.至少2年10.属于混合酒的是( )A.葡萄酒B.香槟酒C.啤酒D.鸡尾酒11.与中国闽南功夫茶饮用方法相似的日本茶道称为( )A.千利休B.煎茶道C.经山茶宴D.三千家12.被称为茶叶消费王国的是( )A.中国B.法国C.德国D.英国13.茶在土耳其人的日常饮食中占有重要地位，土耳其茶属于( )A.绿茶B.红茶C.黄茶D.乌龙茶14.在每年2月22日－华盛顿诞辰纪念日，美国人的饮食习俗是吃( )A.火鸡B.鸡蛋C.比萨饼D.樱桃馅饼二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
15.属于以饮食为题材创作的艺术作品有( )A.《最后的晚餐》B.《理发师》C.《向日葵》D.《狗与厨师》E.《厨师与猫》16.属于泰国特色的调味品有( )A.泰国柠檬B.泰国朝天椒C.生姜D.鹅肝汁E.咖喱酱17.意大利沙司的主要成分是( )A.地瓜B.大蒜C.番茄D.红薯E.干蘑菇18.在日常饮食生活中，美国人的实用主义主要体现在( )A.健康营养B.省时省钱C.快捷方便D.口味风味E.舒适享受19.调制鸡尾酒的手法有( )A.装饰法B.摇荡法C.搅拌法D.直接注入法E.果汁机混合法20.日本茶道表现出来的基本精神有( )A.和B.敬C.清D.寂E.精21.巴西人日常饮食以“费让”、大米和木薯粉为主食。
以往全国自学考试国外饮食文化真题
以往全国自学考试国外饮食文化真题一、单项选择题（本大题共21小题,每小题1分,共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1、饮食提供人体活动、发育、成长以及恢复体力所必需的各种营养物质,其作用满足的是A、心理需要B、公关需要C、生理需要D、信仰需要2、史载最早的素食主义者是希腊的哲学家A、亚里士多德B、柏拉图C、毕达哥拉斯D、苏格拉底3、在所有以饮食为题材创作的文学艺术作品中,最著名的是A、《猪肉颂》B、《厨师与猫》C、《狗与厨师》D、《最后的晚餐》4、下列属于韩国饮食文化代表的是A、高丽参B、鸭仔蛋C、咖喱饭D、铁板烧5、烹饪文化渗透到国家文化的各个方面,甚至连军队中将领的军阶名称也以一种汤的名称来命名的亚洲国家是A、新加坡B、土耳其C、菲律宾D、柬埔寨6、印度有80%的印度教徒和少数伊斯兰教徒,因此印度最普遍的肉食是A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、鱼肉7、世界上最大的肥鹅肝生产国和消费国是A、英国B、法国C、美国D、中国8、由于家庭主妇对饮食文化的贡献,使菜肴有了“妈妈的味道”别称的是A、西班牙菜B、卢森堡菜C、意大利菜D、俄罗斯菜9、俄罗斯餐桌上的主食是A、汉堡包B、黑面包C、咖喱饭D、荞麦粥10、享有世界“玉米的故乡”美誉的美洲国家是A、牙买加B、巴拿马C、墨西哥D、阿根廷11、新西兰的“国果”是A、樱桃B、猕猴桃C、葡萄D、水蜜桃12、世界第一大咖啡生产和出口国是A、海地B、巴西C、古巴D、秘鲁13、在酿造酒的基础上经过蒸馏提纯,是饮料酒中酒精含量最高的一类酒,这类酒称为A、葡萄酒B、混合酒C、配制酒D、蒸馏酒14、法国葡萄酒有六大产地,其中生产出口的葡萄酒——-AOC葡萄酒产量占法国1／3以上,被誉为“世界葡萄酒宝库”的地区是A、阿尔萨斯B、勃艮第C、隆河谷D、波尔多15、酿造啤酒最好的谷物原料是A、大麦B、黑麦C、小麦D、燕麦16、印度人最爱喝的茶是A、牛奶红茶B、羊奶红茶C、牛奶绿茶D、羊奶绿茶17、茶叶进口量长期位居世界第一,80%以上的国人爱喝茶,年人均饮茶量多达三千克,被称为茶叶消费王国的欧洲国家是A、法国B、英国C、瑞士D、德国18、“茶炊”是一种用黄铜做成的煮水器,造型古朴、典雅,常带有装饰图案,构造类似中国的火锅。
高二英语美食文化传承单选题40题及答案
高二英语美食文化传承单选题40题及答案1.Which of the following is a traditional Chinese ingredient?A.TomatoB.PotatoC.TofuD.Cucumber答案：C。
Tofu（豆腐）是中国传统食材。
Tomato（西红柿）和Potato（（土豆）都是外来物种，传入中国时间较晚。
Cucumber（（黄瓜）虽在中国也有种植，但并非传统意义上的中国特色食材。
2.Which ingredient is often used in Italian cuisine?A.RiceB.PastaC.Bean curdD.Cabbage答案：B。
Pasta（意大利面）是意大利美食中常用的食材。
Rice （大米）在亚洲国家的饮食中更为常见。
Bean curd（（豆腐）是中国传统食材。
Cabbage（卷心菜）在很多国家的美食中都有出现，但不是意大利美食的代表性食材。
3.In Japanese cuisine, which ingredient is widely used?A.BreadB.Sushi riceC.NoodlesD.Pancakes答案：B。
Sushi rice（（寿司米）在日本美食中广泛使用。
Bread（（面包）是西方美食常见食材。
Noodles（（面条）在中国和一些亚洲国家比较常见。
Pancakes（薄煎饼）在西方美食中常见。
4.Which of the following is a key ingredient in Indian curry?A.AppleB.OnionC.GrapeD.Strawberry答案：B。
Onion（洋葱）是印度咖喱中的关键食材之一。
Apple （苹果）、Grape（（葡萄）和Strawberry（（草莓）一般不会作为印度咖喱的主要食材。
5.Which traditional Chinese ingredient is known for its health benefits?A.GingerB.BananaC.MangoD.Peach答案：A。
全国2012年10月自学考试餐饮美学试题
全国2012年10月自学考试餐饮美学试题(总分：100.00，做题时间：150分钟)一、课程代码：00987 (总题数：1，分数：0.00)二、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) (总题数：25，分数：25.00)1.对比与调和是取得变化和统一的重要手段。
仅强调调和一面，容易产生（分数：1.00）A.变化效果B.生硬效果C.贫乏效果√D.僵化效果解析：2.在美的产生过程中，实用先于（分数：1.00）A.需要B.功效C.满足D.审美√解析：3.食品造型艺术属于实用工艺美术范畴。
实用工艺美术的特点有技术性、实用性和（分数：1.00）A.理论性B.实践性C.社会性D.美术性√解析：4.每一种几何形都有特殊的美感效果，而几何形中水平线的表现效果是（分数：1.00）A.平稳感√B.挺拔感C.稳定感D.起伏感解析：5.食品雕刻不同于其他艺术雕刻品，它不是单纯的工艺品，也不是孤立地供人欣赏，而是结合于（分数：1.00）A.餐厅B.菜肴√C.照明D.装饰解析：6.美食节餐桌上布件的使用决定了整个餐厅的（分数：1.00）A.大小B.色彩√C.名称D.经营解析：7.餐具与餐厅装饰风格上的一致，是发挥餐具之美的主要手段之一，使餐具与（分数：1.00）A.食品完美结合B.价格完美结合C.环境完美结合√D.顾客完美结合解析：8.餐饮的装饰布置从某种意义上说，是室内环境的再创造，这种创造离不开对人的心理和（分数：1.00）A.感觉的研究B.行为习惯的研究√C.认识的研究D.思想的研究解析：9.厨房是烹饪艺术家的创作场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的（分数：1.00）A.工作环境√B.生活环境C.艺术环境D.美食环境解析：10.简化是把自然界中庞杂繁琐的形象集中起来，找出它典型的东西，并加以提炼和（分数：1.00）A.表象B.概括√C.体验D.感受解析：11.艺术拼盘一般多用于筵席，筵席的种类多种多样，艺术拼盘的设计要根据筵席的（分数：1.00）A.菜肴B.规格C.档次D.内容√解析：12.美是物的感性形式所显示的对人的本质力量的情感性的（分数：1.00）A.艺术价值B.识别价值C.肯定价值√D.思想价值解析：13.餐饮空间的气氛设计的主要作用在于影响顾客的心境、心态和（分数：1.00）A.消费B.印象C.感受D.情趣√解析：14.用加强手法突出物象的特征是烹饪图案的（分数：1.00）A.变形表现B.夸张表现√C.简化表现D.添加表现解析：15.突破自然物象的束缚，充分发挥想象力，运用各种处理方法进行大胆的加工，但又不失物象的固有特征是（分数：1.00）A.写实变形B.写意变形√C.抽象变形D.具象变形解析：16.美食节是在餐厅正常营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开（分数：1.00）A.装饰性B.操作性C.文化性√D.联动性解析：17.色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后而产生的一种（分数：1.00）A.变化B.视觉C.触觉D.感觉√解析：18.对称纹样的形式条理性强，有较强的统一感，纹样可获得（分数：1.00）A.活泼效果B.变化多样C.庄重效果√D.平和单调解析：19.色彩产生光波，而光波本身没有（分数：1.00）A.色彩√B.关系C.距离D.空间解析：20.传统东方风格比较有影响力的主要是（分数：1.00）A.朝鲜式B.泰国式C.韩国式D.中国式√解析：21.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（分数：1.00）A.形象性√B.艺术性C.审美性D.社会性解析：22.中国餐饮文化历来讲究美食配（分数：1.00）A.美味B.美景C.美德D.美器√解析：23.利用植物的线式布局，可以较好地解决室内空间的划分、联系和（分数：1.00）A.过渡√B.布置C.点缀D.变奏解析：24.美食节活动的主题决定了美食节餐厅的气氛装饰。
(完整word版)年10月自考中国饮食文化试题
国2005年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．我国的优质稻米品种中有东北地区出产的（）A．清水大米B．明水大米C．龙山大米D．凤岭大米2．从历史发展看，中国人素以什么为核心，并将其作为衡量食品质量的第一标准？（）A．食味B．食养C．食补D．食疗3．人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而（）A．用鼎熟食B．用火熟食C．以水煮食D．以汽蒸食4．据史料记载，汉代淮南王刘安发明了（）A．豆腐B．豆芽C．豆油D．豆豉酱5．鲁菜系的三个分支是济宁风味、济南风味和（）A．青岛风味B．胶东风味C．烟台风味D．德州风味6．活跃于长江下游沪、浙、皖等地区的苏式面点的主体是（）A．苏州B．江苏C．苏北D．苏南7．规定了严厉禁酒措施的我国历史上的第一部法典是（）A．《酒诰》B．《断酒肉文》C．《北山酒经》D．《酒谱》8．相传源于晋朝大诗人陶渊明的清高孤傲处世之风的习俗是重阳节时饮（）A．屠苏酒B．葡萄酒C．雄黄酒D．菊花酒9．魏晋以后饮茶风气渐盛，把茶作为宫廷饮料，贵族宴会皆设茗饮的是当时南方的（）A．魏国B．蜀国C．滇国D．吴国10．乌龙茶是（）A．绿茶B．青茶C．白茶D．黄茶11．饮食消费者生理因素对饮食消费行为的影响,主要指饮食消费者在不同年龄阶段所产生的何种差异对饮食消费行为的影响？（）A．心理差异B．生理差异C．文化差异D．认识差异12．培育新的健康的饮食消费文化，关键在于（）A．时尚B．经济C．教育D．政治13．在小说史上第一次以浓墨重彩来描写饮食的是初唐时期张文成的传奇小说（）A．《柳毅传》B．《李娃传》C．《游仙窟》D．《枕中记》14．“宴长江”赋诗出现在（）A．《红楼梦》B．《西游记》C．《水浒传》D．《三国演义》15．对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为（）A．春秋大宴B．鹿鸣宴C．闻喜宴D．曲江宴16．“因为它们确是不洁的”而禁食自死物、血液和猪肉的是（）A．《道德经》B．《古兰经》C．《华严经》D．《金刚经》17．食疗的应用对象为（）A．老人B．病人C．一般人D．妇女18．《四部医典》出自于（）A．汉族B．藏族C．回族D．蒙古族19．为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订的绿色食品标准是（）A．A级B．AA级C．AAA级D．AAAA级20．21世纪,搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径是在中国餐饮市场上建立和发展（）A．个体经营B．餐饮集团C．国营企业D．外资企业二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
西餐理论知识试题(题库资料)
西餐理论知识试题（题库资料）一．单项选择题（共一百四十一题）1.餐厅必须具备三个条件：（）。
A.菜肴、点心和服务B.场所、菜肴饮料服务和盈利C.菜肴、点心和饮料D.环境、菜肴、服务2.经营性餐厅的主要任务是出售（）。
A.服务、菜肴B.环境、菜肴C.饮料、菜肴D.环境、菜肴、服务3.从现实和长远看，餐饮消费市场的主旋律是：（）。
A.特色化B.大众化C.个性化D.亲情化4.餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（）。
A.一次性特点B.无形性特点C.同步性特点D.差异性特点5.对餐饮服务的评价较难量化，这是餐饮服务的（）。
A.一次性B.无形性C.同步性D.差异性6.在日常工作日，餐饮销售具有明显的（）。
A.季节性B.间歇性C.一次性D.无形性7.礼貌是待人接物时的（）。
A.在表现B.外在表现C.主动表现D.被动表现8.高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（）。
A.西餐厅B.中餐厅C.咖啡厅D.宴会厅9.餐厅女服务员着裙子时，必须穿（）。
A.肉色短袜B.深色短袜C.肉色连裤袜D.深色连裤袜10.餐厅女服务员一般应该（）。
A.束发B.披肩发C.长发D.卷发11.法式餐厅通常只提供（）。
A.早餐、午餐B.午餐、晚餐C.午餐D.晚餐12.国烧烤餐厅属于（）。
A.中餐厅B.西餐厅C.特色餐厅D.咖啡厅13.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不．喜吃（）。
A.甜B.酸C.辣D.咸14.德国慕尼黑是以下哪种酒类销量最大的城市？（）A.葡萄酒B.啤酒C.白兰地酒D.威士忌酒15.喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是（）。
A.意大利人B.法国人C.德国人D.英国人16.餐餐不离汤菜的是（）。
A.法国人B.英国人C.俄罗斯人D.德国人17.鹅肝是西餐的名贵原料，最受（）。
A.法国人喜爱B.英国人喜爱C.意大利人喜爱D.俄罗斯人喜爱18.为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，一般会在酱油中加（）。
A.醋B.糖C.辣根D.咖喱19.油少、口味清淡的风格特点来自（）。
国外饮食文化试题汇编(doc 14页)
国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
全国高等自学考试 中国文化概论历年试题(含答案)
全国2007年10月高等教育自学考试一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）1.狭义的文化又称（B）A.国别文化B.人文文化C.民族文化D.历史文化2.下列选项中，属于文化学研究基础单位的是（D）A.文化现象B.文化产品C.文化思潮D.文化事象3.被中国古人称为“表里山河”的地带是（D）A.青藏高原地带B.华北平原地带C.江汉平原地带D.黄土高原地带4.古埃及文明发源于（B）A.两河流域B.尼罗河C.底格里斯河D.幼发拉底河5.中国古代的林木乱砍滥伐，在北方造成灾难性的后果，其中一个重要原因是统治者太喜欢A.大兴水利 B.大兴武功C.大兴土木D.大兴文治6.司马迁的《史记》是（A）A.纪传体通史B.纪传体断代史C.国别史D.典志史7.从夏代起，中国开始了“家天下”的历史。
从夏初一直到周人建国之前，历史的显著特征是（C）A.部落的代兴B.部族的代兴C.族群的代兴D.方国的代兴8.“国之大事，唯祀与戎”一语反映的是（C）A.三皇五帝时代的史实B.夏朝史实C.商朝史实D.西周史实9.下列各项中，时代、作者、农书名相一致的是（D）A.唐贾思勰《齐民要术》B.宋陆龟蒙《耒耜经》C.元王桢《农政全书D.明宋应星《天工开物》10.下列选项中，属于北方麦黍型农耕文化主要标志的是（A）A.栽培高粱B.整修田埂C.使用水车D.栽培水稻11.我国古代，金銮殿、寺庙、官府等建筑物在选址时所取的朝向是（B）A.正东B.正南C.东南D.西南12.我国西晋时期著名的医学著作《脉经》的作者是（A）A.王叔和B.皇甫谧C.孙思邈D.李时珍13.宗法制度瓦解的时期是（B）A.西周时期B.春秋时期C.秦朝D.汉朝14.在周代，与宗法制密切相关的制度是（D）A.三公九卿制B.井田制C.察举制D.分封制15.秦朝，中央主管兵权的军事长官、协助皇帝处理军务的是（C）A.太宰B.丞相C.太尉D.御史大夫16.举行观灯、舞龙、耍狮等礼俗活动的传统节日是（A）A.元宵节B.中秋节C.端午节D.重阳节17.荀子提出“天人之分”观点的文章是（C）A.《礼论》B.《正论》C.《天论》D.《乐论》18.周代，人们四时祭祀祖先，秋祭叫（C）A.礿B.禘C.尝D.烝19.著有《抱朴子》、《金匮药方》等书的著名道士是（D）A.寇谦之B.丘处机C.孙思邈D.葛洪20.唐代最有名的软舞是（C）A.《胡腾》B.《胡旋》C.《绿腰》D.《霓裳羽衣舞》21.在言语形式方面，主张言辞华美的是（D）A.孔子B.老子C.杨雄D.陆机22.普通话的基础方言是（B）A.北京话B.北方话C.南方话D.官话23.隶书的成熟期是在（B）A.秦代B.汉代C.隋代D.唐代24.佛教在中国的衰落阶段是（D）A.东汉魏晋时期B.东晋南北朝时期C.隋唐时期D.宋元明清时期25.现代新儒家的鼎盛时期是（A）A.20世纪30年代B.20世纪40年代C.20世纪50、60年代D.20世纪80年代二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)26.下列选项中，属于文化政策的有（ABCD）A.民族政策B.文艺政策C.财政政策D.宗教政策E.语言文字政策27.《禹贡》九州中的梁州包括（AB ）A.华山以南地区B.怒江以东的汉中、四川盆地C.渤海、泰山之间的地区D.黄河、淮河之间的地区E.湘江以北地区28.夏人的大本营包括（AC）A.豫西B.楚西C.晋南D.鲁西E.越北29.下列各项中，属于节日饮食的有（AC）A.元宵B.米饭C.月饼D.馒头E.粥30.古代婚姻“六礼”就是婚礼的六道仪式，它们是（AD）A.纳采、问名、纳吉B.定聘、拜天地、闹洞房C.问话、拜堂、回门D.纳征、请期、亲迎E.分大小、拜舅姑、庙祭三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31.文化传统：是贯穿于民族和国家各个阶段的各类文化的核心精神。
漫话西方饮食文化试题2(附答案)
一、知识问答1、西方有哪些重要的传统节日？。
2、年吃豆荚、豌豆和小扁豆在内的豆类，因为这些食物被视为是的象征，德国人吃和香肠，人们也把作为财富的象征。
3、出席宴会需要，要告知对方参加宴会的和，表明是否要或的座位。
如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的和。
在预定时间内到达，是基本的礼貌。
这样做会让人感到你是个做事，有的人，这是达成的开始。
4、长幼有序，宴会时，要将请到“上位”。
“上位”没有固定位置，但各国惯例是的座位，或位置，或的位子。
5、西餐礼仪中，吃鱼时绝不能替“”。
用面包蘸着菜汁吃是对厨师厨艺的“”。
6、象征着吉庆、友好、和平的，在奥地利公主与法国皇太子的大婚之宴上，曾作为压轴甜点，为长期的战争画上休止符。
7、、、被列为欧洲三大美食文化。
其中奶酪是主餐后，甜点前代替甜点的。
奇臭无比的奶酪深得法国人的热爱，称它为。
8、英国的饮食烹饪，有之称，特点是、。
9、意大利是西餐，浓重朴实，讲究，其中，更是享誉世界。
10、15世纪中叶，随着欧洲文艺复兴，西餐与文艺一样，以为中心得以迅速发展，各种名菜、甜点不断涌现，出现了享誉世界的意大利。
11、21世纪，概念中的成为了当今西餐厨艺的亮点，分子烹饪的时尚风潮正席卷着全球的烹饪界，众多星级酒店，餐厅的大厨趋之若鹜，争相效仿。
12、中西方在、、等方面的差异，造成了中西不同，从而也造就了中西饮食文化的差异。
这种差异，体现了中西方不同的和。
13、法餐三宝，即、和。
14、英国菜制作方式有两种；放入、放入。
15、有人总结美国饭的特点，一是, 、牛排带血丝，二是，凡是饮料都。
加冰块，三是、是关键。
16、西班牙三大特色小吃：、、。
17、请说出常用的葡萄酒的葡萄品种。
18、法国葡萄酒分为下列四个等级，依次是。
19、红酒之乡法国有八大酒庄赫赫有名，它们分别是。
20、上等的比萨必须具备四个特质：、、和。
一定要每天现做，面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。
(全新整理)10月国外饮食文化全国自考试卷及答案解析
全国2018年10月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．人们为满足美味、健康等饮食动机的需求属于（）A．生理需要B．心理需要C．公关需要D．社会需要2．联合国粮农组织提出小康水平标准的恩格尔系数是（）A．59%以上B．50～59%C．40～50% D．30～40%3．日本料理有三大类，除了本膳料理、怀石料理外，第三类料理是（）A．寿司料理B．刺身料理C．会席料理D．铁板烧料理4．韩国最具特色的烹饪方法有烧烤、煮炖和（）A．煎炸B．水蒸C．凉拌D．卤烩5．世界上最大的肥鹅（鸭）肝生产国和消费国是（）A．西班牙B．德国C．意大利D．法国6．意大利厨师在烹制动物性原料时，原料的成熟一般控制在（）A．4～5成B．5～6成C．6～7成D．7～8成7．尼日利亚人用玉米面、木薯粉、豆类面、西红柿和蔬菜加水、加盐混合，烹制成一种糕状或者糊状的传统食品，称之为（）A．“五色饭”B．“香竹饭”C．“花饭”D．“红饭”8．“奇异果”即猕猴桃，将其作为“国果”的国家是（）A．新西兰B．爱尔兰1C．乌克兰D．芬兰9．西方古代神话中有不少酒神，狄奥尼索斯酒神属于（）A．古希腊时代B．古罗马时代C．古印度时代D．古中国时代10．被称为“路易十三”的法国“干邑酒”的酒龄应该是（）A．大于2年B．大于4年C．大于6年D．大于20年11．美国人对茶文化有两大贡献，第一是罐装冷饮茶，第二是（）A．冰红茶B．珍珠奶茶C．袋泡茶D．八宝茶12．以社会名流钟爱咖啡馆、聚集咖啡馆而闻名于世的国家是（）A．英国B．美国C．法国D．德国13．中国人请人吃饭，由主人“买单”；欧洲人请人吃饭，参加者采取AA制付账；而采用“谁钱多、谁受欢迎就由谁来付钱”方式的国家是（）A．老挝B．印度C．越南D．缅甸14．哈萨克人在宴请客人时，为表示尊敬和感谢，客人要从盘中取些羊肉给（）A．男主人吃B．女主人吃C．主人孩子吃D．其他客人吃二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
最新10月全国自考国外饮食文化试题及答案解析
全国2018年10月自考国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.英国人的典型食物是（）A. 布丁B. 通心粉C. 比萨饼D. 汉堡包2.每年诺贝尔奖颁奖仪式后要举行盛大的宴会，该宴会的举行地点斯德哥尔摩市政厅，又称为（）A. 红厅B. 黄厅C. 蓝厅D. 绿厅3.日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（）A. 蒸B. 烩C. 卤D. 炖4.泰国人喜欢喝汤，主要有三类，第一类是口味较清淡的汤，第二类是味重质厚的浓汤，第三类汤是（）A. 酸鱼汤B. 稀米汤C. 酱汤D. 豆腐汤5.16世纪以后的几百年间，由于名厨辈出，使其烹饪艺术成为西方代表的国家是（）A. 法国B. 德国C. 英国D. 美国6.西班牙饮食的精华，一是米，二是番红花，三是（）A. 酸奶油B. 黄油1C. 橄榄油D. 花生油7.世界第一咖啡大国是（）A. 巴西B. 阿根廷C. 古巴D. 摩洛哥8.非洲索马里人传统的待客饮料是（）A. 马奶B. 羊奶C. 牛奶D. 骆驼奶9.现代啤酒酿造时添加的香料是（）A. 啤酒花B. 药草C. 枣椰子D. 花草10.西方人表示酒的液量单位是（）A. 盎司B. 毫升C. 公斤D. 斗升11.被世界誉为“最上乘的甜点”，被巴黎名医誉为“完美无缺的食品”，被伏尔泰称为“老人的牛奶”的是（）A. 可可B. 茶C. 咖啡D. 巧克力12.最能体现英国茶俗特点的“五时茶”，又名为（）A. 早茶B. 午后茶C. 晚茶D. 下午茶13.在韩国民间食俗中，每逢正月十五日清晨，男女老少都要喝一口凉酒，意味着在一年中可以经常听到好消息。
这种凉酒被称为（）A. 明耳酒B. 清目汤C. 团圆酒D. 迎新酒14.西餐饮食方式为左叉右刀。
就餐时将刀叉分别放于餐盘两边，这表达的意思是（）2A. 已经吃完B. 继续用餐C. 以主人不敬D. 不想再吃二、多项选择题(本大题共7 小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
2020年10月全国自考国外饮食文化试题及答案解析
全国2018年10月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．“观乎人文，以化成天下”，最早出现“文化”一词的著作是（）A．《周易》B．《说苑》C．《大学》D．《论语》2．俄罗斯饮食文化中最珍贵的食物是（）A．面包加糖B．面包加酱C．面包加油D．面包加盐3．稻米产量占世界第一位的国家是（）A．印度B．中国C．日本D．美国4．下列产量居世界第一的是泰国的（）A．大米B．虾C．山竹D．榴莲5．有“黑钻石”之美称的天然黑菌产自于（）A．英国B．意大利C．法国D．西班牙6．外国游客心目中象征着意大利的食品是（）A．面条B．比萨饼C．火腿D．奶酪7．被秘鲁全国文化协会评定为“秘鲁文化遗产”的大餐是（）A．辣味菜B．甜味菜C．“帕恰曼卡”D．香味菜8．世界上最大的羊毛与牛肉出口国是（）A．澳大利亚B．尼日利亚C．纳米比亚D．利比里亚19．清酒属于酿造酒，主产于（）A．韩国B．日本C．缅甸D．泰国10．被苏格兰人称为“生命之水”的酒水是（）A．威士忌B．伏特加C．金酒D．鸡尾酒11．被誉为日本“禅宗之祖”，也是“茶祖”的荣西所撰写的日本第一部茶书是（）A．《茶经》B．《中国茶》C．《吃茶养身记》D．《日吉茶园之碑》12．印度是红茶的主要产区，其生产的著名红茶是（）A．大吉岭红茶B．立顿红茶C．祁门红茶D．凤庆红茶13．以米饭、泡菜、大酱、咸菜、八珍菜和大酱汤为日常饮食的是（）A．日本人B．韩国人C．泰国人D．缅甸人14．被日本人喻为“家乡的美味”，充满乡土气息的食品是（）A．料理B．寿司C．弁当D．生鱼片二、多项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
201310月自学考试中外民俗试题和参考答案解析
2012年10月高等教育自学考试中外民俗试题及参考答案（课程代码 0199）一、单项选择题（本大题共20小题，每题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1、大乘佛教在汉族中传播最广的宗派有净土宗和（）A.禅宗B.律宗C.华严宗D.三论宗2、汉族谦称“拙荆”指的是（）A.我的母亲B.我的妻子C.我的妹妹D.我的女儿3、改女真为满洲的皇帝是（）A.努尔哈赤B.皇太极C.顺治D.康熙4、对朝鲜族影响最为深远的儒家思想是（）A.仁B.义C.忠D.孝5、那达慕的意思是（）A.农业丰收B.纯洁高尚C.吉祥如意D.娱乐游玩6、下列不属于回族饮食禁忌的是（）A.牛肉B.猪肉C.动物的血D.自死的动物7、哈尼族的大年是指（）A.六月节B.中秋节C.十月节D.祭母节8、哈萨克族宰羊待客时，首先将羊头送至客人手中，客人应先割一块羊脸送至席中的（）A. 幼者B.长者C. 男主人D.女主人9、广西壮族自治区龙州县、凭祥市一带壮族人民特有的节日是吃立节，其壮语意思为（）A.欢庆B.敬神C.团结D.祭祖10、侗族人家楼底层的门上挂柚子树叶表示（）A.家里有产妇B.家里正办喜事C.家里有病人D.家里有人去世11、土家族最重要的节日是（）A.赶年B.社巴C.祝著节D.尝新节12、彝族先民的氏族图腾是（）A.蛇B.牛C.狗D.虎13、傣族独特的食品是（）A.转转酒B.杆杆酒C.虫虫菜D.砣砣肉14、哈尼族人节日喜庆必不可少的食品是（）A.乳扇B.糌粑C.打糕D.粑粑15、英国人熟人之间最普遍的话题是（）A.年龄B.工薪C.新闻D.天气16、亚洲以外唯一一个印度教占优势的国家是（）A.比利时B.毛里求斯C.加拿大D.罗马尼亚17、西班牙的国花是（）A.雏菊B.石榴花C.水仙D.鸢尾花18、德国人饮食很看重（）A.早饭B.中饭C.晚饭D.夜宵19、世界上第一个风车的发明者是（）A.比利时人B. 芬兰人C.荷兰人D.丹麦人20、下列国家中，没有少数民族的是（）A.泰国B.日本人C.印度D.韩国二、多项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
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全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题和答案
课程代码：00989
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”
的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1．影响个人饮食爱好与选择的首要因素是
A．家庭因素B．教育因素
C．价值观因素D．环境因素
2．“恩格尔定律”是西方经济学关于家庭食品开支与家庭总收入的比例关系的定律。
根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平是指恩格尔系数为
A．59％以上B．40～50％
C．30~40％D．30％以下
3．一个宴会既能表达出主人的某种意图，又能让客人体会到自己的价值，这体现了饮食功能中的满足人的
A．生理需要B．安全需要
1 全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题
C．美味享受D．公关需要
4．在日本，用大豆酱加蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成、被视为“母亲的手艺”的菜式是
A．寿司B．刺身
C．止碗D．天妇罗
5．把汤视为维持家庭和睦与夫妻感情和谐的“润滑剂”的亚洲国家是
A．也门B．泰国
C．阿曼D．伊朗
6．由于民族宗教众多、文化各异、历史悠久，被称为世界上“保存最完好”的“人种、宗教、语言博物馆”的亚洲国家是
A．约旦B．老挝
C．印度D．越南
7．公元1652年，由宫廷厨师拉格朗著作，世界上第一本按字母顺序排列菜肴并首次记载了蔬菜烹调法的菜谱书籍是
A．《法兰西菜谱》B．《英格兰菜谱》
C．《烹调拉鲁斯》D．《19世纪烹调艺术》
8．意大利烹调闻名遐迩，注重菜肴的口感和质地、讲究火候的恰当控制，厨师将烹饪动物性原料的成熟度一般控制在
A．2~3成B．4~5成
C．6～7成D．全熟
9．西班牙烹饪在调味上的特色是善用各种香料，其中最知名的香料是
A．大蒜头B．洋葱头
C．番红花D．咖喱粉
10．世界上最大的羊毛和牛肉出口国是
A．坦桑尼亚B．印度尼西亚
C．澳大利亚D．阿尔巴尼亚
2 全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题
11．享有“世界最甜香蕉”美称的香蕉产自于
A．俄罗斯B．索马里
C．乌克兰D．柬埔寨
12．拥有“世界粮仓”之美称，牛肉和粮食出口量均居世界前列的南美洲国家是
A．巴布达B．安提瓜
C．阿富汗D．阿根廷
13．在世界古老的文明中，酒文化源远流长。
古希腊、古罗马的酒文化始于
A．蒸馏酒B．果杂酒
C．葡萄酒D．鸡尾酒
14．为葡萄酒、啤酒、蒸馏酒的产生地，在酒的发展史中具有举足轻重的地位的地区是
A．中东B．南美
C．西欧D．东亚
15．香槟酒是葡萄酒的一种，主要产于
A．美国B．法国
C．中国D．泰国
16．少女在结婚前须潜心修习茶道、培养自己高尚情操、优雅举止和淑女气质的茶文化浓厚的亚洲国家是A．日本B．缅甸
C．文莱D．蒙古
17．与中国“闽南功夫茶”饮用方式相似的日本煎茶道的始祖是中国赴日僧人
A．隐元隆琦B．玄奘和尚
C．田中鹤翁D．鉴真和尚
18．生产世界三大高香茶之一的大吉岭红茶的世界红茶著名产区阿萨姆在
A．美国B．印度
C．英国D．中国
l9．菲律宾人多数厌食肉类，喜食各种水果，尤其偏爱
A．甘蔗B．蜜桃
C．苹果D．香蕉
20．以饮食羊肉、牛肉为主，面条、抓饭为辅的哈萨克人最流行的菜肴是
A．奶豆腐B．手抓羊肉
C．奶疙瘩D．手抓饭
21．日本的主食为稻米，副食食物为
3 全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题
A．畜肉类B．时蔬类
C．水果类D．鱼贝类
二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
22．影响个人对饮食选择的因素有
A．家庭因素B．个人因素
C．环境因素D．国际因素
E．政治因素
23．下列属于日本传统“五味五色五法之菜”中的“五法”的是
A．生B．煮
C．甜D．炸
E．黑
24．法国最名贵的四种烹饪原料是
A．黑菌B．四季豆
C．鹅肝D．青蛙
E．蜗牛
25．美国饮食具有多元色彩，其餐馆类型有三类，分别为
A．自助餐馆B．正式餐馆
C．快餐馆D．酒吧餐馆
E．外卖餐馆
26．鸡尾酒的口味风格千变万化，命名千奇百怪，以下属于经典鸡尾酒的有
A．马提尼B．曼哈顿
C．蓝色夏威夷D．万水千山总是情
E．蜜月假期
27．受中国茶文化影响最早、最全面的亚洲国家是
A．日本B．不丹
C．老挝D．韩国
E．越南
28．下列属于俄罗斯饮食特点的有
A．酸B．冷
4 全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题
C．甜D．热
E．咸
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
三、简答题(本大题共7小题，每小题4分，共28分)
29．简答摩尔根提出的人类社会发展过程中顺序相承的五种获取食物的生存技术。
30．简答日本料理的三大类别。
31．简答调制沙司的三种成分的名称。
32．简答西部非洲国家尼日利亚传统特色“五色饭’’的五种原料。
33．简答葡萄酒与食物的搭配原则。
34．简答辨别咖啡豆品质的四个步骤。
35．简答法国宴会进餐时冷盘、主菜、开胃浓汤、甜点四种食品的上菜前后顺序。
四、论述题(本大题共2小题，每小题8分，共16分)
36．论述品评奶酪质量的两大方法。
37．论述饮食民俗的内容和成因。
五、案例题(本大题共2小题，每小题14分，共28分)
38．江苏电视台的《非诚勿扰》节目于2010年红遍大江南北。
按照节目的游戏规则，符合条件的成功男女者可获得到美国夏威夷免费奖励旅游一次，至7月31日已有10对成功者获得殊荣。
如果你是其中一对的幸福男女，充满着激情与憧憬，为了使这次奖励旅游更有品位、更有文化，获得更美好的体验，想先做好“游前功课”，功课之一是知晓了解美国和夏威夷的饮食文化。
请回答：
(1)论述美国饮食文化的多元特征。
(2)列举夏威夷八种传统名食和水果的名称。
39．2010年5月1日～10月31日在中国上海举行世博会，有二百多个国家与地区在上海世博会布展。
其中最具有民族特色、最引人注目、最吸引人前往参观的展馆有中国馆、沙特阿拉伯馆、日本馆、俄罗斯馆等等，埃及馆也名列其中。
埃及全名阿拉伯埃及共和国，地跨亚非两洲，人口6521万(2000年)，国教为伊斯兰教，是世界四大文明古国之一。
七千年前埃及已进入定居的农业社会，六千年前统一的埃及就已出
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现。
世博期间有几百万观众参观了埃及馆，他们深深地被埃及的悠久历史．灿烂文化所吸引。
请回答：
(1)论述埃及的饮食文化特点和烹饪风格。
(2)列举埃及八种传统名食和甜点的名称。
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2012年10月全国自考国外饮食文化试卷参考答案
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